Zen Dejas Vasquez Diana

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin Granja Acucola Masu
TESIS
para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Diana Elizabeth Zendejas Vsquez

Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2013
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Proyecto de inversin Granja Acucola Masu
TESIS
para obtener el Ttulo de:
Licenciado en Administracin
Presenta:
Diana Elizabeth Zendejas Vsquez

Asesor:
M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera
Xalapa-Enrquez, Veracruz
Agosto 2013
AGRADECIMIENTOS
A Dios:
Por darme la paciencia y la sabidura necesarias
para poder concluir mi licenciatura, por su infinito
amor y por darme la hermosa familia que tengo.
A mis padres:
Por apoyarme durante el proceso de elaboracin
de esta tesis, por la confianza que han depositado
en m a lo largo de mi vida, y por brindarme la
fuerza necesaria para seguir adelante.
A mi familia:
Por apoyarme incondicionalmente, por ser mis
guas y por estar a mi lado siempre.
A mis amigos:
Por ser una extensin de mi familia y por
compartir los buenos y los malos momentos.
la
Mtra.
Brenda
Marina
Martnez
Herrera:
Por apoyarme durante el proceso de elaboracin
de esta tesis.
NDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 1
INTRODUCCIN .................................................................................................... 2
CAPTULO I. CONCEPTOS GENERALES DE PROYECTOS DE INVERSIN .... 7
1.1. Concepto de proyecto de inversin .................................................................. 8
1.2. Tipos de proyectos de inversin ....................................................................... 9
1.3. Objetivos ........................................................................................................ 10
1.4. Estructura ....................................................................................................... 10
1.4.1. Anlisis del estudio de mercado............................................................... 10
1.4.2. Anlisis de los aspectos tcnicos del proyecto. ....................................... 11
1.4.3. Anlisis de los aspectos financieros del proyecto. ................................... 12
1.5. Fuentes de financiamiento ............................................................................. 12
1.5.1. Fuentes de financiamiento internas. ........................................................ 13
1.5.2. Fuentes externas de financiamiento. ....................................................... 14
1.6. Mtodos de evaluacin................................................................................... 17
1.6.1. Mtodos de evaluacin simple. ................................................................ 18
1.6.2. Mtodos de evaluacin compleja. ............................................................ 18
CAPTULO II: GENERALIDADES DE LAS GRANJAS ACUCOLAS ................. 20
2.1. Concepto de acuacultura................................................................................ 21
2.1.1. Clasificacin de acuacultura..................................................................... 21
2.2. Origen de la trucha arcoris ............................................................................ 22
2.3. Historia del cultivo de trucha arcoris en Mxico ............................................ 23
2.4. Caractersticas de la trucha arcoris ............................................................... 24
2.5. Cultivo de trucha arcoris en la actualidad ...................................................... 25
II
2.6. Ciclo de vida de la trucha arcoris .................................................................. 26

2.7. Sistemas de cultivo en la acuacultura ........................................................... 28
2.8. Estanques para cultivo de trucha arcoris....................................................... 30
2.9. Alimentacin ................................................................................................... 34
2.10. Proceso productivo de engorda de la trucha arcoris ................................... 35
2.11. Enfermedades .............................................................................................. 36
2.12. Normatividad aplicable al cultivo de trucha arcoris en Mxico .................... 37
CAPTULO III. PROYECTO DE INVERSIN GRANJA ACUCOLA MASU .... 40
3.1. Diseo de la investigacin .............................................................................. 41
3.1.1. Justificacin de la investigacin ............................................................... 41
3.1.2. Planteamiento de la investigacin ............................................................ 41
3.1.3. Objetivos de la investigacin .................................................................... 42
3.1.3.1. Objetivo general ................................................................................. 42
3.1.3.2. Objetivos especficos ......................................................................... 42
3.1.4. Formulacin del problema ........................................................................ 42
3.1.5. Hiptesis .................................................................................................. 42
3.1.6. Metodologa de la investigacin ............................................................... 42
3.2. Resumen ejecutivo ......................................................................................... 44
3.3. Proyecto de inversin (SAGARPA) ................................................................ 45
3.3.1. Nombre del proyecto ................................................................................ 45
3.3.2. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo
solicitado y monto de aportacin del solicitante ................................................. 45
3.3.3. Objetivo general y especfico ................................................................... 46
3.3.4. Justificacin.............................................................................................. 46
3.3.4.1. Descripcin de la situacin actual de la empresa .............................. 46
3.3.4.1.1. Misin .......................................................................................... 47
3.3.4.1.2. Visin ........................................................................................... 47
3.3.4.1.3. Estructura del negocio ................................................................. 47
III
3.3.4.1.4. Contratacin ................................................................................ 48

3.3.4.1.5. Tabla de sueldos ......................................................................... 48
3.3.4.1.6. Trmites....................................................................................... 63
3.3.4.2. Explicacin de la problemtica u oportunidad identificada................. 63
3.3.4.3. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la
problemtica u oportunidad identificada ......................................................... 65
3.3.4.4. Metas e indicadores ........................................................................... 66
3.3.4.5. Efectos esperados de no concretarse el proyecto ............................. 66
3.3.4.6. Anlisis y diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el
proyecto .......................................................................................................... 67
3.3.5. Datos generales del proyecto................................................................... 67
3.3.5.1. Localizacin geogrfica del proyecto ................................................. 67
3.3.5.1.1. Macrolocalizacin ........................................................................ 67
3.3.5.1.2. Microlocalizacin ......................................................................... 68
3.3.5.1.3. Localizacin de la planta ............................................................. 69
3.3.5.2. Actividad productiva ........................................................................... 69
3.3.5.3. Descripcin tcnica del proyecto ....................................................... 70
3.3.5.3.1. Infraestructura ............................................................................. 70
3.3.5.3.2. Equipo y materiales ..................................................................... 71
3.3.5.3.3. Procesos...................................................................................... 73
3.3.5.3.4. Capacidad de procesos ............................................................... 76
3.3.5.3.5. Programas de produccin y mantenimiento ................................ 76
3.3.5.4. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras .................. 78
3.3.6.1.2. Descripcin del producto ............................................................. 81
3.3.6.2. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias
primas ............................................................................................................. 83
3.3.6.3. Canales de distribucin y venta ......................................................... 86
3.3.6.4. Plan y estrategia de comercializacin ................................................ 86
3.3.6.5. Cartas de intencin de compra o contrato de compra-venta ............. 87
3.3.6.6. Estudios de mercado realizados ........................................................ 88
3.3.6.6.1. Anlisis de mercado .................................................................... 88
IV
3.3.6.6.2. Investigacin de mercado ............................................................ 88

3.3.6.6.3. Interpretacin ............................................................................... 98
3.3.6.7. Estimacin de beneficios econmicos con el proyecto ...................... 98
3.3.7. Anlisis financiero .................................................................................... 99
3.3.7.2. Presupuestos ................................................................................... 102
3.3.7.3. Proyeccin financiera (ingresos/egresos) ........................................ 102
3.3.7.4. Descripcin de costos (fijos y variables) .......................................... 104
3.3.7.5. Necesidades de inversin ................................................................ 104
3.3.7.6. Estado de resultados y balance general .......................................... 106
CONCLUSIONES ............................................................................................... 109
FUENTES DE INFORMACIN ........................................................................... 113
ANEXO I.............................................................................................................. 117
NDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 125
INDICE DE TABLAS ........................................................................................... 127
RESUMEN
El presente documento en el que se desarrolla la tesis intitulada Proyecto de
Inversin Granja Acucola Masu, revela la viabilidad y factibilidad de implementar
una granja acucola dedicada al cultivo de trucha arcoris.
En este proyecto de inversin se realizan los estudios que dan sustento a la
hiptesis planteada de establecer una granja acucola en el municipio de
Coatepec, el cual pertenece al Estado de Veracruz, en los cuales se contemplan
aspectos de mercado, organizacionales, tcnicos y financieros.
Mediante el anlisis de los estudios efectuados se obtiene la informacin
necesaria para llevar a cabo la evaluacin econmica del proyecto, la cual
permitir determinar la rentabilidad de ste, as como el periodo en el que se
recupera el monto original de la inversin y la utilidad que ste genera.
INTRODUCCIN
En los ltimos aos el desarrollo de la acuicultura en nuestro pas ha aumentado,

en particular la cra de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) que ha cobrado
mayor relevancia, ya que esta especie acucola presenta una alta demanda de
consumo por su alto valor nutricional y protenico; su carne es de sabor suave,
presenta pocas y delgadas espinas y tiene un alto contenido en aceites Omega 3,
6, y 9 (recomendados por el sector salud para proteger ante enfermedades
cardiovasculares, ya que reduce los triglicridos); y si bien el nmero de unidades
de granjas acucolas en el pas ha aumentado an son insuficientes para atender
tanto la demanda local del producto como la demanda nacional, dando como
resultado un alto nmero de importaciones para lograr satisfacer la demanda total
nacional de este producto, sobre todo de pases como Estados Unidos, Japn,
Espaa, Hong Kong y Taiwn.
De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa, en Mxico
existen aproximadamente 4 millones 15 mil unidades empresariales, de las cuales
99.8% son MIPYMES que generan 52% del Producto Interno Bruto (PIB) y 72%
del empleo en el pas.
Del total de unidades econmicas existentes en el pas, solo un 5% se dedican a
actividades relacionadas con la pesca y la acuicultura, y estn representadas
aproximadamente por 19,443 unidades econmicas y proveen de empleo a
alrededor de 180,000 personas.
Son las micro, pequeas y medianas empresas las que constituyen la columna
vertebral de la economa nacional, por su alto impacto en la generacin de
empleos y en la produccin nacional, y dado la relevancia de las MIPYMES en el
pas, es importante buscar
oportunidades de negocio que nos permita
implementar acciones que contribuyan a mejorar el entorno econmico y social de

nuestro pas.
Actualmente en nuestro pas se vive en una atmsfera de incertidumbre
econmica y social, en la que predomina el desempleo y la escasez de fuentes de
trabajo, es por ello que se debe fomentar la creacin de nuevas empresas, ya que
3
funcionan como estabilizadoras del sistema econmico nacional y como fuentes

generadoras de trabajo, que ayuden a disminuir los embates del desempleo.
Como administradores debemos pensar en crear nuevas fuentes de empleo; el
auto empleo es una opcin viable de subsistencia econmica, que adems nos
permite ofrecer nuevas alternativas laborales, a determinado nmero de personas
en una regin, reactivando la economa local.
Antes de emprender cualquier negocio, se debe elaborar un proyecto de inversin
para conocer la factibilidad de este. Un proyecto de inversin, es una propuesta
econmica que permite resolver una necesidad utilizando los recursos disponibles,
como son los humanos, materiales y tecnolgicos, con la finalidad de producir un
bien o servicio, que sea de utilidad al ser humano y a la sociedad.
Con la finalidad de brindar la informacin necesaria acerca de la viabilidad de una
propuesta de inversin, se debe elaborar el plan de negocios que permita evaluar
el proyecto de inversin, este debe plasmarse en un documento por escrito, en el
que a travs de una serie de estudios, permita realizar un anlisis exhaustivo en el
que se determine, si la idea de inversin es viable y si ser rentable tanto
econmica como socialmente, de tal manera que asegure satisfacer una
necesidad humana y que garantice la subsistencia de la empresa.
El presente proyecto de inversin pretende evaluar la propuesta de proyecto de
inversin para el establecimiento de una granja acucola, dedicada a la engorda y
venta de trucha arcoris en el municipio de Coatepec.
Este proyecto est integrado por distintos anlisis que persiguen un fin particular, y
que en conjunto ayudan a proporcionar la informacin necesaria para fundamentar
la toma de decisin de inversin.
La estructura del presente proyecto de inversin, se realiz de acuerdo a los
requisitos sealados por el Guin para la elaboracin de proyectos de inversin,
cuyos lineamientos estn establecidos en las Reglas de Operacin de los
Programas de apoyo de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
4
Pesca y Alimentacin (SAGARPA); bsicamente consiste de cuatro estudios, y

son el estudio organizacional, el estudio tcnico, el estudio de mercado y el
estudio financiero o econmico, los cuales
agrupan distintos anlisis que los
sustentan, y que en conjunto conforman el proyecto de inversin.

El primer anlisis que se presenta es el estudio organizacional, en el cual se
presenta la informacin correspondiente a la situacin actual de la empresa, as
como la estructura organizacional y el personal requerido para su funcionamiento.
El anlisis que enseguida se presenta es el estudio tcnico, en el cual se
presentan los datos generales del proyecto, como son la localizacin de la planta,
los requerimientos de insumos necesarios para el establecimiento y desempeo
de la misma, as como la descripcin del proceso productivo.
El tercer anlisis que se presenta es el estudio de mercado, en el cual se realizan
las investigaciones concernientes a las oportunidades que tiene el proyecto, as la
oferta y la demanda del producto, la determinacin del precio, entre otros aspectos
que dan soporte a este estudio.
El ltimo anlisis que se presenta es el estudio financiero o econmico, en el cual
se establece el monto de inversin que requiere para ejecutar el proyecto de
inversin, el financiamiento que se necesita, los presupuestos de compras, gastos,
las ventas proyectadas y los estados financieros proforma.
Dentro de este mismo estudio pero en un ltimo aparatado, se presenta la
evaluacin financiera donde se aplican mtodos de evaluacin matemticofinancieros, que facilitan la toma de decisiones respecto a la aceptacin o rechazo
de una inversin, como son la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor Actual Neto
(VAN o VPN) y el Periodo de Retorno de la Inversin (PRI).
El conjunto de los estudios mencionados anteriormente, dan forma al Proyecto de
inversin Granja Acucola Masu, el cual permitir comprobar la hiptesis
planteada cuyo enunciado es establecer una granja acucola de trucha arcoris en
el municipio de Coatepec, proporciona una rentabilidad del 10% sobre la inversin
5
original, misma que se recupera en un plazo mximo de 5 aos, y se encuentra

sustentado por la bibliografa consultada, que se enlista al final del presente
proyecto.
CAPTULO I. CONCEPTOS GENERALES DE

PROYECTOS DE INVERSIN
1.1. Concepto de proyecto de inversin

Antes de definir que es un proyecto de inversin, se debe analizar lo qu es un
proyecto y lo que es una inversin, para poder tener un panorama ms amplio de
lo que integra un proyecto de inversin.
De acuerdo con Hernndez, Hernndez y Hernndez (2005, p.3), proyecto es la

serie de planteamientos encaminados a la produccin de un bien o a la prestacin
de un servicio, con el empleo de cierta metodologa y con miras a obtener
determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio social; y definen como
inversin, el conjunto de recursos que se emplean para producir un bien o
servicio y generar una utilidad; mientras que para Gabriel Baca Urbina (2001,
p.2), proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema tendente a resolver, entre muchas, una necesidad humana; as mismo
menciona que las inversiones estn destinadas a satisfacer las necesidades del
ser humano en todas sus facetas, como pueden ser: educacin, alimentacin,
salud, ambiente, cultura, etctera.
Por cuanto hace al concepto de proyecto de inversin, Hernndez et al. (2005,

p.4) definen como proyecto de inversin a la serie de planes que se piensan
poner en marcha para dar eficacia a alguna actividad u operacin econmica o
financiera, con el fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y
conseguir una retribucin; mientras que Baca Urbina (2001, p.2) describe a un
proyecto de inversin como un plan, que si se le asigna determinado monto de
capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o
servicio, til al ser humano o a la sociedad en general.
1.2. Tipos de proyectos de inversin

Existen diversas formas de clasificar a los proyectos de inversin y stas pueden
ser atendiendo al sector al que van dirigidos, a su naturaleza y si se trata de
bienes o servicios.
De acuerdo con Hernndez et al. (2005), los proyectos de inversin considerando
el sector hacia el cual se dirigen se clasifican en:
-
Agropecuarios: son los que se ubican en el sector primario y que

concentran las actividades de la agricultura, ganadera, silvicultura,
caza.
Industriales: son los que se ubican en el sector secundario y su actividad

principal involucra la transformacin de productos, como son la
generacin de energa elctrica, exploracin y explotacin petrolera,
industria siderrgica, industria de transformacin.
De servicios: son los que se ubican en el sector terciario y concentran

las actividades de comunicaciones, transportes, servicios educativos,
servicios de salud, servicios bancarios, carreteros, etctera.
Atendiendo a su naturaleza los proyectos de inversin se clasifican de la manera

siguiente:
-
Dependientes: son dos o ms proyectos relacionados, que al ser

aprobado uno los dems tambin se aceptan.
Independientes: son dos o ms proyectos analizados y son aprobados o

rechazados de forma individual.
Mutuamente excluyentes: esto ocurre cuando se analiza un conjunto de

proyectos y al seleccionar alguno, los dems quedan descartados.
Por ltimo, los proyectos de inversin se clasifican:

-
De bienes: estos pueden ser: agrcolas, forestales, industriales,

martimos, mineros, pecuarios, etctera.
De servicios: estos se dividen en infraestructura social, que comprende

alcantarillado,
educacin,
recreativos,
acueductos,
salud;
de
9
infraestructura fsica, que comprende aeropuertos, electrificacin,

ferrocarriles, carreteras, comunicaciones; de infraestructura hidrulica
que comprende presas, pozos, mantos acuferos, etctera; y por ltimo,
el transporte, en todas sus modalidades.
1.3. Objetivos
Es importante tener en claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el
proyecto de inversin, as como los medios a travs de los cuales se quieren
lograr ; para ello hay que partir del concepto de objetivo, que es el fin mesurable y
cuantificable que una entidad se propone alcanzar. (Hernndez et al. 2005, p.12)
Es de vital importancia para un proyecto de inversin determinar los objetivos, ya

que son la gua de las actividades que se realizan en la etapa de estudios, as
como, durante la puesta en marcha y en el funcionamiento normal.
Los objetivos se dividen en generales y especficos. Los objetivos generales son

aquellos en los que se plasma la idea de realizar un proyecto y marcan el fin al
que se quiere llegar; mientras que los objetivos especficos se diferencian de los
generales en que son ms detallados y son de carcter complementario.
(Hernndez et al. 2005, p.13)
1.4. Estructura
El proyecto de inversin se integra con los anlisis de mercado, financieros y
tcnicos; es a partir de estos anlisis que se obtienen los elementos necesarios
para una toma de decisiones acertada, y de acuerdo a Cortzar Martnez (1993)
se tratan de lo siguiente:
1.4.1. Anlisis del estudio de mercado.

Tiene por objetivo identificar las posibilidades reales de que se realice el proyecto.
Antes de realizar una inversin y con la finalidad de determinar si este es viable o
10
no, debe considerarse el marco en el cual se crear, desarrollar y desenvolver.

Se deben considerar algunos factores como:
o satisfacer una demanda plenamente identificada
o crear una necesidad
o aprovechar los recursos disponibles
o agregar valor a determinada materia prima
o realizar acciones con intenciones polticas (p.30)
Gabriel Baca Urbina (2001), nos seala la estructura que debe contener el estudio
de mercado; debe de contar con cuatro anlisis que sustentan a este estudio
principalmente y son:
anlisis de la demanda,
anlisis de la oferta,
anlisis de los precios; y
anlisis de comercializacin
Una vez que se han realizado estos anlisis se debe proceder a elaborar las
conclusiones del estudio de mercado.
1.4.2. Anlisis de los aspectos tcnicos del proyecto.

ste tiene la finalidad de determinar la mejor forma de lograr la produccin del
bien o servicio, que incluye la descripcin de la ingeniera bsica (tamao, proceso
y localizacin) y la ingeniera de detalle (obras fsicas, organizacin y calendario
de realizacin del proyecto). (Cortzar Martnez, 1993, pg. 31)
De acuerdo a Baca Urbina (2001) las partes que integran al estudio tcnico son:
anlisis y determinacin de la localizacin ptima del proyecto
anlisis y determinacin del tamao ptimo del proyecto
anlisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos
identificacin y descripcin del proceso; y
determinacin de la organizacin humana y jurdica que se requiere para la
correcta operacin del proyecto.
11
1.4.3. Anlisis de los aspectos financieros del proyecto.

En ste se calcular y expondr lo concerniente a los requerimientos de recursos
financieros como los que se concrete la operacin del proyecto de inversin que
resulte adecuado. En un proyecto de inversin los aspectos contables y
financieros captan, clasifican registran, suman y generan informacin en trminos
monetarios, y se realizan en proyeccin conforme la vida til del proyecto o las
necesidades especficas de ese tipo de datos. (Cortzar Martnez, 1993, pg. 31)
El estudio econmico o financiero se estructura de la siguiente manera (Baca

Urbina, 2001, pg. 160):
ingresos,
costos financieros (tabla de pago de la deuda)
costos totales (produccin-administracin-ventas-financieros)
inversin total (fija y diferida)
depreciacin y amortizacin
capital de trabajo
costo de capital
Al recabar la informacin econmica de estos anlisis se pueden elaborar los

estados proforma como son el estado de resultados y el balance general, y a partir
de ellos realizar la evaluacin econmica del proyecto.
La evaluacin econmica es la parte que nos permite conocer la factibilidad de un
proyecto, tambin nos ayuda a determinar si ste es econmicamente rentable.
1.5. Fuentes de financiamiento

Antes de enumerar las fuentes de financiamiento a las cuales pueden tener
acceso la MIPYMES, se debe entender claramente lo que es el financiamiento y lo
que implica la accin de financiar.
Segn Arthur Andersen (1999), el Financiamiento, es la accin y efecto de

financiar un proyecto o actividad econmica, mientras que Financiar significa
12
proporcionar los fondos necesarios para la puesta en marcha, desarrollo y gestin

de cualquier proyecto o actividad econmica.
De lo anterior se entiende que las fuentes de financiamiento permiten obtener los

recursos financieros que den la capacidad econmica al empresario para poner en
marcha los proyectos que pretenda ejecutar.
El Banco de Mxico (BANXICO) realiza trimestralmente una encuesta con la

finalidad de determinar el porcentaje de las fuentes de financiamiento a las que
recurren las empresas.
De los datos obtenidos de la encuesta realizada por BANXICO, respecto de las

fuentes de financiamiento utilizadas por las empresas, se puede apreciar la
siguiente informacin de las principales fuentes de financiamiento presentada en
porcentajes, considerando el total de las empresas encuestadas:
Proveedores 83.6%
Banca comercial 35.8%
Otras empresas/Oficina matriz 28.9%
Banca extranjera 6.6%
Emisin de deuda 1.8%
Banca de desarrollo 7.4% (Banco de Mxico, 2013)
Los resultados obtenidos durante el primer trimestre del ao 2013 (Enero-Marzo),

sealan al financiamiento otorgado por los proveedores y el crdito de la banca
comercial, como las fuentes de financiamiento mayormente utilizadas por las
empresas.
1.5.1. Fuentes de financiamiento internas.

De acuerdo a Haime Levy (2008), las fuentes de financiamiento internas, son las
que provienen de los accionistas de la empresa. De stas se pueden distinguir el
capital social comn y el capital social preferente.
13
El capital social, es el aportado por los inversionistas, sean fundadores o

no y que tienen la opcin de intervenir en la administracin de la
empresa. Este capital puede aportarse de dos formas:
o Por medio de aportaciones, ya sea al inicio de la empresa o
posterior a su creacin.
o Por medio de la capitalizacin de las utilidades de operacin
retenidas. (Haime Levy, 2008, pg. 38)
El capital social preferente, es el aportado por los accionistas que no

desean participar en la administracin y decisiones de la empresa y que
se les invita a proporcionar recursos. (Haime Levy, 2008, pg. 39)
1.5.2. Fuentes externas de financiamiento.

Por cuanto se refiere a las fuentes de financiamiento externas son las que
proporcionan recursos provenientes de personas, empresas o instituciones ajenas
a la organizacin financiada y stas pueden ser los pasivos, el capital y otros
pasivos. (Haime Levy, 2008, pg. 42)
Dentro de los pasivos, se encuentran los pasivos operativos y los pasivos

negociados. El financiamiento operativo, es el que surge del proceso operativo
normal de la empresa y que generalmente es otorgado por los proveedores Estos
pueden ser plazos de proveedores, que es uno de los ms importantes por la
ausencia de costo;
y descuentos por pronto pago, que se caracteriza por la
reduccin del precio a pagar, cuando no se utiliza el plazo completo que otorga el
proveedor. (Haime Levy, 2008, pg. 41)
Los pasivos negociados o contractuales son los que llevan de forma paralela la
emisin de un contrato crediticio, en el cual se especifican el monto del crdito,
plazo, tasa de inters, garanta del crdito, obligaciones, etctera (Haime Levy,
2008, pg. 43). Dentro de los pasivos negociados se encuentra el sistema
financiero mexicano y la banca de desarrollo. Dentro del primer rubro podemos
encontrar a las que se considera de mayor relevancia y son, la banca comercial,
14
casas de bolsa, arrendadoras financieras, almacenes de depsito, as como las

instituciones de factoraje financiero.
El Sistema Financiero Mexicano est integrado por intermediarios y mercados

financieros. Este se encarga de proveer recursos a corto y largo plazo, de entre
los cuales destacan los siguientes:
Corto plazo:
o crditos quirografarios o directos.
o factoraje de clientes y proveedores.
o emisin de papel comercial.
o crditos prendarios.
o crditos de habilitacin y avo.
Largo plazo
o crditos refaccionarios.
o arrendamiento financiero y puro.
o emisin de obligaciones simples, hipotecarias y convertibles.
o crditos simples con garanta especfica.
o crditos hipotecarios.
o crditos hipotecarios industriales.
Los bancos son los intermediarios financieros ms conocidos, ya que ofrecen sus
servicios al pblico de manera directa.
De acuerdo a la Comisin Nacional Bancaria y de Valores (CNBV), dentro del

Sistema Bancario Mexicano, se encuentra la llamada Banca de Desarrollo, que
tiene como objeto fundamental facilitar el acceso al ahorro y financiamiento a
personas fsicas y morales, as como proporcionarles asistencia tcnica y
capacitacin. (CNBV, 2013)
15
La Banca de desarrollo est integrada por diversas instituciones enfocadas a

distintos sectores de atencin; Nacional Financiera S.N.C (NAFIN) es una de estas
instituciones, cuyo sector de atencin est dirigido a la pequea y mediana
empresa; est encargada de administrar los fondos creados por el gobierno para
el fomento de actividades industriales, comerciales y agrcolas.
Los recursos que administra son asignados con la finalidad de promover la

actividad econmica y los ms destacados son:

o crditos refaccionarios para ampliacin y reconversin de
empresas.
o otorgamiento de capital de riesgo.
o desarrollos tecnolgicos.
o control y prevencin de la contaminacin ambiental.
o apoyo a las exportaciones. (Haime Levy, 2008, pg. 44)
NAFIN ofrece distintos productos y servicios, uno de ellos son los Programas
Empresariales, que son productos especializados en el apoyo, desarrollo y
crecimiento de empresas.
Por cuanto se refiere a las empresas constituidas legalmente como sociedades se

contempla como una fuente de financiamiento el rubro de capital y en este se
encuentra el capital de riesgo privado, capital social por oferta privada de acciones
y el capital social por oferta pblica de acciones.
En cuanto se refiere al rubro de otros pasivos, encontramos al arrendamiento puro

y financiero, al factoraje financiero.
Arrendamiento puro, que se emplea para la adquisicin de todo tipo de

activos. (Haime Levy, 2008, pg. 50)
16
Arrendamiento financiero, a travs de este se obtienen bienes de capital

sin tener que efectuar erogaciones fuertes en el momento de
adquisicin.
Factoraje financiero, genera nuevos recursos para la operacin a corto

plazo de la empresa, a travs de la venta de cartera de clientes a una
empresa autorizada para operar el factoraje. . (Haime Levy, 2008, pg.
61)
Como se puede apreciar son varias las maneras en las que se puede acceder a
las fuentes de financiamiento para la ejecucin de un proyecto, solo hay que
determinar cul de ellas es la ms viable y efectiva para las necesidades del
empresario.
1.6. Mtodos de evaluacin

De acuerdo a Cortzar Martnez (1993), la evaluacin de proyectos constituye la
tcnica matemtico-financiera y analtica, a travs de la cual se determinan los
beneficios o prdidas en que se pueden incurrir al pretender realizar una inversin,
en donde uno de sus objetivos es obtener resultados que apoyen la toma de
decisiones referente a actividades de inversin.
Para evaluar un proyecto de inversin se debe considerar que cuanto ms

profundos y justificados sean los anlisis, la distribucin de los recursos ser ms
adecuada y las utilidades que deriven del proyecto ms grandes, aparte de que el
riesgo disminuye.
De acuerdo a Hernndez et al. (2005), existen dos mtodos de evaluacin, los de

evaluacin simple y los de evaluacin compleja.
Para la evaluacin de proyectos, Baca Urbina (2001) contempla los mtodos de

evaluacin que consideran el valor del dinero a travs del tiempo, como son la
tasa interna de rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN).
17
1.6.1. Mtodos de evaluacin simple.

Los mtodos de evaluacin simple, no consideran el valor del dinero en el tiempo
y utiliza informacin derivada de estados financieros y entre estos se encuentran:
-
Tasa promedio de rentabilidad (TPR): se basa en procedimientos

contables y se define como la relacin que existe entre el promedio
anual de las utilidades netas y la inversin promedio de un proyecto.
(Hernndez et al. 2005, p. 111)
Rentabilidad sobre la inversin (RSI): se define como el cociente en

porcentaje de la utilidad neta de un ejercicio, entre la inversin total de
activos y es un ndice de eficiencia. (Hernndez et al. 2005, p. 113)
Rentabilidad sobre activo fijo (RAF): es la relacin porcentual que

guarda la utilidad neta del ejercicio y la suma de los activos fijos.
Relacin ventas sobre utilidad: es la relacin porcentual entr4e la

utilidad neta y las ventas netas en un periodo determinado. (Hernndez
et al. 2005, p. 115)
Periodo de recuperacin de la inversin (PRI): se define como el tiempo

necesario para que los beneficios netos del proyecto amorticen el capital
invertido. (Hernndez et al. 2005, p. 115)
1.6.2. Mtodos de evaluacin compleja.

Los mtodos de evaluacin compleja, a diferencia de los mtodos de evaluacin
simple, s consideran el valor del dinero a travs del tiempo y se basa
en
informacin derivada de los flujos de efectivo y entre estos se encuentran los

siguientes:
-
Valor actual (VA): conocido tambin como valor presente (VP), este
mtodo consiste en actualizar los flujos de efectivo, es decir, traerlos a
presente uno a uno, descontndolos a una tasa de inters igual al costo
de capital, sumarlos y comparar la suma con la inversin inicial, de tal
forma que si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual al
de la inversin, el proyecto se acepta como viable y en caso contrario se
rechaza. (Hernndez et al. 2005, p. 116)
18
Valor actual neto (VAN): conocido tambin como valor presente neto
(VPN), este mtodo consiste en restar el valor actual la inversin inicial,
de tal forma que si esta diferencia es cero o mayor de cero, el proyecto
se considera viable y se acepta. En caso contrario se rechaza.
Relacin beneficio costo (RBC): consiste en dividir el valor actual entre

el valor inicial. Si el resultado del cociente es mayor o igual a uno, el
proyecto se considera viable y se acepta. En caso contrario se rechaza.
Tasa interna de retorno (TIR): consiste en igualar la inversin inicial con

la suma de los flujos actualizados a una tasa de descuento supuesta
que haga posible su igualdad. Si la tasa de inters que hizo posible la
igualdad es mayor o igual al costo de capital, el proyecto se acepta. De
lo contrario se rechaza. (Hernndez et al. 2005, p. 120)
Periodo de recuperacin de la inversin (PRI): consiste en determinar el

tiempo que tarda un proyecto en ser pagado y se determina mediante
restas sucesivas de uno por uno de los flujos de efectivo a la inversin
original, hasta que sta quede saldada. Si la inversin se amortiza en un
tiempo menor o igual al horizonte del proyecto, ste se considera viable
y se acepta. En caso contrario se rechaza. (Hernndez et al. 2005, p.
122)
Son varios los mtodos que se pueden emplear para determinar la factibilidad de
un proyecto; estos mtodos de evaluacin brindan la informacin necesaria para la
toma de decisiones, a travs del anlisis de la informacin obtenida se determina
si se debe aceptar o rechazar un proyecto.
19
CAPTULO II: GENERALIDADES DE LAS GRANJAS

ACUCOLA
2.1. Concepto de acuacultura

La acuacultura est considerada como una de las actividades ms importantes a
nivel mundial, ya que proporcionan una gran cantidad de alimentos, adems de
ser una fuente generadora de empleos e ingresos en diversos pases.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin (Food
and Agriculture Organization), FAO, por sus siglas en ingls,
define a la
acuicultura como, la cra de organismos acuticos, comprendidos peces,

moluscos, crustceos y plantas. La cra supone la intervencin humana para
incrementar la produccin as como tener la propiedad de las poblaciones de
peces que se estn cultivando. (FAO, 2003)
En nuestro pas la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, en su
artculo 4 fraccin I, define a la acuacultura como el conjunto de actividades
dirigidas a la reproduccin controlada, preengorda y engorda de especies de la
fauna y flora realizadas en instalaciones ubicadas en aguas dulces, marinas o
salobres, por medio de tcnicas de cra o cultivo, que sean susceptibles de
explotacin comercial, ornamental o recreativa. (CONAPESCA, 2012)
2.1.1. Clasificacin de acuacultura

Existen numerosas clasificaciones de la acuacultura atendiendo a diversos
criterios, sin embargo en nuestra legislacin la acuacultura se encuentra
clasificada de la siguiente manera:
-
Acuacultura comercial: Es la que se realiza con el propsito de obtener

beneficios econmicos;
Acuacultura de fomento: Es la que tiene como propsito el estudio, la

investigacin cientfica y la experimentacin en cuerpos de agua de
21
jurisdiccin federal, orientada al desarrollo de biotecnologas o a la

incorporacin de algn tipo de innovacin tecnolgica, as como la adopcin
o transferencia de tecnologa, en alguna etapa del cultivo de especies de la
flora y fauna, cuyo medio de vida total o parcial sea el agua; y
-
Acuacultura didctica: Es la que se realiza con fines de capacitacin y

enseanza de las personas que en cualquier forma intervengan en la
acuacultura en cuerpos de agua de jurisdiccin federal.
La clasificacin anterior se encuentra contenida en las fracciones II, III y IV, del
artculo 4 de la Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables.
El objeto de estudio de este documento, est orientado hacia la acuacultura
comercial, por ello es necesario sealar las especies comprendidas dentro de este
rubro; de acuerdo a la Carta Nacional Acucola, estn autorizadas para su cra y
reproduccin las siguientes especies:
Abuln rojo
Atn aleta azul
Bagre de canal
Camarn blanco del Pacfico
Carpa
Langosta de agua dulce
Langostino malayo
Ostin japons
Peces de ornato de agua dulce
Rana toro
Tilapia
Trucha arcoris
2.2. Origen de la trucha arcoris

La trucha arcoris, cuyo nombre cientfico es Oncorhynchus mykiss, es un pez del
grupo de los salmnidos originarios de Amrica del norte.
22
La trucha arco iris es nativa de las cuencas que drenan al Pacfico en Norte
Amrica, abarcando desde Alaska a Mxico.
La FAO seala, que desde 1874 dicha especie ha sido introducida en las aguas de
todos los continentes excepto la Antrtica, con propsitos recreacionales para
pesca deportiva y para acuicultura. (FAO, 2006)
2.3. Historia del cultivo de trucha arcoris en Mxico

La acuacultura en nuestro pas tiene origen en el periodo prehispnico, en esta
poca los peces eran cultivados con fines ornamentales y religiosos y se
sembraban en los ros, lagos naturales y artificiales.
La acuacultura de tipo religioso se practicaba en los numerosos lagos del Valle de
Mxico y constitua un alimento esencial en la dieta de los mexicanos.
Hacia finales del siglo XVIII, Jos Antonio Alzate propone el cultivo de peces en
los lagos de Texcoco y Chalco, as como en los estanques de Chapultepec,
Churubusco, San Joaqun y Coyoacn.
En 1882 se expide el proyecto de ley que sienta las bases del uso pblico de los
mares territoriales, esteros, lagunas, ros navegables, fluviales y canales;
declarndose todos ellos de exclusiva jurisdiccin federal, entre otras actividades,
a la piscicultura. (Aguilera Hernndez, Noriega Curtis, & Guzmn Chan)
En el ao de 1883 se inicia la piscicultura institucional, en ese ao Alfredo V.
Lamotte construye el Vivero Nacional de Chimalapan, en Ocoyoacac, Lerma,
Estado de Mxico, por encargo de la entonces Secretara de Fomento, este vivero
se inici con un lote de 500 mil huevos de trucha arcoris importados de Estados
Unidos. (Camacho Berthely, Moreno Rodrguez, Rodrguez Gutirrez, Luna Romo,
& Vzquez Hurtado, 2000)
En 1937 se formaliz la reproduccin de trucha arcoris, y se construye la estacin
pisccola de Almoloya del Ro. En 1940 se instala en el Estado de Mxico el centro
pisccola en Salazar, que en 1943 se convirti en el centro acucola El Zarco.
23
Con la instalacin y funcionamiento de esas dos estaciones se inicia el cultivo

extensivo de trucha arcoris.
La trucha arcoris fue una de las primeras especies introducidas en diversos
cuerpos de agua y fue la primera especie acucola que se empez a consolidar
econmicamente en el pas. (Camacho et al, 2000)
En nuestro pas, las entidades que se dedican principalmente al cultivo de la
trucha arcoris son: Sonora, Chihuahua, Jalisco, Durango, Veracruz, Puebla,
Hidalgo, Tlaxcala, Michoacn, Guanajuato, Guerrero, Quertaro, Estado de
Mxico y Oaxaca.
2.4. Caractersticas de la trucha arcoris

La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) es un pez del grupo de los salmnidos,
es decir est emparentado con los salmones.
La trucha arcoris mide entre 30 y 50 centmetros, es de forma alargada y
deprimida, con dos aletas dorsales, una de ellas es adiposa. En la parte ventral
posee dos aletas, una plvica muy corta y otra anal ms larga que aquella, ambas
con pequeas manchas. Presenta labios delgados con prolongaciones en el
cuerpo cubierto de escamas muy pequeas y delgadas con mltiples manchas
moteadas, el dorso es grisceo azulado, los lados con franjas rojizas,
anaranjadas, con puntos negros, rojos y manchas en las aletas.
Segn datos de la FAO, sta especie cuenta con 60-66 vrtebras, 3-4 espinas
dorsales, 10-12 rayos dorsales blandos, 3-4 espinas anales, 8-12 rayos anales
blandos, 19 rayos caudales. (FAO, 2006)
Figura 2.1. Trucha arcoris. Fuente: INAPESCA (2011)
24
A continuacin se presenta la posicin taxonmica de la trucha arcoris:

Reino
Animal
Phylum
Chordata
Subphylum
Vertebrata
Superclase
Pisces
Clase
Osteichthyes
Subclase
Actinopterygii
Superorden
Teleosteii
Orden
Salmoniformes
Suborden
Salmonoidei
Familia
Salmonidae
Gnero
Oncorhynchus
Especie
Mykiss
Nombre cientfico Oncorhynchus mykiss

Nombre comn
Trucha arcoris
Tabla 2.1. Posicin taxonmica de la trucha arcoris. Fuente: Camacho et al, (2000)
La actividad trutcola se realiza principalmente en zonas con clima templado a frio

y en sitios con altura superior a los 1,200 msnm. Esta especie se encuentra
principalmente en ros, lagos y lagunas de aguas fras.
2.5. Cultivo de trucha arcoris en la actualidad

La acuacultura en nuestro pas es una de las actividades de mayor importancia,
debido a la creciente demanda en la produccin de alimentos con alto valor
protenico, adems del impacto econmico y social en la generacin de empleos.
Segn datos del Anuario Estadstico de Acuacultura y Pesca, la Trucha por su
volumen se encuentra posicionada en el lugar 17 de la produccin pesquera en
Mxico; sin embargo, por su valor lo encontramos en el lugar 7. La tasa media de
25
crecimiento anual de la produccin en los ltimos 10 aos es de 3.98 %.

A continuacin se presenta la serie histrica de la produccin de trucha arcoris en
el pas por el periodo correspondiente a los aos 2002 a 2011.
Tabla 2.2. Serie histrica de la produccin de trucha SAGARPA. Fuente: CONAPESCA (2011)
Segn datos de la SAGARPA, la produccin de trucha arcoris alcanz un nivel de

10,486 toneladas en el 2011. Las entidades federativas que contribuyeron en
mayor proporcin en la produccin nacional de esta especie, son los estados de
Mxico con el 36.1%, Puebla con el 31.31%, Tamaulipas con el 10.04% y
Veracruz con el 8.31%.
Del total de la produccin nacional de la trucha arcoris, 8,480 toneladas
corresponden a la acuacultura y el resto a la pesca de captura.
2.6. Ciclo de vida de la trucha arcoris

El ciclo de vida de la trucha arcoris se lleva a cabo en aguas dulces y embalses
naturales con una temperatura de 8 a 13 grados centgrados. Se reproduce una
vez al ao durante los meses de octubre a marzo. Los machos maduran de 15 a
18 meses y las hembras despus de los 2 aos.
La Gua para el Cultivo de la Trucha (2000) menciona que dentro del ciclo de vida
de la trucha se pueden distinguir 5 etapas:
26
Huevo: vulo fecundado.
Desarrollo embrionario y eclosin: es la fase que abarca el periodo que va

desde de la fecundacin del vulo hasta la eclosin, que es el momento en
el que sale la nueva cra del huevo.
Alevn: estadio larvario de peces que conservan la bolsa o saco vitelino de

la que se nutre un tiempo determinado, antes de ingerir alimento del
ambiente exterior.
Cra: es la fase que empieza cuando el alevn absorbe su saco vitelino y

empieza a comer.
Juvenil: estadio en el cual un organismo ha adquirido la morfologa del

adulto, pero an no es capaz de reproducirse.
Adulto o trucha en edad reproductiva: los peces alcanzan la maduracin

sexual y cambian de coloracin, adquiriendo las caractersticas tpicas de la
trucha adulta.
En la siguiente imagen se ejemplifica el ciclo de produccin de la trucha

arcoris:
27
Figura 2.2. Ciclo de produccin. Fuente: FAO (2006)
El tiempo de cultivo de esta especie es de un ciclo por ao con una duracin

promedio de 7 a 12 meses, esto depende en gran medida de las condiciones
ambientales y la alimentacin, en este tiempo la trucha alcanza el peso de
cosecha o talla comercial, que oscila entre los 250 300 gramos.
2.7. Sistemas de cultivo en la acuacultura

En el cultivo de la trucha arcoris la prctica ms comn es el monocultivo, es
decir, solo se lleva a cabo la produccin de una sola especie.
Los sistemas de cultivo ms empleados para la produccin de esta especie son
los
cultivos
extensivo,
intensivo
semi-intensivo,
estos
se
distinguen
principalmente por la densidad de la siembra, la tecnologa implementada y el

lugar en el que se lleva a cabo, ya sea en instalaciones construidas sobre tierra
firme o en algn cuerpo de agua.
El cultivo extensivo se desarrolla en cuerpos de agua naturales o artificiales de
28
grandes dimensiones, donde los organismos obtienen su alimentacin del medio.

En este tipo de cultivo la densidad de organismos es baja. (Camacho et al, 2000)
El cultivo Intensivo se lleva a cabo en instalaciones construidas, en donde los
organismos son controlados en su alimentacin, sanidad, talla y densidad. En este
tipo de cultivo se controla la calidad del agua y calidad del producto. Se
caracteriza por la alta densidad de organismos. (Camacho et al, 2000)
El cultivo semi-intensivo las cras son adquiridas y sembradas a baja densidad
(1/m2). El rendimiento de este cultivo puede alcanzar hasta ms de 500 kg por
hectrea. (FAO, 2005)
El sistema de cultivo semi-intensivo tiene un porcentaje de sobrevivencia del 80%,
mientras que el intensivo tiene un porcentaje de sobrevivencia del 75%.
Los sistemas de cultivo intensivos son considerados necesarios en la mayora de
las situaciones, para hacer la operacin econmicamente atractiva.
Dentro de los sistemas de cultivo, la calidad del agua es un factor de gran
importancia, por lo tanto se debe considerar que el sitio en el que se va a llevar a
cabo la produccin comercial de trucha, debe tener un suministro de agua de alta
calidad durante todo el ao y debe contar con las siguientes caractersticas:
PARAMETRO
RANGO
Temperatura
9 17 oC
Oxgeno disuelto
5 mg/l (juveniles y adultos)

6 mg/l (huevos y alevines)
pH
4.5 10
Dureza
25 ppm
Nitrito
< a 0.55 mg/l
Nitrato
< a 100 mg/l
Amonio
< a 0.012 mg/l (NH 3 )
29
Alcalinidad
20 a 200 mg/l
Slidos en suspensin 75 ppm
Tabla 2.3. Parmetros fsico qumicos del agua. Fuente: INAPESCA (2011)
2.8. Estanques para cultivo de Trucha Arcoris

Antes de mencionar los tipos de estanque que se emplean en la acuacultura, es
necesario sealar lo que se entiende por estanque; un estanque es un
receptculo artificial de agua poco profundo construido de diferentes materiales,
utilizado para el cultivo controlado de peces.
A continuacin se muestran los tipos de estanques que pueden utilizarse y sus
principales caractersticas.
Tipos de estanque:
estanques rsticos:
Recinto
artificial
excavado
en
tierra con poca
profundidad, generalmente
rectangulares, aunque la forma depende del relieve y del tamao del terreno.
Adems, estos estanques cuentan con un sistema de desage para poder
realizar recambios parciales de agua o el vaciado totalmente. En ocasiones,
son revestidos con plstico de alta densidad.
30
Figura 2.3. Estanque rstico. Fuente: INAPESCA (2011)
Caractersticas: Los estanques rsticos requieren suelos con alto contenido

de arcilla y baja permeabilidad. Se recomienda que los bordes o paredes
tengan una inclinacin o talud de 3:1. Es necesario contar con una fuente
segura de abastecimiento de agua, garantizando un aforo suficiente para
lograr un recambio diario de por lo menos un 10% del volumen total del
estanque, con el fin de eliminar excesos de amoniaco y materia orgnica.
Dimensiones: El tamao puede variar de 100 m2 a varias hectreas, segn el sitio
seleccionado, el tipo de cultivo que se realizar en ellos, la especie a cultivar,
las caractersticas fsico-qumicas del suelo y la topografa del terreno. Se
recomiendan profundidades desde los 0.80 m hasta un mximo de 1.5 m, para
facilitar las labores de cosecha.
estanques o canales de flujo continuo (raceways):
Los sistemas raceways, tambin conocidos como sistemas de flujo continuo,

se emplean en cultivos intensivos, ya que cuentan con un flujo rpido de agua,
que permite mantener una biomasa elevada de organismos y un recambio de
agua contino. Su diseo comprende grupos de canales angostos construidos en
bloques secuenciales con 2 o 3 secciones en serie, de tal modo que el
agua es vertida de un raceway al siguiente, lo cual permite la oxigenacin del
agua.
31
Figura 2.4. Estanque raceways. Fuente: INAPESCA (2011)
Caractersticas: Son
canales
rectangulares, estrechos y alargados que se
elaboran con cemento, y tienen aproximadamente un metro de profundidad.

Cuentan con un sistema hidrulico para el paso del agua de un canal a otro, as
como un desage, que generalmente est ubicado al final de la estructura.
Entre una seccin y la otra de canales, hay un desnivel de al menos 0.5 m,
que ayuda a elevar la concentracin de oxgeno y liberar CO 2 , permitiendo operar
hasta ocho unidades en serie, con un flujo de agua de 85100 l/s. La capacidad
de carga de un raceway es de 30-35 kg/m3, con un flujo de agua de 50 l/s de
1.5-3 recambios/h.
Dimensiones: El tamao ms comn es de 30 x 3 x 1 m (90 m3), en series de 4
secciones con una cada de 0.6 m entre una seccin y la siguiente.
estanques circulares de concreto o geomembrana:

Tanque circular de concreto.
Estructuras circulares de concreto con un flujo de agua constante y fondo

cnico con drenaje que permite la correcta evacuacin del agua, y la remocin
de materia orgnica y las excretas de los peces, evitando el establecimiento
de zonas muertas o sin oxgeno, as como el hacinamiento de los peces. Estos
tanques, tambin se utilizan para el mantenimiento de reproductores, crianza de
32
estadios tempranos y para aislamiento o tratamiento de organismos enfermos

de diferentes especies, tanto de aguas dulces, salobres o marinas.
Figura 2.5. Tanque circular de concreto. Fuente: INAPESCA (2011)
Caractersticas: En la instalacin de los tanques se requiere la preparacin del

terreno, una cimentacin, sistema de drenaje y el acabado fino de las paredes
internas y del piso, as como especificaciones de construccin, que varan
segn el tipo de material utilizado, ya sea concreto armado o mampostera
de block.
Dimensiones: En cultivos de engorda, el dimetro de estos tanques puede
ser de tres hasta doce metros con una altura de 1 - 1.5 m en el centro y 1 - 1.20
m en las paredes, dependiendo de la especie a cultivar. En el mantenimiento de
reproductores, las dimensiones del tanque vara dependiendo la especie; en el
caso de tanques para reproductores de crustceos, no son tan profundos
como los utilizados para peces.
Tanque circular de geomembrana.

Tanques circulares de plstico (geomembrana o liner) con un esqueleto de
soporte metlico. Son utilizados para la crianza o engorda de organismos
acuticos. El plstico que generalmente se emplea, es una geomembrana de
polietileno de alta densidad HDPE (por sus siglas en ingls), la cual es un
polmero termoplstico con diferentes milmetros de grosor.
33
Figura 2.6. Tanque circular de geomembrana. Fuente: INAPESCA (2011)
Caractersticas: La geomembrana ofrece resistencia a las inclemencias del

ambiente, principalmente a los rayos solares, adems es fcil de limpiar,
desinfectar y eliminar slidos, lo que permite su fcil manejo. La ventaja de
estas estructuras es que pueden desmontarse y colocarse en otro lugar, sin
causar grandes cambios en el sitio destinado para el cultivo acucola. Los
tanques de geomembrana cuentan con un sistema de desage o recambio de
agua en el centro.
Dimensiones: Los tanques de geomembrana para la acuacultura, generalmente
tienen un milmetro de grosor, y los dimetros pueden varias desde tres metros
de dimetro (7,786 l 7.8 m3), hasta alrededor de los 16 m de dimetro
(100,000 l 100 m3) con una altura de 0.9-1.20 m.
2.9. Alimentacin
En hbitat natural la trucha arcoris se alimenta de pequeos peces, anfibios e
insectos, por ser una especie carnvora.
En los sistemas de cultivo controlados en los que se desarrolla la acuacultura,
para alimentar a los organismos se utiliza alimento balanceado para trucha, el cual
contiene protenas, grasas y carbohidratos.
Los requerimientos del alimento varan segn el tamao y etapa de crecimiento en
que se encuentren los organismos.
34
2.10. Proceso productivo de engorda de la trucha arcoris

En la produccin acucola comercial de la trucha arcoris el proceso de engorda,
se lleva a cabo a partir de la siembra de cras en los estanques, estos organismos
miden entre 7 y 10 cm, el periodo de alimentacin con alimento balanceado se
realiza por un periodo de 180 das, una vez que los organismos han alcanzado la
talla comercial se procede a realizar la cosecha, para posteriormente realizar la
venta del producto terminado.
En el siguiente esquema se ejemplifica el proceso productivo de engorda de esta
especie.
Figura 2.7. Proceso productivo de engorda. Fuente: Camacho et al (2000)
35
2.11. Enfermedades
Existe una variedad de enfermedades y parsitos que pueden afectar a la trucha
arcoris.
En la siguiente tabla se presentan las enfermedades reportadas de esta especie,
as como los tratamientos indicados en cada situacin:
Tabla 2.4. Enfermedades de la trucha arcoris. Fuente: FAO (2006)
36
2.12. Normatividad aplicable al cultivo de trucha arcoris

en Mxico
Las actividades de produccin de trucha arcoris en nuestro pas estn reguladas
por las siguientes disposiciones:
Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (D.O.F. 24/07/2007):
tiene por objeto regular, fomentar y administrar el aprovechamiento de los
recursos pesqueros y acucolas en el territorio nacional y las zonas sobre
las que la nacin ejerce su soberana y jurisdiccin, y tienen como fin
propiciar el desarrollo integral y sustentable de la pesca y la acuacultura.
(CONAPESCA, 2012)
Reglamento de la Ley de Pesca (ltima reforma publicada D.O.F.
28/01/2004): tiene por objeto reglamentar la Ley de Pesca. Su aplicacin
corresponde al Ejecutivo Federal, por conducto de la Secretara de Medio
Ambiente, Recursos Naturales y Pesca, sin perjuicio de las atribuciones que
correspondan a otras dependencias de la Administracin Pblica Federal.
(Cmara de Diputados, 2004)
Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (ltima
reforma publicada D.O.F. 07/06/2013): reglamentaria de las disposiciones
para la preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico, as como a la
proteccin al ambiente, en el territorio nacional y las zonas sobre las que la
nacin ejerce su soberana y jurisdiccin. Sus disposiciones son de orden
pblico e inters social y tienen por objeto propiciar el desarrollo
sustentable. (Cmara de Diputados, 2013)
Ley General de Vida Silvestre (ltima reforma publicada D.O.F.
07/06/2013): Su objeto es establecer la concurrencia del Gobierno Federal,
de los gobiernos de los Estados y de los Municipios, en el mbito de sus
respectivas competencias, relativa a la conservacin y aprovechamiento
sustentable de la vida silvestre y su hbitat en el territorio de la Repblica
Mexicana y en las zonas en donde la Nacin ejerce su jurisdiccin.
(Cmara de Diputados, 2013)
37
Por lo que respecta a las disposiciones del mbito Estatal, se encuentra la

disposicin, que a continuacin se seala:
Ley de Pesca y Acuacultura Sustentables para el Estado de Veracruz de
Ignacio de la Llave (ltima reforma publicada G.O. 25/07/2011): su objeto
es regular el ejercicio de las atribuciones que en materia de pesca y
acuacultura sustentables, le competen al Estado y sus municipios. (Orden
Jurdico Nacional, 2011)
Las disposiciones anteriores se complementan con las Normas Oficiales
Mexicanas Pesqueras y Acucolas, entre las cuales destacan:
NOM-009-PESC-1993: establece el procedimiento para determinar las
pocas y zonas de veda para la captura de las diferentes especies de la
flora y fauna acuticas, en aguas de jurisdiccin federal de los Estados
Unidos Mexicanos.
NOM-010-PESC-1993:
establece
los
requisitos
sanitarios
para
la
importacin de organismos acuticos vivos en cualesquiera de sus fases de

desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicacin de cuarentenas, a efecto
de prevenir la introduccin y dispersin de enfermedades certificables y
notificables, en la importacin de organismos acuticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y
ornato en los Estados Unidos Mexicanos.
NOM-017-PESC-1994, Para regular las actividades de pesca deportivo
recreativa en las aguas de jurisdiccin federal de los Estados Unidos
Mexicanos.
NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. Emitida por la Secretaria de
Salud, establece la aplicacin de un sistema de anlisis de riesgos y control
de puntos crticos en la planta industrial procesadora de productos de la
pesca.
NOM-001-SEMARNAT-1996. Emitida por la Secretaria de Medio Ambiente
y Recursos Naturales, establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
38
nacionales.
contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en
servicios al pblico. (CONAPESCA, 2013)
39
CAPTULO III. PROYECTO DE INVERSIN

GRANJA ACUCOLA MASU
3.1. Diseo de la investigacin

3.1.1. Justificacin de la investigacin
Esta investigacin tiene por objeto presentar una oportunidad de negocio, en el
cual podamos auto emplearnos, ya que al crear nuevas empresas originamos
nuevas fuentes de empleo, de manera que se pueda contribuir en la reactivacin
econmica local, que derive en un beneficio personal y social.
3.1.2. Planteamiento de la investigacin

El presente plan de negocios pretende evaluar la propuesta de proyecto de
inversin
para el establecimiento de una granja acucola, dedicada a la cra,
engorda y venta de trucha arcoris.

Antes de decidir invertir en un negocio, es necesario contar con la informacin
adecuada, que nos permita tomar una decisin acertada, acerca de si se debe
invertir o no en una oportunidad de negocio.
Con la finalidad de brindar la informacin necesaria acerca de la viabilidad de una
propuesta de inversin, se debe elaborar el plan de negocios que permita evaluar
el proyecto de inversin, este debe plasmarse en un documento por escrito, en el
que a travs de una serie de estudios, permita realizar un anlisis exhaustivo en el
que se determine, si la idea de inversin es viable y si ser rentable tanto
econmica como socialmente, de tal manera que asegure satisfacer una
necesidad humana y que garantice la subsistencia de la empresa.
Una vez que se cuenta con la informacin arrojada de los estudios realizados, se
puede tomar una decisin de manera objetiva.
41
3.1.3. Objetivos de la investigacin

3.1.3.1. Objetivo general
Elaborar un plan de negocios para la implementacin de un proyecto de inversin,
en el que se muestren los elementos necesarios para el establecimiento de una
granja acucola, tales como el monto de inversin, las fuentes de financiamiento, la
estructura organizacional y los manuales administrativos, para su desarrollo
operativo, etc.
3.1.3.2. Objetivos especficos
1- Determinar los elementos necesarios para la elaboracin del proyecto de
inversin.
2- Establecer las caractersticas con que debe contar una granja acucola para
su funcionamiento.
3- Realizar el anlisis de la rentabilidad del proyecto y determinar el plazo en
el que se recuperar la inversin.
3.1.4. Formulacin del problema

Qu factibilidad y rentabilidad tendra la implementacin de una granja acucola
de trucha arcoris en la ciudad de Coatepec, Veracruz?
3.1.5. Hiptesis
Establecer una granja acucola de trucha arcoris en el municipio de Coatepec,
proporciona una rentabilidad del 10% sobre la inversin original, misma que se
recupera en un plazo mximo de 5 aos.
3.1.6. Metodologa de la investigacin

La metodologa, que se emplear para el desarrollo de la presente tesis, que
consiste en la elaboracin de un plan de negocio para un proyecto de inversin,
constar de dos partes, en primera instancia se realizar una investigacin
documental que me permita recopilar la informacin necesaria para integrar los
aspectos tericos del proyecto; y en segunda instancia, har uso de la
investigacin de campo, que me permita obtener la informacin necesaria para la
42
elaboracin de los estudios que integran el proyecto de inversin, como son los
estudios de mercado, tcnico y financiero.
De acuerdo a:
Esquema
de
Breve descripcin:
investigacin:
Bsica
La
finalidad
de
objeto de estudio elegido.
la
investigacin
Generacin de nuevos conocimientos sobre el
Aplicada
Contribucin
problemas
especficos,
relacionados con el objeto de estudio abordado.

Documental
Como su nombre lo indica, referida a la indagacin

a travs de documentos diversos, como pueden
Las
fuentes
ser, por ejemplo, textos, revistas, grabaciones de
de
audio y de video, prensa, etc.
informacin
De campo
Investigacin en el lugar donde se encuentran las

unidades de anlisis.
El
lugar
donde
el
De laboratorio
para ser estudiadas en un espacio especfico.
estudio de campo es
llevado a cabo
Las unidades de anlisis se aslan de su entorno
In situ
En el lugar mismo donde el fenmeno tiene lugar.

Se ejerce control sobre las variables de estudio, ya
sea en el laboratorio o en el campo. S hay
manipulacin de variables.
Experimental
Existen tres tipos de experimentos:

a) Experimento puro o verdadero
b) Pre-experimento
c) Cuasi-experimento
Referida a la observacin de la situacin una vez
ocurrido el fenmeno. No existe manipulacin de
El
control
tendr
que
sobre
variables
se
variables.
las
Puede ser clasificado, de acuerdo a su dimensin
de
temporal, es decir, al nmero de momentos
investigacin
durante los cuales se recolectan los datos.

No experimental
a) Transversal o Transeccional. A travs de estos

esquemas se recolectan datos en un solo
momento, para describir variables y analizar su
incidencia e interrelacin en ese momento.
b) Longitudinal. Por medio de estos esquemas, se
recolectan datos a travs de diferentes momentos
43

para analizar los cambios ocurridos en las
variables de estudio.
Exploratorio
Se busca informacin sobre un tema o problema

que a la fecha nos resulten desconocidos. Nos
permite familiarizarnos con el fenmeno a estudiar.
Descriptivo
Se trata de especificar el conjunto de propiedades,

caractersticas y rasgos del fenmeno analizado,
El
alcance
investigacin
la
segn se considere su importancia.

Correlacional
Tiene
como
propsito
evaluar
relaciones
estadsticas que puedan existir entre dos o ms

variables.
Explicativo
Se intenta establecer las causas de los fenmenos

que se estudian.
Tabla 3.1. Metodologa. Fuente: Ortz Garca (2006)
Una vez recabada la informacin obtenida, se proceder a realizar la revisin y

anlisis pertinente de esta, para estructurar los elementos obtenidos que den
forma, al proyecto de inversin y poder as emitir una conclusin fundamentada.
3.2. Resumen Ejecutivo

La granja acucola es una empresa dedicada al cultivo de trucha arcoris, mediante
procesos naturales y el uso de alimentos balanceados que permiten obtener un
producto apto para el consumo humano, a un precio justo para el cliente.
La empresa llevar por nombre Granja Acucola Masu, la cual se establecer en
el municipio de Coatepec, Veracruz, contar con 1 gerente general, 1 jefe de
produccin, 1 jefe de ventas, 2 piscicultores y 1 velador.
La produccin de la granja ser la engorda de 1.33 toneladas de trucha arcoris al
mes, lo cual resulta en una produccin anual de 16 toneladas.
El mercado meta ser la poblacin de Xalapa interesada en consumir trucha
arcoris, as como la poblacin en general.
44
3.3. Proyecto de inversin (SAGARPA)

La estructura del presente proyecto de inversin, se realiz de acuerdo a los
requisitos sealados por el Guin para la elaboracin de proyectos de inversin,
cuyos lineamientos estn establecidos en las Reglas de Operacin de los
Programas de apoyo de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin (Anexo I).
3.3.1. Nombre del proyecto

Proyecto de inversin Granja Acucola Masu.
3.3.2. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de

apoyo solicitado y monto de aportacin del solicitante
El programa a solicitar es el de Apoyo a la inversin en equipamiento e
infraestructura, cuyo objetivo es incrementar la capitalizacin de las unidades
econmicas agropecuarias, acucolas y pesqueras a travs de apoyos
complementarios para la inversin en equipamiento e infraestructura en
actividades de produccin primaria, procesos de agregacin de valor, acceso a los
mercados y para apoyar la construccin y rehabilitacin de infraestructura pblica
productiva para beneficio comn. (SAGARPA, 2013)
El componente Infraestructura Pesquera y Acucola, cuyo objetivo especfico es
generar las obras de infraestructura pesquera y acucola; as como su
equipamiento que contribuyan a incrementar la capitalizacin de las unidades
econmicas; y coadyuven a mejorar el manejo sustentable de la produccin
pesquera y acucola, el acopio y su conservacin, garantizar la seguridad en las
maniobras de atraque y desembarque, as como la rehabilitacin de las reas de
pesca, y la instalacin de arrecifes artificiales. (SAGARPA, 2013)
La poblacin objetivo es personas fsicas o morales que se dediquen a actividades
pesqueras y/o acucolas, al amparo de un permiso o concesin de pesca y/o
acuacultura vigente.
El concepto de apoyo seleccionado es el Proyecto Integral de Acuacultura,
45
Maricultura o Pesquero Rural de mediana y baja escala comercial, este concepto

incluye maquinaria y equipo y/o infraestructura.
A continuacin se presenta el monto de apoyo solicitado y el monto de aportacin
del solicitante:
Monto de apoyo solicitado es del 52.23% del monto total de inversin, el cual
representa un capital de $430,440.00.
Monto de aportacin del solicitante ser del 47.77% del monto total de la inversin,
y ste representa un capital de $393,715.00.
3.3.3. Objetivo general y especfico

Objetivo general
Ser una granja acucola reconocida y ofrecer un producto nutritivo, garantizando la
calidad y sanidad del producto.
Objetivos especficos
Mantener una produccin continua durante el ao.
Incrementar la produccin en un 10%.
Ser una empresa capaz de generar empleos.
Obtener una utilidad de por lo menos el 10% para el primer ao.
3.3.4. Justificacin
3.3.4.1. Descripcin de la situacin actual de la empresa
La Granja Acucola Masu es una empresa de nueva creacin, y sta se constituir
como Persona Fsica.
Se trata de una empresa dedicada a actividades acucolas, cuyo objetivo es la
cra, engorda y venta de Trucha arcoris para consumo humano.
46
Figura 3.1. Logotipo de la empresa. Fuente: Elaboracin propia.
3.3.4.1.1. Misin
Satisfacer las necesidades del cliente que busca alimentos con alto valor nutritivo
de calidad, criados en un ambiente natural, a un precio justo.
3.3.4.1.2. Visin
Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de trucha arcoris en la
regin; comprometida con el cuidado del medio ambiente.
3.3.4.1.3. Estructura del negocio
Granja Acucola Masu
Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Figura 3.2. Estructura Organizacional. Fuente: Elaboracin propia.
47
3.3.4.1.4. Contratacin
Como se represent en el organigrama del segmento anterior, el personal que
requiere la Granja Acucola Masu para su operacin es el siguiente:
-
1 Gerente General
1 Jefe de Ventas
1 Jefe de Produccin
2 Piscicultores
1 Velador
3.3.4.1.5. Tabla de sueldos
Los sueldos del personal de la Granja Acucola Masu estn designados de

acuerdo a su puesto. En la siguiente tabla se presentan los sueldos de forma
quincenal y mensual, correspondientes a cada uno de los trabajadores.
Puesto
Sueldo Quincenal
Sueldo Mensual
Gerente General
$ 2,500.00
$ 5,000.00
Jefe de Produccin
$ 2,000.00
$ 4,000.00
Jefe de Ventas
$ 2,000.00
$ 4,000.00
Piscicultor 1
$ 1,250.00
$ 2,500.00
Piscicultor 2
$ 1,250.00
$ 2,500.00
Velador
$ 1,200.00
$ 2,400.00
Tabla 3.2. Sueldos del Personal. Fuente: Elaboracin Propia
A continuacin se presentan la descripcin de puestos:
Granja Acucola MASU
Identificacin
Nombre del puesto: Gerente General
Nmero de plazas: 1
48

Clave: GAM01
Ubicacin administrativa: Administracin
Jefe inmediato: Propietario
Subordinados: Jefe de Produccin y Jefe de Ventas
Ubicacin en el organigrama
Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Funciones
Planear.
Organizar.
Dirigir.
Controlar.
Autorizar.
Evaluar.
Definir.
Establecer.
Actividades
Elaborar los planes generales de la empresa.
Solucionar los problemas de tipo laboral y administrativo que se presenten en la
empresa.
Establecer y hacer respetar los lineamientos de la empresa.
49

Analizar y decidir las acciones relativas a la situacin financieras de la empresa.
Atender a proveedores especiales.
Establecer estrategias de produccin y venta
junto con los gerentes de
produccin y ventas.
Promocin del producto.
Elaborar y revisar las declaraciones fiscales anuales y peridicas.
Elaborar los estados financieros.
Realizar un anlisis de los estados financieros.
Cumplir con las obligaciones fiscales.
Revisar los registros y corregir la informacin contable.
Planear, organizar, controlar y evaluar el desempeo de las actividades
relacionadas con la administracin de personal.
Realizar la contratacin.
Pago a empleados.
Y dems funciones correspondientes al puesto.
Responsabilidad
Toma de decisiones.
Definicin y logro de objetivos.
Supervisin del personal.
Documentos e informacin confidencial.
Establecer estrategias de trabajo.
Manejar valores en documentos.
Trmites administrativos.
Coordinacin
Interna:
Con: Jefe de Ventas y Jefe de Produccin.
Para: delegar autoridad.
Externa:
Con: proveedores.
Para: adquisicin de materia prima.
50

Perfil de puesto
Datos generarles
Edad: 25 en adelante
Sexo: indistinto
Estado civil: indistinto
Personas en el puesto: 1
Escolaridad: Licenciatura en Administracin o licenciaturas afines
Especificaciones
Experiencia: no es necesaria.
Conocimientos especficos:
Conocimientos sobre planeacin, organizacin, direccin, control.
Mercadotecnia.
Finanzas.
Recursos humanos.
Personalidad:
Sentido de responsabilidad y honorabilidad.
Integridad moral y tica.
Capacidad para coordinar grupos de trabajo.
Capacidad de escuchar.
Estabilidad y control emocional.
Acostumbrado a trabajar bajo presin y por objetivos.
Capacidad de toma de decisiones.
Liderazgo.
Riesgos de trabajo:
Agotamiento fsico y mental.
Estrs.
Cadas leves.
Tabla 3.3. Perfil del Gerente General. Fuente: Elaboracin propia.
51
Granja Acucola MASU
Identificacin
Nombre del puesto: Jefe de Produccin
Nmero de plazas: 1
Clave: GAM02
Ubicacin administrativa: Administracin y rea de produccin
Jefe inmediato: Gerente General
Subordinados: Piscicultores
Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Funciones
Organizar.
Integrar.
Dirigir.
Controlar.
Supervisar.
Desarrollar.
Formular.
Implantar.
52
Actividades
Elaborar los planes de produccin.
Solucionar los problemas que se presenten en el proceso productivo.
Hacer respetar los lineamientos de la empresa.
Analizar y decidir las acciones relativas a la produccin de la trucha arcoris.
Establecer estrategias de produccin junto con el Gerente General.
Controlar y evaluar el desempeo de las actividades relacionadas con el
proceso productivo.
Supervisar que los piscicultores cumplan con sus actividades.
Responsabilidad
Toma de decisiones.
Definicin y logro de objetivos.
Establecer estrategias de produccin.
Integrar grupos de trabajo.
Coordinacin
Interna:
Con: Gerente General.
Para: reportar al gerente general el estado del proceso productivo y requisicin
de materia prima.
Con: Jefe de Ventas.
Para: informarle el momento en el cual el producto est listo para su
comercializacin.
Externa:
Con: proveedores.
Para: compra de materia prima.
Con: empresas de mantenimiento.
Para: mantenimiento de los estanques.
53
Perfil de puesto
Datos generarles
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia o licenciaturas afines
Especificaciones
Conocimientos sobre produccin, control.
Enfermedades de peces.
Alimentos para peces.
Personalidad:
Liderazgo.
Riesgos de trabajo:
Estrs.
Cadas leves.
Tabla 3.4. Perfil del Jefe de Produccin. Fuente: Elaboracin propia.
54
Granja Acucola MASU
Identificacin
Nombre del puesto: Jefe de Ventas
Nmero de plazas: 1
Clave: GAM03
Ubicacin administrativa: Administracin y rea de ventas
Jefe inmediato: Gerente General
Subordinados: Velador
Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Funciones
Organizar.
Integrar.
Dirigir.
Controlar.
Supervisar.
Desarrollar.
Formular.
55

Implantar.
Actividades
Elaborar los planes de venta.
Solucionar los problemas que se presenten en la comercializacin del producto.
Hacer respetar los lineamientos de la empresa.
Analizar y decidir las acciones relativas a la comercializacin del producto.
Establecer estrategias de venta junto con el Gerente General.
Controlar y evaluar el desempeo de las actividades relacionadas con la
distribucin del producto.
Supervisar que el velador cumpla con sus actividades.
Responsabilidad
Toma de decisiones.
Definir los canales de distribucin para el producto.
Establecer estrategias de venta.
Integrar grupos de trabajo.
Coordinacin
Interna:
Con: Gerente General.
Para: reportar al gerente general el estado del proceso productivo y requisicin
de materia prima.
Con: Jefe de Produccin.
Para: establecer el momento en el que se puede iniciar la comercializacin del
producto.
Externa:
Con: clientes.
Para: ventas.
Con: empresas.
56

Para: para distribuir el producto.
Perfil de puesto
Datos generarles
Sexo: indistinto
Escolaridad: Licenciatura en Administracin o licenciaturas afines
Especificaciones
Conocimientos sobre planeacin, organizacin.
Mercadotecnia.
Publicidad.
Personalidad:
Liderazgo.
Riesgos de trabajo:
Estrs.
Cadas leves.
Tabla 3.5. Perfil del Jefe de Ventas. Fuente: Elaboracin propia.
57
Granja Acucola MASU
Identificacin
Nombre del puesto: Piscicultores
Nmero de plazas: 2
Clave: GAM04
Ubicacin administrativa: Estanques y bodega
Jefe inmediato: Jefe de Produccin
Subordinados: n/a
Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Funciones
Operar.
Informar.
Proponer.
Participar.
Actividades
Respetar los planes de control de alimentacin de los peces.
Solucionar los problemas que se presenten en el proceso de engorda.
58

Cumplir los lineamientos de la empresa.
Analizar y decidir las acciones relativas al proceso de engorda.
Establecer estrategias de venta junto con el Jefe de produccin.
Controlar y evaluar el crecimiento de los peces.
Responsabilidad
Trabajar en equipo.
Operar las herramientas que intervienen en el proceso de engorda.
Proponer planes de alimentacin.
Participar en el proceso productivo.
Informar el estado del proceso al gerente de produccin.
Coordinacin
Interna:
Con: Jefe de produccin.
Para: reportar el estado del proceso productivo y requisicin de materia prima.
Externa:
Con: clientes.
Para: ventas
Con: proveedores
Para: compra de medicamentos
Perfil de puesto
Datos generarles
Sexo: indistinto
Escolaridad: nivel mnimo de estudios secundaria
Especificaciones
59

Experiencia: no necesaria
No requeridos, se capacitar al personal para la realizacin de sus actividades.
Personalidad:
Capacidad de acatar rdenes.
Riesgos de trabajo:
Estrs.
Cadas leves.
Tabla 3.6. Perfil del Piscicultor. Fuente: Elaboracin propia.
Granja Acucola MASU
Identificacin
Nombre del puesto: Velador
Nmero de plazas: 1
Clave: GAM05
Ubicacin administrativa: Planta y bodega
Jefe inmediato: Jefe de Ventas
Subordinados: n/a
60

Gerente
General
Contador
Jefede
Produccin
Jefede
Ventas
Piscicultores
Velador
Funciones
Asegurar.
Informar.
Proponer.
Participar.
Proteger.
Verificar.
Actividades
Asegurar las instalaciones de la planta.
Informar de cualquier anomala durante los rondines en la planta.
Proponer planes de seguridad externa.
Participar en las actividades que se le asignen.
Proteger al personal de la planta.
Verificar las condiciones de seguridad de la planta.
Responsabilidad
Trabajar en equipo.
61

Operar las herramientas que intervienen en el proceso de engorda.
Proponer planes de alimentacin.
Participar en el proceso productivo.
Informar el estado del proceso al gerente de produccin.
Coordinacin
Interna:
Con: Jefe de ventas.
Para: informar de las situaciones que se presenten.
Externa:
n/a.
Perfil de puesto
Datos generarles
Sexo: Masculino
Escolaridad: indistinto
Especificaciones
Experiencia: necesaria.
Vigilancia.
Defensa personal.
Aseguramiento de instalaciones.
Personalidad:
62

Capacidad de acatar rdenes.
Acostumbrado a trabajar en turnos indistintos.
Riesgos de trabajo:
Estrs.
Cadas leves.
Tabla 3.7. Perfil del Velador. Fuente: Elaboracin propia.
3.3.4.1.6. Trmites
Para que la Granja Acucola Masu pueda iniciar sus operaciones se requiere
realizar los siguientes trmites:
Alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pbico
Registro Nacional de Pesca y Acuacultura de la Secretara de Agricultura,

Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA)
Manifiesto de impacto ambiental
Ttulo de concesin de aprovechamiento de aguas de la Comisin Nacional

de Agua (CONAGUA)
3.3.4.2. Explicacin de la problemtica u oportunidad identificada

En el Estado de Veracruz las granjas acucolas dedicadas al cultivo de la trucha
arcoris estn alojadas principalmente en la regin montaosa, ya que sta regin
ofrece las condiciones necesarias para llevar a cabo el cultivo de sta especie.
De acuerdo al Anuario Estadstico del Estado de Veracruz 2012, durante el ao

2011 en el Estado de Veracruz se produjeron 732 toneladas de trucha arcoris
(Secretara de Finanzas y Planeacin, 2012); considerando que el Estado de
Veracruz tiene una poblacin total de 7,309,813 personas (Secretara de Finanzas
y Planeacin , 2012) y que de este total solo el 2% de la poblacin total del Estado
63
se encuentran en el nivel socioeconmico A/B (Consulta Mitofsky, 2011), dan

como resultado que esas 732 toneladas deban distribuirse entre alrededor de
146,196 personas en nuestro Estado, esto quiere decir que solo se dispone de
poco ms de 5 kilos per cpita al ao; y si se considera que en promedio una
persona consume pescado de 3 a 4 veces al mes y teniendo en cuenta un peso
promedio de 350 gramos por espcimen, la cantidad de trucha arcoris que se
oferta actualmente en el Estado y la regin es insuficiente, mientras que en otros
Estados como es el caso del Estado de Mxico se llegan a producir anualmente
ms de 3000 toneladas de este producto, tal como seala el Anuario Estadstico
de Acuacultura y Pesca 2011. (CONAPESCA, 2011)
Actualmente las granjas acucolas que ofertan trucha arcoris se encuentran

establecidas en la zona montaosa central, como es el caso de Perote, Huatusco,
Coatepec, Xico, Teocelo y Tlalnelhuayocan.
De acuerdo a informacin proporcionada por la Biloga Gabriela Rodrguez Parissi

quin funge como Gerente del Sistema Producto Trucha del Estado de Veracruz
A.C., en el municipio de Coatepec existen 16 Unidades de Produccin Acucolas
(UPAs), las cuales estn distribuidas como se muestra en la siguiente tabla:
Unidades de Produccin Acucola (UPAs) en Coatepec, Veracruz.

Localidad
No.
Produccin anual
(Toneladas)
Pitaya
Sin Produccin
Pitaya
10
Pitaya
Sin Produccin
Puente Zaragoza
Sin Produccin
Coatepec
Las Puentes
Sin Produccin
Cinco Palos
2.6
Cinco Palos
2.6
Cinco Palos
3.3
1.6
64

10
Cinco Palos
2.6
11
Coatepec
12
Ingenio del Rosario
2.6
13
Cuauhtmoc
3.3
14
Consolapa
Sin Produccin
15
Coatepec
Sin Produccin
16
Coatepec
Sin Produccin
Sin Produccin
Tabla 3.8. Unidades de Produccin Acucola (UPAs). Fuente: Sistema Producto Trucha del Estado
de Veracruz (2013)
En base a la informacin anterior se puede observar que de las 16 granjas

acucolas establecidas en este municipio slo la mitad continan con sus
actividades de manera peridica y su produccin alcanza cerca de 28.6 toneladas
de trucha arcoris al ao, mientras que la otra mitad no cuenta con produccin
alguna.
La produccin de estas granjas acucolas se destina a satisfacer el mercado local,

y debido a que la produccin actual es insuficiente no se alcanza a cubrir en su
totalidad, es por esto que los productores locales se ven en la necesidad de
adquirir producto procedente de otras granjas acucolas en el Estado e incluso del
Estado de Puebla. Actualmente los municipios de Xalapa, Coatepec y Xico
adquieren un promedio 45 toneladas de trucha arcoris proveniente del Estado de
Puebla (Milenio Puebla, 2013),
lo cual evidencia que la produccin local es
insuficiente para poder satisfacer las necesidades de los consumidores de trucha

arcoris, tanto de la poblacin general como de la industria restaurantera.
Por lo anteriormente expuesto, se puede apreciar que existe una clara oportunidad
de negocio para la implementacin de la Granja Acucola Masu.
3.3.4.3. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u
oportunidad identificada
65
De concretarse el proyecto para la implementacin de la Granja Acucola Masu,

contribuir a la satisfaccin de la demanda insatisfecha de trucha arcoris, ya que
su produccin estar orientada a satisfacer las necesidades de la poblacin en
general y en gran medida estar enfocado a satisfacer la demanda de la poblacin
del municipio de Xalapa.
Al aprovechar la oportunidad de negocio existente, se dar origen a la creacin de
nuevos empleos que beneficiarn a la poblacin, y generar un aumento en la
derrama econmica en el municipio de Coatepec.
3.3.4.4. Metas e indicadores
-
Meta: Satisfacer la demanda de trucha arcoris de la poblacin de Xalapa
Indicador: (% de consumo/%de produccin)
Frecuencia de medicin: Anual
Meta: aumentar la produccin un 10% en 1 ao
Indicador: (%kilos vendidos/%kilos producidos)
Frecuencia de medicin: Anual
Meta: Establecer un punto de distribucin en la ciudad de Xalapa
Indicador: (%nmero de consumidores procedentes de Xalapa/%nmero de

personas en Xalapa)
Frecuencia de medicin: Mensual
3.3.4.5. Efectos esperados de no concretarse el proyecto

De no concretarse el proyecto, la demanda insatisfecha del producto seguir
aumentando. Como se explic anteriormente la oferta existente del producto en la
regin es insuficiente para cubrir la demanda, de tal manera que los productores
locales se vern obligados a adquirir mayores cantidades del producto, de otras
partes del Estado e incluso de otros Estados para lograr satisfacer la demanda del
producto.
La generacin de nuevos empleos que se tena prevista para el funcionamiento de
la granja, no ser posible al no concretarse el proyecto.
66
3.3.4.6. Anlisis y diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto

Al tratarse de una empresa de nueva creacin, la Granja Acucola Masu requiere
de una suma de capital que permita realizar la construccin de infraestructura, as
como la adquisicin del equipamiento necesario para llevar a cabo la produccin
de trucha arcoris.
De no contar con el apoyo que se solicita, la implementacin de dicho proyecto se
ver afectada, ya que por el monto de inversin que este requiere, es poco
probable que se realice de manera inmediata, y se desaprovechara la oportunidad
de negocio existente.
3.3.5. Datos generales del proyecto

3.3.5.1. Localizacin geogrfica del proyecto
3.3.5.1.1. Macrolocalizacin
La implementacin del proyecto se llevar a cabo en el municipio de Coatepec,
ubicado en la zona central montaosa del Estado de Veracruz.
A continuacin, se muestra la ubicacin fsica del municipio de Coatepec dentro
del territorio Veracruzano.
Figura 3.3. Mapa del Municipio de Coatepec. Fuente: Gobierno del Estado de Veracruz (2013)
67
De acuerdo al Gobierno del Estado de Veracruz (2013) el Municipio de Coatepec

cuenta con una extensin territorial actual de 202.4 Km2., la altitud en la cabecera
del Municipio alcanza 1 200 metros sobre el nivel del mar y su clima se clasifica
como Clima templado-hmedo-regular, temperatura media anual de 19.2c, con
lluvias abundantes en el verano y a principios del otoo, con menor intensidad en
el resto del ao. Su precipitacin media anual es de 1,926 milmetros. Colinda al
norte con Coatepec, Tlalnelhuayocan y Xalapa; al sur con Jalcomulco, Teocelo y
Tlaltetela; al este con Emiliano Zapata y al oeste con Perote, Xico y Teocelo.
(Gobierno del Estado de Veracruz, 2013)
Sus coordenadas geogrficas son las siguientes:
Latitud:
19 27' 09"
Longitud:
96 57' 39"
Se encuentra regado por cuatro arroyos de caudal permanente: el Picquiac, los

Pintores, el Sordo y el Hueyapan.
Todos tributarios del ro de Los Pescados o La Antigua.
3.3.5.1.2. Microlocalizacin
Para la instalacin de la granja acucola se eligi la zona noroeste del municipio de
Coatepec.
Considerando las dimensiones del proyecto, se requiere de un terreno de 20 000
m2 que cuente con disponibilidad de recursos hdricos dentro del mismo, ya que el
uso del agua es uno de los factores fundamentales para la produccin de la trucha
arcoris.
Con el propsito de aprovechar los beneficios que la naturaleza ofrece en esta
regin, se eligi un terreno ubicado en la congregacin Tapachapan, ya que ste
cuenta con las caractersticas requeridas para el desarrollo de las actividades de
la granja acucola.
La congregacin en la que se localizarn las instalaciones de la Granja Acucola
Masu, se encuentra ubicada como se muestra en la imagen siguiente:
68
Figura 3.4. Ubicacin de la Congregacin de Tapachapan. Fuente: Google Maps (2013)
3.3.5.1.3. Localizacin de la planta

Como se seal en el estudio de Microlocalizacin, se eligi un terreno en la
congregacin de Tapachapan en el Municipio de Coatepec, Estado de Veracruz,
cuya zona de influencia est caracterizada por los siguientes aspectos:
El entorno donde se encuentra localizado el terreno, cuenta con las condiciones
climticas y recursos hdricos requeridos para la produccin de trucha arcoris; el
municipio cuenta con los servicios pblicos necesarios como son los servicios de
agua entubada, electricidad, pavimentacin, drenaje, telfono, correo, transporte
terrestre, centros comerciales, bancos, iglesias, centros de salud, escuelas,
panteones, parques, unidades habitacionales, entre otros.
3.3.5.2. Actividad productiva

Las actividades que pretende realizar la Granja Acucola Masu, sitan a la
empresa dentro de las actividades econmicas del sector primario, ya que se trata
de una actividad agropecuaria, particularmente de la pesca.
Masu ser una empresa dedicada a actividades acucolas, cuyo objetivo es la
engorda y venta de Trucha arcoris para consumo humano.
69
3.3.5.3. Descripcin tcnica del proyecto

3.3.5.3.1. Infraestructura
-
Estanques
Para llevar a cabo el proceso productivo de engorda de trucha arcoris, se

construirn 6 estanques de concreto a manera de estanques de flujo continuo o
raceways.
Las dimensiones de los estanques sern de 10 metros de largo * 2.5 de ancho
con una profundidad de 1.5 metros por estanque, lo cual permitir una mayor
oxigenacin del agua.
Se construir una toma de agua o estanque de captacin que permitir controlar el
flujo de agua, cuyas dimensiones sern de 5 metros de largo * 3 metros de ancho
con una profundidad de 1.5 metros. El abastecimiento de agua se producir a
travs de un solo canal con entradas y salidas de agua independientes para cada
estanque.
Al final del sistema de canales se construir una fosa de sedimentacin, en la cual
se captar el agua que sale de cada estanque con la finalidad de filtrar los
residuos de alimento y excremento de las truchas.
Las dimensiones de la fosa de sedimentacin sern de 3 metros de largo * 5
metros de ancho * 1.5 metros de profundidad.
Monto solicitado: $154,000.00
Para
Edificaciones
el
adecuado
desarrollo
de
las
actividades
administrativas
el
almacenamiento de materias primas, as como del equipo que se utilizar a lo

largo del proceso productivo, se requiere de una edificacin cercana a la zona de
estanques, la cual albergar una oficina con bao y una bodega con bao,
adems se construir una cocina y una zona de palapas para el rea de servicio.
Las dimensiones de la construccin ser de 9 metros de ancho * 12 metros de
largo. Para una mejor atencin a los clientes de la granja acucola se construir
70
una zona de palapas en el rea de servicio, se construirn 6 palapas que contarn

con mesa y bancos.
Monto solicitado: $226,000.00
Figura 3.5. Distribucin de la planta. Fuente: Elaboracin propia.
3.3.5.3.2. Equipo y materiales

A continuacin se presenta la informacin correspondiente a las necesidades de
equipo y materiales para el funcionamiento de la granja acucola.
Proveedores Maquinaria y Equipo Cantidad Costo Unitario Costo Total
71
Tor Rey
Bscula etiquetadora
$6,900.00
$8,108.00
Ofix
Computadora
$5,000.00
$5,800.00
Ofix
Sillas
$329
$1,145.00
Ofix
Escritorio
$2,500.00
$2,900.00
Ofix
Impresora
$870.00
$1,009.00
Ofix
Caja registradora
$1,274.00
$1,478.00
Total
$20,441.00
Tabla 3.9. Identificacin de maquinaria y equipo. Fuente: Elaboracin propia.
Proveedores
Insumo
Unidad de
Costo
Costo
medida
unitario
total
Pieza
$104.00 $312.00
de 6
Pieza
$15.00
$90.00
Pieza
$31.54
$126.16
de 6
Pieza
$375.00 $2,250.00
Home Cepillos
Pieza
$100.00 $600.00
Home Cubetas
Pieza
$79.00
SIHPAC
SA Botas
Cantidad
de CV
SIHPAC
SA Guantes
algodn
de CV
SIHPAC
SA Mandiles
de CV
Depesca.com Red
aluminio
The
Depot
The
$158.00
Depot
72
Victorinox
Cuchillos
Ofix
Cajas
Pieza
$550.00 $1,100.00
de 2
Pieza
$179.00 $358.00
plstico
Total
$4,994.16
Tabla 3.10. Articulos de limpieza. Fuente: Elaboracin propia.
Proveedores
Insumo
Presentacin Unidad de
medida
Costo
Costo
unitario
total
Ofix
Hojas Blancas Paquete
Piezas
$0.10
$50.00
Ofix
Lapiceros
Paquete
$49.00
$49.00
Ofix
Lpices
Paquete
$32.00
$32.00
Ofix
Clips
Paquete
$0.70
$7.00
Ofix
Folders
Paquete
$1.00
$100.00
Ofix
Carpetas
Unidad
$20.00
$60.00
Ofix
Post-it
Unidad
$38.00
$38.00
$336.00
Tabla 3.11. Papelera y tiles. Fuente: Elaboracin propia.
3.3.5.3.3. Procesos
Posterior a la construccin de los estanques de engorda y al llenado de los
mismos, se debe llevar a cabo la aclimatacin de los microorganismos de trucha
73
arcoris, para posteriormente realizar la siembra de los mismos en los estanques

correspondientes y as iniciar el proceso de engorda.
El proceso de produccin requiere de la intervencin humana, debido a que la

alimentacin es manual y tanto la clasificacin, como la seleccin
final del
producto requiere de la intervencin de los piscicultores.
1- Adquisicin de cras y alimento: el proceso inicia con la adquisicin de las

cras juveniles de trucha arcoris, as como el alimento balanceado
necesario para los primeros 35 das que dura la primera etapa del proceso
de acuerdo a su peso y talla.
2- Aclimatacin de las cras: antes de llevar los microorganismos a los

estanques de engorda, se procede a la aclimatacin de las cras, para que
puedan adaptarse con facilidad a la temperatura del agua.
3- Siembra de cras: una vez concluido el proceso de aclimatacin de las cras

se proceder a la siembra de stas en los estanques designados, los
cuales se sembrarn a razn de 120 microorganismos por metro cubico, de
esta manera se da inicio al proceso de engorda comercial.
4- Determinar la tasa de alimentacin: las tasas de alimentacin deben

reajustarse de acuerdo a la talla y peso de las truchas durante todo el
proceso productivo.
5- Alimentacin de las truchas: la alimentacin de las truchas se realizar de

acuerdo a los planes establecidos por el jefe de produccin.
6- Cosecha del producto: Una vez que el producto ha alcanzado el peso ideal,
aproximadamente de 350 gramos, se cosecha el producto final y se
procede a la comercializacin de ste.
74

GERENTE
JEFE DE
JEFE DE VENTAS
CLIENTE
PRODUCCIN
/PISCICULTOR
INICIO
ADQUISICINDE
CRAS/ALIMENTO
ACLIMATACIN
DECRAS
SIEMBRADE
CRAS
DETERMINAR
TASA
ALIMENTARIA
ALIMENTACIN
DELASTRUCHAS
COSECHADEL
PRODUCTO
COMERCIALIZACIN
VENTA
FIN
Figura 3.6. Proceso productivo. Fuente: Elaboracin propia.
75
3.3.5.3.4. Capacidad de procesos

Las instalaciones de la Granja Acucola Masu cuenta con 6 estanques para el
proceso de engorda, cada estanque tiene la capacidad del albergar hasta 4500
microorganismos de trucha arcoris.
La granja acucola operar al 85% de su capacidad, se estima que este nivel de
operacin ser suficiente para cubrir la demanda en un 100%.
El nivel de operacin de los estanques de la granja acucola permitir producir
1.33 toneladas de trucha arcoris al final del ciclo productivo; se contemplan dos
ciclos productivos por estanque, de ste modo la produccin total ser de 16
toneladas anuales de trucha arcoris.
3.3.5.3.5. Programas de produccin y mantenimiento

-
Programa de produccin:
Debido a que el proceso productivo de la trucha arcoris es un proceso largo, cuya

duracin es de aproximadamente 210 das (7 meses), se realizarn siembras
escalonadas con la finalidad de que haya disponibilidad del producto durante todo
el ao.
A partir de la siembra de microorganismos de trucha arcoris, se proceder a
determinar la tasa de alimentacin de acuerdo al nmero de cras juveniles por
estanque. El ajuste de las tasas de alimentacin de las truchas se har de acuerdo
a su peso y talla.
El recambio de alimento se har de acuerdo a las siguientes etapas:
Etapa 1:
Esta etapa comprende un periodo de 35 das, durante el cual se alimentar a las
truchas 6 veces al da con el alimento de Engorda Extruido de 3.5 mm (42-15).
Etapa 2:
76

Etapa 3:
Etapa 4:
Esta es la etapa final en el proceso de engorda y comprende un periodo de 65
das, durante el cual se alimentar a las truchas 2 veces al da con el alimento de
Engorda Extruido de 7.5 mm (42-15).
0
Etapa1
150
200
35
45
Etapas
Etapa2
Das
100
50
Etapa3
65
Etapa4
65
Figura 3.7. Programa de produccin. Fuente: Elaboracin propia.
Cada dos meses se realizar una seleccin y clasificacin del producto, ya que
podra presentarse un crecimiento disparejo durante el proceso productivo.
El proceso de produccin finaliza cuando las truchas han alcanzado la talla
comercial, para este proyecto se considera un peso de aproximadamente 350
gramos por trucha, una vez que han alcanzado este peso estn listas para su
comercializacin.
77
Programa de mantenimiento:
Aprovechando la periodicidad con la que se realizar la clasificacin del producto

(cada dos meses); se deber realizar la limpieza de los estanques, uno a la vez
para facilitar las actividades.
Estanques:
El proceso de limpieza que se llevar a cabo en cada uno de los estanques se
realizar de la siguiente manera:
1- Se extraer el producto del estanque y se colocar en cajas de plstico
con agua.
2- Una vez que se ha finalizado la extraccin del producto, se proceder a
vaciar el estanque; posteriormente se lavar con una escoba larga a fin
de remover los residuos que se encuentren en el fondo del estanque.
Solamente se podrn utilizar los artculos y utensilios designados para el
estanque de que se trate, a fin de evitar algn tipo de contaminacin
entre los estanques.
3- Cuando el estanque se haya limpiado, se har correr el agua a travs de
ste para despus proceder a su llenado.
4- Concluido
el
proceso
de
llenado,
se
proceder
devolver
cuidadosamente el producto extrado al estanque.

Aprovechando el proceso de seleccin del producto y la limpieza de estanques, se
les dar un bao con sal a las truchas para prevenir el desarrollo de bacterias.
3.3.5.4. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras
En este apartado se especifican las disposiciones legales que reglamentan la
prctica de la acuicultura tanto en el mbito Federal como Estatal, as como las
Normas Mexicanas relativas al cultivo de trucha arcoris en el pas.
Dentro de la normatividad aplicable a este tipo de actividades en el mbito Federal

se encuentran las siguientes disposiciones:
78
Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (D.O.F. 24/07/2007):

tiene por objeto regular, fomentar y administrar el aprovechamiento de los
recursos pesqueros y acucolas en el territorio nacional y las zonas sobre
las que la nacin ejerce su soberana y jurisdiccin, y tienen como fin
propiciar el desarrollo integral y sustentable de la pesca y la acuacultura.
Reglamento de la Ley de Pesca (ltima reforma publicada D.O.F.
28/01/2004): tiene por objeto reglamentar la Ley de Pesca. Su aplicacin
corresponde al Ejecutivo Federal, por conducto de la Secretara de Medio
Ambiente, Recursos Naturales y Pesca, sin perjuicio de las atribuciones que
correspondan a otras dependencias de la Administracin Pblica Federal.
Ley General -del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (ltima
reforma publicada D.O.F. 24/04/2012): reglamentaria de las disposiciones
para la preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico, as como a la
proteccin al ambiente, en el territorio nacional y las zonas sobre las que la
nacin ejerce su soberana y jurisdiccin. Sus disposiciones son de orden
pblico e inters social y tienen por objeto propiciar el desarrollo
sustentable.
Ley General de Vida Silvestre (ltima reforma publicada D.O.F.
16/11/2011): Su objeto es establecer la concurrencia del Gobierno Federal,
de los gobiernos de los Estados y de los Municipios, en el mbito de sus
respectivas competencias, relativa a la conservacin y aprovechamiento
sustentable de la vida silvestre y su hbitat en el territorio de la Repblica
Mexicana y en las zonas en donde la Nacin ejerce su jurisdiccin.
Por lo que respecta a las disposiciones del mbito Estatal, se encuentra la

disposicin, que a continuacin se seala:
Ley de Pesca y Acuacultura Sustentables para el Estado de Veracruz de
Ignacio de la Llave (ltima reforma publicada G.O. 25/07/2011): su objeto
es regular el ejercicio de las atribuciones que en materia de pesca y
acuacultura sustentables, le competen al Estado y sus municipios.
79
Las disposiciones anteriores se complementan con las Normas Oficiales

Mexicanas Pesqueras y Acucolas, entre las cuales destacan:
NOM-009-PESC-1993: establece el procedimiento para determinar las
pocas y zonas de veda para la captura de las diferentes especies de la
flora y fauna acuticas, en aguas de jurisdiccin federal de los Estados
Unidos Mexicanos.
NOM-010-PESC-1993:
establece
los
requisitos
sanitarios
para
la
importacin de organismos acuticos vivos en cualesquiera de sus fases de

desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicacin de cuarentenas, a efecto
de prevenir la introduccin y dispersin de enfermedades certificables y
notificables, en la importacin de organismos acuticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y
ornato en los Estados Unidos Mexicanos.
NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. Emitida por la Secretaria de
Salud, establece la aplicacin de un sistema de anlisis de riesgos y control
de puntos crticos en la planta industrial procesadora de productos de la
pesca.
contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales.

contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reusen en
servicios al pblico.
3.3.6. Anlisis de Mercados

3.3.6.1 Descripcin y anlisis de materias primas y productos
3.3.6.1.1. Materias primas
80
Las materias primas necesarias para iniciar el proceso productivo de engorda de

trucha arcoris son:
Proveedores Insumo
Presentacin Unidad de Costo

medida
El Pedregal
Alimento
Costo
unitario total
Bulto
Kilogramos $340.75 $24,193.25
Espcimen
Cm
Balanceado
El Zarco
Cras
$1.50
$ 5,715.00
de 10 cm
Tabla 3.12. Materias primas. Fuente: Elaboracin propia.
De acuerdo a un anlisis realizado por Alimentos de Alta Calidad El Pedregal

(2008), el alimento extruido 42-15 para Trucha arcoris est compuesto de la
manera siguiente:
Composicin del alimento extruido 42-15 en % (El Pedregal Silver Cup)
Protena
Mn. 42%
Grasa
Mn. 15%
Fibra
Mx. 2.5%
Ceniza
Mx. 12.5%
Humedad
Mx. 12%
Tabla 3.13. Composicin del alimento. Fuente: El Pedregal (2008)
Cada bulto de alimento El Pedregal Silver Cup contiene 25 kg de alimento

extruido.
3.3.6.1.2. Descripcin del producto
Este proyecto pretende determinar la viabilidad de la implementacin de una
granja acucola dedicada a la produccin de trucha arcoris; mediante la
implementacin de este proyecto se busca aprovechar de manera sustentable los
81
recursos naturales que ofrece la regin, ya que las caractersticas del agua son las
ideales para el desarrollo de este cultivo.
El propsito de MASU es ofrecer un producto de calidad y alto valor nutritivo,

obteniendo los beneficios que la naturaleza aporta al cultivo, a travs del proceso
de crianza; dadas las caractersticas del cultivo y la baja demanda de sustancias
para el control de enfermedades, se constituye como una actividad que es
amigable con el medio ambiente.
La carne de trucha arcoris es rica en omega 3 y 6, adems de aportar ms

nutrientes en comparacin a otras especies comunes.
A continuacin se muestra la composicin y nutrientes que aporta la ingesta de

en una racin de 100 grs. de carne de trucha arcoris:
% VALORES DIARIOS
NUTRIENTE
RACIN 100 grs.
(CDR)
Valor energtico
125 Kcal.
16%
Grasa total
5 grs.
8%
cidos grasos
1,6 grs.
15%
Carbohidratos totales
0 grs.
0%
Fibra
0 grs.
0%
Azcar
0 grs.
0%
Sodio
51 mg.
0%
Minerales
1,74 grs.
3%
Protenas
21 grs.
1%
Vitamina A
260 ug.
6%
Vitamina B
320 ug.
8%
Calcio
88 mg.
5%
Vitamina C
10,2 grs.
7%
Hierro
4,8 mg.
4%
Tabla 3.14. Composicin de la trucha arcoris. Fuente: cosecha.iiccatarija.org (2013)
82
Las principales caractersticas del producto de MASU son las siguientes:
Es un producto higinico, criado en un ambiente natural.
Es un producto fresco, el cliente puede escoger el producto.
Es un producto benfico para la salud, por su alto valor nutricional.
Es un producto accesible, por tener un precio justo
La calidad en el producto es el elemento ms importante, ya que esta es una de

las caractersticas de mayor relevancia para el consumidor, as como, el precio de
venta.
El precio en el mercado de la trucha arcoris va desde los $67.00 hasta los $75
pesos por kilo de trucha; las fluctuaciones en el precio se deben a que este se
establece de acuerdo al criterio de cada productor, basado principalmente en los
costos de produccin.
3.3.6.2. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas

La adquisicin de insumos y materias primas se har directamente con el
proveedor de que se trate.
Adquisicin de microorganismos de trucha arcoris:
El abasto de microorganismos de trucha arcoris se realizar en el Centro Acucola
El Zarco en el Estado de Mxico; como se mencion anteriormente la siembra de
los microorganismos de trucha arcoris se har escalonada con la finalidad de que
haya producto disponible durante todo el ao, por lo cual la compra de
microorganismos se realizar mensualmente.
Adquisicin de alimentos balanceados:
El abasto de alimentos se realizar directamente con el distribuidor de Silver Cup
en el Estado, que se encuentra en la calle Fray Andrs de Olmos No. 125 en la
colonia Rafael Lucio de la ciudad de Xalapa.
83
Las cantidades y tipos de alimento balanceado se adquirirn de acuerdo al peso y

talla del pez:
Tipo de alimento
Engorda Extruido de
Talla del pez
Nmero mnimo de
(cm)
(g)
comidas al da
10-17.5
10.83-62.38
17.5-24
62.38-168
24-33
168-465
>33
>465
3.5 mm (42-15).
Engorda Extruido de
4.5 mm (42-15).
Engorda Extruido de
5.5 mm (42-15).
Engorda Extruido de
7.5 mm (42-15).
Tabla 3.15. Tabla de alimentacin para trucha arcoris. Fuente: El Pedregal ( 2011)
Para determinar la cantidad de alimento necesaria para llevar a cabo el proceso

de engorda de 3810 truchas arcoris se
tom como base la tabla de las
cantidades de alimento el pedregal silver cup, para suministrarse a 1000 truchas

arcoris, propuesta por El pedregal. Para este proyecto slo se considerar las
cantidades de alimento que se suministran a partir del proceso de engorda, el cual
se lleva a cabo en un periodo de 210 das (7 meses) aproximadamente.
Tipo de alimento
Das
Kilos requeridos
Engorda Extruido de 3.5
35
23.000 Kg
45
45.000 Kg
mm (42-15).
mm (42-15).
84

65
145.000 Kg
65
248.000 Kg
mm (42-15).
mm (42-15).
Tabla 3.16. Cantidades de alimento para 1000 truchas arcoris. Fuente: El Pedregal ( 2011)
De acuerdo a la informacin anterior, se requieren de 461 Kg de alimento para

suministrarse a 1000 truchas arcoris durante el proceso de engorda.
Los requerimientos de alimento balanceado para suministrarse a 3810
microorganismos de trucha arcoris durante el proceso de engorda son los
siguientes:
Tipo de alimento
Kilos requeridos
Bultos de 25 Kg
87.63
171.45
552.45
23
944.88
38
mm (42-15).
mm (42-15).
mm (42-15).
mm (42-15).
Tabla 3.17. Requerimiento de alimento para 3810 truchas arcoris. Fuente: Elaboracin propia.
De acuerdo a la informacin anterior se requieren de 1756.41 Kg de alimento; el

alimento se adquiere por bultos de 25 Kg cada uno, y como se puede apreciar en
la tabla 3.17, se requiere un total de 72 bultos de alimento, distribuidos de acuerdo
a cada etapa del proceso.
85
3.3.6.3. Canales de distribucin y venta

La comercializacin de la trucha arcoris que se llevar a cabo a travs del canal
de distribucin productor-consumidor, es decir el cliente podr acudir directamente
a las instalaciones de la granja acucola para adquirir el producto.
Al darle prioridad a la venta directa al consumidor, este podr verificar la calidad del producto que est adquiriendo, as como las condiciones en las que este se
cra, adems podr experimentar una forma distinta de obtener el producto, ya que
el cliente tiene la posibilidad de comprar segn sus propias necesidades eligiendo
el espcimen que satisfaga sus exigencias.
3.3.6.4. Plan y estrategia de comercializacin

Se har del conocimiento de la poblacin sobre la existencia de la granja acucola,
a travs de los medios de comunicacin para que las personas se interesen en
adquirir el producto y conozcan su ubicacin.
La trucha arcoris por ser un producto natural, libre de productos qumicos, y por
su alto valor nutricional puede ser consumida por cualquier persona.
La granja acucola ser instalada en una zona donde el consumo de trucha
arcoris es alto, adems de localizarse en un rea idnea para practicar el turismo
ecolgico, lo cual atrae un mayor nmero de consumidores potenciales.
La Granja Acucola Masu dispondr de producto durante todo el ao a un precio
justo; el precio por kilo de trucha arcoris ser de $74.00, lo cual permite competir
con otras granjas acucolas de la regin.
La promocin de la granja acucola se realizar a travs de volantes que se
repartirn en la zona centro de la ciudad de Xalapa, as como el uso de redes
sociales, anuncios espectaculares ubicados en puntos estratgicos y anuncios en
el peridico, informando a la poblacin sobre los servicios que sta ofrece.
Algunas de las acciones que se pretenden implementar para la comercializacin
86
del producto, son las siguientes:
Promocionar el consumo de la trucha arcoris
Participar en ferias locales
Implementar el turismo ecolgico en la granja
Figura 3.8. Publicidad en el peridico. Fuente: Elaboracin propia.
3.3.6.5. Cartas de intencin de compra o contrato de compra-venta.
La Granja Acucola Masu por tratarse de una empresa de nueva creacin no

cuenta con una cartera de clientes.
Este producto est dirigido a personas del nivel socioeconmico A/B, los cuales
perciben un mayor nivel de ingresos y destinan mayores recursos al rubro
alimenticio.
87
En el Estado de Veracruz este nivel socioeconmico est representado por el 2%

de la poblacin.
Segn datos del Censo de Poblacin del INEGI para el 2010, el mercado neto del
Municipio de Xalapa est representado por 457,928 personas, de las cuales el 2%
se encuentra en la clasificacin del nivel socioeconmico anteriormente
mencionado.
De lo anterior se obtiene que el mercado meta de la granja acucola para el
Municipio de Xalapa es de 9,000 personas, aproximadamente
3.3.6.6. Estudios de mercado realizados
3.3.6.6.1. Anlisis de mercado
Para cuantificar la demanda se utilizaron datos estadsticos emitidos por el INEGI.
Para obtener el tamao de la muestra, se utiliz la frmula para el caso en el que
se conoce el tamao de la poblacin, y es la siguiente:
n
N Z
N 1
p q
z p q
N= tamao de la poblacin
9000
Z= nivel de confianza
95 % (1.96)
p= proporcin esperada
0.5
q= probabilidad de fracaso
0.5
e= error mximo
5% (0.05)
Una vez aplicada la frmula anterior, se obtuvo que el tamao apropiado de la

muestra para llevar a cabo el estudio fuese de 384 encuestas.
3.3.6.6.2. Investigacin de mercado
Con el fin de realizar un estudio de mercado se aplica la presente encuesta, cuyo
objetivo es determinar la aceptacin de la implementacin de una granja acucola
de trucha arcoris.
88
1- Consume pescado?
a) Si
b) No
2- Qu variedad de pescados consume?

a) Mojarra
b) Trucha
c) Robalo
d) Huachinango
e) otros Cul?_______
3- Dnde adquiere su pescado?

a) Pescadera
b) Supermercado
c) Vendedores ambulantes
d) Otros Cul?__________
4- Saba usted que la trucha arcoris tiene ms nutrientes y omega 3 que

otras variedades comunes de pescado?
a) Si
b) No
5- Alguna vez ha comido trucha?

a) Si (pase a la siguiente pregunta)
b) No (pase a la pregunta No. 10)
6- En qu presentaciones compra trucha?

a) Fresco/Vivo
b) Congelado
c) Enlatado
d) otros Cul?________
7- Cuntas veces al mes consume trucha?

__ 1 a 2 veces
__ 3 a 4 veces
__ 5 a 6 veces __ 7 veces o mas
8- Qu cantidad promedio adquiere en cada compra?

a) Entre 1 y 2 Kg
b) entre 3 y 4 Kg
c) ms de 5 Kg
9- Qu monto gasta en cada compra de trucha por kilo?

a) $51-75
b) $76-100
c) $101-125
10- Estara dispuesto a consumir trucha arcoris?

a) Si
b) No
89
11- Conoce alguna granja acucola?

a) Si Cul?_______
b) No
12- Estara dispuesto a adquirir trucha de una granja acucola en el municipio

de Coatepec?
a) Si
b) No Por qu? ________________
13- Cunto estara dispuesto a pagar por kilo de trucha?

a) $ 65-69
b) $ 70-74
c) $ 75-79
14- Con que servicios le gustara que contara una granja acucola?
a) Restaurante
b) Albercas
c) rea recreativa
d) Otros Cul? _________
15- Considerando un punto de distribucin en la ciudad de Xalapa, En dnde

le gustara que estuviera ubicado?
a) Zona Centro
b) Mercado Cul? _______
c) Otros Cul? _________
Gracias por su participacin!!

Se aplicaron 384 encuestas que de acuerdo al tamao de la muestra representa el
100% de la poblacin seleccionada, para llevar a cabo el estudio de mercado; los
resultados obtenidos son los siguientes:
1- Consume pescado?
Personasqueconsumenpescado
12%
Si
88%
No
Figura 3.9. Personas que consumen pescado. Fuente: Elaboracin propia.
90
De las 384 personas encuestadas, slo el 87% de stas consume pescado,

mientras que el 13 % restante no lo consume.
2- Qu variedad de pescados consume?
Variedaddepescadoqueconsume
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Mojarra
Trucha
Rbalo
Huachinango
Otros
Figura 3.10. Variedad de pescado que consume. Fuente: Elaboracin propia.
Considerando que del 100% de las personas encuestadas slo 336 personas
dijeron consumir pescado, se les pregunt que variedad de pescado consumen.
De lo anterior se puede observar que las variedades de pescado ms consumidas
son la Mojarra con un 40%, la Trucha con un 26% y el Rbalo con 24%.
3- Dnde adquiere su pescado?
Lugardecompra
Pescadera
Supermercado
Vendedoresambulantes
Otros
5% 4%
20%
71%
Figura 3.11. Lugar de compra. Fuente: Elaboracin propia.
91
De las 336 personas que dijeron consumir pescado, sealaron como los lugares
de compra ms recurrentes en primer lugar a las pescaderas con un 71%, y en
segundo lugar al supermercado con un 20%.
4- Saba usted que la trucha arcoris tiene ms nutrientes y omega 3 que

otras variedades comunes de pescado?
Conocimientodelaspropiedadesde
latruchaarcoris
21%
Si
79%
No
Figura 3.12. Conocimiento de las propiedades de la trucha arcoris. Fuente: Elaboracin propia.
De las 336 personas encuestadas, el 79% de stas desconoce las propiedades y

valor nutricional de la trucha arcoris en comparacin a otras variedades comunes
de pescado, slo el 21% de las personas sabe de los beneficios de consumir esta
especie.
5- Alguna vez ha comido trucha?
DegustacindeTrucha
30%
Si
70%
No
Figura 3.13. Degustacin de trucha. Fuente: Elaboracin propia.
92
De las 336 personas encuestadas, el 70% de ellas ha consumido trucha arcoris,

mientras que el 30% nunca la ha probado.
6- En qu presentaciones compra trucha?
Presentacindelproducto
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Fresco/Vivo
Congelado
Enlatado
Otros
Figura 3.14. Presentacin del producto. Fuente: Elaboracin propia.
De las 234 personas que han consumido trucha arcoris, el 86% seal que
prefieren adquirir el producto Fresco/Vivo, 9% congelado, 1% enlatado y el 4% en
otras presentaciones.
7- Cuntas veces al mes consume trucha?
Periodicidaddeconsumo
7vecesoms
5a6veces
3a4veces
1a2veces
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Figura 3.15. Periodicidad de consumo. Fuente: Elaboracin propia.
93
De las 234 personas que consumen trucha arcoris, se les pidi sealaran la
periodicidad con la que consumen dicho producto, el 61% la consume de 1 a 2
veces al mes, el 29% de 3 a 4 veces y un 10% la consume de 5 a 6 veces.
8- Qu cantidad promedio adquiere en cada compra?
Cantidaddecompraenkg
Msde5kg
Entre3y4kg
Entre1y2kg
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Figura 3.16. Cantidad de compra en Kg. Fuente: Elaboracin propia.
De las 234 personas que consumen trucha arcoris, el 68% adquiere entre 1 y 2
kg, el 32% entre 3 y 4 kg y slo el 1% ms de 5 kg al mes.
9- Qu monto gasta en cada compra de trucha por kilo?
Dineroquegastaporkg
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
$5175
$76100
$101 125
Figura 3.17. Dinero que gasta por Kg. Fuente: Elaboracin propia
94
De las 234 personas que consumen trucha arcoris, el 50% gasta entre $ 76-100,
el 28% entre $ 51-75 y el 22% entre $ 101-125 por kilo de trucha.
10- Estara dispuesto a consumir trucha arcoris?
Disposicinaconsumir
1%
Si
No
99%
Figura 3.18. Disposicin de consumo. Fuente: Elaboracin propia
A las 336 personas que consumen pescado, el 99% de ellas seal que si
estaran dispuestas a consumir trucha arcoris.
11- Conoce alguna granja acucola?
Conocimientodegranjasacucolas
27%
Si
73%
No
Figura 3.19. Conocimiento de granjas acucolas. Fuente: Elaboracin propia.
De las 332 personas dispuestas a consumir trucha arcoris, el 73% seal que
conoce alguna granja acucola, entre las granjas acucolas que mencionaron
conocer se encuentran las de Rancho Viejo, Otilpan, Teocelo, Xico y Coatepec;
mientras que el 27% dijo no conocer alguna granja acucola.
95
12- Estara dispuesto a adquirir trucha de una granja acucola en el municipio

de Coatepec?
Disposicindecompra
4%
Si
No
96%
Figura 3.20. Disposicin de compra. Fuente: Elaboracin propia.
De las 332 personas dispuestas a consumir trucha arcoris, el 96% est dispuesto
a adquirir el producto de una granja acucola en el municipio de Coatepec, el 4%
restante seal no estar dispuesta a hacerlo por razones de distancia.
13- Cunto estara dispuesto a pagar por kilo de trucha?
Preciodispuestoapagar
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
$6569
$7074
$7579
Figura 3.21. Precio dispuesto a pagar. Fuente: Elaboracin propia
De las 319 personas dispuestas a adquirir la trucha arcoris de una granja acucola
en el municipio de Coatepec, se les pidi sealar el precio que estaran dispuestos
a pagar por kilo de trucha, el 54% de las personas dijo estar dispuesto a pagar
entre $ 70-74, el 32% entre $ 65-69 y el 14% entre $ 75-79.
96
14- Con que servicios le gustara que contara una granja acucola?
Serviciosadicionales
Restaurante
Albercas
reaRecreativa
Otros
7%
28%
56%
9%
Figura 3.22. Servicios adicionales. Fuente: Elaboracin propia
en el municipio de Coatepec, el 56% seal que le gustara que la granja acucola
contara con Restaurante, el 28% con rea recreativa, el 9% con Albercas y el 7%
mencion que le gustara que contara con todos los servicios mencionados.
15- Considerando un punto de distribucin en la ciudad de Xalapa, En dnde

le gustara que estuviera ubicado?
Puntodedistribucin
ZonaCentro
Mercado
Otros
17%
37%
46%
Figura 3.23. Punto de distribucin. Fuente: Elaboracin propia
en el municipio de Coatepec, el 46% seal que de considerarse un punto de
distribucin en la ciudad de Xalapa debera ubicarse en algn mercado.
97

3.3.6.6.3. Interpretacin
Las preguntas diseadas estaban encaminadas a cuantificar el consumo de trucha

arcoris. En relacin a la informacin obtenida de las encuestas aplicadas, se
obtiene que el 83% de la poblacin seleccionada est dispuesta a consumir trucha
arcoris de una granja acucola establecida en el municipio de Coatepec, esto
quiere decir que el mercado de la granja acucola Masu sern 7470 personas las
cuales adquieren en promedio entre 1 y 2 kilos de trucha arcoris y la consumen
peridicamente entre 1 y 2 veces al mes.
De lo anteriormente expresado se obtienen los siguientes resultados para la

determinacin de la demanda potencial de Trucha arcoris:
No. De personas
Porcentaje %
Periodicidad de
Total en kilos
consumo
7470
68
Entre 1 y 2 veces
7619.4
7470
32
Entre 3 y 4 veces
8366.4
15985.8
Tabla 3.18. Demanda estimada del producto. Fuente: Elaboracin propia.
Con los datos anteriores, se puede apreciar que la demanda potencial de

consumo de trucha arcoris es de 16 toneladas anuales aproximadamente.
3.3.6.7. Estimacin de beneficios econmicos con el proyecto
El precio de venta por kilo de trucha arcoris ser de $74.00; considerando que se
producir un total de 16 toneladas anuales, los ingresos por las ventas netas del
producto se estiman sern de $1184,000.00 aproximadamente.
Este
proyecto
proporcionar
una
utilidad
neta
anual
de
$243,099.00
aproximadamente.
98
3.3.7. Anlisis Financiero

En este apartado se presenta la informacin financiera que sustentar la
implementacin del proyecto de inversin de la Granja Acucola Masu.
3.3.7.1. Evaluacin financiera del proyecto.
En la evaluacin econmica y financiera de este proyecto se consideraron los
mtodos de evaluacin compleja, que son los que consideran el valor del dinero
en el tiempo, como son la Tasa de Interna de Rendimiento (TIR) y el Valor Actual
Neto (VAN).
Para este proyecto se consider una Tasa de Rentabilidad Mnima Aceptable
(TREMA) del 15% en un horizonte de 5 aos.
Tabla 3.19. Evaluacin econmica. Fuente: Elaboracin propia
El proyecto presenta una TIR del 22% la cual se considera aceptable, ya que es
mayor a la TREMA del 15%, que est integrada por un 5% libre, 5% de inflacin y
5% de prima de riesgo, as mismo el proyecto presenta un Valor Actual Neto
positivo de $128,198.00, razn por la cual el proyecto es financieramente viable.
En base a la informacin anterior se calcul el periodo de recuperacin de la
inversin de la granja acucola, misma que se dar a partir del cuarto ao, por lo
cual el proyecto se considera viable.
99
Tabla 3.20. Periodo de recuperacin de la inversin. Fuente: Elaboracin propia
Tabla 3.21. Relacin Beneficio/Costo. Fuente: Elaboracin propia.
El indicador anterior nos muestra la viabilidad econmica del proyecto, con la

implementacin de la granja acucola se recuperar la inversin original y se
obtendrn beneficios econmicos, lo cual lo hace un proyecto rentable.
100
Tabla 3.22. Punto de Equilibrio (Datos). Fuente: Elaboracin propia
Figura 3.24. Punto de equilibrio (Grfica). Fuente: Elaboracin propia
De acuerdo al anlisis del punto de equilibrio las ventas mnimas para poder cubrir
los costos totales seran de 6384 kilos, lo cual generara un ingreso de
$472,408.44; con ste volumen de produccin se alcanzaran a cubrir los costos
fijos y variables en que incurre la empresa, generando una utilidad igual a cero, es
decir no hay prdidas ni ganancias.
101
3.3.7.2. Presupuestos
El costo de materia prima mensual oscila en $29,909, el costo de mano de obra
directa en $12,600.00, los gastos de venta en $6,600.00 y el total de los gastos de
administracin es de $12,062.00, estos datos estn presentados en meses.
Presupuesto de Costos y Gastos del
Concepto
Costo por unidad
Proyecto
Costos de Materia Prima

Trucha arcoris
$8.00
TOTAL
$29,908.50
$29,909
Costo de Mano de Obra Directa
Sueldos y salarios
$9,000.00
Prestaciones
$3,600.00
TOTAL
$12,600.00
Gastos de Ventas Mensuales
Sueldos y salarios
$4,000.00
Prestaciones
$1,600.00
Publicidad
$1,000.00
TOTAL
$6,600.00
Gastos de Administracin Mensuales
Sueldos y salarios
$7,400.00
Prestaciones
$2,960.00
Energa elctrica
$300.00
Telfono y comunicaciones
$650.00
Papelera y tiles
$336.00
Artculos de limpieza
$416.18
TOTAL
$12,062.00
Tabla 3.23. Presupuesto de costos y gastos mensuales. Fuente: Elaboracin propia
3.3.7.3. Proyeccin financiera (ingresos/egresos)

El presupuesto de ingresos y egresos est dado de la siguiente manera:
102
Presupuesto de ingresos: los ingresos de la empresa provendrn de la

venta de trucha arcoris, el precio por unidad est calculado en $26.00. El
precio por kilo del producto ser de $74.00.
Los gastos de administracin anuales sern de $144,746.00.
A continuacin se presenta a detalle el presupuesto de ingresos y egresos:
Tabla 3.24. Presupuesto de Ingresos y Egresos. Fuente: Elaboracin propia
103
3.3.7.4. Descripcin de costos (fijos y variables)

Los costos fijos y variables son costos en los que incurre la empresa; los costos
fijos no dependen del volumen de producto, mientras que los costos variables
como su nombre lo indica varan de acuerdo al volumen de produccin.
Los costos fijos y variables del proyecto de integran de la siguiente manera:
Tabla 3.25. Costos fijos y variables.Fuente: Elaboracin propia
3.3.7.5. Necesidades de inversin

Las necesidades de capital para la operacin de la Granja Acucola Masu sern
de $824,155.00. En la siguiente tabla se detalla el monto de las inversiones:
104
Tabla 3.26. Inversin requerida. Fuente: Elaboracin propia
Como se puede observar la mayor inversin se realizar en construcciones

(82.5%), maquinaria y equipo (2.5%), gastos diferidos (3.6%) y capital de trabajo
(11.4%).
Origen de los recursos

Los recursos necesarios para la operacin de la granja acucola estarn
integrados por recursos propios y por recursos del programa de apoyo de la
SAGARPA.
En la siguiente tabla se muestra el porcentaje de aportacin de recursos que cada
una de las partes realizar, los cuales en conjunto integran el monto total de la
inversin:
105
Tabla 3.27. Origen de los recursos. Fuente: Elaboracin propia
Capital de trabajo
El capital de trabajo inicial ser de $93,715.00, el cual alcanzar a cubrir los
primeros 7 meses (gastos de produccin en los que incurrir la empresa en una
etapa pre operativa).
Tabla 3.28. Capital de trabajo. Fuente: Elaboracin propia
3.3.7.6. Estado de Resultados y Balance General

La granja acucola gozar de liquidez, a lo largo del periodo proyectado, teniendo
una estructura financiera sana.
A continuacin se presentan el Estado de Resultados y el Balance General que
presentan un horizonte de 5 aos.
106
Tabla 3.29. Estado de Resultados. Fuente: Elaboracin propia
107
Tabla 3.30. Balance General. Fuente: Elaboracin propia
108
CONCLUSIONES
El objetivo del presente trabajo fue elaborar un plan de negocios para la

implementacin de un proyecto de inversin. A travs de los estudios y anlisis
realizados durante el desarrollo de esta tesis se recab la informacin necesaria
para dar sustento al proyecto de inversin para la implementacin de una granja
acucola de trucha arcoris en el municipio de Coatepec, Veracruz.
Para la elaboracin de este proyecto se siguieron los lineamientos sealados por

el Guin para la elaboracin de proyectos de inversin, los cuales estn
establecidos en las Reglas de Operacin de los Programas de apoyo de la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA).
El primer anlisis en realizarse fue el estudio organizacional, en el cual se seal

el nombre del proyecto, la situacin actual de la empresa, la estructura
organizacional que presentar la empresa y la exposicin de la oportunidad de
negocio identificada, as como las previsiones de implementarse o no la granja
acucola.
Por cuanto hace al estudio tcnico en base a las investigaciones realizadas, se

determin que el lugar idneo para establecer la planta es el municipio de
Coatepec, debido a que cuenta con los recursos y condiciones apropiadas para el
desarrollo de la acuicultura, adems de contar con la mano de obra requerida,
recursos hidrolgicos, y por ser un lugar atractivo para los consumidores.
En este estudio se determin la cantidad de trucha arcoris que se sembrar para

llevar a cabo el proceso de engorda, las etapas que conforman el proceso
productivo, as como las tasas, el tipo de alimento a utilizarse en cada etapa y
frecuencias de alimentacin de las truchas durante el proceso de engorda.
Dentro de este estudio se seala la normatividad aplicable al proceso de engorda

comercial de la trucha arcoris; se especifica la localizacin y diseo de la planta,
110
los requerimientos necesarios para su instalacin y funcionamiento ptimo.
El siguiente anlisis en realizarse fue el estudio de mercado, en el cual se realiz

la descripcin de las materias primas necesarias para llevar a cabo la produccin
de la trucha arcoris, as como la descripcin de la composicin de la carne de la
trucha arcoris y del alimento que se utilizar durante el proceso productivo.
Se realiz el anlisis del mercado, del cual se concluye que la granja acucola
tiene posibilidades al incursionar en la engorda y venta de trucha arcoris, ya que
aprovechara la creciente demanda de ste producto, reduciendo as las compras
de producto que se hacen a otros Estados, para satisfacer la demanda local.
Se estableci un precio de venta de $74.00 M/N por kilo de trucha, el cual

permitir a la Granja Acucola Masu competir con los precios de otras granjas,
esto tambin representar ms oportunidades de expansin del mercado en la
comercializacin de la trucha arcoris.
En cuanto al estudio financiero, se determin que la inversin requerida para el

establecimiento de la granja acucola es de $824,155.00 M/N; la inversin se
integrar por dos partes, una a travs del Apoyo a la inversin en equipamiento e
infraestructura que otorga la SAGARPA, del cual se solicitar el 52.23% de la
inversin total, el cual amparar un monto de $430,440.00 M/N y el 47.47%
restante ser la aportacin de capital por parte del empresario, el cual amparar
un monto de $393,715.00 M/N.
En ese apartado se realizaron los pronsticos de ventas; se elaboraron los

presupuestos relativos a la compra de materia prima, mano de obra, costos de
venta, y los gastos correspondientes a administracin, ventas, etc.
Tambin se elaboraron los estados proforma proyectados a 5 aos, con la

finalidad de brindar la informacin financiera necesaria para realizar la evaluacin
111
econmica que determine la factibilidad de la implementacin del proyecto de

inversin.
Una vez que se reuni la informacin derivada de los estudios realizados para
conformar el proyecto de inversin, en particular de los resultados obtenidos del
estudio financiero, se procedi a realizar la evaluacin econmica, que es la que
determina si el proyecto debe aceptarse o rechazarse.
Para realizar la evaluacin econmica y financiera de este proyecto se consider

una Tasa de Rendimiento Mnima Aceptable del 15%, en un horizonte de 5 aos.
El proyecto presenta una TIR del 22%, y debido a que sta es superior a la
TREMA sealada del 15%, se considera que es aceptable y por lo tanto el
proyecto debe aceptarse; as mismo el proyecto presenta un Valor Actual Neto
positivo de $128,198.00, razn por la cual el proyecto puede considerarse
financieramente viable.
En cuanto al Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI), dados los flujos de

efectivo generados por la empresa y en comparacin a la inversin inicial del
proyecto, se obtuvo que la inversin se recuperar en un periodo de 4 aos
aproximadamente y ya que ste es menor al horizonte previsto de 5 aos para
este proyecto se considera viable.
Por lo anteriormente sealado se comprueba la hiptesis planteada, cuyo

enunciado seala que establecer una granja acucola de trucha arcoris en el
municipio de Coatepec, proporciona una rentabilidad del 10% sobre la inversin
original, misma que se recupera en un plazo mximo de 5 aos, ya que la
rentabilidad que este proyecto proporcionar es mayor y la inversin se recuperar
en un plazo menor al previsto originalmente.
De acuerdo a la informacin presentada se recomienda la aceptacin del proyecto,

para su implementacin.
112
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Sistema Producto Trucha del Estado de Veracruz. (2012). Recuperado el 20 de
Junio de 2013, de http://truchasveracruz.com/
116
ANEXO I
Guin para la elaboracin de proyectos de inversin (SAGARPA)

1. Resumen Ejecutivo Tcnico y Financiero (y para Bioenerga y Fuentes
Alternativas
adems
ambiental
organizacional
ambiental
para
Infraestructura pesquera y acucola)

2. Nombre del proyecto
3. Programa, componente(s), concepto(s) de apoyo, monto de apoyo
solicitado y monto de aportacin del solicitante
4. Objetivo(s) general(es) y especfico(s), los cuales deben estar alineados
a los objetivos del(los) programa(s) y componente(s) correspondiente(s),
establecidos en las presentes Reglas de Operacin
5. Justificacin
a. Descripcin de la situacin actual de la empresa
b. Explicacin de la problemtica u oportunidad identificada
c. Forma en la que el proyecto, de concretarse, abordar la problemtica u
oportunidad identificada
d. Metas, de concretarse el proyecto, que corresponden con la problemtica
identificada e indicadores que permitirn verificar el cumplimiento del(los)
objetivo(s) general(es) y especfico(s).
e. Efectos esperados de no concretarse el proyecto
f. Anlisis y diagnstico de la situacin actual y previsiones sin el proyecto
6. Datos generales del proyecto
a. Localizacin geogrfica del proyecto (entidad federativa, municipio y
localidad, as como la localizacin especfica del proyecto)
b. Actividad productiva, eslabn de la cadena de valor y ciclo agrcola (en su
caso)
c. Descripcin tcnica del proyecto, la cual deber partir del concepto de
apoyo y describir de forma detallada el mismo (tipo de maquinaria, infraestructura,
118
equipo, material vegetativo, procesos, tecnologas a emplear, asistencia tcnica,

consultora y/o capacitacin, monto de cada concepto a solicitar, capacidad de
procesos, programas de produccin y mantenimiento entre otros)
d. Cotizaciones de proveedores que sustenten los costos y presupuestos de
las inversiones a realizar (por lo menos tres cotizaciones de distintos
proveedores).
e. En su caso, avalo por perito autorizado por la CNByV para el caso de
adquisicin de infraestructura
f. Aspectos organizativos, antecedentes, tipo de organizacin y relacin de
socios; Estructura, Consejo directivo.
g. Proceso de reconversin
h. Consejo directivo y perfil requerido y capacidades de los directivos y
operadores.
i. Infraestructura y equipo actual
j. Cumplimiento de normas sanitarias, ambientales y otras
k. Para Infraestructura pesquera y acucola se requiere catlogo de conceptos,
especificaciones, presupuesto, planos de cimentacin, estructural, arquitectnico,
instalaciones sanitarias, elctricas e hidrulicas, y de detalle, suscritos por un
tcnico responsable del proyecto con Cedula Profesional, componentes del
proyecto, volmenes de construccin y permisos aplicables.
7. Anlisis de Mercados (para Bioenerga y Fuentes alternativas solo le
aplica cuando el objetivo sea producir para comercializar)
a. Descripcin y anlisis de materias primas, productos y subproductos
(presentacin, empaque, embalaje; naturaleza, calidad, cantidad, atributos, entre
otros)
b. Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas
c. Canales de distribucin y venta
d. Plan y estrategia de comercializacin
119
e. Cartas de intencin de compra o contrato(s) de compra-venta, recientes y

referidos al producto ofrecido que contengan: nombre y domicilio de los clientes,
volumen de producto, precio, lugares y periodos de entrega recepcin, forma y
plazo de pago para los productos a generar con el proyecto
f.
Estudios de mercado realizados, en su caso.
g. Estimacin de beneficios econmicos con el proyecto

8. Anlisis Financiero
a. Evaluacin financiera del proyecto, la cual debe contener el clculo de la
Tasa Interna de Rendimiento (TIR), Punto de equilibrio y el Valor Actual Neto
(VAN) desglosando todos sus componentes y anexando documentacin que
soporte dicho clculo (deber incluirse el archivo Excel considerado para los
clculos efectuados), anlisis de sensibilidad, relacin utilidad costo.
b. Presupuestos, programa de inversiones y financiamiento complementario
de algn intermediario financiero o de otro tipo. (en su caso)
c. Proyeccin financiera actual y proyectada (ingresos/egresos)
d. Descripcin de costos (fijos y variables)
e. Necesidades de inversin
f. Para Infraestructura Pesquera y Acucola y Modernizacin de la Flota
Pesquera agregar al menos el Estado de Resultados y Balance del ejercicio
inmediato anterior y estados financieros Proforma para los primeros tres aos del
proyecto
9. Activos, inventario de Activos Fijos (construcciones, terrenos agrcolas y
ganaderos, inventarios de equipos, semovientes y otros).
10. Descripcin y anlisis de Impactos esperados
a. Incremento en los niveles de capitalizacin (descriptivo)
b. Incremento porcentual esperado en el volumen de produccin
c. Nmero esperado de empleos a generar (directos e indirectos).
d. Incremento en los rendimientos (en su caso)
120
e. Reduccin estimada de los costos

f. Comparativo con y sin el proyecto
11. Anlisis de la situacin ambiental, en su caso.
a. Descripcin y anlisis de la situacin actual del uso de los recursos,
disposicin de los desechos e impacto ambiental de la empresa.
b. Condiciones y mecanismos de utilizacin de equipos de energas
alternativas.
c. Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa.
12. Conclusiones y recomendaciones
Nota:
A reconversin Productiva slo le aplican los puntos 1; 2; 4; 5 inciso f; 6 incisos
a, b, f y g; 7 incisos d y g; 8 incisos b y e; 10 inciso f.
A Bioenerga y Fuentes alternativas le aplican slo los puntos 1; 2; 3; 4; 5,
inciso f; 6 incisos a, c, f y j; 7 incisos a, c y e; 8; 9; 10; 11 y 12.
Para los proyectos del Programa de Apoyo a la Inversin en Equipamiento e
Infraestructura, los puntos que no apliquen, sern sealados con las siglas NA.
A Infraestructura Pesquera y Acucola le aplican los puntos 1; 2; 3; 4; 5; 6
incisos a, b, c, j y k; 7 en su caso; 8 incisos b y f.
Adicionalmente, para el caso de Infraestructura Rastros y Establecimientos TIF,
Centros de Acondicionamiento Pecuario, Bioenerga y fuentes alternativas (a sta
slo le aplican slo los puntos sealados al final de cada subtema) e
Infraestructura Pesquera y Acucola (a sta le aplica slo lo relativo a Aspectos
Normativos, puntos 1 y 4), se deber adjuntar la siguiente informacin:
Aspectos de Mercado
1. Contrato(s) de abasto de materias primas y cotizaciones para el
aseguramiento de las inversiones que contengan: nombre y domicilio de
los clientes, volumen de producto, precio, lugares y periodos de entrega
121
recepcin, forma y plazo de pago para los productos a generar con el

proyecto.
2. Resultados del anlisis para decidir clientes y/o proveedores, en su
caso.
3. Estudios de mercado realizados.
Aspectos Tcnicos
1. Infraestructura y equipo actual (disponibles para el proyecto)
2. Planos y croquis de la macro y micro localizacin.
3. Plano y croquis de ubicacin y distribucin de la unidad de produccin y
del arreglo interno de los equipos, y esquemas de los procesos, segn
el caso.
4. En su caso, validacin del paquete tecnolgico por la autoridad
competente.
5. Estudios especficos y de Ingeniera de detalle, en su caso.
6. Capacidad de procesos y programas de produccin y mantenimiento.
7. Escenarios con diferentes volmenes de proceso.
8. Programas de ejecucin, administrativos, de capacitacin y asistencia
tcnica.
9. Cotizaciones de al menos 3 proveedores que sustenten los costos y
presupuestos de las inversiones del caso (slo aplica a Bioenerga y
fuentes alternativas)
Para proyectos de energas renovables (slo el componente de Bioenerga y
fuentes alternativas):
1. Demanda de energa actual
2. Cantidad y tipo de combustible fsil desplazado
3. Cantidad y tipo de energa renovable generada (MWh)
4. Ahorro econmico por el desplazamiento de energa fsil o sustitucin por
energa renovable.
122
5. Lnea base y escenario potencial de reduccin de emisiones (Ton CO2)

Para proyectos de Bioenergticos:
1. Tipo de cultivo y variedad a establecer, especificando el paquete
tecnolgico a utilizar.
2. Cantidad de hectreas a establecer
3. Tipo de siembra (riego o temporal)
4. Produccin estimada (ton/ha)
5. En su caso, rendimiento esperado (lts/ton)
Para proyectos de Biofertilizantes, abonos orgnicos o Nuevos productos de la
bioeconoma:
1. Justificar la importancia del proyecto,
2. Establecer en su diseo, el aprovechamiento eficiente de la materia
prima para la produccin.
3. Describir el mecanismo que garantice el abasto sistemtico de materia
prima y la seguridad en la comercializacin de su producto.
Aspectos Financieros
1. Copia(s) del (de los) balance(s) general(es) y del (de los) estado(s) de
resultados.
2. Cartas de autorizacin o compromiso de las instituciones financieras
participantes en el financiamiento del proyecto. (en el caso de proyectos
de Bioenerga y fuentes alternativas slo aplica este punto de los
aspectos financieros)
Aspectos Ambientales:
1. Estudio del impacto ambiental.
2. Permisos y autorizaciones de las entidades normativas sobre la
preservacin del medio ambiente. (en el caso de proyectos de
Bioenerga y fuentes alternativas slo aplica este punto de los aspectos
ambientales)
123
3. Descripcin y anlisis de la situacin actual del uso de los recursos,

disposicin de los desechos e impacto ambiental de la empresa.
4. Condiciones y mecanismos de utilizacin de equipos de energas
alternativas.
5. Plan y estrategias de sustentabilidad ambiental de la empresa.
6. Descripcin de los Componentes de conservacin del medio ambiente,
utilizacin de las energas alternativas y mejoras de eficiencia
energtica.
Aspectos Normativos:
1. Cumplimiento de Normas Sanitarias, Ambientales y otras
2. En el caso de Infraestructura Rastros y Establecimientos TIF, dictamen
positivo por parte de SENASICA, sobre las mejoras, adecuaciones, y
nuevas construcciones del rastro o establecimiento TIF.
3. Documentos con los que se acredite la propiedad o concesin de los
recursos naturales o materiales.
4. Copia de permisos, autorizaciones y concesiones expedidos por las
autoridades correspondientes.
124
NDICE DE FIGURAS
Figura 2.1. Trucha arcoris .............................................................................. 24
Figura 2.2. Ciclo de produccin ...................................................................... 28
Figura 2.3. Estanque rstico ........................................................................... 31
Figura 2.4. Estanque raceways ...................................................................... 32
Figura 2.5. Tanque circular de concreto ......................................................... 33
Figura 2.6. Tanque circular de geomembrana ................................................ 34
Figura 2.7. Proceso productivo de engorda .................................................... 35
Figura 3.1. Logotipo de la empresa ................................................................ 47
Figura 3.2. Estructura Organizacional ............................................................ 47
Figura 3.3. Mapa del Municipio de Coatepec.................................................. 67
Figura 3.4. Ubicacin de la Congregacin de Tapachapan ............................ 69
Figura 3.5. Distribucin de la planta ............................................................... 71
Figura 3.6. Proceso productivo ....................................................................... 75
Figura 3.7. Programa de produccin .............................................................. 77
Figura 3.8. Publicidad en el peridico ............................................................. 87
Figura 3.9. Personas que consumen pescado................................................ 90
Figura 3.10. Variedad de pescado que consume ........................................... 91
Figura 3.11. Lugar de compra......................................................................... 91
Figura 3.12. Conocimiento de las propiedades de la trucha arcoris .............. 92
Figura 3.13. Degustacin de trucha ................................................................ 92
Figura 3.14. Presentacin del producto .......................................................... 93
Figura 3.15. Periodicidad de consumo ........................................................... 93
Figura 3.16. Cantidad de compra en Kg ......................................................... 94
Figura 3.17. Dinero que gasta por Kg ............................................................. 94
Figura 3.18. Disposicin de consumo ............................................................. 95
Figura 3.19. Conocimiento de granjas acucolas ............................................ 95
Figura 3.20. Disposicin de compra ............................................................... 96
Figura 3.21. Precio dispuesto a pagar ............................................................ 96
Figura 3.22. Servicios adicionales .................................................................. 97
125
Figura 3.23. Punto de distribucin .................................................................. 97

Figura 3.24. Punto de equilibrio (Grfica). .................................................... 101
126
INDICE DE TABLAS
Tabla 2.1. Posicin taxonmica de la trucha arcoris ...................................... 25

Tabla 2.2. Serie histrica de la produccin de trucha SAGARPA ................... 26
Tabla 2.3. Parmetros fsico qumicos del agua ............................................. 30
Tabla 2.4. Enfermedades de la trucha arcoris ............................................... 36
Tabla 3.1. Metodologa ................................................................................... 44
Tabla 3.2. Sueldos del Personal ..................................................................... 48
Tabla 3.3. Perfil del Gerente General ............................................................. 51
Tabla 3.4. Perfil del Jefe de Produccin ......................................................... 54
Tabla 3.5. Perfil del Jefe de Ventas ................................................................ 57
Tabla 3.6. Perfil del Piscicultor........................................................................ 60
Tabla 3.7. Perfil del Velador............................................................................ 63
Tabla 3.8. Unidades de Produccin Acucola (UPAs). ................................... 65
Tabla 3.9. Identificacin de maquinaria y equipo. ........................................... 72
Tabla 3.10. Articulos de limpieza. ................................................................... 73
Tabla 3.11. Papelera y tiles. ........................................................................ 73
Tabla 3.12. Materias primas ........................................................................... 81
Tabla 3.13. Composicin del alimento ............................................................ 81
Tabla 3.14. Composicin de la trucha arcoris ................................................ 82
Tabla 3.15. Tabla de alimentacin para trucha arcoris .................................. 84
Tabla 3.16. Cantidades de alimento para 1000 truchas arcoris ..................... 85
Tabla 3.17. Requerimiento de alimento para 3810 truchas arcoris................ 85
Tabla 3.18. Demanda estimada del producto ................................................. 98
Tabla 3.19. Evaluacin econmica ................................................................. 99
Tabla 3.20. Periodo de recuperacin de la inversin .................................... 100
Tabla 3.21. Relacin Beneficio/Costo ........................................................... 100
Tabla 3.22. Punto de Equilibrio (Datos). ....................................................... 101
Tabla 3.24. Presupuesto de Ingresos y Egresos .......................................... 103
Tabla 3.25. Costos fijos y variables .............................................................. 104
Tabla 3.26. Inversin requerida .................................................................... 105
127
Tabla 3.27. Origen de los recursos ............................................................... 106

Tabla 3.28. Capital de trabajo ....................................................................... 106
Tabla 3.29. Estado de Resultados ................................................................ 107
Tabla 3.30. Balance General ........................................................................ 108
128

Zen Dejas Vasquez Diana

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin Granja Acucola Masu

Diana Elizabeth Zendejas Vsquez

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

Proyecto de inversin Granja Acucola Masu

Diana Elizabeth Zendejas Vsquez

M.D.F. Brenda Marina Martnez Herrera

2.6. Ciclo de vida de la trucha arcoris .................................................................. 26

3.3.4.1.4. Contratacin ................................................................................ 48

3.3.6.6.2. Investigacin de mercado ............................................................ 88

En los ltimos aos el desarrollo de la acuicultura en nuestro pas ha aumentado,

oportunidades de negocio que nos permita

implementar acciones que contribuyan a mejorar el entorno econmico y social de

funcionan como estabilizadoras del sistema econmico nacional y como fuentes

Pesca y Alimentacin (SAGARPA); bsicamente consiste de cuatro estudios, y

agrupan distintos anlisis que los

sustentan, y que en conjunto conforman el proyecto de inversin.

original, misma que se recupera en un plazo mximo de 5 aos, y se encuentra

CAPTULO I. CONCEPTOS GENERALES DE

1.1. Concepto de proyecto de inversin

De acuerdo con Hernndez, Hernndez y Hernndez (2005, p.3), proyecto es la

Por cuanto hace al concepto de proyecto de inversin, Hernndez et al. (2005,

1.2. Tipos de proyectos de inversin

Agropecuarios: son los que se ubican en el sector primario y que

Industriales: son los que se ubican en el sector secundario y su actividad

De servicios: son los que se ubican en el sector terciario y concentran

Atendiendo a su naturaleza los proyectos de inversin se clasifican de la manera

Dependientes: son dos o ms proyectos relacionados, que al ser

Independientes: son dos o ms proyectos analizados y son aprobados o

Mutuamente excluyentes: esto ocurre cuando se analiza un conjunto de

Por ltimo, los proyectos de inversin se clasifican:

De bienes: estos pueden ser: agrcolas, forestales, industriales,

De servicios: estos se dividen en infraestructura social, que comprende

infraestructura fsica, que comprende aeropuertos, electrificacin,

Es de vital importancia para un proyecto de inversin determinar los objetivos, ya

Los objetivos se dividen en generales y especficos. Los objetivos generales son

1.4.1. Anlisis del estudio de mercado.

no, debe considerarse el marco en el cual se crear, desarrollar y desenvolver.

1.4.2. Anlisis de los aspectos tcnicos del proyecto.

1.4.3. Anlisis de los aspectos financieros del proyecto.

El estudio econmico o financiero se estructura de la siguiente manera (Baca

Al recabar la informacin econmica de estos anlisis se pueden elaborar los

1.5. Fuentes de financiamiento

Segn Arthur Andersen (1999), el Financiamiento, es la accin y efecto de

proporcionar los fondos necesarios para la puesta en marcha, desarrollo y gestin

De lo anterior se entiende que las fuentes de financiamiento permiten obtener los

El Banco de Mxico (BANXICO) realiza trimestralmente una encuesta con la

De los datos obtenidos de la encuesta realizada por BANXICO, respecto de las

Banca comercial 35.8%

Otras empresas/Oficina matriz 28.9%

Banca extranjera 6.6%

Emisin de deuda 1.8%

Banca de desarrollo 7.4% (Banco de Mxico, 2013)

Los resultados obtenidos durante el primer trimestre del ao 2013 (Enero-Marzo),

1.5.1. Fuentes de financiamiento internas.

El capital social, es el aportado por los inversionistas, sean fundadores o

El capital social preferente, es el aportado por los accionistas que no

1.5.2. Fuentes externas de financiamiento.

Dentro de los pasivos, se encuentran los pasivos operativos y los pasivos

y descuentos por pronto pago, que se caracteriza por la

casas de bolsa, arrendadoras financieras, almacenes de depsito, as como las

El Sistema Financiero Mexicano est integrado por intermediarios y mercados

De acuerdo a la Comisin Nacional Bancaria y de Valores (CNBV), dentro del