Glosario de trminos

Acuacultura. Es el cultivo de la fauna y flora acuticas, mediante el empleo de mtodos y

tcnicas para su desarrollo controlado en todo estadio biolgico y ambiente acutico y en
cualquier tipo de instalaciones de acuerdo con lo anterior, debe considerarse como acuacultura
a la produccin controlada de postlarvas, cras, larvas, huevos, semillas, cepas algales y
esporas en laboratorio, o el desarrollo y engorda de stos en estanques artificiales, lagos,
presas, as como en instalaciones ubicadas en bahas, estuarios y lagunas costeras, en el
medio marino.
Capacidad instalada (industria pesquera). Volumen mximo de producto que puede generar
una planta industrial pesquera, medido en toneladas por hora. A la proporcin de esta
capacidad que se utiliza en un periodo determinado, se le denomina capacidad aprovechada.
Captura sin registro oficial. Volumen de la produccin pesquera que, por diversas
circunstancias, escapa a los registros formales. Su monto se determina por mtodos indirectos
de estimacin.
Centro acucola. Establecimiento dedicado a la produccin de huevos, cras, alevines, semillas,
larvas o postlarvas, para siembra o engorda en cuerpos de agua, granjas y unidades de
produccin.
Congelado. Proceso de conservacin que consiste en someter el producto a muy bajas
temperaturas en cmaras o tneles de congelacin, previamente empacado o glaseado.
Consumo nacional aparente. Indicador que determina el volumen de producto, en peso de
desembarque, que se orienta al mercado interno para consumo humano directo e indirecto.
Resulta de sumar las importaciones a la produccin nacional, restndole las exportaciones.
Consumo per-cpita. Indicador que resulta de dividir el consumo nacional aparente entre la
poblacin total.
Disponibilidad de productos pesqueros. Volumen de productos pesqueros en su presentacin
final, para consumo en el mercado nacional. Comprende pescados y mariscos frescos y
refrigerados, productos procesados por la industria, adems de los provenientes del exterior.
Embarcacin mayor. Barco pesquero con arqueo neto igual o superior a 10 toneladas. Por
pesquera se clasifican en: atuneros, sardinero-anchoveteros, camaroneros y escameros o de
pesca mltiple.
Embarcacin menor. Lancha o pequeo barco de pesca con arqueo neto inferior a 10
toneladas.
Enlatado. Proceso industrial para la conservacin de productos pesqueros, que consiste en
envasar el producto en latas, previa limpieza, corte, coccin y esterilizacin.
Eslora. Longitud de la embarcacin medida de proa a popa, con trazos perpendiculares en la
roda y el codaste.
Especie pesquera. Nombre o denominacin comn que identifica a los distintos recursos
pesqueros que presentan mayores semejanzas entre s. En la clasificacin biolgica, es la
denominacin ms generalmente empleada.
Exportacin pesquera. Actividad comercial consistente en la colocacin o venta de productos
pesqueros en el mercado externo.

Fauna de acompaamiento. Conjunto de especies que se atrapan incidentalmente durante la

captura de especies con mayor importancia comercial.
Importacin pesquera. Actividad comercial que consiste en la compra o adquisicin de
productos pesqueros en el exterior.
Industria pesquera. Actividad econmica consistente en la transformacin de las especies y
productos pesqueros.
Materia prima. Especies y productos pesqueros no elaborados que recibe la industria pesquera
para su transformacin.
Otros procesos. Diversas formas de procesamiento de productos pesqueros, que comprende
plantas e instalaciones rsticas deshidratadoras, ahumadoras, seco-saladoras y cocedoras.
Pesca. Es el acto de extraer, capturar, colectar o cultivar especies biolgicas o elementos
biognicos cuyo medio de vida total, parcial o temporal sea el agua, as como los actos previos
o posteriores relacionados con ella.
Pesca comercial. La que llevan a cabo personas fsicas o morales con fines de lucro o
comerciales.
Pesca de altura. Tipo de captura que realizan los barcos, desde profundidades y distancias a la
costa propicias para su operacin hasta las aguas ocenicas, rebasando incluso los lmites del
mar territorial y la Zona Econmica Exclusiva.
Pesca de ribera. Captura o extraccin que se realiza en bahas, sistemas lagunares o
estuarinos y en el mar, hasta un lmite de tres millas nuticas a la costa (5.6 km). En la mayora
de los casos se practica con embarcaciones menores.
Peso desembarcado. Se refiere al que conserva el producto al ser declarado al desembarque
en sus diversas modalidades: descabezado, fileteado, eviscerado, en pulpa, rebanado u otras.
Peso neto. Peso del contenido en los productos envasados, incluyendo los lquidos que lo
acompaan, como son salmuera, aceite, pasta de tomate u otros.
Peso vivo. Peso total del producto en el momento de obtenerse de su medio natural; se
determina con base en el peso desembarcado, aplicando factores de conversin establecidos
por el Instituto Nacional de la Pesca, de acuerdo con la metodologa universalmente empleada
por la FAO.
Pesqueras acuaculturales. Comprenden la explotacin pesquera en embalses epicontinentales
donde se practica la pesca comercial sustentada tanto en las siembras sistemticas de cras de
especies tales como carpa, tilapia, bagre y lobina, producidas por los centros acucolas
dependientes de los gobiernos estatales y federal, as como en las derivadas del manejo de
existencias silvestres de cras de peces, postlarvas de langostino, renacuajos y similares.
Plantas industriales existentes. Establecimientos industriales dedicados a la transformacin y
conservacin de productos pesqueros registrados para efecto de las encuestas industriales.
Incluye aquellas que no operaron en un periodo de referencia.
Plantas industriales en operacin. Las instalaciones referidas anteriormente, que operaron en
un periodo dado.
Precio de playa. Precio que se obtiene por la venta de primera mano de los productos
pesqueros.

Procesos industriales. Diferentes mtodos industriales utilizados para transformar y conservar

los productos pesqueros. Los principales son: congelado, enlatado y reduccin.
Producto terminado. Volumen resultante de transformar la materia prima mediante los procesos
industriales.
Reduccin. Proceso mediante el cual las especies se someten a altas temperaturas para su
deshidratacin; posteriormente se muelen para obtener harina y aceite.
Registro Nacional de Pesca. Instrumento administrativo de la poltica pesquera establecido por
la Ley de Pesca, orientado a la formacin permanente del inventario de recursos o factores
productivos disponibles para desarrollar la pesca.
Salado. Proceso cuyo principal agente de conservacin es la sal. Despus de limpiar, eviscerar
o filetear el producto se le somete a un tratamiento de sal, con el cual disminuye notablemente
el contenido de agua, impidiendo as su descomposicin.
Sistemas controlados. Cubren la produccin generada en instalaciones creadas para el cultivo
de especies acucolas mediante la aplicacin de un modelo tecnolgico que descansa en el
ejercicio de diversas rutinas de trabajo (bombeo de agua, alimentacin de animales,
fertilizacin, control de densidades, entre otras).
Tonelaje neto. Capacidad de carga de la embarcacin, sin incluir los tanques de agua y de
combustible, as como los espacios de servicio, expresada en toneladas de arqueo.
Reglamentariamente tambin se utilizan los trminos de tonelaje de registro neto o arqueo
neto.
Uso industrial. Grupo de especies, productos o subproductos no comestibles cuyo destino
principal es su transformacin en la industria qumico-farmacutica o la elaboracin de
artesanas.