Ao de la cosolidacion del mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE PIURA

FACULTAD DE

INGENIERIA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME #02

TEMA

: COLORANTES

CICLO

: IX

DOCENTE

: Grettel Lizbeth Dios Castro.

CURSO

TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA

NOMBRES

: ZAPATA ATARAMA CARLOS

HORARIO

: 12 3pm.

FECHA

PIURA-2016

[Escriba texto]

Pgina 1

INTRODUCCION
Se denominan colorantes o tintes aquellas sustancias coloreadas
extradas de plantas y animales aptas para la tintura o coloracin de
las fibras textiles. Y no solo de textiles, ya que an antes de la
existencia de ellos fueron una herramienta de expresin
artstica. Como resulta fcil imaginar, fueron las sustancias pioneras
en la coloracin de las primeras piezas de construccin textil.

A travs de los siglos, con el aumento de la poblacin mundial, y el

desarrollo de las producciones masivas de bienes (especialmente luego de
la revolucin industrial), se termin por agredir desmedidamente y en
forma significativa al medio ambiente. En lo que a los colorantes se
refiere, fu la produccin indiscriminada desde el siglo IXX de colorantes
sintticos, que contribuy con una alta contaminacin y dao a la
naturaleza.
Desde un par de dcadas atrs esa tendencia se est revirtiendo y
progresivamente las poluciones son controladas por los gobiernos para
evitar una destruccin del medio ambiente a nivel planetario. Como
consecuencia de ello la calidad de forma de produccin de los colorantes
sintticos, fibras y productos qumicos en general, est evolucionando
favorablemente con respecto al impacto medioambiental. Pero la toma de
conciencia del rol del ser humano en la contaminacin de la naturaleza,
ha llevado a tener en cuenta a los colorantes naturales como una base
para el desarrollo industrial sustentable con visin de futuro. Los mtodos
de produccin artesanal e industrial con un concepto amigable con el
medio ambiente, dejaron de ser una curiosidad folklrica para tomarse
muy en serio y en todo el mundo se busca fomentar su desarrollo
sustentable.

OBJETIVO
Conocer los tipos de mtodos de extraccin de colorantes naturales
especficamente la zanahoria y la beterraga, adems de fijar los
diferentes colorantes obtenidos en tela de algodn con el alumbre de
vinagre y carbonato de sodio.

[Escriba texto]

Pgina 2

MARCO TEORICO
Los colorantes son sustancias de origen qumico o biolgico,
generalmente tintes, pigmentos, reactivos u otros compuestos,
empleados en la coloracin de tejidos microorganismos para exmenes
microscpicos, debiendo tener al menos, un grupo cromforo que le
proporcione la propiedad de teir.
Fuente de obtencin de los colorantes.
Atendiendo a la fuente de obtencin, los colorantes se clasifican en
naturales y sintticos.
Colorantes naturales. Los colorantes naturales son bsicamente
histolgicos, encontrndose entre los empleados con mayor frecuencia,
los siguientes:
ndigo: Se obtiene de diversas especie de plantas del genero indigfera
que contiene indican, el cual se fermenta para producir el colorante.
Carmn: Se produce, mediante el tratamiento con alumbre y otras sales
metlicas a hembras del insecto cochinilla "Coccus castis".
Orcena y Tornasol: Se obtiene mediante el procesamiento industrial
de lquenes de los gneros: Le canora tinctoria y Rosella tinctoria.
Hematoxilina: Este colorante se extrae con ter de la madera de un
rbol oriundo de Mxico y de algunos paises suramericanos
denominados Hematoxilium campechianum.
Colorantes sintticos. Se obtiene de la anilina, o es ms exactamente
del alquitrn de hulla siendo todos derivados del benceno.

[Escriba texto]

Pgina 3

Clasificacin
Los colorantes se clasifican, teniendo en cuenta si la propiedad tintorial
se encuentra en el anin o el catin de su estructura qumica. Sobre
esta base se pueden dividir en tres grupos: bsicos, cidos y neutros.
Colorantes bsicos: La accin colorante est a cargo del catin, mientras
que el anin no tiene esa propiedad, por ejemplo: - cloruro de azul de
metileno+.
Colorante cido: Sucede todo lo contrario, la sustancia colorante esta a
cargo del anin, mientras que el catin no tiene propiedad, por ejemplo:
eosinato- de sodio+
Colorantes neutros: Estn formados simultneamente por soluciones
acuosas de colorantes cido y bsicos, donde el precipitado resultante,
soluble exclusivamente en alcohol, constituye el colorante neutro, que
tiene la propiedad tintorial de sus componentes cidos y bsicos, por
ejemplo: la giemsa.
Afinidades tintoriales.
En el proceso de la coloracin, ocurre una combinacin de reacciones
fsicas y qumicas.
Reaccin fsica.
Ocurre un fenmeno de absorcin similar al que tiene lugar en las
materias porosas, considerando que el colorante penetra en los
intersticios del cuerpo coloreable y se mantiene all por la cohesin
molecular.
Reaccin qumica
Las clulas microbianas son ricas en cidos nucleicos que portan cargas
negativas en formas de grupos fsfato combinndose como colorante
bsicos cargados positivamente. Los colorantes cidos que tienen la
accin colorante en el anin no tien la clula, emplendose como
colorante de contraste para colorear su entrono, como por ejemplo: la
tinta china o la eosina que no colorea al microorganismo, pero si el
fondo del campo microscpico.

[Escriba texto]

Pgina 4

Mtodos de coloracin
Atendiendo a los objetivos que se persigan, los mtodos de coloracin
se clasifican en: Tincin simple, tincin compuesta y tincin especial.
Tincin simple: En la tincin simple se utiliza un solo colorante con el
que se tie rpidamente el microorganismo, utilizndose
fundamentalmente para observar su morfologa y tamao. Los
colorantes empleados con mayor frecuencia para este tipo de tincin son
los siguientes: azul de metileno, violeta cristal y fuscina fenicada, entre
otros.
Tincin compuesta: En este tipo de tincin, se utiliza ms de una
sustancia tintrea. Los colorantes se aplican, a la preparacin,
separados o juntos, formando parte de una solucin. En consecuencia se
puede determinar algunas caractersticas propias de diversos gneros
que permiten diferenciarlo de los dems, por lo que reciben tambin el
nombre de coloraciones diferenciales. Entre los mtodos mas utilizados
se encuentran: La coloracin de Gram. y la de Ziehl Neelsen.
Coloracin de Gram.
En 1884, el dans Hans Chistian Gram, ide un mtodo de coloracin,
que es en la actualidad, el ms empleado en los laboratorios de
bacteriologa, mediante el cual, la bacteria sometida a esta tincin, en
dependencia de la composicin qumica de la especie, queda teida de
color violeta o de color rojo.
Principios. A pesar de que esta tcnica de coloracin se ha venido
empleando desde hace ms de un siglo, an no se ha podido determinar
con exactitud la base molecular de la reaccin, existiendo controversias
al respecto. El criterio mas generalizado es que la violeta y el lugol
forman un complejo que reacciona con los componentes bioquimicos de
la pared celular deshidratada, fijndose en esta. Teniendo en cuenta que
la composicin qumica de la pared, no es igual en todos los gneros, la
reaccin resultante ser obviamente diferente, lo que da lugar, que
mientras algunos gneros retienen firmemente el colorante al resultar el
complejo impenetrable para el decolorante, en otros gneros la barrera
que se produce es ms permeable, lo que permite al solvente penetrar y
extraer el complejo violeta-lugol, dejando a la bacteria nuevamente
incolora.
[Escriba texto]

Pgina 5

Fundamento tcnico En el primer paso de la coloracin, cuando los

microorganismos presentes en el frotis son expuestos a la accin
colorante de la violeta de genciana, todos los gneros que se
encuentran en el frotis se tien de color violeta. Al adicionar el lugol, no
se produce ningn cambio de color, ya que el lugol no es un colorante,
sino un mordiente, que se adiciona con el objetivo de formar un
complejo violeta-lugol, para fijar el color en la bacteria. Al adicionar el
decolorante (alcohol etilicio o alcohol acetona) algunos gneros no son
afectados por estos solventes, reteniendo por consiguiente el color
violeta aplicado inicialmente, en tanto que otros son decolorados
quedando la bacteria nuevamente incolora. Al echar finalmente la
solucin de safranina (que es de color rojo ) las especies que no fueron
decoloradas, mantienen la coloracin violeta ya que la safrania es un
colorante mas dbil que la violeta y su adicin no influye
significativamente en cambio de color, en tanto que los gneros que
fueron decolorados por el alcohol, se tien con la safrina, adquiriendo un
color de 199.
Coloracin de "Ziehl Neelsen.
Algunos gneros microbianos dentro de los que se incluyen las
microbacterias, tienen la propiedad de retener el colorante con que han
sido teidas, aunque sean sometidos a la accin de solventes tan
fuertes como los cidos para su decoloracin, el primer mtodo de
coloracin para este tipo de microorganismo, fue concebido y aplicado
por Robert Koch, descubridor del agente causal de la tuberculosis
(Mycobacterium tuberculosis o Bacilo de Koch. Fue modificada y
perfeccionada posteriormente por Ziehl y Neelsen. Este mtodo se
utiliza hoy en dia, con alguna que otra modificacin en funcin de las
particularidades de la especie en estudio.
Principio Las microbacterias, como el Mycobaccterium tuberculosis y
otras especies susceptible de ser coloreadas por esta tcnica, se
caracterizan por tener una alta proporcin de cido micolico (lpidos) en
su pared celular. La accin del calor, introducido en este mtodo, hace
que la misma se permeabilice y haga accesible la penetracin de la
fucsina, tindose la pared celular. Al normalizarse la temperatura de la
preparacin, el compuesto lipidico impermeabiliza la pared a la accin
del decolorante cido, con lo cual el microorganismo se mantiene teido.
El resto de las especies, as como las clulas epiteliales y otros
[Escriba texto]

Pgina 6

artefactos, que no disponen de cido miclico en su pared o membrana,

son decolorados, despus de teidos por la fucsina.
Fundamento tcnico Al someter el frotis a la accin de la Fucsina, todos
los microorganismos, independientemente de que dispongan o no de
cido micolico en sus respectivas paredes celulares sern coloreados de
rojo. Al aplicar el decolorante cido, las especies que posean el cido
micolico en la pared, resisten la accin decolorante y se mantienen
teidas de rojo, en tanto que las dems se quedan incoloras. Al aplicar
la coloracin de contraste (azul de metileno) las bacterias que
retuvieron el color proporcionado por la fuscina, no sufren ninguna
alteracin permaneciendo de color rojo, pero las especies que si fueron
decoloradas, se tien de azul, al igual que las clulas epiteliales y otros
artefactos presentes en la preparacin.
Coloracin Fragelar de Leifson (modicficacin de Clark)
Los flagelos son estructuras, cuyo dimetro no excede de los 30mm, lo
cual esta muy por debajo del poder de rersoucin del micrososcopico
optico. Para hacer visibles a los flagelos se requiere aumentar su grosor,
para lo cual se emplea una suspensin de acido tanico que al
precipitarse sobre su cubierta forman una capa que aumenta
aparentemente su dimetro. Lo que propicia que al ser posteriormente
coloreado, tanto los flagelos como su disposicin con respecto al bacilo
se hagan visibles al microscopista.
Coloracin de cpsula.
La cpsula es una sustancia viscosa producida por algunas especies que
la sintetizan a partir de polipptidos, polmeros de glucosa u otros
aminoazucares que contienen nitrgeno, que despus de combinarse
con el agua es segregada por todo el contorno de la pared celular como
un moco gelatinoso. Cuando la cpsula ha sido producida puede
observarse en los frotis coloreado por el mtodo de Gram como un halo
incoloro alrededor de la bacteria. Cuando se requiere ver la cpsula con
ms detalle o inducir su produccin se recurre a coloraciones especiales.

[Escriba texto]

Pgina 7

ZANAHORIA
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano,
mientras desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual almacenar
grandes cantidades de azcar para la floracin del ao siguiente.
El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores blancas
en el pice. La raz comestible suele ser de color naranja, blanca o en
una combinacin de rojo y blanco, e incluso -ms raramente- de cscara
violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con
una textura crujiente cuando estn frescas.
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su
contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms
abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes
los que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido
en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz,
absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido
de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.
.
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secrecin de saliva, algo que
contribuye indirectamente a una buena digestin.
Aumenta la produccin de melanina, el pigmento que le da color a la
piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB)

BETERRAGA
La Beterraga (remolacha) La Beterraga o tambin llamada remolacha
(Beta vulgaris) es un alimento del que no deberamos de prescindir. Es
una hortaliza muy energtica que es muy aconsejada en casos de
anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto
contenido en hierro, tambin es rica en azcares, vitaminas C y B,
potasio y carotenos.
El azcar contenido en la beterraga es la sacarosa. Se puede comer en
ensaladas o cocida, pero mantiene mejor las propiedades cuando est
cruda, si la cueces, hazlo con la piel y se la quitas despus, no es

[Escriba texto]

Pgina 8

aconsejable comprarla envasada pues ha perdido gran parte de sus

propiedades curativas.
MATERIALES
.Vinagre
.3 Kg de azcar blanca
.Aceite vegetal
.Alcohol pequeo
.4 beterragas
.4 zanahorias
.150gr de espinaca
.Papel filtro
.Tela blanca de algodn

REACTIVOS
.Alumbre en polvo
.Bicarbonato de sodio
.Alcohol pequeo

[Escriba texto]

Pgina 9

PROCEDIMIENTO
1. En una tabla mediana del laboratorio se corta en cuadraditos de
medio centmetro en cada lado los dos vegetales ( zanahoria y
beterraga) para luego posteriormente colocarlos en 4 ollas grandes dos
de cada uno respectivamente, dos de zanahoria y dos de beterraga.
2. Luego a fuego medio se pone a hervir las 4 ollas de zanahorita y
beterraga, primero dos y luego los otros dos, luego introducimos
cuidadosamente 4 trozos de algodn con la seguridad necesaria para
observar la pigmentacin en las 4 ollas
3. Luego de aproximadamente 5 a 6 minutos esperamos para observar
la pigmentacin y se retiran los trozos y se ponen a secar por un rato
para ver el resultado
4. Como segundo paso de las mismas dos primeras ollas que se usaron
se renueva agua y se pone hervir el agua mezclado con alumbre donde
se echaran de los dos ltimos recipientes a cada olla zanahoria y luego
en la otra beterraga.. Se introducen los dos siguientes y ltimos trozos
de tela de algodn esperando 5 minutos para que suelte la
pigmentacin.

[Escriba texto]

Pgina 10

RESULTADOS
Luego de retirar los trozos se pudo observar la diferencia de fijacin ya
que el alumbre le da mayor facilidad al algodn para que haya mayor
consistencia y penetre ms en el algodn para que el colorante sea ms
visible como vemos en las imgenes.

[Escriba texto]

Pgina 11

CONCLUSIONES
Se describi los mtodos de obtencin de los colorantes, de los cuales
no existe solo uno, los mtodos varan de acuerdo a los grupos
funcionales como en el laboratorio de hoy que utilizamos la beterraga y
la zanahoria, enlaces que estos tienen dentro de su composicin qumica
as que se hace ms complicado la manera de proceder, asimismo la
tecnologa es una ventaja muy grande de la cual dependemos para
poder mejorar y obtener mejores colorantes.
Los

colorantes

tienen

dentro

de

sus

caractersticas

qumicas

la

propiedad de colorear, de manera que ya sabemos cmo obtenerlas y de

donde.

BIBLIOGRAFIA

Shreve, A. : Industrias de proceso qumico. Ed. Dossat.

Madrid, 1954.
T&T Ed. : La pintura, consideraciones generales. Buenos
Aires, 1996.
Morrison : Qumica Orgnica.

.http://www.redtextilargentina.com.ar/index.php/fibras/fennoblecimiento/223-insumos-para-el-ennoblecimiento-defibras/colorantes-textiles/colorantes-naturales/393-colorantes-naturales

[Escriba texto]

Pgina 12