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CULINRIA VIVA
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Noes gerais:
Sementes em processo de germinao so ricas em vitalidade, resultado do
processo de despertar para a vida, so ricas em enzimas digestivas o que facilita a
assimilao e digesto pelo corpo. Segundo Aurlio, semente a estrutura que
conduz o embrio. Provm do vulo fecundado e est includa nos frutos. No sentido
figurativo, o germe, causa, origem, smen. Ou seja, rene a potencialidade total
daquele ser vivo que aguarda o momento de vir a ser.
Cada semente ir apresentar um desenvolvimento prprio e se tiver passado do seu
tempo de germinao ser visitada por fungos e entrar em processo de
decomposio, sem condies de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar
se a data da embalagem da semente recente e se apresenta sinal de
envelhecimento.
Se comprar no varejo, experimente a germinao, antes de levar grande
quantidade. As sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao coloclas na gua desencadearo o potencial germinativo. O molho pode variar de algumas
horas (lentilha rosa) ou at dias (24, 48 h ou at dias, trocando a gua diariamente)
como as castanhas, coco, nozes, aveia e avels. Algumas sementes somente so
encontradas em lojas especializadas em sementes ou atravs de fornecedores. Sugiro
que comece pelas de alfata, cujo fornecedor segue na lista de onde encontrar.
Importante:
S iremos consuma as sementes cujos lotes germinam mais que 80%.
Siga rigorosamente a tabela de indicao de sementes comestveis abaixo. Com o
tempo de prtica, faa suas prprias experincias e compartilhe com o
CulinriaViva.com!
COMO GERMINAR
As sementes podem ser germinadas de trs modos diferentes: no AR, na GUA e na
TERRA. Em todos eles o incio do processo o mesmo: colocar em contato com a gua
para despertar a semente. O material necessrio simples: semente de boa
qualidade, vidro de boca larga, tule e elstico para o processo no ar, bandeja com terra
ou uma vasilha com gua. Com o material em mos vamos l!
1 ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: Lavar bem a semente e deixar de
molho dentro de gua por 8 h (um dia ou uma noite)
GERMINAO NO AR
2 ETAPA: escorrer a gua e lavar bem a semente por 5 vezes, ou seja, lavar bem.
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CULTIVO DE BROTOS NO AR
Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de Brotos, devido
presena de substncias txicas no incio do processo de germinao. Por isso
continua-se o processo no Ar at aparecerem as duas folhinhas, quando ficam prontas
para o consumo. O tempo varia conforme a temperatura do ambiente (clima), indo de
3 a 4 dias em mdia, sempre lavando pela manh e anoite. Podem ser armazenados
na geladeira por mais de uma semana, sem gua em pote fechado. Na hora de
consumir coloque os brotos em gua e agite para soltar as casquinhas que soltaro
para o fundo. Colha com os brotos em chumaos com os dedos deixando as
casquinhas sarem. Elas no fazem mal, mas so um desperdcio de energia para o
corpo colocar pra dentro e depois pra fora sem se transformar em alimento.
GERMINAO NA GUA
2 ETAPA: aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na gua
continuaro imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia, pela manh e
anoite.
COLHEITA: As sementes germinadas na gua esto prontas para serem
consumidas quando apresentam o narizinho para fora, em tempos variveis,
especialmente quando tm cascas grossas.
GERMINAO NA TERRA (cultivo de brotos)
2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes que sero cultivadas na terra
iro passar inicialmente pelo processo de germinao no AR. Com isso garantimos a
germinao de todas as sementes, alm de acelerar o processo de cultivo.
3 ETAPA: com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa bandeja
com furos embaixo e com 3 cm terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada
fininha e regue. Coloque num local sombreado no inicio e depois de crescidas, no sol.
Regue regularmente sem encharcar.
COLHEITA: os Brotos de terra esto prontos para consumo quando aparecem as duas
primeiras folhas ou no caso das gramas, com 15 cm de comprimento.
TABELA DE SEMENTES COMESTVEIS ATRAVS DA GERMINAO
SEMENTES
AR
Alfafa
Alpiste
X
X
Amendoa
Amendoim
T
ERR
A
X
X
X
e
X
X
X
X
X
Cevadinha
Coco
Colza
b
Chia
G
UA
X
X
X
X
x
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ONDE
COMPRAR
importadora
Loja pssaros
supermerdados
supermercados
supermercados
Loja pssaros
supermercados
No
comercializada
supermercados
prod.naturais
prod.naturais
supermercados
Loja pssaros
Feijo Azuki
Feijo
b
Feno grego
Moyashi
X
X
X
X
Girassol descascado
Gro de bico
Lentilha
X
X
Lentilha rosa
importadora
prod.naturais
prod.naturais
importadora
prod.naturais
supermercados
6 a 8h na gua
supermercados
8 a 12 h na gua e 4 dias no ar
Loja pssaros
12h na gua
12h na gua
12h na gua
8 a 12h na gua e 72 ar, lavando at
germinar,
supermercados
prod.naturais
importadora
Loja pssaros
prod.naturais
supermercados
supermercados
prod.naturais
X
Linhaa
Niger
X
b
Nozes
Noz pecan
Noz macadamia
Paino (amarelo, branco,
x
preto, vermelho, verde)
Quinua
X
X
X
X
X
X
X
Soja
Trevo
comum
b
Trigo em gro comum
3 a 12h na gua
importadora
supermercados
prod.naturais
importadora
b - brotos no ar
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Chs de ervas bem amornados e/ou chs de ervas com leites vegetais
Suco verde
Suco maravilha
Salada Liquida
Consum Vegetal Vivo
Caldinho de miss temperado
Creme de frutas com sementes germinadas
Leite de Amndoas Germinadas
Vitamina Viva
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Comear o dia pelos sucos mais desintoxicantes, que vo promover mais idas ao
banheiro e ajudaram a finalizar o processo de limpeza da noite, j dando uma base de
saciedade pro dia: verde e maravilha.
Seguidos dos salgados, pro almoo, deixando assim o sal mais pro meio do dia,
quando possvel.
Deixando as demais opes para a noite.
O caldinho simples do misso pode ir pra ceia, se sentir que precisa de um
salzinho.
RECEITAS
SUCO VERDE DA JU!
Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente
Vitalizante e organizador da vida no corpo! A receita foi elaborada pensando na
praticidade de quem vive na cidade, podendo ser mais rica e variada conforme o
acesso que cada um desfruta s folhas verdes, selvagens e temperos frescos.
Frmula: 1/2 xc. de sementes germinados, 1 poro de brotos (opcional), 2 mas
mdias, 1 poro de folhas verdes comestveis e temperos aromticos.
Ingredientes:
1/2 xc. de sementes de girassol com ou sem casca
2 mas mdias
1/2 molho de chicria (escarola)
2 folhas de couve,
2 galhos de aipo (salso) ou hortel,
1 punhado de brotos de alfafa ou trevo
1.
2.
3.
4.
Preparo:
Germine a semente de girassol no ar ou s na gua conforme a sua escolha
Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador
Coe com o coador de voal
Consuma logo aps o preparo
Dicas:
O suco no leva gua. Vale fazer em duas ou mais etapas, retornando o lquido para
o no forar o liquidificador.
Substitua as sementes de girassol por outros germinados como trigo, lentilha, feijo
azuki, alpiste,...
Substitua ou misture os brotos e experimente sucos verdes variados.
Substitua o aipo por hortel ou capim limo ou poejo ou menta.
Brinque com as folhas verdes, experimente tambm alface, folha do chuchu, acelga
escura,
folhas da abbora, folha da cana de acar, trapueraba, capim gordura e capim
colonio...
A ma o doce desse suco, mas no deve ser substituda por qualquer outra fruta.
No caso de intolerncia a ma recomendado o uso de yakon.
No devem ser usadas folhas de espinafre nem taioba no suco.
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Se tiver muita dificuldade faa uma papa de ma bem liquefeita, coe e depois
acrescente aos demais ingredientes para facilitar o processo. A pratica ensina que
liquefazer e coar duas vezes uma economia de energia!
Rendimento: 2 copos aproximadamente.
Pergunta frequente:
O que fazer quando faltar folhas?
comum que um dia ou outro falte folhas em casa, a dia principal ter sempre em
casa brotos de trigo ou outras gramneas cultivados na terra. Uma alternativa variar
com muita criatividade usando o que tiver:
Posso usa centrifuga?
No interessante pois no liquidifica as sementes.
Como posso lavar o pano de voal?
Com sabo de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado.
SUCO MARAVILHA
Frmula: 1 xcara de sementes germinadas, 2 mas, razes e ervas aromticas.
Ingredientes:
xc. de girassol
2 mas mdias ou grandes
beterraba pequena
cenoura pequena
1 pedao pequeno de gengibre (0,5 cm)
2 galhos de aipo ou hortel ou poejo fresco.
1 colher de sopa rasa de sumo de limo
Preparo:
Germine a semente de girassol.
Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador .
Coe no coador de voal.
Para facilitar faa em duas etapas devolvendo o lquido para o liquidificador.
Liquidifique e coe novamente.
SALADA LQUIDA
Frmula: Liquidificar uma salada com germinados, brotos, folhas, legumes, tomate
e/ou outras frutas, temperos, agua pra ajudar a liquefazer e coar num coador de voal.
SALADA DE BROTOS DE ALFAFA
Ingredientes:
Brotos de alfafa
xcara de yakon picada
xcara de fermentado de repolho (vide receita)
Tomate em cubos
Azeite e shoyo a gosto
Preparo:
1. Cultive os brotos de alfafa
2. Misture todos os ingredientes
3. Sirva com alegria.
SALADA DE BROTOS DE ALFAFA COM TOMATE FRESCO
Ingredientes:
1 xcara de brotos de alfafa
1 tomate fresco picado
1 colher de tomate seco picado
Azeite, sal e limo a gosto
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Contatos:
Juliana Malhardes
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