CLASE 13

OPERACIONES PRINCIPALES EN PLANTAS

EMPACADORAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS:
SELECCIN, PRE - ENFRIAMIENTO, LIMPIEZA Y
DESINFECCIN, ENCERADO, EMPACADO Y
ALMACENAMIENTO (CONT)

SILVANA L. AGUILAR T.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

El diseo de la bodega de empaque debe estar adaptada a
todos aquellos factores descritos con anterioridad y que
tienen relacin con las necesidades especficas de una
operacin planificada.
El diseo global, debe asegurar suficiente espacio en el piso
para una libre circulacin, que las puertas sean
suficientemente anchas para el paso de vehculos y pallets,
que las reas de almacenamiento sean suficientes para los
materiales de empaque, que todas las superficies puedan
ser lavadas y drenadas con facilidad, que haya una oficina
de administracin relativamente limpia y tranquila y que los
trabajadores tengan un rea limpia donde puedan lavarse y
comer con razonable comodidad

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Es comn separar la bodega
de empaque en las tres
principales reas de
actividad, recepcin,
preparacin/empaque y
despacho.
De acuerdo a las
necesidades, se debe
proveer el almacenamiento
para los productos y los
materiales de empaque.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

rea de recepcin de la cosecha. Esta es
frecuentemente un rea sucia y por lo tanto debe
estar separada del rea de despacho para evitar que
el producto empacado se contamine y tambin para
facilitar la separacin de los vehculos de transporte
que llegan de los que salen. Es til un techo para la
proteccin de los elementos del tiempo, pudiendo ser
ventajoso un compartimiento de descarga elevado si
las entregas provienen de vehculos con suspensin
alta, lo cual puede lograrse con mayor economa,
construyendo el rea de acercamiento abajo del nivel
del suelo en vez de construir toda la planta en un
nivel elevado.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Preparacin de la cosecha y rea de empaque. Esta
debe ser seca, limpia, bien ventilada y con buena
iluminacin. Las lneas de manejo y empaque son por
tradicin de diseo lineal, pero pruebas recientes han
indicado que para ciertos cultivos, una unidad de
empaque de diseo rotatorio, tal como la que se
muestra en la siguiente figura, puede ahorrar un 2030 % de trabajo.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

rea de despacho. Esta debe ser fresca, limpia y
espaciosa para permitir el almacenamiento
temporal del producto empacado y el libre
movimiento del personal encargado de la carga y
de sus vehculos.
Cuando se planifica un programa de control de
calidad, se debe incluir en el diseo, un rea
adyacente al rea de despacho para facilitar
estas operaciones.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Tolva de vaciado de limn

Es aqu donde comienza el proceso de seleccin,
encerado y empaque.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Calibrador mecnico
En este paso tambin se eliminan contaminantes fsicos (residuos
vegetales, piedra, astillas de madera, etc.) que puedan acompaar
al producto.

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Pre-seleccin
Se elimina la fruta que no cumple con la calidad de exportacin,
tomando en cuenta el color, textura, daos por plagas y daos
mecnicos

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Pre-seleccin
Se elimina la fruta que no cumple con la calidad de exportacin,
tomando en cuenta el color, textura, daos por plagas y daos
mecnicos

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Lavado
Es realizado a base de agua potable, cepillos y detergente
biodegradable aprobados por EPA (Environmental Protection
Agency).

DISEO DE LA BODEGA DE EMPAQUE

Sanitizado
Por medio de inmersin en agua clorada (hipoclorito de sodio de
100 - 200 ppm), la cual se monitorea cada hora para asegurar el
mantenimiento de los limites requeridos.

SECADO DE AGUA

Por medio de aire caliente a travs de turbinas provistas de calor

con gas LP que calientan el aire a una temperatura de 40 a 50 C
para un secado normal.

ENCERADO

Aplicacin de cera con fungicida que mejoran el aspecto de los

limones por aumento de brillo y le da mayor vida de anaquel. Este
tratamiento ayuda a combatir hongos que afectan la calidad del
limn.
Nota: El fungicida es aplicado bajo los limites permitidos por el
pas destino.

SECADO DE CERA

Por medio de aire caliente a travs de turbinas provistas de calor

con gas LP que calientan el aire a una temperatura de 40 a 50C.,
lo que permite un secado uniforme.

SELECCIN

Se lleva a cabo de forma manual por personal capacitado,

separando en distintas direcciones la fruta de acuerdo a su
mercado destino. Esta trabaja con dos bandas; una transporta
el limn de primera y la otra transporta el limn de segunda
envindolos al los calibradores mecnicos.

CALIBRADOR MECNICO

Este selecciona la fruta de forma mecnica de menor a mayor

tamao a travs de unos rodillos que transportan la fruta para
ubicarla en su calibre correspondiente (250, 230, 200, 175, 150, y
110).

ENVASADO

Llenado de cajas de 40 lbs.

Con su calibre correspondiente

EMBALAJE

En pallets de 54 cajas de 40 lbs (18.14 kg), flejado con sus

esquineros. Empaque en Caja de 10 Libras
Este empaque es manual por personal comprometido con la
inocuidad y calidad.
Es usado principalmente para los mercados de Europa y Japn,
aunque tambin ya es utilizado para EE.UU.

ALMACENADO PARA EUROPA

Los pallets se introducen en una cmara de refrigeracin a una

temperatura de 7 a 10 C por un tiempo mnimo de 8 horas, para
alcanzar un enfriamiento uniforme y as poder ser embarcado en
los contenedores.

EMPAQUE MANUAL

Este empaque se realiza de una forma artesanal, con lo cual

se garantiza la calidad de la fruta en un 100%. El empaque
manual slo se realiza en las cajas de 10 libras.

CAJAS DE 10 LBS

Para mercado de Estados Unidos de Norteamrica, empacados

manualmente pieza por pieza, con etiqueta para cada fruta,
tamao; 54, 48, 42, 36. Marca: SAN GABRIEL. En pallets de 180
cajas. Almacenado a temperatura ambiente.
Ventajas: se garantiza 100% la calidad como resultado de su
forma de empaque.

CAJA DE 40 LBS

Para mercado de Estados Unidos de Norteamrica. Marca: SAN

GABRIEL, fruta con o sin etiqueta envasado a granel, calibres:
110, 150, 175, 200, 230, 250.

PALLETS

Pallets de 54 unidades.
PALLET DE 40 LBS.

CAJA DE 10 LBS

Para Japn, fruta con o sin etiqueta, empacada manualmente

unidad por unidad, caja con fondo y tapa; marca: NEO LIME,
Calibres: 44, 42, 40, 36.

CAJA DE 10 LBS

Para Japn, fruta con o sin etiqueta, empacada manualmente

unidad por unidad, caja con fondo y tapa; marca: NEO LIME,
Calibres: 44, 42, 40, 36.

PALLETS

En pallets para Japn de 120 cajas el cual es

transportado por va area y 180 cajas va terrestre.

CAJA DE 10 LBS

Para mercado europeo, caja de una sola pieza. Empacado

manualmente fruta por fruta con o sin etiqueta. Grado de
maduracin color verde 90% uniforme, cscara rugosa.
Calibres; 63, 54, 48, 42. En pallets de 204 piezas. Pallets Para El
Mercado Europeo.

MUCHAS GRACIAS