Crema Volteada de Quinua

ORGENES E HISTORIA
La quinua es una planta andina que se origin en los alrededores del lago
Titicaca de Per y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las
civilizaciones prehispnicas y reemplazada por los cereales a la llegada de
los espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin de
ese entonces.
La evidencia histrica disponible seala que su domesticacin por los
pueblos de Amrica puede haber ocurrido entre los aos 3.000 y 5.000 antes
de Cristo. Existen hallazgos arqueolgicos de quinua en tumbas de Tarapac,
Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del Per. A la llegada de
los espaoles, la quinua tena un desarrollo tecnolgico apropiado y una
amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El primer espaol que
reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los
cultivos alrededor de Concepcin menciona que, entre otras plantas, los
indios siembran tambin la quinua para su alimentacin.
Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la planta de
quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra
denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeo y hace
referencia
al
primer
envo
de
semillas
hacia
Europa,
que
desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente
debido a la alta humedad reinante durante la travesa por mar.
Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se cultivaba en las
tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras fras se
siembra poco maz y abundante quinua. Tambin Patio (1964) menciona
que en sus revisiones sobre La Paz se habla de la quinua como una planta
que serva de alimento a los indgenas (Jimnez de la Espada, 1885, II, 68) y
finalmente Humboldt, al visitar Colombia, indica que la quinua siempre ha
acompaado a los habitantes de Cundinamarca.

Domesticacin:
Antes de su domesticacin, la quinua silvestre probablemente se us por sus
hojas y semillas para la alimentacin. Una evidencia temprana de su
morfologa se encuentra en la cermica de la cultura Tiahuanaco, que
representa a la planta de quinua con varias panojas distribuidas a lo largo del

tallo, lo que mostrara una de las razas ms primitivas de la planta. Desde el

punto de vista de su variabilidad gentica puede considerarse como una
especie oligocntrica, con centro de origen de amplia distribucin y
diversificacin mltiple. La regin andina, especialmente las orillas del Lago
Titicaca, muestra la mayor diversidad y variacin gentica de la quinua.
Durante la domesticacin de la quinua, y como producto de la actividad
humana, hubo un amplio rango de modificaciones morfolgicas. Entre ellas:
la condensacin de la inflorescencia en el extremo terminal de la planta, el
incremento del tamao de la planta y la semilla, la prdida de los
mecanismos de dispersin de la semilla, as como altos niveles de
pigmentacin.
Durante la domesticacin los pueblos andinos seleccionaron los genotipos
por el tipo de uso y por la tolerancia a factores adversos tanto biticos como
abiticos, llegando a obtener las actuales plantas y ecotipos con
caractersticas diferenciales, tales como las quinuas "chullpi" para sopas, las
quinuas "pasankalla" para tostado, las "coytos" para harina, las "reales" para
la "pissara" o graneado, la "utusaya" para resistir a la salinidad, las "witullas"
y "achachinos" para resistir el fro, las "kcancollas" para resistir la sequa, las
"quellus" o amarillas para alto rendimiento, las "chewecas" para resistir el
exceso de humedad, las "ayaras" por valor nutritivo (alto balance de
aminocidos esenciales y protena), y las "ratuquis" por precocidad.

VALOR NUTRIONAL
QUINUA
Protenas
Grasa Total
Hidratos de
Carbono
Minerales
Calcio
Magnesio
Hierro

13.8g
5.0g
59.7g
3.4mg
85.0mg
204.0mg
4.2mg

CANELA
Energa
Protena
Fibra
Grasa total
Hierro
Magnesio
Fructosa

255kcal
3.89g
54.30
3.019g
38.07mg
56mg
1.11g

CLAVO DE OLOR
Energa
Protena
Grasa Total
Colesterol
Carbohidratos
Fibra
Sodio

323kcal
6g
20.1g
0mg
2.4g
34.2g
243mg

LECHE EVAPORADA
Caloras
Grasa Total
Carbohidratos
Protenas
Energa
Colesterol
Sodio

338g
19.5g
25.3g
17.16g
338kcal
73mg
267mg

LECHE CONDENSADA

Energa
Protena
Grasa Total
Colesterol
Hierro
Magnesio
Fibra

336kcal
8.51g
10.10g
36mg
0.23mg
29mg
0g

AZUCAR
Caloras
Grasa Total
Colesterol
Sodio
Hierro
Magnesio
Potasio

387g
0g
0mg
1mg
0.1mg
0mg
2mg

VAINILLA
Caloras
Grasa Total
Carbohidratos
Hierro
Protenas
Colesterol
Sodio

51.40kcal
0.06g
12.65g
0.12mg
0.06g
0mg
9mg

INGREDIENTES Y PREPARACIN
Ingredientes:

2
2
3
1

tazas de quinua
ramitas de canela
clavos de olor
lata de leche evaporada

2 latas de leche condensada

8 huevos
1 taza de azcar
Esencia de vainilla
1 taza de azcar para preparar el caramelo.

Preparacin:
Limpiar y lavar muy bien la quinua, ponerla a cocinar por 10 a 15 minutos con la canela y el clavo
de olor, dejar enfriar, retirar la canela y el clavo de olor.
Colocar la quinua en la licuadora junto con la leche evaporada y licuar muy bien.
En otro recipiente batir ligeramente los huevos (romper el ligue), aadir las dos latas de leche
condensada, una tapita de esencia de vainilla y la quinua licuada, mezclar para que se integren
bien los ingredientes.
Poner la taza de azcar en el molde, de preferencia con agujero, y llevar al fuego hasta que se
forme el caramelo. Hacer girar con mucho cuidado el molde para que se acaramele todo y dejar
enfriar.
Vaciar la preparacin en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado a 175C a bao
mara por 50 minutos a 1 hora.
Dejar enfriar y desmoldar.