Seitan Caseiro

O seitan, carne de glten ou simplesmente glten, como por vezes tambm

designado devido ao nome da protena do cereal, um alimento derivado de uma
protena

de

trigo

chamada

glten.

O seitan um excelente substituto da carne, porque podemos temperar e cozinhar

de

uma

forma

muito

parecida

com

carne.

Se por acaso optarem por comprar, evitem o que est em frascos e prefiram o
embalado.

diferena

abismal!

Ainda assim, sempre bom ter estas receitas por perto para quando no podemos
comprar.
O seitan pode ser feito de duas formas: com farinha de trigo (integral ou no) ou
farinha

de

Receita

glten.
para

primeira

muito

pessoas (The

mais

trabalho...

Love

Food)

Fazer seitan em casa s traz vantagens. Confesso que nunca imaginei que fosse to
fcil, para alm de ser muito mais econmico, e to mais saboroso!
Serve de base para qualquer receita de seitan. Para uma refeio rpida, salteie-o
num fio de azeite, com uma pitada de alho em p e uma boa pitada de pimentodoce (pprica): deliciosamente simples!
Ingredientes
1

cup/copo/chvena/xcara

de

glten

de

trigo

cup/copo/chvena/xcara

de

gua

cup/copo/chvena/xcara

de

gua

colheres

de

sopa

de

levedura

de

cerveja

3 colheres de sopa bem cheias de molho ingls (vegano) (o do Pingo Doce, marca
branca,

bom

vegano)

colher

de

colher

sopa
de

de

sopa

alho
de

em
salsa

p
seca

Preparao
Numa taa, junte o glten de trigo e a gua e misture com um garfo. possvel que,
para ter um seitan macio, tenha de usar mais gua, uma vez que depende
totalmente da qualidade da gua utilizada. Experimente com estas medidas, e se,
depois de cozinhar, achar que fica duro, volte a tentar usando mais gua.
Amasse a massa durante 1 a 2 minutos, apertando-a entre os dedos para a tornar
mais

tenra.

anti-stress,

aproveite

bem

esse

momento.

Numa panela, coloque 2 cups/copos/chvenas/xcaras de gua e junte a levedura de

cerveja, o molho ingls, o alho em p e a salsa. Adicione o seitan e deixe cozinhar
durante

aproximadamente

hora,

at

molho

reduzir.

Deve mexer de vez em quando porque o seitan pode agarrar-se panela (nada de
grave

no

se

preocupe)

use

sua

panela

mais

anti-aderente.

Quando estiver pronto, retire o seitan da panela e deixe-o arrefecer um pouco

num prato ou num tupperware, juntamente com o molho que sobrou.
Aproveite este molho para qualquer receita em que utilize o seitan: ptimo!
Bifinhos
Seitan
Bifes

1-

com

italiana
de

champignons
com

Seitan

batatinhas
de

novas
cebolada

Para 1 kg de farinha de trigo, adicione 600 ml de gua. Amasse bem e deixe

repousar de 5 a 7 horas. (para no ficar com consistncia de borracha).
Lave essa massa, divida a massa em 4 "bifes" e cozinhe em gua fervente com
temperos e shoyu por 20 min depois de ferver. Use como quiser (frito, assado,
guarnecido

com

molho

de

mostarda,

molho

de

ervas...)

Eu prefiro usar farinha de gluten diretamente com uma gua temperada com sal,
ervas, shoyu e o tempero que voc quiser dar. Amasse bem e coloque pra cozinhar
em uma panela de presso com gua temperada. Depois disso, s cortar e usar
como quiser.

INTEGRAL
2Apesar de se encontrar facilmente venda nas lojas de produtos naturais, pode

elaborar o seu prprio seitan em casa. Bastam 450g de farinha de trigo duro integral,
2 colherzinhas de sal e um recipiente com gua (cerca de 300 ml).
Misture a farinha com a gua e o sal e comece a trabalh-la. Deve formar-se uma
massa de consistncia semelhante da massa de fazer po. Quando estiver com
esse aspecto, trabalhe-a durante mais cinco minutos. Encha um recipiente grande
com gua e adicione mais sal. Introduza a massa dentro da gua e deixe durante 30
minutos. Passado esse tempo, retire a massa e lave-a debaixo de gua fria
corrente, amassando-a e pressionando-a com os dedos. Volte a mergulh-la dentro
de gua e deixe repousar mais um pouco. Repita as operaes anteriores em gua
corrente at que a gua deixe de sair branca. Este processo tem como finalidade
retirar todo o amido da massa, de modo a ficar apenas a parte proteica (glten).
Para que todo o amido se desprenda da massa necessrio esprem-la bem com
os dedos, e permanecer debaixo de gua corrente. Ao lavar a massa, alterne gua
fria com gua quente, terminando com gua fria para que o glten se contraia.
Deixar repousar de 5 a 7 horas. (para no ficar com consistncia de borracha)
Obter uma massa mais dura, de consistncia gomosa e elstica, que o glten.
Deixe o glten a repousar durante 30 minutos dentro de gua e posteriormente
coza-o num caldo condimentado com molho tamari, uma tira de alga kombu e um
pouco de raiz de gengibre fresco ralada. Deixe cozer durante 60 minutos.
Deixe arrefecer e ter pronto o seu seitan. Pode cort-lo logo em fatias finas,
guard-lo num frasco com o caldo que sobrou, e conserv-lo no frigorfico durante 1
semana,

ou

ento

congel-lo.

Esta receita serve para preparar 225 g de seitan, que pode utilizar para as mais
diversas

preparaes

culinrias.

Pelo seu grande valor nutritivo, considera-se um excelente substituto da carne, para
alm

de

ser

semelhante

ela

em

sabor,

textura

consistncia.

Pode ser servido como prato principal, fatiado e grelhado, panado ou estufado.

Adapta-se tambm a servir de acompanhamento e incorporado em recheios

proteicos, em empadas, croquetes, hambrgueres, salsichas, etc.

31

kg

de

farinha

600ml

Misture

de

trigo

de

como

explicado

integral
gua

na

receita

acma.

Coloco a massa num coador grande e meto-a debaixo da torneira, com um fio de
gua, lavo-a, amassando-a ligeiramente, at a gua sair completamente
transparente.
Nas primeiras vezes que se faz d a sensao de que se vai perder tudo, que se
desfaz e ficamos sem nada. Tenham calma que mesmo assim, a massa fica
reduzida a 500 gr e no final da lavagem aperta-se tudo e volta a ficar agregada.

Deixar repousar de 5 a 7 horas. (para no ficar com consistncia de borracha)

O passo seguinte pr a massa a cozer numa panela com gua a cobri-la, juntar a
essa gua meio copo de molho de soja ( eu deito um pouco menos) e um ramo de
ervas aromticas a gosto. Eu coloco tomilho, salsa, alecrim, 2 folhinhas de salva,
enfim o que tenho mo. Demora 10 a 15 min a cozer e est pronta a comer assim
ou a partir em fatias e usar em qualquer outra receita que queiram.
J reparei que a marca das farinhas, tem influncia no resultado final, o aspecto
varia, mas qualquer uma fica saborosa. Tambm se pode fazer com uma mistura de
farinha integral e normal.

4Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo integral
3 chvenas de gua
1/2 chvena de molho de soja
ervas aromticas q.b
Preparao:

Numa tigela grande mistura a farinha e a gua. Mexe bem com as mos. Sova a
massa como se estivesses a fazer um po, e se sentires necessidade de colocar
mais gua para ficar nessa consistncia, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca
novamente na tigela e cobre com gua. Deixa a massa descansar no mnimo umas
5 horas (quando estiveres com mais prtica, podes deixar at 2 horas).
Depois do perodo de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de
macarro (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela.
Deixa no lava-loua debaixo de gua corrente. Comea novamente a sovar a
massa, s que agora debaixo da gua. Amassa at a gua comear a sair quase
transparente. No fiques desesperado se achares que no vai sobrar nada daquela
imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo.
Quando terminares a lavagem s juntar as partes que a massa fica uniforme.
Numa panela coloca as ervas aromticas que desejares, o molho de soja e gua
suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais
30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e est pronto para usares nas tuas
receitas com seitan. Com 1kg de farinha obters cerca de 500g de seitan. Podes
conservar no frigorfico 3-4 dias ou congelar.
Podes aproveitar a gua para fazer alguns ensopados tambm.

5Com farinha de glten:

Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de gua e um pouco de molho de
soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui
50g

de

No

farinha

de

estranhes

glten

por

farinha

aspecto

de

esponjoso

trigo

integral.

da

massa.

Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de gua e
temperos

gosto

(gengibre,

alho,

louro,

molho

de

soja).

Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glten chega a duplicar
com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze
na

panela

de

presso

em

metade

do

tempo.

Tambm se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em

vrias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter
cuidado para que os pedaos no se colem durante a cozedura. No final s cortar
em

fatias

usar

nas

receitas

que

quiseres.

Aproveita a gua da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a

estufados.
Com 250g de farinha glten obtens 750g de seitan, o que d cerca de 14 bifes de
seitan.
J testei estas receitas mas gosto mais de usar 1/2 farinha integral e 1/2 de glten
ou normal
Acho que o segredo deixar repousar de 5 a 7 horas. (ou mais para no ficar com
consistncia de borracha). A massa fica mais seca.
Seitan caseiro
Seitan ou Glten da Chubby Vegan (passo-a-passo)

Seitan com farinha de glten da Chubby Vegan

Ingredientes:
1
-

500g

de
500ml
chv/xcara
Temperos

glten
de
(ch)

de
a

puro
gua
shoyu
gosto

Modo
de
preparo:
Junte a glten puro e a gua e amasse at conseguir um bolo firme e grudento.
Coloque em uma panela de presso com o shoyu, temperos e gua o suficiente para
cobrir
o
glten.
Cozinhe
na
presso
por
40
minutos.
Retire da panela e corte o glten em bifes, cubos, tiras ou como voc preferir :)

Caso voc no tenha panela de presso, coloque o glten em uma panela grande e
cubra
com
gua,
shoyu
e
temperos.
Cozinhe
por
1h20.
Aqui o glten foi temperado com alho e vingare. Depois foi frito em leo e shoyo

Seitan ou Glten
http://chubbyvegan.net/receitas/seitan-ou-gluten/
Ningum sabe dizer se a origem do Seitan (conhecido tambm como Glten) da
ndia ou dos monges chineses. O importante que a receita viajou at chegar ao
lado

ocidental

do

mundo.

considerado um alimento muito saudvel, de tima fonte proteca (para pessoas

que seguem uma alimentao vegetariana ou vegana) e tambm um tipo de carne
vegetal, porque tem textura e preparao similar a de carne animal; o Seitan pode
ser: cortado em bifes e frito, assado, usado em tiras para estrogonoffe, etc.
No difcil encontrar Seitan, em lojas de produtos naturais vende-se o produto,
porm o preo no to acessvel assim (eu no sei falar quanto custa porque eu
nunca o comprei). Mas para quem quer praticidade vale a pena.
Para quem tem tempo de faz-lo muito simples e muito mais barato do que
compr-lo; afinal s uma mistura de gua + farinha (branca, com fermento ou
integral)
e
depois

s
cozinhar
com
temperos

gosto.
Mas tem um porm: demorado e trabalhoso. Eu tentei faz-lo e a textura no ficou
correta. A textura do Seitan similar aos bifes vegetais da Superbom ou da
Glutadela. Ou seja, firme e macio. O meu Seitan ficou um pouco borrachento, porm
comvel (at porque, eu no gosto de jogar comida fora).
Ainda no postarei a receita porque quero faz-la perfeitamente antes. Mas
mostrarei fotos de como o processo para fazer o Seitan caseiro e como ficou o
resultado final :)

1. Mistura de farinha + gua.

2. Meleca de farinha + gua, HEHE.

3. Resultado: massa macia e fofa igual a de po.

4. A massa fica imersa na gua durante 8h.

5. Lavar a massa em gua corrente para retirar amido e gordura.

6. A massa pos a lavagem diminui o seu tamanho e muda a colorao.

7. Cortando o Seitan em bifes.

8. Bifes de seitan.

9. Seitan aps cozido em panela de pesso por +/- 40minutos e frito.

Tenho bastente idias e modos diferentes para tentar fazer o seitan. Logo menos eu
devo acertar o ponto!