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INTRODUCCIN
1.1. ANTECEDENTES
Cubren la demanda de este alimento cotidiano las numerosas
panificadoras en cada centro poblado, distrito o barrio y muchas de ellas
en el marco de la informacin y otras legalmente constituidas.
Por ello se pretende establecer una nueva panificadora con una
localizacin
acorde
al
mercado
existente,
con
las
condiciones
1.2. OBJETIVOS
Cubrir la demanda de pan en el rea de localizacin y aledaas, con
productos de calidad.
Utilizar los insumos necesarios y maquinaria con un criterio
tecnolgico.
Ofrecer inicialmente pan comn.
2.
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. GENERALIDADES
Sobre el tamao del mercado, se pretende determinar el mercado para la
elaboracin de pan comn, teniendo como centro de produccin y
comercializacin, la novena cuadra de la Av. Lima del distrito de Mariano
Melgar.
Este lugar estratgicamente ubicado a solo dos cuadras de la Plaza
Principal del distrito, a pocas cuadras del mercado de abastos y en la
principal avenida comercial le da el matiz principal para su crecimiento
econmico, organizativo e institucional.
Las caractersticas de los productos a ofertar son de aceptacin de los
futuros demandantes; dichos productos, se consumen en todas las mesas
sin discriminar nivel econmico, ni raza, ni credo ni orden poltico
existente y en forma diaria y permanente ya que por ser bien esencial,
hace que consumo se constituya en el principal artculo de la alimentacin
popular.
2.2.1.
2.2.2.
PRODUCTOS A FABRICAR
El producto que fabricar y comercializar la futura panadera ser el
pan comn. Es innegable que adicionalmente se producirn y
comercializarn productos de bolletera como: tortas, queques,
diferentes modalidades de pan, productos de dulcera, bizcochos,
pasteles, pan de molde, etc.
2.2.3.
2.3.1.
UNIVERSO
El tamao estimado del universo, lo conforman la totalidad de
personas que habitan en el Distrito de Mariano Melgar segn las
proyecciones del Instituto Nacional de Estadstica. Desde este punto
de vista la poblacin total de este Distrito al 31 de diciembre del
2003, fue de 54,040 habitantes. Sabemos muy bien que un
porcentaje de la poblacin no es consumidora de este bien por su
edad, pero por razones tcnicas hemos optado por considerarla el
universo. Segn lo cual estableceremos nuestro tamao de muestra
ptimo para la investigacin a realizar.
2.3.2.
DISEO DE LA MUESTRA
El tipo de muestreo fue el aleatorio simple. El tamao de la muestra
se calcul mediante la frmula correspondiente para poblaciones
finitas.
Se obtuvo una muestra de n = 163 habitantes de un universo de
54,040 habitantes residentes en el distrito.
Segn la teora estadstica sobre la determinacin de muestras, se
aplic para esta poblacin finita la siguiente frmula:
n = (2 Npq) / (e2 (N - 1) + (2 pq))
Donde:
n = ? (Tamao Muestral)
N = 54,040
(Universo o Poblacin)
n = 163 habitantes
La encuesta aplicada y sus resultados, los vemos en el Anexo Nro.
01, y de la misma hemos estructurado la informacin que
presentaremos en forma de cuadros y grficos.
En el cuadro siguiente mostramos el procedimiento para estructurar
el tamao de muestra ptimo para nuestra investigacin:
CUADRO NRO. 01
PRUEBAS ESTADSTICAS PARA DETERMINAR EL TAMAO DE MUESTRA NECESARIO
e=
c. conf. =
s=
s2 =
N=
p=
q=
20.0%
90.0%
1.65
2.7225
54,040
96.0%
4.0%
3.0%
95.0%
1.96
3.8416
54040
96.0%
4.0%
1.0%
99.0%
2.50
6.2500
54040
96.0%
4.0%
0.5%
99.5%
2.81
7.8961
54040
96.0%
4.0%
0.2%
99.8%
3.00
9.0000
54040
96.0%
4.0%
n=
33246
ERROR ADMISIBLE
(EN PORCENTAJE)
COEF. CONFIANZA
(EN PORCENTAJE)
0.10
10.0%
0.90
90.0%
0.05
5.0%
0.95
95.0%
0.01
1.0%
0.99
99.0%
0.005
0.5%
1.00
99.5%
0.002
0.2%
1.00
99.8%
1.65
2.7225
1.96
3.8416
2.50
6.2500
2.81
7.8961
3.00
9.0000
CUADRO NRO. 02
Normalmente consume pan?
SI
NO
163
4
167
97.6%
2.4%
CUADRO NRO. 03
Si consume pan en forma diaria, Cul es el
horario de adquisicin?
Maana
Tarde
Noche
125
33
5
163
76.7%
20.2%
3.1%
CUADRO NRO. 04
Usualmente la adquisicin del pan la realiza en:
Triciclo/carrito distribuidor
Panadera
Tienda o bodega
60
55
48
163
36.8%
33.7%
29.4%
CUADRO NRO. 05
Si adquiere el pan en un triciclo o carrito
distribuidor, Considera adecuado su expendio?
SI
NO
15
148
163
9.2%
90.8%
CUADRO NRO. 06
Si su respuesta anterior es NO, Por qu sigue
adquiriendo en este medio?
72
60
31
163
44.2%
36.8%
19.0%
CUADRO NRO. 07
Cuando acude a una panadera, lo hace
porque desea adquirir:
Solo pan
Productos de bolletera
145
18
163
89.0%
11.0%
CUADRO NRO. 08
Adicionalmente acude a una panadera porque:
85 52.1%
50 30.7%
28 17.2%
163
CUADRO NRO. 09
Si no consume pan, Cul es el motivo
aparente?
No le gusta
Engorda
Por motivos de salud
1 25.0%
2 50.0%
1 25.0%
4
10
CUADRO NRO. 10
Cules son las creencias sobre el consumo de pan?
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
44
19
18
25
11
10
9
7
7
4
5
4
163
27.0%
11.7%
11.0%
15.3%
6.7%
6.1%
5.5%
4.3%
4.3%
2.5%
3.1%
2.5%
11
CUADRO NRO. 11
Si acude a una panadera, Qu le agrada ms? 1/
El buen trato
La calidad del pan
La limpieza del local
1/
Puede dar ms de una respuesta
145 36.1%
160 39.8%
97 24.1%
402
12
CUADRO NRO. 12
Qu recomendara al personal que expande en una panadera?
Usar guantes par coger el pan
Que los dependientes usen cubierta en la cabeza
Que se informe de la composicin de sus productos
Que informen los precios
Que el escaparate se adapte a productos de temporada
Que se muestre el interior de la tienda
Que se fomente la panadera creativa
Que se muestren catlogos de variedades de pan
Que se entreguen mensajes a los clientes
Que se informe a consumidores sobre bondades del consumo de pan
59 36.2%
16
9.8%
14
8.6%
12
7.4%
12
7.4%
12
7.4%
10
6.1%
10
6.1%
9
5.5%
9
5.5%
163
13
2.3.3.
14
POBLACIN
MARIANO MELGAR
NMERO DE FAMILIAS
54,040
11,258
15
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
PROPIETARIO
BEATRZ ROSA MIRANDA HUARANGA
JULIO RENE GUTIRREZ PACO
GENARO QUISPE QUISPE
DELFINA HUAYTA COASI
JESS MAMANI PACORA
MNICA SUPO DE BAO
JULIA BALLADARES LPEZ
FREDY PRIETO MARTNEZ
SANTOS GREGORIO RAMOS MAYCA
GASPAR QUISPE CAYRO
PABLO MAMANI GUTIRREZ
PEDRO PABLO CHECCASACA ARENAS
GABINA FELCITAS JILAPA TRUJILLO
ZOILA FERNNDEZ CCERES
FELIPE ESQUA QUICO
DESCONOCIDO
ROLANDO CALCINA ROQUE
CARLOS LUNA
YOLANDA RUZ DE NEUMAN
LUCAS TACUSI MERMA
REYNA PACORI VILCA
MARLENI MENDOZA CARITA
DAYANA CHVEZ VIZA
DIRECCIN
AV. LIMA 706
AV. ARGENTINA 212
CAHIDE 737
AYACUCHO 205
AMRICA 520
GARCILAZO DE LA VEGA 237
MARISCAL CASTILLA 1401
AV. JESS 101
ROSASPATA 608
REPBLICA 120
ROMA 312
JUNN 111
TRUJILLO 321
AV. LIMA 323
AV. LIMA 711
MORRO DE ARICA S/N
GLGOTA 113
D-9
AV. PER 715
PASEO AREQUIPA 217
ROSASPATA 205
FRANCISCO MOSTAJO 114
COMANDANTE CANGA 205
RUBRO
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
PANADERA
16