UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PRCTICAS AGROINDUSTRIALES I
TEMA

ALUMNOS

DETERMINACION DE PROPIEDADES FSICAS Y

MECNICAS DEL GRANO DE CEBADA (Hordeum vulgare).
Cdigo:

QUISPE AYQUIPA, Katherin Yolisa

DOCENTE

Ing. ANCCO VISCARRA THOMAS

FECHA DE
ENTREGA

29 de junio de 2016

CICLO

IX

SEMESTRE
ACADMICO

2016-I

SANTA ROSA_TALAVERA
2015

1011620121

INTRODUCCIN.................................................................................................. 4
I.

OBJETIVOS.................................................................................................... 5

II.

MARCO TERICO.......................................................................................... 5
1.

CEBADA..................................................................................................... 5

2.

IMPORTANCIA DE LA CEBADA.....................................................................5

3.

PROPIEDADES O CARACTERSTICAS FSICAS...............................................6

4.

III.
1.

2.

IV.
V.
VI.

3.1.

Dimenciones (longitud, ancho, espesor).........................................................6

3.2.

Dimetro medio aritmtico y geomtrico........................................................6

3.3.

rea superficial....................................................................................... 6

3.4.

Densidad aparente y real............................................................................ 6

3.5.

Esfericidad:............................................................................................ 7

3.6.

Porosidad:.............................................................................................. 7

3.7.

Angulo de reposo:.................................................................................... 7

PROPIEDADES MECNICAS........................................................................7
4.1.

Angulo de rompimiento.............................................................................7

4.2.

Coeficiente de friccin estatica....................................................................7

4.3.

Coeficiente de friccin dinmica.................................................................7

MTODODOLOGIA Y RESULTADOS.............................................................7
PROPIEDADES O CARACTERSTICAS FSICAS...............................................7
1.1.

Dimensiones (longitud, ancho, espesor).........................................................8

1.2.

Dimetro medio aritmtico y geomtrico........................................................8

1.3.

rea superficial....................................................................................... 9

1.4.

Esfericidad:............................................................................................ 9

1.5.

Densidad aparente y real............................................................................ 9

1.6.

Porosidad:.............................................................................................. 9

1.7.

Angulo de reposo:.................................................................................... 9

PROPIEDADES MECNICAS.......................................................................10
2.1.

Angulo de rompimiento...........................................................................10

2.2.

Coeficiente de friccion esttica..................................................................10

2.3.

Coeficiente de friccion dinmica...............................................................10

DISCUCIONES.......................................................................................... 11
CONCLUSIONES.......................................................................................... 11
BIBLIOGRAFA.......................................................................................... 11

DETERMINACION DE PROPIEDADES FSICAS Y MECNICAS DEL GRANO

DE CEBADA
(Hordeum vulgare).
INTRODUCCIN

Ante una industria creciente, la Ingeniera en Alimentos debe de contar con los conocimientos y
herramientas suficientes para disear, crear, y mejorar equipos y procesos. Actualmente son pocos
los datos disponibles de propiedades fsicas de alimentos, y todava es mucho ms limitada la
informacin publicada para alimentos congelados; dichas propiedades son necesarias para el
estudio y diseo del proceso y equipos de congelacin. Por lo que este trabajo se enfoc al anlisis
del efecto de congelacin sobre diez alimentos mexicanos, tanto frescos como procesados, algunos
de los cuales ya se encuentran en el mercado como productos congelados. Su aplicacin futura
puede ser como materia prima, o bien, productos enfocados a la exportacin, por lo que se realiz
el estudio para caracterizar la congelacin de algunos alimentos por medio de sus propiedades
fsicas y la evolucin de algunas de sus propiedades durante el almacenamiento.
La calidad de los productos agrcolas hace referencia a unaserie de caractersticas que determinan
su grado de aceptacin por parte del consumidor, relacionadas fundamentalmente con su sanidad
general y con su vida comercial. Dentro de tales caractersticas se pueden mencionar entre otras:
valor nutricional, caractersticas organolpticas, caractersticas fsicas y propiedades mecnicas.
Existen diversas

razones para conocer y aplicar mtodos predictivos para propiedades de

alimentos. La primera de ellas es su heterogeneidad que hace que puedan presentarse variaciones
importantes entre una parte y otra de una muestra alimenticia o entre muestras que pertenezcan a
diferentes procedencias, sistemas o lotes de produccin. Algunos autores afirman, basados en este
argumento, que se pueden conseguir valores ms ajustados a la realidad por modelos basados en
composicin, que por mediciones experimentales, si no se garantiza un extremo rigor en ellas.
Puesto que la velocidad de aparicin de nuevos productos alimenticios siempre exceder a la de
produccin de datos experimentales, es conveniente conocer modelos predictivos de las
propiedades trmicas. Ellos se basan en el conocimiento de la composicin qumica y/o fsica
(densidad, porosidad, tamao de poro, etc.) y del rango de temperaturas a las que se someten los

materiales. El uso de modelos de prediccin que se describen a continuacin se recomienda

mientras no haya datos confiables de mediciones de propiedades trmicas del material de inters.

I.

OBJETIVOS

Conocer los conceptos, metodologas para la determinacion de propiedades fsicas y

mecnica en un alimento como lo es el grano de cebada (Hordeum vulgare).

Derminar las propiedades fsicas y mecnicas del grano de cebada (Hordeum vulgare).

II.

MARCO TERICO
1. CEBADA
CEBADA (Hordeum vulgare)
La cebada es una planta de la familia de las Poceas que tiene gran importancia para el consumo
humano y animal. Es un cereal de invierno con caractersticas productivas muy similares al trigo.
En algunos pases del norte de Europa y de Amrica del Sur (Colombia y Ecuador, principalmente)
an se utiliza como alimento para consumo humano. Sin embargo, es mucho ms utilizada en el
malteado para la elaboracin de la cerveza y para destilar en la fabricacin de whisky escocs y de
ginebra holandesa. El pan negro puede contener a este cereal, en distintas proporciones.

Actualmente, la cebada es el quinto cereal ms cultivado en el mundo (53 millones de ha - 123,5

millones de toneladas en 2011). Argentina ocupa el puesto 13 con aproximadamente 5 millones de
toneladas. El cultivo en nuestro pas, ha registrado durante los ltimos aos, un fuerte incremento
de rea sembrada; la siguiente tabla muestra la evolucin de la superficie en las ltimas campaas,
dejando en evidencia la importancia que cobr este cereal como alternativa productiva entre los
cultivos extensivos de grano.
2. IMPORTANCIA DE LA CEBADA
La cebada tiene importantes aplicaciones industriales para: fabricacin de cerveza, en destilera
para obtener alcohol, en la preparacin de maltas especiales, como sustitutivo del caf, elaboracin
de azcares, preparados de productos alimenticios y elaboracin de harinas para panificacin, entre
otras. El malteo es, sin duda, el principal destino de la cebada en Argentina. ste consiste en la
degradacin enzimtica del endosperma mediante la germinacin, produciendo y amilasas. Una
vez que el grano se hidrata hasta el nivel en donde comienza la respiracin activa del mismo, se

activan las enzimas, y estas degradan el almidn a maltosa. Siendo esta ltima, la materia prima
base para la elaboracin de cerveza.
3. PROPIEDADES O CARACTERSTICAS FSICAS
Una propiedad fsica es cualquier propiedad que es medible, usualmente se asume que el conjunto
de propiedades fsicas definen el estado de un sistema fsico. Los cambios en las propiedades
fsicas de un sistema describen sus transformaciones y su evolucin temporal entre estados
instantneos. Las propiedades fsicas a veces se denominan observables (especialmente
en mecnica cuntica).
Las propiedades fsicas frecuentemente se clasifican en propiedades intensivas y extensivas. Una
propiedad intensiva no depende del tamao de la extensin del sistema, o de la cantidad de material
del sistema, mientras que una propiedad extensiva exhibe un comportamiento agreativo o aditivo.
Estas clasificaciones slo pueden mantenerse vlidas cuando las subdivisiones ms pequeas de la
muestra no interaccionan entre s en un determinado proceso fsico o qumico. Las propiedades
tambin pueden ser clasificadas respecto a su distribucin geomtrica en homogneas e
inhomogneas o en isotrpicas y anisotrpicas.
3.1.

Dimenciones (longitud, ancho, espesor)

Son las longitudes que un determinado producto presenta, cabe sealar que esto valores nos
ayudan a determinar los dimetros fsicos de una muestra de producto como lo son el
dimetro aritemetico y dimetro geomtrico.
3.2.

Dimetro medio aritmtico y geomtrico

Definen los tipos de dimetro de cualquier producto alimenticio, esto se

realiza teniendo como base mediciones de su longitud, ancho, espesor.
3.3.

rea superficial

Es el rea dimensionado de algn producto alimenticio, este vaiara de acuerdo a su taano,

variedad, especie del alimento.
3.4.

Densidad aparente y real

La densidad de los slidos se define como la masa del slido dividida entre el volumen del
slido. La densidad es una magnitus fsica que se relaciona la masa que posee un cuerpo
con el volumen que ocupa. Es una propiedad espesifica de las distinas sustancias purasb y
perimite distinguir una de otras ya que una sustania pura posse una densidad diferente de
otra y esta no varia siempre que se mida a una temperatura y presin establecida
(Koshkin,1975)

La densidad (masa especfica) de una sustancia se define como la masa de su unidad de

volumen [g/ml] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la
presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presin no es
necesaria en el caso de lquidos (y slidos) porque son prcticamente incomprensibles. Para
que la determinacin sea precisa habr de corregirse el error debido a la presin del aire o
en caso contrario la pesada deber realizarse en condiciones de vaco. Un mtodo para la
determinacin de la densidad relativa es la determinacin picnomtrica, se puede aplicar en
jugos, vinos, cervezas, bebidas alcohlicas, bebidas en general.
3.5.

Esfericidad:

El fundamento geomtrico del concepto de esfericidad descansa sobre la igualdad

isoperimtrica de una esfera.
3.6.

Porosidad:

La porosidad, o porcentaje de espacios vacos de materiales no consolidados, es de gran

utilidad en diversos procesos, como el paso de aire para su secado, almacenamiento, diseo
de silos, separacin de elementos indeseables etc.
3.7.

Angulo de reposo:

Cuando a un material de esta naturaleza se le permite fluir al vaciarlo sobre una superficie
horizontal, forma una pila, que es una caracterstica del mismo. el ngulo que forma la
pendiente del material con la horizontal, es lo que se llama ngulo de reposo.
4. PROPIEDADES MECNICAS

III.

4.1.

Angulo de rompimiento

4.2.

Coeficiente de friccin estatica

4.3.

Coeficiente de friccin dinmica

MTODODOLOGIA Y RESULTADOS
1

PROPIEDADES O CARACTERSTICAS FSICAS

En nuestra prctica realizada elegimos de manera aleatoria granos de cebada, para medir
inicialmente la longitud, ancho y espesor.

Para el clculo de dimetro medio aritmtico y geomtrico.

Pesamos 10g para determinar la densidad aparente y real
Calculamos el Angulo de reposo y la porosidad existente entre los granos de cebada.

4.4.

Dimensiones (longitud, ancho, espesor)

Muestra

Largo (mm)

ancho(m

Espesor(m

M1
M2
M3
PROMEDI

10.13
10.00
10.17
10.16

m)
3.42
2.50
4.50
3.47

m)
3.37
2.00
3.50
2.90

4.5.

Dimetro medio aritmtico y geomtrico

Da=

( L+W + E)
3

Da=

(10.16+ 3.47+2.90 )
3

4.5.1.

Dimetro medio aritmtico

4.5.2.

Dimetro geomtrico

Da=5.53 mm
Donde
L:longitud
W:ancho
E:espesor

1
3

Da=( L+W + E)

Da=(10.16+ 3.47+2.90) 3
Da=2.53 mm

4.6.

S=

BL
2 LB

rea superficial

S=

3.2010.162
210.163.20

S=60.73 mm 2
4.7.

Dg
L

2.55 mm
10.16 mm

Esfericidad:

=0.25
4.8.

Densidad aparente y real

Densidad aparente

Densidad real

4.9.

=1

Porosidad:

[ ]

b
100
t

[ ]

gr
3
cm
=1
100
gr
0.53 3
cm
0.53

gr
0.53 cm3
gr
0.53 cm3

 =64.67
4.10.

=tan 1

[ ]

=tan 1

Angulo de reposo:

2H
B

22.5 mm
16.7 mm

=16.67
5. PROPIEDADES MECNICAS
5.1.

Angulo de rompimiento

Hipo
Haltu
11
Base
5.2.

[ ]

H
1
B
u=
tag ()

21.410.5
1
56
u=
tag (17 )
u=0.93

Coeficiente de friccion esttica

5.3.

Coeficiente de friccion dinmica

u=

F
N

u=

(18 gr +50 gr)9.81

306 gr9.81

u=0.22

IV.

DISCUCIONES

Actualmente no se revelan estudios referidos a la cebada, pero si existe

la existencia de grnulos de quinua, maz, y trawi, los cuales son
cereales que no exactamente presenta la mismas caractersticas; pero
pueden servir como todos referenciales, Segn menciona SEGOVIA,
2006. En s estudio las propiedades del Tarwi fueron valuadas en el largo,
tamao, espesor. En nuestra prctica se realizaron clculos de longitud,
ancho y espesor.

V.

CONCLUSIONES

Se conocieron los conceptos bsicos de las propiedades fsicas, mecnicas, que caracterizan
a un alimento en este caso realizamos ello para los granos de cebada (Hordeum vulgare). Y
aplicamos el concepto de este, y su importancia como base primordial si se desea realizar
transformaciones con valores agregados de dicho grano andino.

Fueron derminar las propiedades fsicas y mecnicas del grano de cebada (Hordeum
vulgare), las cuales nos permiten identificar el inters fundamental para la agroindustria, la
alimentacin y la salud del medio humano generando conocimientos aptos que puedan ser
tomados como referencia en estudios posteriores

VI.

BIBLIOGRAFA

Sica, cultivo de granos andinos en ecuador, informes sobre rubros de quinua, amaranto y
otros granos andinos., ONU para la agricultura y alimentacin.

Matissek, R, FM Schnepel y G Steiner (1992). Anlisis de los alimentos. Fundamentos,

mtodos, aplicaciones, Ed. Acribia, Espaa, pg. 1-3.

Mullin E., Alvarez C. 2004. El gran libro de la siembra directa. FAUBA. Cap 10.
http://www.camaracervecera.com.ar/cebada-cervecera.php (consultado el 28-06- 2016)