CAPITULO I

ACERCAMIENTO AL CAMPO DE ESTUDIO

1. Contexto comunitario
1.1. Localizacin de la comunidad.
La comunidad de Nejapa, est situada en el municipio de Chilapa de lvarez del
estado de Guerrero, Mxico se encuentra situada a 1400 metros sobre el nivel del
mar.
1.2. Caractersticas fsicas.
Esta localidad cuenta con los siguientes recursos hidrolgicos: un rio que viene de
Atzacualoya y una barranca que proviene de la comunidad de Xulchuchio, los
cuales atraviesan este poblado y solo tienen corriente de agua en pocas de lluvia
actualmente se mantiene semi-limpio y son aprovechados para el riego de
cultivos.
1.3. Flora y fauna.
El clima predominante es clido subhmedo, presenta una temperatura media
anual de 28C. Es por esto que la agricultura es lo que predomina en este poblado
ya que lo que ms se produce son las legumbres que no solo abastecen la
poblacin sino que tambin la comercializan en otras poblaciones. Cuenta con una
poblacin total de 3,944 habitantes (INEGI 2010), de los cuales 2,103 son mujeres
y 1,841 hombres. Cuenta con un total aproximado de 829 viviendas.

La religin predomnate es la catlica y cuenta con dos iglesias una con el nombre
de: parroquia de San Jos y la otra es la parroquia de San Marcos. Las
festividades en esta poblacin son en honor al patrn San Jos, en esta fiesta se
llevan a cabo varias actividades como: en recorrido antes de la celebracin, en el
da festivo se celebra con cuatro misas, danzas regionales, juegos pirotcnicos y
durante el resto del da un quermes afuera del templo. Este pueblo cuenta con
instituciones educativas, tales como el nivel preescolar, primaria, telesecundaria.
El centro de salud atiende a toda la poblacin. Los servicios de salud, a los que
aremos hincapi, son abastecidos por la federacin y tambin por la
administracin municipal. Este servicio es proporcionado de manera equitativa
donde puede acceder toda la poblacin. Dentro de los servicios que brinda el
centro de salud, se encuentran talleres y plticas en las que se imparten, a la
poblacin, temas para cuidar la calidad de vida. Este servicio es gratuito y no por
eso debe ser de menor importancia ni calidad. Se sabe que para que la
ciudadana atienda los problemas que le conciernen se le deben de exponer de
una manera en la que entiendan que es necesario darles una pronta solucin.
Tampoco se dice que sea algo forzado o violento, pero s que afiance el
compromiso de mejorar.

1.2. La salud.
Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesin ni padece ninguna
enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones.
La salud (del latn salus, -utis)1 es un estado de bienestar o de equilibrio que
puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado
general en el que se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de
enfermedades o de factores dainos en el sujeto en cuestin). El trmino salud se
1 Salud, Diccionario de la lengua espaola (22 edicin), Real Academia
Espaola, 2001, consultado el 20 de noviembre de 2014.

contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte de la

medicina y de las ciencias de la salud.
La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, no solamente
la ausencia de enfermedad o dolencia, segn la definicin presentada por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su constitucin aprobada en 1948.
Este concepto se ampla a: "La salud es un estado de completo bienestar fsico,
mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades." En la
salud, como en la enfermedad, existen diversos grados de afectacin y no debera
ser tratada como una variable dicotmica. As, se reformulara de la siguiente
manera: "La salud es un estado de bienestar fsico, mental y social, con capacidad
de funcionamiento, y no slo la ausencia de afecciones o enfermedades. Tambin
puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo
tanto a nivel micro (celular) como a nivel macro (social).
Dentro del contexto de la promocin de la salud, la salud ha sido considerada no
como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un fin, como un
recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social y
econmicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el
objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acenta los recursos
sociales y personales, as como las aptitudes fsicas.

1.2.1. Servicios de salud.

La Salud en Mxico se encuentra a cargo de diversas instituciones como la
Secretara de Salud que atiene al sector pblico, a su vez que el Instituto
Mexicano del Seguro Social provee servicios de salud a empleados en el sector
privado, mientras que el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los
Trabajadores del Estado (ISSSTE) atiende las necesidades sociales y de cuidado
a la salud de aquellos empleados por el estado, as como tambin Secretara de la
Defensa Nacional (SEDENA) cuenta con su propio sistema de atencin a su

personal, como a su vez Pemex cuenta tambin con su propio sistema de salud, a
la poblacin que no cuenta afiliacin a los anteriores puede contar con el Seguro
Popular, para el ao 2002 se contabilizaban ms de 3,000 hospitales privados.
La Comisin Nacional de Proteccin Social en Salud, mejor conocido como
Seguro Popular, es un rgano desconcentrado de la Secretara de Salud de
Mxico con autonoma tcnica, administrativa y operativa que se encarga de la
provisin de los servicios de salud a la poblacin beneficiaria del Sistema de
Proteccin Social en Salud. Trabaja de manera coordinada con los Regmenes
Estatales de Proteccin Social en Salud (REPSS) y los proveedores de servicios
de salud pblicos o privados en las entidades federativas.
Es un esquema de aseguramiento mexicano perteneciente al Sistema de
Proteccin Social en Salud (SPSS), que tiene como objetivo prestar servicios de
salud a las personas que no estn afiliados a servicios de seguridad social como
los del Instituto Mexicano del Seguro Social o el Instituto de Seguridad y Servicios
Sociales de los Trabajadores del Estado. Segn cifras oficiales, al ao 2014 el
programa tiene a ms de 57 millones de mexicanos y mexicanas afiliados.
En noviembre de 2002, se present ante el Congreso federal una propuesta de
reforma a la Ley General de Salud, en la que se nombraba la proteccin social en
salud. El 15 de mayo de 2003 se aprueban las reformas legales, y el 1 de enero
de 2004 comienza a funcionar la Comisin Nacional de Proteccin Social en
Salud.
Las personas afiliadas al Seguro Popular tienen cubiertos los tratamientos para las
enfermedades enlistadas en el documento conocido como "CAUSES" (o "Catlogo
Universal de Servicios de Salud"). El Seguro Popular cuenta tambin con un
Fondo de Proteccin contra Gastos Catastrficos, que cubre el tratamiento para
casi 50 enfermedades graves y crnicas (VIH/SIDA, algunos tipos de cncer y
cataratas, entre otras). Se busca que, con una mayor proteccin en salud, las

familias mexicanas gasten menos dinero propio en el tratamiento de sus

enfermedades y, de esta manera, combatir paralelamente la pobreza.

1.2.2. Organizacin del centro salud en Nejapa.

En este momento se llevara a cabo un anlisis de lo que es el termino
organizacin, en general y como se lleva a cabo dicha organizacin en el rea de
estudio. Para esto es importante que se conozca el origen etimolgico del mismo
para as entender mejor su significado. En este sentido, se tiene que ver que esta
palabra procede del griego organn que puede traducirse como herramienta o
instrumento.
Una organizacin es un sistema diseado para alcanzar ciertas metas y objetivos.
Estos sistemas pueden, a su vez, estar conformados por otros subsistemas
relacionados que cumplen funciones especficas.
En otras palabras, una organizacin es un grupo social formado por personas,
tareas y administracin, que interactan en el marco de una estructura sistemtica
para cumplir con sus objetivos.
Cabe destacar que una organizacin slo puede existir cuando hay personas que
se comunican y estn dispuestas a actuar en forma coordinada para lograr su
misin. Las organizaciones funcionan mediante normas que han sido establecidas
para el cumplimiento de los propsitos.
Las agrupaciones ciudadanas que son creadas para cubrir alguna necesidad
social son denominadas organizaciones civiles. Los partidos polticos, los
sindicatos, los clubes deportivos y las ONGs son organizaciones civiles.
En el caso de las ONGs (Organizaciones No Gubernamentales) hay que subrayar
el hecho de que existen multitud de ellas en todo el mundo. Se caracterizan

porque no dependen de ningn gobierno y porque pretenden conseguir el

bienestar del ser humano desde diversos puntos de vista.
As, por ejemplo, nos encontramos con ONGs que apuestan por mejorar las
condiciones laborales, el medioambiente, la participacin ciudadana y la
investigacin cientfica. Sin olvidarse tampoco de las que apuestan por la ayuda
humanitaria, la proteccin de la infancia o la tercera edad.
En cambio, las organizaciones que son creadas por el Estado para desarrollar
tareas sociales son conocidas como organizaciones gubernamentales. Las
mismas son dirigidas desde el gobierno y se financian con fondos pblicos.
Ahora se habla de cmo debe ser la organizacin dentro de un centro de salud, ya
que una buena organizacin es muy importante, sobre todo cuando hay que hacer
frente a grandes cargas de trabajo, algo habitual en muchos centros de salud.
Pues grandes cargas de trabajo pueden paralizar toda posibilidad de organizarse,
ante una gran presin solo se responde sobreviviendo a llevar a cabo una
organizacin inadecuada y el circulo vicioso presin/ desorganizacin podra no
detenerse.
Al tratar de ver cmo llevar una mejor organizacin el personal tendr que ser
autocrticos sin llegar a auto culparse. No se puede asumir que ha habido centros
de salud mal organizados solo por culpa de los mdicos ya que una buena
organizacin no depender solo de ellos, pues existe ms personas que conforma
un grupo de trabajo, como es personal de enfermera, personal administrativo y de
alguna forma la ciudadana, los cuales en conjunto deben cooperar para llegar a
una buena organizacin se lleva a cabo por todo el personal para brindar un mejor
servicio a la gente.

El servicio de salud que se proporciona o la poblacin de esta localidad es de muy

buena calidad ya que todo el personal que contribuye en esta labor gigantesca
est altamente capacitada y apta para realizar estas funciones.
El perfil laboral o profesional es la descripcin clara del conjunto de capacidades y
competencias que identifican la formacin de una persona para encarar
responsablemente las funciones y tareas de una determinada profesin o trabajo.
Cuando se pretende conseguir un puesto laboral es importante transmitir a travs
de la presentacin todo el conocimiento y experiencia para que la persona
encargada de la seleccin de personal se interese por nosotros y nos ofrezca la
oportunidad de acceder a la entrevista de trabajo.
Dentro del centro de salud todo personal cuenta con un perfil profesional, de los
cuales 3 son mdicos, tambin cuenta con una licenciada en Enfermera, un
Tcnico en Atencin Primaria en la Salud, (TAPS). Como tambin cuenta con una
enfermera tcnica, Juana Rendn de Jess, un Promotor de Salud y dos pasantes
tcnico en Enfermera. A continuacin en la siguiente tabla se muestra los
nombres del personal.
Tabla 1: personal
Nombre completo.
Dra. Blanca Lilia

Perfil Profesional.
silva Medico General

Casarrubias.
Mdico General.
Dra. Yoali Leyva Enrique.
Lizbeth Lpez Bibiano.
Mdico General.
Nayeli
Valverde Lic. En Enfermera.
Hernndez.
Teodora Gatica Meneses.

Tcnico
Primaria

en
en

Atencin
la

Salud.

(TAPS).
Juana Rendn de Jess.
Tcnica en enfermera.
Jorge Cortez Calzada.
Promotor de salud.
Luis
Alberto
Tolentino Tcnicos en enfermera.

Alonso.

(Pasantes).

Rosa Snchez Ortega.

Fuente: centro de salud Nejapa.
Como se ha mencionado anteriormente que todo personal desempea un trabajo
de acuerdo a su perfil de trabajo, en este caso los mdicos responsables se
encarga de dar las consultas a todos los pacientes que llegan al Centro de Salud
por el motivo que sea, as como tambin a ser la deteccin del cncer
cervicouterino, cncer mamario y hacer suturas y curaciones cuando es necesario.
En cuanto al personal de enfermera, cumplen con la funcin de tomar los datos a
los pacientes antes de pasar a consulta con el mdico, se encargan a la toma de
los signos vitales, presin arterial, peso y talla, as como tambin a hacer la
deteccin

de

paludismo,

tuberculosis,

hipotiroidismo

congnito

(tamiz),

vacunacin, curaciones, nebulizaciones y otros.

1.2.3. Administracin del centro de salud de Nejapa.

3.1 ADMINISTRACIN.
En este punto se hablara acerca de la administracin que se lleva a cabo en el
Centro de Salud Nejapa, partiendo de lo general a lo particular en este caso se
ver como es la administracin de un centro urbano con un centro rural que abajo
se ira desglosando.
El Distrito Federal es la entidad sede de los poderes federales y capital de la
Repblica Mexicana. Se divide en diecisis delegaciones, cada una con un
gobierno electo propio. Es la regin urbana ms grande y el principal centro
poltico, econmico, cientfico y cultural del pas, por lo que los retos en salud
corresponden a dicha complejidad. La Ciudad de Mxico se ha destacado por su
compromiso con la atencin de las necesidades sociales y su enfoque de
construccin de plataformas apropiadas para mejorar la calidad de vida de sus

habitantes, mediante esfuerzos concertados entre su gobierno, la sociedad y las

diferentes organizaciones.
El desarrollo econmico, social y cultural de la capital de la Repblica se viene
presentando en un terreno adecuado, favorecido por la preocupacin y actuacin
de sus ciudadanas y ciudadanos por crear escenarios apropiados que disminuyan
las diferencias en el acceso a los bienes y servicios proporcionados a travs de la
intervencin gubernamental. Por ello, la actual administracin se ha consolidado a
la vanguardia en el respeto e impulso de los derechos humanos y sociales, con la
consolidacin de acciones de alto impacto y el diseo, operacin e implantacin
de programas innovadores y leyes que garantizan su cumplimiento.
Estos elementos representan la base con la que el Programa General de
Desarrollo

del

Distrito

Federal

2013-2018

(PGDDF

2013-2018)

el

correspondiente Programa Sectorial de Salud, confirman su enfoque de actuacin

para la mejora de las condiciones de vida de las y los habitantes. Las diversas
caractersticas observadas en los determinantes sociales de la salud-enfermedad
en la Ciudad de Mxico le confieren una amplia complejidad y responsabilidad a
su Sistema de Salud y exigen un abordaje acorde a sus fortalezas y debilidades,
para avanzar en el logro de una sociedad ms justa que posibilite el mximo
desarrollo de las capacidades humanas, donde la prevencin de riesgos y el
acceso a la salud sean un derecho que facilite el bienestar de las personas, las
familias y las colectividades. En los aos recientes se ha avanzado en la
consolidacin del Sistema de Salud, particularmente con la emisin de la Ley de
Salud para el Distrito Federal el 17 de septiembre de 2009, en la cual se
establecen las bases y modalidades para garantizar el acceso a los servicios de
salud por parte de la poblacin y la competencia en materia de salubridad.
Asimismo define al Sistema de Salud del Distrito Federal, como el conjunto de
unidades administrativas, rganos desconcentrados y descentralizados del
Gobierno y las personas fsicas o morales de los sectores social y privado, que
presten servicios de salud, as como a los mecanismos de coordinacin de

acciones que se suscriban con dependencias o entidades de la Administracin

Pblica Federal.
El Programa Sectorial de Salud 2013-2018 representa la unidad estratgica de
actuacin del Gobierno del Distrito Federal en la materia, as como el instrumento
de planeacin central para la definicin, puesta en marcha y evaluacin de las
polticas pblicas prioritarias en la entidad, manteniendo y mejorado el conjunto de
estrategias que ya estn en marcha con resultados positivos. En l se agrupan las
acciones de los programas gubernamentales en beneficio de la poblacin del D.F.,
evitando la duplicidad de esfuerzos y de recursos, eficientando la entrega de
servicios a la poblacin, as mismo permite avanzar en la construccin de una
visin coordinada y fortalecida de los entes de gobierno en la atencin de las
problemticas de salud que afectan a la poblacin.
El Programa Sectorial de Salud 2013-2018 se vincula con la visin del Gobierno,
establecida en el Programa General de Desarrollo., en trminos de su enfoque
orientado a la atencin de los problemas de las personas que viven y transitan en
la ciudad, ya que la salud como valor fundamental, debe ser garantizado
independientemente de la derechohabiencia, condicin social, econmica, tnica,
edad, sexo o cualquier otra condicin.
La importancia de esta visin radica en garantizar alternativas claras en la
provisin de servicios de salud a la poblacin. Con ello los Ciudadanos, disponen
de elementos claros que les permitan evaluar la obtencin de resultados y la
calidad de los servicios otorgados. Por ello este enfoque orientado a problemas
deriv en una visin de ciudad como Capital Social, en la que todos sus habitantes
ejercen plenamente sus derechos en igualdad de condiciones y oportunidades, en
este caso en el tema de salud. En materia de salud la presente administracin
tiene como prioridad el que las y los habitantes de la Ciudad de Mxico reciban los
servicios sin que exista exclusin ni discriminacin alguna y con oportunidad,
calidad y trato digno, a partir de su otorgamiento, para mejorar y aumentar la

calidad de vida de sus habitantes, as como atender de manera oportuna a las

personas y grupos en situacin de vulnerabilidad su derecho a la salud, tal como
lo establece la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.

1.3. Programa compensatorio.

Las polticas sectoriales de promocin de la calidad y de la equidad son polticas
de estado.
a) En consecuencia, los programas compensatorios son parte fundamental de las
polticas sectoriales que requieren recursos financieros para asegurar su
implementacin y su sustentabilidad. Los programas compensatorios deben
ser aceptados por la sociedad a partir de consensos logrados mediante fuertes
estrategias de comunicacin.
b) Los

programas

compensatorios

deben

ser

flexibles,

para

adecuarse

constantemente a las circunstancias, a los destinatarios y a las polticas de

desarrollo del pas. La flexibilidad implica asumir modalidades alternativas de
atencin, metodologas de trabajo apropiadas, documentos y materiales
educativos innovadores, curricular diversificados, e incluso, flexibilidad en su
administracin.
c) El sistema educativo tiene la responsabilidad de promover y desarrollar
programas compensatorios desde su estructura, articulndolos con las
diferentes organizaciones que trabajan con las mismas poblaciones y con otros
servicios, entre ellos, los programas de alimentacin y salud.
d) En el caso de asistencia financiera de organismos internacionales se sugiere
tomar como punto de partida programas y proyectos propios que fortalezcan en
el pas la capacidad de generar proyectos y la capacidad de negociacin. Se

sugiere asimismo encontrar mecanismos para darle sostenibilidad a los

programas de acuerdo con las particularidades de cada pas.
e) Se

deben

definir

claramente

las

responsabilidades

por

niveles

de

administracin, nacional, provincial o estatal y municipal, incorporando los

procesos de seguimiento y evaluacin que correspondan.
f)

Los programas compensatorios deben fortalecer la capacidad pedaggica de la

escuela y contribuir al desarrollo de las regiones, logrando la participacin y la
capacitacin de la comunidad.

g) Como caractersticas deseables de los programas compensatorios se

proponen:

Estar inserto en las polticas del sector.

Tener cobertura significativa.

Haber pasado la etapa experimental.

Presentar innovaciones pedaggicas.

Contar con materiales especficos.

h) Los beneficiarios preferenciales de los programas compensatorios son las

personas en condicin de desventaja por razones educativas especiales o
singulares (alumnos que requieren insercin, compensacin y atencin por
estar en situacin de desventaja o tener necesidades especiales), territoriales
(urbano marginal, de frontera, rural), sociales (poblacin en situacin de riesgo
de marginacin, gnero o exclusin), culturales (grupos tnicos, minoras),
familiares (trabajador temporal o itinerante y desempleados).

1.3.1. PROSPERA.

El Programa de Inclusin Social PROSPERA articula y coordina la oferta

institucional de programas y acciones de poltica social, incluyendo aquellas
relacionadas con el fomento productivo, generacin de

ingresos, bienestar

econmico, inclusin financiera y laboral, educacin, alimentacin y salud, dirigida

a la poblacin que se encuentre en situacin de pobreza extrema, bajo esquemas
de corresponsabilidad que les permitan a las familias mejorar sus condiciones de
vida y aseguren el disfrute de sus derechos sociales y el acceso al desarrollo
social con igualdad de oportunidades.

El primer antecedente de IMSS-Prospera se remonta a 1973, ao en el que se

modifica la Ley del Seguro Social para facultar al Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS) a extender su accin a ncleos de poblacin sin capacidad
contributiva, de extrema pobreza y profunda marginacin.

En 2014 IMSS-Prospera cumple 35 aos de trayectoria ininterrumpida, periodo en

el que ha consolidado su red de servicios en salud para beneficiar a las personas
que ms lo necesitan.
El primer antecedente de IMSS-Prospera se remonta a 1973, ao en el que se
modifica la Ley del Seguro Social para facultar al Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS) a extender su accin a ncleos de poblacin sin capacidad
contributiva, de extrema pobreza y profunda marginacin.
En 2014 IMSS-Prospera cumple 35 aos de trayectoria ininterrumpida, periodo en
el que ha consolidado su red de servicios en salud para beneficiar a las personas
que ms lo necesitan

1.4. Alimentacin.

2 http://www.sedesol.gob.mx/en/SEDESOL/Prospera
3 http://www.imss.gob.mx/imss-oportunidades

La alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir
energa y desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que
esta ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento 4.
Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan, adems del
agua que es vital, una variada y equilibrada alimentacin que es fundamental para
la vida. Una dieta correcta debe contener cantidades adecuadas de protenas,
lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutricin reside en
el equilibrio, la variedad y la moderacin de nuestra alimentacin. Pero la
alimentacin moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y
se suele juntar con una vida cada vez ms sedentaria.
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora ms
diversificacin de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y
optimiza el sistema econmico/financiero de la comunidad u organizacin social.
Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad
eventualmente en poltica asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo
dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece que funcione. Son
factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentacin humana,
por tanto las polticas no son tan sencillas como se presume. Son las
modificaciones paulatinas, y dinmicas, de oportunidades de trabajo en
tecnologas o industrias o en el Medio ambiente o en los avances de la nutricin o
en el procesamiento de los alimentos.
En algunos casos y de una forma dramtica, la educacin es la llave. Algunas
importantes situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen
histrico pos colonial o como resultado o secuela de una catstrofe natural,
requieren una aplicacin ms universal-plural y gestionada por los organismos
4 Esta definicin en: https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n.
consultada el 3 de diciembre del 2014.

internacionales, pblicos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y

trabajando.
Hay adems componentes culturales y psicolgicos, como medio ambiente, estilo
de vida, punto de vista de la Antropologa cultural y segn tipo ocupacional y clase
social, que son igualmente importantes que los econmicos y que tambin
condicionan otros niveles no alimentarios, como son la libertad y la promocin o el
tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el presupuesto
familiar y ya se est especificando en el aumento de las clases medias bajas, que
se estn ubicando en espacios sociales cada vez ms inteligentes como son los
nuevos suburbios de los extensos anillos perifricos de las ciudades, que duplican
a la misma ciudad.

1.4.1. Informacin para una buena alimentacin.

La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas
del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa)
son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser
suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la
energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista
calrico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De
acuerdo a esta ley, los regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya
que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido.
El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado
por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad,
situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.
Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el correcto
funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen debern estar
presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y

agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en completos

(variados) e incompletos.
Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin
debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que
cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que toda
dieta normal contenga: - protenas: 20 a 30 % del valor calrico total grasas: 40 a 60 % del valor calrico total - carbohidratos: 20 a 30 % del
valor calrico total.
Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y
economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as como
una correcta preparacin.
Las recomendaciones son las anteriores para tener una salud ptima, aunque no
se deja de lado los desrdenes alimentarios que se puedan presentar en los
humanos. Un sujeto padece trastornos de la conducta alimentaria cuando tiene
una excesiva preocupacin por la comida. Los ms frecuentes son la anorexia
nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden
por falta de voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se
pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios
problemas de salud:
A quines afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor
frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un
problema generalizado, que se presenta desde la niez sin distincin de sexo.
Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el
grado del problema en nuestros nios.

Por qu se producen: Es un fenmeno social que empieza en casa, tambin se

puede decir que la alimentacin es muy importante en nuestro desarrollo debido a
la informacin y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por
otro lado la desintegracin familiar, la escasa comunicacin, que da a da se hace
menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jvenes no sienten un
apoyo y buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.
Para mantener una alimentacin adecuada, en Mxico, el gobierno lanz la
Cruzada nacional contra el hambre5 que es una estrategia de inclusin y bienestar
social anunciada por el gobierno federal mexicano que pretende abatir de manera
masiva la pobreza, la desnutricin y la marginacin social en Mxico, cuya
implementacin ha sido otorgada por el presidente Enrique Pea Nieto a la
Secretara de Desarrollo Social. Esta es la primera poltica social masiva
implementada en el sexenio presidencial 2012 - 2018, fue presentada oficialmente
el 21 de enero de 2013 en Las Margaritas, Chiapas. En la que su principal objetivo
es proveer de una dieta benfica a la poblacin ms desprotegida. En la que
tambin, se trabaja con programas compensatorios para abatir el problema.
1.5. Cmo conocer o transmitir informacin?
Retomo la pedagoga de Freire sobre la concientizacin ya que basndola en la
realidad y al contexto donde realizar este trabajo, creo que sera una mejor
manera de llevar a cabo los talleres, concientizando a las personas de la
importancia que tiene el tema alimentacin en su vida y cmo repercute en el
desarrollo de sus hijos, posteriormente darles la informacin necesaria y con los
ejercicios que se realizarn puedan poner en prctica los conocimientos
adquiridos.

5 Se encontr la definicin en
https://es.wikipedia.org/wiki/Cruzada_nacional_contra_el_hambre. Consultada el
3 de diciembre del 2014.

El conocimiento es el resultado de procesar informacin que se obtiene a travs

de los sentidos, que se mezclan con conocimientos previos para poder elaborar
estructuras que permiten entender e interpretar para concientizar a las personas
de lo que engloba la importancia de la alimentacin en sus vidas. El conocimiento
es el fruto de los procesos mentales, lo que viene del exterior es solo informacin
que ser adquirida por los sujetos y procesada.
Para transmitir conocimiento es importante identificar la personalidad de las
personas, conocer cules son sus intereses, aptitudes, ideales y objetivos para de
ah partir a transmitir conocimientos que sean adquiridos y utilizados en su vida,
conocimientos formativos, constructivos, que les ayude a ampliar la nocin o la
idea de los conocimientos previos que tengan sobre el tema y que puedan
desarrollarlos en su vida diaria. Dicho conocimiento debe comprenderse de un
adecuado procedimiento de aprendizajes, pues tanto el que transmite el
conocimiento (docente) como el que lo recibe (alumno) pueden ser aprendices
constantes la nica diferencia que el que transmite el conocimiento debe
reconocerse como gua del camino que asecha a obtener conocimiento, mientras
que el que

lo recibe lo va siguiendo en ese proceso, incluso pueden tomar

caminos diferentes al llevar a cabo dicho proceso pero finalmente se fijan un

mismo objetivo.
Por otro lado la capacidad de transmitir conocimiento es la capacidad para
analizar y evaluar el desempeo actual y potencial de las personas y definir e
implementar acciones de desarrollo para las ellas. Es la funcin que planifica,
coordina y controla los flujos de conocimientos que se producen, en relacin con
sus actividades que realizan a diario en sus hogares y en su entorno con el fin de
crear una poblacin consciente sobre la alimentacin que han venido llevando y
como poder mejorarla.
Todas las personas tienen esta capacidad de desarrollar tareas, identificar, adquirir
y organizar el conocimiento existente, facilitar la creacin de nuevo conocimiento y
apuntalar la innovacin a travs de la reutilizacin.

CAPITULO II
CONSTRUCCIN DEL OBJETO DE ESTUDIO.
2.1 descripcin del problema.
Los hbitos alimenticios se deben a diversos factores como las costumbres
familiares, la seleccin y preparacin de los alimentos y la forma de consumo de
los mismos. Segn la encuesta nacional de nutricin, un 10% de los nios ingresa
a la escuela con obesidad y un 20% padece sobrepeso. Adems, la dieta habitual
de los escolares incluye poca leche, casi nada de verduras, poca frutad, mucha
carne vacuna pero poco cerdo, ave o pescado, escasa cantidad de pastas,
cereales y legumbres. Por el contrario, el men de los chicos se encuentra
constituido bsicamente por alimentos con alto concentracin de grasas y caloras,
pan, galletitas, azcar y gaseosas, que son responsables de ms de la mitad de
las caloras ingeridas.

Autoridades del IMSS dieron a conocer que el desconocimiento sobre la correcta

alimentacin ha sido fundamental en los problemas de obesidad que se viven en
el estado y en el pas. Lamentablemente la vida moderna ha llevado a la mayora
de la poblacin a privilegiar la comida rpida, rica en carbohidratos y grasas, a
abusar de las harinas y a comer en horarios desordenados. Lo correcto asegura
que es evitar que transcurran ms de seis horas entre una comida y otra y tratar
de complementar con colaciones y refrigerios, fundamentalmente de frutas.
Una persona que desayuna a las ocho de la maana debe comer a las dos de la
tarde y consumir alrededor de las once de la maana, una fruta de temporada o un
refrigerio ligero, pues pasar demasiadas horas sin comer es nocivo para el
organismo ya que lo obliga a almacenar energa y una vez que concluye el ayuno
el cuerpo acumula ms caloras.
Al permanecer demasiado tiempo sin ingerir alimentos el organismo hace uso de
los elementos como las protenas, que no estn diseadas como fuentes de
energa y provocan alteraciones que distorsionan el mecanismo natural del
equilibrio corporal. Es importante tener una alimentacin balanceada, que incluya
frutas, verduras, carnes, huevo, leche y cereales por esto es necesario hacer tres
comidas al da en las que estn repartidos equilibradamente los diferentes grupos
de alimentos como son los carbohidratos, grasas, protenas, minerales y vitaminas
2.2 Diagnstico del problema.
Para que el problema de la alimentacin Pudiera se ser detectada se tuvo que
realizar un diagnstico donde se tuvo que acudir al centro de salud Nejapa para
que nos proporcionaran el ndice de desnutricin, o enfermedades de alimentacin
que se presentaban en esa localidad todo esto con la finalidad de poder intervenir
en esta labor que no se le presta la importancia necesaria.

En primer lugar aremos mencin de la siguiente informacin la cual contribuyo

para poder detectar la problemtica.
Rodrguez, (2009) la nutricin es el conjunto de los procesos involucrados en la
obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos. La nutricin comprende
tres pasos fundamentales:
1. La incorporacin de nutrimentos a las clulas que conforman el organismo.
2. Su utilizacin metablica.
3. La expulsin de los productos de los desechos al medio.
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, vitaminas,
protenas, grasas, minerales y agua. Una salud pobre puede ser causada por un
desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. De acuerdo a la
organizacin mundial de la salud OMS. Ms que el hombre el verdadero reto en la
actualidad es la deficiencia de micronutrientes que como son: las vitaminas
minerales y aminocidos esenciales que no permiten el desarrollo, el crecimiento y
mantener las necesidades vitales del organismo, se ven afectados varios mbitos
y niveles sociales. Ms afectados se ven los pases desarrollados y en desarrollo.
Hay un dicho que dice Rubio (2009) cada persona es lo que come . Con esto
explica que EXISTEN mltiples efectos nocivos provocados por una deficiente
nutricin, ya sea en cantidad por exceso o por mala calidad
Este diagnstico tiene la finalidad de:

Identificar las maneras o tcnicas que utilizan en su alimentacin.

Conocer o darnos una idea de cmo se compone la canasta bsica.
Cul es su alimentacin diaria.
Dar a conocer todos los nutrientes de las frutas y verduras.
Aprovechar las legumbres de la regin.
Mesclar adecuadamente los alimentos para aprovechar sus nutrientes.

Como segunda parte se dio lugar al contexto personal de las personas que
acuden al centro de salud, las cuales estn en ndices de desnutricin, ya que

para las doctoras y enfermeras es muy difcil percibir este tipo de situaciones ya
que la mayora de las personas que viven en esta comunidad son muy apticas en
el aspecto de su alimentacin.
Es por esta razn que se le tiene que poner nfasis en la alimentacin ya que es
fundamental para nuestro cuerpo y mente. Ya que si no se toman medidas en este
momento de la vida estas personas pueden caer en la desnutricin o en su
defecto la obesidad.
Para poder darle seguimiento al problema detectado se realizaron las siguientes
preguntas:

Cul es su alimentacin que tienen las personas de la poblacin en

Nejapa?

Cmo se les ha orientado para que alimenten bien a su familia?

Se considera que para poder darle solucin a proponer algunas estrategias es

necesario dar solucin al problema. Considero que para esto es indispensable
conocer el contexto donde las personas habitan y el tipo de alimentos que se
producen. Los alimentos que se cultivan en la localidad son el maz, frijol,
garbanzo, calabazas, rbanos y nopales, estos son para el consumo propio y en
algunos casos alcanzan para ir a venderlos a la ciudad de Chilapa.
Es necesario tomar en cuenta los elementos que determinan el ambiente en torno
a su alimentacin ya que la mayora de las personas no se alimentan bien por falta
de recursos econmicos, todo esto influye ya que en algunas ocasiones no llegan
a tomar leche, no comen carne e incluso no consumen las verduras que se
producen en la regin por falta de motivacin para preparar estos alimentos.
Se considera que la poblacin se dote de buenos hbitos alimenticios y es
necesario una buena intervencin donde las personas se concienticen de que una

buena alimentacin no es un lujo sino una necesidad para nuestro cuerpo. Por tal
razn se debe de proponer opciones para una mejora en la teora y prctica al
momento de la preparacin de los alimentos y con esto estaremos proponiendo
nuevas estrategias en el centro de salud Nejapa.

2.2. Justificacin.
La alimentacin humana, si bien es un acto biolgico, est condicionado social,
cultural y econmicamente. En la mayora de los casos no es aporte nutritivo de
un producto lo que provoca su consumo si no mucha veces el precio, la facilidad y
el tiempo que demanda su preparacin, la aceptacin social publicidad etc.
Estos factores hacen que cada individuo se alimente de distinta forma, por otra
parte hay una falla en la educacin formal ya que ni en el mbito de la educacin
pblica ni la privada se ensea educacin alimentaria ni se hace hincapi en una
alimentacin saludable por el contrario en la mayora de los comedores o
cafeteras dentro de las instituciones los productos que ofrecen son de alto
contenido de azucares, grasas, sodio y gran variedad de bebidas repletas de
carbohidratos.
Este trabajo es muy importante ya que proporcionar informacin de dicho tema a
las personas, trae consigo grandes beneficios como son, en lo laboral: hacer
conciencia sobre su alimentacin y lo importante que es para mejorar su
rendimiento acadmico, en lo profesional cuando los jvenes tengan claro que su
alimentacin es fundamental en este aspecto sabrn que les permitir tener ese
buen rendimiento lo cual implica una formacin acadmica fundamentada a la
hora de elegir su carrera profesional.
Que este proyecto que estamos realizando nos ayude a tener en un futuro laboral
adecuado a nuestra formacin como interventor educativo ya que est basado en
el rea de educacin para jvenes y adultos.

Los problemas que se presentan en la comunidad, son de carcter preocupante,

ya que se ven afectados gran parte de la poblacin. El poner en prctica el
objetivo de dar informacin a las personas que asisten al centro de salud sobre los
buenos hbitos alimenticios, sera poner en prctica un cambio significativo en su
alimentacin.
Se tiene la necesidad de realizar esta investigacin, ya que los cambios que
diversos factores sociales traen consigo, como las nuevas tecnologas que derivan
a los medios de comunicacin masivos (televisin, radio, telfono, internet, redes
sociales, etc.) afecta gravemente a los hbitos alimenticios de toda la poblacin y
se pretende dar sugerencias acerca de cmo mejorar o implementar medidas para
tener una buena alimentacin y por ende una ptima salud corporal y mental.
Mantener hbitos saludables en nuestra vida es fundamental para tener un
individuo salo y una alimentacin sana. Dentro de la familia se tiene que transmitir
esta informacin mediante el ejemplo que se brinde por parte de las personas
mayores a la poblacin juvenil, es por eso que es importante una educacin
nutricional y la creacin de estos hbitos, para que se puedan tener tanto fuera
como dentro del mbito familiar acompaando al individuo durante toda su vida.
2.3. Planteamiento del problema.
La alimentacin actual en Mxico es un tema de preocupacin que se manifiesta
en nuestra sociedad. Ese incremento no est limitado a un solo grupo social, de
edad o pas, si no, que afecta a diferentes rangos de edad, grupos tnicos y
personas de diversos estatus socioeconmicos. En los ltimos aos este problema
ha cobrado gran importancia debido a las numerosas referencias televisivas,
nuevas tecnologas y a las consecuencias del sedentarismo.

De acuerdo con la informacin difundida de la encuesta nacional de nutricin

(ENN) de 1999 realizada por el instituto nacional de salud pblica, en Mxico
persisten condiciones elevadas de desnutricin, mientras que estn en aumento
manifestaciones de mala nutricin por exceso. Algunos resultados generales del
estudio sugieren que 30% de la poblacin menor de 5 aos tiene un dficit de
energa y consumos bajos de zinc, hierro y vitamina a, as como ingesta por arriba
de las recomendaciones de protenas y vitamina c.
Los problemas de mala nutricin, sobre todo en los jvenes tienen efectos
negativos en la formacin de capital humano, que es el recurso ms valioso para
el desarrollo social y econmico de un pas. Una buena, sana y educada nutricin
se vuelve fundamental para conseguir el crecimiento y ptimo desarrollo
intelectual en los nios y adolescentes. De igual forma, una dieta adecuada a lo
largo de la vida asegura la energa suficiente para que una persona tenga una
actividad fsica vigorosa y un aprovechamiento ptimo de sus capacidades
cognitivas.
En nuestro paso como estudiantes del nivel medio superior nos dej la experiencia
de asistir a las plticas que se impartan sobre el tema de la alimentacin, donde
pudimos observar que solo se les daba a los estudiantes beneficiarios del
programa oportunidades el cual solo se le tomaba como un requisito que exige el
programa. Por otro lado centrndonos en el procedimiento de enseanza de dicho
tema, no se utilizaba el material adecuado para impartirlo, lo que limitaba a los
jvenes adquirir un aprendizaje significativo.
2.4. OBJETIVOS.
Objetivo general:
Analizar las formas y los procedimientos, para promover el tema de la
alimentacin, en el centro de salud de Nejapa, Gro.

Objetivos especficos:
1. Explicar el proceso de conocimiento sobre el tema de la alimentacin.
2. Describir las caractersticas profesionales del personal del centro de salud.
3. Explicar la influencia de los saberes sobre hbitos alimenticios, en el desarrollo de
4.
5.
6.
7.

los individuos.
Explicar el aprendizaje de los jvenes y adultos que asisten al centro de salud.
Describir el contexto del Nejapa.
Poner en prctica los ejercicios sobre los buenos hbitos de alimentacin.
Dar a conocer la importancia de los buenos hbitos alimenticios.

CAPITULO III.
MARCO TEORICO.

3.1 Alimentacin como relacin.

Qu relacin tiene la salud y la alimentacin?
Hoy da se sabe a ciencia cierta que determinadas alteraciones y enfermedades
se relacionan con desequilibrios en la alimentacin, ya sea por exceso (obesidad,
problemas de tensin, colesterol elevado) o por defecto (falta de vitaminas y/o
minerales, etc.). Por tanto, alimentarse no slo consiste en comer para vivir o para
saciar el hambre, es algo mucho ms complejo e influyen numerosos factores;
ambientales (costumbres y cultura del lugar en que vivimos, modas y medios de
informacin, entorno familiar) y otros personales como el sexo, la edad, las
preferencias, la religin, el grado de actividad (sedentaria, ligera, moderada), el
estado de nimo y de salud (enfermedades o problemas de salud). Por todo ello,
se considera que una alimentacin es adecuada si en verdad es capaz de cubrir

las necesidades del organismo; de acuerdo a las caractersticas personales, con el

fin de alcanzar o mantener un buen estado nutricional y de salud.

Cul es la relacin entre nutricin y alimentacin?

La alimentacin es el acto de adquirir, preparar, conservar y digerir los alimentos.
La alimentacin se refiere a los alimentos como las frutas, la leche y los huevos,
entre otros. La nutricin es el proceso interno del organismo para adquirir los
nutrientes de los alimentos. Nutricin se refiere a los nutrientes como las grasas, el
hierro y la fibra, entre otros.
Para cumplir las recomendaciones nutricionales se requieren recomendaciones
alimentarias

sea,

recomendaciones

prcticas.

Muchas

veces

una

recomendacin alimentaria favorece el cumplimiento de varias recomendaciones

nutricionales.
Ejemplos:

La recomendacin nutricional es que las personas consuman cerca de 25

gramos diarios de fibra alimentaria. Existen varias recomendaciones
alimentarias para lograr que las personas cubran ese requerimiento:
o Consuma cinco porciones al da de frutas y hortalizas del tamao de
un puo.
o Consuma granos como frijoles, lentejas, caraotas o garbanzos tres
veces por semana.
o Procure que el menos la mitad de los productos de cereales sean
elaborados con grano entero o harinas integrales, es decir arroz
integral, pan integral y pasta integral.

La recomendacin nutricional para la vitamina C es que cada persona

consuma cerca de 60 mg diarios. La recomendacin alimentaria para lograr
esa recomendacin nutricional es: Consuma cinco porciones al da de

frutas y hortalizas del tamao de un puo, porque estos alimentos adems

de ser fuente de fibra, son ricos en vitamina C.

La recomendacin nutricional para la prevencin del sobrepeso es reducir

la concentracin de caloras en los alimentos. La recomendacin
alimentaria es: Consuma cinco porciones al da de frutas y hortalizas del
tamao de un puo, porque estos alimentos adems de ser ricos en fibra y
vitamina C, contienen agua y estn libres de grasa, lo cual los hace de baja
concentracin de caloras.

3.2.1 Nutricin y Salud.

Desde hace ms de 25 aos la Secretara de Salud inici un esfuerzo sistemtico

por generar un conjunto de datos fidedignos que permitieran conocer las
condiciones de salud de la poblacin y sus tendencias, as como la utilizacin y
percepcin sobre los servicios de salud. El Instituto Nacional de Salud Pblica
(INSP) se sum a esta labor desde una ptica acadmica y cientfica con el
propsito de desarrollar el abordaje metodolgico y las herramientas apropiadas
para el desarrollo de encuestas en el mbito de la salud en el pas.
Como parte de la responsabilidad social asumida por el INSP para el estudio
cientfico de los problemas de salud pblica, la Encuesta Nacional de Salud y
Nutricin 2012 (ENSANUT 2012), observacin ms reciente del eje del Sistema
Nacional de Encuestas de Salud, permitir contar con informacin actualizada y
detallada sobre el estado de salud y nutricin de la poblacin, a partir de una
muestra representativa de los mexicanos, tanto en lo que se refiere a su
distribucin geogrfica, como por niveles socioeconmicos.
La ENSANUT 2012 permite contar con informacin de base poblacional y
probabilstica sobre la cobertura de programas de salud en reas bsicas como
las inmunizaciones, la atencin a los nios, la salud reproductiva o la atencin a

padecimientos crnicos, lo mismo que sobre los retos en salud como el control de
la hipertensin arterial, la diabetes, el sobrepeso y la obesidad, los accidentes y la
violencia, entre otros. Permite asimismo analizar la proteccin en salud en Mxico,
y el desempeo de los proveedores de servicios de salud.
Siguiendo la presentacin y difusin del reporte nacional, y motivados con el
inters de proporcionar a los estados informacin til para informar las decisiones
sobre salud, se han elaborado los reportes especficos de las 32 entidades.
El tamao de la muestra efectiva de la ENSANUT 2012, 50 528 hogares de las 32
entidades en los que se aplicaron 96 031 cuestionarios individuales, permite
contar con estimaciones precisas en un conjunto amplio de indicadores. Asimismo,
como es el caso de este documento, ofrece informacin sobre la situacin
particular en las entidades federativas del pas para los mbitos urbano y rural, y
para el conjunto de poblacin en rezago social, lo que permite generar indicadores
de salud para los mexicanos en condiciones de pobreza. La informacin
recolectada incluye entrevistas a utilizadores de servicios de salud, lo que permite
analizar la experiencia en los servicios y el grado de satisfaccin con los mismos.

De forma general para el pas, y tambin para cada estado, la ENSANUT 2012
resalta el innegable incremento en la cobertura de proteccin en salud que ha
vivido Mxico en los 12 aos recientes, con una clara progresividad en la
cobertura del Sistema de Proteccin Social en Salud, a la vez que resalta el reto
de incrementar la cobertura entre los jvenes. Asimismo, destacan los avances en
la atencin de los padecimientos crnicos, si bien es claro que siguen
representando un reto importante. Se ha avanzado en el control de los mexicanos
con diabetes, por ejemplo, pero un porcentaje elevado de los mismos an
presenta indicadores que sealan falta de control en el padecimiento. Por otra
parte, se ha avanzado en asegurar la atencin perinatal, en donde ya la gran
mayora de los mexicanos nacen con la asistencia de personal capacitado, pero se
han incrementado de forma importante los partos por cesrea.

El descenso de la desnutricin en menores de cinco aos, observado a partir de la

Encuesta Nacional de Nutricin de 1988, ha continuado durante el periodo 20062012, aunque a menor velocidad que en el periodo previo. Asimismo, la anemia
disminuy entre 2006 y 2012 en todos los grupos de edad. Finalmente, la
velocidad en el crecimiento de la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad
que se haba venido observando a partir de 1988 disminuy notablemente entre
2006 y 2012 en adolescentes y adultos y se contuvo en nios en edad escolar,
aunque los niveles actuales distan mucho de ser aceptables.
El documento que tiene en sus manos presenta los principales indicadores de la
ENSANUT 2012 para nivel estatal, ofreciendo un panorama detallado de la
entidad, de forma comparativa en el tiempo, y con el pas. La encuesta sienta las
bases para afrontar los rezagos en salud y nutricin de los mexicanos y los retos
que plantean el acceso a la salud y la proteccin social en salud. La solidez de la
informacin que provee permite considerarla como base para la conformacin del
Plan Nacional de Desarrollo y el Programa Sectorial de Salud del gobierno
entrante, as como para la planeacin estatal. Los resultados por entidad
federativa permiten observar la heterogeneidad del pas, y ofrecen una visin ms
cercana a los retos y necesidades de cada entidad.
El amplio bagaje de informacin generado por la ENSANUT 2012, que incluye las
bases de datos, cuestionarios y matrices, puede ser consultado en la pgina de
internet ensanut.insp.mx, todo lo cual servir a los fines de rendicin de cuentas y
transparencia de cara a la sociedad, pero especialmente podr ser enriquecido por
los estudiosos de las diversas disciplinas que confluyen en la salud pblica,
quienes al generar nuevas investigaciones sobre la base de esta informacin
aportarn nueva evidencia y recomendaciones a quienes toman las decisiones de
gobierno. Todos tendrn una herramienta comparativa para enfrentar los grandes
desafos que tiene la sociedad en esta segunda dcada del siglo XXI.
3.2.2 Salud y alimentacin en el hogar.

El entorno cercano incide en los comportamientos relacionados con la salud, y es

tambin un elemento que refleja el acceso a los servicios y los riesgos a la salud
de los individuos. Las caractersticas del hogar, la unidad que agrupa a los
individuos, ofrecen una mirada general de las condiciones de vida asociadas a la
salud de la poblacin.
La ENSANUT 2012 obtuvo informacin de las caractersticas generales de todos
los integrantes de los hogares visitados. Esta informacin incluy indicadores
como proteccin en salud, escolaridad y analfabetismo, entre otros. Para este fin,
la muestra seleccionada para cada entidad fue relativamente homognea en
tamao, con las diferencias propias de la respuesta obtenida en cada entidad.
En total, se obtuvo informacin de 50 528 hogares distribuidos en las 32 entidades
federativas del pas, que representaban a los 29 429 252 hogares estimados en
Mxico para 2012, segn las proyecciones de poblacin. En promedio, en estos
hogares habitaban 3.89 individuos, cifra similar a la que inform el Censo de
Poblacin y Vivienda 2010.1 En los hogares visitados por la ENSANUT 2012
habitaban 194 923 individuos, que representaron a los 115 170 278 habitantes de
Mxico estimados para 2012, segn las proyecciones de poblacin.
En el caso de Guerrero, se obtuvo informacin de 1 595 hogares, que
representaban a los 833 660 hogares estimados para el estado en 2012. En los
hogares visitados habitaban 6 292 individuos, que representaron a los 3 477 477
estimados como poblacin total de la entidad. De acuerdo con la ENSANUT 2012,
en Guerrero 48.5% de la poblacin fueron hombres y 51.5% mujeres, con una
razn hombre: mujer de 0.94.
En lo referente al nivel socioeconmico general de la poblacin, a partir del
indicador desarrollado para clasificar a la poblacin del pas, se observ que en
guerrero la poblacin tenda a concentrarse en el quintil i, es decir, en el nivel

socioeconmico ms bajo, en donde se agrup 49.6% de la poblacin de la

entidad; en conjunto, en los dos primeros quintiles se ubicaron poco ms de dos
terceras partes de los habitantes de la entidad.
En el rubro de proteccin en salud se consider la derechohabiencia o afiliacin a
algn tipo de seguro o prepago en salud, es decir, una definicin de proteccin
financiera que se espera se vea reflejada en el estado de salud al facilitar el
acceso a los servicios. A la derechohabiencia tradicional por condicin laboral se
agreg desde 2004 la proporcionada por el Sistema de Proteccin Social en Salud
(SPSS) impulsada por el gobierno federal, y operada como Seguro Popular (SP) y
Seguro Mdico para una Nueva Generacin.
La cifra estimada para la ENSANUT 2012 ajust el reporte directo de los hogares
para considerar la cobertura universal para los nios nacidos a partir del 1 de
diciembre de 2006, que ofrece proteccin a los nios sin cobertura de la seguridad
social a travs del Seguro Mdico para una Nueva Generacin, as como los
derechohabientes al IMSS e ISSSTE por parentesco de acuerdo con las normas
especficas.6

3.3 Alimentacin y Comunidad.

"Dime lo que comes y te dir quin eres": la mxima que hace siglo y medio
acuara el abogado francs Anthelme Brillat-Savarin en su clebre tratado de
gastronoma Fisiologa del gusto no ha pasado inadvertida para los antroplogos.
Los alimentos que el hombre elige de entre los varios que tiene a su disposicin
en su entorno, las diversas formas en que los prepara para consumirlos, 'la
6

La ley del ISSSTE establece que se considerarn familiares derechohabientes a: 1) la esposa, o a falta de
sta, la mujer con quien el trabajador o pensionista ha vivido como si lo fuera durante los cinco aos
anteriores o con la que tuviese hijos, siempre que ambos permanezcan libres de matrimonio; 2) los hijos
menores de 18 aos, de ambos o de slo uno de los cnyuges, siempre que dependan econmicamente de
ellos; 3) los hijos solteros mayores de dieciocho aos, hasta la edad de 25, previa comprobacin de que estn
realizando estudios de nivel medio o superior y que no tengan un trabajo remunerado; 4) los hijos mayores
de 18 aos incapacitados fsica o psquicamente, que no puedan trabajar; 5) esposo o concubinario de la
trabajadora o pensionista siempre que fuese mayor de 55 aos, o est incapacitado fsica o psquicamente y
dependa econmicamente de ella, y 6) los ascendientes siempre que dependaneconmicamente del
trabajador o pensionista. Las definiciones para el IMSS son similares.

importancia y el sentido que concede al acto de comer y el cdigo de maneras y

ritos que gobiernan ste arrojan mucha luz sobre otros aspectos de las sociedades
en que vive.
Comer y beber son cosas de tan enorme importancia para la humanidad que a
menudo se hallan asociadas con aspectos que nada tienen que ver con la
nutricin. Para tomar slo un ejemplo del que se habla en este nmero, a veces
los campesinos mexicanos consideran al maz no slo un elemento bsico de su
dieta sino un objeto de veneracin, el centro mismo de su cultura, de sus mitos y
de sus prcticas religiosas. Y es que, al mismo tiempo que satisface una
necesidad humana esencial, la alimentacin es un factor capital de la identidad
cultural.
La satisfaccin de las necesidades alimenticias es una condicin indispensable de
la supervivencia de los seres vivos. El hombre parece haber resuelto este
problema de manera algo diferente a la que puede observarse en otros animales.
El hecho de poder subsistir tanto a proximidad del polo como en las selvas
ecuatoriales se debe a su fisiologa generosa de omnvoro y a su carcter de
animal social dotado de cultura, de la funcin simblica y de la capacidad de poder
recrear un micro-entorno que le resulte favorable. Sin embargo, es posible
preguntarse si los esfuerzos que realiza para ajustarse a las normas que le dicta
su cultura y que son propias del campo de lo simblico, estn siempre orientadas
en el sentido ms favorable de su adaptacin en el plano biolgico, tanto a corto
plazo como individuo cuanto a largo plazo como especie humana.
La alimentacin constituye precisamente un campo donde subsiste una relativa
discontinuidad entre los dos mbitos. Sabemos que en el hombre existen
mecanismos internos de regulacin de la alimentacin que tienden a mantener
ciertos equilibrios en el organismo y que a menudo fallan. Para convencerse de
esto basta observar las consecuencias patolgicas de una alimentacin
sobreabundante en las sociedades industrializadas.

Mientras que el tipo de vida tiende a reducir el gasto energtico, se valoriza el

consumo de protenas animales, de alimentos grasos y azucarados y de productos
excitantes o txicos cuyo valor nutritivo resulta por lo menos discutible. Puede
decirse que esta evolucin es reciente, caracterstica de nuestras sociedades
urbanas situadas en un espacio completamente reconstruido, carentes de ritmos
naturales y sin tiempo para adaptarse a presiones de un nuevo tipo? No es nada
seguro. En el plano de la alimentacin hay que desconfiar del providencialismo
ecolgico, como tambin de la afirmacin de que las sociedades tradicionales
"poseen

naturalmente

el

rgimen

alimenticio

que

ms

les

conviene

fisiolgicamente".
Como observara Margaret Mead, las sociedades humanas hacen una seleccin
entre las posibilidades alimentarias que les ofrece el medio y que los recursos
tcnicos disponibles ponen a su alcance. La supervivencia de un grupo humano
exige por supuesto que su rgimen alimenticio satisfaga las necesidades
nutritivas. No obstante, el nivel de satisfaccin de estas necesidades, cuya
definicin sigue siendo controvertida, vara cualitativa y cuantitativamente de una
sociedad a otra. Tambin cambia en el interior de cada una segn la categora de
edad, el sexo, el nivel econmico y otros criterios.
A menudo, hay potencialidades alimenticias que se descuidan o que se utilizan
para satisfacer otras exigencias.
El hombre se alimenta como lo hace la sociedad a la que pertenece. Su cultura
define la gama de lo que es comestible y las prohibiciones alimentarias que
eventualmente lo discriminan respecto de otros grupos humanos. La diferencia
ms perceptible entre lo recomendado por la cultura y aquello que resulta
nutritivamente indispensable se observa particularmente en el mbito de la
alimentacin infantil posterior a la separacin, hasta el punto de que casi podra
verse aqu un mecanismo interno de seleccin destinado a rebajar la presin

demogrfica en las sociedades tradicionales. Fuera del seno no hay salvacin.

Luego de la separacin, el nio recibe casi siempre aquello que se considera
como la mejor alimentacin posible: el pan cotidiano. Tanto mejor si con ste
obtiene la racin protenica necesaria para asegurar su crecimiento y hacer frente
a las infecciones. En la mayora de los casos el nio es concebido como un
hombre pequeo y recibe una racin adecuada a sus dimensiones pero no a sus
necesidades especficas de protenas.
No hay duda alguna de que las poblaciones que sufren de desnutricin por
razones diversas, entre ellas ciertas opciones culturales disfuncionales, pagan
tambin un tributo en trminos de mortalidad (sobre todo infantil), de desarrollo
fsico y de supervivencia. No obstante, la influencia de la desnutricin es
difcilmente separable de la de las grandes endemias. En las sociedades
tradicionales existe una diferencia notable entre los recursos alimenticios virtuales,
aquellos que son conocidos y los que son efectivamente utilizados. Muy a
menudo, la subsistencia descansa en unos cuantos alimentos bsicos de origen
vegetal que aportan, incluso entre la mayora de los cazadores y pescadores, lo
esencial de las caloras de la dieta.
Cules son las razones de que los hombres opten por lo que Jelliffe llama "los
superalimentos culturales"? Es necesario tener en cuenta los aspectos prcticos (y
eventualmente nutricionales) y los aspectos simblicos, entre los cuales figuran la
bsqueda de prestigio y el deseo de emular a un modelo admirado. Estos
alimentos aparecen frecuentemente como el producto de la solicitud divina, el "pan
cotidiano". Los hbitos alimentarios, las preferencias y las repugnancias se
originan en las caractersticas organolpticas de los platos en que esos alimentos
se consumen. A partir de estas preparaciones se elaboran la gastronoma de los
hombres y la cocina de los dioses, pues ofrendas y sacrificios constituyen un
medio privilegiado para comunicar con el ms all. Pero no solamente con ayuda
de alimentos vegetales. La carne irrumpe en la dieta por la celebracin: su
consumo tiene casi siempre un carcter festivo o ritual. La sangre aparece como

un elemento esencial tanto en el sacrificio vdico como en la Misa o el acto de

degollar un pollo ofrecido a los Antepasados en un culto africano.
La preferencia por algunos alimentos y por determinados platos en los diferentes
grupos humanos no supone en modo alguno que posean un valor nutritivo
efectivo; de alguna manera este valor se da por aadidura. Lo que ms a menudo
se busca es un alimento que procure rpidamente una sensacin de hartazgo. Tal
ocurre, por ejemplo, con la espesa papilla de los Massas obtenida a partir de una
harina no cernida en que subsiste una notable cantidad de elemento glucmico
indigestible que justamente aporta ese sentimiento de saciedad pero dificulta la
asimilacin de otros componentes de la racin.
El hombre no es un animal frugal. Segn Stini, es uno de los mamferos ms aptos
para almacenar los lpidos. El deseo de darse un atracn, la participacin en un
festn colectivo al que se invita tanto a los vivos como a los muertos y su digestin
en comn constituyen uno de los principales lubricantes de las relaciones sociales
y un germen de comunin en la mayora de las sociedades tradicionales.
En el plano cualitativo, desde las primeras horas de su existencia el nio se halla
en contacto con los sabores y con las texturas que caracterizan la alimentacin de
su grupo. Y aunque su sensibilidad gustativa es un elemento original, individual, la
misma recibe desde su nacimiento el sello de su cultura. La reaccin emocional
del nio a los alimentos que sta le presenta como buenos para l es un factor de
su integracin social. No hay duda de que la plasticidad relativa de los hbitos
alimentarios precoces es una caracterstica con la cual hay que contar para el
futuro de nuestra especie. Si las condiciones de supervivencia de una poblacin lo
exigen, o por motivos menos nobles, se pueden modificar profundamente las
costumbres alimentarias de los individuos que la componen, a condicin de
hacerlo desde el nacimiento.

Sin que la relacin entre alimentacin y salud fsica est claramente identificada,
todas las sociedades conceden de cierta manera una eficacia mgico-mdica a los
alimentos. El principio general es que debe proporcionarse al cuerpo (y al espritu)
aquellos alimentos que resulten ms adecuados desde el punto de vista material y,
tambin, simblico. En el mundo occidental tendemos a referirnos a la medicina
galnica segn la cual los alimentos ingeridos se transforman en humores, de
cuyo equilibrio depende la salud de los individuos. Pero qu decir de los
complejos sistemas de correspondencia de la India y de China que en la eleccin
de los alimentos consideran tanto los elementos fundamentales del Universo como
los coyunturales, el lugar, la estacin, la hora y las caractersticas singulares de
cada individuo?
"Dime lo que comes y te dir quin eres", escriba Brillat-Savarin en 1826. El
consumo de alimentos expresa el estatuto de los individuos segn mltiples
criterios: edad, sexo, nivel socioeconmico, etc., en el marco de una sociedad
inserta en el espacio y en el tiempo y que se halla en contacto con otras
sociedades globales. Ese consumo es un contrapunto de la mayora de las
manifestaciones sociales y traduce quiz inconscientemente, como sugiere LeviStrauss, la estructura profunda de las sociedades.
En la actualidad el espacio rural se ha modificado profundamente a causa de la
sequa y la desertificacin, lo que ha provocado un desequilibrio en su sistema
agrario y alimentario. Sin embargo, durante siglos el maz, como alimentos
bsicos, permiti su auto-subsistencia en una economa de trueque. En el ciclo de
desarrollo breve, puede aprovechar al mximo la fugaz estacin de las lluvias. En
las regiones, el cultivo del maz se superpone al del frijol. El rea de cultivo del
maz se ha disminuido considerablemente en las regiones tropicales de otros
continentes, e incluso en los pases templados calurosos. Hoy da este cereal
constituye el alimento bsico de ms de 300 millones de personas.
3.4 Informacin sobre hbitos alimenticios

El alimento le brinda a nuestros cuerpos la energa que necesitamos para

funcionar. Para muchas personas, cambiar los hbitos alimentarios es muy difcil.
Usted puede haber tenido ciertos hbitos alimentarios por tanto tiempo que no se
da cuenta de que son malsanos, o sus hbitos simplemente se han vuelto parte de
su estilo de vida cotidiana, as que usted no piensa mucho en ellos.
Lleve un diario
Un diario de los alimentos es una buena manera de ayudarlo a conocer sus
hbitos alimentarios. Lleve un diario de los alimentos durante una semana.

Apunte lo que come, cunta cantidad y a qu horas del da lo consumi.

Incluya notas acerca de qu ms estuvo haciendo y cmo se sinti, como

sentirse hambriento, estresado, cansado o aburrido. Por ejemplo, quiz
usted estuvo en el trabajo y estaba aburrido, as que consumi un refrigerio
de un expendedor automtico al pasar caminando por el pasillo desde su
oficina.

Al final de la semana, revise su diario y examine sus patrones de

alimentacin. Decida qu hbitos quiere cambiar.

Recuerde, los pasos pequeos hacia el cambio llevan a mayor xito al hacer
cambios ms prolongados. Trate de no agobiarse con demasiadas metas.
Adems, dele un vistazo a los hbitos saludables que tenga y sintase orgulloso
de ellos. Trate de no juzgar sus comportamientos con mucha severidad. Es fcil
enfocarse slo en sus hbitos malos. Esto puede llevarlo a que se sienta
estresado y que renuncie a intentar el cambio.
Asumir hbitos nuevos y ms saludables puede significar que usted:

Tome leche desnatada o baja en grasa (al 1%) en lugar de leche entera o al
2%.

Coma fruta para el postre en lugar de galletas (u omita el postre).

Programe horas para las comidas y refrigerios.

Planee y prepare refrigerios y comidas saludables para aumentar sus

posibilidades de xito.

Tenga refrigerios saludables en el trabajo. Empaque almuerzos saludables

que prepare en casa.

Preste atencin a las sensaciones de hambre. Conozca la diferencia entre

hambre fsica y comer por hbito.

Ahora reflexione
Piense en qu desencadenantes, o indicadores, pueden estar causando algunos
de sus hbitos alimentarios.

Hay algo en su entorno que lo lleva a comer cuando no tiene hambre o a

escoger un refrigerio malsano con frecuencia?

La forma como usted se siente lo lleva a querer comer?

Mire su diario y encierre en crculo los desencadenantes repetitivos o regulares.

Algunos de ellos podran ser:

Usted ve su refrigerio favorito en la despensa o el expendedor automtico.

Cuando ve televisin.

Usted se siente estresado por algo en el trabajo o en otra rea de su vida.

No tiene ningn plan para la cena despus de un largo da.

Va a trabajar en eventos donde se sirve comida.

Se detiene en un restaurante de comida rpida en busca de desayuno y

escoge alimentos ricos en grasa y caloras.

Necesita algo que le levante el nimo hacia el final de su da laboral.

Empiece enfocndose en uno o dos desencadenantes que ocurrieron con mayor

frecuencia durante su semana. Piense qu puede hacer para evitar esos
desencadenantes tales como:

Evite pasar caminando por donde est el expendedor automtico para

llegar a su oficina, de ser posible.

Decida temprano lo que va a cenar, de manera que tenga un plan para

despus del trabajo.

Excluya los refrigerios malsanos de su casa. Si alguien ms en la casa

compra estos refrigerios, ingniese un plan para mantenerlos fuera de la
vista.

Sugiera que se consuman frutas y verduras en lugar de dulces durante las

reuniones de trabajo o lleve opciones ms saludables para usted

Remplace los viejos hbitos por hbitos nuevos y saludables:

Busque opciones saludables para los refrigerios y planee con antelacin:

Si usted tiene el hbito de comer dulces hacia el final de su da laboral para

obtener energa, pruebe tomando una taza de t de hierbas y un pequeo
manojo de almendras.

Coma fruta y yogur hacia la mitad de la tarde, aproximadamente de 3 a 4

horas despus del almuerzo.

Controle el tamao de las porciones. Es difcil comerse unas pocas papitas fritas u
otros alimentos tentadores cuando hay tanto frente a usted. Tome slo una
pequea porcin y guarde el resto.
Coma lentamente.

Apoye el tenedor entre bocados.

Espere hasta que haya tragado su bocado de alimento antes de tomar el

siguiente.

Comer demasiado rpido lleva a comer en exceso cuando el alimento que usted
ha ingerido no ha llegado a su estmago todava y no le ha indicado a su cerebro

que usted est lleno. Usted sabr que est comiendo demasiado rpido si se
siente lleno aproximadamente 20 minutos despus de dejar de comer.
Slo coma cuando tenga hambre.

Comer cuando se siente preocupado, tenso o aburrido tambin lleva a

comer en exceso. En vez de esto, llame a un amigo o d una caminada que
le ayude a sentirse mejor.

Dele tiempo a su cerebro y a su cuerpo para relajarse del estrs de la vida

diaria. Tome un descanso mental o fsico para que lo ayude a sentirse mejor
sin acudir a los alimentos como recompensa.

Planee sus comidas.

Sepa con antelacin lo que va a comer para que pueda abstenerse de

comprar alimentos malsanos (compra por impulso) o comer en restaurantes
de comida rpida.

Planee las cenas al principio de la semana para que pueda preparar

comidas bien balanceadas y saludables cada noche.

Deshgase de alimentos malsanos.

Reemplace el plato de dulces por un tazn de nueces y frutas.

Cuando deba tener alimentos malsanos en su casa, pngalos en un lugar

que sea difcil de alcanzar.

Un viejo refrn dice: "desayune como un rey, almuerce como un prncipe y cene
como un mendigo".
El desayuno fija el tono para el da. Un desayuno abundante y saludable le dar a
su cuerpo la energa que necesita para llegar hasta el almuerzo.
Planee un buen almuerzo que lo satisfaga y un refrigerio saludable en la tarde que
le impida sentir demasiada hambre antes de la cena.

Evite saltarse las comidas. Omitir un refrigerio o una comida regular a menudo
lleva a comer en exceso o hacer elecciones malsanas.
Una vez que haya cambiado uno o dos de sus viejos hbitos malsanos, trate de
cambiar uno o dos ms.
La prctica ayuda
Puede pasar un tiempo antes de que usted pueda convertir sus hbitos malsanos
en hbitos nuevos y saludables. Recuerde, a usted le tom un tiempo formar sus
hbitos y puede tomarle simplemente el mismo tiempo cambiarlos. No se rinda.
Si vuelve a caer en un viejo hbito, piense en por qu reincidi y trate otra vez de
reemplazarlo con un nuevo hbito. Un desliz no significa que usted sea un fracaso.
Siga intentndolo!

3.5. Proceso de transmisin del componente alimenticio.

La poca actual se caracteriza por un orden mundial en el que la ciencia y las
doctrinas del desarrollo han impuesto a regiones y pases una nocin
estandarizada de tiempo y espacio desvinculada de sus propias culturas y que han
terminado por imponer una serie de conocimientos descontextualizados, que han
llevado a la humanidad a vivir en medio de procesos que conciben a los espacios
vitales y a las personas como abstracciones. Ante este panorama, las
universidades se cuestionan si logran satisfacer los propsitos para los cuales
fueron creadas y si la forma de educar actualmente a los estudiantes es adecuada
para que puedan afrontar las demandas sociales.
Se plantea que las profesiones tienen que cambiar tanto su cuerpo de
conocimientos como las expectativas de la sociedad a la que tienen que servir y

que los profesionistas deben ser ms adaptables para responder a la diversidad

de problemas que tendrn que enfrentar en su prctica profesional.
El mundo actual plantea una revolucin que coloca al conocimiento en el centro
del desarrollo, como principal promotor de la productividad de los pases, en una
conceptualizacin en la que la produccin y el trabajo manual de las personas se
ven

La accin del diseador o interventor menciona Gomez Fernandez (2008) es la

conformacin o configuracin de estrategias, productos y comunicaciones visuales
dirigidas a solucionar problemas en un mundo complejo, plural y altamente
sofisticado al que tiene que atender de manera satisfactoria, por lo que el diseo
debe ser un factor de mediacin entre el ser humano, su cultura y el medio
ambiente en el que se desenvuelve. Para que esto ocurra es necesario ofrecer
una formacin que les permita a la poblacin a comprender el verdadero sentido
de la accin de intervenir.
Los proyectos se estructuran de acuerdo con una serie de requerimientos
funcionales, productivos, comerciales y formales planteados por un interlocutor; se
desarrollan tanto en el saln de clases como en los mbitos desde los que surgen
las necesidades y se llevan a cabo con el apoyo y la supervisin de un profesor
designado para ello, as como con las correcciones de las personas que plantean
el problema (clientes) y de los posibles usuarios; en ellos se establece la
necesidad de conocer de primera mano a los actores implicados y durante su
realizacin se aplican modelos y procesos especficos en los que los estudiantes
ponen en accin sus competencias como diseadores. Todo esto se lleva a cabo
a travs de un proceso de dilogo, en el que intervienen los alumnos, los usuarios,
los clientes y el maestro.
Para adentrarme en los ambientes de aprendizaje que se viven durante la
realizacin de este tipo de proyectos, retomo algunos conceptos surgidos desde la

cognicin situada, desarrollada a partir del constructivismo social vigotskiano 7, la

cual puede ser descrita como una teora que estudia la naturaleza de la prctica y
reclama que el trabajo pedaggico es mucho ms que la interaccin frente a frente
o que la simple transmisin de aptitudes y conocimientos a los alumnos; en ella se
afirma que el conocimiento es situado, esto es, que forma parte y es producto de
la actividad, el contexto y la cultura.
Kozulin (2000) dice que el enfoque instruccional denominado enseanza situada
surge de la misma teora y reconoce que el aprendizaje es un proceso de
culturizacin que ayuda a los estudiantes a integrarse a una comunidad que de
antemano cuenta con una cultura y unas prcticas sociales especficas; que
aprender y hacer son acciones inseparables y que los estudiantes deben aprender
en el contexto adecuado.
La cognicin situada cuestiona las posturas psicolgicas tradicionales y dice que
la dificultad en los procesos de aprendizaje estriba en que la enseanza tradicional
no ocurre en contextos significativos y que en el aprendizaje no se enfrentan
problemas reales, no se promueve la reflexin en la accin y los alumnos no
aprenden estrategias adaptativas ni extrapolables.
Jean Lave (1990) plantea la necesidad de construir nuevos caminos de
acercamiento a la realidad y concuerda con otros investigadores en que las
relaciones entre las personas que actan e interactan en sus actividades con el
mundo social no deben ser exploradas aisladamente de los conceptos cognitivos,
que la actividad social siempre involucra cambios en el conocimiento y que la
participacin en la vida cotidiana puede ser pensada como un proceso de cambio
en la manera de entender el conocimiento. Desde este punto de vista, el
conocimiento puede considerarse el resultado de la interaccin entre las
7 El constructivismo social antecede hasta cierto punto a la teora de la
actividad y de ambas surgen conceptos que intentan ofrecer una explicacin a
lo que ocurre durante la realizacin de los proyectos.

actividades prcticas y los recursos intelectuales de los estudiantes, asistidos por

los miembros ms experimentados, lo que promueve la cognicin.
Los practicantes (estudiantes) tienen que usar sus herramientas profesionales,
mientras entran de lleno a una comunidad y su cultura, facilitando el desarrollo de
la cognicin confrontando al aprendiz con estrategias efectivas que le permitan
resolver los problemas de la vida diaria a travs de distintas tcnicas de
aprendizaje.
Si se asume que las actividades cotidianas se dan en forma situacionalmente
especfica y que las personas desarrollan varias actividades al mismo tiempo,
Gmez Fernndez (2008) alude al tema diciendo que se entiende que el
aprendizaje tradicional no es suficiente para determinar el tipo de problemas que
aparecern en la prctica. Cuando en el aula somos capaces de plantear los
contenidos con base en problemas reales, acercar los estudios universitarios a la
sociedad cultural e histricamente construida a la que pertenecen, estructurarlos
de acuerdo con determinados esquemas, trabajar por medio de un dilogo en el
que el maestro, los compaeros y los clientes-usuarios cumplen el papel de
mediadores y cuando el alumno es capaz de apropiarse de los nuevos saberes,
incorporndolos a los previos, podemos lograr una formacin ms acorde con las
necesidades futuras.
De esta manera se podr lograr que las personas se apropien de los saberes que
se transmitirn acerca de los buenos hbitos alimenticios. Aunque no queda de
lado decir que, las acciones que se realicen para poder dar a conocer estos
conocimientos sern de vital importancia para el desarrollo del tema. Las personas
se interesan por conocer nuevas cosas cuando les es llamativo y atractiva la forma
en que aprenden, es por esto que se pretende realizar ciertas actividades
encaminadas a tener ambientes en donde la gente pueda interesarse y acercarse
a escuchar los temas que se les presentaran.

3.5. Proceso de enseanza-aprendizaje del componente.

En los proyectos, el estudiante se acerca al problema a travs del anlisis de las
caractersticas del mismo, proponiendo alcances y limitaciones, y posteriormente
hace una bsqueda de alternativas, proyectando diversas soluciones que son
analizadas hasta llegar a una, que es la que cumple con las expectativas de
manera cabal. Hay correcciones abiertas con el profesor y los compaeros y
entregas con clientes y usuarios, y en ellas todos aportan experiencias y puntos de
vista, lo que es muy enriquecedor para las propuestas. De acuerdo con la
taxonoma constructivista, en este proceso los alumnos logran atribuir significados
a la experiencia educativa, desde la construccin de contenidos, habilidades,
valores y actitudes.
Ramirez Montoya y Burgos Aguilar (2007) sealan que la enseanza y aprendizaje
forman parte de un nico proceso que tiene como fin la formacin del estudiante.
En esta seccin se describe dicho proceso. La referencia etimolgica del trmino
ensear puede servir de apoyo inicial: ensear es sealar algo a alguien. No es
ensear cualquier cosa; es mostrar lo que se desconoce. Esto implica que hay un
sujeto que conoce (el que puede ensear), y otro que desconoce (el que puede
aprender). El que puede ensear, quiere ensear y sabe ensear (el profesor); El
que puede aprender quiere y sabe aprender (el alumno). Ha de existir pues una
disposicin por parte de alumno y profesor.
Aparte de estos agentes, estn los contenidos, esto es, lo que se quiere ensear o
aprender (elementos curriculares) y los procedimientos o instrumentos para
ensearlos o aprenderlos (medios).
Cuando se ensea algo es para conseguir alguna meta (objetivos). Por otro lado,
el acto de ensear y aprender acontece en un marco determinado por ciertas
condiciones fsicas, sociales y culturales (contexto).

La figura esquematiza el proceso enseanza-aprendizaje detallando el papel de

los elementos bsicos.

Figura: Elementos del proceso

Enseanza-Aprendizaje

De acuerdo con lo expuesto, podemos considerar que el proceso de ensear es el

acto mediante el cual el profesor muestra o suscita contenidos educativos
(conocimientos, hbitos, habilidades) a un alumno, a travs de unos medios, en
funcin de unos objetivos y dentro de un contexto.
Carrillo Aguilar (2009) refiere que el proceso de aprender es el proceso
complementario de ensear. Aprender es el acto por el cual un alumno intenta
captar y elaborar los contenidos expuestos por el profesor, o por cualquier otra
fuente de informacin. l lo alcanza a travs de unos medios (tcnicas de estudio
o de trabajo intelectual). Este proceso de aprendizaje es realizado en funcin de
unos objetivos, que pueden o no identificarse con los del profesor y se lleva a cabo
dentro de un determinado contexto.
El objetivo de este captulo es analizar el mtodo a seguir por parte del profesor
para realizar su funcin de la forma ms eficaz posible. Antes de entrar en ello, se

quiero hacer una reflexin sobre el hecho de que el profesor no es una mera
fuente de informacin, sino que ha de cumplir la funcin de suscitar el aprendizaje.
Ha de ser un catalizador que incremente las posibilidades de xito del proceso
motivando al alumno en el estudio.
Al disear sus propuestas el profesor selecciona informacin de un saber
especfico y, al ordenarla, construye objetos de conocimiento al tomar contenidos
para armar un programa particular; en donde, al realizar su tarea docente, no hace
un traspaso directo del saber cientfico; sino que, a su vez el sujeto que aprende
selecciona e integra de entre esos contenidos, sus propios objetos de
conocimiento. Por lo tanto, al disear una propuesta de enseanza-aprendizaje,
no basta esperar que siempre exista una correspondencia entre los objetos de
aprendizaje enseados y los aprendidos, convirtindose en el nico parmetro
para entender los procesos de construccin del conocimiento por los estudiantes.
En su lugar, tendramos que conocer y analizar los objetos de conocimiento que
son elaborados por los estudiantes en su proceso de aprendizaje, lo que supone
una aproximacin diferencial a la creencia muy arraigada en la enseanza sobre
los objetos de conocimiento, que considera que la informacin acumulada en un
determinada ciencia o profesin presenta un orden que no se puede modificar, lo
que lleva a pensar que la articulacin entre conceptos en los saberes, slo tiene
una forma para toda la comunidad de conocimiento.
De la misma forma, debemos sustentar una perspectiva terica en nuestras
propuestas didcticas, en donde se incluya el concepto de problematizacin de lo
aprendido, una nocin integral de las actividades y tareas a realizar en el
aprendizaje, y de los productos que se espera se construyan a travs del
desarrollo de los contenidos considerados. Para ello se propone se asuman dos
vertientes principales: 1) El aprendizaje se realiza mediante la construccin de
conceptos y la estructuracin de una red conceptual de los mismos; y 2) Este
proceso se realiza mediante un proceso de comunicacin sociocultural.

En ambas se manifiesta una postura epistmica abierta, en cuyo enfoque se

considera a la cultura como el elemento fundamental de toda significacin; en
donde se identifican medios y mediaciones en estos procesos comunicativos, y se
enfatiza el papel de los estudiantes como receptores y transformadores de su
realidad; que usan, le dan significado y se apropian de los contenidos que son
codificados por el docente al disear y/o utilizar un material didctico especfico.
Por lo tanto, al elaborarse y/o seleccionarse el material didctico a utilizar en una
propuesta de enseanza-aprendizaje, se debe considerar que se estn
identificando las mediaciones idneas para que entren en juego: informacin,
procesos de significacin y socializacin de contenidos al realizarse los
aprendizajes.
3.6. Principios educativos.

Para entender este principio educativo, es necesario ubicar el contexto de

reflexin de lo que significa la educacin. Un ejemplo de ello es lo que aparece en
la antologa de la Licenciatura en la Intervencin Educativa (LIE) denominada
teora educativa. Ah se puede observar que el principio educativo se formula a
partir de diversas teoras.
1. Emile Durkheim: (2000:27). La educacin es la accin ejercida por las
generaciones adultas sobre aquellas que no han alcanzado todava el
grado de madurez necesario para la vida social. Tiene por objeto el suscitar
y desarrollar en el nio un cierto nmero de estados fsicos, intelectuales y
morales que exigen de l tanto la sociedad poltica en su conjunto como el
medio ambiente especifico al que est especialmente destinado.
2. John Dewey: (2000:57). La educacin como necesidad de la vida: la
sociedad no solo continua existiendo por la transmisin, por la
comunicacin, sino que puede decirse muy bien que existe en la

transmisin y la comunicacin. Hay ms que un vnculo verbal entre las

palabras comn, comunidad y comunicacin los hombres viven en una
comunidad por virtud de las cosas que tienen en comn; y la comunicacin
es el modo en que llegan a poseer cosas en comn.
3. Paulo Freire: (2000:134). La educacin como prctica de la libertad en
donde se afirma que los hombres son dramatizados por la hora actual que
se problematizan a s mismos al hacerse opresora, la realidad implica la
existencia de los que oprimen y de los que son oprimidos. Estos, a quienes
cabe realmente luchar por su liberacin junto con los que con ellos
verdaderamente se solidarizan, necesitan ganar la conciencia crtica de la
opresin.
Cmo llevar a la prctica estos principios? Las respuestas cercanas
corresponden a una interpretacin propia de la LIE, es decir, el primer principio
sugiere una relacin educativa de quienes son mayores, se supone, han tenido
experiencia y conocimiento para transmitir quienes no la tienen. Esta es una
contradiccin por yo soy menor frente a los que reciben los talleres que son
mayores y que tienen experiencia. Esto puede llevarme a desubicar mi contexto
de trabajo respecta a la alimentacin.
El segundo acercamiento sugiere que, independientemente de la edad, lo
importante es la comunicacin y la educacin. Estos dos elementos ayudan a
entender porque las personas aun siendo vulnerables pueden construir su propia
renovacin de vida en comunidad.
Un tercer acercamiento aduce a la toma de conciencia de la propia realidad. Esto
significa que educarse es concientizarse. Salir de un estado de opresin para
pasar a un estado de resistencia para liberarse de esa opresin es vivir una
manera la educacin.
Para facilitar esta comprensin terica y aplicarla en la prctica, es necesario
hacer unas precisiones de mi ubicacin como LIE respecto a un principio
educativo que se encuentra en las reflexiones de John Dewey

Como primer punto se abordar el concepto educacin, como teora, como

prctica o como proceso, desde mi punto de vista manejar educacin como
proceso ya que implica cierto procedimiento, por ejemplo, adquirir un conocimiento
y de esta forma poder transmitir a una sociedad en particular. En este proceso se
conocer toda la informacin contundente sobre el tema de la alimentacin para
brindar una mejor enseanza aprendizaje.
Lo manejo como un proceso ya que la forma de realizar y llevar a cabo los talleres
con los grupos de personas implicar tiempos y espacios, en un principio recopilar,
depurar la informacin que sea necesaria, una vez que se tenga dicha informacin
se tendra que ver la forma de como transmitirla, por medio de los talleres que se
imparten. Dichos talleres consisten en reunirnos una vez al mes con los grupos de
personas. Primero se toma la asistencia por medio de sus carnets de citas.
Segundo, se explica el tema apoyndonos de material como son: lminas,
carteles, imgenes con informacin sobre el tema de alimentacin. En el
transcurso de este proceso se hacen preguntas a las seoras para ver si estn
entendiendo, por ltimo se expresan algunas dudas que les surgen durante el
proceso, de esta forma se podr observar si realmente se estn obteniendo los
resultados esperados, si las personas se quedan con ese conocimiento realizando
actividades o ejercicios que servirn para corroborar que si se est logrando lo
esperado, ejercicios como; preguntas verbales o escritas.
Freire presenta de manera consistente y explicita las conexiones que existen entre
los fundamentos filosficos y los principios de la prctica educativa.
Freire hace mencin en que tiene que haber relacin de la teora y la prctica, no
debe ser nicamente la teora, sino llevarlo a la vida real, a la sociedad en la que
el individuo se va a desenvolver y desarrollar, ambos estn unidos y no pueden
ser separados. Freire a esto le llama en uno de sus principales principios
Prctica-teora-prctica.
Creo que si en las universidades iniciaran desde los primeros semestres a
practicar lo que van aprendiendo se tendran mejores profesionales, ya que no

saldran de la universidad con la pura teora para practicar unos aos y ya

despus ser profesionales, sino que ya salgan con esos conocimientos.
La pedagoga y la filosofa educativa de Freire se centra en el potencial que el ser
humano tiene para la libertad y la creatividad en medio de una realidad histrica
de opresin cultural y poltico-econmica. (Schipani, 1984).
Realmente el hombre tiene la capacidad de liberarse, sin embargo han sido
muchos los aos en que se han vivido en la opresin, incluso muchos aun la
viven, solo es cuestin de que el hombre quiera iniciar a ser el mismo, como bien
dice el dicho, que lo relaciono bastante el valiente dura, hasta que el cobarde
quiere.
Freire quiere aplicar esto en la educacin como bien menciona en la educacin
bancaria, lo nico que se hace es depositar en el nio mera informacin,
impidiendo a que el alumno genere la creatividad y el anlisis, pero se ha vivido
bajo opresin que ya se ve normal que el maestro de toda la informacin y el
alumno solo sea receptor.
La concientizacin, segn Freire, es un proceso de accin cultural a travs del
cual las mujeres y los hombres despiertan a la realidad de su situacin
sociocultural, avanzan ms all de las limitaciones y alienaciones a las que estn
sometidos, y se afirman a s mismos como sujetos conscientes y co-creadores de
su futuro histrico (Freire, 1974).
Esto es lo que Freire quera lograr, pero hubo bastantes limitaciones que no lo
dejaron como tal el iniciar a que se diera, sin embargo el abogaba para que el
hombre se diera cuenta de todo lo que los estaba limitando, que dejaran y salieran
de esa esfera que se nos pinta de color de rosa y fueran ms all, que iniciaran
esa reflexin para ser hombres crticos y conscientes de lo que pasaba e ira
pasando sino ponan manos a la obra.
Primero, la concientizacin debe verse como un proceso disciplinado e
intencional de accin y educacin, que Freire denomino Accin cultural.

Freire trataba de que no nos quedaremos estticos con lo que ya habamos

actuado, sino que siempre estuvieran en continuos cambios los cuales
necesitaran diferentes formas de actuar, el estar siempre activos en la sociedad,
no caer en una monotona, es decir, hacerlo con toda intencin y no solo por
hacer.
La concientizacin conlleva un doble requerimiento utpico: por un lado, denunciar
la deshumanizacin, la opresin y la alineacin: por otro, anunciar estructuras
alternativas para la humanizacin y liberacin.
Ese doble requerimiento que menciona Freire es muy importante, de nada sirve
que yo est generando cambios de liberacin y humanizacin, sino denuncio
aquel que la est viviendo, si me quedo callado de eso, ya no sera congruente
con lo que estoy tratando de generar, de igual forma si estoy denunciando pero no
anuncio que se puede vivir sin opresin estara quedndome callada una vez ms.
Por tanto, Freire afirma que la concientizacin debe ocurrir simultneamente con
el proceso de alfabetizacin o post-alfabetizacin, dado que la palabra no es algo
esttico o desconectado de la experiencia existencial de la gente, sino ms bien
una dimensin de su pensamiento-lenguaje acerca del mundo.
Sera muy bueno que se diera este proceso ya que a uno como alumno nos
empiezan a ensear sin explicarnos el porqu de las cosas, por ejemplo por qu
2x2 son 4, nicamente lo que importa es que se memoricen el resultado sin
hacernos conscientes de lo que realmente da como resultado el nmero 4.
Entonces si se inicia a concientizar desde que se van alfabetizando sera diferente
y no nos costara trabajo el analizar, criticar y explicar.
Segn Freire (1974), la concientizacin facilita el aprendizaje en torno a las
perspectivas de sentido, definidas como estructuras psicolgicas integradas por
distintas dimensiones tales como pensamiento, sentimiento y voluntad.
El hecho de que la concientizacin facilite el aprendizaje en las perspectivas de
sentido es muy cierto ya que a travs de este estamos haciendo ms reflexivos a

las personal por el cual estamos desarrollando la habilidad de pensar, sentir e

incluso expresar.

CAPITULO IV
UNA FORMA DE INTERVENCIN SOCIOEDUCATIVA.
4.1. Qu es un proyecto de intervencin?
Para enfatizar que es un proyecto, comenzaremos definiendo qu es un proyecto.
Un proyecto es un proceso de ordenamiento mental que disciplina metdicamente
el qu hacer del individuo.
Existen muchas interpretaciones del trmino proyecto, las cuales dependen del
punto de vista que se adopte en determinado momento. En diversas definiciones
de proyecto se expresa la idea de ordenamiento de antecedentes y datos, con el

objeto de estimar la viabilidad de realizar determinada accin. El proyecto tiene

como fin satisfacer una necesidad, corriendo el menor riesgo posible de fracaso,
permitiendo el mejor uso de los recursos disponibles.
Entonces podemos decir que un proyecto es una propuesta ordenada de acciones
que pretenden la solucin o reduccin de la magnitud de un problema que afecta a
un individuo o grupo de individuos y en la cual se plantea la necesidad,
caractersticas, tipos y periodos de los recursos requeridos para completar la
solucin propuesta dentro de las limitaciones tcnicas, sociales, econmicas y
polticas en las cuales el proyecto se desenvolver. Tratando de simplificar, sin
perder de vista todas las causales de complejidad, podramos decir que un
proyecto consiste en la sistematizacin lgica de una idea de cambio o de
intervencin.
Ahora hablaremos de la intervencin la cual es parte fundamental en este proyecto
ya que con ella logrremos el fin deseado, ya que el autor Para Ardoino (1981) la
intervencin es sinnimo de mediacin, intercepcin, intromisin. En esta
vertiente la intervencin la describimos como un conjunto de acciones que se
toman para el tratamiento de una determinada situacin. En psicologa social, por
ejemplo, la intervencin se percibe como el procedimiento prctico, para mejorar
las comunidades, generando consigo, la transformacin social.
Tambin, se ha dicho que la intervencin es un sistema de actividades que se
realizan con la finalidad de plantear alternativas de solucin ante un fenmeno
cualesquiera. Ahora bien, la intervencin como toda postura social, tiene diversos
campos de accin, es decir, tiene diferentes contextos donde puede desarrollarse.
De acuerdo a Colom Caellas, la intervencin puede tener dos campos de accin:
el escolar y el social.
Ya que en la educacin podemos definirla como un proceso de socializacin de los
individuos. Que prcticamente, al educar una persona asimila y aprende mltiples

conocimientos, que ms tarde los emplea como herramientas para resolver

cualquier situacin. De manera general, la educacin se entiende como un
proceso mediante el cual se transfieren conocimientos, valores y costumbres a
travs de los tiempos. Ahora, es conveniente decir que la educacin la tomaremos
como un proceso cognitivo, puesto que nos preocupa cuestiones relacionadas con
el aprendizaje de salud, ya que las personas de los poblados se limitan a tener
una buena alimentacin, ya sea por la cuestin econmica de transporte ya que
son comunidades que estn muy retiradas de la ciudad.
Ahora bien un proyecto de intervencin se entiende como un plan o que consiste
en un conjunto de acciones sistemticas, planificadas, basadas en necesidades
identificadas y orientada a unas metas, como respuesta a esas necesidades, con
una teora que lo sustente (Rodrguez Espinar, 1990). Segn esta definicin, las
caractersticas de un proyecto de intervencin seran las siguientes:

Todo proyecto comporta una serie de actividades de duracin determinada.

Todo proyecto se combina la utilizacin de recursos humanos, tcnicos,

financieros y materiales.
Todo proyecto tiene que alcanzar productos y resultados, de acuerdo con
los objetivos previstos en su diseo y conceptualizacin.

Por ello, en todo proyecto subyace siempre:

Una descripcin de los que se quiere conseguir indicando con precisin la

finalidad del mismo.

Una adaptacin del proyecto a las caractersticas del entorno y a las

personas que lo van a llevar a cabo.

Unos datos e informaciones tcnicas para el mejor desarrollo del proyecto,

as como instrumentos de recogida de datos.

Una temporalizacin precisa para el desarrollo del proyecto.

Respecto a las caractersticas que deben cumplir una accin, programa o proyecto
para que se considere intervencin, hay un cierto consenso en que se deben
contemplar las siguientes:

Diagnstico de necesidades.
Objetivos de intervencin.
Contenido de la intervencin.
Contexto de desarrollo.
Destinatarios de la intervencin.
Funciones de la intervencin.
Agentes de la intervencin.
Evaluacin de la intervencin.

Por otro lado se trata de abordar aqu el problema de qu conocimiento de la

educacin se necesita en la intervencin socioeducativa, ello requiere un espacio
especfico, porque al conocimiento de la educacin le compete explicar, interpretar
y transformar cualesquiera estado de cosas, acontecimientos y acciones
educativas, pero es obvio que, segn el tipo de problemas que estemos
planteando, unas veces necesitaremos ciencia de la educacin (para reglas y
normas derivadas del proceso), otras veces necesitaremos estudios cientficos de
la educacin, teoras prcticas y teoras interpretativas (para elaborar reglas para
fines dados y orientaciones de la accin hacia determinados efectos que justifica
la teora interpretativa) y tambin necesitaremos estudios filosficos de la
educacin, cuando queramos hacer fenomenologa de un fin en s, estudiar la
lgica interna del fin dentro del sistema conceptual de Educacin o conocer las
consecuencias que se derivan para la educacin de una determinada concepcin
de vida.
De todo conocimiento de la educacin se deriva un cierto conocimiento
pedaggico, porque el conocimiento pedaggico nace del estudio de la
intervencin, es decir, del estudio de la relacin teora-prctica; y, segn el modo
de entender el conocimiento de la educacin, se genera un conocimiento distinto

de la intervencin -en unos casos el conocimiento es experiencial, en otros es de

teora prctica y en otros de tecnologa especfica.
Por la misma razn se puede decir que toda intervencin educativa es, en cierta
medida, una intervencin pedaggica, porque en toda intervencin educativa hay
un componente de conocimiento pedaggico, que nace del estudio de la relacin
teora-prctica y que no tiene siempre el mismo nivel de elaboracin tcnica en su
manifestacin.
Por otra parte, si adema del aspecto de salud, es de inters la relacin que hay
entre poblacin y su medio social, estaremos refirindonos a la intervencin
socioeducativa. Es decir, como la salud de la poblacin incide en la sociedad, a
travs de los logros adquiridos en el contexto educativo alimenticio. La salud
alimenticio juega un papel muy importante ya que en la actualidad los nios son
educados con el plato del buen comer pero estos hacen caso omiso del mismo, es
por ello que tiene que trascender esta educacin y es de suma importancia pensar
en los padre de familia ya que si se les apoya con una buena orientacin en
manera de como prepara los alimentos y sobre todo que sepan las cantidades de
nutrientes que las frutas y verduras contienen para que puedan mantener una
buena alimentacin balaceada en su entorno familiar. Si hay buena salud esta se
ver reflejada en el entorno social en el que se interacta.
4.2. mbito de accin.
En este sentido ms que enumerar o describir las acciones de tales organismos
para visualizar la insercin laboral de los profesionales que se forman en el campo
de la educacin de las personas jvenes y adultas, dado que esto representa una
amplia investigacin de las distintas y variadas prcticas y proyectos que en la
actualidad se impulsan, pueden mencionarse los mbitos susceptibles de generar
propuestas de empleo para dichos profesionistas, quienes deben responder a las
exigencias sociales de la poblacin joven y adulta que hoy demandan una

intervencin profesional pertinente, eficiente y de calidad en torno a sus

necesidades concretas de vida.
Entre estos mbitos podemos hacer mencin de:

La educacin bsica que incluye la alfabetizacin y las competencias

bsicas de que les permitan a quienes participan en estos programas
educativos responder a las exigencias diarias en el plano personal familiar,

comunitario y laboral y social.

La formacin en y para el trabajo es otro mbito que adquiere particular
relevancia en la actualidad, dada la poltica tanto empresarial como
gubernamental de redoblar esfuerzos que eleven la productividad, la
competitividad y la eficiencia de los procesos de trabajo acordes con el
proceso de globalizacin mundial; estos propsitos se engloban dentro de

la llamada la nueva cultura laboral.

Un mbito ms se refiere a los proyectos y programas de combate a la
pobreza. Dichos proyectos si bien tienen un carcter eminentemente
asistencial tratan de enfrentar las consecuencias de la economa
globalizada, as como los ancestrales rezagos sociales de nuestra

sociedad.
Un mbito ms se refiere al bienestar social de la poblacin, dentro de ste
los aspectos que se encuentran involucrados son muchos de los cuales
podemos destacar: la salud, la vivienda y los servicios tanto urbanos, como
rurales.

Siendo este ltimo el que guiara nuestro mbito de trabajo y al que va encaminado
nuestro proyecto de intervencin.
Ninguna transformacin es posible sin la participacin de los docentes. Una
sociedad renovada en su concepcin y rol social requiere sin embargo un nuevo
perfil del docente. En su relacin hacia la comunidad y el municipio, debe
destacarse por sus ideas innovadoras en cuanto al papel que debe jugar la
educacin en el desarrollo local y la construccin de la comunidad de aprendizaje.

A su vez el docente y educador de jvenes y adultos, conocedor de la

problemtica comunitaria y de sus estudiantes, disea y conduce los procesos
educativos en el aula y fuera del aula, facilitando aprendizajes interculturales y
tiles para los educandos.
Luego de realizar el anlisis sobre la cuestin alimenticia de la poblacin atendida,
result importante analizar las diferentes teoras sobre la enseanza de sta, a
partir del anlisis hecho sobre el tema el analizar las teoras permiti la distincin
de ver cul era el mtodo que ayudara a lograr el objetivo pretendido. Despus de
esto se realizan las estrategias que ayudaron al logro del objetivo, estas diseadas
de tal manera para que el alumno pueda desarrollar habilidades de acentuacin. A
travs de la realizacin de diferentes pruebas de ortografa.
Posteriormente se abre otro apartado, en donde se describe de manera clara
como es que se llev a cabo esta intervencin, describiendo cada actividad, que
se esperaba conseguir con ella, que aprendizaje se pretenda lograr en los
alumnos y como es que se evaluaron. Para finalmente poder hacer un anlisis
general sobre todas las estrategias aplicadas y poder determinar si el trabajo
realizado logro los objetivos propuestos.
4.3. Metodologa.
La metodologa para este proyecto que se utilizo fue la de una investigacin de
campo donde se necesit de un diagnostico nutricional para poder dar solucin a
este problema de salud nutricional. Para esto se necesit una serie de pasos
tcnicas estructuradas y mtodos que permitieron obtener los resultados
confiables.
Primeramente para este proyecto se realiz una descripcin del contexto del
objeto de estudio, en el cual se ubicara nuestro proyecto de intervencin.

De modo que la investigacin es intervenir en el mbito de salud y de carcter

socio educativo con las personas de la localidad de Nejapa Municipio de Chilapa,
determine que el tipo de estudio es de investigacin documental ya que tuve que
consultar la cifra de desnutricin, obesidad y otras enfermedades de salud. La
investigacin accin donde estuve en el contexto para trabajar con las personas
involucradas en este proyecto.
Se tuvo un acercamiento al tema de investigacin que permiti tener un primer
panorama de la salud en la alimentacin.
Para dar inici con la investigacin documental, en el que fue necesario acudir a
diferentes fuentes de informacin para documentar y dar sustento a nuestro
proyecto de investigacin, tomando en cuenta el contexto geogrfico en el que se
est trabajando, as como el contexto del centro de salud y

finalmente las

referencias del marco terico.

Para finalizar tenemos la investigacin accin, la cual tiene ms importancia en
nuestra investigacin, ya que con este mtodo se tendr una evaluacin ms
confiable y nos arrojaran resultados ms precisos en el proyecto.
Ya que Kurt Lewin (1944) dice que la investigacin accin es el proceso de
reflexin por el cual un rea determinada del problema ser resuelto o donde se
desea mejorar la practica o la comprensin personal. En primer lugar el
profesional lleva a cabo un estudio para definir con claridad el problema; en
segundo lugar especfica un plan de accin. Luego se emprende una evaluacin
para comprobar y establecer la efectividad de la accin tomada.
Es por medio de esta investigacin que se pretende intervenir de una manera
eficiente en las personas para que ellas puedan analizar la importancia de la salud
de su familia y que cada uno de los integrantes de la misma tenga conciencia a la
hora de comer e ingerir algunas bebidas que puedan daar su salud.
El diseo de esta investigacin fue participativa ya que este proyecto se utiliz la
participacin activa de las seoras incorporadas al centro de salud, donde ellas

participaban con tips de alimentacin o aportaciones de lo que estas coman. Se

experiment con los alimentos en su elaboracin estos generalmente aportaron un
panorama ms cla
ro a las personas en el momento de preparacin de los alimentos.
Los experimentos son ms efectivos para la investigacin explicativa y
frecuentemente estn limitados a temas en los cuales el investigador puede
manipular de manera libre toda la informacin recabada para hacer la revisin y
evaluacin del objeto de estudio en la situacin en la cual las personas se hallan.

4.4. Aplicacin de estrategias.

A continuacin se muestran algunas estrategias utilizadas durante la intervencin
de este proyecto, dichas estrategias estn estructuradas para lograr que la
poblacin desarrolle el conocimiento y ponga en prctica las recomendaciones de
una alimentacin ptima.
Estrategia 1: Presentacin de informacin general sobre alimentacin.
Objetivos:
1. Las personas podrn empaparse de informacin sobre una alimentacin
balanceada.
2. Podr identificar las cuestiones que debe prevenir para cuidar su
alimentacin.

Competencia a desarrollar: conocimiento de la alimentacin.

Aprendizaje esperado: El estudio y comprensin de estos conceptos ayudarn
enormemente a avanzar en la ruta hacia el estudio y conocimiento de las
cuestiones alimenticias.
Recursos a utilizar:
-

Hojas impresas.
Laminas demostrativas.

Criterios de evaluacin:
-

Disposicin del alumno

Logre la apropiacin de conocimientos.

Duracin: se realizara en un tiempo aproximado de una hora.

Desarrollo:
Para empezar les explicar a las personas que todos los das nosotros utilizamos,
para nuestro bienestar, ingerir alimentos para que nos proporcionen energa.
Aunque no siempre son de la mejor calidad o de un modo muy nutricional. Los
alimentos que ingerimos estn compuestos por compuestos como grasas,
azucares, sal, vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos, lactosa, entre otros.
Posteriormente les pedir que ellos me digan algunos otros ejemplos, parecidos a
los que yo les presente, de ser necesario les ayudar dndoles algunas
referencias.
Para finalizar les entregare unas hojas impresas, las cuales contendrn ejemplos
sobre el tema.
Desarrollo real:
Al inicio de la sesin, se comenz con una pequea charla con las personas para
poder hacer ms amena la clase. Entonces se not que no estaban entendiendo
muy bien el tema y tenan dudas sobre lo que se les estaba comentando, se

prosigui a darles unos pequeos ejemplos y retroaliment mi discurso con los

ejemplos ya previstos. Despus de darles esta informacin, les ped que
mencionaran algunos ejemplos sobre lo que ya habamos comentado. Pero
prosegu con mis actividades, para finalizar y reforzar todo lo que ya les haba
explicado les proporcion una hoja impresa, con ejercicios sencillos que despus
requeran la contestacin. Se mostraron ms seguros para contestar y solicitaron
en ocasiones la ayuda de la asesora.

Estrategia 2: informacin nutricional de los alimentos.

Objetivo: Que las personas se apropien del conocimiento sobre qu tan nutritivos
son los alimentos.
Competencia a desarrollar: conocimiento sobre alimentacin.
Aprendizaje esperado: Que el alumno mediante la realizacin de la actividad que
se le solicite, logre identificar que tan nutritivos son los alimentos que ingiere.
Recursos a utilizar:

Hojas impresas.
Laminas demostrativas.

Criterios de evaluacin:
-

Atencin y entendimiento de las indicaciones dadas

De respuesta de manera correcta a los ejercicios solicitados.

Duracin: El tiempo estimado para esta actividad es de 40 minutos se realizar

en dos das, o los necesarios, con el fin de que la prctica les ayude a mejorar su
habilidad.
Desarrollo:
Al iniciar la sesin motivar a las personas a participar con preguntas sobre la
actividad realizada en das pasados (estrategia 1), permitiendo que expresen ellos
sus ideas, lo que me permitir ver si entendieron la actividad. Despus de
escucharlos y compartir ideas les explicar lo nutritivo o perjudicial que pueden ser

los alimentos dependiendo del grupo al que pertenezcan, explicare para que
entiendan la dinmica y puedan familiarizarse tambin con este tema. Para
finalizar les proporcionar unas hojas impresas con informacin requerida.
Desarrollo real:
Estando ya la mayora de las seoras, comenc por preguntarles que era lo que
habamos visto la sesin anterior. Les dije que esta vez veramos el tema de la
nutricin alimenticia, en donde aprenderamos a identificar cul grupo de alimentos
nos beneficia cuando las consumimos en mayor cantidad y cuales debemos ingerir
en menor proporcin.
Estrategia 3: presentacin del plato del buen comer.
Objetivo: que el alumno conozca los diferentes tipos de alimentos y la cantidad
que se recomienda consumir.
Competencia a desarrollar: conocimiento sobre el tema de la alimentacin.
Aprendizaje esperado: que l alumno se apropie del conocimiento sobre la
alimentacin.
Recursos a utilizar:

Recursos humanos
Hojas impresas
Lpices
Laminas demostrativos.

Criterios de evaluacin:
-

El inters mostrado a la actividad

Participacin de las seoras durante la actividad.

Duracin: Se realizar en un tiempo aproximado de 30 a 40 minutos durante una

sesin.
Desarrollo:
Para empezar les explicar a las personas la importancia que tienen los alimentos
en nuestra salud. Despus mostrare la representacin del plato del buen comer

Para finalizar les entregare unas hojas impresas, las cuales contendrn ejemplos
sobre el tema.
Desarrollo real:
Al inicio de la sesin, se esper a que llegaran la mayora de las personas para
poder dar inicio. Les proporcione la informacin que les llevaba. Despus de
darles esta informacin, les ped que mencionaran algunos ejemplos sobre lo que
ya habamos comentado. Pero prosegu con mis actividades, para finalizar y
reforzar todo lo que ya les haba explicado les proporcion una hoja impresa, con
ejercicios sencillos que despus requeran la contestacin. Se mostraron ms
seguros para contestar y solicitaron en ocasiones la ayuda de la asesora.
Estrategia 4: recomendaciones generales sobre el consumo de alimentos y
actividad fsica.
Objetivo: Que las personas se apropien del conocimiento la recomendacin que
se da.
Competencia a desarrollar: conocimiento sobre alimentacin.
Aprendizaje esperado: Que las personas sepan que hacer para que tengan una
sana alimentacin complementndola con ejercicio diario.
Recursos a utilizar:

Hojas impresas.
Laminas demostrativas.

Criterios de evaluacin:
-

Atencin y entendimiento de las indicaciones dadas

De respuesta de manera correcta a los ejercicios solicitados.

Duracin: El tiempo estimado para esta actividad es de 40 minutos se realizar

en dos das, o los necesarios, con el fin de que la prctica les ayude a mejorar su
habilidad.
Desarrollo:

Al iniciar la sesin motivar a las personas a participar con preguntas sobre la

actividad realizada en das pasados, permitiendo que expresen sus ideas, lo que
me permitir ver si se apropiaron de la informacin antes expuesta. Despus de
escucharlos y compartir ideas les dar unas recomendaciones que llevaran a la
prctica y as mejorar su calidad alimenticia. Para finalizar les proporcionar unas
hojas impresas con informacin requerida.
Desarrollo real:
Estando ya la mayora de las personas, comenc por preguntarles que era lo que
habamos visto la sesin anterior. Les dije que esta vez pondramos atencin en el
tema ya que se veran recomendaciones sobre la dieta recomendada, en donde
aprenderamos a identificar cul grupo de alimentos nos beneficia cuando las
consumimos en mayor cantidad y cuales debemos ingerir en menor proporcin.
4.5. Evalucin del proyecto.
El punto de partida de cualquier intervencin socioeducativa es la elaboracin de
un proyecto que planifique la accin profesional. Esta planificacin es fundamental
para garantizar el xito del proyecto, ya que aporta racionalidad, eficacia y un
carcter cientfico a la intervencin. A la hora de planificar un proyecto de
intervencin socioeducativa, es necesario analizar el problema sobre el que se
quiere intervenir, elegir una estrategia de accin, formular objetivos y metas
concretas, identificar los medios para lograr los objetivos y poner en marcha las
acciones previstas, de modo que el proyecto pueda ponerse en marcha.
Hay que pensar, por otra parte, que en algn momento de la intervencin
socioeducativa ser necesario analizar cmo se est comportando el proyecto, es
decir, qu posibilidades existen de que se logren los objetivos.
No ser posible realizar una buena evaluacin, si previamente no se ha realizado
el adecuado diseo, y por el contrario, no puede darse un completo diseo y
planificacin sin que ambos formen parte de los elementos a evaluar.
La evaluacin de un proyecto de intervencin socioeducativa es un proceso por el
cual se determina el establecimiento de los cambios generados por dicho proyecto
a partir de la comparacin entre el estado final y el estado determinado en su

planificacin. Es decir, se intenta conocer hasta qu punto un proyecto ha logrado

cumplir sus objetivos.
En la evaluacin de un proyecto de intervencin socioeducativa se pretende ir
obteniendo una informacin depurada que fundamente la posterior toma de
decisiones, por lo cual tambin se puede considerar como una actividad orientada
a mejorar la eficacia del proyecto en relacin con sus fines, adems de promover
mayor eficiencia en la asignacin de recursos. En este sentido, conviene recalcar
que la evaluacin no es un fin en s misma, sino ms bien un medio para optimizar
la gestin del proyecto, tanto en el proceso de implementacin como en el
resultado obtenido.
Ya Levin (1975), desde un enfoque sistmico, afirmaba que la evaluacin de un
proyecto es el examen de los efectos, resultados y outputs del programa.
En este caso la Evalucin del proyecto de intervencin de alimentacin en la
salud, tiene un alcance bastante satisfactorio ya que los resultados se ven
plasmados en la salud alimenticia de los participantes y en el carnet de estas
mismas personas al igual que en la reduccin de las enfermedades estomacales
que presentaban con anterioridad. Tomando en cuenta

las consideraciones

mltiples y variadas de las de la salud as como de los fenmenos de los

trastornos alimenticios o la falta de nutrientes en el cuerpo humano es necesario
atacar esta problemtica ya que es una labor social gigantesca ms no imposible.
El diseo para evaluar este proyecto de intervencin de salud mencionado
continuacin:

El proyecto y su estructura incluye:

Objetivos
Contenidos
Actividades
Materiales
El proyecto en la aplicacin de las personas
Inters prestado en las sesiones
Cambio en salud

Aplicabilidad de los conocimientos en las comidas

Saberes de los nutrientes en cada plato de comida
Participacin activa de las personas participantes

Las tcnicas que se utilizaron y considerando en el proyecto como una aportacin

organizada y sistematizada de actividades coherentes con los fines de educacin
en materia de salud y alimentacin y con una vocacin preventiva de enfermedad
en la salud y mejora de la alimentacin. Con este proyecto y tema de inters las
seoras mostraron un avance muy significativo en el transcurso del proyecto y en
la aplicacin de las actividades, ellos mostraron un avance en:

Tama de mayor conciencia en cuanto a su salud en la alimentacin.

Compartir mtodos de preparacin de alimentos.
Toma de decisiones para el bienestar de su salud familiar.
Correcto uso y moderacin de los alimentos.
Aceptar y reconocer sus trastornos alimenticios.
Educar a sus hijos con un buen enfoque en su alimentacin.
Inters por compartir experiencias para fortalecer los temas tratados.

Todo esto se logr por medio de las actividades realizadas obteniendo los datos
necesarios para el anlisis de este proyecto de intervencin desde el punto de
vista de la doctora, enfermeras y las personas participativas en este proyecto.
El proyecto arrojo el siguiente resultado:

evaluacion del proyecto

cambio en su alimentacion

mejora en la salud

enfermedades detectadas

participaciones