UNIVERSIDAD

NACIONAL
DEL CALLAO

TECNOLOGIA DE
CONSERVAS
CONTROL DE CIERRES

AO: 2016
ELABORADO POR:
ING. DANIEL LINARES FARRO

OPERACIN: SELLADO
1. PROPSITO:
Asegurar un sellado hermtico de los envases, que impida la entrada de
microorganismos y mantengan la estabilidad biolgica alcanzada despus del
tratamiento trmico.
2. ALCANCE:
Esta operacin se inicia cuando lo envases salen del exahusting y pasan por la
maquina selladora, y salen hacia el lavado.
3. DESCRIPCIN DE LA OPERACIN:
La operacin de sellado consiste en la unin de cinco capas de hojalata, y si es en la
costura lateral son 7 capas de hojalata, estas capas son entrelazadas, dobladas y
presionadas firmemente. El sello doble es producido en 2 operaciones.
a.

PRIMERA OPERACIN:
En la primera operacin, el borde curvo de la tapa es enrollado bajo la pestaa del
cuerpo, para crear una sobre posicin entrelazada. La pestaa doblada del cuerpo
se junta con el compuesto sellador contenido en el extremo curvado de la tapa,
iniciando as la primera operacin del cierre.

Durante la primera operacin el

borde curvo de la tapa forma arrugas alrededor de la circunferencia del cierre

parcialmente formado ya que el dimetro de la pestaa se reduce.
b.

SEGUNDA OPERACIN:
En la 2da operacin, las cinco

capas de metal se juntan apretadamente. Esta

compresin tiende a aplanar las arrugas del gancho de la tapa y causa que el
compuesto sellador se deslice alrededor del filo del gancho de la tapa para
completar la hermeticidad del cierre.

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CARACTERSTICAS Y FACTORES DE INTEGRIDAD

Indicadores de integridad.- Profundidad de sellos, longitud del sello, espesor del sello, huella
del mandril o banda de impresin.

Factores de integridad.(a) Compacidad (C); mide el grado de apriete de un cierre, y se calcula por la siguiente
frmula:
% C = 3 Et + 2 Ec x 100
E
Et: Espesor de la tapa.
Ec: Espesor cuerpo
E: Espesor del cierre.

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(b) Planchado del Gancho (Arrugas); esta dado en unidades de porcentaje, y se calcula
relacionando tal factor con la figura siguiente:

(c) Penetracin del gancho del cuerpo (PG); llamado tambin porcentaje de engarzamiento
del gancho del cuerpo, es la distancia ocupada por el gancho del cuerpo expresado como
porcentaje de la distancia total desde el interior del radio de dicho gancho al interior del
radio del gancho de la tapa. Se calcula por la siguiente frmula:
% PG = Gc

1.1 Ec

x 100

H 1.1(2Et+Ec)
H: Longitud del cierre
Ec: espesor del cuerpo
Et: espesor de tapa
Gc: gancho del cuerpo

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(d) Traslape (T); es la superposicin de los ganchos de tapa y cuerpo, y se calcula por la
siguiente frmula: % T = Gc + Gt + 1.1 Et H x100
H 1.1 (2Et + Ec)
Gc: gancho de cuerpo
Gt: gancho de tapa
H: Longitud del cierre
Ec: espesor del cuerpo
Et: espesor de tapa

Caracterstica
Ganchos de cuerpo y tapa
Borde inferior del cierre
Doble cierre
Cierre
Compuesto sellante o goma

Compacidad

Requerimientos Mnimos
Uniformes alrededor de todo el
permetro
Sin seales de laminacin o cortes
No presenta seales de fractura
Uniforme a lo largo de todo el permetro
Cubre todos los huecos, arrugas o
espacios libres
Superior al 75% en envases cilndricos y
mayor a 60% en envases de formas
irregulares
Planchado mnimo 75% (arrugas mxima

Planchado del gancho

25%) en envases cilndricos y superior a

(arrugas)

60% (arruga mxima 40%) en envases

irregulares
Superior a 45% en envases cilndricos y

Porcentaje de traslape

sobre 40% en envases de formas

irregulares
Mnimo 1 mm. En envases cilndricos y

Largo de Traslape

0.8 mm. En envases de formas

Gancho del cuerpo

irregulares.
Penetracin mnima 70%

4. EQUIPOS:

1 cerradora de latas a pedal marca El Delfn de capacidad 20 latas minuto para envase
libra tuna.

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1 Maquina cerradora de latas de mesa de capacidad de 10 latas minuto para envases

1/2 libra tuna.

Balanzas

Tamiz N 10

Micrmetro para cierres de envases.

Abridor de latas

Tenazas

Probetas

Embudo

Matraz

5. DESVIACIONES DEL PROCES0:

Si la desviacin es detectada en el preciso momento que se realiza la inspeccin

visual o por rotura, se parar inmediatamente la mquina selladora y se informar
al mecnico encargado para la correccin del defecto, luego se proceder a
verificar que el defecto a sido corregido para continuar con el sellado de latas, en
caso de darnos cuenta que han pasado varias latas con ese defecto, los carros
sern marcados para luego en el almacn de Productos Terminados

sean

separados de otros carros que no presenten defecto. Los carros separados sern
evaluados por el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, luego de haber cumplido su
periodo de cuarentena en caso que el defecto sea crtico, es decir

presenten

evidencias de fugas y que pueda afectar al consumidor, estas latas sern

desechadas.

Si la desviacin no ha sido detectada en el momento de la produccin, y es en el

Almacn de Productos terminados que podemos apreciarla, estas latas luego de
su periodo de cuarentena tambin sern evaluadas siguiendo el mismo criterio
anterior.
Defecto Crtico.- Causa la prdida de integridad y/o hermeticidad del envase
(riesgo sanitario).
Defecto Mayor.- No hay fugas, pero puede llegar a haberlas (puede existir riesgo
sanitario).

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Defecto Menor.- Anomalas en el envase pero que no causan ni causarn prdida

de integridad (sin riesgo sanitario).

A. DEFECTOS QUE SE PUEDEN DETECTAR EN UNA INSPECCION POR ROTURA

DESMONTAJE Y CONTROL DE CIERRE

a.

DEFECTO: ARRUGAS.- (Sello de la segunda operacin floja).

Posibles causas:
1. Rola de 1era operacin floja.
2. Rola de 2da operacin floja.
3. Desgaste de perfil de rola de 1era o 2da operacin.
Soluciones recomendadas:
1. Ajustar rola de 1era operacin.
2. Ajustar rola de 2da operacin.
3. Cambio de rola de 1era y 2da operacin.
Lmite de control: La escala para evaluar las arrugas presentes en el gancho
de tapa va del 1 al 10, el lmite aceptable es 3

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6. REFERENCIAS

Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucola D.S.N 040-2001-PE.

Gua de Prctica de la Evaluacin de Sellos Dobles en Envases Metlicos. ITP.

Control, Evaluacin y Correccin del Doble Cierre de Envases Metlicos. ITP.

Cuidado y Mantenimiento de Mquinas Cerradoras. El Doble Cierre. ENORSA. 2005

Cierre: Caractersticas, Definicin y Elementos. Metal Pren.

Alimentos Enlatados. Principios de Control del Proceso Trmico. Evaluacin del Cierre de los
Envases. National Food Processors Association. The Food Processors Institute. Sexta Edicin
1995.

Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen

pesquero y acucola. Direccin del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera. Revisin 02, Abril
2010.

DEFINICIONES:
1.

Sello hermtico: Es aquel que evita que ingresen microorganismos u otros

materiales ingresen a los envases.

2.

Espacio libre: Es la diferencia entre el grosor medido del cierre y la forma de los
cinco dobleces presentes en el sellador.

3.

Gancho de tapa: Es aquella porcin de la pestaa de la tapa que esta volteada

hacia atrs, entre el cuerpo y el gancho del cuerpo para la formacin del sello
doble.

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4.

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Gancho de cuerpo: Es la parte del sello doble formado por la porcin volteada de
la pestaa del cuerpo.

5.

Altura: Es la distancia externa del cierre medido paralelamente a los dobleces del
doble cierre.

6.

Espesor: Es la distancia extrema, medida perpendicularmente en dobleces del

doble cierre.

7.

Traslape: Es la distancia que cubre el gancho de

tapa sobre el gancho de

cuerpo. Tambin se define como sobreposicin entre los ganchos del cabezal y
cuerpo.
8.

Porcentaje de traslape: Es el grado de sobreposicin entre el gancho de cuerpo y

el gancho de tapa expresado como un porcentaje de la longitud total interna del
cierre.

9.

Gancho de cuerpo embutido % de engarce del gancho de cuerpo: Es La

distancia ocupada por el gancho de cuerpo expresado como % de la distancia total
desde el interior del radio de dicho gancho al interior del radio del gancho de la
tapa.

10. Apriete: Es el grado de ajuste de los 5 espesores de hojalata.