ELABORACIN DE PASTAS

I.

INTRODUCCION

Los cereales constituyen la fuente de nutrientes ms importante de la

humanidad. Histricamente estn asociados al origen de la
civilizacin y cultura de todos los pueblos. El hombre pudo pasar de
nmada a sedentario cuando aprendi a cultivar los cereales y
obtener de ellos una parte importante de su sustento.
Cada cultura, cada civilizacin, cada zona geogrfica del planeta,
consume un tipo de cereales especficos creando toda una cultura
gastronmica en torno a ellos. Entre los europeos domina el consumo
del trigo; entre los americanos, el de maz, y el arroz es la comida
esencial de los pueblos asiticos; el sorgo y el mijo son propios de las
comunidades africanas.
Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin de los
diferentes pueblos, por sus caractersticas nutritivas, su costo
moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata. Su
preparacin y tratamiento culinario son sencillos y de gran
versatilidad, desde el pan o una pizza, hasta miles de dulces
diferentes. Su consumo es adecuado, para cualquier edad y
condicin. En nuestro ambiente la forma de consumo de los cereales
es muy variada; pan, bollera, pasteles, pastas, copos o cereales
expandidos; pero tambin sirven como materia prima para industrias
de bebidas alcohlicas como la cerveza o el whisky.

II.

OBJETIVOS

ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

 Elaborar la pasta de fideo con higiene y controlando la materia

prima durante el proceso de elaboracin.
Realizar el anlisis sensorial del producto terminado.

III.

MARCO TERICO

III.1. DEFINICIN

Llamados tambin pasta se hacen a partir de smola de trigo

duro. Son productos desecados que resultan de mezclar
convenientemente esta semolina con un 20-30% de agua. Las
propiedades nutritivas del trigo duro, su textura, dureza, y
riqueza de protenas, lo convierten en el cereal ptimo para la
elaboracin de pastas. (DEL AGUILA, 2016).
Segn la norma ICONTEC, 1055, 2007. Productos preparados
mediante

el

secado

apropiado

de

las

diferentes

figuras

formadas a partir de una masa sin fermentar elaborada con

derivados del trigo y agua. En los procesos de elaboracin se
pueden incorporar ingredientes tales como: gluten, soya,
huevos, leche, vegetales, jugos, extractos u otras farinceas o
cualquier otro permitido por la legislacin nacional vigente o el
Codex Alimentarius.
III.2. COMPOSICIN QUMICA
Cuadro 1.- Composicin qumica de pasta con y sin huevo

Fuente: KILL. R.C. (2004)

III.3. VALOR NUTRITIVO
La composicin, y por tanto, el valor nutritivo de la pasta va a
depender de la composicin de la harina partida, o lo que es lo
ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

mismo, de su grado de extraccin. As, a mayor porcentaje de

extraccin, mayor contenido de fibra, vitaminas y minerales.
Si las pasta son rellenas o enriquecidas, el valor nutritivo se
incrementa en funcin del alimento o nutriente que se adicione
(huevos, leche, vitaminas, etc.).
Los hidratos de carbono (almidn) son los nutrientes ms
abundantes. La protena ms importante de la pasta es el
gluten que se confiere su elasticidad tpica. El contenido medio
se sita entre el 12 y el 13%. DEL AGUILA, 2016.
III.4. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
Cuadro 2.- Caractersticas fsico qumicas de diferentes tipos de
pastas

Fuente: Falder Rivero ngel. (Marzo-Abril. 2003)

III.5. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICOS

Cuadro 3.- Criterios microbiolgico para pastas secas.

Fuente: ICONTEC, 1055, 2007.

III.6. CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS.
La pasta de smola es de color crema o amarillento flexible, y al
romperse su fractura debe ser vtrea. A la pasta elaborada
nicamente con smola o con mezcla de trigos blandos, se la
llama pasta alimenticia simple.
ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

III.7. TIPOS DE PASTA

Segn el mtodo de fabricacin se pueden distinguir tres tipos
de pasta: seca, fresca y hecha en casa.
III.7.1. La pasta seca
Es la tiene un uso ms extendido en
Espaa y a la que nos referimos
generalmente al hablar de pasta. Es
la

que

ha

industrialmente

sido

preparada

en

grandes

fbricas, y llega a nuestras manos

en bolsas o estuches, porque la Figura 1.- pasta seca
venta a granel o en da esta suprimida. Las hay de
excelente calidad y como el consumo va en aumento. La
harina de trigo que se utiliza es el germen de trigo duro,
mezclada con agua a temperatura adecuada y se mezcla
con los dems ingredientes propios de cada especialidad.
III.7.2.
La pasta fresca
Se elabora de forma artesanal. Es
una pasta recin hecha, que no se
ha secado totalmente. Se vende en
bandejas para que no se deforme,
porque

es

blanda,

se

debe

Figurapara
2.- pasta
fresca
conservar en la nevera (entre 8 y 10C)
que
no se

estropee.
III.7.3. La pasta hecha en casa

ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

Es mucho ms antigua que la

pasta comprada. Generalmente,
la pasta que se hace en la casa es la
laminada ms o menos ancha,
mientras que las que se compra
es la pasta con orificio interno
como los macarrones, espaguetis, etc.
III.7.4. Preparacin y seguridad
Una pasta en su punto debe estar cocida al dente como
dicen los italianos. Es muy importante cuidar este detalle,
porque de esta forma la pasta resulta mucho ms sabrosa
y saludable para el organismo.
La expresin italiana al dente quiere decir que al morder
un trozo de pasta se debe encontrar el exterior blando y el
interno

duro.

demostrado

Punto

los

justo

de

coccin,

investigadores

llevadas

segn
a

cabo

han
en

Inglaterra por los doctores ODeal y Nestel, aumenta la

viscosidad y favorece la accin de amilasas, poderosas
enzimas

segregadas

por

el

pncreas

fundamentales para conseguir

que

resultan

una buena y sana

digestin.
Por lo tanto si las pastas estn demasiadas cocidas,
pierden

consistencia,

su

sabor

no

se

fusiona

tan

fcilmente con las salsas que se le completan y la

digestin resulta ms lenta. La coccin, o lo que es lo
mismo, el tratamiento trmico de la pasta, elimina una
parte muy significativa de los microorganismos que
pudiera contener.
El recalentamiento de las pastas tras su refrigeracin
provoca la prdida de hidratos de carbono y por tanto, la
energa que aporta al organismo. Como forma general
debe atenderse el tiempo trascurrido entre la preparacin
y el consumo de la pasta. En algunos pases como en
Italia, la pasta se consume prcticamente despus de su
ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

preparacin a diferencia del nuestro, que es frecuente

esperar un tiempo que pueda oscilar entre unas docenas
de minutos hasta varias horas.
III.8. PROCESO DE ELABORACION DE FIDEO(PASTA)
La pasta alimenticia es un producto de consumo masivo,
considerado adems un alimento funcional por su bajo aporte
de grasa y grasa y baja respuesta glicmica. (Granito, M., et
al 2003).
Los principales componentes para la elaboracin de pastas son
el agua y la smola que est compuesta principalmente por las
protenas del gluten y por almidn, siendo estos elementos
importantes en la elaboracin del producto. La smola se
obtiene generalmente de trigos duros que se fragmentan en
partculas grandes y las harinas de trigos blandos aunque
algunos pueden dar semolinas que tambin son utilizadas como
materia prima en la obtencin de pastas.
El contenido de agua, que se adiciona en el momento del
amasado es de 18-25%, con respecto a las materias primas
secas, consiguindose entonces una masa con 30-32% de
humedad y un producto terminado con 12.5% de agua con
respecto a la masa. (ICONTEC 1055)

Figura 4.- Parmetros de calidad de la pasta

ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

Fuente: KILL. R.C. (2004) Tecnologa de la Elaboracin de pasta y

smola. Espaa. Acribia S.A.
III.8.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS
III.8.1.1. Harina de trigo
La harina de trigo, es un producto
alimenticio resultante de la molienda y
tamizado del endospermo limpio del trigo.
ICONTEC 267,2006
Figura 5.- harina de trigo

El trigo es el cereal ms adecuado para la elaboracin de la

pastas. Sus protenas tienen la capacidad de interactuar entre
ellas y con otros componentes como los lpidos, para formar
complejos de lipoprotenas visco elsticas (gluten), que
contribuyen al desarrollo de la masa que previenen la
disgregacin de la pasta durante la coccin en agua caliente.
(Granito, M., et al 2003)
COMPOSICIN QUMICA
Cuadro 4.- Composicin qumica de la harina de trigo
Componentes
Cantidad en porcentaje (%)
Humedad
12 15%
Almidn
61 14 %
Protena
8- 14%
Carbohidratos
1 2%
Materia grasa
1-2%
minerales
0.5. 1%
Vitaminas
B1, B2
Fuente: norma INCONTEC 267, 2006
CARACTERSTICAS QUMICAS
Norma ICONTEC 267. 2006
Humedad: la humedad de las harinas debe ser
inferior al 15%, este porcentaje para las harinas
de exportacin debe estar entre un 12 13.5%.
Gluten: Hmedo y seco: la determinacin de
contenido de gluten se realiza para hacer un
seguimiento a la calidad de la harina, permite
definir la calidad panadera, ya que el gluten da la
ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

habilidad para formar una masa de mayor o

menor fuerza y elasticidad.

Las harinas blandas en gluten hmedo tienen 9 %
y en seco el 28%, mientras que las harinas duras
en gluten hmedo tiene el 11% y en seco 33%.

Acidez:

segn la Norma Tcnica Peruana

ITINTEC 205.027, Para Harina de trigo para

consumo humano y uso industrial, en su mejor
categora de tipo harina especial, el % de acidez

no supera el lmite de 0.10

(Bennion 1971). El pH de la harina de trigo
usualmente recae entre 6.0 y 6.8 Un valor inferior
significa

la

posible

cloradas

utilizadas

presencia
como

de

sustancias

blanqueadores,

las

cuales pueden ser detectadas determinando la

acidez de la harina. EL% de ATT no debe ser
superior al 0.25% en el caso de harinas. La acidez
del extracto acuoso aumenta con el tiempo de
almacenamiento

se

calcula:

como

cido

sulfrico. (1ml de NaOH 0.1=0.049g de H2SO4, el

miliquievalente del Ac. Sulfrico: 0.098
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Norma INCONTEC 267, 2006
Color: Blanco ligeramente amarillo. Cuando
toma una coloracin azulada indica el inicio de
una alteracin
Olor: Caracterstico al producto, ligero y
agradable, sin olores extraos
Sabor: Farinceo, sin sabor

extrao

desagradable
Granulometra: La textura o finura vara de
acuerdo al molino y a los tamices empleados, es
una propiedad que se adquiere con la prctica.
Es necesario realzar varios tamizados
separar

las

partculas

ms

gruesas

ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

para
en
8

el

momento de la elaboracin de productos. Esta

es una medida de la dureza relativa del grano.
VALOR NUTRICIONAL
Cuadro 5.- Composicin nutricional de la harina de trigo.
Caloras

341 kcal.

Grasa

1,20 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

2 mg.

Carbohidratos

70,60 g.

Fibra

4,28 g.

Azcares

0,70 g.

Protenas

9,86 g.

Vitamina A
Vitamina B12
Hierro

0 ug.

Vitamina C

0 ug.

Calcio

1 mg.

0 mg.
17 mg.

Vitamina B3

2,33 mg.

Fuente: Norma INCONTEC 267, 2006

III.8.2. Huevo
Le aporta consistencia y color a la pasta y la hace ms
nutritiva. Se adiciona en forma lquida o deshidratada.
Aporto consistencia y color a la pasta y la hace ms
nutritiva. Se incorpora como mnimo, dos huevos frescos,
enteros

su

equivalente

en

huevo

congelado,

deshidratado, por cada kg. (Granito, M., et al 2003)

III.8.3. Smola
La smola es la harina gruesa que procede del trigo y de
otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas
alimenticias. En tierras valencianas se consume la smola
de arroz. La smola se obtiene moliendo el endospermo
del trigo duro.
III.8.4. Aceite
El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a
partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos
tejidos se acumula como fuente de energa. Algunos no
son aptos para consumo humano, como el de ricino o
algodn. Como todas las grasas est constituido por
glicerina y tres cidos grasos.
ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

III.8.5. Sal
La sal comn, conocida popularmente como sal, es un tipo
de sal denominada cloruro

sdico (o cloruro

de

sodio),

cuya frmula qumica es NaCl. Existen tres tipos de sal

comn,

segn

su

procedencia:

la sal

marina y

la

de manantial, que se obtienen por evaporacin. La sal

proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos,
el salado.

IV.

MATERIALES Y METODOS

IV.1. Materia prima e insumos

Harina de trigo
Huevo
Maicena
Aceite

Sal
Bicarbonato de

sodio
Agua

IV.2. Materiales para el proceso

Mesa de trabajo
Batidora
Rodillo de madera
Fuentes planas
Ollas
Gas propano
Tazones

Utensilios (cuchillos,
paletas, colador,

etc.)
Bolsas para
empacar

IV.3. Materiales para el anlisis

Papel toalla
Agua destilada
Vasos descartables
Fichas de
evaluacin

Lapiceros

ELABORACIN DE PASTAS: ING. ROLANDO CSPEDES ROSSELL

10

IV.4. Mtodo

Harina de trigo
Recepcin
de la

materia

Pesado

Tamizado

Agua,huevo,aceite,maic

ena,bicarbonato
Mezclado

Amasado

Reposado

30
minutos

Laminado

Cortado

1
Pre-secado

hora

Enfriado

Envasado

Temperatura ambiente
Etiquetado/Almacen

Figura .- Flujograma de elaboracin de fideo

V.

PROCEDIMIENTO

V.1.

Diagrama de flujo para elaborar: FIDEOS O PASTAS

ALIMENTICIAS.

Harina

Smola

Agua,
etc.

Semolin

MEZCLADO / AMASADO

Reposo de la

Extruido

Secado

Pesado/embolsad

Comercializacin

Laminado

V.2.

Elaboracin del fideo en el laboratorio.

Ya en el laboratorio todo el grupo se dispone a limpiar los

equipos a utilizarse, as como tambin las mesas, nos
disponemos a preparar fideos o pastas alimenticias
compuestas cuyo ingrediente bsico es la harina de
trigo(Comnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo
duro) en su elaboracin.), mezclada con agua, y a la cual se
puede aadir sal, aceite, huevo u otros ingredientes para
darle color tales como los extractos de hortalizas y verduras
que aparte de dar color aportan vitaminas del grupo B y las
que empleamos son: camote (pastas de color naranjaamarillos), betarraga (pastas de tonos rosados), espinacas y
albaca (pastas en tonos verdes). Conformando un producto
que generalmente se cuece en agua hirviendo o lo inundamos
de vapor de agua.

fideos:

Cuadro NO 9: Ingredientes para la preparacin de los

Ing
rediente
s

Har
ina de
trigo

Na
Cl

Agua

Ace
ite

Ye
ma de
huevo

Adit
ivos
alimentici
os

V.3.

(g
)

75
0

7.
5

-.
-.
-.
10
.9

(mL
)

-.-

187
.5

25

120

0.7
5

18.
75

2.5

12

-.-

-.-

75

Instrucciones de elaboracin de fideos

Tamizamos la harina para quitar todo tipo de impurezas.

Elegimos una superficie de trabajo lisa y limpia, y colocamos
all la harina en forma de corona, con un hueco en el medio.
Echamos all los huevos, el aceite y la sal.

 Seguidamente mezclando con los dedos los ingredientes,

incorpralos con movimientos circulares, hasta formar una
masa homognea. A medida que se va amasando,
incorporamos el agua para que la masa tome cuerpo.
Lo importante es amasar con fuerza y paciencia, ms o
menos por 15 minutos. Luego de esto, dejamos reposar la
masa por 30 minutos en un recipiente limpio, tapado con un
pao. Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro
partes iguales y a cada bollo de masa le incorporamos una
cantidad del extracto de hortalizas y verduras, esto de
acuerdo al color deseado por el grupo, as que a medida que
vamos amasando le incorporamos harina tamizada para que
nuestra masa tome cuerpo nuevamente.
Para estirar la masa, usamos esas mquinas de hacer
tallarines con sus prensas que bien sirven para lograr una
masa bien fina, rpidamente estirando la masa varias veces,
del centro hacia afuera. Finalmente, debemos de tener una
masa de 1-3 mm de espesor para cortarla en cintas de
medio centmetro de ancho y ya tenemos nuestros
tallarines listos para hervir.

Fig. 1: Pastas
frescas.

Fig. 2: Fabricacin
industrial de pastas

Fig. 2:
Laminadora de
pastas

Fig. 3: Pastas frescas

secando.

Una vez que obtuvimos los fideos cortados, estos fueron

colocados en varillas de maderas para posteriormente ser inundados
de vapor caliente por espacio de unos 7 a 10 minutos
aproximadamente.

4.- Preparacin de los extractos de verduras y hortalizas

Lavamos las verduras y las

tubrculos con el fin de eliminar
impurezas, seguidamente el camote y la
zanahoria son pelados y licuados, para
pasarlos por un cernidor y obtuvimos
un extracto de color naranja amarillo y
un anaranjado respectivamente, se
coloc en un vaso de precipitado cada
extracto por separado.

Al
camote
no
es
necesario
tamizarlo ni pasarlo por bao mara,
Fig. 5: Extractos de
puede entrar directo a la mezcla despus deverduras
ser licuado, ya que se
trata de una raz.


Mientras que la albaca, la espinaca y la betarraga (esta con
cscara) son licuadas por separado para luego se pasadas por un
cernidor y asegurarnos que no contienen impurezas, para despus
ser colocadas en vasos de precipitados.

Una vez que obtenemos los tres tipos de extractos y

colocados en sus respectivos vasos de precipitados, estos son
sometidos a bao mara entre 5 a 8 minutos, esto se realiza con
el fin de inactivar las enzimas y fijar el color de los colorantes
naturales.

VI.

Fig. 6: Nuestro producto

RESULTADOS Y DISCUSIONES
terminado, FIDEOS

COLOREADOS

Se tamiza la harina que vamos a emplear para quitar todo

tipo de impurezas, y que nuestra pasta salga sin grumos.

Para la masa solo utilizamos 750 g de harina, el resto se

usar para espolvorear la masa, para que esta tome
cuerpo.

Es preferible usar solo la yema del huevo que contiene

luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta,
y por si fuera poco es un preservante natural

La maquina una vez instalada se calibra de 3 5 mm para

que la masa no sea tan delgada y no se active el gluten, es
decir no se desea obtener una masa elstica. La
prensadora nos ayudara a tener una masa uniforme y a
darle un espesor de 3 mm a nuestra masa.

Se realiza una semi coccin de los fideos cortados

puestos sobre unas varillas de madera para obtener unos
tallarines de mejor presentacin y un secado uniforme. La

semi coccin no es mas que inundar de vapor a los

tallarines.

Los extractos obtenidos se someten a bao mara para

inactivar sus enzimas y fijar el color de los colorantes
naturales. Con excepcin del camote, por tratarse de una
raz.

Las pastas tambin aportan algunas vitaminas del grupo B,

sobre todo las pastas de colores que, aparte del aspecto
esttico, mejoran este aspecto porque para dar el color se
utilizan hortalizas tales como espinacas (verde) o tomate
(rojo o naranja). Si no se aade nada, la pasta queda de
color crudo (ligeramente amarillento). El principal aporte a
la nutricin es el aporte de hidratos de carbono y algo de
protena.

Para contrarrestar el fro y el "bajn" de nimo que

provoca, un buen plato de pastas se convierte en la comida
ideal: gratifica, sacia el apetito, aporta energa, calma la
ansiedad y mejora el humor. Adems, si se incluyen dentro
de una dieta equilibrada, permiten bajar de 2 a 3 kilos en
un mes.

Tambin, su tiempo de coccin es importante. Deben

quedar "al dente" (un poco duritas). Si estn muy
cocinadas se empiezan a desintegrar y sus nutrientes se
pierden porque quedan en el agua. En el momento de la
coccin debe tenerse en cuenta que el agua no quede muy
turbia (con mucho almidn), lo que indicara que no estn
bien hechas o no son de buena calidad. Como ya dijimos,
el almidn perdido no es aprovechado por el cuerpo, con lo
que se pierde valor nutritivo.

VII.

CONCLUSIONES

El producto que elaboramos son fideos o pastas

alimenticias compuestas ya que le incorporamos extractos
de verduras y tubrculos y la forma que les dimos son
laminares largas, en otras palabras elaboramos unos
tallarines coloreados.

Los productos que elaboramos son denominados tallarines

por la caracterstica y forma que les damos. Estas se
obtienen por desecacin de una masa no fermentada, esta
es resultado de la mezcla de harina de trigo (que tenga
gluten), agua potable, yemas de huevos (que contiene
luicitina, la cual aporta mayor consistencia a nuestra pasta,
y por si fuera poco es un preservante natural), sal,
colorantes naturales (como los extractos que empleamos:

zanahoria, betarraga, camote, espinaca

mejoradotes, aditivos permitidos, etc.

albaca)

Los aditivos empleados en nuestra pasta son los colorantes

naturales, pero a nivel industrial se emplea el sorbitol

Los tallarines obtenidos fueron de buena consistencia y

ms en el caso de los fideos colorados por la betarraga el
nico inconveniente para los cuatro variedades de
tallarines fue no contar con una cmara de vapor, ya que
en vez de esto se precosieron en agua hervida.

Los fideos coloreados obtenidos presentan buena

apariencia y textura a pesar de haberla elaborado de forma
casera (tecnologa baja). Colorear con colorantes naturales
(como el extractos de hortalizas y verduras) a los fideos no
solo les brinda mejor apariencia sino que tambin les
proporciona vitaminas del grupo B. Aparte de esto las
pastas son una excelente fuente de carbohidratos, la pasta
ms sencilla, hecha a base de harina de trigos duros y
agua, contiene aproximadamente entre un 75 a 77% de
hidratos de carbono, un 12% de protenas, un 1% de grasa
y alrededor de un 10% de agua y minerales.
Esto significa que 100 gramos de pasta, que es
normalmente la cantidad que se calcula por persona,
aportan unas 365 kilocaloras.

VIII.

BIBLIOGRAFIA

1. KILL. R.C. (2004) Tecnologa de la Elaboracin de pasta y

smola. Espaa. Acribia S.A.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/lecci
n_24_proceso_de_produccin_de_pastas_alimenticias.html
2. Fuentes: Falder Rivero ngel. (Marzo-Abril. 2003) Enciclopedia
de los Alimentos. Recuperado en el 2005
dehttp://www.mercasa.es/es/publicaciones/Dyc/sum68/pdf/enci
clopedia.pdf
3. Fuente: KILL. R.C. (2004) Tecnologa de la Elaboracin de pasta
y smola. Espaa. Acribia S.A.

4. Fuente: Hernndez, Elizabeth (Actualizado 2009). Mdulo de

Tecnologa de Cereales y Oleaginosas. Sogamoso. UNAD.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/lecci
n_24_proceso_de_produccin_de_pastas_alimenticias.html
(Granito, M., et al 2003)
5. ICONTEC 1055 Editada por el Instituto Colombiano de Normas
Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)Apartado 14237 Bogot, D.C.
- Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
https://es.scribd.com/doc/58308166/NTC-1055-PastasAlimenticias