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SOBREMESAS — PAGO oy CA A) TMS - O melhor da cozinha portuguesa @ | } Eee Bon: aie mediterranea numa selecao * a Pet fate ac it ais ) ren www. teleculinaria,pt N° 1864 JANEIRO, 2014/12/29 ‘SABORES DO MES Caraccis de Camarao Hambirgueres de Camaro Catapiana de Camaro Folhadinhos de Farinheira com Ameixas Secas Crumble de Farinheira e Maga Bifes da Vazia com Farinheira Torta de Laranja © Coco Queques de Laranja Doce de Laranja Cenoura com Gengibre CLAssicos DA Sabores & Portuguesa 12 Feljoada de Polvo 12. Agorda de Bacalhau de Aveiro 14 Codomizes om Vinho do Porto 14 Vitela @ Lafoes 16 Costeletas & Salsicheiro 16 Boleima Alentejana de Pera MENU DE EPOCA ‘Sabores Caseiros 20 Pao de Goentros e Especiarias 20 Sopa de Feliéo com Lombardo e Massinha Lasanha de Pescada com Alno-Francés Robalos Recheados com Pao Bifanas & Portuguesa com Arroz de Grolos ‘Artoz de Pato Pudinzinhos Caseros Bolo Marmore de Café ‘Dave de AnSbora co Bolachas de Avela Delicia de Cenoura com Laranja RECEBA EM CASA ‘Momentos de Convivio 26 Pao de Legumes com Alneira 5 5 6 a 22 22. 23. 23 24 24 25 Sumdéuia Pasta do Mar Gratinada Bolo Capuccino Soutfié de Pebxe Creme de Brécolos com Mostarda Trifle de Fruta em Calda com Creme de Baunitha Pemas de Frango Recheadas com Farinheira Cogumelos Recheados com Quella de Cabra de Nozes Dalicia de Bolo com Gelatina @ Chocolate Sopa de Peixe Estufado de Porco com Castanhas Fantasia de Biscotos com Fruta Cristaizada 2 8 BBBRS £8 ACOMPANHAMENTOS: Favorecer Paladares 86 Assado de Ab6bora ¢ Batata-Dooe 86 Acorda de Cogumelos 87. Mihos Frits 37 Salada de Cenoura Avinagrada ‘SOBROU... APROVETOU! A Poricia de Quem Sabe Aproveitar 88 Folhados Surpresa CAKE DESIGN BakedU - Ideias de Festa 48 Cupcakes de Laranja AVOLTA DO MUNDO Nova Zeléndia 51 Costolotas de Borrego Fritas com Batata-Doce Salteada Pee Frito Panado ‘com Molho Agridoce Pavlova de Kiwi 52 52 ‘AMESA COM.. (Cléudia Semedo ‘54 Bochechas de Porco com Morcela @ Quinoa de 3 Citrinos RECEITAS COM HISTORIA ‘Michae! Jackson ‘Simples Como a Musica 56. Feiiéo-Frade com Peixe 57. Panquecas com Frutas @ Me! RECHITA TECNICA 58 Caldo Caselro de Frango CHEFE POR UM DIA 59. Pordiz com Puré Verde © Frutos Vermethos ROTEIRO - cuarDa Restaurante Colmeia 39 Pastéis do Aroz com Salmo 63. Morcela com Maga Garametizada 40 Sateado de Frango com Anands 63. Costletinnas de Cordero 40. Chulotte de Frutos Vermatnos a0 Ahinho 63. Tvescoro ‘SOBREMESAS PARA 2015 ‘Ano de Dogura SHOPPING - Jena 42. Almofadas de Chantily, Péssego 64. Aproveite as Promogses Pistacio 49. Tarte de Alperces com Merengue EANDA... 44 Tarte de Frutos Secos ¢ Limao- 10 Canja de Bacalhau 45. Bolo de Noz com Doce de Pera 47 Lombo de Porco com Castanhas Mascarpone ‘41. Poo Contftado com Aleem 48. Quacrados de Massa de Améndoa 9 Pinhtes 48. Bolo do Abdbora e Nozes 58. Carapaus Escaldados com Mol 47, Meias-Luas com Recheio de Manga de Tomate © Manjericdo desta odo esto osatos ao abigo do novo acrdo oogréto. ‘Aderos gentimente cedos por: A METALOROICA bakowere production, - hp: ww ametakgiea pI Zara Home - Corto Comarca Colombo» Cascalshopping | larpos ‘Ceaicas na Lira - Fue Dr. oss 62 Cura 20-8 2780-187 Caras Tel. 214 875 920 Espana Cac - alo Muusce Ort, Bloc 82, bj 08 1885-085 Moscavdo Tel 967422530, (Chole Lufe Machado Chee residonto da TaleCulnéria, paseea ‘caaha 6 um fespago de permanente crated, Os nossos Chefes Antonio Amorim ‘Acozinha éuma fisdo de sabores @ inubroias cas suas vagens. (Chole Padro Sommer 2\ Camanaa Provavelmente um dos mais populeres na familia dos mariscos, 0 camarao é consumido annivel mundial. Muitas culindrias Ihe prestam a devida homenagem, sendo um ingrediente de exceléncia em varios pratos. Ce ee PRRAGRC 4. Leve uma frigideira ao lume com o azeite @ os dentes de alho ‘esmagados, deixe aquecer, junte os camardes e a malagueta picada sem sementes e deixe saltear em lume forte até os camarées ganha- rem cor. Adicione o brandy, deixe ferver para evaporar o alcool, retire fouacastanado, a ue se chama popularmente de gamba Caracéis de camarao Mas existem muitas outas vaiedades. __~* = Ha também camarées de tamanhos diferentes, desde a, (0s gigantes camarbes tigre até aos pequenos que geralmente 400g de massa folhada se vendem ja descascados(iiolo) 350 g de miolo = 0 tamanho do camario é comercialmente tabelado pela de camaréo ‘quantidade necessiria para obter um | kg. Signiica que 2 dontes de alho ‘© camario 30/40 & maior do que 0 60/70 porque no primeiro 2 colheres (s0pa) ‘caso sfio apenas necessérias 30 a 40 unidades para obter 1 Kg, 02 azelte ‘enquanto no segundo caso s6 com mais de 60 unidades Zoomeree feopa) se atinge esse peso. de brandy 2 colheres (sopa) de coentros picados am _ {re coontins particularmeate rio cm vitaminas do complexo B eas promi ab. ¢ minerai como nc, fev, patie, fxr sli 640. Farn para poh camaries possuem émega-3 mas, simultaneamente, a ‘tém uma quantidade apreciével de colesterol eavevo '= Pode comprar camaro fresco ou congelado, com ou sem casca, Se o comprar fresco, deve cozinhi-lo rapidamente, se for congelado, conserve-o no congelador até 0 usar, ‘= Em algumas lojas ¢ também possivel comprar camario ja cozido. '= Utilize camaro para saltear e cozer ou incluir em reeeitas como ‘caldeiradas, arroz de marisco, pratos de massa, pratos de peixe variados, espetadas,riss6is, empadas, ete 4 Teaculnana do lume e deixe arrefecer. Depois, deite os camardes numa tébua @ pique-os com uma faca. 2. Estenda a massa folhada pol- vihada com farinha, espalhe por cima 0 camarao até cobrir toda a superficie e pohilhe com os coen- tos picados. Tempere com sal e pimenta, enrole de modo a obter tum rolo comprido e leve a figor fico durante 30 minutos. . Depois corto em rodelas de t om, disponha-as num tabulero forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190°C durante Cerca de 15 minutos. Retire, deixe amamar e siva. Hamburgueres de camaraéo i PARA 700 g de miolo 1. Deite os camarées numa pica- de camarao dora, ligue, deixe triturar muito bem 4 paes de hamburguer _ @ deite numa tigela. Descasque 1cobola pique finamente a cebola ¢ os 2 dentes de alho dentes de alno e junte a tigela. 2gemas Adicione o sumo de lima, os 3 colheres (sop) coentros picados ¢ um pouco de de azete gengibre alado, tempere com sale 2 cotheree (sope) pimenta, junte.as gemas e misture ‘muito bem até ficar envoWvido. Faga de coentros picados ane el 4 bolas iguals e espalme-as para dara ona de hamburger Genatrereadog, fe uma tia aD ane com ante cane aque: aon ce Rambaruores dome lua de ambos os lados, Gotaue-os Gerois nan abuse olve ooo no pré-agvecio a 180% dane Corea do minutos. Siva dnte Gee poss decor a gosto ‘Se necessério, adicione um pouco de pao ralado a mistura para ficar com mais consisténcia e moldar os hambirgueres. 600 g de miolo Descasque as cebolas e os de camaro dentes de alho, corte as cebolas ‘em meias luas lamine os alhos. Lave os pimentos, retre-thes as se- ‘mentes e peles brancas e corte-os em tiras grossas. Lave os tomates 3 dentes de alho ecorte-os em rodelas rejeitando as 4 colheres (sopa) sementes. de azeite Daite o azeite numa cataplana OS devinho banco _e. Vina supercon peo bogie Job Wine & Food Acti wnat) Teloculnana 21 4 robalos pequenos 1 cubo de caldo ou 2maiores. de legumes 200 g de miolo de pao 1 pitada de pimentio- 1 cebola -doce 3 dentes de alho ‘Sumo de limao q.b. 1 dide vinho branco Coentros q.b. O,Sdideazeite +1 fiodeazcite Sale pimenta q.b. ‘Arranje 08 robalos, retre-Ihes a cabega, faca-Ihes um corte na parte da barriga, coloque-os num tabulelro ¢ tempere-os com ‘0s dentes de alho picados, o vinho branco, sumo de limo, sal e pimenta. Corte 0 miolo de pio em pedagos e deite-os numa tigela. FervaS dl de Agua com o caldo de legumes, reque 0 pao e deixe absorver. Descasque e lave a cebola, pique-a finamente, deite-2 ‘para um tacho, junte o flo de azeite, eve ao lume e deixe refogar até que fique douradinha. Adicione o pao desfeito © coentros picados, retifique os temperos e misture bem. Rechele os robalos com a mistura anterior, polvhe-os com o pimentéio-doce, reque-os com 0 0,5 di de azeite e leve ao forno ppré-aquecido a 180°C durante 40 minutos. Retire e sirva com bbatatas ou legumes cozidos. 700 g de bifanas 4 dentes de alho 400 9 de arroz 2 dl de vinho branco 1 molho de grlos 2 colheres (sopa) de azeite pequeno 1 cother(sopa) de margarina 1 cebola 2 folhas de louro 2dentes de alho 1 pitadade pimentio-doce 0,8 di doazeite Sal q.b. Sal e pimenta q.b. ‘Arranje as bifanas, deite-as numa tigeta e tempere-as com, 108 alhos picados, 0 pimentao-doce, 0 vinho branco, as folhas de louro, sale pimenta. Envolva e deixe marinar durante 20 minutos. Entretanto, faga.o arroz: arranje os grelos, escalde-os bem ‘em gua temperada com sal, retre-os, passe-os por Agua fria e deixe escorrer. Aqueca o azeite num tacho, junte a cebola e os dentes de lho picados e deixe alourar. Acrescente 1,2 L de agua, debxe ferver, adicione 0 arroz ¢ 0s grelos, tempere com sale deixe ccozinhar durante 18 minutos, mexendo de vez en quando. ‘Aquaca uma frigideira com a margarina @ o azeite, junte as bifanas escorridas e deixe-as fritar de ambos os lados. Adicione ‘a marinada, deixe ferver bem até apurar, retire do lume e sitva com 0 arroz de grelos. a - Deuses UD— Néctar dos = Cheda Reserva Tinto 2011 n rato gt 10 do Douro, que agora volta a esta conmaanaeae 1 pato 4 dentes de alho 12 chourigo 0,5 dide azeite 100 g de bacon 1 folha de louro 500 g de arroz Graos de pimenta q.b. 2 cenouras Sale pimenta q.b. 2cebolas grande ‘Arranje 0 pato, corte-o em pedagos, lave-os bem e coza~ -0s em Agua temperada de sal e gros de pimenta juntamente ‘com as cenouras, 1 cebola ©2 alhos descascados, o chourigo, © bacon e a folha de louro. Retire as cenouras, o chourigo € 0 ‘bacon quando estiverem cazidos. Depois retire 0 pato, deixe-o ‘amornar e desfie-o rejeitando pele e ossos. Descasque e pique a restante cebola e alhos. Num tacho, aqueca 0 azeite, junte a cebola o os alhos @ deixe refogar, me: xendo de vez em quando, até que a cebola fique douradinha. ‘Adicione o arroz, envolva bem, acrescente 1 L da agua de cozer © pato a ferver e passada pelo passador de rede, retifique os temperos, tape e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 18 minutos. Retire do forno, passe um garfo para soltar, unte o pato e envolva. Deite num tabuleiro, coloque por cima o bacon em fatlas, o chourigo e as cenouras em rodelas @ siva. 260 g de agucar Bovos Sdlde leite Esséncia de baunilha q.b. Deite 160 g do agdcar para uma frigideira antiaderente, reque com 2 colheres (sopa) de agua e leve ao lume até obter caramelo, Mexa e barre forminhas de pudim. Deite o lete num tacho, junte os restantes 200 g do agucar eum pouco de esséncia de baunilha, mexa, leve ao lume até fervere retire. Numa tigela, bata os vos e adicione a mistura do Ieite, em fio e batendo sempre. Vertao preparado anterior para as formas @leve ao forno pré- aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 40 minu- tos, Verfique se os pudins estdo bem cozidos, deixe-os arrefecer ‘no banho-mariae sirva-os nas formas ou desenforme-os. Teleculnana 23 250 g de farinha 1 colher (sobremesa) 180 gdeacticar de fermento em pé 100 g de margarina Margarina para untar 6 ovos Farinha para polvihar S.colheres (copa) de café Aglicar em pé bem forte Ligue 0 forno a 180°C, unte uma forma de buraco com mar- garina e polvihhe-a com farinha, Numa tigela, bata bem a marga- rina com 0 agticar até ficar um creme fofo e volumoso. Adicione ‘08 ovos, um a um @ batendo sempre muito bem ejunte depoisa farinha como fermento, aos poucos e batendo continuamente. Deite metade da massa anterior para outta tigela, adicione © café e misture ber. Verta as duas massas em camadas para a forma sem deixar que se misturem demasiado. Leve ao forno durante 40 minutos ou até ficar bem cozido. Retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sivva polviha- do com agéicar em pé. 24 Telecine 700 g de abobora 2dldeleite 100g de bolachas 2didenatas Gigestivas de aveia Sal. Govos Canela em po lata deleite condensado —_para polvilhar Arranje e descasque a abobora, corte-a em pedagos e leve-os a cozer em agua temperada com sal. Depois escorra a abébora, coloque-a num pano limpo e esprema para retrar toda adgua Daite.@ abobora num tacho, junte 0 lete, 0 leite condensado, as natas € as gemas, misture @leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar, Retire do lume e deixe amornar. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as no prepa- rado anterior. Junte depois as bolachas picadas grosseiramente esirva polvilhado com canela em pé. 700 g de cenouras 1 lata de leite condensado 4didenatas 4 claras 10 folhas de gelatina 1 cascade larania 1 pitada de sal leo para untar 100 gde agticar 2
os de 1 laranja* Farinha para polvilhar = Papel Z vegetal = Pelicula aderente = — 2 ae corte-as om cubos, deite numa \ Sli tigela e reque como licor de améndoa eo sumo de imo. Lave ‘as amoras, reduza-as a puré @ b junte & manga. Adicione também © aclicar mascavado eo mel e misture, SEZ 3 Ligue tomo a 180 aus. Estenda a massa sobre a bancada ae = A em quacrados de 10x 10m, | Wa diatrbua o preparado das frutas sobre cada quadrado, junto \_ ‘a.um dos cantos, e enrole em di- regio ao centro, como vé na foto. Dobre ligeiramente as extremida- des para fazer as “meias-Iuas”, © incole com as gemas ba tidas, coloque num tabuleir for- rado com panel vegetal eleve ao forno durante cerca de 18 minu- tos ou ats ficarem bem cozidas. Retiree siva decoradas a gosto. ‘eeCulnina 47 © gosto por fazer hherdou da mae, que era um talento na cozinha, Sempre gostou de colocar a mio na, ‘massa e criar bolos apetitosos, bonitos e saudaveis. Com, ‘um horario de trabalho intenso, guardo algum do tempo, que sobra para dar asas a criatividade. E na cozinha que, relaxa. Em 2012, decidiu criar a “Bakedu” e desde hd, dois anos também organiza festas, “Mie de 4 filhos, o cuidado na alimentagao est sempre presente na vida da Ana Duarte. Os bolos sao feitos com, produtos biologicos, frescos, sem conservantes artificiais ea quantidade de acticar é uma preocupacdo constante, As receitas da “Bake4u” so todas adaptadas, fruto de apuradas pesquisas e horas de preparagio ¢ afinagdes na, elaboragaio da receita certa, do equilibrio perfeito entre, os ingredientes, mantendo a mesma qualidade e dogura, ‘mas mais saudaveis. ‘A sua principal missio & espalhar sorrisos, ajudan- do na criagdo de festas inesqueciveis € momentos que, perdurem na meméria de todos. Idelas dé 48 TeloCulnena MATERIAL NECESSARIO. Purpurinas comestiveis pra- teadas e douradas = Pepitas a gosto= Corante alimentar a gosto = Formas de papel» Pasta de agiicar com cor a gosto Cortantes com dese- ho agosto a) “s2 e —_ OD 150 g de agiicar » 150 g de farinha » 4 ovos «0,9 di de éleo =0,7 dl de sumo de laranja=1 colher de (cha) de fermento » Manteiga para untar = Farinha para polvilhar Pana Copemuna ne Burrencreat: 250 9 de manteiga sem sal 250 g de acticar em pé « 2 colheres (sopa) de leite PARAGAQ Unte forminhas com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Coloque formas de papel dentro das formas de metal e reserve. Separe as gemas das claras, bata as gemas com 0 agticar até obter um creme fofo. Nesta altura adicione a farinha, © leo @ 0 sumo de laranja. Bata bem de forma a envolver os ingredientes homogeneamente. Bata as claras em castelo e depois, incorpore-as cuidadosa- mente ao preparado anterior, acrescente o fermento e bata novamente. Divida 0 preparado pelas forminhas, coloque-2s num tabuleiro de forno @ leve ao forno a 200°C durante 15 minutos. Deixe arrefecer um pouco, retiree estéo prontas a ser trabalhadas. Paraa cobertura: Numa tigela, bata a manteiga que deve estar & ‘temperatura ambiente e bata-a durante cerca de 10 minutos, até ficar branca. Depois junte metade do agiicar em pé aos poucos e continue a bater. Adicione o leite e o restante agticar em po bata durante mais 10 minutos até ficar um creme branco e espesso. Use assim, ou adicione corante de cor a gosto. e corte-Ihe 0 topo com cuida- do para do eo deamon Fecarv pate que corto Com um cortante com desenho a escolha como uma estrela ou um coraco, apli- que-o no centro da parte que cortou ao cupcake, calque bem e, com cuidado, retire a parte que cortou e reserve. Repita a operagao nos outros topos com outros cortantes.

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