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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
rea de Tecnologa de la Produccin
GIRASOLES
TEMA: GIRASOLES
2015 II
NDICE
1.
2.
3.
4.
5.
INTRODUCCIN
ESTADO ACTUAL DEL DESARROLLO DE LA TECNOLOGA
MATERIA PRIMA
PRODUCTOS Y SUS USOS
PROCESOS INDUSTRIALES
5.1. PROCESOS INDUSTRIALES.
5.1.1. Diagrama de Flujo. Resea Tcnica de los Procesos
5.1.2. Equipos y maquinaria.
5.1.3. Caractersticas de operacin.
5.1.4. Parmetros de control de proceso.
5.1.5. Residuos Industriales. Impacto ambiental. Mitigacin.
6. CONCLUSIONES.
7. ANEXO
Catlogos o informacin tcnica adicional
De equipos y maquinarias.
De productos.
8. REFERENCIAS
1. INTRODUCCIN
2
3. MATERIA PRIMA
DESCRIPCIN
Plantas anuales (como lo indica su nombre especfico latn: annuus) que
pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e
hispidos. La mayora de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas, con
base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente ms o
menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. Los frutos son
aquenios ovalados, glabros o casi, estriados por finsimos surcos verticales, de
color oscuro, generalmente casi negras - aunque pueden ser tambin
blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas
longitudinales ms claras.
de
Elaboracin de mayonesas
Elaboracin de salsas
Elaboracin de margarinas
Margarinas para panaderas y confiteras
Elaboracin de aceites hidrogenados
Las pepas de girasol
Usos de las pepas en la alimentacin
Salud y nutricin humana
El aceite de girasol en la salud
La pepa del girasol en la salud
Alimentacin animal harinas protenicas
Centros de investigaciones
HARINAS PROTENICAS
La maduracin con la que termina la planta una vez se est utilizando la misma
para el aceite de girasol tambin hace que se consigan otros productos como
son las harinas protenicas que sirven principalmente para gastarlas como
pasto de animales.
CSCARA
Por extrao que nos pueda parecer lo cierto es que la cscara del girasol
tambin sirve para el uso humano.
En esta ocasin, la cscara vale como combustible de los motores y de
las calderas por tanto, la explotacin del girasol tambin sirve para este
punto aqu comentado.
Es la parte externa o pericarpio de la semilla. Se destina a calderas
como combustible en la misma fbrica que las produce. Tambin se la
utiliza en camas de pollos. Para alimentacin directa no se puede utilizar
por el alto contenido de lignina dura y de slice.
ACEITE DE GIRASOL
Al igual que el aceite que se extrae de la oliva, del girasol tambin
podemos conseguir nuestra buena elaboracin de aceite que en
ocasiones, es preferido para algn tipo de comidas por la cantidad de
propiedades que ste lleva y por su bajo contenido en grasas.
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13
14
5. PROCESOS INDUSTRIALES
15
5.1.
PROCESO DE OBTENCIN
5.1.1. DIAGRAMA DE FLUJO
1. Acopio.
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hace a 100C y bajo vaco durante unos 15 minutos. Luego se filtra para
retener las partculas.
7. Desodorizacin: las sustancias voltiles, responsables de olores y
sabores, son eliminadas en la desodorizacin. Esta operacin se realiza
mediante inyeccin de vapor que pasa a travs del aceite arrastrando
los voltiles y condensndolos en forma separada. La desodorizacin se
realiza a aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los tiempos de
contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseo del
desodorizador. Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o
no de antioxidantes, depender del uso al que ser destinado. Mientras
se lo enfra a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una
atmsfera inerte con corriente de nitrgeno.
8. Pulido: esta etapa es opcional. Se la realiza para pulir o abrillantar el
aceite, eliminando muy intensamente sustancias que podran dar leve
opacidad. Se logra un brillo muy atractivo, aun en el aceite que se
destina a zonas muy fras, donde no cristalizar por las bajas
temperaturas.
9. Almacenamiento y envasado: a la salida de la elaboracin el aceite se
enva a los tanques de almacenamiento o directamente a la lnea de
envasado En ambas situaciones es habitual protegerlo con nitrgeno,
gas inerte que lo protege del oxgeno del aire, hacindolo ms estable
en el tiempo.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano,
inerte y con gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata. Las
capacidades ms comunes que se expenden para el consumo
domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3 y 5 litros. Para gastronoma se dispone
tambin de envases de 10 litros y para uso industrial generalmente se
despacha a granel.
En la figura siguiente se aprecia un diagrama de un proceso tpico de
refinacin.
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Aceite refinado: los parmetros que definen un buen aceite refinado son los
siguientes:
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EQUIPOS Y MAQUINARIAS
1. Equipos para Extraccin Qumica de Aceites Vegetales
de
clasificacin
son
representados
por
las
zarandas
para
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animales
por
medio
de
las
prensas
de
tornillo.
Los
Los equipos para enfriamiento utilizan el flujo de aire ambiental para reducir la
temperatura en algunos procesos hasta +/- 10 por encima de la temperatura
ambiental antes de que el producto final vaya a almacenaje o despacho. Los
enfriadores ms comunes son fabricados en 3 diferentes diseos principales a
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los
ingredientes
solidos
(previamente
molidos)
con
los
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Peletizadoras
son
extensamente
utilizadas
en
plantas
de
alimentos
Este grupo de equipos esta representado por cierta maquinaria utilizada en los
procesos para la industrializacin de productos para consumo humano y
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Este grupo lo representan los silos metlicos verticales para granos y cereales
asi como los almacenos o bodegas planas para almacenaje de harinas.
Tanques para almacenamiento de lquidos (con serpentines de vapor o
enchaquetados) y para ingredientes solidos tambin son parte de este tipo de
equipos. Diferentes tamaos estn disponibles dependiendo de la capacidad
de almacenamiento.
5.1.2 CARACTERISTICAS
DE
OPERACIN.
PARAMETROS
DE
CONTROL DE PROCESOS.
Cosecha
Esta actividad se lleva a cabo de manera mecanizada, cuando la semilla posee
aproximadamente un 35 a 53 % de aceite (el ciclo promedio del girasol vara
entre 100 y 150 das). Cuando la semilla alcanza la madurez fisiolgica, la
parte posterior o envs de la cabeza pasa de una coloracin verde a
amarillenta y las brcteas toman una coloracin en la gama de los marrones;
esta fase se alcanza a los 30-45 das luego de la floracin, cuando las semillas
alcanzan su mximo peso seco. Cuando los frutos tienen entre 13 y 15 % de
humedad se alcanza la madurez comercial, donde el cultivo es apto para la
cosecha mecnica.
35
36
demostrar
un
control
sobre
la
presencia
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de
insectos.
El
Limpieza:
Consiste en la separacin de cuerpos extraos de la semilla, ya sean
esclerotos,
hojas,
tallos,
metales,
piedras,
etc.,
mediante
zarandas
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Desgomado
y los metales pesados. Asimismo, se adicionan pequeas cantidades (0.10.2%) de cido fosfrico o ctrico para convertir los restantes fosfolpidos no
hidratables (Ej.: sales de Ca, Mg) en fosfolpidos hidratables y as poder
extraerlos de la matriz, mediante centrifugacin.
-
Winterizado
Consiste en insolubilizar ceras, que son steres de cidos grasos de alto peso
molecular (entre 36 y 48 carbonos), y otros compuestos mediante una
reduccin considerable de la temperatura.
El fundamento consiste en madurar el crecimiento de cristales de ceras
enfriando en forma lenta, con agitacin (efecto de nucleacin), para conseguir
un tamao tal que puedan ser separados mediante filtracin o centrifugacin.
Al finalizar dicha etapa y al igual que a lo largo de su vida til, el aceite debe
poseer brillo y no debe poseer turbidez, an a bajas temperaturas. Para ello se
realiza el pulido, el cual es una etapa opcional pero que sirve para eliminar
sustancias que pueden otorgarle opacidad al aceite.
Condiciones de trabajo:
Temperatura: 9 a 14C.
Tiempo de residencia aproximado en el winter (madurador): 12 Horas.
-
Neutralizacin
Blanqueado
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Desodorizacin
Esta etapa tiene como fin eliminar los compuestos voltiles, principalmente
aldehdos y cetonas. Se trata fundamentalmente de un proceso de destilacin
con arrastre con vapor, que se lleva a cabo a bajas presiones y elevadas
temperaturas, de manera de modificar las presiones parciales de los
componentes voltiles, destilndolos con mayor facilidad. Este proceso puede
realizarse en batch, semicontinuo o continuo, siendo este ltimo el ms
recomendado.
Condiciones de trabajo:
Presin: 2 a 4 mbares
Temperatura: 220 a 240 C
Tiempo de residencia dentro del desodorizador: mayor o igual a 40 minutos.
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de
mejor
respuesta
productiva
por
unidad
de
nitrgeno
45
6. CONCLUSIONES.
-
cambio.
Es importante tener en cuenta que del total de aceites a nivel mundial, el
girasol participa actualmente casi un 9% detrs de la palma, soja y
colza.
El desarrollo de las nuevas variedades puede generar una mayor
demanda de girasol por parte de los consumidores y de las industrias,
mejorando las perspectivas de esta oleaginosa y favoreciendo un
aumento de la participacin sobre los otros aceites.
7.
ANEXO
Catlogos o informacin tcnica adicional
De equipos y maquinarias.
De productos. (PDF adjunto en CD: girasoles.pdf)
8. REFERENCIAS
-
http://www.flores.ninja/el-girasol/
http://www.agro.uba.ar/catedras/cul_indus/galeria/girasol
http://www.estrucplan.com.ar/Producciones/entrega.asp?IdEntrega=254
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/G
estion/GA-aceite.pdf
http://www.worldmarketbusiness.com/girasol.pdf
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