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IIJornadasAutonmicasdel DeporteAragons.
Direccin:FedericoGarcaRueda
Nutricinyalimentacindeportiva:principiosbsicos.
Necesidades nutricionales. Clculodelasnecesidades
energticasindividuales.Ayudasergognicas quson
yparaquseutilizan?
Iva Marques Lopes,
Profesora Titular de Nutricin y Bromatologa.
Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte,
Campus de Huesca, Universidad de Zaragoza.
Nutricinyalimentacin
deportiva:principiosbsicossobre
recomendacionesnutricionales.
CONCEPTODENUTRICIN
Del griego nutrire
Proceso por el
que el organismo aprovecha
la energa y los nutrientes
y otros
compuestos de la dieta
con el fin de
mantener sus funciones.
LaNUTRICIONeneldeportista,
adems:
mantenerunpesoyuna
composicincorporal
adecuadaparaelptimo
rendimientodeportivo.
maximizarlosefectosdel
entrenamiento.
promoverlasaludoptima
fsicaypsicolgica.
prevenirlaenfermedad.
IngestaOPTIMA:
Edad,sexo,condicin
desalud,fsico
deportiva.
Energa
Macronutrientes
energticos
Vitaminas
Minerales
Agua
Otroscompuestosdela
dieta
Lasrecomendacionesnutricionalesenel
deporte:poblacingeneralhacialas
consideracionesespecificasdeldeportista:
1.Ingestasdietticas
dereferencia(IDR):
RDAoIR:Ingestas
recomendadasde
nutrientesquecubren
lasnecesidades
nutricionalesdecasi
casiel100%delos
individuosdegruposde
poblacinespecficos.
Vitaminasyminerales
2.Recomendaciones
nutricionalesdieta
optima
Evidenciacientficade
dietaparalasalud
optima.
Caractersticasdel
deportista
Losdemsnutrientes
INGESTASDIETTICASDEREFERENCIA:RDAyIMT
RME
IR
IA
IMT
Tratado de nutricin. Vol. III: Nutricin humana en el estado de salud. Gil, 2010
Recomendacionesnutricionales
DIETAOPTIMA.
Energa.
Lpidos:Totales,AGS,AGM,AGP,(n6,
n3),colesterol,ndicescalidaddegrasa
diettica.
Protenas.Calidadproteica.
Hidratosdecarbono:Totales,
complejos,azucares,fibra.Calidad
glucmicadelosalimentos.
Aguaybebidasreposicin.
ConsideracionesaumentoIRvitaminas
yminerales.
Consideracionesotroscompuestos
alimentos(antioxidantes,ergognicos).
Laingestaadecuadaeneldeportesupone
unbalanceenergticoadecuado
BALANCEENERGTICO:definicin
Protenas
Glucgeno
Masa muscular
MALNUTRICION
POR EXCESO
MALNUTRICION
POR DEFECTO
Clculodelasnecesidades
energticasindividuales
Componentesdelgastoenergtico
Determinacindelasnecesidades
energticas:
Frmulastericas,pruebasmetablicasysensores
aceleracinyfrecuenciacardacayencuestasdietticas.
Determinacindelasnecesidadesenergticas
1.Formulastericas:
Gastoenergticomediante
frmulasquetienenencuentalas
variablesqueafectanalgasto.
Frmulascorregidas
METS.
3.SensoresaceleracinyFC:
Gastoenergticomediante
deteccindemovimientode
aceleraciny
desaceleracin/monitorizacin
Frecuenciacardaca
Acelermetros
Pulsmetros.
2.Pruebasmetablicas:
Pruebasinvivoquemidenla
liberacindecalor,CO2ola
medicindelosvolmenes
deoxigenoyCO2.
Calorimetraindirecta.
Aguadoblementemarcada.
4.Estimacindela
ingestacalrica:
Encuestasdietticas
Recuerdo24horas
Diariodiettico/registropesado.
GASTO ENERGTICO
COMPONENTES
(*) o Termognesis inducida
por la dieta
10 40 %
Efecto
termognico de
los alimentos (*)
50 70 %
Gastoenergtico
enreposo
Martnez-Sanz, J.M. y col. Motricidad,. European Journal of Human Movement, 2013: 30, 37-52
1.Frmulastericaspredictivas:
Herramientasenlaprcticashabitualantela
imposibilidaddeutilizacindemtodosmseficaces
yrigurosos.
EstudiosdecorrelacindemedicindelGEpor
tcnicasdirectas(calorimetra,acelerometra,etc).
Distintasvariablescomoedad,sexo,peso,tallay
actividadfsica.
Prediccinterica
ventajas
Limitaciones
Usosencillo
Granvariabilidad
individualenrelacinal
Sincoste
niveldecondicinfsica,
Algunasformulas
destreza,coordinacin,
corregidasaldeporte.
eficiencia,condiciones
ambientales,intensidado
METS:ampliavariedad
carcterdelesfuerzo.
deactividades
deportivasysus
intensidades.
MET:Equivalentemetablico:tasametablicadeuna
actividadfrentealatasametablicaenreposo.
Laproporcindelndicedemetabolismotrabajandofrenteal
reposo.
1MET=1kcal*kgdepeso*hora.
1kcal/kg/horayequivalealaenergaconsumidaporel
cuerpoenreposo.
Ainsworth BE, Haskell WL, Herrmann SD, Meckes N, Bassett DR Jr, Tudor-Locke C,
Greer JL, Vezina J, Whitt-Glover MC, Leon AS. Med Sci Sports Exerc. 2011
Aug;43(8):1575-81. doi: 10.1249/MSS.0b013e31821ece12.
2.Pruebasmetablicas:Medidadelgastoenergtico
Invivo:
Calorimetraindirecta: determinacindelgastoenergtico
mediantelacuantificacindelacantidaddeO2consumidoyCO2
producidoenlasreaccionesdeoxidacin
L/minCO2producido
L/minO2consumido
Protenas
H.Carbono
Lpidos
Alcohol
Nutrientes
(CH)
+ O2
H20
+ CO2
+ ENERGA(ATP+calor)
LaCIasumeque:
TodoelO2consumidoseutilizaenel
metabolismooxidativo.
TodoelCO2espiradoderivadelacompleta
oxidacindeloscombustibles.
TodoelN2resultantedelaoxidacinproteicase
recogeymideenorina.
Del Coso, J., Hamouti, N., Ortega, J. F., & Mora-Rodriguez, R. (2010). Aerobic fitness determines whole-body fat
oxidation rate during exercise in the heat. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism = Physiologie Appliquee,
Nutrition Et Metabolisme, 35(6), 741- 748.
CR=1
Lpidos:cuandoseoxidan,elVO2consumido
sobrepasaalVCO2 formado.
Ej.Oxidacinpalmtico
CH3(CH2)14COOH+23O2
16/23=0.695
16CO2+16H2O+129ATP+Calor
CR=0.7
Ventajas
Limitaciones
Equipos,calibradode
Precisa,objetiva,
gases,ecuaciones
directa,adaptadaalas
utilizadas,condicionesde
caractersticas
medida(TMB).
individuales.
2.PRUEBASMETABLICAS:
MedidadelgastoenergticoInvivo:
Aguadoblementemarcada
Empleo de dos istopos: 2H y 18O.
Mide el recambio de agua y la produccin de
CO2 (2H2O y H218O).
Muestras recogidas en saliva, orina, sangre.
Proporcin de cada istopo eliminado.da la
.
. ..
medida de CO2 producido.
Permite medir gasto energtico
.
..
a lo largo de 2-3 semanas,
.
condiciones in vivo.
3.Sensoresaceleracinyfrecuenciacardaca.
3.1.Acelerometra
Laacelerometra asumeque:
Movimiento:elcuerpose
aceleraenproporcinala
fuerzamuscular.
Relacinlinealentre
aceleracin/fuerzamusculary
consumodeoxgeno.
Detectoresymicroprocesadores
quemidenlosmovimientosylos
traducenasealcuantificable
(Cuentas/minuto)
(Cuentas/minuto)=kcal/minuto.
ClculodelGastoasociadoal
movimiento.
3.SensoresaceleracinyFC:Monitoresdefrecuencia
cardaca
3.2.Pulsmetros
Registrodelafrecuenciacardaca
mediantetelemetra.
Transmisor:bandaelsticaaltrax
Receptorfijadoenlamueca.
Ventajas:Bajocoste,manejosencillo,total
libertaddemovimiento.
Limitacin:otrosfactoresqueafectanalafrecuenciacardaca:
parmetroscomoelestrsemocional,laansiedad,elnivelde
aptitudfsica.
ElregistrodelaFCasumeque:
a) elincrementodelaFCes
proporcionalalconsumo
deO2duranteelejercicio.
b)RelacinFCO2:edad,sexo,
Estadonutricional,actividad
fsica.
c)Sedebenhacercurvasde
calibracinindividualen
condicionesquesimulenla
actividadconCalorimetra
indirecta.
4.Otraposibilidaddedeterminacindelas
necesidadesenergticas:ESTIMACIONINGESTA
CALORICA
Peso,composicincorporal
ysomatotipoadecuadoal
deporteyestable.
Rendimientoadecuado.
Elconocimientodeloque
ingierepuedadarmuchas
pistassobreloque
necesita.
Eficienciafisiolgicadela
utilizacindesustratosy
adaptacindelgastoala
ingesta.
Encuestas
cuantitativas
aplicadasen
diferentesmomento
delapoca
deportiva.
Ejemplo:CalculodelGEmedianteMETS.
Varn23aos,85kg,192cm,baloncestobase.
N
horas
24
Actividad
Gastoenergtico
Conceptosbsicosennutriciny
alimentacindeportiva:
necesidadesnutricionales
Macronutrientesenergticos
Vitaminasyminerales
Macronutrientesenergticos:
Utilizacin de sustratos en el ejercicio
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Necesidadesnutricionales:
hidratosdecarbono
Tipo (GP)
Azucares
(GP 1-2)
Subgrupos
Monosacridos
Disacridos
Polioles
Principales componentes
Glucosa, fructosa, galactosa.
Sacarosa, lactosa, maltosa.
Sorbitol, manitol, xilitol, lactitol,
eritriol, isomaltitol, maltitol.
Oligosacrido Maltooligosacaridos
s (GP 3-9)
( glucanos)
No glucanos
Maltodextrinas
Rafinosa, estaquiosa, fructo y
lacto oligosacridos, polidextrosa,
inulina.
Polisacridos Almidonceos
o
(GP 10)
glucemicos
(
glucanos)
No almidonceos o no
glucemicos(no
glucanos)
Funcin mayoritaria:
Origenydestinodelaglucosaenelejercicio:
Recomendacionesnutricionales
endiferentestiposde
situacionesdeportivas:
Situacin
CantidaddeHC
Pautas sobreeltipoy
tiempodeingesta
Adaptado de: Burke, L. M., Hawley, J. A., Wong, S. H., & Jeukendrup, A. E. (2011). Carbohydrates for training and
competition. Journal of Sports Sciences, 29 (1), S17-27.
Jeukendrup, A. E. (2010). Carbohydrate and exercise performance: The role of multiple transportable carbohydrates. Current
Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 13(4), 452-457.
Situacin
CantidaddeHC
Pautas sobreeltipoy
tiempodeingesta
Situacin
CantidaddeHC
Pautas sobreeltipoy
tiempodeingesta
TipodeHC
Fuentesalimentarias
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Sacarosa
Almidn
Losdems.
Maltodextinas
Extrado de: Alimentacin y Nutricin humana Vol. I. Jos Mataix, 2003.
ndiceglucmicoycargaglucmicadelosalimentos
IG:Aumentodeglucemiaproducidoporunalimentoencomparacin
conunpatrndereferencia(glucosa/panblanco)
LaingestadeunalimentoconaltoIG:
Hiperglucemia
Hiperinsulinemia
FactoresqueinfluencianelIGdeunalimento
Velocidaddedigestinyabsorcindelos
hidratosdecarbonopresentesenunalimento
Tipo de almidon
Contenido de protena
Contenido de grasa
CLASIFICACINDELOSALIMENTOSSEGNIG
EjemplodeNDICEGLUCMICODEALGUNOSALIMENTOS
Productosdepastelera IG(Glucosa=100)
Croissant
67
Rosquillas
76
Pastasdet
92
Bebidas
Refrescosdecola
63
Fanta,refrescode
68
Zumos
Zumodemanzana
40
Mosto,zumodeuva,
48
Zumodenaranja
50
Panes
Pandeleche
63
Panblancodetrigo
70
Cerealesygalletas
CerealestipoAllBran
42
Cerealesachocolatados
84
Cornflakes
81
CerealestipoMuesli
66
Cerealesdetrigointegralt
84
Digestives
59
GalletasPrincipe
73
Productoslcteos
Natillascaseras
43
Heladodenatayleche
61
Lecheentera
27
Leche,desnatada
32
Yogurt,normaldesabores
36
Yogurdefrutasyazcar
33
IG(Glucosa=100)
Frutas
Manzanas
Pltano
Kiwi
Naranja
Pera
Legumbresremojadasyhervidas
Alubiasblancas
Garbanzos
Lentejas
Guisantessecos
Pastahervida
Macarronessimples
Tallarinessecos
Spaguetisblancos
Frutossecos
Anacardos
Cacahuetes
PalomitasSimples
Patatasfritas,Chips
Azcarymiel
Miel
Sacarosa
Vegetalescocinados
Alubiasverdes
Guisanteverde
Calabaza
Maizdulce
Remolacha
Zanahoria
Patata
Fuente:Internationaltableofglycemicindexandglycemicloadvalues:AmJClinNutr,2002;76,556.
BasededatosenwebdeIG:www.glycemicindex.com/
38
52
53
42
38
31
28
29
39
47
61
61
22
14
55
54
55
68
79
48
75
60
64
47
50
CARGAGLUCEMICADELOSALIMENTOS
EselIGcorregidoparalacantidaddealimento.
.
27HC*95IG
/100
=25
25HC*55 IG/100
= 13
0-10
11-19
20+
Necesidadesnutricionales:
protenas
Funciones generales.
Las protenas en el ejercicio:
Utilizacin de aminocidos en el ejercicio
Necesidades en el deporte
y recomendaciones especiales.
Dieta hiperproteica.
Suplementacin proteica
Adaptado de: Rodriguez, N. R., Di Marco, N. M., & Langley, S. (2009). American college of sports medicine
position stand. nutrition and athletic performance. Medicine and Science in Sports and Exercise, 41(3), 709-731.
Urdampilleta, A., Vicente-Salar, N., & Martnez Sanz, J. M. (2012). Necesidades proteicas de los deportistas y
pautas ditetico-nutricionales para la ganancia de masa muscular. Rev Esp Nutr Hum y Diet, 16(1), 25-35.
Necesidadesnutricionales:
lpidos
Formas qumicas.
Funciones generales.
Los lpidos en el ejercicio:
Consumo de cidos grasos por la
fibra muscular
Necesidades en el deporte.
Fuentes alimentarias para el deportista.
Necesidadesnutricionales:
micronutrientes
FUNCIONESGENERALES
Cofactoresenmuchasrutasmetablicas(produccinde
energa,sntesisdehemoglobina,etc.
Mantenimientodelasaludsea,funcininmunolgica,
proteccincontraeldaooxidativo.
Sntesisyreparacindeltejidomusculardurantela
recuperacinpostejercicioylesiones,etc.
Necesidadesnutricionales:
vitaminas
Caractersticas y tipos.
Funciones generales para el ejercicio
Necesidades en el deporte
Carencia vitamnica y deportista de riesgo
Suplementacin vitsmnica
FESNAD 2010] I
ngestas recomendadas para la poblacin espaola Nutr Hos: 26(1), 27-36.
Whiting, S. J., & Barabash, W. A. (2006). Dietary reference intakes for the micronutrients: Considerations
for physical activity. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism = Physiologie
Appliquee, Nutrition Et Metabolisme, 31(1), 80-85.
Comoalcanzarlasnecesidades?
Lasnecesidadessuperioresdelosdeportistas
secompensanconingestasmselevadas
siemprequesiganuna
ALIMENTACINADECUADAaldeporteque
realicen(variadaysuficiente).Requiere
VOLUNTADdeldeportista.
Deportistasderiesgo:
Losdeportistasconmayorriesgodedficitde
micronutrientes:
restringenlaingestadeenerga.
realizanseveraspracticasdietticasparaperder
peso.
consumendietasconunaaltacantidadde
hidratosdecarbonoybajadensidadde
micronutrientes.
Considerarla
suplementacin general.
Vitamina D.
Necesidadesnutricionales:
minerales
Tipos.
Funciones generales.
Minerales y prctica deportiva.
Necesidades en el deporte.
Minerales de especial inters:
ndice glucmico y carga glucmica
Whiting, S. J., & Barabash, W. A. (2006). Dietary reference intakes for the micronutrients: Considerations for physical activity. Applied
Physiology, Nutrition, and Metabolism = Physiologie Appliquee, Nutrition Et Metabolisme, 31(1), 80-85.
FESNAD 2010] I
Ingestas recomendadas para la poblacin espaola Nutr Hos: 26(1), 27-36.
Whiting, S. J., & Barabash, W. A. (2006). Dietary reference intakes for the micronutrients: Considerations for physical activity. Applied
Physiology, Nutrition, and Metabolism = Physiologie Appliquee, Nutrition Et Metabolisme, 31(1), 80-85.
FESNAD 2010] I
Ingestas recomendadas para la poblacin espaola Nutr Hos: 26(1), 27-36.
Minerales de inters:
Comomejorarelaportedehierro
Consumohierroms
biodisponible
Considerarotrasfuentesdehierro
menosbiodisponibleperoconmas
cantidad
KKK
Considerarlasuplementacin
Mejorarlaabsorcindehierro:
ingerirconjuntamentefuentesde
vitaminaCyotroscidosorgnicos
(frutasyverduras).
Alimentacin
adecuada(variaday
suficiente)
Ayudasergognicas
Quesony
paraquesirven?
III PARTE
Evidenciacientficasobrelaeficaciay
seguridaddeayudasergognicas
Institutoaustralianodeldeporte:
http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/supp
lements
Clasificacinayudasporniveldeevidencia
cientfica.
NUDECO:blogdeNutricindeportivacon
actualizacionesconstantes.
http://nudeco.blogspot.com.es/
http://www.ausport.gov.au/ais/nutrition/supplements/classification_test
11/10/2013
CompuestoX
Accinfisiolgica
directaoindirectade
interseneldeporte.
Hayquetenerencuenta:
Biosdisponibilidad.
Excrecin.
Umbraldealmacenamiento,
utilizacincelular.
Variabilidadfisiolgicaindividual.
Expresingnica.
Limitacionesde
estudioscon
deportistas
(condiciones,
variablesconfusin,
Parmetrosbiolgicos
demedida)
Ayudasergognicasnutricionales
Ayudasergognicas
hidrocarbonadas
Ayudasergognicaslipdicas
Aseguraraporte
Recomendado
poblacin
general
yfitoesteroles
Estructuraqumica
similarcolesterol.
Zarzaparrilla
Enelmarcodeladieta.
Protenadesuero
Ampliamenteutilizadoparagananciademasamusculardespusdel
entrenamiento.
Elevadopotencialanablico:composicindeaminocidosnecesariosala
sntesisproteica,rpidadigestinyabsorcin.
Seguroenlarecuperacindelglucgenoyprotenamuscular.
Protocolo:utilizarprotenahidrolizadadesuero,unidoaHC(proporcinde
HC/Pde34/1.
Ejemplomismodeportista:batidorecuperador:
85kg:tomar11,2gdeHC(85g)+28gdeprotenas.
Recuperacinmuscularpostesfuerzo,
interesanteaadiralbatidorecuperador
dosisde0,01g/kg
(50%leucina,25%isoleucinay25%valina).
Laingestacrnicanoaumenta
suscantidadesenelmsculo
Siladietaesdeficitariaencantidadocalidad:
suplementoconjunto
multivitamnicoymultimineral
Quercetina
Aumentorendimientodeportesderesistencia.
Influenciapotencialesenlainflamacin
postejercicio,elestrsoxidativo,sistemainmune.
Resultadoscontradictorios,peromejorescuando:suplementacincon
quercetina secombinaconotrospolifenoles ycomponentesdelos
alimentosantioxidantes:
Reduccindelainflamacininducidaporelejercicioy
larespuestaoxidativaelestrsenlosatletas,
conelaumentodelafuncininmuneinnata.
Efectoconpocamagnitud.Msestudios.
Probiticos
alimentosprobiticos sonalimentosconmicroorganismos vivos:
lactobacillusacidophilisandbifidobacteriumbifidum.que
permanecenactivosenelintestinoymodificanlapoblacin
bacterianaejerciendoinfluenciasobreelsistemainmune:
Mejoraenatletascansadosconelsistemainmuneafectado(Clancy,
2006).
Reduccindeinfeccionesdeltractorespiratoriosuperior,enatletas
maratn,ciclistas(Cox,2008;West,2011).
!Muchasgracias!
Iva MarquesLopes,
Lic.CienciasdelaNutricin,UniversidaddeOporto.
DoctoraenFisiologayNutricin,UniversidaddeNavarra.
ProfesoraTitulardeNutricinyBromatologa.
FacultaddeCienciasdelaSaludydelDeporte,Campusde
Huesca,UniversidaddeZaragoza