DIAGNOSTICO EN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL DE MUNICIPIO DE MIRAFLORESBOYACA.

Practica Acadmica

LEIDY MILENA CRISTANCHO CRUZ

RICARDO ALONSO MONROY SOLER
MELISSA ESPERANZA RODRIGUEZ DURAN

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TUNJA
2014

DIAGNOSTICO EN BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA EN LA

PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL DE MUNICIPIO DE MIRAFLORESBOYACA.

LEIDY MILENA CRISTANCHO CRUZ

RICARDO ALONSO MONROY SOLER
MELISSA ESPERANZA RODRIGUEZ DURAN

DOCENTE: ELVIN RINCN

ZOOT; MSC ASUNTOS INTERNACIONALES

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
TUNJA
2014

1) Gestin de Recursos e Infraestructura: Describa de forma breve la

localizacin, organizacin e infraestructura de la empresa (Localizacin
geogrfica, organigrama, edificios, espacios de trabajo, equipos para
los procesos, entre otros):
La planta de beneficio animal se encuentra localizada en el permetro
urbano del municipio de Miraflores sobre una va de segundo nivel, siendo
esta la capital de la regin de Lengupa comprendiendo los municipios de
Campo hermoso, Pez, san Eduardo, barbe, rondn y zetaquira.

Seis de los siete municipios de la regin hacen uso del servicio de

sacrificio que presta la planta de beneficio de Miraflores, haciendo retorno
de producto de carne en canal, vsceras blancas, rojas y otros productos
derivados del sacrificio. Rondn es el nico municipio que no hace uso
frecuente del servicio prestado por la planta de beneficio.

2) Requisitos Generales Poltica de la Calidad: Identifique y describa la

poltica de la empresa. Para este propsito defina lo siguiente:
-

Misin.

Visin.

Objetivos Estratgicos.

3)
Principios de la Gestin de la Calidad: Describa de forma breve
como la empresa implementa AL MENOS DOS (2) de los siguientes
enfoques (Apyese en el documento adjunto Beneficios Implementacin
Principios de Calidad):
a)

Enfoque hacia el cliente.

b)

Liderazgo.

c)

Participacin del personal.

d)

Enfoque por procesos.

e)

Enfoque de sistema para la gestin.

f)

Mejora continua.

g)

Enfoque basado en hechos para la toma de decisiones.

h)

Relacin mutuamente beneficiosa con los proveedores.

4)
Responsabilidad de la Direccin Compromiso de la direccin:
Establezca las funciones y competencias del lder de calidad e inocuidad
de la empresa. (Dicho puesto de trabajo debe estar claramente
identificado en el organigrama funcional de la empresa):

5)
Realizacin del producto Planificacin de la realizacin del
producto: Describa de forma breve el proceso de produccin (Ej:
Flujograma de la elaboracin del producto, etapas, tiempos, e
inspecciones, etc.).

6)
Descripcin del(os) producto(s) que elabora la empresa. Diligencie
la siguiente informacin (fichas tcnicas):
a)

Denominacin del(os) producto(s):

b)

Ingredientes:

c)
Caractersticas microbiolgicas y fisicoqumicas (Ej: pH, actividad
de agua, salinidad, etc.) cuando sean esenciales para la inocuidad del
producto:
d)
Formato y presentacin del envase y/o embalaje: (Ej: material,
medida, formato, cierre, uso de atmsferas modificadas/vaco, etc):
e)
Tratamientos tecnolgicos a los que se ha sometido (Ej:
tratamientos trmicos, de congelacin, salmuera, etc.):
f)
Condiciones de conservacin (Ej: refrigeracin, congelacin, noexposicin a la luz solar, etc.):
g)
Sistema utilizado para identificar el producto (Ej: Nmero de lote de
fabricacin, que incluye fecha de fabricacin u otros):
h)
Vida til del producto (Ej: fecha de caducidad o de consumo
preferente, etc.):
i)
Destino: indicar si es el consumidor final o es para uso industrial
(Ej: hay que especificar el tipo de industria) y definir si est
especficamente elaborado para el consumo de un grupo de poblacin
concreto (Ej: celacos, diabticos, enfermos hospitalarios, etc.).
j)
Uso esperado: uso previsto por parte del consumidor final o usuario
(Ej: calentamiento previo, coccin, etc.)

7)
Identificacin de los procesos de la empresa: Identifique y describa
AL MENOS DOS (2) PROCESOS (Ej: Abastecimiento, Produccin,
Distribucin, etc.). Para cada uno de los procesos, defina lo siguiente:

a)

Defina un nombre al proceso:

b)

Defina el objetivo del proceso:

c)

Defina el responsable del proceso:

d)

Defina el alcance del proceso:

e)

Defina:

Cules son las entradas del proceso?

Cules son las salidas del proceso?
f)
Determine la interrelacin con otros procesos - secuencia de los
procesos: (Ej: Abastecimiento Elaboracin del producto Despacho
Requisitos del Cliente Requisitos del Cliente Abastecimiento):
g)
Defina los documentos utilizados en el proceso (Ej: documentacin
del proceso):
h)

Defina los recursos necesarios utilizados en el proceso:

i)

Determine los parmetros de control del proceso:

j)
Requisitos por cumplir (Ej: cliente - fichas tcnicas, reglamentos
tcnicos, normas tcnicas):

8)
Identificacin de los procedimientos de la empresa: Identifique y
describa AL MENOS DOS (2) PROCEDIMIENTOS de cada uno de los
procesos identificados en el punto anterior (Cada procedimiento debe
contener la siguiente informacin):

Ttulo y codificacin.

Propsito.

Alcance.

Responsables.

Descripcin de las actividades.

Registros.

9)
Requisitos de la documentacin Control de documentos:
Teniendo en cuenta que los registros son un tipo especial de documento
y deben controlarse, Identifique y describa AL MENOS DOS (2)
REGISTROS para cada uno de los procedimientos identificados en el
punto anterior. (Cada registro debe contener la siguiente informacin):

Nombre.

Identificacin.

Forma de almacenamiento.

10)
Realizacin del producto compras: Describa brevemente la forma
de seleccionar a los proveedores y los requisitos de calidad e inocuidad
exigidos (Ej: factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor,
firmeza, jugosidad, terneza; tiempos de entrega, cumplimiento en
cantidades y obviamente precios, etc).

11)
Realizacin del producto Control de los equipos de seguimiento y
medicin: Describa de forma breve las acciones establecidas por la
empresa para realizar la verificacin y control del correcto funcionamiento
de los equipos e instrumentos utilizados en la elaboracin del producto:

12)
Medicin, anlisis y mejora Control de producto no conforme:
Describa de forma breve las acciones establecidas por la empresa para
controlar el producto no conforme.

13)
Auditoria de las Buenas Prcticas de Manufactura: Debern
seguirse los siguientes pasos:
a)
Realizar un diagnstico sobre el estado actual de la empresa en la
implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, de conformidad
con el Decreto 3075 de 1997. (Utilizando el formato de acta de visita del
INVIMA).
b)
Verificar el estado actual, la disponibilidad y el cumplimiento del
Plan de Saneamiento Bsico que debe ser ejecutado en el rea de
produccin de alimentos, el cual debe incluir: programa de limpieza y
desinfeccin, programa de residuos slidos y lquidos, programa integrado
de control de plagas y programas de abastecimientos de agua.
c)
Establecer las medidas correctivas y preventivas que se deben
implementar para el cabal cumplimiento del Decreto 3075 de 1997.
d)
Estructurar y desarrollar el plan de accin (de acuerdo a las no
conformidades encontradas en el diagnostico) que incluya: a) las acciones
y/o actividades especficas a implementar para el cabal cumplimiento del
Decreto 3075 de 1997; b) responsables de las acciones, y; c) fechas o
plazo para su implementacin.

e)
Formular conclusiones y recomendaciones (Ej: Indicar los
obstculos encontrados durante el desarrollo del diagnstico, as como
los principales obstculos que se presentan en las empresas de alimentos
para la implementacin de BPM, etc.).

14)

Gestin de Recursos - Humanos:

a)
Establecer el Comit de Calidad que incluya los responsables del
seguimiento del plan de accin.
b)
Elaborar los lineamientos generales de un programa de formacin y
competencia para manipuladores de alimentos, que incluya cronograma
de capacitacin y prcticas de higiene.