Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico
Bello, F.; Panozzo, M.; Almirn, N.; Vzquez, D.
Evaluacion de los procesos postcosecha en la calidad de mandarina Ellendale.
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 15, nm. 1, 2014, pp. 48-53
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81331357006

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Evaluacin de los procesos postcosecha en la calidad

Bello, F. y cols. (2014)

EVALUACION DE LOS PROCESOS POSTCOSECHA EN LA CALIDAD DE

MANDARINA ELLENDALE.
1

Bello, F. ; Panozzo, M. ; Almirn, N.1; Vzquez, D.1

INTA EEA Concordia, CC 34 (E3200AQK) Concordia, Entre Ros, Argentina. Correo electrnico:
fbello@correo.inta.gov.ar

Palabras clave: desverdizado, ndice de color, cosecha, daos.

RESUMEN

El desverdizado es un proceso utilizado en variedades ctricas de maduracin temprana que puede provocar
alteraciones en la calidad de los frutos que dependen especialmente de las condiciones del proceso y la
susceptibilidad del cultivar; por este motivo el objetivo de este trabajo fue determinar el comportamiento de
una seleccin local de mandarina Ellendale al desverdizado. Se estudiaron dos fechas de cosecha, realizando un
desverdizado de 72 hs con 1-3 ppm de etileno, a 21 C y 90 % HR, seguido de un descanso con similares
condiciones, sin la aplicacin de etileno. Seguidamente se simul un transporte a 5 C por un perodo de 25
das. Se realizaron determinaciones de prdida de peso, ndice de color y alteraciones fisiolgicas. Se observ un
buen comportamiento de esta variedad al cambio de color logrando tonalidades adecuadas cuando son
cosechadas con ndices de color cercanos a -8. Las prdidas de peso alcanzaron al final del descanso valores
cercanos al 3 %. Se observ un alto porcentaje de frutos con manchas y spalos secos al final del proceso de
conservacin a 5 C cuando los frutos fueron cosechados con ndices de color cercanos a -15.

POSTHARVEST PROCESS EVALUATION ON THE QUALITY OF MANDARINE 'ELLENDALE'

Key words: degreening, index color, harvest, damage.

ABSTRACT

The degreening is important process in citrus fruit for early-season mandarins, nevertheless this treatment can
be associated with damage on the quality of the fruit that depend on the process conditions and the
susceptibility of the cultivar. The aim of this study was evaluated the performance of local selection of Ellendale
Mandarin to degreening. Two dates harvest was studied, the fruits were exposed for 72 hs to 1-3 ppm of
ethylene in a chamber with continuous flow regulated at 21 C and 95% relative humidity, then, the fruit were
maintained for 72 hs in a chamber under the same temperature and humidity conditions without ethylene.
Fruits were then stored at 5 C for 25 days simulating export conditions. The following parameters were
evaluated at harvest, during degreenig and export: color index, loss weight and physiological disorders. To
obtain a typical Ellendale variety color is necessary harvest fruit with a index color near -8. After degreening the
fruits showed a weight loss of close to 3%. On the other hand, highly sensitive to calyx senescence and spots
after export conditions in fruit with an external color index lower than -15.

INTRODUCCIN
La regin del ro Uruguay en Argentina es
una importante zona citrcola destinada
especialmente a la produccin de mandarinas
y naranjas, representando en el ao 2011 un
41,2 % y 46,8 % de la produccin nacional,
respectivamente (Federcitrus, 2012). En los
ltimos aos se ha incrementado el inters por
48

ampliar la oferta de variedades y

combinaciones de ctricos para consumidores,
cada vez ms exigentes.
La mandarina Ellendale es una variedad
de maduracin tarda que alcanza los
parmetros mnimos de madurez establecidos
por la legislacin Argentina a fines del mes de
julio. Difcilmente la calidad y produccin de

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Evaluacin de los procesos postcosecha en la calidad

esta variedad en esta regin pueda ser

superada por la de otras zonas (Anderson,
1996). Actualmente en la Estacin
Experimental Concordia se evalan selecciones
de esta variedad con menor contenido de
acidez, con el objetivo de obtener una fruta
dulce y de cosecha ms temprana para los
mercados internos y de exportacin. Una de
estas selecciones puede comenzar a
cosecharse a principios del mes de abril,
presentando frutos grandes, firmes, fcil de
pelar y una coloracin naranja intensa.
Los ctricos de maduracin temprana
alcanzan el porcentaje de jugo y madurez
interna legal para su cosecha, antes que la
coloracin comercial de la piel, por tal motivo,
es necesario someterlos a un proceso de
desverdizado antes de su comercializacin,
debido a que los consumidores asocian la
coloracin externa con la madurez interna del
fruto. El proceso de desverdizado con etileno
gaseoso es el ms utilizado para el cambio de
color de la piel de los frutos ctricos de
maduracin temprana. Sin embargo la
aplicacin de este gas provoca cambios
indeseables como por ejemplo incremento del
cociente de respiracin, senescencia de los
tejidos, deshidratacin, oscurecimiento y cada
de spalos, y el incremento de los sabores
desagradables (Cohen, 1978, Salvador et al.,
2008, Sdiri, et al., 2012). Por este motivo un
factor importante a considerar es la distinta
susceptibilidad de los frutos a los efectos del
etileno, que depende entre otros factores del
cultivar (Carvalho, et al.; 2008). El objetivo del
presente trabajo es determinar el
comportamiento de esta seleccin de
mandarina
a
los
procesos
de
acondicionamiento
postcosecha
y
almacenamiento refrigerado en distintos
momentos de madurez.

MATERIALES Y MTODOS
Los ensayos se realizaron con una
seleccin local de mandarinas Ellendale (Citrus

Bello, F. y cols. (2014)

reticulata) provenientes de lotes implantados

en la Estacin Experimental Agropecuaria
(EEA) del departamento Concordia, Entre Ros.
Se realizaron dos cosechas el 15 y el 22 de
abril de 2013, las mandarinas fueron
transportadas a los laboratorios de
Postcosecha de la EEA donde se seleccionaron
y clasificaron frutos homogneos y libres de
daos superficiales. Se tomaron 3 rplicas de
30 frutos cada uno; se seleccionaron al azar 15
frutos por rplica a los cuales se les determin
el peso y color inicial. Seguidamente todos los
frutos recibieron el mismo proceso de
desverdizado por un perodo de 72 horas. El
tratamiento se llev a cabo en una cmara de
conservacin con inyeccin de etileno
necesaria para alcanzar una concentracin en
un rango de 1-3 ppm; y una temperatura y
humedad relativa controlada de 21 C y 90 %,
respectivamente. Seguidamente se dejaron los
frutos en descanso en cmara en las mismas
condiciones de humedad y temperatura pero
sin la aplicacin de etileno por un perodo de
96 hs.
Luego del perodo de descanso las
mandarinas fueron procesadas en una lnea de
empaque semi-comercial, donde los frutos
fueron lavados con detergente neutro y
cepillos rodantes, enjuagados, secados y
encerados con cera de polietileno con un
contenido del 18 % de slidos. Posteriormente
los frutos fueron almacenados en cmaras de
conservacin a una temperatura de 5C y 90 %
de humedad, por un perodo de 25 das
simulando un transporte a la Unin Europea.
Finalmente se realiz un simulacro de
comercializacin manteniendo la fruta en
cmara durante 7 das a 20C.
Los parmetros de ndice de color fueron
evaluados luego de la cosecha, durante el
desverdizado, descanso y al finalizar el proceso
de simulacin de transporte; mientras que la
prdida de peso y el porcentaje de frutos
daados fue evaluado a la salida del
desverdizado, descanso y transporte. Los

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Evaluacin de los procesos postcosecha en la calidad

parmetros de madurez fueron evaluados al

inicio y el final del perodo de
comercializacin.
El color se determin por medio del
ndice de color ICC = 1000a/Lb (Jimnez-
Cuesta et al., 1981), con colormetro
triestmulo Minolta modelo CR-300, cada fruto
fue medido dos veces en su parte ecuatorial y
en puntos equidistantes. La prdida de peso
fue determinada como porcentaje con
respecto al peso inicial, se utiliz para ello una
balanza Sartorius, modelo LC 1200S. La calidad
interna de los frutos se evalu sobre 3
muestras de 5 frutos por tratamiento. Los
slidos solubles se determinaron en el jugo
obtenido de tres repeticiones de cinco frutos
por cada rplica. Se utiliz un refractmetro
digital Atago modelo Pocket PAL-1, y se
expres como porcentaje de slidos disueltos.
La acidez se midi por titulacin volumtrica
del jugo obtenido de 3 rplicas de 5 frutos. Se
utiliz hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N,
utilizando fenolftalena como indicador y
expresando el resultado como mg de cido
ctrico en 100 ml de jugo.

Anlisis estadsticos.
Los procedimientos estadsticos fueron
realizados utilizando un software (Statgraphics
plus 5.1, Manugistics, Inc., Rockville, MD,
USA). Todos los datos fueron sujetos a un
anlisis de varianza (ANOVA), y las medias
fueron comparadas usando el test de Tukey
para P< 0,05. Se realizaron anlisis de
regresiones simples para los ndices de color
durante el desverdizado y para las distintas
cosechas evaluadas.

RESULTADOS
En la Tabla 1 se presentan los parmetros
internos de calidad de los frutos en las dos
cosechas realizadas. En la misma se puede
observar que los valores de porcentaje de jugo
son admisibles segn la reglamentacin
vigente en ambas cosechas; y que difieren
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significativamente en el ndice de madurez; se

debe tener en cuenta que los lmites exigidos
por la legislacin para la comercializacin de
esta especie es de 7 (IASCAV, 1993). La
mandarina Ellendale en esta regin
difcilmente alcanza los ndices comerciales
requeridos en junio, momento en que se
intenta comenzar la cosecha para ingresar al
mercado europeo, presentando su pico de
cosecha a fines de julio, principio de agosto.
Por el contrario, esta seleccin alcanza los
parmetros mnimos para su comercializacin
a mediados del mes de abril.
Se puede observar en la Tabla 1 que esta
variedad de mandarina no present un cambio
significativo en su calidad interna con respecto
a los valores inciales, luego del proceso
postcosecha y transporte.
El anlisis de regresin de los ndices de
color en ambos momentos de cosechas
durante el desverdizado se ajustan a un
modelo lineal con p<0,05 con las siguientes
ecuaciones IC 72h-desv = 0,187 IC Inicial - 15,06, R =
0,815 para la primera cosecha; y con IC72h-desv
= 0,164 IC Inicial - 9,076 R = 0,747 para la
segunda. La figura 1 muestra la evolucin del
ndice de color para las mandarinas de ambas
cosechas, durante un desverdizado de 72
horas. En la misma se puede observar una
evolucin continua y significativa del color a lo
largo de este perodo. Los frutos de la primera
cosecha fueron recolectados con un ICC
promedio de -14,5. El mismo se relaciona con
un color verde intenso para esta variedad,
finalizando el proceso de desverdizado con
valores cercanos a -1,5 que se corresponden
con un color amarillo con tintes verdosos;
mientras que en la segunda cosecha (a los 7
das) los frutos fueron recolectados con un ICC
de -8,1 (color verde), finalizando el
desverdizado con valores promedio de ICC de
3,4 que indican una coloracin naranja. Se
puede observar en la Figura 1 que frutos
cosechados el 15 de abril (primera cosecha),
luego de 48 horas de desverdizado

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presentaron un ICC igual que los cosechados

una semana ms tarde, al momento de

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recoleccin.

Tabla 1. Calidad interna de mandarinas Ellendale para las dos cosechas (promedios y desviacin estndar)

Cosecha
1
2

Slidos
Solubles

Acidez

ndice de
madurez

15-04-2013 40,6 +/- 3,0 ab

9,5 +/- 0,1 a

1,38 +/- 0,04 a

6,9 +/- 0,3 a

Final*

22-05-2013

45,0 +/- 1,0 b

9,5 +/- 0,1 a

1,22 +/- 0,15 ab

7,9 +/- 1,0 a

Cosecha

22-04-2013

36,7 +/- 2,8 a

11,3 +/- 0,7 b

1,13 +/- 0,19 ab

10,3 +/- 2,2 ab

Final*

29-05-2013

46,6 +/- 0,9 b

11,5 +/- 0,1 b

0,84 +/- 0,06 b

13,7 +/- 0,9 b

Revisin
Cosecha

Fecha

Porcentaje
de jugo

Valores seguidos por la misma letra en cada columna y para cada cosecha no difieren significativamente. Test Tukey (P0,05).* Revisin
luego de 25 das a 5C + 7 das a 20 C.

Figura 1: Evolucin del ndice de color de

mandarinas Ellendale desverdizadas durante 72
horas.

En la Figura 2 se muestran para la
seleccin de mandarina estudiada un anlisis
de regresin simple entre los ndices de color
inciales y luego de 72 horas con 1-3 ppm de
etileno a 21 C y 90 % humedad; de acuerdo
con ella para obtener un ndice de color de 0
sera necesario ingresar al proceso de
desverdizado con un ndice de color de -13.

Figura 2: ndice de color alcanzado en funcin de

los ndices de color inciales luego de 72 hs de
desverdizado.

Luego del desverdizado los frutos se

dejaron reposar 96 hs antes de su procesado y
conservacin frigorfica. La evolucin del
ndice de color durante estas etapas del
proceso puede observarse en la Tabla 2. Al
final del perodo de transporte los frutos de la
primera cosecha logran un ICC de 2,7 que se
corresponde con un color amarillo plido que
es aceptable para esta variedad, pero no es su
color caracterstico. Mientras que los frutos de
la segunda cosecha finalizan con un ICC de 6,5
que se relaciona con un color naranja tpico de
esta variedad. Esta variedad puede alcanzar
tradicionalmente en julio ndices de color
cercanos a 16 que se corresponde con un color
naranja intenso (IVIA, 2013). En la tabla 2 se
puede observar que los frutos de ambas
cosechas evolucionan significativamente su
ICC solo durante las primeras 24 horas de
descanso. Al finalizar el perodo de transporte
los frutos de la primera cosecha presentan
diferencias significativas de color con respecto
a la salida de descanso.
La prdida de peso de los frutos luego del
desverdizado para ambas cosechas oscil
entre 1,3 y 1,5 %; mientras que para el
descanso para ambas cosechas el rango de
prdida de peso fue de 2,4 3,0 %
considerndose valores aceptables que no
comprometen la calidad de los frutos (Bello et
al, 2011).
Luego de los procesos de descanso y

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simulacin de transporte refrigerado se pudo

observar un elevado porcentaje de frutos con
spalos secos o cados (Figura 3),
comportamiento que se repite para las dos
cosechas. Cabe destacar que los frutos del
primer ensayo presentaron al final de periodo
de transporte refrigerado daos en la piel. Este
dao se caracteriz como una mancha oscura,
extendida a lo largo de todo el fruto afectando
al 48 % de los frutos de las 3 repeticiones (Foto
1). Los frutos de la segunda cosecha mostraron
daos de menor severidad e intensidad (foto
2). Esta alteracin se present en el 4% de las
mandarinas.

Bello, F. y cols. (2014)

No se apreciaron diferencias en la calidad

interna en los frutos luego del proceso de
desverdizado y transporte. Se deben realizar
nuevos estudios para determinar la influencia
de las condiciones de procesamiento en el
desarrollo de las alteraciones en la piel de los
frutos.

Tabla 2: Evolucin del ndice de color de
mandarinas durante del descanso y transporte
refrigerado.
Etapa
Descanso
Transporte

Tiempo

1 Cosecha

2 Cosecha

0 hs

-1,5 a

3,4 a

24 hs

0,2 b

5,7 b

96 hs

1,4 b

6,0 b

25 das

2,7 c

6,5 b

Foto 1: Daos de frutos en la 1 cosecha

Valores seguidos por la misma letra en cada columna no difieren

significativamente. Test Tukey (P0,05)

Foto 2: Daos de frutos en la 2 cosecha

Figura 3: Porcentaje de spalos en distintas

condiciones luego del descanso y simulacin de
transporte, para ambas cosechas.

CONCLUSIONES
La seleccin de mandarina Ellendale de
baja acidez estudiada en el presente trabajo
respondi favorablemente al proceso de
desverdizado. Dependiendo del ndice de color
inicial con el cual comienza su proceso, puede
alcanzar tonalidades tpicas de esta variedad.
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AGRADECIMIENTOS
Se agradece la colaboracin de Laura
Eyman, Mariela Derudder y la financiacin del
Proyecto PNFRU-1105083.

REFERENCIAS
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