TRABAJOS DE VACUNOS DE LECHE

TIEMPO DE GESTACIN POR CADA RAZA DE GANADO LECHERO.

La preez o gestacin es el tiempo transcurrido entre el servicio fecundante y el parto,
perodo durante el cual se dice que el tero est grvido y la hembra preada. La
duracin de la preez es variable, aunque generalmente no en muchos das. Una buena
alimentacin y ejercicio adelantan el parto. En vaquillonas la gestacin se acorta en uno
a cinco das con respecto a las hembras adultas. Si el ternero es hembra se acorta en un
da con respecto a si es macho y en 3 a 6 das en los terneros mellizos. En las pariciones
de verano u otoo se acorta en unos 3 das. En general, los bovinos de cra grande y
pesada tiene gestacin algo ms larga. Las razas cebuinas tienen una gestacin de mayor
duracin que las europeas, a pesar que los pesos al nacer son menores. Las cruzas de
toros ceb con vacas europeas dan lugar a gestaciones an ms largas. La diferencia en
el largo de la gestacin es heredable con un ndice medio a alto de 0.22 a 0.60 segn
distintas mediciones. La duracin media de acuerdo a la raza vara. Se considera normal
en bovino europeo una gestacin entre 271 a 305 das, con una media de 283 das, es
decir, 9 meses y 10 das. Las razas de carne tienen en general perodos de gestacin ms
largos que las razas lecheras, excepto el Angus.

CALENDARIO DE GESTACIN EN VACAS

MEDIDAS ZOOMETRAS DE GANADO LECHERO

Segn un estudio que se realiz con el objetivo de tener bien fijas las medidas
zoometras del ganado lechero estas fueron sus resultados:
Se midieron nueve variables zoomtricas: largo de cara (LC), ancho de cara (AC),
permetro torcico (PT), largo total (LT), altura de la cruz (Acr), altura de grupa (AG),
longitud del cuerpo (LgCu), longitud de la cadera (LgCa), ancho de la cadera (ACa).

PRODUCCIN LECHERA EN EL PER Y EL MUNDO

Desde tiempos inmemoriales el hombre ha utilizado a los animales como una fuente de
alimentos. En un comienzo emple la caza para obtener la carne de estos; sin embargo,
luego vio que era ms factible domesticarlos. Es as como se inici el proceso de
domesticacin de animales, y es justo en este proceso de interrelacin que tuvo con los
animales donde comprob las propiedades nutritivas de la leche, y como consecuencia
comenz a seleccionarlos para obtener una mayor produccin lechera destinada para su
propio uso. Entre estas especies seleccionadas, destacan la vaca, la bfala, la cabra y la
oveja aunque tambin se utiliz en algn momento la yegua, la cerda y otros animales
con la finalidad de obtener leche para el consumo humano en las diferentes partes del
mundo. Posteriormente con el empleo de un sistema monetario, surgi la idea de la

compra y venta de bienes, y entre estos bienes, la venta de leche naciendo de esta
manera la industria netamente lechera.

1. LA PRODUCCIN LECHERA.- La produccin lechera es una actividad pecuaria

que emplea un conjunto de tcnicas de manejo animal mediante diferentes sistemas de
produccin con la finalidad de obtener la leche y/o sus derivados lcteos (quesos,
yogures, mantequillas, natillas, etc.) como producto para distribuirlos en el mercado.
Para poder llevar a cabo este tipo de produccin, es necesario que el establecimiento
cuente con un sistema adecuado de acuerdo a sus posibilidades econmicas y su
situacin geogrfica.
2. LA LECHE.- Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la leche es un
componente esencial en la dieta del hombre porque cuenta con nutrientes importantes
para la buena salud del organismo. Est compuesto principalmente por agua como
solvente y lactosa, grasas, protenas y minerales como solutos. En el siguiente cuadro se
aprecia un grafico que muestra la composicin de la leche en porcentajes:

Componentes de la Leche
Agua
Carbohidratos (Lactosa)
Lpidos
Protenas
Minerales

86.61%
4.96%
4.14%
3.58%
0.71%

En el siguiente cuadro se muestran los componentes de la leche promedios en las

principales razas lecheras segn fuentes del MINAG-OIA:

Raza

Grasa (%)

Protena (%)

Lactosa (%)

Slidos
Totales (%)

Ayrshire

3.9

3.4

4.6

12.5

Brown Swiss

4.0

3.5

4.8

13.0

3.3

3.2

4.6

12.1

Guernsey

4.6

3.6

4.8

13.8

Jersey

4.8

3.8

4.8

14.2

Ceb

4.8

3.2

4.8

13.5

Holstein

3. LA PRODUCCIN LECHERA EN EL PER.

3.1. Antecedentes.- En el mbito nacional, la produccin lechera ha sufrido muchas
variaciones con respecto a su crecimiento productivo, debido a los problemas
econmicos y sociales que atraves el pas en las ltimas dcadas. Segn las fuentes del
ministerio de agricultura, en la dcada de los 80 la produccin lctea decreci en
0.66%. Para compensar este dficit, el estado import hasta 1985 un promedio de 15
000 TM anuales. En el siguiente grafico se puede apreciar el consumo percpita de
leche durante el periodo 1980-1985 segn las fuentes del Ministerio de Agricultura
(MINAG).
Posteriormente durante el periodo 1985 -1990 la importacin anual se increment hasta
33 032 TM a pesar de la poltica macroeconmica, alimentaria y social de la poca; sin
embargo esta importacin lejos de solucionar el problema afecto el desarrollo del sector
ganadero lechero, pues la importacin de la leche en polvo subsidiada en sus pases de
origen, se convirti en una de las causa principales del cierre de muchos establos
lecheros. Por otro lado, durante la dcada de los 90 la produccin lechera present una
tendencia creciente como consecuencia de la estabilidad econmica y el proceso de
pacificacin, que permitieron el desarrollo de la actividad ganadera en zonas con gran
potencial que anteriormente se encontraban bajo la influencia del terrorismo y el
narcotrfico.

3.2. Situacin Actual.- Actualmente, la produccin lechera representa una importante

fuente de ingresos Arequipa, Moquegua y Tacna en la cuenca del sur, Lima, Ica y Junn

en la cuenca del centro y Cajamarca y La Libertad en la cuenca del norte. En el

siguiente cuadro se muestra la produccin anual de las principales cuencas lecheras
durante el periodo enero-diciembre del 2000 y del 2001 por TM segn fuentes del
MINAG-OIA.
Ene-Dic

Ene-Dic

Var.%

2000

2001

01/00

Sur: Arequipa, Moquegua y Tacna

285,796

296,074

3.60

Centro: Lima, Ica y Junn

186,725

212,797

13.96

Norte: Cajamarca y La Libertad

201,981

235,557

16.62

Otras Cuencas

392,453

370,617

-5.56

Total Nacional

1,066,955

1,115,045

4.51

448,906

474,065

5.60

436,548

473,237

8.4

Cuencas

Consumo Humano Directo e Industria

Artesanal
Consumo Industrial (Industria Formal)

3.3. Principales razas de ganado lechero.- En nuestro pas existen cuatro razas
principales de bovino para leche; estas razas son las siguientes:

3.3.1.

Holstein.- Esta raza es originaria de Holanda y el norte de Alemania. Son

animales grandes y angulosos; las hembras adultas llegan a pesar 680 Kg., y los toros en
condiciones de servicio alrededor de los 1000 Kg. aproximadamente. Se caracteriza por
poseer manchas negras y blancas bien definidas, pero existe predominio del manto
negro sobre el manto blanco. Presenta adems morro bien delineado y ancho, ollares
abiertos, mandbula fuerte, frente amplia y moderadamente cncava; y nariz recta. Es la
principal raza de produccin lechera representando alrededor del 60% de la poblacin
bovina en los sistemas de produccin lctea. Adems segn fuentes del MINAG pueden
llegar a producir hasta 6 000 litros de leche por campaa, con un porcentaje de 3.5% de
grasa, en condiciones de estabulacin.

3.3.2.

Brown Swiss.- Conocida tambin como Pardo Suiza o Pardo Alemn, es una

raza originaria de los Alpes Suizos; son animales fuertes y rsticos, con cierta tendencia
a la musculatura, presenta caractersticas de razas para carne, de temperamento calmo y
poco excitable. Se caracteriza por presentar un color castao, que varia desde el muy
claro al oscuro, la nariz y la lengua son negras y existe una banda de color claro
caracterstica alrededor del morro. Presenta cuernos de longitud media Los ejemplares
de Europa son utilizados como raza de doble propsito, sin embargo los ejemplares
provenientes de Amrica del Norte son utilizados como razas exclusivamente de
produccin lechera, llegndose a obtener entre 5 000 y 6 000 litros por campaa en
sistemas estabulados. Es la ms adaptada a la altura y de ah su importancia en la sierra,
su poblacin se concentra principalmente en el Departamento de Junn (45.7%
aproximadamente segn fuentes del MINAG) y su produccin de leche promedio es
entre 1 500 a 3 500 litros/vaca/campaa e condiciones de altitud y alimentacin en base
a pastos naturales y cultivados.
3.3.

Jersey.- Esta raza tiene sus orgenes en la Isla de Jersey. Son famosos por sus

ubres bien conformadas y con abundante tejido glandular. Adems, son animales
angulosos y refinados. Varan mucho de color, pero es caracterstica alguna tonalidad de
ciervo, canela claro a rojizo o marrn con manchas blancas o sin ellas. Presenta una
frente ancha y moderadamente cncava con ojos grandes y brillantes, de lneas bien
definidas y proporcionadas al cuerpo. Tiene aptitud para las zonas calidas. Su leche
presenta un elevado porcentaje de grasa (aproximadamente el 5.30%) y protenas
(3.77% en promedio) lo cual es muy apropiado para la produccin de queso, natilla y
mantequilla su produccin de leche alcanza los 5 512Kg en promedio por campaa.
3.4. La Poblacin Vacuna Nacional.- La mayor parte de la poblacin vacuna nacional
se haya en la sierra (80% aproximadamente) constituida principalmente por el
ganado criollo. En la costa, la poblacin esta dada principalmente por las razas lecheras
especializadas y en la selva por las razas cebunas. Segn el ltimo censo realizado por
el INEI la poblacin vacuna total esta conformada en un 57% por vacas y vaquillonas,
el 21% por toros y toretes, el 20% por terneros, y el 2% restante por bueyes. La
distribucin de los vacunos por categoras para la costa y sierra mantiene el patrn a
nivel nacional. En el caso de la selva existe un mayor porcentaje de vacas, vaquillonas y
terneras. El siguiente cuadro elaborado en base a las cifras del ultimo censo oficial del
1994 nos indica que solo el 14% del total nacional son animales de raza; siendo el 86%

restante animales cruzados. Las tres razas predominantes la constituyen, la raza Holstein
(33%), Brown Swiss (37%) y Ceb (16%). Los datos que no estn en negrita
representan la poblacin vacuna total en porcentajes.

Regin.

Total

Costa

Sierra

Selva

Total

Vacas y Toros y

Terneros

Bueyes

Puros o

vaquilla

toretes

de raza

4495

2542

962

897

94

640

100,0

56,5

21,4

20,0

2,1

14,2

492

276

98

113

156,9

100,0

56,1

19,8

23,1

1,0

31,9

3541

1992

774

689

85

305,0

100,0

56,3

21,9

19,5

2,4

8,6

462

274

89

95

178,1

100,0

59,2

19,4

20,5

0,9

38,6

3.5.Principales sistemas de produccin lechera.- En el Per se emplean tres sistemas

de produccin lechera; estos sistemas son el sistema intensivo o sistema estabulado, el
sistema extensivo o sistema de produccin al pastoreo y el sistema de produccin mixto.
En el siguiente cuadro se muestra la relacion que tienen estos tres sistemas de
produccin en el mbito nacional, segn los datos del MINAG-UEPPI en el ao 2000
El grafico muestra que el sistema mixto de produccin lechera tiene un desarrollo de
50%, seguido del sistema intensivo de produccin lechera con un 30% y en tercer lugar

encontramos el sistema extensivo de produccin lechera con apenas un 20%. Estos

datos demuestran que la produccin lechera se esta tecnificando considerablemente.
4.

LA PRODUCCIN LECHERA EN EL MUNDO.

4.1. Aspectos Generales.- El sector lechero se est integrando gradualmente a la

economa global; caracterizada por las exportaciones e importaciones privadas de
productos, menor participacin de los gobiernos y las inversiones extranjeras en la
industria lctea. Este inestable entorno crea desafos y tambin posibilidades. Para
mejor entendimiento del impacto de la liberalizacin global del comercio sobre la
competitividad de la lechera peruana en estos mercados, no podemos ignorar las
consecuencias del GATT y los Acuerdos de la Ronda del Uruguay que estn cambiando
toda la situacin.
4.2. El Estado de la Produccin Lctea a nivel Mundial.- El incremento mundial de
1999 sobre 1998 fue de 1%. En el 2000, la FAO public una menor produccin, sin
comentar el cambio de cifras. Los pases que actualmente registran mayor crecimiento
son EE.UU., Brasil, Australia y Nueva Zelanda. Por otro lado, los pases que decrecen
son India y Pakistn. De acuerdo a la informacin de la FAO, la poblacin mundial de
bovinos en el ao 2000 fue de 1,350130,000 y la produccin de leche de 484895,261
TM. Los principales productores de leche son los pases del continente europeo seguido
por Estados Unidos, India, Rusia, Brasil, y Nueva Zelanda. El cuadro siguiente muestra
la produccin lechera a nivel mundial en diferentes especies domsticas durante el ao
2001, segn fuentes de la FAO:

La produccin de Europa no ha presentado variaciones. Se presume que Nueva Zelanda

y Australia producirn ms leche por la sustitucin del ganado ovino por bovino, debido
a la crisis del precio de lana y por la facilidad de reemplazar la especie debido a que
ambas especies consumen el mismo forraje. La produccin en los pases en desarrollo
de Asia y Amrica Latina contina creciendo. En la Comunidad Andina de Naciones,
Colombia y Ecuador han incrementado su produccin lctea y son autosuficientes, y el
Per desde 1992 est aumentando a un ritmo de 5%. En el cuadro adjunto se pueden
apreciar el rendimiento lechero las diferentes regiones productoras de leche alcanzada
durante el ao 2001segn fuentes de la FAO:

Kg / vaca / ao

5 808

4 808

4180

2 447

1 564

1 220

486

En este otro cuadro se observa la produccin de leche de vaca en las diferentes regiones
productoras de leche segn la FAO en el ao 2001:

4.3. El mercado y Consumo Mundial.- Durante la dcada de los noventa, la evolucin

de la economa en el mundo continu limitada por la poltica macroeconmica; la
mayora de pases preocupados por mantener el equilibrio monetario, bajar la inflacin
y promover el ahorro, contribuyeron a deprimir las tasas de crecimiento con el
consecuente efecto sobre la dinmica del mercado mundial para los diferentes productos
lcteos. El precio base de leche fresca en la puerta del establo es el promedio de los
pases conformantes de cada bloque, obtenidos con minuciosos clculos, sobre el cual se
calcula los precios y el impacto del Libre Mercado el ao 2005. Los pases con precio
superior bajarn al promedio, y los pases con precio actual bajo subirn hasta el
promedio, como se nota en los bloques de Europa del Este y ex-sovitico, Oceana y
Sudamrica. Bajarn los pases de Europa Occidental, Asia, Canad y Mxico. EE.UU.
y otros pases con precios cercanos al promedio actual se mantendrn con los mismos
precios. El consumo mundial de leche y productos lcteos mantiene una tendencia

progresiva en los ltimos aos. De acuerdo a la FAO, el consumo por Regiones, el

crecimiento del consumo de productos lcteos, en Amrica Latina y Asia obedece al
crecimiento apresurado de la poblacin urbana con mejor capacidad de compra. Los
consumidores de todo el mundo tienen una amplia gama de productos lcteos a escoger.
El consumo por habitante vara segn los tipos de economa y regiones del mundo. El
consumo medio de pases desarrollados bordea los 205 Kg.; en cambio, en los pases en
desarrollo, el consumo medio solo alcanza 37 Kg.; en estos pases la demanda contina
aumentando, pero queda todava una enorme brecha por llenar. El consumo medio en
los pases andinos es de 88 litros, mientras que el recomendado por la FAO asciende a
120 L por habitante al ao.

4.4. Futuro de la Produccin Lctea a Nivel Mundial.- El mercado de lacteos en el

mundo se encuentra en expansin, aunque algunos paises estan descendiendo en sus
niveles de produccin anual, la mayoria de las regiones productoras de leche esta
desarrollandose. Por otro lado el precio de la leche en el mercado mundial se esta
estableciendo en el promedio estimado. En el caso de Per, a presentado un incremento
en la produccin lechera de 5% anual, sin embargo el TLC con EE. UU. Y la creacin
de la carretera transocenica constituyen nuevos retos para la industria lechera pues
estos contactos economicos con dos grandes productores de leche pueden dificultar de
algunamanera la produccin lactea del pas.
5.

CONCLUSIONES.- La produccin lechera en el Per se encuentra en un

constante crecimiento desde 1992, se prev que para el 2010 el incremento de la

produccin nacional en base al rendimiento anual ser de 2 668Kg/vaca/ao; si esto es
cierto la produccin lechera para el 2010 seria de 1 627 871 TM, esto es considerando el
80% de la produccin puesto que el 20% restante estara destinado para el terneraje y
las mermas. Con relacin a la produccin mundial, se espera que el sector lechero se
integre completamente a la economa global y que las grandes regiones de produccin
lctea se mantengan estables. As tambin se presume que el precio de la leche se
establezca de manera adecuada para que no trunque el desarrollo de las regiones
productoras de leche en vas de desarrollo.
DIFERENCIA EN TASA DE PREES Y TASA DE CONCEPCIN

TASA DE PREEZ.
La Tasa de Preez es la velocidad con la que se prean las vacas y es el ndice ms
objetivo para monitorear la reproduccin en primera instancia. Es el primer indicador
que refleja la eficacia del sistema en forma global e integral.
TASA DE CONCEPCIN.
La Tasa de Preez es la velocidad con la que se prean las vacas y es el ndice ms
objetivo para monitorear la reproduccin en primera instancia. Es el primer indicador
que refleja la eficacia del sistema en forma global e integral.