UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AMBIENTAL Y
SANITAR
IA

ARAUJO ARAUJO, Issac

BARRIENTOS CUADROS, Rosmery
CAPCHA QUISPE, Marco Antonio
DE LA CRUZ LANAZCA, Hctor
HILARIO HUAMANI, Estefani
LAURENTE JURADO, Signori Baggio

JURADO CONDORI, Cristian

PROTECTO EVALUACION DE GLUCOSA EN EL

MAIZ

INDICE
CAPITULO I. PROBLEMA
.......................................................................................................3
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
.................................................................. 3
1.2. FORMULACION DEL
PROBLEMA....................................................................... 3
1.3. OBJETIVO GENERAL
............................................................................................. 3
1.4. OBJETIVOS ESPECIFICOS
.................................................................................... 3
1.5. JUSTIFICACION
....................................................................................................... 3
CAPITULO II. MARCO TEORICO
............................................................................................3
2.1
BASES TEORICAS
.................................................................................................... 3
2.2
HIPOTESIS
................................................................................................................. 4
CAPITULO III. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
............................................................4
3.1
AMBITO DE
ESTUDIO............................................................................................. 4
3.2
TIPO DE
INVESTIGACION..................................................................................... 4
3.3
NIVEL DE INVESTIGACION
.................................................................................. 4
CAPITULO IV. ASPECTO ADMINISTRATIVO
............................................................................4
4.1
POTECIAL HUMANO
.............................................................................................. 4
4.2
RECURSOS MATERIALES
..................................................................................... 4
4.3
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
..................................................................... 5
4.4
PRESUPUESTO........................................................................................................
.. 5
4.5
FINANCIAMIENTO
.................................................................................................. 5
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
.........................................................................................5
6. ANEXOS
............................................................................................................
...............6
2

CAPITULO I. PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Como podemos dar un valor agregado dentro de la provincia de Huancavelica. El punto
donde estamos haciendo nuestro trabajo de investigacin es muy costoso para establecer un
buen valor agregado.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
Falta de un uso eficiente del maz en la provincia de Huancavelica
1.3. OBJETIVO GENERAL

Identificar y obtener glucosa a partir del almidn de maz por el mtodo de hidrolisis
enzimtica, aplicando los conocimientos adquiridos a lo largo del curso.
1.4. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Definir la existencia de usos que se le puedan dar a la glucosa del maz.

Identificar la existencia de glucosa en el maz.
1.5. JUSTIFICACION

A partir del mes mayo en la provincia de Huancavelica se realiza el Proyecto de

investigacin con mis compaeros del grupo para ampliar los datos que
necesitamos en nuestro trabajo de estudio.
Se realiz un estudio terico de los usos que se le puedan dar al maz sin procesar
CAPITULO II. MARCO TEORICO
2.1 BASES TEORICAS
El almidn es la sustancia con las que las plantas almacenan su alimento en races (yuca),
tubrculos (papa), frutas y semillas. Pero, no solo es una importante reserva para las plantas,
tambin para los seres humanos, debido a que proporciona el 70% - 80% de las caloras
consumidas, y tiene una alta importancia energtica.
Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el resultado de unir
molculas de glucosa formando varias cadenas, aunque pueden aparecer otros
constituyentes en cantidades mnimas.
COMPOSICION QUIMICA DEL ALMIDON
AMILOSA:
La mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa.
AMILOPECTINA:
La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones ms comunes.

LA MIEL
La miel es conocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la conoce como expectorante, y
suavizante de la garganta y vas respiratorias, y mucho menos como cicatrizante. Todo ello fue cosa de
viejas durante muchsimos aos, hoy es reconocido cientficamente, ms otras propiedades que sern
comentadas.
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la miel principalmente de las flores, (nctar)
tambin en algunas pocas del ao- lo hace de otras partes de las plantas, y aun ordeando pulgones.

La abeja recolectora de nctar guarda el mismo en el buche, al llegar a la colmena, lo cede a otra
regurgitndolo. Este paso se repite varias veces y en cada una de ellas, el nctar se va enriqueciendo con
las secreciones de las abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va deshidratando, y cuando ya
es miel en su punto justo, la abeja lo tapa (opercular).

La miel, mayoritariamente est compuesta por carbohidratos (azcares) y gran parte de estos estn
desdoblados. Es decir que estn predigeridos, lo que facilita enormemente su absorcin. Bsicamente la
miel tiene un 75% de Azcares, hasta un 20% de humedad, una pequea cantidad de protenas, de cidos,
de grasas y cenizas (sustancias minerales).Los principales azcares son la fructosa y la glucosa. Las mieles
oscuras son mejores, por su mayor contenido en minerales que pueden ser de hasta cuatro veces mas que
en las claras.

La miel es una sustancia de color variable, de reaccin cida, y 1.4 veces ms pesada que el agua. Tiene
hasta un 20 % de humedad. Bsicamente es una solucin de azcares, agua y cenizas. Tiene protenas,
como aminocidos y enzimas- vitaminas, antibiticos naturales, una gran cantidad de minerales y
oligoelementos.

2.2 HIPOTESIS

Se le podr dar un valor agregado al uso del maz dentro de la provincia de

Huancavelica
CAPITULO III. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
3.1 AMBITO DE ESTUDIO
Provincia de Huancavelica
3.2 TIPO DE INVESTIGACION
Investigacin aplicada
3.3 NIVEL DE INVESTIGACION
Explicativo-Experimental

CAPITULO IV. ASPECTO ADMINISTRATIVO

4.1 POTECIAL HUMANO
Estudiantes
Docente
4.2 RECURSOS MATERIALES

Almidn de maz
Almidon de platano
Almidon de miel
Agua destilada
Alcohol absoluto de 96
Acido ctrico(C3H4OH(COOH)3)
Carbonato de Sodio
(NaHCO3)
Carbn activado
Alcohol metlico
Maltosa
Lugol

4.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDA

Eleccin
tema
del
Formulacin
del proyecto
Trabajo
en
laboratorio
Evaluacin
de resultados
Comparacin
de resultados
Elaboracin
del informe

preliminar
Revisin
informe
preliminar

2
X

MAYO

3
4

J
UNIO

2
3

Presentacin
informe final

4.4 PRESUPUESTO

MATERIALES
Almidn

de maz

Agua
destilada

Alcohol
absoluto de 96
cido ctrico
Carbonato

de Sodio

Carbn
TOTAL

S/.33.00

JULIO

2 3 4

OSTO

2.5
0

3.5
0

2.0
0

4.5 FINANCIAMIENTO

Financiamiento propio

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

AOAC Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists.

Arlington, VA, USA. 1141 pp., (1990)

Arancia ,Tablas de slidos para jarabes de maz de alta fructosa. Arancia Corn
Products. (2004)
Mxico. www.aracornproducts. com.mx (Cons. 17/11/2003).
Arroyo M Immobilized enzymes: Theory, methods of study and applications. Ars

Pharm. 39: 23-39. (1998)

Atiyeh H, Duvnjak Z Production of fructose and etanol from sugar beet molasses using

Saccharomyces cerevisiae (2002)

PROTECTO EVALUACION DE GLUCOSA EN EL

MAIZ

6. ANEXOS
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL

1. Pesar 100g de almidn de maz.

2. Pesar 20g de maltosa
3. Se mezcla los 100g de almidn con 600 mL esta
mezcla deber estar a una temperatura de 45 a 50 por 30
minutos.

FILTRACIONES

1. Primer fltrado se lo realiza con una tela fna

2. Se procede a fltrarlo nuevamente al vaco, donde la mezcla
3. Despus del tiempo establecido, aadimos la maltosa y
elevamos la temperatura de la mezcla de 60C a 65C por una
hora o lo que requiera.
4. Procedemos a medir el pH, (4.5 5, relativamente acida)
5. Si la mezcla no tiene el pH adecuado aadiendo una base o
un cido orgnico (2.6 mL de cido actico)
6. Procedemos a realizar las pruebas con el Lugol, sil a mezcla
nos da un color violeta intenso tendiendo a azul, indica la
presencia de glucosa.
7. Se realiza nuevamente la prueba con Lugol, si adquiere
naranja oscuro, hay presencia considerable de glucosa
8. Se realiza nuevamente otro fltrado, pero esta vez con carbn
activado, con esto eliminamos las posibles impurezas de la mezcla
fltrada; el lquido debe adquirir un color negruzco transparente
debido al color del carbn activado.