UNIVERSIT POPULAIRE DE CAEN Michel Onfray

Brve encyclopdie du monde.

2015-2016

CONFERENCE DU 4 JANVIER 2016 (#3)

LES FORMES LIQUIDES DU TEMPS

1/ DU TEMPS
a) Possibilits dune dfinition thortique du temps :
Le flux du fleuve hracliten
La forme mobile de lternit immobile de Platon
Lintervalle accompagnant le mouvement du monde stocien
Le nombre du mouvement selon lavant et laprs aristotlicien
Limage de lUn qui est dans le continu de Plotin
Laccident daccidents dEpicure
La srie dides qui se succdent chez Berkeley
La forme a priori de la sensibilit kantienne
La succession infinie de moments particuliers de Kierkegaard
Le fantme de lespace obsdant la conscience rflchie de Bergson
Les dimensions de la nantisation sartrienne.
M.O. : La vitesse de la matire .
b) Habituelles considrations sur le temps :
Il est sans tre
On sait ce quil est tant quon nen parle pas
Ds quon commence en parler
On ne sait plus ce quil est
Il ny a que le prsent
Ni le pass, ni le futur nexistent
Il ny a pas de temps
Que de la dure vcue
Une thorie du temps est impossible
Car elle sinscrit dans le temps
La moindre puret du temps
Forme dgrade de lternit
c) Considrations empiriques sur le temps
Considrations non conceptuelle, non noumnale
Mais nominaliste
Recherche dun temps perdu
Et non du temps perdu
Celui de la naissance de mon pre : 1921.
2/ DE 1921
Ce quest cette anne-l :
a) Mars ou la guerre juge dAlain,
Mais aussi du Tractatus logico philosophicus de Wittgenstein ;
b) Le deuxime Quintette de Faur,
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c)
d)
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Mais aussi des Six lieder de Webern ;

Celle de la Femme nue dormant au bord de leau de Vallotton,
Mais aussi de Why not sneeze, un ready-made de Duchamp ;
Celle de la mort de Saint-Sans,
Mais aussi du Salon Dada Paris ;
Celle de la publication de Sodome et Gomorrhe de Marcel Proust,
Mais aussi des dernires pages de lUlysse de Joyce ;
Celle de la tuerie par Lnine de neuf cent marins Kronstadt
Et celle de la prise du pouvoir de Hitler la tte du Parti nazi ;
Celle du bolchevisme triomphant,
Mais aussi de la Nouvelle Economie Politique et de laide des Etats-Unis la
Russie lniniste exsangue ;
Celle de la condamnation de Sacco et Vanzetti,
Mais aussi de leur dfense par un autre anarchiste alors inconnu : Benito
Mussolini ;
Celle de la publication de Psychologie des masses et analyse du moi de Freud,
Mais aussi, du mme, de Rve et tlpathie.
Autrement dit : la fin dun monde et lavnement dun autre.
14-18 accouche dun temps qui abolit lancien temps :
En 1921, le nihilisme se rpand sur la page de la civilisation judo-chrtienne.
Je suis lenfant de ce temps - tous les sens du terme
Un grand-pre ayant fait 14-18 :
Lalatoire : en revenir pour faire un enfant qui ferait un enfant
Procder dune srie inoue de fortunes adquates.

3/ AVANT LA DEGUSTATION
a) Cette dgustation seffectue sur ces terres de lest
Dbut 2012 : neige
Visite des caves, graffitis sur les murs de craie.
b) Rencontre dun matre de chai, Richard Geoffroy
c) Faire un vin cest le vouloir
Lui donner corps et me
Le produire, linventer, limaginer, lengendrer
Lenvisager, le supposer, le raisonner, le rflchir, le conjecturer
Lestimer, le dsirer, le souhaiter
Llaborer
Llever
Lui donner grandeur et hauteur
Le cogiter
Le faire
Lcrire
d) Toute production concentre en elle lesprit du temps
Vin, peinture, musique, meuble, roman, philosophie, architecture, recette, pome
Ce qui est dans un temps
Se retrouve dans chacun de ses fragments parpills.
Correspondance entre tous les atomes constitutifs dun mme simulacre
Qui cristallise des particules contemporaines.
e) Dom Prignon exact contemporain de Louis XIV (1638-1715) :
Lully, Watteau, Vivaldi :
Artistes de la joie, de lallgresse, de la lgret,
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De lascendant sans transcendance.

Contemporain de Newton :
Rvolutionne la vision du monde
Fin de la mythologie chrtienne, avnement de la physique
Identit matire et lumire
Rel : particules maintenues en relation par lattraction
Pense le cosmos et y place les hommes
Qui obissent, comme les astres, aux mmes lois.
Newton met le cosmos en formule
Dom Prignon en bouteille.
La bulle dompte dans la bouteille
Elle est aussi dans la peinture :
Simon Luttichuys, Hendrick Andriessen, Simon Renard de Saint-Andr ou
Karel Dujardin Vanits : homo bulla.
Mouche, tavelure dun fruit, ptale fan, couteau en dsquilibre, fume,
sablier renvers, pendule en mouvement, montre sur un beau tapis, verre
finement cisel, coupe brche, crne
La vie est fragile : juste une bulle
Le champagne garde la mmoire de son anne de naissance dans la bulle
Le temps gnral dune poque
Le temps particulier de ceux qui lont fait :
Varit des cpages, gnie des assemblages
Il exprime le grand temps de lHistoire et le petit temps des histoires.
Mlange les temps de la gologie, de la nature, de lunivers, du cosmos
Temps de chacun de nous : bons et mauvais souvenirs
Enfance, jeunesse, temps adulte.
Neige partout.
10h00. Temps idal pour la dgustation.
Michel Guillard :
Notre vision dispose dun million de connexions nerveuses,
200.000 pour la somesthsie - la sensibilit du corps qui gre la sensation
dtre au monde
100.000 pour laudition,
50.000 pour lolfaction,
10.000 pour le got.
Lhominisation : dous pour voir plus que pour sentir
Nous nous dtachons du rel pour jouir des images que nous nous faisons de lui.
Silence de Richard Geoffroy
Parole donne Benot Guez
1921 : flacons patrimoniaux
Mot & Chandon
Dgustation verticale :
1. 2006 : cration de lUP du got
2. 2002 : cration de lUP de Caen
3. 1983 : entre dans lEducation nationale
4. 1959 : anne de naissance
5. 1921 : anne de naissance de mon pre.

4/ LA DEGUSTATION
a) Leon dontologie concrte
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Cours de mtaphysique applique :

Le pass du vin :
De ses conditions de possibilit son tre.
Le Prsent du vin :
De ltre-l du vin sa disparition
Le futur du vin :
De ses mtamorphoses sa mort.
b) La vie dun vin se rsume celle dun humain, voire dun vivant :
De la potentialit la nantisation
En passant par les degrs dtre.

> PREMIER TEMPS : LE PASSE

1/ LE PASSE GEOLOGIQUE
Pass trs lointain qui rend possible le prsent :
Formation de la terre, nature des sous-sols, puis des sols
Les roches volcaniques se constituent aprs refroidissement :
Le granite
Les roches sdimentaires sont produites avec dpts de fossiles + rosion :
Calcaire, grs, galets, argile, marnes, graves
Les roches mtamorphiques structures avec la pression sur ces deux types de
roches :
Schistes, gneiss
Boire un vin : avaler des atomes de pierre qui parfument ce que lon ingre.
2/ LE PASSE DE LA TERRE
a) Forts primitives fondues sur elles-mmes
Stratification de cadavres danimaux dcomposs
Pourrissement des feuilles saisons aprs saisons pendant des millions dannes
Djections des animaux
Fouissements de milliards de lombrics pendant des temps immmoriaux.
b) Inondations sans fin, dluges
Rchauffements
Gel
c) Autant datomes casss, briss, associs, composs, dcomposs, recomposs pour
produire une matire noble
d) Terres argileuses, calcaires, humifres, sableuses, mlanges de ces terres
e) Fossiles de lre secondaire, petits animaux morts calcifis et devenus fantmes qui
retiennent leau
f) Boire un vin : avaler des atomes de terre qui parfument ce quon ingre.
3/ LE PASSE DES PAYSAGES
a) Champagne :
Craie lgre et poreuse
Marne friable et hydrophile
Argile grasse et plastique
Sables secs et poudreux
b) Paysages exposs au vent, lensoleillement, la pluie
c) Nous venons de ce temps primitif :
Nous sommes sortis de cette eau primitive
Nous avons t mollusques avant dtre goteurs de vin
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Et goter des vins peut conduire ces temps que seul peut comprendre le cerveau
humain.

4/ LE PASSE CLIMATIQUE
a) Le vin concentre aussi ce pass :
Des temps plus rcents
Temps du temps sans lhomme
Temps des volcans et de la monte des eaux
Temps du feu des magmas rpandus
Temps mythique du dluge de Gilgamesh, de No
b) Mmoire de terre + pierre + eau + feu
c) Mmoire de lanne de production :
Raisins nourris de ces sous-sols, de ces sols, de ces paysages, de ce climat
Pluie ou scheresse, soleil ou vent, gel ou humidit
d) Boire un vin : avaler des atomes de pluie et de soleil, de neige et de glace qui
parfument ce quon ingre.
5/ LE PASSE VIRGILIEN
a) Les hommes domestiquent la pierre, la terre, le vent, le soleil, le cep, la grappe
Le travail des paysans :
Temps des planteurs et des arroseurs, des sarcleurs et des bineurs, des greffeurs
et des tailleurs, des vignerons et des viticulteurs
b) Silence de ceux qui connaissent ce temps-l : les taiseux
Le temps artisanal : tailler, lier, relever, palisser, bourgeonner, rogner, soigner la
vigne, vendanger
c) Boire un vin : avaler les atomes du travail des hommes qui parfument ce que lon
ingre.
6/ LE PASSE DE LINTELLIGENCE DUN HOMME
Une fois les raisins presss : les assembler
Pinot noir et Pinot Meunier : raisins noirs
Chardonnay : raisin blanc
Rarement et peu : lArbane, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris
a) Pinot noir : contrepoint avec le calcaire
Il impose la structure, le corps, la puissance avec parfums de fruits rouges
b) Le Pinot Meunier : contrepoint avec les argiles
Souple, fruit
Donne la rondeur
c) Le Chardonnay :
Floral, nez dagrumes
Minral
Permet denvisager le vieillissement
d) Avec ceci, le chef de cave labore son vin
Assemblage, contrepoints, mise en relations, jeux de force.
e) Boire un vin : avaler les atomes dintelligence des cpages agencs qui parfument
ce que lon ingre.
DEUXIEME TEMPS : LE PRESENT
1/ LE PRESENT DE LETRE-LA
a) Ce pass devient prsent
Ce qui se joue entre son tre-l et sa disparation
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 Entre sa prsence et son effacement du monde

b) Le prsent de ltre-l dfinit la possibilit dtre bu :
Bonnes conditions :
Dlevage, de conservation, de sortie de cave, dentre en dehors de la cave, de
temprature de convivialit.
2/ LE PRESENT DE LETRE AU MONDE
Loxygnation : violence faite au vin
Traumatisme
Louverture du bouchon fait entrer le monde dans le vin et le vin dans le monde
Lun et lautre ont dsormais partie lie
Le monde dira le vin
Le vin dira le monde
Ou non
3/ LE PRESENT DE LA PRESENTIFICATION
a) Ce prsent permet ltre dtre, sil doit tre
Lajout du dehors au dedans peut tuer le vin
Ou le magnifier
Il le rvle
Il dit ce quont produit les temps passs temps gologique, climatique, artisanal,
etc
b) Sublimation plus ou moins russie
Lajout du dedans au dehors rvle un monde cach, secret, discret, autonome,
indpendant
il raconte une subjectivit
Une constriction nulle autre pareille
c) Cest dans ce croisement dedans/dehors que seffectue la dgustation
La recherche du temps perdu seffectue l.
4/ LE PRESENT DE LA DEGUSTATION
a) Un exercice spirituel : augmenter sa prsence au monde
Larsenal platonicien est inefficace
Dmocrite qui survcut en humant les atomes de petits pains
Particules de nous + particules du vin
Nous avons vcu ce qua vcu le vin
b) Regarder, cest dj goter
Perte de lolfaction : animaux dnaturs.
c) Le vin parat ce quil semble tre
Les verres noirs
Sans la vue, la bouche est aveugle, lolfaction aussi
On voit, donc on sent, puis on gote,
Et lon retrouve ce que loeil avait dit
Le nez obit aux yeux.
d) La fin du prsent du vin, cest le prsent de la disparition
On regarde, etc : en bouche, gamme des armes :
Citron, melon, groseilles, coing, pomme, poire, pche, fraise, framboise, groseille,
cassis, cerise, mre, myrtille, prune, fruits exotiques, figue, dattes, agrumes, zestes
confits, amandes, noisettes, pruneau, acacia, aubpine, miel, cire, chne, fum,
caf, torrfi, vanille, pain grill, cannelle, rglisse, poivre, poivrons, muscade,
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foin, buis, humus, champignons, truffe, feuilles mortes, pierre fusil, silex, gibier,
ventre de livre, cuir, fourrure
e) Le monde entier est concentr dans ses atomes les plus subtils :
Minral, vgtal, animal, fleurs, pices, fruits, bois
Tout tourne en vortex dans le vin
Lvolution dans la nature se retrouve dans le liquide qui se mtamorphose selon
le temps cosmique :
La verdeur dun citronnier,
Le duveteux dun bourgeon de chvrefeuille,
La volupt de la fleur dacacia,
La puissance du fruit, la prune, la pche, labricot,
Le sucre de sa maturit,
Son devenir cuit, confitur, compot,
La longueur en bouche du fruit sec.
5/ LE PRESENT DU PASSE EFFACE
Il y eut, mais il ny a plus :
Le vin que le temps a tu
Le vin mourant ou mort
Disparition honteuse, sans clats
Effacement de ltre
Plonge dans le nant sans tmoin
Eau boueuse, bourbeuse, vaseuse
ce qui fut na pas t longtemps
Le souvenir na pas dur
Prsent mort dun pass disparu.
TROISIEME TEMPS : LE FUTUR
a) L-venir du vin
Son vieillissement, son volution, sa transformation, ses mtamorphoses, sa
maturit, son effondrement
Sa puissance dcuple, sa mort prmature
Son nigme
b) Les gens de vin extrapolent :
Une Romane-Conti avec Jean-Paul Kaufmann
c) Les prescripteurs
Quand Malraux faisait Petrus et Lasserre
Cest aujourdhui Robert Parker
Qui a assur son nez pour un million de dollars
d) Le futur dun vin au-del de la vie dun homme.
QUATRIEME TEMPS : TRAVAUX PRATIQUES
a) 1959 :
Selon les critres champenois, ce vin ne devrait pas exister :
Anne trs chaude, raisins trs murs, vendange plus de 12 - norme
Vin sans acidit : ratio entre sucres et acidit le plus lev dans toute lhistoire du
champagne
Franchement puissant et alcooleux.
b) Notes de dgustation des professionnels :
Puissance louverture,
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Grande complexit pour son ge

Pas une ride
Aucun lment oxydatif... A aucun moment on ne le sent vieux
Nez : sous-bois, truffe, terre, effluves de racines
Les bulles sont rares, le champagne est devenu un vin de gastronomie capable
dlectriser un livre la royale Cest un vin de bcasse .
En bouche : une mmoire norme et dispose dune trs grande longueur.
Cinquante-cinq ans plus tard, il volue aux frontires de la puissance .
Un vin qui ne ressemble rien de connu, donc un vin plus physique
qumotionnel, un champagne de force sans brutalit .
Note de dgustation du 5 octobre 1995 par Dominique Foulon, chef de cave :
Bouquet puissant. Toffee, fruits secs, biscuit, rglisse et truffe. Vineux,
charpent, opulent sans tre mou. Long et profond .
Puis une autre, en fvrier 2008, avec Benot Guez, chef de cave :
Impressionne par sa maturit et son opulence. Le nez est puissant et capiteux,
la fois sombre et clatant. Le fruit (figue, prune), mr et concentr, sest par des
nuances chaudes et pices du cacao, de la muscade et de la rglisse, enrichies de
troublantes notes de truffe. La bouche riche, ample et chaleureuse, souvre sur une
finale o la sucrosit de lalcool rivalise avec les notes sches et torrfies du caf
grill .
Toutes ses qualits me stupfient : la terre et la puissance, le parfum de truffe et de
sous-bois, la prsence des racines et la vigueur malgr lge, la mmoire norme et la
nature plus physique qumotionnelle, la force sans la brutalit - ctait mon pre
1921 sannonait dans ce 1959 .
Sortant de son silence, Richard Geoffroy :
Millsime totalement excessif .

c)
d)

e)

f)

CONCLUSION : 1921
a) 1re bouteille : Vin trouble c/f ce soir, le ciel est couvert
b) Sans bulles, vin blanc
Dtranges parfums de brioche,
Dtonnantes fragrances de fruits cristalliss,
De surprenants armes de panetone,
De curieuses senteurs danglique,
De nougat et de moka aussi
Ce champagne fonctionne comme une efficace et authentique machine remonter
le temps.
Souvenirs personnels
c) Le fruit est au coeur dit Benot Guez.
d) 2me bouteille :
Des bulles
Savre subtil, fondu, intgr : une pure
Bouche plus vive, nergique,
Trs complexe, chappe la dfinition
Du pain chaud, de la brioche
Benot Guez : Doux, chaleureux, confortable, scurisant
Il ne le sait pas : cest le portrait de mon pre.
e) 10 minutes aprs avoir t servi, ce 1921 a disparu
Ce souvenir tait devenu un souvenir
Un souvenir de souvenir devient une mmoire.
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f) Pendant la dgustation, Richard Geoffroy a dit :

La verbalisation est une dperdition
Il a tout fait raison.

BIBLIOGRAPHIE

Michel Onfray, Thorie du Sauternes, Livre de poche

Alain Adde, Sur la nature du temps, PUF
Jean-Marie Pelt, L'homme renatur, Laffont
Gaston Bachelard, La terre et les rveries du repos, Jos Corti
Gaston Bachelard, La flamme d'une chandelle, PUF
Gaston Bachelard, La psychanalyse du feu, Ides Gallimard
Grard Liger-Belair (prface de Michel Onfray), Champagne, la vie secrte des bulles,
Le Cherche-Midi