Con caraotas tambin

se hace arequipe
Juan Manuel Otero, de la marca ComoPaM, cre pastas
dulces con granos rojos y negros y con garbanzos,
adems de otros productos con combinaciones
originales, como chutneys y mermeladas.

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Con caraotas tambin se hace arequipe

ividad es un gran ingrediente de la cocina. En contacto con ella, la alquimia del fogn
oriza y logra sabores que sorprenden.

anuel Otero cuenta con una enorme dosis de esa creatividad capaz de materializar

GASTRONOMA
que,
en principio,
slo existen
en su mente y (/GASTRONOMIA/)
que luego hace tangibles con su
marca
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anas vegetarianas
(que perfectamente pueden disfrutar tambin los carnvoros),
M.
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ms nuevo estn los arequipes de leguminosas orgnicas. Son dulces mezclas que,
ualquier arequipe, se pueden untar con pan, galletas, que sirven como relleno de
s dulces o combinados con queso blanco.

para en tres combinaciones:de caraotas negras con sarrapia favorito de muchos de

han probado toda la lnea;el de caraotas rojas con naranja parecido al marrn
paol y de garbanzos con vainilla.

earlos, me inspir en la cocina japonesa, pues tienen una pasta dulce hecha con un
ctono. Estos arequipes no son tan azucarados como los de leche. El contenido de
no llega a 20% del total, asegura.

anuel es diseador grfico y, as como proyecta mentalmente lneas y colores antes

ertirlos en boceto, combina sabores que, al hacerlos realidad quedan igual o mejor
u imaginacin.

e busco lograr cosas distintas a las del resto de artesanos culinarios. Por ejemplo,
u hacer cremas de man si todos las hacen?Prefiero optar por arequipes de
osas, comenta.

ado final es un portafolio con varios productos de sabores originales, hechos bajo la
va vegana, sin lcteos, trigo o huevos y sin preservantes ni colorantes.

sus lneas nuevas son los chutneys y las mermeladas especiadas, con combinaciones
das durante una estancia en Turqua.

neys, por ejemplo, ofrece el de auyachita de parchita con auyama; verde con
hinojo y hierbabuena que Juan Manuel sugiere para acompaar pescados;
do, de pltano y tamarindo que va bien con el pollo; carambola, de tamarindo chino
ocotn.

meladas especiadas son tambin muy particulares. La de berenjenas con rosas y

rosas es muy solicitada, al igual que la de flor de Jamaica con (mucho) jengibre.
n las ofrece de auyama con naranja y calabacn con agua de azahar.

stagram @ComoPaMi est parte del amplio portafolio de sabores. Tambin se les
ontactar por comopami1@gmail.com
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