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PROCEDIMIENTO
Ttulo:
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1 de 2
Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-013-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005
1. FUNDAMENTO.El tratamiento trmico previo del suero influye directamente en la capacidad de resistir el proceso
de esterilizacin, debido a que el primero provoca la precipitacin del calcio soluble en forma de
tripolifosfato de calcio, desnaturaliza las albminas y globulinas presentes y causa una interaccin
entre la casena y la B-lactoalbumina.
2. ALCANCE.Suero lquido.
3. MATERIALES Y EQUIPO.
Balanza analtica
Agitador mixer
Vaso de precipitado de 600 ml
Parrilla de calentamiento
Pipeta graduada de 10 ml
Cronometro
Vidrio de reloj
4. REACTIVOS.
LPD o GU40
5. PROCEDIMIENTO.5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
Nota: Si la ebullicin es mayor de 20 min. Entonces el suero es estable y por lo tanto no dar
problemas en el proceso.
6. INTERPRETACION DE RESULTADOS
Reportar el tiempo en minutos al corte de la dilucin.
El corte no debe presentarse antes de los 20 minutos para que el producto se considere estable
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.
PROCEDIMIENTO
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2 de 2
Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-013-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005
Elabor:
Revis:
Autoriz:
Aseguramiento de Calidad