Plan de Capacitacin

Trabajo Prctico

Plan de Capacitacin

ASIGNATURA: Capacitacin
DOCENTE: Roco Jaussaud
ALUMNA: Anglica Sobrino
CURSO: Segundo Ao
CICLO: 2016

Trabajo Prctico

Colegio Superior N 50 Gral. Don Jos de San Martn

Nivel Terciario
Rufino Santa Fe
Tcnico Superior en Recursos Humanos
Asignatura: Capacitacin
Segundo Ao
Docente: Roco Jaussaud
Alumna: Mara Anglica Sobrino
22 de Junio de 2016

Plan de Capacitacin
CARRERA: Tcnico Superior en Recursos Humanos
ASIGNATURA: Capacitacin
DOCENTE: Roco Jaussaud
ALUMNA: Mara Anglica Sobrino
CURSO: Segundo Ao
CICLO: 2016
Trabajo Prctico
Plan de Capacitacin

MARCO TERICO
La formacin y la capacitacin se han convertido en un factor clave en el xito de
las empresas, el contar con un plan de capacitacin es esencial para que las personas
que forman parte de la organizacin respondan de manera adecuada ante los cambios,
y desarrollen las competencias necesarias para el desempeo efectivo y eficaz del
trabajo.
Las organizaciones que deseen ser competitivas y perdurar en el tiempo deben
contar con individuos capacitados y competentes, que unan sus esfuerzos y
contribuyan positivamente al logro de las metas y objetivos organizacionales
propuestos para las diferentes reas de trabajo. De all que las empresas e instituciones
deban propender a la capacitacin de sus empleados, para ello debern conocer sus
fortalezas y debilidades a fin de crear los planes y programas de adiestramiento
capaces de mejorar y potenciar el desempeo de los empleados.
La capacitacin en mbito empresarial, debe estar dirigida tanto a la mejora de
competencias como al reciclaje de los trabajadores ocupados, con el fin de
compatibilizar la mayor competitividad de las empresas con la formacin individual del
trabajador.
Las organizaciones capacitan para poder optimizar sus resultados, su
posicin competitiva. Las personas buscan capacitarse para hacer bien su tarea,
para crecer personal y profesionalmente, para mejorar su posicin relativa en la
estructura, para en sntesis, tener un mejor nivel de vida. (Martha Alles
Direccin Estratgica de Recursos Humanos Gestin por Competencias-2004)
Un proceso efectivo de formacin y capacitacin tiene como primera fase la
deteccin y el anlisis de las necesidades de capacitacin. La deteccin de necesidades
formativas debe entenderse como un procedimiento reflexivo, sistemtico, flexible,
controlado y crtico. Esto implica la necesidad de planificar cada etapa del proceso, as
como disear y poner en marcha una serie de tcnicas de recopilacin y anlisis de
datos e informacin.
En el caso de la capacitacin, una necesidad sera cualquier diferencia
cuantificable entre lo que es y lo que debe ser, es decir, entre un rendimiento
exigido por un puesto y el de las personas que lo ocupan. En el caso que exista
tal diferencia estamos ante una deficiencia o necesidad potencial de
capacitacin. (Estudio, Elaboracin y Diseo de los Mtodos de Evaluacin en
la Deteccin de Necesidades y Planificacin en la Formacin Continua Instituto Aragons de Empleo- 2005)
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Trabajo Prctico
Tambin puede entenderse a la necesidad de capacitacin como la diferencia
entre las competencias profesionales actuales y las requeridas. Hay que tener presente
que en el mbito de la necesidad puede diferenciarse entre la perspectiva personal
percibida, la comparada (necesidad sentida por un grupo que se compara con otro
grupo) y la expresada.
La capacitacin del personal es un proceso que se relaciona con el mejoramiento y
el crecimiento de las aptitudes de los individuos y de los grupos, dentro de la
organizacin. Al educarse el individuo invierte en s mismo, incrementa su capacidad.
La importancia de la capacitacin no se puede subestimar. Segn Chiavenato:
La Capacitacin es el proceso educativo de corto plazo, aplicado de
manera sistemtica y organizada, por medio del cual las personas adquieren
conocimientos, desarrollan habilidades y competencias en funcin de objetivos
definidos. la capacitacin entraa la transmisin de conocimientos especficos
relativos al trabajo, actitudes frente a aspectos de la organizacin, de la tarea y
del ambiente, as como desarrollo de habilidades y competencias.(Idalberto
Chiavenato Administracin de Recursos Humanos - 2009)

La capacitacin permite el desarrollo de habilidades, facilita actitudes y habilita a

las personas a promover cambios, en s mismos y en su entorno. Por lo tanto exige el
involucramiento de los individuos en su formacin, una actitud activa. Al respecto
Martha Alles dice:
No hay transmisin efectiva si no hay curiosidad, bsqueda, interrogantes,
premura, carencia, involucramiento. (Martha Alles Direccin Estratgica de
Recursos Humanos Gestin por Competencias-2004)

En virtud de lo anteriormente dicho, al elaborar un plan de capacitacin se deber

tener en claro los objetivos de la capacitacin. Al respecto Chiavenato expresa:
Los principales objetivos de la capacitacin son:

1. Preparar a las personas para la realizacin inmediata de diversas tareas

del puesto.
2. Brindar oportunidades para el desarrollo personal continuo y no slo en
sus puestos actuales, sino tambin para otras funciones ms complejas y
elevadas.
3. Cambiar la actitud de las personas, sea para crear un clima ms
satisfactorio entre ellas o para aumentarles la motivacin y volverlas
ms receptivas a las nuevas tendencias de la administracin. (Idalberto
Chiavenato Administracin de Recursos Humanos - 2009).

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DESARROLLO DE UN PLAN DE CAPACITACIN
Es de suma importancia cuando se realiza un programa o Plan de Capacitacin que
la direccin de la empresa participe del mismo, dado que est interiorizada de los
componentes educativos, administrativos, econmicos, tcnicos y de colaboracin
total de las reas a las que se les est diseando un programa. Adems ellos son los
que cuentan con la informacin tcnica de la funcin de cada rea especfica.
La elaboracin de un Plan de Capacitacin implica el desarrollo de las siguientes
actividades:
1. Definir y establecer el objetivo general del curso.
2. Desarrollar un plan general del curso.
3. Delimitar objetivos especficos para cada sesin.
4. Determinar la metodologa o tcnicas didcticas a utilizar.
5. Desarrollar las unidades, temas y sub temas que comprender el curso.
6. Determinar los requerimientos de recursos.

De la forma en que se elabore un Plan de Capacitacin, depender que ste sea

efectivo o no, desde la deteccin de las necesidades, pasando por el diseo y la
imparticin del mismo, hasta llegar a la evaluacin del plan en su totalidad y de la
forma como se administre.
Brindar una capacitacin implica planearla estratgicamente y deber estar en
sintona con los objetivos y estrategias que le dieron origen es decir la misin y visin
de la empresa.
Planear la vida y carrera del personal clave resulta tan importante como la
vida misma de la organizacin, es decir, si la estrategia competitiva en la que se
ha basado la empresa ha sido su fuerza directiva, entonces debern tomarse
todas las precauciones habidas y por haber para evitar que estos se les vayan o
se los lleve la competencia y la forma de hacerlo es, hacindolos crecer
profesional y econmicamente a la par con la organizacin. (Garca Lpez, Jos
Manuel "El proceso de capacitacin, sus etapas e implementacin para mejorar
el desempeo del recurso humano en las organizaciones" -2011)

En estos tiempos modernos, no se puede imaginar a una empresa que no valore o

tenga claro que necesita capacitar a su personal por cuestiones bsicas como: poder
atender con calidad a sus clientes, mejorar la productividad y por ende la rentabilidad.
Y todo esto tiene mucho que ver con las capacidades, actitudes y aptitudes de sus
trabajadores.

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PLAN DE CAPACITACIN

COFFEE - BAR

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Presentacin

Caf Suprme es una empresa familiar que gestiona un caf-bar en la ciudad de

Rosario. El local se encuentra ubicado en una esquina con gran trfico de personas
especialmente jvenes. El local est ambientado con un estilo clsico, de bar de barrio,
el mobiliario est desgastado y no se adapta la infraestructura edilicia a los nuevos
requerimientos de la legislacin vigente en cuanto a las medidas de seguridad (salidas
de emergencia, dimensiones de los baos, detectores de humo, etc.).
Recientemente la empresa adquiri un local contiguo por lo que piensa realizar
modificaciones, anexando un nuevo espacio al ya existente. Este nuevo saln se
destinar a la realizacin de eventos, charlas y seminarios en los das de semana y los
fines de semana servir como saln para Karaoke, o como espacio anexo para ms
mesas y pista de baile.
Las reformas edilicias implican que el local comercial deba cerrar sus puertas al
pblico durante 3 meses. Por eso se pens en dar las vacaciones al personal y luego
brindarles cursos de capacitacin para adaptarse al cambio de imagen y modalidad de
trabajo que llevar a cabo la empresa.
La capacitacin, tendr una finalidad estratgica para que el personal adquiera y
desarrolle conocimientos y habilidades especficas relativas al trabajo y sus nuevas
modalidades. Tambin buscar modificar sus actitudes frente a la imagen de la
empresa, los servicios brindados y el ambiente laboral. Tambin servir para insertar a
los nuevos empleados a la cultura de la empresa. La actividad comercial se enfocar en
la excelencia en el servicio, y la atencin al cliente promoviendo la fidelizacin.
Los cursos de capacitacin buscarn incrementar la eficiencia, as como el
progreso personal y laboral de los empleados en la empresa. Y elevar el rendimiento, la
moral y la creatividad de los mismos.
El Plan de Capacitacin incluye a todo el personal efectivo de la empresa, incluido
el Gerente o Administrador que es socio de la empresa e hijo del fundador. Tambin se
brindar capacitacin a cuatro empleados recientemente contratados.
La nueva identidad o imagen corporativa fue realizada por una empresa de diseo
grfico en conjunto con los dueos e incluye una nueva ambientacin de los espacios
acordes a la impronta que se desea dar al negocio, por eso es importante lograr que los
empleados, principalmente los de ms aos, se encuentren comprometidos con la
empresa, y se adapten al cambio, manteniendo su sentido de pertenencia y valores.

Trabajo Prctico

1. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
Caf Suprme es un Caf-Bar es una empresa familiar. Recientemente el fundador
de la empresa se jubil por lo que su hijo asumi la gerencia y administracin del
negocio.
El local funciona de martes a domingo, en horario corrido de 7hs a 23hs. El
personal se divide en dos turnos de 8hs y rotan cada semana, ya que los fines de
semana, o feriados los del turno tarde/noche deben hacer horas extras por la afluencia
de ms pblico.
El personal esta compuesto por:

1 Gerente o Administrador.

5 camareros/as , dos por turno y uno que realiza los reemplazos y refuerzos
en los horarios de mayor asistencia de pblico.

2 cocineros/as, uno por cada turno.

2 asistentes de cocina recientemente contratados uno por cada turno.

1 Maestro Pastelero que trabaja slo los martes y viernes preparando sus
especialidades. Este empleado se incorporar a trabajar con la re
inauguracin del local.

1 Bartender que se incorporar a trabajar con la re inauguracin del local.

1 DJ que se contratar cuando se realicen eventos especiales o en las

noches de karaoke.

La empresa se encuentra en un proceso de reorganizacin, pues en poco tiempo

se proceder a realizar grandes remodelaciones y contratar personal nuevo. Con el fin
de prepararse para esta nueva etapa, se realiz un Plan de Capacitacin que se pondr
en marcha en cuanto comiencen las refacciones.
Si bien cambiar la imagen del local, la ambientacin, se mantendrn los valores y
principios de la empresa.
La especialidad de Caf Suprme ser la de brindar un servicio de caf Gourmet,
nico en el barrio, acompaar la degustacin de un excelente caf con productos de
pastelera artesanal de gran calidad. Todos los servicios estarn orientados a la
satisfaccin de los clientes.
Para brindar el servicio de Caf Gourmet se instalar una barra para el servicio de
cafetera y se capacitar a 3 camareros, los de mayor antigedad, para perfeccionar las
bases del Servicio de Caf y Art Latte mediante un curso de Barista.
Se continuar brindando el servicio de minutas y bebidas. Se capacitar al personal
de cocina en las tcnicas de Manipulacin de Alimentos, acorde a la legislacin
vigente.
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Plan de Capacitacin
Los das jueves, viernes, sbados, domingos y feriados en el horario nocturno, se
habilitar una Barra de Tragos a cargo de un egresado de la carrera de Bartender. Este
nuevo empleado est calificado para operar y administrar el rea de bebidas. Su tarea
ser registrar el consumo de su rea de trabajo, organizar limpiar y cuidar la barra
donde se acomodan los clientes. Controlar la existencia de los insumos alcohlicos y
solicitar su reposicin. Se desempear en la produccin de ccteles y bebidas
nacionales e internacionales, as como en las tcnicas actuales para el manejo del bar.
Adems, tiene los conocimientos para crear y dominar su propio recetario de bebidas.
Se agilizar y modernizar el servicio de los camareros quienes tomaran las
ordenes con una tablet. Se adquiri el sistema E-rest que consiste en una
Herramienta de Gestin para Restaurantes y Bares que posee una terminal
electrnica (una computadora), conectada de forma inalmbrica a las tablets de los
camareros para hacer mas eficiente el servicio y que haya un control ms minucioso.
Este nuevo programa de gestin incluye un mdulo fiscal, que se instala en la caja y
Mdulos de Comandas (rdenes ), que se instala en la Cocina y en la barra del Barista
y del Bartender.
Caf Suprme brindar el servicio de Wifi a sus clientes mediante un programa de
gestin de clientes Wifi o Hotspot. Esto permitir : Rentabilizar la red wifi por ofrecer
un mejor servicio o mediante acciones o campaas de marketing (tanto internas como
externas); Limitar el tiempo de conexin por consumicin pulsando simplemente un
botn; Limitar el acceso a distintos contenidos teniendo mayor fluidez la red al tener
menos carga y a su vez impedir el acceso a pginas para adulto o con contenido ilcito;
Registro de LOG's de modo que si las fuerzas de seguridad nos lo solicitan, podremos
facilitarle esta informacin; Poder diferenciar el acceso de trabajadores y clientes para
poder tener el ancho de banda necesario para el funcionamiento ptimo de nuestro
establecimiento. Al tener clientes satisfechos con un gran servicio wifi se obtendrn s
clientes felices que darn buenas referencias de la cafetera a sus crculos.
La habilitacin de un Saln contiguo permitir la realizacin de eventos, charlas y
seminarios en los das de semana o por la maana. Los fines de semana este nuevo
espacio se utilizar para ubicar ms mesas y disponer de una pista de baile.
Mensualmente se realizar una noche de Karaoke. Con este fin se contratar a un DJ
que se encargar de la musicalizacin.
Se redisear la zona de las veredas, ambientndolas como terrazas, con plantas
naturales y muebles acorde a un espacio al aire libre. Para garantizar la seguridad de
los clientes se instalar una reja que limite el acceso a la calle sin dificultar el trnsito
de los peatones segn la ordenanza vigente. En la poca de verano una de las calles se
convierte en peatonal los fines de semana lo que favorecer el disfrute de este espacio
al aire libre para saborear un buen caf gourmet o una bebida.
La nueva ambientacin del espacio del local ser mas acorde a un pblico joven,
contar con msica ambiental, servicio de wifi, y la decoracin destacar la calidad de
los productos que se ofrecen, todo ello acompaado por el aroma del caf espresso y
la pastelera artesanal.

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Trabajo Prctico
Misin y Visin de Caf Suprme

Nuestra Misin es brindar un servicio de calidad a nuestros clientes. Mediante el

ofrecimiento de productos Gourmet, de gran sabor, calidad, excelente presentacin y
hechos para el disfrute de los paladares ms exigentes. Brindar un servicio centrado en
la atencin al cliente, con amabilidad, generando un clima de encuentro y
esparcimiento. Con el propsito de satisfacer y superar expectativas de nuestros
clientes.
Nuestra Visin es que Caf Suprme sea reconocida como la cafetera-Bar de
preferencia, que ofrece el mejor estilo Gourmet, acompaado de deliciosos productos
de gran sabor, calidad, excelente presentacin. Ser una empresa profesional que se
caracteriza por la honestidad, por disponer de un espacio agradable de reunin y
esparcimiento y brindarle la mejor satisfaccin al cliente.

3. JUSTIFICACIN
El capital humano es uno de los recursos ms importantes de Caf Suprme por
eso es que se les quiere brindar la posibilidad de capacitarse para que crezcan como
profesionales y a la vez puedan brindar un servicio de calidad a nuestros clientes.
La nueva legislacin vigente requiere que el personal est calificado para
manipular alimentos por una cuestin sanitaria, adems para actuar en situaciones de
emergencia y en la prevencin de los accidentes y riesgos del trabajo por eso en tal
sentido se plantea tambin una capacitacin.
Las transformaciones de la sociedad, la modernizacin y el avance tecnolgico
obligan a una constante actualizacin. Por eso al implementar nuevas herramientas
de gestin se hace necesaria una capacitacin del personal a tal fin.
Y por ltimo, ninguna empresa avanza si sus miembros no comparten la misma
cultura, los mismos valores, si no estn capacitados para trabajar en equipo, si no
poseen las herramientas y conocimientos necesarios para resolver problemas, para ser
creativos. Por este motivo Caf Suprme se propone capacitar a todo el personal con
el fin de sostener y afianzar los principios y valores que representan a la empresa.
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Plan de Capacitacin

3. ALCANCE
El Plan de Capacitacin propuesto se aplicar a todo el personal que trabaja en la
empresa Caf Suprme. Algunas capacitaciones sern para todo el personal como por
ejemplo la de Prevencion de Accidentes y Riesgos del Trabajo y otras capacitaciones
sern especificas segn el perfil del puesto y las tareas y obligaciones que implica, por
ejemplo el Curso de Barista.

4. FINES DEL PLAN DE CAPACITACIN

El fin de nuestro Plan de Capacitacin es promover la profesionalizacin de
nuestro personal. Afianzar su sentido de pertenencia a Caf Suprme. Y mejorar la
calidad de nuestro servicio orientado a la satisfaccin del cliente.
En virtud de eso, las capacitaciones se desarrollarn para:

Mejorar el conocimiento tcnico, habilidades y destrezas de los empleados

en relacin a las actividades que desarrollan.

Garantizar las medidas de seguridad en los espacios de trabajo para

prevenir accidentes de los trabajadores y de los clientes.

Impulsar la carrera profesional de los empleados brindndoles

conocimientos y reconociendo sus capacidades, promoviendo la
productividad y calidad en el servicio.

Mantener al personal al da con los avances tecnolgicos, alentando la

iniciativa y la creatividad y ayudando a una mejor calidad en el servicio.

Afianzar los principios y valores que representan a la empresa.

5. OBJETIVOS DEL PLAN DE CAPACITACION

La actividad comercial de Caf Suprme se enfoca en la excelencia y calidad en el
servicio y en la atencin al cliente por eso nos planteamos los siguientes objetivos:
Objetivos Generales

Capacitar al personal para brindar un servicio de calidad brindndoles el

conocimiento tcnico, las habilidades y destrezas que sus puestos de
trabajo requieran.

Garantizar la seguridad en el trabajo mediante el conocimiento y respeto de

las normas de seguridad e higiene en el trabajo.

Dar la oportunidad de desarrollo profesional a nuestros empleados

mediante la capacitacin y el reconocimiento de su trabajo preparndolos
para puestos de mayor responsabilidad.
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Trabajo Prctico

Generar un clima de trabajo agradable afianzando los principios y valores

que representan a la empresa, brindando al cliente un servicio de
excelencia.

Adecuar el trabajo a los avances tecnolgicos, capacitando al personal en

las nuevas tecnologas de gestin.

Objetivos Especficos

Capacitar a todo en personal en la prevencin de accidentes mediante un

Curso de Prevencin de Accidentes y Riesgos del Trabajo.

Capacitar a los Camareros, al Bartender y al Administrador en el uso de las

nuevas herramientas tecnolgicas de gestin.

Capacitar al personal de cocina mediante un curso de Manipulacin de

Alimentos.

Capacitar al Maestro Pastelero mediante un Curso Avanzado de Repostera.

Capacitar a los 3 camareros de mayor antigedad en la manipulacin de las

nuevas mquinas de caf espresso, elaboracin de distintos tipos de caf y
Art Latte mediante un curso de Barista.

Capacitar al Bartender mediante un curso avanzado de Working Flair.

Promover los principios y valores de la empresa mediante un Taller de

Motivacin para todo el personal.

5. METAS
Luego de finalizado el Plan de Capacitacin en sus diferentes modalidades y
destinatarios esperamos que Caf Suprme pueda brindar un servicio de calidad
centrado en la atencin al cliente, en un clima agradable de encuentro y de
esparcimiento.
Nuestras metas son:

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Que nuestros empleados trabajen en un lugar seguro respetando la

normativa vigente.

Elaborar productos Gourmet, cuidando los procesos de elaboracin

manteniendo la calidad, sabor y excelente presentacin.

Que el personal sea capaz de manejar con habilidad las nuevas tecnologas
y programas de gestin agilizando las tareas y aumentando la eficiencia y
eficacia.

Generar un clima de trabajo agradable, promoviendo la profesionalizacin

Plan de Capacitacin
de los empleados manteniendo la misin y visin de la empresa.

Brindarle al cliente un servicio de calidad promoviendo la fidelizacin y la

satisfaccin del cliente.

6. ESTRATEGIAS
Para el logro de los objetivos del Plan de Capacitacin se emplearn las siguientes
estrategias:

Cursos de capacitacin : con contenidos tericos y prcticos.

Talleres: resolucin de casos referidos a la temtica, roleplayer, tcnicas de

comunicacin y motivacin.

Dilogo.

7. TIPOS, MODALIDADES Y NIVELES DE CAPACITACION

Tipos de Capacitacin
Capacitacin Inductiva: Este tipo de capacitacin se brindar al nuevo personal
contratado. Su fin es facilitar el proceso de adaptacin a la empresa, su integracin y
mejorar sus capacidades.
Capacitacin Preventiva: En virtud de los cambios que se van a producir en la
imagen, y en los servicios que brindar Caf Suprme, este tipo de capacitacin se
orientar a prever situaciones conflictivas y preparar al personal para que se adapte a
las nuevas metodologa de trabajo, las nuevas tecnologas y/o la utilizacin de nuevos
equipos.
Capacitacin Correctiva: Este tipo de capacitacin se orienta a corregir errores y
solucionar problemas de desempeo. Se har hincapi en este tipo de capacitacin
principalmente en lo que se refiere a Prevencin de Accidentes y Riesgos del Trabajo y
a la Manipulacin de Alimentos.
Capacitacin para el Desarrollo de Carrera: El fin de este tipo de capacitacin es
favorecer y promover la profesionalizacin de los empleados preparndolos para
puestos de mayor responsabilidad. Se brindar este tipo de capacitacin a los
empleados que por su antigedad y desempeo estn en condiciones de ser
promovidos.
Modalidades de Capacitacin
El Plan de Capacitacin se desarrollar bajo las siguientes modalidades:
Formacin: Principalmente para el personal nuevo, especficamente los asistentes
de cocina. Para brindarles los conocimientos bsicos para desarrollar sus tareas

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Trabajo Prctico
Actualizacin: Dentro de esta modalidad se encuadra el Curso de nuevas
Herramientas Tecnolgicas de Gestin.
Especializacin: Esta modalidad se orienta al desarrollo de habilidades especificas,
se corresponde con el Curso de Barista para que los empleados aprendan a manejar la
mquina de caf espresso y la elaboracin de distintos tipos de caf.
Perfeccionamiento: Bajo esta modalidad se encuadran los Curso avanzado de
Repostera para el Maestro pastelero y el Curso de Working Flair para el Bartender.
Complementacin: Dentro de esta modalidad se encuadra el Curso de
Manipulacin de Alimentos ya que su propsito es reforzar un conocimiento.
Niveles de Capacitacin
El Plan de Capacitacin incluye los tres niveles:
Nivel Bsico: Para los empleados que ingresan a la empresa a cumplir funciones
de colaboracin (Asistentes de Cocina)
Nivel Intermedio: Para capacitar a los empleados que ya tiene un conocimiento
bsico y requieren una mayor capacitacin para desarrollar sus tareas o ascender en su
profesin (Curso de Barista para Camareros).
Nivel Avanzado: Para los profesionales capacitados que requieren una mayor
especializacin para desarrollar tareas mas exigentes y de responsabilidad (Curso
Avanzado de pastelera, Curso de Workin Flair).

8. ACCIONES A DESARROLLAR
Caf Suprme busca desarrollar un Plan de Capacitacin que permita a sus
empleados desarrollarse profesionalmente adquiriendo las tcnicas y habilidades
especficas que sus tareas les demandan, para ello se debern desarrollar lo siguientes
temas:
Temas de Capacitacin
Curso: Prevencin de Accidentes y Riesgos del Trabajo
Mdulo I: Conceptos bsicos de seguridad y salud en el trabajo.
1.
2.
3.
4.

El trabajo y la salud.
Daos derivados del trabajo.
Accidente de trabajo.
Marco normativo bsico en materia de Prevencin del Riesgo Laboral.

Mdulo II Riesgos generales.

1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
2. Seguridad contra incendios.

16

Plan de Capacitacin
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo.

Contaminantes qumicos .
Carga de trabajo, fatiga e insatisfaccin laboral.
Sistemas elementales de control de riesgos.
Planes de emergencia y evacuacin.
Control de la salud de los trabajadores .

Mdulo III: Riesgos especficos y su prevencin.

1. Riesgos especficos y su prevencin.
Mdulo IV: Elementos bsicos de gestin de la prevencin.
1. Organismos pblicos en la seguridad y salud.
2. Organizacin del trabajo preventivo.
3. Documentacin.
Mdulo V: Primeros auxilios.
1. Actuacin en primeros auxilios.
Curso: Nuevas Herramientas Tecnolgicas de Gestin
*Sistema de Gestin E-rest
Caractersticas del sistema de Gestin E-rest:
Mesas y consumos.
Control de ocupacin de mesas.
Adicin de consumos.
Impresin de comandas, controles de mesa y tickets fiscales.
Gestin de reservas:
Reservas con datos de clientes.
Carga de reservas.
Registro de reservas en tiempo real.
Registro de ventas e indicadores:
Ventas por fechas o rangos, cliente o medios de pago.
Indicadores de volumen, ticket promedio y totales.
Cuentas corrientes y arqueos de caja.
Exportar listados en formato Excel.
Base de datos de productos, precios y control de stock:
Administracin de productos.
Recetas, listado de ingredientes.
Control de stock.

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Trabajo Prctico
Control de gastos:
Registro de gastos.
Histricos filtros por fechas, rangos y proveedor.
Stock de productos registro de compras.
Exportar listados en formato Excel.
Configuracin y Personalizacin del sistema:
Configuracin de salones, mesas, camareros, clientes, proveedores.
Configurar impresoras, comanderas o controladores fiscales.
Funcin Mltiples Cocinas.
Aplicaciones mviles:
Aplicaciones de E-rest disponibles en Play Store.
Adicionar tablets y optimizar el servicio.
Generar pedidos desde celulares.
Diferenciar tu negocio.
Seguridad de la informacin:
Certificados de seguridad SSL.
Backups automticos, y transmisiones encriptadas.
* Servicio de Wifi Hotspot
Uso del WG-500P de Handlink:
Funciones de router.
Gestor de clientes.
Impresora de tickets
Tipos de cuentas
Time to finish
Accumulation
Portal
Gestin y edicin
Herramientas
Marketing
Redireccin a URL
Wallen Garden
URL's emergentes
Autenticaciones
Sin autenticacin
Login y Pass
Sistema Radius
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Plan de Capacitacin
Ticket
Imprimir cdigos QR
Pago con tarjeta de crdito
Asignacin de planes
Configuracin
Server externo
Cuenta de correo para enviar la informacin de los LOGs

Curso: Manipulacin de Alimentos

Enfermedades Transmitidas por Alimentos ( ETAS).

Definicin.
Clasificacin.
Intoxicaciones .
Infecciones.
Alergias.

Generalidades de la microbiologa alimentaria.

Microorganismos y alimentos.
Orgenes de la contaminacin de alimentos.
Agentes bacterianos con significado en alimentacin.
Agentes fsicos, qumicos, microbianos y parasitarios.

Descripcin.
Diferenciacin.
Ejemplos.
Presencia de sustancias txicas en los alimentos.
Micotoxinas.
Sustancias txicas naturales en los alimentos.
Contaminantes qumicos .
Aditivos alimentarios.
Intrnsecos.
Extrnsecos.
Implcitos.
Factores que inciden en la contaminacin de los alimentos, del ambiente y
de los manipuladores.

Mecanismos de transmisin de las ETA.

Directa.
Indirecta.
Agente.
Reservorio.
Localizacin.
Patogenicidad .
Cadena de transmisin.
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Trabajo Prctico
Nociones de las ETA ms frecuentes, alimentos involucrados y formas de
prevencin.
Epidemiologa y las ETAS.
Manifestaciones clnicas no intestinales de algunas ETAS.
Buenas Prcticas de Manufactura ( B.P.M.).

Aplicadas a la higiene personal, al equipamiento, a los utensilios y al

ambiente de trabajo.
Aplicadas a la higiene personal: Higiene corporal. Cabeza. Manos.
Indumentaria de trabajo: Uniforme, gorro, barbijo, guantes.
Buenos hbitos de higiene. Estado de salud de las personas.
Aplicadas al equipamiento: Caractersticas de la planta fsica y del
equipamiento .
Higiene de la planta procesadora: limpieza y desinfeccin.
Registro de procedimientos.
Aplicadas a los utensilios: Uso correcto de los utensilios. Contaminacin
cruzada. Limpieza y desinfeccin.
Aplicadas al ambiente: Durante la recepcin, preparacin, almacenamiento
y distribucin. Proteccin de aberturas (cerramiento de ventanas y puertas).
Prohibicin de circulacin y presencia de personas dentro de las
instalaciones sin uniforme completo. Manejo correcto de deshechos y
residuos.

Mtodos de conservacin y elaboracin de alimentos: fsicos, qumicos y

biolgicos.

Caractersticas para distintas actividades. Establecimientos que venden

comidas preparadas, manejo de carnes y embutidos, manejo de productos
de la pesca, manejo de frutas y hortalizas, manejo de la leche y derivados,
manejo de productos de pastelera y repostera, agua y hielo, ensaladas y
aderezos.
Concepto de alimento inocuo y alterado.
Mtodos de conservacin: Tradicionales. Bacteriostticos: fsicos-qumicos.
Bactericidas: Coccin. Pasteurizacin. Esterilizacin. Radiacin. Agregado de
sustancias qumicas o conservantes.

Definicin de:

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Alimento genuino. Alimento alterado. Alimento adulterado. Alimento

contaminado. Infectante. Txico. Fraudulento. Criterio sanitario a seguir en
cada caso.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Alteraciones, en qu consisten.
Tipos de deterioro.
Agua, fuentes y peligros.
Alimentos ms susceptibles de sufrir una contaminacin.
Costos de no garantizar la inocuidad de los alimentos.
Diferencias entre alimentos contaminados y alterados.

Plan de Capacitacin
Envasado: materiales, mecanismos. Utensilios: materiales.

Definicin de envase.
Los distintos tipos de materiales de envases, envolturas.
Migracin de compuestos.
Botellas de plstico, agua.
Materiales de envasado activo.
Atmsfera modificada, atmsfera optima, envasado del futuro.
Rotulacin de alimentos. Informacin que debe consignarse en el rtulo.
Rotulado obligatorio y rotulado nutricional.
Rotulado, alergenos.
Rotulado nutricional MERCOSUR.
Declaraciones (claims).

Control de plagas: porque? Como?.

Definicin de plaga. Las ms usuales.

Daos ocasionados.
Diferentes mtodos de control.

MIP, HACCP.

MIP en plantas elaboradoras, implementacin del programa requisitos.

Diagnostico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo.
Monitoreo.
Mantenimiento e higiene, control no qumico, medidas preventivas.
Control fsico.
Aplicacin de productos.
Verificacin.
Implementacin del plan.
Manejo integrado de insectos voladores.

21

Trabajo Prctico

Curso: Pastelero Diplomado Avanzado

La formacin de pastelero
diplomado avanzado tiene por
objetivo afianzar los conocimientos
adquiridos
y
completar
la
capacitacin para el desempeo en
el medio gastronmico. Es un
eslabn con mayor contenido
tcnico y ejercitacin constante,
profundizando en una pastelera
moderna y en la automatizacin de
los procedimientos.
El modelo educativo se apoya
sobre
el
aprendizaje
eminentemente prctico, en el cual el principal protagonista es el alumno, ya que l
mismo ir descubriendo el conocimiento y se ir autosuperando en funcin a sus
competencias y habilidades. Dentro de este proceso educativo, los docentes actan
como guas, siendo su principal pilar la comunicacin que se genera entre este y el
alumno. Este modelo educativo valora los conocimientos, las habilidades y la actitud de
cada alumno.
Duracin del Plan de Estudios: 2meses. 72 horas presenciales totales. Modalidad
de Cursada: 4 horas y media por da cursadas en 2 da por semana.
Curso: Barista
Dictado por el Instituto Argentino de Coctelera en su sede.

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Que es un barista? Que es

el caf? Historia. Sus
orgenes. Las rutas del
caf. La introduccin a
Amrica.
Ritos
y
costumbre.

Descripcin general de la
mquina de caf espresso,
molinillos y herramientas.
Caractersticas
tcnicas.
Mantenimiento y limpieza. Molido del caf. Molienda y grados de molido.
Servicio de caf. Monodosis y capsulas.

Las especies, arbiga y robusta. Crecimiento y desarrollo de caf y sus

procesos. Cosechas, procesamiento, tostado y molido. Variedades y tipos de
granos de caf. Cafs especiales.

Plan de Capacitacin

Tostado. Blends. Tampeado, presin de agua y detalles tcnicos de la

preparacin. El espresso. Los parmetros para el espresso perfecto

El desarrollo del caf en el

mundo. Los pases productores y
consumidores de caf. Rol social
y econmico. La vajilla.

Espumacin, tipos de leche,

conservacin y cuidados. Carta
italiana de caf. Cata de leches.

Art latte. Tcnicas bsicas e

implementacin de utensillos.
Tcnicas de vertido free hand

Duracin 8 clases de 2 horas y media cada una

Curso: Working Flair

Dictado por el Instituto Argentino de Coctelera. El objetivo del curso es aprender
a realizar los ccteles detrs de una barra aplicando un show dinmico y divertido de
destreza utilizando las herramientas comunes de la barra.
Cada
clase
esta
diseada para que de
manera fcil y sencilla se
pueda
aprender
movimientos aplicables a
cualquier estilo de barra y
de esta manera el alumno
se va ambientando en el
mundo de las barras, y
toma
de
velocidad,
precisin y estilo de
trabajo.
Programa:

Movimientos con un elemento. Uso de la boston tin. Giros. Floreos. Gatillos.

Flips
Movimientos con un elemento. Uso de la botella. Giros. Singapour. Stoll.
Pase atras. Circulo. Faja.
Diferentes tipos de servicios. Cortes. Burbuja y gillete. Conteo de onzas.
Posturas corporales y movimientos detrs de la barra.
Estilos y cambios de agarre. Ingles. Palmar. Frontal.
Uso de otros materiales de trabajo. Servilletas. Sorbetes.
Utilizacin de las herramientas de nuestra barra. Palas. Carga de hielo.
23

Trabajo Prctico

Speed opener. Aperturas de botellas.

Utilizacin de la cristalera.
Secuencias con dos elementos. Rutinas con botella y coctelera.
Secuencia con varios elementos. Rutinas con botellas, coctelera, cristalera,
palas, sorbetes.
Introduccin al exhibition flair.
Duracin 8 clases de 2 horas cada una.

Curso-Taller de Motivacin
El xito de las empresas depende en gran parte del trabajo llevado adelante por
sus lderes.
Por tal motivo, el curso de Liderazgo, Motivacin y Coaching brinda las
herramientas necesarias para la conduccin de personas a travs de la coordinacin
desarrollada por los jefes-lderes, la comprensin de los procesos de cooperacin entre
el personal y generacin de empata productiva, las bases de prevencin de crisis y
perodos de desgano e
improductividad, entre
otras etapas claves para
el sostenimiento de
recursos
humanos
activos y motivados
para
conseguir
los
objetivos empresariales.
Se realizan Estudios
de Casos y anlisis de
materiales de video que
permiten darle a esta
formacin una dimensin prctica esencial para ser exitosa.
El diploma es otorgado por INADEE y Asociacin Civil para la Calidad Empresarial.

UNIDAD I: MOTIVACIN
1. QUE ES LA MOTIVACIN? EVOLUCIN HISTRICA : Corrientes mecanicista
(Taylor), humanista (Mayo) y participativa. Factores de motivacin centrados en
la tarea y en la persona.
2. TEORAS ACERCA DE LA MOTIVACIN : Jerarqua de necesidades (Maslow)
Teoras X e Y (Herzberg) Factores intrnsecos y extrnsecos (Mc Gregor)
Neoconductismo (Skinner) y Evaluacin cognitiva. Teoras del establecimiento
de metas, de la equidad y de las expectativas.
3. MOTIVACIN Y DESEO : Abordaje desde la teora psicoanaltica. La lgica de la
motivacin laboral. El Sujeto trabajador y el Deseo del Otro. Identificacin e
24

Plan de Capacitacin
Ideal del Yo.
UNIDAD II: LIDERAZGO
1. CARACTERSTICAS Y COMPORTAMIENTOS DEl LDER : Los estudios de las
universidades de Ohio y de Michigan. El grid gerencial de Blake y Mouton. Los
estudios escandinavos.
2. PLANTEAMIENTOS MAS RECIENTES DEL LIDERAZGO : Enfoque de las
contingencias: Modelo de Fiedler. La teora situacional de Hersey y Blanchard.
3. Liderazgo carismtico. Liderazgo transformacional. El lder visionario.
4. LIDERAZGO Y PSICOLOGA SOCIAL : Abordaje desde la dinmica grupal segn E.
Pichon Rivire. Grupo operativo y rol del lder. Liderazgo compartido.
5. LIDERAZGO Y GERENCIA : Diferencias entre lder y manager. Autoridad formal y
autoridad ganada. Personalidad y cualidades distintivas del gerente y del lder.
Lder o lderes?
UNIDAD III: COACHING
1. SOBRE EL COACHING : Coaching deportivo y coaching ontolgico. Ontologa del
lenguaje. Dominios del tener, del hacer y del ser. Figuras del coach y del
coachee. Momento de quiebre. La escucha y la indagacin.
2. COACHING EN ORGANIZACIONES EMPRESARIALES : Gerenciamiento tradicional
y Gerenciamiento/Coaching. Desarrollo de las competencias conversacionales y
efectos sobre la cultura organizacional.
3. EL PROCESO DEL COACHING : Introduccin o apertura. Exploracin,
comprensin e interpretacin. Expansin. Cierre. Desarrollo de un caso de
coaching.

Duracin 2 meses 2 veces por semana, 1 clase terica y una clase bajo la
modalidad de Taller.

Curso: Capacitacin integral para el personal del Front Gastronmico en hoteles,

restaurantes y bares
Organiza la Facultad de Historia, Geografa y Turismo FUNDACION TECSAL (Unidad de
vinculacin tecnolgica de la USAL).
Duracin del Curso: 6 encuentros
Objetivos:

Incorporar las bases fundamentales de la actitud de servicio

25

Trabajo Prctico

Proveer las herramientas tcnicas necesarias como estndares bsicos en el

arte de servir

Transmitir la pasin por la satisfaccin de las necesidades de los clientes

externos

Generar la bsqueda permanente de la excelencia.

Programa:
MODULO I:

Role
description
de
funciones dentro del rea.
Presentacin
personal.
Actitud y comportamiento.
Herramientas de trabajo.

MODULO II:

Entrenamiento
tcnico
general. Tcnicas bsicas de
servicio. Fundamentacin.
Desarrollo motriz.

MODULO III:

Armado. Lay out. Vajilla, cristalera, cubertera, mantelera. Montado. Areas de

servicio. Mise en place. Detalles. Descripcin del servicio.

MODULO IV:

Tips del servicio. Somos damas y caballeros. Momentos de contacto.

Expresiones. Anticiparse a las necesidades. Los NO no existen.

10. RECURSOS
Humanos:
Los recursos humanos estn compuestos por los capacitadores: Profesores, coach,
facilitadores y por los alumnos, en este caso el personal de Caf Suprme.
Materiales:
Se compone por la infraestructura, es decir: el saln de clases, el mobiliario,
equipo multimedia, apuntes, materiales para elaborar productos, maquinaria, mesas,
material de estudio, etc.

26

Plan de Capacitacin

11. FINANCIAMIENTO
El Plan de Capacitacin de Caf Suprme ser financiado con ingresos propios de
la empresa, presupuestados para el presente ejercicio econmico.

12. CRONOGRAMA
Como las remodelaciones de Caf Suprme insumirn un plazo de 3 meses, se ha
previsto dar las vacaciones al comenzar las obras. Como el plazo de las mismas varia
segn la antigedad, el personal se reincorporar al servicio gradualmente realizando
tareas de limpieza y mantenimiento. Al inicio del segundo mes se comenzar con los
cursos y talleres intentando optimizar el tiempo.
El siguiente es el cronograma:

Actividades Planificadas

Primer mes

Segundo mes

Semana

Semana

L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V

Prevencin de Accidentes y
Riesgos del Trabajo
MODULO I

2hs

MODULO II

2hs

MODULO III

2hs

MODULO IV

2hs

MODULO V

2hs

Nuevas Herramientas
tecnolgicas de gestin
Sistema de gestin E-rest 45min
Servicio de wifi Hotspot

45min

Manipulacin de Alimentos
2 hs
Pastelero Diplomado Avanzado
4hs y media
Barista
2 hs y media
Working Flair
2hs
Curso Taller de Motivacin
2hs
Capacitacin Gastronomicos
2hs

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Trabajo Prctico

BIBLIOGRAFA

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INADEE Instituto Argentino de estudios Empresariales - Cursos y capacitacin

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sede
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Lic. Cecilia Varas, Lic. Natalia Arenas y Lic. Valeria Abbas. - Capacitacin
integral para el personal del Front Gastronmico en hoteles, restaurantes y
bares - FACULTAD DE HISTORIA, GEOGRAFA Y TURISMO FUNDACION TECSAL
(Unidad de vinculacin tecnolgica de la USAL) - Universidad del Salvador Buenos Aires Argentina- 2016 .Recuperado el 10/06/16
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