TACOS DE BARBACOA

Ingredientes
1 kilo de pulpa de res
4 hojas de laurel
cebollas
Sal, al gusto
1 kilo de jitomates, cocidos
1 diente de ajo
6 pimientas negras
6 clavos
Aceite vegetal
1 kilo de tortillas de maz calientes
1 cebolla, finamente picada
1 limn
Modo de preparacin

Cuece la carne en una olla grande con agua 2 hojas de laurel, cebolla y sal,
hasta que quede bien suave, aproximadamente 2 horas. Deshebra la carne cocida
y reserva el caldo.
Aparte, cuece los jitomates con agua y licalos con ajo, 2 hojas de laurel,
pimientas y clavos. Calienta el aceite a fuego suave y sofre la salsa durante 15
minutos. Agrega la carne deshebrada y deja que hierva durante otros 10 minutos.
Agrega 2 o 3 tazas del caldo de la carne para que el guiso quede jugoso.
Remoja las tortillas en la salsa roja y rellnalas de carne. Enrllalas y srvelas
espolvoreadas con cebolla picada y gotitas de limn.

Acompaa con frijoles chinitos y con salsa picosa a tu gusto .

TACOS AL PASTOR
Ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de pia picada
3 clavos de olor
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo
1 jitomate asado, pelado y sin semillas
1 cucharada de sal
Para servir
Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)
4 rebanadas de pia
1/2 taza de cilantro limpio y picado
1/2 taza de cebolla picada
Salsa taquera de tomate (tomatillo)
Rebanadas de limn
Modo de preparacin

Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego medio-alto, volteando

constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse,
aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y
ancho. Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5
minutos.
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle,
ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, pia picada, clavos de olor, comino, organo
y jitomate asado. Licua hasta tener una salsa homognea.
Coloca la carne en un tazn de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa
asegurndote que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por
lo menos 4 horas o durante toda la noche.

Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados,

volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente
2 minutos por lado.
Mientras, asa las rebanadas de pia que se hayan quemado ligeramente,
alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de
la carne mientras se asan.

Pica la carne y la pia.

Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega pia asada. Aade cilantro y cebolla
picada, salsa de tomate y unas gotas de jugo de limn.

TACOS DE ASADA
INGREDIENTES
750 g de bisteces de res con poca grasa
Sal y pimienta al gusto
tortillas taqueras de maz, de paquete o hechas en casa
Para la salsa
2 jitomates rojos medianos lavados
4 chiles serranos verdes lavados
1/2 cebolla chica
1 ramita de cilantro verde lavada
El jugo de 1 limn
Sal al gusto
Para acompaar:
rodajitas de rabanitos, cebolla y cilantro picados, rodajas de limn, etc.

Preparacin:
Para preparar la salsa:
Quite los extremos a los jitomates y los chiles y deschelos.
Corte los jitomates en cuadritos chicos, junto con los chiles, cebolla y ramita de
cilantro. Coloque en un recipiente mediano y revuelva muy bien.

Corte el limn y exprima el jugo encima. Agregue sal al gusto y revuelva

nuevamente.

Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, slo corte el jitomate,

cebolla y chiles verdes en trozos grandes, agregue el cilantro, el jugo de limn y
procese hasta que se hagan pedacitos menuditos. Sazone con sal al gusto. .

PARA PREPARAR LOS TACOS:

Aadr sal y pimienta al gusto a los bisteces. Reservar.
Colocar una sartn antiadherente, comal grueso parrilla sobre la estufa a fuego
medio.
Deje que caliente muy bien y coloque la carne encima.
Deje que se "ase" en su propia grasita, volteando por ambos lados hasta que
quede bien cocida.
Cuando tenga la carne lista, corte en trocitos pequeos con la ayuda de un
cuchillo.
**Si va a preparar los tacos en el momento, deje la carne sobre la tabla de picar;
de lo contrario, regrese los trocitos ya picados a la sartn o parrilla y mantenga
caliente a fuego muy bajito (entre ms asadita est, mejor sabrn los taquitos).

Haga a un lado la carne y deje un espacio en el centro de la sartn o parrilla

caliente. Coloque una o dos tortillitas taqueras para que se calienten (puede
agregar un chorrito de aceite para medio dorarlas).
Retire la tortilla y coloque trocitos de carne asada en el centro. Agregue salsa, y
acompae con rabanitos, cebollita y cilantro picados y su rodajita de limn.

TACOS DE TRIPA
Ingredientes
20 Tortillas de Maz
1 Kilogramo de Tripas de Res Lavadas
2 Cebollas
3 Ramas de Cilantro
Hierbas de Olor al Gusto
2 Dientes de Ajo Picado
Litro de Aceite
Sal al Gusto
Preparacin:
1 Lava la tripa de res y en una cacerola con suficiente agua, cuece las tripas con
una cebolla partida a la mitad, agrega el cilantro, el ajo y las hierbas de olor.
2 Cocina a fuego medio hasta que estn bien cocidas.
3 Escrrelas hasta que no tengan agua y pcalas finamente.
4 Frelas en una sartn con aceite caliente hasta que estn bien doradas.
5 Calienta las tortillas y distribuye las tripas en cada una de ellas para formar los
tacos.
Acompala con lo que mas te guste.

TACOS DE COCHINITA PIBIL

Ingredientes
2 hojas de pltano pasado por la flama para ablandarlo
1 1/2 kilos de pierna de cerdo
1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de pasta de achiote
1/2 taza de jugo de naranja dulce
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de organo seco
1 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de canela
5 pimientas enteras molida
2 dientes de ajo exprimidos
1/2 cucharadita de chile piqun
1 cucharadita de sal
125 gramos de manteca de cerdo derretida
16 tortillas
Preparacin
Cortar la carne en trozos de unos 5 cm y ponerla en un recipiente. Diluir el achiote
en el jugo de naranja y vinagre.
Agregar al jugo de naranja las especies y el ajo. Vaciar este lquido sobre la carne,
tapar con un pao y marinar en refrigeracin por lo menos durante 5 horas. (De
preferencia marinar toda la noche.)
Precalentar el horno a 165 centigrados (325 F). Sostener las hojas de platano
directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forrrar
una charola (o recipiente) con las hojas de platano, dejando que sobresalgan para
poder envolver la cochinita.
Colocar la carne y la marinada sobre las hojas y baar con la manteca de cerdo
derretida. Doblar los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubrir con
papel de aluminio.
Hornear durante 2 horas, o hasta que este tan suave que casi se desbarate. Si no
esta suficientemente tierna, regresar al horno durante 30 minutos ms.
Tres horas antes de servir, preparar la salsa de cebolla morada (ver receta de
Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).
Armar los tacos y pon un poco de cebolla morada

TACOS DE CAMARN EMPANIZADO

Ingredientes:
1/2 Kilogramo de camarones

Aceite para frer

1/2 Kilogramo de tortillas

Pimienta al gusto

1 Bolsa de empanizador

Sal al gusto

2 Huevos

Preparacin:
Lo primero que debemos de hacer es pelar muy bien los camarones y lavarlos
perfectamente, ya que los tenemos listos los escurrimos muy bien de agua y en un
refractario los sazonamos con sal y pimienta. En un plato hondo colocaremos el
empanizado y en otro plato colocaremos los 2 huevos para batirlos perfectamente.
Ya teniendo todo listo tomamos un sartn bastante amplio y le ponemos un poco
de aceite para calentarlo a fuego medio, ya que el aceite este caliente
comenzamos a empanizar los camarones, esto lo hacemos de la siguiente
manera, tomamos un camarn lo pasamos por el plato del huevo batido, despus
por el plato del empanizador cubrindolo muy bien para por ltimo ponerlo a dorar
en el sartn con aceite. Esto hacemos con cada uno de los camarones y los
doramos muy bien por ambos lados.
Ya que estn listos los camarones empanizados los sacamos del sartn y
quitamos el exceso de aceite con una servilleta, servimos de 3 a 4 camarones por
taco y acompaamos los tacos de camarn empanizado con una salsa muy
sencilla que enseguida te enseamos como preparar.

Ingredientes para la salsa

3 Tomates rojos
1 Cebolla blanca
2 Chiles verde
Cilantro al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1 Limn

Para preparar la salsa

Picamos el tomate, la cebolla, el chile y cilantro finamente, echamos todo dentro
de una cacerola, agregamos un poco de sal y pimienta al gusto y el jugo del limn
y revolvemos perfectamente, esta ser nuestra salsa que debemos servir encima
de cada taco.

TACOS DE CANASTA

Ingredientes:
50 Tortillas Taqueras
100 g de Chile Cascabel
1 Diente de Ajo
de Cebolla
2 Cucharadas de Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
Sal al gusto

Para el Relleno
Chicharrn en salsa roja
Mole verde con pollo
Frijoles refritos
Papas con chorizo
Carne en adobo
Preparacin
1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que
se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor
de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco
ms grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una
pieza de plstico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta
llena de tacos.
2 Lava los chiles cascabel y cucelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se
hayan enfriado un poco, mulelos con un par de cucharadas del agua con la cual
se cocieron. Agrega una pizca de sal y saznala en una olla con un poco de
aceite.
3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y an caliente, remoja las tortillas
pasdolas rpidamente por la salsa y posteriormente, rellna 10 tortillas con un
guisado respectivamente.

4 Cuando prepares los tacos nicamente dblalos por la mitad y acomdalos por
guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la
canasta.
5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya
que ste es el tiempo que se dejarn 'sudar' depus de haberlos cubierto con el
resto de la tela y el plstico.
6 Srvelos calientitos y acompalos con cilantro y cebolla finamente picados.
Adems puedes agregarles salsa ranchera.