FUNDAMENTACION

Hoy en da, la ciencia de la nutricin ha evolucionado a partir de conceptos

clsicos, a los conceptos de nutricin "positiva" u "ptima". Las investigaciones han
pasado a centrarse ms en la identificacin de componentes biolgicamente activos en
los alimentos, que ofrezcan la posibilidad de mejorar las condiciones fsicas y mentales,
as como de reducir el riesgo a contraer enfermedades. Se ha descubierto que muchos
productos alimenticios tradicionales, como las frutas, las verduras, la soja, los granos
enteros y la leche contienen componentes que pueden resultar beneficiosos para la salud.
Adems de stos, se estn desarrollando nuevos alimentos que aaden o amplan estos
componentes beneficiosos, por las ventajas que suponen para la salud y sus
convenientes efectos psicolgicos.
La necesidad de contar con alimentos que sean ms beneficiosos para la salud,
tambin se ve apoyada por los cambios socioeconmicos y demogrficos que se estn
dando en la poblacin. Los gobiernos, los investigadores, los profesionales de la salud y
la industria alimenticia buscan la manera de controlar estos cambios de forma ms eficaz.
Ya existen una gran variedad de alimentos a disposicin del consumidor, pero en estos
momentos la prioridad es identificar qu alimentos funcionales pueden mejorar la salud y
el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparicin de importantes enfermedades, como
las enfermedades cardiovasculares, el cncer y la osteoporosis. Por otra parte, la
prioridad para las empresas alimentarias es adaptarse no slo a las nuevas demandas de
los consumidores sino disear tambin envases adecuados a los nuevos alimentos.
A pesar de que los alimentos son elementos necesarios para la vida y alejados, en
principio, de la produccin industrial y el consumo, por moda no dejaron de estar insertos
en la mecnica de la sociedad consumo. Nuevos conceptos de marketing y publicidad,
reflejan la creciente determinacin de los empresarios a incrementar el consumo, para
adaptar el mercado a la cada vez ms acelerada productividad (marcas comerciales).
Integran la propuesta diferentes temas: Qu se van a servir?, Busquemos
informacin en las etiquetas, Cul es el mejor men? Ingredientes o componentes
qumicos? Alimentos y algo ms. Deteccin de los componentes qumicos a travs de
circuitos experimentales.
Cada tema incluir una gua para los alumnos con diferentes tipos de actividades:
experimentales, pautadas o libres; otras actividades que proponen explorar objetos del
entorno, procedimientos e instrumentos que se utilizan para separar mezclas; y, por
ltimo, actividades que plantean problemas para discutir o resolver verbalmente en grupo,
pero no necesariamente a travs de una actividad experimental.
Incluye contenidos sobre: el concepto de alimento, su composicin, las funciones
biolgicas, otros componentes (como los aditivos), el reconocimiento de la presencia de
una vitamina. Los mtodos de conservacin como la pasterizacin y la esterilizacin por
calor, la congelacin, la refrigeracin o la acidificacin, envasados al vaco o atmsferas
controladas.
Se analizarn las normas de seguridad e higiene alimentaria dentro de un circuito
productivo como en su conservacin (envasado, cadena de fro, etc.)
OBJETIVOS
Que los alumnos:
- Posean la nocin de equilibrio trmico y conozcan los mecanismos que permiten
que sea posible.
- Puedan caracterizar la materia y sus propiedades.
- Clasifiquen materiales basndose en distintos criterios.
- Adquieran la nocin del sistema material y reconozcan sus tipos.

Comprendan los fundamentos de la alimentacin y desarrollen actitudes de

preservacin de la salud.
Se planteen preguntas sobre el mundo fsico y qumico.
Diseen y desarrollen exploraciones indagatorias o experimentales con autonoma
creciente.
Sean capaces de discriminar fuentes de informacin.
Se expresen con la mayor precisin y claridad.
Posean un pensamiento lgico crtico y amplio.

EJE TECNOLGICO
Descripcin, seleccin y uso de materiales.
Relaciones entre ciencia, tecnologa y sociedad.
Organizacin de la informacin de diferentes formas.
Impacto ambiental en los procesos de produccin.
Reacciones qumicas en los procesos industriales- Materia prima
Las necesidades y demandas del desarrollo tecnolgico sobre la sociedad y el
ambiente.
Relaciones entre ciencia, tecnologa y sociedad
ESTRATEGIAS DIDCTICAS
Observacin. Descubrimiento por experimentacin.
Interdisciplinariedad entre las reas.
Anlisis y comparacin de la informacin.
Elaboracin de hiptesis.
Investigacin.
Solucin de problemas.
Comunicacin de la informacin en forma escrita y oral.
Mapas y diagramas conceptuales.
Lneas de tiempo.
Interpretacin de videos, documentales, imgenes y fotografas.
Cuadros de clasificacin.
Induccin, deduccin, experimentacin.
Trabajo por comisin, tcnicas grupales.
Interpretacin y organizacin de la informacin.
RECURSOS
Objetos, artefactos y materiales del entorno cotidiano.
Herramientas y mquinas de uso simple.
Instrumentos sencillos de medicin.
Computadora. Software educativos. Lminas, grficos, textos, revistas, TV.,
pelculas, fotografas. Conexin a internet.
Material de laboratorio.
Diarios, murales, mapas.
Pinceles, maquetas.
ACTIVIDADES
Por medio de una metodologa activa se utilizarn diferentes estrategias de
aprendizaje.

En primer lugar, se realizar una aproximacin al tema, para guiarlos hacia el

reconocimiento del problema (etapa de sensibilizacin). A travs de distintas estrategias,
se guiar a los alumnos a confeccionar planes de accin con el fin de modificar las
situaciones estudiadas (formulacin de proyectos), las cuales llevarn a la accin reflexiva
y crtica acerca del tema en cuestin.
Este proyecto promueve la participacin y movilizacin de los alumnos, quienes
podrn relacionar permanentemente la fundamentacin terica con la aplicacin prctica,
a travs de diversas actividades:
Investigacin-accin. Para la etapa de conocimiento del tema y sensibilizacin del
problema.
Anlisis crtico de diferentes fuentes de informacin (recortes de diarios y revistas,
publicaciones de empresas, textos, enciclopedias interactivas, etc.)
Diseos de experimentacin. Mtodo cientfico.
Planteo de problemas.
Resolucin de problemas. Formulacin de plan de accin.
Visitas a empresas.
Juegos referidos al medio ambiente.
Salidas de campo.
Redaccin de informes, con textos argumentativos.
Debates.
Dramatizaciones.
Interaccin en el blog diseado para compilar los materiales y los diferentes
trabajos colaborativos interreas.
EVALUACIN
Ser continua, personalizada y estar orientada a ser: sistemtica, global y
formativa.
Se tendr en cuenta dos momentos, en primer lugar las instancias previas, de
preparacin e investigacin del tema y en segundo lugar la presentacin de la
exposicin.
Se seguir la evolucin del desarrollo y aprendizaje de los alumnos.
Se utilizarn los siguientes instrumentos para la evaluacin:
Trabajos de investigacin
Presentacin de discurso argumentativo, dramatizaciones, debate.

El mtodo cientfico.
Observar, experimentar, arriesgar hiptesis, sacar conclusiones son las tareas que realizarn los alumnos cientficos para
solucionar los problemas que se plantean, ellos utilizarn el mtodo cientfico.
Por ejemplo:

CREO QUE ES PORQUE

LA LUZ DEL SOL CHOCA
CONTRA LAS NUBES.

POR QU
SALE EL
ARCOS IRIS
DESPUS DE
LLOVER?

CUANDO LA LUZ
ATRAVIESA LAS
GOTAS DE AGUA,
SE ABRE UN
ESPECTRO DE
INFINITOS
COLORES DE LOS
CUALES VEMOS
SIETE.

YO VOY A HACER UN
ESPERIMENTO QUE ME
ENSEARON EN EL
COLE.

YO PIENSO
QUE LAS
GOTITAS SON
DE COLORES.

JUSTO!, ERA
PARECIDO A LO
QUE YO
PENSABA.

ME
EQUIVOQUE,
DEBO
PENSAR
OTRAS
CAUSAS.

YO VOY A LEER UN
LIBRO ACERCA DEL
TEMA Y A
PREGUNTARLE A MI
TIO QUE ES
PROFESOR