1) Lee el texto y responde las preguntas que estn a continuacin del mismo:

La conservacin de alimentos
Si bien son varios los agentes que causan el deterioro de los comestibles se estima que alrededor del 20% de la produccin mundial de
alimentos se pierde a causa de microorganismos como bacterias, levaduras y hongos. La conservacin de alimentos fue y es una
prioridad en la vida del hombre.
Los microorganismos se desarrollan y reproducen en el agua, por lo tanto, una manera de evitar su proliferacin es eliminarla de los
alimentos (deshidratacin o liofilizacin) o transformarla en estado slido (congelacin).
La Liofilizacin es un proceso que consiste en la deshidratacin de una sustancia por sublimacin al vaco. Consta de tres fases: sobr
congelacin, desecacin primaria y desecacin secundaria. La conservacin de bacterias, virus u otros microorganismos fue su
primera aplicacin, pero en la actualidad se utiliza en medicina para la conservacin de sueros, plasma y otros productos biolgicos;
en la industria qumica para preparar catalizadores, y en la industria alimentara se aplica a productos tan variados como la leche, el
caf, legumbres, championes o fruta.
La deshidratacin es un mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua.
Cabe diferenciar entre secado, mtodo tradicional prximo a la desecacin natural (frutos secados al sol, cereales, legumbres, por
ejemplo) y deshidratacin propiamente dicha, una tcnica artificial basada en la exposicin a una corriente de aire caliente para
deshidratar productos de disolucin instantnea, como leche, caf, t, chocolate.
La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en la solidificacin del agua contenida en stos. Por ello uno
de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto. Los cristales de hielo ocupan
mayor volumen que el agua lquida, lo que hace necesario un congelamiento rpido para que estos sean bien pequeos, de esta manera
no se rompen las membranas celulares y el alimento no pierde firmeza en su consistencia al descongelarse.
a)
b)
c)
d)

Cules son las razones por la que la conservacin de alimentos fue y es una prioridad?
Cules son los cambios fsicos involucrados en los procesos de conservacin de alimentos?
Cules son los alimentos que pueden ser conservados mediante la congelacin, la deshidratacin y la liofilizacin?
Por qu es necesario congelar rpidamente los alimentos?

2) En un experimento se debe medir la temperatura del agua contenida en un vaso de Bohemia.

La profesora dice: estamos observando que el mercurio sube por el capilar del termmetro y pregunta:
Cul es la propiedad termomtrica en que se basa la construccin de este termmetro?
Varios estudiantes responden.

a)

Indica cul es la respuesta correcta y justifica la eleccin.

b) Explica por qu esta modificacin que experimenta el mercurio es un cambio fsico.
Luego la profesora les propone, aplicando el modelo discontinuo de la materia, elaborar una hiptesis para interpretar ese fenmeno.
Las respuestas dadas se muestran a continuacin.

c) Elige la respuesta correcta. Redacta un argumento a favor de tu eleccin e indica los errores en las otras respuestas.
3) El hielo seco es dixido de carbono slido porque pasa directamente del estado slido al estado gaseoso. Esta particularidad
lo hace muy til para conservar helados porque mantiene la temperatura muy baja y no moja.
a) Cul es el nombre de ese cambio de estado?
b) Explica esa transformacin usando el modelo discontinuo de la materia y realiza la representacin de este.
c) Elabora una hiptesis que justifique por qu solo algunos slidos logran ese cambio de estado en condiciones
ambientales.