ING. TEC.

DE ACEITE Y GRASAS
Practica N 1 : Laboratorio
DETERMINACIN DE INDIC DE ACIDEZ
(SEMILLAS DE ALGODN)

I. INTRODUCCIN
Comnmente la acidez se determina mediante una valoracin (volumetra) con un
reactivo bsico. El resultado (para el ndice de acidez) se expresa como el % del cido
predominante en el material.
El ndice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para
neutralizar los cidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, y
constituye una medida del grado de hidrlisis de una grasa. Todos los aceites y las
grasas tienen cidos grasos libres y algunos los tienen en grandes cantidades. La
causa de la existencia de cidos grasos libres es la actividad enzimtica de las lipasas.
Todas las semillas y los frutos oleaginosos tienen presentes algunas de estas enzimas
lipolticas que se encuentran tanto en el embrin como en el mesocarpio del fruto. Por
este motivo, el aceite de arroz y el de palma, por lo general, tienen una acidez muy
alta. hidrolticas. El comportamiento del ndice de Acidez (expresado como % de Acido
Oleico) durante el almacenamiento en los aceites y grasas comestibles evidencia un
incremento en una primera etapa, como resultado de la actividad enzimtica de las
lipasas, hasta alcanzar un valor mximo, a partir del cual comienza a disminuir. Esta
disminucin pudiera ser explicada por el hecho de que los cidos grasos libres hayan
comenzado

oxidarse

compuestos

oxigenados,

como

por

ejemplo

los

hidroperxidos, por la accin de agentes qumicos (oxgeno, temperatura, luz, trazas

metlicas) o agentes bioqumicos (microorganismos, enzimas lipoxidasas) o la
combinacin de ambos, en funcin de las condiciones de almacenamiento y de la
composicin del aceite almacenado. Los aceites extrados de semillas descompuestas
tienen acidez alta, al igual que los aceites almacenados durante mucho tiempo .

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II.REVISIN DE LITERATURA

SEMILLA DE ALGODN
Uno de los usos de la semilla de algodn es fundamentalmente en la alimentacin de
vacas de leche de alta produccin, donde su valor nutritivo es elevado. De todos
modos debe tenerse en cuenta que: i) su protena slo tiene una degradabilidad media
(73%) y la proporcin de protena soluble es muy elevada (de entre el 40-50%), ii)
parte de la grasa es bypass, de modo que la adicin de este ingrediente aumenta la
proporcin de grasa en la leche (especialmente la concentracin en esterico y oleico),
pero tambin reduce su contenido proteico, iii) la digestibilidad de la fibra depende de
la proporcin de borra, que es celulosa pura, y, por tanto, altamente degradable en el
rumen.
El algodn se cultiva fundamentalmente para la produccin de fibras que constituyen
alrededor del 40% del peso del fruto. El resto corresponde a la semilla que se utiliza
principalmente en alimentacin animal, bien directamente (semilla entera de algodn),
bien previa extraccin de aceite para el consumo humano (harina de algodn). La
extraccin se hace generalmente mediante disolventes (hexano), tras separar el grano
de la cascarilla y de los restos de borra. El disolvente puede aplicarse de forma directa
o previa presin (procedimiento preprensado). Este ltimo es el que permite obtener
un producto de mayor calidad, y es el ms utilizado en la actualidad. La harina de
algodn comercial tiene un contenido en fibra bruta en torno al 16-17%, debido a la
adicin posterior de cascarilla que contiene un 40% de fibra bruta.

LINTER
Fibra celulsica, que se consigue del deslinte de la semilla de algodn. Se utiliza
mayormente para la fabricacin del papel en un porcentaje de 15 a 30%.

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III.Materiales y Mtodos
I.1

I.2

Materiales
Semillas de Algodn
Linter
Cascara
Almendra
Muestra de aceite crudo
Alcohol etlico al 96C
Solucin indicadora de
Solucin 0-10 0.01N de

Instrumentos

I.3

fenolftalena al 1%
NaOH en agua

Bureta
Luna
de
Vaso
de
Mortero
y
Erlenmeyer

reloj
precipitacin
piln
de 205 ml

Equipos

Balanza analtica
Potencimetro con pH estandarizado

1.4.Mtodo

Se pes 50 gramos de semilla de

procedi a retirarle el linter, de ah se
en los morteros y se chanco despacio
separar la cscara de la almendra y a
las semillas que estuvieran podridas
(basura).
Luego de esto se tom la almendra y se
tritur hasta que se formara la pasta, se
coloc en el vaso de precipitacin con 500 ml. de
agua destilada y se midi su pH.

algodn y se
puso las semillas
para
poder
su vez se separ

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Luego se obtuvo lo siguiente:
1.05 g de linter (1.05%)
38.77g de cscara (38.77%)
48.5 g de almendra (48.5%)
Por lo consiguiente se obtuvo el valor de 7.25 en pH de la pasta de la
almendra.

(CASCARA)
(LINTER)

(ALMENDRA)
( pH DE
ALMENDRA)
1.4.1. METODOLOGIA

USADA:

Se midieron 50ml4de
alcohol etlico al 96

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El peso del matraz

se tar, luego se
agrego 8-10gr de

Se midieron 50ml de
alcohol etlico al 96

Se mezcl y agit
todo en un matraz
(alcohol + aceite +
fenolftalena)

Luego se le agreg 2
gotas de fenolftalena
mezcl
y agit
al Se
alcohol
para
5
todo en un matraz
neutralizarlo
(alcohol + aceite +
fenolftalena)

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Se titul con
Hidrxido de Sodio
al 0.1N

Cuando la solucin
vir a un color rosa,
se detuvo la

Cuando la solucin
vir a un color rosa,
se detuvo la

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IV. RESULTADOS:
1. SOLUCIN DE NaOH:

NaOH=40
N=0.1
V =150ml
W=?

Eqgr
Eqgr
=N 0.1=
0.015
V ()

W
M
40
P . E=
= =40
#Eq gr= P . E
OH 1

0.015=

W
W =0.6 gr
40

2. SOLUCIN DE FENOLFTALEINA:

1
Fenolftaleina
1%= 100 gr alco h ol

0.25 gr Fenolftaleina
25 ml
alcohol
GASTO =0.1

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Se halla el ndice de acidez con la siguientes formula

indice de acidez=

GN56.1
w

Donde:
G: gasto de hidrxido de sodio
N: normalidad
W: peso de la muestra

indice de acidez=

0.10.156.1
0.6

indice de acidez=0.935

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V. CONCLUSIONES
Se profundiz el tema, buscando modelos de extraccin de grasas en
semillas parecidas a la del algodn, observando as que no todas
reciben el mismo proceso de extraccin.
Se conoci el peso de cada una de las partes de la semilla con las que
se trabaj, este se hizo con la finalidad de darle un segundo uso en una
prctica posterior.
De esta prctica se conoci ms sobre el algodn, la variedad que ms
se produce en nuestra regin y se hizo un exhaustivo anlisis a cada
una de las partes de la semilla para poder as llegar finalmente a
conocer el pH de la pasta de almendra de algodn.
Se determino el % acidez de aproximadamente % 0.935.

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VI.Bibliografa

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/semilla-dealgod%C3%B3n
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182013000200010
http://zetaindustria.blogspot.com/2011/08/determinacion-de-grasas-ylipidos.html

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