Restaurant Iniciativa Empresarial Finals

I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
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I.
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I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
I.
ESTUDIO DE MERCADO: ANLISIS DE LA COMPETENCIA
1.
Anlisis del sector con la Cruz de Porter
INICIATIVA EMPRESARIAL
ECON. TULA MENDOZA FARRO
2.
Anlisis de las Caractersticas comparativas de los competidoresConsiderar las caractersticas propias de la naturaleza de la empresa
del sector
tems
Competidor A
Competidor B
Competidor C
Restaurant
Waykiki
Restaurant El
Inka
Leopardo Restaurant
Ubicacin
Jr. Hunuco 516, HUANCAYO Jr. Girldez
Horario
De 12pm a 9pm
Jr Puno 530
De 10am a 12
De 12pm a 6pm
am
elaboracin de potajes
diversos: principalmente
platos tpicos, criollos,
pescados y mariscos
Elaboracin de
men para
almuerzo y cena
Elaboracin de
desayunos,
almuerzos y
cenas
S/. 15 a s/.20
Efectivo y tarjeta
s/. 8
s/.10
Buffet para empresas
---
Bar
Promocin
---
---
---
Infraestructura
Decoracin muy ordenada y

singular a base de bronce y
madera y una jardinera
muy cuidada
Construccin de
dos niveles,
amplio y buena
decoracin
Construccin
antigua, con un
pequeo balcn.
Mozos y Mozas capacitadas
Mozos no tan
Mozos
Gerente:
Propietario(docente)
capacitados
capacitados
Productos
Precios y
Formas de
Pago
Servicios
Adicionales
Personal
Otras
Caractersticas
afines al
Atencin a
Prxima apertura de otro
restaurant
negocio
---
turistas a travs
del bar
3.
Anlisis FODA de la competencia
FORTALEZAS
1. Los trabajadores son seleccionados
rigurosamente y reciben una capacitacin
intensa en atencin al cliente.
2. Diversidad de platos y comidas
tradicionales peruanos.
3. Aplican un concepto innovador y brindan
un excelente servicio.
4. Poseen un respaldo financiero.
5. Recibimiento y manejo adecuado de la
materia prima por el almacenista.
6. agradable ambiente e innovador.
OPORTUNIDADES
1. producto, calidad y confiabilidad del
servicio brindado.
2. Presencia de una diversidad de
proveedores acorde a los requerimientos
del Restaurante.
3. Creciente tendencia por el consumo en
lugares novedosos y acogedores.
4. Inclusin de nuevos platos acorde con la
exigencia del pblico.
5. Preferencia de los consumidores por la
comida sana.
6. cubrir expectativas de nuestros clientes.
DEBILIDADES
1. Ofrecen precios superiores a comparacin
de los que brindan los competidores.
2. Corto tiempo de inicio de operaciones en
el mercado.
3. inseguridad ciudadana.
4. No se cuenta con local propio.
5. falta fijar nuestros clientes.
AMENAZAS
1. Los restaurantes de la zona poseen un
segmento de mercado.
2. poca experiencia en mercado directo.
3. Intensidad de las Competencias cercanas a
nuestro local.
4. Precios muy altos, ya que son platos de
primera presentacin y un servicio
especializado.
4.
Ventajas Competitivas que desea generar para su futura empresa (en

funcin a los resultados del anlisis FODA). este punto debe guardar
correspondencia con el punto I.3 y I.5.
servicio, calidad y confiabilidad del servicio brindado

experiencia nica e innovadora e impulsa a la concientizacin e inclusin
social
Men variado
Degustacin de la comida utilizando solo el sentido del gusto.
Colaboradores videntes e invidentes (Inclusin social)
5.
Anexos de las fuentes secundarias: webs, imgenes, textos,

bibliografa, etc. Informacin adicional que complemente la mayor
comprensin del sector donde se ir a incursionar con esta propuesta
de inversin.
http://mass.pe/noticias/2012/06/un-nuevo-modelo-de-negocioscanvas
http://www.emprendedores.es/var/em/storage/images/empresa/e
strategia/modelo/modelo_3/492163-1-eslES/el_modelo_canvas_ampliacion.jpg
http://www.entuxia.com/financiacion/wpcontent/uploads/MODELO-DE-NEGOCIO-CANVAS-EJEMPLO.pdf
http://www.tierra-inca.com/dico/view.php?
lg=es&lg1=es&lg2=ke&opt=111111&pg=o
http://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/829-total-de-poblaci
%C3%B3n-con-discapacidad-por-anio.html
http://www.conadisperu.gob.pe/estadisticas/104-estadisticas.htm
http://www.diresajunin.gob.pe/diresajunin/oite/infoJunin/JUNIN_20
09_ENCUESTA_DEMOGRAFICA_Y_DE_SALUD_FAMILIAR_ENDES.PD
F
II.
ANLISIS DEL MERCADO: ANLISIS DE LA DEMANDA

1.
Descripcin y determinacin de la segmentacin del pblico objetivo

(indicar fuentes y realizar actualizacin de los datos si se requiere)
SEGMENTAR
GEOGRFICO
DEMOGRFICO
CONDUCTUAL
501 384
REGIN
JUNN
DISTRITO
DE
HUANCAY
O
HOMBRE
SY
MUJERES
18 - 25
DEPORTIS
TAS
1733
98
134106
4
100%
116944
9%
60833
5%
15121
1.1%
Z2 * P * Q
n= * N
e2(N-1) +
Z2 * P * Q
2.
12198.4
307
97.5729
558
125 n
Determinacin de la Ficha Tcnica Estadstica para el levantamiento de

los datos (Cuadro No. 3) este cuadro tambin debe estar registrada en
la hoja de clculo.
CUADRO No. 3: FICHA TCNICA ESTADSTICA PARA LA APLICACIN DE LA

ENCUESTA
Universo:
mbito Geogrfico: Junin Huancayo
Mtodo de Muestreo: Simple
Tamao Muestral: 125
Perfil del Entrevistado: Joven estudiante y/o trabajador de 15 a 25 aos
Nivel de confianza: 95%
Error de Muestreo: 8%
Fecha de Trabajo de Campo: 4 y 5 octubre
Coordinador del Equipo de Trabajo: Integrantes del grupo
3.
Diseo del instrumento a utilizar para levantar datos. (puede ser un

cuestionario, gua de pautas y/o lista de cotejo)
ENCUESTA
1.- Le gustara visitar un restaurante de comida tpica peruana donde adems de satisfacer su
necesidad de alimentacin cuente con un ambiente propicio de negocio seguro.
a) Si
b) No
2.- Edad
a) 15-16
b) 17-18
c) 19-20
d) 21-22
e) 23-25
3.- Sexo
a) Masculino
b) Femenino
4.-Ocupacin:
a) Estudia
b) Trabaja
c) Ambos
a)
b)
c)
d)
5.- con qu frecuencia visita usted un restaurante?

1 vez a la semana
2 veces a la semana
3 veces a la semana
4 o mas veces
a)
b)
c)
d)
6.- con quienes frecuentas ir al restaurante?

solo
amigos o compaeros de trabajo
novia/o
familia
7.- Qu tipo de servicios te gustara que tuviera un restaurante?

a) Msica en vivo
b) mozos personalizados
b) buen trato
c) Promociones
d) Salones privados
8.- Qu tipo de comida suele consumir?
a) criollo
b) vegetariano
c) tradicional
d) otro cul?...............
9.- Cunto estara dispuesto a pagar por los servicios de alimentos por persona?
a) 10-12
b) 12-15
c) 15-20
d) 20 a mas
a)
b)
c)
d)
10.- Por qu regresa usted a un restaurante?

calidad
precio
accesibilidad
otros servicios
GRACI
AS
4.
Descripcin de los resultados obtenidos mediante la presentacin de

las tablas y grficos enumerados por cada pregunta del cuestionario o
instrumento aplicado. Los datos obtenidos deben estar registrados en
una hoja de clculo.
1)
SI
NO
83
42
125
2)
15-16
17-18
19-20
21-22
23-25
25
34
14
29
23
125
3)
MASCULINO
FEMENINO
60
65
125
4)
ESTUDIA
TRABAJA
AMBOS
78
28
19
125
5)
1 VEZ
23
10
2 VECES
3 VECES
4 VECES O MAS
6)
7)
SOLO
AMIGOS/COMP
TRABAJO
NOVIO/A
FAMILIA
MUSICA EN VIVO
MOZOS
PERSONALIZADOS
BUEN TRATO
PROMOCIONES
SALONES PRIVADOS
35
47
20
125
13
52
31
29
125
24
18
31
32
20
125
8)
CRIOLLO
VEGETARIANO
TRADICIONAL
OTRO
45
26
44
10
125
9)
10 -12 SOLES
12-15 SOLES
15-20 SOLES
20 SOLES O MAS
65
39
11
10
125
10)
CALIDAD
PRECIO
ACCESIBILIDAD
OTROS
44
52
27
2
125
11
Les gustaria visitar un restaurante de comida tipica peruana donde ademas vivas experiencias nuevas?
90
83
80
70
60
50
42
40
30
20
10
0
SI
NO
Edad
40
35
34
30
25
20
29
25
23
15
14
10
5
0
15-16
17-18
19-20
21-22
23-25
12
Sexo
66
65
65
64
63
62
61
60
60
59
58
57
MASCULINO
FEMENINO
Ocupacion
90
80
78
70
60
50
40
28
30
19
20
10
0
ESTUDIA
TRABAJA
AMBOS
13
Con que frecuentas un restaurant?

50
47
45
40
35
35
30
25
23
20
20
15
10
5
0
1 VEZ
2 VECES
3 VECES
4 VECES O MAS
Con quienes frecuentas un restaurant?

60
52
50
40
31
30
20
29
13
10
0
SOLO
AMIGOS/COMP TRABAJO
NOVIO/A
FAMILIA
14
Que tipos de servicio te gustaria que tenga un restanrant?

35
30
25
20
15
10
5
0
31
32
24
20
18
Que tipo de comida sueles consumir?

50
45
45
44
40
35
30
26
25
20
15
10
10
5
0
CRIOLLO
VEGETARIANO
TRADICIONAL
OTRO
15
Cuanto estaria dispuesto a pagar?

70
60
50
40
30
20
10
0
10 -12 SOLES
12-15 SOLES
15-20 SOLES
20 SOLES O MAS
Por que regresa ud. a un restaurant?

60
52
50
44
40
27
30
20
10
2
0
CALIDAD
PRECIO
ACCESIBILIDAD
OTROS
5.
Estimacin del Mercado Potencial, Disponible y Objetivo (Cuadro No. 4)
6.
Estimacin, proyeccin y descripcin de la demanda en unidades fsicas

para cinco perodos anuales. (Utilice el Cuadro No. 4) esta informacin
tambin debe estar registrada en la hoja de clculo.
7.
Estimacin, proyeccin y descripcin de las ventas esperadas un

unidades monetarias para cinco perodos anuales (Utilice el Cuadro No.
4 y elaborarlo en una hoja de clculo)
16
CUADRO No 4: CANTIDAD DEMANDADA PROYECTADA

Items
Unidad
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Mercado Potencial
Mercado Disponible
Mercado Objetivo (en
personas)
Frecuencia de Visita
Unidades de consumo por vez
de compra
Mercado Objetivo( en
unidades)
cantidad demandada anual
Tasa de Crecimiento (%)
Precio de Venta S/
Ventas Estimadas anuales
III.
Desde los resultados obtenidos de las encuestas deben estar vinculados e

ingresa dos en una hoja de clculo (Ms Excel) y con este cuadro poder
vincular las celdas para obtener los datos con frmulas.
ANLISIS DEL MERCADO: ANLISIS DE LA

COMERCIALIZACIN
1. Descripcin de las caractersticas comerciales del producto o servicio (marca,
etiqueta, tamao, presentacin, peso, etc.). Utilizar imgenes para mejor
comprensin del servicio o producto a vender. Si se tratase de un servicio,
describir las condiciones de la presentacin de las personas que participen
del proceso de brindar el servicio.
Restaurante a Oscuras cuenta con personas invidentes las cuales son guas
para el comienzo de esta espectacular travesa, ya que ellos llevan a los
17
clientes a las mesas siendo l quien va adelante tomados todos de los

hombros. Tambin tenemos a nuestros mozos personalizados ya que ellos
brindan en decirte los platos que se servirn pero no exactamente el nombre,
si sientes alguna duda o necesitas algo solo con decir el nombre se acercaran
a tu mesa ya que cuenta con una cmara infrarroja para ver en la oscuridad.
Terminando las degustaciones te conducirn a un saln pero ste si tendr luz
y te sentaras con el mozo que te atendi y el primero har preguntas para
conocer tu experiencia, luego pasara a los nombres de los platos mostrndote
en imgenes que plato consumiste tambin.
2. Determinacin de las estrategias de precios indicando las caractersticas de
las condiciones de pago (al contado, al crdito, en mayores cantidades,
descuentos, promociones, etc.). Mencionar la estrategia del mercado que se
va a utilizar (estrategia de liderazgo de costos, estrategia de diferenciacin o
estrategia de nicho)
Condiciones de pago: efectivo, tarjeta
Estrategia: De diferenciacin: Vamos a diferenciarnos de nuestra competencia
teniendo un costo promedio pero aadiendo un valor agregado que es la
calidad servicio adems de la experiencia que queremos transmitir
3. Descripcin de la propuesta de publicidad y medios de difusin de la
propuesta del negocio (producto o servicio). Indicar el mensaje clave que
difundir al cliente meta. Precisar los medios a utilizar para difundir el negocio.
Mencionar las promociones a utilizar. Presentar el diseo de las imgenes de
letreros o anuncios publicitarios.
Primero nuestra primera publicidad ser mediante los canales de televisin

siendo Amrica Televisin y luego por Frecuencia Latina ya que tienes ms
acogida en Huancayo, transmitiremos cmo ser la experiencia que vivirs
all. Otro tambin es por la radio contratando este para que nos ubiquen en la
direccin y que tambin hablaran de nuestro servicio y de lo que encontraras
ah. Pero tambin contaremos en nuestro mismo establecimiento poniendo
carteles
letreros
finalmente
poniendo
paneles
grandes
para
18
la
visualizacin de otros clientes, teniendo este como calle real y sitios donde la
poblacin es ms recurrente.
4. Describir los puntos de venta del producto o servicio. Si fuese el caso puede
describir los canales de comercializacin.
Nuestro servicio se encontrara en la calle Real (que esta despus de Ica),
pondremos ah porque es un lugar cntrico y muy recorrido por las personas.
5. Elaborar el ciclo de vida estratgico para la empresa a implementar
considerando un perodo mnimo de cinco aos. Utilizar el formato del Cuadro
No 5.
Servicio
restaurant +
experiencia
Servicio
restaurant+
experiencia
personalizada
Servicio
restaurant +
experiencia
personalizada
Servicio
restaurant+
experiencia
personalizad
a
s/12
s/15
s/15
s/15
PROMOCION
POCO( volant
es, afiches)
POCO( volantes,
afiches, carteles)
ALTO( anuncio
s por radio)
ALTO( anunc
ios tv)
PLAZA
JUNINHuancayo
JUNIN-Huancayo
JUNINHuancayo
JUNINHuancayo
PERIODO
INTRODUCCION
CRECIMIENTO
MADUREZ
DECLINAC.
DURACIN DE
CADA ETAPA
.1 ao
1.5 aos.
2.0 aos.
ESTRATEGIA
DEL MERCADO
Diferenciacin
de precios
Diferenciacin de
servicios
Diferenciacin
de servicios
Diferenciaci
n de
servicios
PRODUCTO
PRECIO
19
DEMANDA
ESTIMADA (UF)
100*12=1200
200*18=3600
250*24=6000
VENTAS
ESTIMADAS S/
1200*12=144
00
3600*15=54000.
6000*15=9000
0.
20
IV.
ESTUDIO LEGAL-ORGANIZACIONAL-ADMINISTRATIVO
1. Defina y describa el objeto social de la empresa a constituir,

empresa y rgimen tributario
tipo de
Constitucin de la empresa
Tipo de Empresa: El establecimiento ser una empresa de tipo Sociedad
Annima Cerrada que cuenta con 3 socios.
El nombre
El nombre del establecimiento ser Laqhayachiy, dado que este trmino
es una palabra en quechua de nuestro idioma nacional, adems que el
slogan del establecimiento ser: Algo nuevo para su paladar!. Ya que por
tipo de comida y establecimiento estar en el restaurante ser una
experiencia fascinante y diferente.
El objeto social
Brindarle un buen servicio al cliente y satisfacer sus necesidades, para de
esta manera lograr que regresen, recomienden al restaurante y lograr un
buen negocio.
Tipo de Empresa:
POR LA FORMA DE CONSTITUCION LEGAL: Forma Colectiva
FORMA SOCIETARIA: Sociedad Annima Cerrada (3 socios)
POR EL TAMAO: Micro Empresa

POR EL REGIMEN TRIBUTARIO:
21
2. Rellene todos los formatos correspondientes a cada paso de trmite de

constitucin de la empresa para el plan de negocios. Incluye los trmites
realizados en Sunat, Notara, Sunarp, Municipalidad, Direcc Regional de
Trabajo y algn permiso especial que demande la implementacin del
negocio, si fuese necesario. Adjunte todos estos documentos con los datos
del equipo de trabajo de la empresa a implementar.
3. Disear el organigrama de la futura empresa
22
4. Descripcin de la filosofa empresarial:

MISIN
Brindar un servicio excelente que cubra las expectativas de nuestros clientes
superando los estndares de calidad, no solo en el sabor de nuestros platos
sino mediante un servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus
clientes, trabajadores y empresa.
VISIN
Ser reconocidos como uno de los
mejores restaurantes de prestigio,
confiable en comida nutritiva, donde nuestro compromiso principal sea crear

experiencias agradables e inolvidables al paladar de nuestros clientes,
basndonos en la cultura organizacional y el uso eficiente de nuestros
recursos.
VALORES:
Compromiso: ser constante en la mejora permanente de nuestros servicios
y con las necesidades de cada uno de nuestros clientes interno y externo.
Calidad: Procuramos hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y
procedimientos, cuidamos los ms pequeos detalles, queremos lograr un
Excelente servicio.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores,
otorgar lo que se les ofrece; cumplir con lo acordado.
Empata: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del
cliente como propia.
5. Presente el presupuesto
que
se
necesita para la formalizacin y
constitucin de la empresa.
PRESUPUESTO DEL PLAN DE NEGOCIO
ESTRUCTURA DEL PRESUPUESTO INICIAL
Presupuesto(soles)
CONCEPTO
U.M
.
CANT.
P.UNIT
TOTAL
23
S/.
ACTIVOS FIJOS
S/.
00
I. Maquinaria y equipo
cocinas
ud
550.00
1,100.00
refrigeradora
ud
1,200.00
1,200.00
microondas
ud
150.00
150.00
horno
ud
300.00
300.00
Sub total S/.
2,750.00
II. Muebles y enseres

platos
doc 12
15.00
cubiertos
doc 12
8.00
mesas
ud
70.00
560.00
sillas
ud
32
25.00
800.00
manteles
ud
5.00
40.00
decoracin
ud
15.00
60.00
uniforme
ud
25.00
100.00
otros
500.00
180.00
96.00
500.00
Sub total S/.
2336.0
1,000.00
2,000.00
III CAPITAL DE TRABAJO

Costos variables
mes
24
2
Costos y gastos fijos
mes 2
1000.00
1,000.00
Sub total S/.
3,000.00
IV GASTOS PREOPERATIVOS
Plan de negocio, estudios
ud
150.00
150.00
Licencias y constitucin de empresa
ud
1000
1000.00
Pagina Web
ud
1,000.00
1,000.00
m2
100
5.00
500.00
Sub total S/.
2,650.00
Obras civiles (decoracion del local,

pintura)
Total Inversiones
10,186.0
0
25
VI.ANLISIS OPERATIVO-TCNICO
1. Descripcin de las caractersticas especficas del producto o servicio (ficha
tcnica del producto o servicio) una ficha por cada producto o servicio a brindar
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO/SERVICIO
NOMBRE COMERCIAL DEL

PRODUCTO:
MENU DEGUSTACION
26
Gallina
Arroz
Pecana
Pan
FOTOGRAFA
Leche
Huevo
Materia
Lechuga
prima
Papa
Perejil
Plato
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es el men cuenta con un plato
Entrante que es una causa
rellena, luego el primer plato
que es el aj de gallina, como un
segundo plato consom de
carne, a continuacin con un
postre mazamorra de caya y
finalmente con 3 copas de vino
sorpresa.
Cubierto
Servilleta
El cliente puede elegir entre un

segundo plato o un postre.
Segundo Plato: Consom de
Carne
Carne
Zanahoria
Choclo
Papas
Arvejas
Agregado
Apio
Perejil
Sal
Pimienta
Postre: Mazamorra de Caya
Caya
CANTIDAD DE PRODUCCION
Clavo de olor
SEMANAL
Canela
Azcar
Chuo
ECON. TULA MENDOZA
FARRO
El primero
plato se servir en
un plato de losa con su
respectiva decoracin, al igual
Presentaci
27
Gallina
Arroz
Pecana
Pan
NOMBRE COMERCIAL DEL
PRODUCTO:Leche
Materia
MENU SENCILLO
FOTOGRAFA
Huevo
Lechuga
prima
Papa
Perejil
Plato

Es el men con menor precio
que ofrecemos a nuestro cliente,
cuenta con un primer plato que
es el aj de gallina y con un
segundo plato o un postre
(mazamorra de caya).
Cubierto
Servilleta
El cliente puede elegir entre un

segundo plato o un postre.
Carne
Carne
Zanahoria
Choclo
Papas
Arvejas
Apio
Agregado
Perejil
Sal
Pimienta

Caya
Clavo de olor
Canela
Azcar
Chuo
El primero plato se servir en
28
Gallina
Arroz
Pecana
Pan
SEMANAL
Leche
Huevo
Materia
Lechuga
prima
Papa
Perejil
NOMBRE COMERCIAL
DEL
PRODUCTO:
Plato
FOTOGRAFA
Cubierto
MENU COMPLETO
Servilleta

El men cuenta con un primer
plato que es el aj de gallina,
seguido con un segundo plato y
un postre (mazamorra de caya).
El cliente puede elegir el

segundo plato y luego el
postre.
Carne
Carne
Zanahoria
Choclo
Papas
Arvejas
Apio
Agregado
Perejil
Sal
Pimienta

Caya
Clavo de olor
Canela
Azcar
Chuo FARRO
ECON. TULA MENDOZA
El primero plato se servir en
un plato de losa con su
29
SEMANAL
30
2. Proceso produccin del servicio o producto

a. Descripcin del proceso productivo del servicio/producto (en forma literal)
-Iniciamos con el Proceso de Compra la cual consiste en consultar lista y
control de proveedores; localizar a proveedores y pedir cotizaciones; se
realiza el pedido a los proveedores. Luego tenemos el Proceso de Recepcin
de materia prima lo cual el proveedor entrega la materia prima; ordenar
materia prima por tipo: lcteos, carnes, etc.; verificacin de cantidades y
productos para su recibo; comprobacin de cantidades con relacin a facturas
31
y recibos; verificar que no haya discrepancias; firmar y sellar recibo y copias

para proveedor; entrega a bodega para almacenamiento. Tambin tenemos al
Proceso de despacho de materia prima a cocina lo cual consiste en requisicin
de cocina; verificacin de existencia de materia prima pedida; alistar materia
prima de acuerdo a requisicin; entrega a cocina de acuerdo a requisicin;
comprobacin de que la materia prima este completa; Firma y sello en la
requisicin y las copias. Finalmente tenemos al Proceso de control de
inventario de alimentos y bebidas la cual consiste en recopilacin de
informacin de caja, cocina y bar; verificar grupos de inventario; elaborar
tarjeta de cargos y descargos; elaborar inventario mensual de
bodega; realizar el inventario fsico de la bodega; comprobacin de inventario
en documentos con fsico.
El establecimiento est catalogado como un restaurante de especialidades por
lo que el servicio que se brindar ser el de tipo americano manteniendo las
reglas de un servicio de excelente calidad. Por lo que el inicio del servicio ser
de la siguiente manera:
1) Cuando llegue un grupo de comensales al establecimiento sern recibidos
por el capitn de meseros, el cual les dar la bienvenida al establecimiento y
los llevara a guardar sus cosas ya que podra ser una distraccin.
2) Se acercara un nuevo mesero invidente y se presentar con su nombre,
luego les explicara el proceso que se llevara a cabo y a continuacin se les
llevara a su mesa de acuerdo a su necesidad.
3) Luego otro mesero o mesera se acercar a la mesa y se presentar con su
nombre, empezara hablar con los comensales para que todos ellos entren en
confianza. El mesero se retirar por el lapso de 5 minutos para que los
comensales puedan conversar entre ellos.
4) El mesero se acercar a responder inquietudes que puedan tener los
comensales, luego explicara el primer plato que se les servir sin decir el
nombre del plato a servir.
32
5) El mesero se retira y va a la cocina a hacer el pedido de platos y ellos

deben ser servidos mximo en 10 minutos.
6) Una vez servida toda la orden el mesero dir buen provecho a los
comensales y se retirar, pero deber estar pendiente de cualquier necesidad
que tengan los comensales ya que ellos se encuentran en un saln oscuro.
7) Una vez que los comensales terminen todos los platos, el mesero se
acercar a desbarasar la mesa y a continuacin vendr nueva mente el
mesero invidente para retirar a los comensales de ese saln.
8) El mesero les guiara hacia otro saln donde les instalara en un espacio de
este, esperaran sentados mientras el capitn de los meseros llegue, ah
entraran en un debate sobre el supuesto plato que comieron, ah el capitn
les explicara lo que realmente comieron y tambin pedir como vivieron esa
experiencia.
9) Cuando el comensal guste pedir la cuenta por lo que el mesero tendr
que estar pendiente de este momento, y cuando ocurra acercarse a la caja a
pedir la cuenta.
10) La cuenta ser pasada al cliente y el mesero esperar 3 minutos para
retirar la cuenta con el pago. Si hubiera cambio o firma del voucher el mesero
tendr que hacerlo inmediatamente para que el cliente no espere mucho.
11) Al final el mesero tendr que despedirse de los comensales dando las
gracias e invitndoles para que vuelvan al establecimiento.
33
b. Diagrama de Flujo del Proceso del Servicio / Producto (utilice los smbolos
indicados en clase para un diagrama de flujo)
34
3. Localizacin del
Negocio
a. Criterios
de
seleccin
de la
ubicacin de la empresa
Ubicacin: Debe ser un lugar ubicado en el centro de la ciudad.
Proximidad a los proveedores de insumos: Los proveedores de las materias

primas, para el proceso de produccin, deben estar ubicados cerca del local,
con objeto de tener rapidez en las entregas y fletes a costos menores.
Servicios pblicos y privados idneos tales como luz, agua, drenaje y

combustibles, entre otros: Se deben revisar los servicios pblicos y privados
que se ofrecen en la zona.
La proximidad del mercado y clientes.

La densidad de la poblacin.
La distancia conveniente a las reas de influencia.
Dotacin de servicios e industrial de la zona.
Facilidad para disponer de materias primas u otros recursos (mano de obra

cualificada, Universidad, centros de investigacin, etc.).
Suministro de agua, luz y telfono, as como de la infraestructura necesaria

para el tipo de empresa que vaya a implantar.
35
b. Presentacin del mapa/croquis con la ubicacin seleccionada
4. Distribucin de la planta o local con las medidas aproximadas

5. Requerimientos
a. Maquinarias, equipo, herramientas, muebles (CUADRO No 5)
VIDA
ITEM
CARACTERSTICAS
PROVEEDOR
TIL
Horno microondas
Es de la marca
Tienda oeshle
panasonic
freidor
Es de la marca oster
Tienda oeshle
Asador
Tienda oeshle
licuadora
Tienda oeshle
extractor
Tienda oeshle
36
mezas
De material aluminio
Tienda oeshle
cocina
Mediana de la marca
Tienda oeshle
surge
vajillas
40
De material de loza
Tienda oeshle
vasos
50
Es de vidrio
Tienda oeshle
Es de marca LG
Tienda oeshle
cubiertos
50
Son de aluminio
Tienda oeshle
cuchillos
10
Son de aluminio
Tienda oeshle
ollas
15
De la marca oster
Tienda oeshle
sartn
De la marca oster
Tienda oeshle
sillas
De madera
Tienda oeshle
refrigeradora
b. Materia prima / insumos / ingredientes / materiales (CUADRO No. 6)

c. Suministros y servicios bsicos
6. Requerimiento de Personal
a. Organigrama
37
b. Modalidad de pago y duracin del contrato a utilizar para el personal

Contrato: Contratos de Naturaleza Temporal
Duracin: 1ao
c. Perfil del empleado o trabajador para cada puesto.
CARGO
Gerente
Propsito clave
Dirigir y controlar tanto los empleados como el establecimiento y

asegurndose que las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado.
Responsabilidad
Motivar a los subordinados, dirigir al personal.
38

Funciones
Perfil
Integrar y coordinar el trabajo del personal

Direccionar el mercado que tienen en este momento
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las reas
Llevar un reporte mensual
Educacin
Administracin de empresas e ingles
Experiencia
Mnimo 2 aos
Trabajo bajo presin, actitud de servicio,

liderazgo, disciplina y resolucin creativa de
problemas.
Habilidades
CARGO
STAFF CONTABLE
Registrar, actualizar y archivar los documentos contables de la

Propsito clave empresa en forma exacta y oportuna. Conciliar los saldos de las
cuentas que componen el balance y generar el balance analtico.
Responsabilidad
Controlar la contabilidad de la empresa
39
Funciones
Confecciona el balance mensual de la empresa, presentando

el da 10 de cada
mes siguiente.
Registra, todos los movimientos contables de la empresa en
tiempo y forma
establecidos segn el plan de cuentas
Confecciona el Balance anual para presentacin en Ministerio
de Hacienda.
Prepara y presenta en tiempo oportuno la declaracin jurada
para el pago de
impuesto y anticipo a Impuesto a la Renta.
Confecciona los libros fiscales
Educacin
: Licenciado en
Contabilidad
Experiencia
mnimo 1 ao
Habilidad para analizar
informacin y redactar
informes
Habilidad para
expresarse en forma
clara y precisa, tanto
oralmente como por
Perfil
Habilidades
escrito
Facilidad para
establecer y mantener
relaciones
interpersonales.
Uso y manejo del
equipo de computacin
y comunicacin
40
CARGO
Gerente de Ventas
Propsito clave

planeado.
Responsabilidad
Verificar Estudios de mercado en la compra y venta de los

productos, coordinar Marketing.
* Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en funcin del

plan estratgico organizacional.
* Reclutamiento, seleccin y entrenamiento de la fuerza de
ventas.
Funciones
*Coordinar los planes de trabajo de los vendedores Semanal,

Mensual y Anual.
* Medicin y Evaluacin del desempeo de la fuerza de venta.
* Analizar los problemas para aumentar la eficiencia dela
operacin y proponer soluciones rentables para la Empresa.
Perfil
Educacin
Estudios en Administracin o Carreras afines
Experiencia
mnimo 2 aos
Habilidades
Trabajo bajo presin.

* Actitud de lder
41
* Iniciativa propia
* Auto control..
CARGO
Gerente Administrativo
Propsito clave

planeado.
Responsabilidad
Funciones
Perfil
Elaborar y ejecutar de manera permanente el plan financiero

estratgico de la institucin mediante la implementacin y
supervisin del registro adecuado de las operaciones
financieras y contables.
Generar informacin de manera oportuna, confiable y veraz
con sentido de transparencia que permita una adecuada y
correcta toma de decisiones.
Coordinar y participar en la elaboracin de estados e
informes financieros.
Coordinar la elaboracin del presupuesto anual de ingresos
y egresos.
Controlar las finanzas de la institucin y mejorar sus
rendimientos.
Apoyar en la toma de decisiones econmicas y presentar
los resultados de la gestin administrativa.
Propiciar seguridad financiera.
Obtener el mayor beneficio del los fondos patrimoniales.
Autorizar el envo de recursos a los Centros de Operacin.
Supervisar que se mantenga el flujo de efectivo necesario
para la operacin de los programas sociales.
Educacin
Licenciatura, titulado. Diplomado o Maestra en

Administracin
Experiencia
Mnimo 2 aos
Habilidades
Administrar recursos humanos y materiales.

Relaciones pblicas.
42
Planear, organizar, dirigir y controlar actividades

financieras, contables,
fiscales y legales. Alto nivel de transparencia y
CARGO
CHEF
Propsito clave
Generar las recetas de los diferentes platos, adems de apoyar

en el proceso de seleccin del personal.
Responsabilidad
Entrevistar y apoyar los procesos de seleccin de aspirantes a

cargos en la cocina en coordinacin con la oficina de personal.
Funciones
Perfil
Capacitar al personal.
Supervisar y evaluar el trabajo del personal a cargo.
Elaborar los horarios de trabajo
Solicitar personal eventual para la realizacin de actividades
especiales.
Elaborar las requisiciones para la oficina de compras o
almacn segn el caso
Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
Apoyar al contralor de costos en la elaboracin de recetas
estndar
Revisar y autorizar las requisiciones de alimentos que los
cocineros solicitan al almacn.
Autorizar las transferencias departamentales
Elaborar los presupuestos de gastos de la cocina
Educacin
Tcnico profesional o experto profesional en
cocina
43
Experiencia
Mnimo 2 aos en labores similares

Buena presentacin
Habilidades
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotacin de turnos
CARGO
Ayudante de Cocina
Propsito clave
Aplicar las recetas realizadas por el chef.
Responsabilidad
Controlar la materia prima del restaurante
Funciones
Conocer y aplicar las recetas estndar de la cocina

Decorar la presentacin de alimentos en buffets en
coordinacin con el chef
Revisar diariamente la cmara fra y el congelador a fin de
que sean usados correctamente los sobrantes de alimentos
del da anterior.
Elaborar salsas
Supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina
Perfil
Educacin
Tcnico profesional o experto profesional en

cocina
Experiencia
Mnimo 1 ao en labores similares
44
Trabajo bajo presin

Habilidades
Buen manejo de utensilios

Disciplina
Agilidad
CARGO
Mozo
Propsito clave
Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio segn el

restaurante.
Responsabilidad
Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca del

servicio y la calidad de alimentos y bebidas
Funciones
Perfil
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto

montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente platos del men
Sugerir segn sea necesario, alimentos y bebidas para algn
cliente que sigue una dieta o quien tiene una alergia especial
Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y servirlos.
Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder
solicitar al cocinero los platos ordenados por el cliente
Inspeccionar que los platos estn servidos de acuerdo con lo
solicitado por el cliente, antes de llevarlos a la mesa
Servir los alimentos en la mesa
Solicitar al cajero la cuenta y presentarla al cliente para que
se realice su pago
Educacin
Tcnico Profesional en Mesa y Bar
45
Experiencia
Mnimo 6 meses en labores similares

Trabajo bajo presin
Disciplina
Agilidad
Habilidades
Buena presentacin
Actitud de servicio
Disponibilidad horario
Rotacin de turnos
CARGO
Cajero
Propsito clave
Recibir el dinero del pago que realizan los clientes..
Responsabilidad
Manejar el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
Funciones
Realizar informe de cierre.

Aplicar las polticas de crdito del restaurante para el
manejo de fondo de caja.
Verificar la autenticidad de los medios de pago.
Relacionar sobre de remisin donde se relacionan medios
de pago discriminados.
Recibir los ingresos diarios en el restaurante
Hacer pagos a proveedores.
Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
Proporcionar cambio a los cajeros
46
Tcnico en contadura pblica.

Educacin
Conocimiento en el manejo de registradora.

Dominio mnimo 50% de idioma ingles
Perfil
Experiencia
Mnimo 1 ao en este cargo o similares

Capacidad de anlisis y concentracin.
Habilidades
Agilidad mental.
Disposicin de atencin al cliente.
CARGO
Seguridad
Propsito clave
RealizaTrabajos de Nivel Auxiliar, de Dificultad Promedio, en la

Vigilancia y Seguridad de las Personas, Instalaciones, Bienes y
Facilidades Pblicas.
Responsabilidad
Motivar a los subordinados, dirigir al personal.
Funciones
Mantiene el Orden en las reas de Acceso al Pblico

Coordina y realiza labores de proteccin de personalidades
importantes, as como, vigilancia y seguridad
47
Educacin
Experiencia
mnimo 5 aos
Agilidad.
Perfil
Habilidades
Proactividad
Destreza
48

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