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Klix, un tipo de copa muy frecuente en la Grecia Antigua, siglo V a. C., Museo Britnico.
1Alimentacin cotidiana
o
1.1Pan y pasteles
1.2Frutas y legumbres
1.3Carne y pescado
1.4Huevos y queso
2Bebidas
o
2.1El vino
2.2El kykeon
3Los banquetes
5.1El vegetarianismo
7Notas
8Bibliografa
o
8.1Obras generalistas
8.2Artculos especializados
9Enlaces externos
Alimentacin cotidiana[editar]
Pan y pasteles[editar]
El plakon se amasaba con queso blanco, al igual que la mayor parte de los pasteles. Se
endulzaba con miel en la misma medida que se especiaba.
Muchos de estos pasteles se coman en ocasiones especiales: en el teatro
(stolyts y artocras, chorreantes de grasa) o en las fiestas religiosas.
En dichas festividades, los pasteles desbordaban en formas sugestivas.
Los muloi de Siracusa (harina flor, miel y semillas de ssamo) reproducan con gran realismo
el bajo vientre femenino. Se ofrendaban aDemter y a su hija Persfone, en los das de
las Tesmoforias.
Los ariets y diakonon en forma de media luna se dedicaban a Artemisa, entre pequeas
velas encendidas. Los kribans, moldeados como el seno de Afrodita, no tenan otra vocacin
que la de agradar.
Haca rer el empetas, una zapatilla literalmente, que se rellenaba con plakos de queso.
Se conocan las tartas de queso, como el euchylous (un bizcocho) o el bazyma (harina, miel,
higos secos y nueces). Las uvas pasas se encontraban en el nastos. No hay que olvidar una
multitud de buuelos: de aceite, ekkrides y taggemids; de miel: el strets en espiral y
el epychits cocido dos veces.
Antecesor del pudding ingls, el thyron fue explicado por el gramtico y gastrnomo Julio
Plux: se amasan manteca, sesos, huevos y queso fresco. Se enrolla la masa en hojas de
higuera, se cuece en un caldo de ave o de cabrito, y despus se descubre para frerlo en miel
hirviendo.
En el curso de los symposions, se mojaba en vino el bacchylis y, entre los argivos la ofrenda
de la esposa al esposo era un pastel de boda.
Frutas y legumbres[editar]
Los cereales se sirven a menudo con un acompaamiento llamado genricamente
/ pson. La palabra designa en primer lugar todo lo que se prepara al fuego, y por
extensin todo lo que acompaa al pan. Este significado fue trasladndose con el tiempo. Por
ejemplo, en la Ilada, el trmino designa a la carne; despus, en la Odisea, su significado se
extiende al pescado. En la poca clsica, se trata ms bien de verduras
(coles, cebollas, lentejas, habas), en sopa, hervidas o en pur ( tnos), condimentadas
con aceite de oliva, vinagre, gron (garo) una salsa de pescado parecida al nuoc
mam vietnamita yhierbas. Si creemos a Aristfanes en Las ranas (v. 62-63), el pur es uno
de los platos favoritos de Heracles, siempre representado como un glotn en la comedia.
Las aceitunas son una guarnicin corriente, crudas o encurtidas.
En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los ciudadanos poco
afortunados se conforman con las verduras secas. Las cebollas son uno de los smbolos de la
vida militar: Aristfanes evoca en La paz (v. 529) el flato de comedor de cebollas tpico
del soldado.
Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre. Son
principalmente higos, granadas, nueces y avellanas. Los higos secos se consumen igualmente
en aperitivo, junto con el vino. En ese caso, se acompaa a menudo
de castaas, garbanzos o hayucos tostados.
Un puado de higos frescos o secos constitua una comida muy nutritiva a la que se aada, si
se poda, leche cuajada con zumo de higos o tortas. Alimento de atletas por excelencia,
dir Platn.
Para proteger este principal recurso del tica se prohibi su exportacin. La recoleccin jams
se produca antes de que los sacerdotes sicofantas (reveladores del higo) anunciaran de
modo oficial su madurez. Posteriormente, se dio este nombre a quienes denunciaban el
contrabando de higos, y ms tarde, a todos los delatores y chantajistas.
Carne y pescado[editar]
Sacrificio de un jabal, principal fuente de carne. Vasija de barro, Museo del Louvre; data del 510-500 A.
de C.
Huevos y queso[editar]
Los griegos criaban codornices y gallinas en parte por sus huevos. Algunos autores2 alaban
los huevos de faisn y los huevos de la oca de Egipto, pero se puede suponer que eran
bastante raros. Los huevos son consumidos duros o pasados por agua como entremeses o
como postres. Se emplean tambin, bajo forma de clara, de yema o enteros, en la fabricacin
de algunos platos.3
La leche (griego , gla) es bebida por los campesinos pero no es casi empleada en
cocina. La mantequilla (griego , boturon) es conocida, pero tambin poco
empleada: los griegos consideraban su uso como una caracterstica de los tracios del norte
del Egeo, a los que el poeta cmico Anaxndridas llama los comedores de mantequilla. 4 En
cambio, aprecian los productos lcteos. Se sirve como dulce lo que deba parecerse al yogur,
en griego .5 Sobre todo, el queso (griego , tros), de cabra o de oveja, era un
alimento bsico. Se la vende en distintas tiendas segn sea o no fresco, costando el primero
los dos tercios del precio del segundo.6 Se come slo o mezclado con miel o legumbres. Entra
Bebidas[editar]
El vino[editar]
Convidado sacando vino de una crtera mediante un encoe para rellenar su klix, h. 490480 a. C.,Museo del Louvre
El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Como en la actualidad, se
encuentra todo tipo de producciones: grandes cosechas procedentes de Tasos,
de Lesbos, Quos o Rodas de vino de mesa, e incluso vino pelen ligero, aclarado con agua
del residuo formado con los pellejos de la uva, mezclado con posos, reservado a la
consumicin personal del productor. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con
miel, canela o incluso tomillo. Tambin fue habitual la produccin deretsina , vino
con resina de pino incluso ya en poca micnica. Claudio Eliano menciona un vino mezclado
con perfume.13 Se conoce igualmente el vino cocido14y, en Tasos, el vino dulce.
El vino era consumido generalmente aguado; el vino puro estaba recomendado para un uso
corriente: parece que su graduacin alcohlica era mayor que la del vino actual. La
fermentacin natural de un mosto con un gran contenido en azcar obtenido con una buena
insolacin puede alcanzar de 12 a 16 (18 mximo). Se mezclaba en una crtera en la cual
los esclavos lo sacaban con encoes para servir las copas (kylix) de los bebedores. El vino
puro poda ser empleado como medicamento y, de manera general, se atribuyen al vino
virtudes medicinales sorprendentes. Claudio Eliano menciona que el vino
de Herea de Arcadia vuelve locos a los hombres y frtiles a las mujeres; en cambio, un vino
aqueo ayuda a las mujeres que desean abortar.15 Fuera de las aplicaciones teraputicas, la
sociedad griega reprobaba la consumicin de vino por las mujeres. Si hay que creer a Eliano,
una ley de Massalia prohiba incluso y prescriba a las mujeres no beber ms que agua.
Esparta era la nica ciudad en la que las mujeres beban normalmente vino.
Los vinos reservados a un uso local son almacenados en odres de piel. Los destinados a la
venta son vertidos en pthoi (en griego, ), grandes jarras de terracota. Se les trasvasa
luego a nforas untadas de pez, para venderlos al detalle. Los grandes crudos llevan sellos
del productor o de los magistrados de la ciudad a fin de garantizar su origen. Se trata de una
de las primeras asociaciones entre origen geogrfico y calidad objetiva de un producto, una
indicacin de procedencia que estar ms tarde en la base de las denominaciones de origen
controladas.
El kykeon[editar]
Artculo principal: Kykeon
Los griegos conocan el kykeon (griego , kyken, del trmino , kyk, 'remover,
mezclar'), intermedio entre la bebida y el alimento. Se trata de una bebida de cebada aadida
al agua y con hierbas. En la Ilada (XV, 638-641), la bebida era consumida con queso de cabra
rallado. En la Odisea (X, 234), Circe le aade miel y un filtro mgico. En el Himno homrico a
Demter (v. 208), la diosa rechaza el vino tinto, pero acepta un kykeon compuesto de agua, de
harina y de menta. Utilizado como bebida sagrada en los misterios eleusinos, el kykeon era
tambin un brebaje popular, sobre todo en el campo: Teofrasto en susCaracteres (IV, 2-3),
muestra a un campesino que ha bebido mucho kykeon e incomoda a sus vecinos por su
aliento en la asamblea. La bebida era reputada por sus virtudes digestivas. As, en La
paz, Hermes la recomienda al hroe que ha abusado de los frutos secos (v. 712).
Los banquetes[editar]
Convidado y msica, copa del pintor de Colmar, siglo V a. C., museo del Louvre.
Artculo principal: Simposio (Grecia)
en la mayora de los hogares griegos, las fiestas religiosas o los acontecimientos familiares
eran la ocasin de los banquetes ms modestos.
El banquete sirvi de marco a una verdadera literatura de gnero: El Banquete de Platn, el
de Jenofonte, las Charlas de sobremesa de Plutarco o el Banquete de los sofistas de Ateneo.
Pescado fresco, uno de los platos preferidos de los griegos, plato de figuras rojas, h. 350325 a. C.,museo del Louvre
En las pocas arcaica y clsica, la frugalidad, impuesta por las condiciones fsicas y climticas
griegas, fue erigida en virtud. Los griegos no ignoraban el placer de comer, pero deba ser
simple. El campesino Hesodo, consideraba como un festn la carne asada, la leche y las
tortas, todo a la sombra de una bella jornada. La mejor comida es la que es gratuita: juerga
sin coste no hay que dejarla perder, remarca el filsofo Crisipo.16
La bsqueda culinaria y gastronmica era en cambio rechazada como un signo de blandura
oriental: los persas eran considerados decadentes por su gusto por el lujo, que se manifestaba
en su gastronoma.17 Los autores griegos se complacan en describir la mesa del Gran
Rey aquemnida y de su corte: Herdoto,18Clearco de Solos,19 Estrabn20 y Ctesias21 son
unnimes en sus descripciones.
Los griegos se complacan en recalcar la austeridad de su rgimen alimenticio.
Plutarco22 relata que un rey del Ponto, con curiosidad por probar el famoso caldo negro
espartano, compr un cocinero laconio. Prob el plato y lo encontr muy malo; el cocinero le
respondi Oh rey, para probar este caldo, hace falta primero haberse baado en el Eurotas.
Segn Polieno,23 Alejandro Magno, al descubrir la sala de comer del palacio real persa, se
burla del gusto por la comida y ve ah la causa de su derrota. Pausanias de Esparta, al
descubrir los hbitos alimentarios del persa Mardonio, habra ridiculizado a los persas que
teniendo tales medios de vida, ataquen a los griegos que viven miserablemente. 24
Consecuencia de este culto a la frugalidad, la cocina permanece mucho tiempo bajo el
dominio de las mujeres, ya sean libres o esclavas. A pesar de todo, desde la poca clsica, la
realidad parece no corresponder totalmente con el cuadro pintado por los griegos: se
menciona ya a especialistas del arte culinario. Eliano (XII, 24) y Ateneo mencionan los mil
cocineros que acompaaron, en poca de Clstenes, a Esmndridas de Sbaris en su
Triptlemo recibiendo espigas de trigo deDemter est bendecido por Cor, relieve del siglo
V a. C., Museo Arqueolgico Nacional de Atenas.