POSIBILIDAD DE INDUSTRIALIZACIN DEL HARINA DE

TARWI
Para una posibilidad de industrializacin como proyecto
proyecto se debe desarrollarar con una investigacin
exhaustiva acerca de los beneficios nutritivos del Tarwi, para
continuar con una investigacin descriptiva para llegar a
conocer la situacin de produccin en los distintos lugares
donde se cultiva este producto y as llegar al estado actual en
nuestro pas de la comercializacin del producto Tarwi.
Lamentablemente este crecimiento es lento y lo es ms
debido
a
que
no
se
han difundido
las bondades
de este producto y sus derivados, tambin son muy pocas las
industrias que estn utilizando la harina de tarwi al presente,
para incorporar a sus procesos de elaboracin de galletas o
panes, siendo as que el producto puede expandirse a
mayores usos industriales y de preparacin de alimentos. Hay
mucha necesidad de promover cultivos como estos, que
tienen gran proyeccin tanto nacional como exterior, pero que
infelizmente, no se valoran sus cualidades .La iniciativa
privada debe ver en el Tarwi, como alternativa alimenticia y
como producto exportable, con gran mercado, porque su
cualidad alimenticia ya est siendo valorada en el exterior,
tanto como hasta llegar a cultivar en su propio territorio para
luego ser ellos los que promuevan el producto en el mercado
externo de alimentos Es hora de ver para adentro y de
establecer una verdadera poltica de fomento a la agricultura,
y a estos productos que siendo tan importantes, hasta a veces
son subestimados por los mismos habitantes que no conocen
de sus cualidades e importancia
La faena del tarwi requiere una mayor demanda de mano
de obra
El grano cosechado y seco puede almacenarse cerca de
2 a 4 aos en condiciones de la sierra

PRODUCUCTOS DE INDUSTRIALIZACIN ACTUAL

Produccin de galletas
Como harina propiamente dicha
Como snak
Panetones

PANORAMA MUNDIAL Y NACIONAL DEL PRODUCTO

Produccin Tarwi (EN SALMUERA)
Envase
Bolsas plsticas (Saches), de 375 gramos Sachets
conteniendo Tarwi en granos luego de una minuciosa
seleccin, clasificacin e hidratacin.
Embalaje
Para envolturas una caja con 10 tiras de una docena cada
una.
Proceso
El proceso para la produccin del tarwi en Salmuera no
necesita de tecnologa cara y consiste en:
Seleccin.
Clasificacin y limpieza en zarandas.
Hidratacin.
Coccin en ollas de presin.
Lavado.

 Secado.
Preparado.

Empacado.

Anlisis del proceso Seleccin

Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su
calidad ,los granos deben estar en buen estado.
Clasificacin y limpieza en zarandas
Se clasifica en funcin al tamao de los granos, para luego ser
limpiado.
Hidratacin
La hidratacin de las semillas de chocho se inicia 3 a 4 horas
despus del remojo y se tiene la mxima absorcin de agua a
las 21horas incrementndose en 200% el peso inicial de la
semilla.
Coccin en ollas de presin
La semilla remojada se somete a un proceso de coccin en
olla depresin. La coccin por 40minutos y dos veces.
Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el
flujo de agua
Las semillas se someten a un proceso de lavado despus de la
coccin, para lo cual se puede realizar una instalacin sencilla
que consiste en un reservorio de agua, con la ayuda de un
motor se agitan cuatro canastillas que contienen las semillas.
Se estima segn experiencias de las personas que preparan el
producto para la venta en Colombia que se requieren 1 a 2
horas para completar el lavado del Tarwi.
Secado al sol
La semilla des amargada puede ser consumida directamente
en estado hmedo, pero su conservacin es muy corta. Para
el secado, las semillas pueden ser expuestas en zarandas al

aire libre y sol durante 5 a 6 horas para un pre-secado y luego

colocadas en un secador solar especialmente diseado,
durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de
humedad.
Preparado
Los granos son mezclados con la salmuera en la proporcin de
2gramos de Tarwi por cada 1gramo de salmuera. La salmuera
es previamente preparada a partir de la siguiente proporcin:
0.1 Kg. De sal por cada litro de agua Empacado el producto
final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375
gramos.
TARWI PROCESADO Y SELECCIONADO Especificaciones
Tcnicas
Seleccin 100% a mquina, libre de impurezas.
Empaque
En sacos de polipropileno con doble papel interior de 25 kg. /
50 Lbs. Peso Neto

CONCLUSIONES
El Tarwi representa una excelente opcin para el aporte
nutricional debido a su elevado contenido proteico y podra
contribuir como elemento sustituyente de algunos de los
productos propios de la lonchera escolar cuya adquisicin y
distribucin denotan complicaciones en muchas zonas
alejadas de nuestro pas.
Si bien actualmente existe todava un escaso fomento de los
productos andinos; esta situacin ha ido cambiando con la
actual
coyuntura
social
y
econmica
queexpresa un mayor inters por el consumo de productos n
aturales, y as tambin, por el boom culinario que expresa la
inclusin de estos productos.
El aprovechamiento de un producto propio de las regiones
andinas como es el Tarwi, significa un gran aporte

para muchas
de
las familias
con
escasos
recursoseconmicos que dependen de las actividades agrcola
s. Sin embargo, esimportante tambin establecer medidas
para el desarrollo sostenido y fin depoder hacer prevalecer
esta actividad en el tiempo

RECOMENDACIONES
El sabor como el contenido de protenas en el tarwi es
superior al de la soya , por cuya razn debe ser ms
utilizado en la alimentacin humana
Se debe crear un centro de investigacin destinado al
estudio , seleccin y mejoramiento de tarwi y a la
promocin de su consumo e industrializacin , integrado
por equipos multidisciplinarios de investigadores

BIBLIOGRAFIA

http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/publicaciones/indata/Vol3_N1/pdf/a03.pdf

https://es.scribd.com/doc/119189160/Produccion-y-Comercializacion-DeProductos-Hecho-a-Base-De-Tarwi

http://www.monografias.com/trabajos-pdf5/detalle-del-ritual-del-tarwi/detalle-delritual-del-tarwi.shtml

https://es.scribd.com/doc/119189160/Produccion-y-Comercializacion-DeProductos-Hecho-a-Base-De-Tarwi

http://contiemprende.continental.edu.pe/wpcontent/uploads/2013/09/insdustrializacion_tarwi.pdf

http://siempreagronomia1.blogspot.pe/2012/08/monografia-del-tarwi_4743.html