RESPOSTA TCNICA Fculas e amidos em especiarias feculadas

Fculas e amidos em
especiarias feculadas
Informaes gerais sobre fculas e amidos.

Agncia USP de Inovao

Abril/2016

RESPOSTA TCNICA Fculas e amidos em especiarias feculadas

Resposta Tcnica

Demanda
Assunto
Palavras-chave

LIMA, Fernanda da Silva

Fculas e amidos em especiarias feculadas
Agncia USP de Inovao
19/4/2016
Informaes gerais sobre fculas e amidos.
Gostaria de saber informaes sobre fculas utilizadas em
especiarias feculadas.
Fabricao de especiarias, molhos, temperos e condimentos
Condimento em p; especiaria; fabricao; fcula;
processamento do alimento

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RESPOSTA TCNICA Fculas e amidos em especiarias feculadas

Soluo apresentada
Introduo
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA (2005a) define fcula como amidos
extrados de tubrculos, razes e rizomas, enquanto que os amidos so definidos como
produtos amilceos extrados de partes comestveis de cereais, tubrculos, razes ou
rizomas.
Especiarias feculadas
A Resoluo RDC n 276, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA define especiaria como:
Produtos constitudos de partes (razes, rizomas, bulbos, cascas, folhas,
flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espcies vegetais, utilizadas
para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas (ANVISA, 2005b).

No comrcio de especiarias, muitas vezes so encontrados produtos denominados

feculados como, por exemplo, canela feculada, cominho feculado e pimenta feculada. As
especiarias feculadas no so puras, ou seja, contm outro ingrediente alm da prpria
especiaria (GAMA SILVA, 2016).

Figura 1- Canela em p feculada

Fonte: (TEMPERO DA TERRA, [20-?])

Para a produo de uma especiaria feculada, normalmente acrescido fcula de mandioca,

fub ou amido de milho na ordem de 50% e tal adio tem como objetivo tornar o produto
final mais barato (GAMA SILVA, 2016).
Legislao pertinente
A Resoluo RDC N 263, de 22 de setembro de 2005 da ANVISA trata a respeito das
caractersticas e padres de identidade de cereais, amidos, farinhas e farelos. Vale salientar
que, ao se designar um produto como amido ou fcula, o mesmo deve ser seguido do nome
da espcie vegetal utilizada (ANVISA, 2005a).
Algumas especificaes a cerca desses produtos so referentes ao grau de umidade: os
amidos obtidos a partir de cereais podem ter umidade mxima de 15% (g/100g); para
amidos ou fculas de batata, a umidade mxima de 21% (g/100g); j no caso de fcula ou
amido de mandioca, a umidade mxima de 18% (g/100g) (ANVISA, 2005a).
Em relao s boas prticas de fabricao, importante que esses produtos sejam
processados, embalados, transportados e armazenados em condies adequadas, de forma
a no produzir substncias que possam colocar em risco a sade do consumidor (ANVISA,
2005a).
O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) agradece seu contato e informa que j
existe, no banco de informao, Resposta Tcnica que aborda o assunto de seu interesse.

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Sugere-se acessar o site <www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco de

Respostas, utilizando o cdigo da resposta 15126 ou as palavras-chave especiarias e
produo para encontrar os arquivos disponveis.
Concluses e recomendaes
Tendo em vista o exposto, a opo da comercializao de especiarias feculadas uma
forma de tornar o produto mais barato. No entanto, fculas e amidos devem seguir as
recomendaes da ANVISA para sua comercializao (ANVISA, 2005b; GAMA SILVA,
2016).
Recomenda-se a leitura da seguinte resposta tcnica:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Especiarias. Resposta elaborada
por: Mariangela da Silva Alves Batista. So Paulo: Agncia USP de Inovao USP/DT,
2009. (Cdigo da Resposta: 15126). Disponvel em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/15126>.
Acesso em: 01 mar. 2016.
Sugere-se tambm a leitura da seguinte legislao:
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC N 263, de 22 de
setembro de 2005. Aprova "Regulamento tcnico para produtos de cereais, amidos, farinhas
e farelos". Dirio Oficial da Unio. Braslia, DF, 23 de setembro de 2005. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d73fbc4c6735/RDC_2
63_2005.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 24 mar.2016.
Ressalta-se que as legislaes indicadas podem passar por atualizaes, e que a procura
por eventuais alteraes de responsabilidade do cliente.
Fontes consultadas
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Portaria n 276, de 22 de Setembro de
2005b. Aprova o regulamento tcnico para especiarias, temperos e molhos. Dirio Oficial
da Unio. Braslia, DF, 23 setembro de 2005. Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/c8b2040047457a8c873cd73fbc4c6735/RDC_2
76_2005.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 01 abr. 2016.
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC N 263, de 22 de
setembro de 2005a. Aprova "Regulamento tcnico para produtos de cereais, amidos,
farinhas e farelos". Dirio Oficial da Unio. Braslia, DF, 23 de setembro de 2005.
Disponvel em:
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d73fbc4c6735/RDC_2
63_2005.pdf?MOD=AJPERES>. Acesso em: 24 mar. 2016.
GAMA SILVA. Especiarias feculadas. [mensagem pessoal]. Mensagem recebida por
<disqtec@usp.br> em 28 mar. 2016.
TEMPERO DA TERRA. Canela em p feculada 500g. [S.I.], [20-?]. 210 x 210 pixels.
Formato JPEG. Disponvel em:
<http://www.temperodaterra.com.br/arquivos_loja/9506/Fotos/thumbs3/produto_Foto1_1047
775.jpg>. Acesso em: 24 mar. 2016.
Identificao do Especialista
GAMA SILVA - Empresa de assessoria, importao, exportao e representao de
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