COMUNICACIN DE RIESGOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA

A menudo, la comunicacin en situaciones de emergencia es muy diferente a la

comunicacin cuando no existe emergencia. Durante una emergencia la comunicacin
debe ser frecuente, ya que, generalmente, las partes interesadas demandan con
urgencia informes actualizados y oportunos sobre la situacin. Generalmente, este tipo
de mensaje debe ser desarrollado en un lapso muy corto de tiempo y en consulta con
un mayor nmero de agencias que en las situaciones normales. Toda la comunicacin
de riesgos debe ser coordinada a travs de un slo individuo u oficina, para garantizar
la consistencia en los mensajes y evitar confusiones.
Existen situaciones donde la emergencia en inocuidad de alimentos pudiera no estar
del todo entendida. En estos casos, los mensajes podran cambiar rpidamente a
medida que se obtiene ms informacin o que las acciones de gestin de riesgos vayan
cambiando. Es de esperar que, en ocasiones, la comunicacin de riesgos se lleve a cabo
bajo una fuerte presin y escrutinio por parte de los medios de comunicacin. Bajo
estas circunstancias, es importante asegurar que llegue al pblico objetivo el mensaje
adecuado. Por lo tanto, durante todo el incidente, el equipo de respuesta ante
emergencias debe incluir miembros que tengan buenos conocimientos sobre mtodos
eficaces de comunicacin de riesgos, ya que pueden proporcionar asesoramiento al
equipo de respuesta de emergencias y servir como voceros para la entrega de los
mensajes al pblico.
Consejo de preparacin 8
En situaciones de emergencia es crtico mantener una comunicacin efectiva, para lo
que se requiere una preparacin previa a fin de proporcionar el intercambio oportuno,
abierto y preciso de la informacin a todos los interesados y socios. De esta manera se
asegura que todos comprenden los detalles de la emergencia en inocuidad de
alimentos y se mantiene la confianza sobre el manejo de la emergencia en inocuidad de
alimentos por parte del gobierno. Gua FAO/OMS para la aplicacin de principios y
procedimientos de anlisis de riesgos 40 en situaciones de emergencia relativas a la
inocuidad de los alimentos
5.1 Comunicando las razones de la seleccin de las medidas de control
Al comunicar las razones de la seleccin de las medidas de control, es importante
mantener la transparencia y brindar suficiente informacin sin causar preocupacin
innecesaria o una reaccin exagerada. Es de suma importancia explicar y describir
cmo se ha manejado la incertidumbre en la seleccin de las medidas de control. Es
importante vigilar la preocupacin del pblico mediante el monitoreo de la percepcin
del riesgo y el comportamiento del consumidor en la comunidad en relacin con la
emergencia de alimentos especfica, de manera de poder adaptar los comunicados
segn sea el caso. Es tambin valioso identificar los distintos pblicos objetivos a los
cuales se dirigen los mensajes, y encontrar formas fciles y claras de comunicacin con
estos grupos. El uso de analogas o ejemplos puede ayudar al pblico a poner el riesgo
en perspectiva.
5.2 Comunicacin con la industria durante el proceso de anlisis de riesgos
Una buena relacin de trabajo entre el gobierno y la industria facilita una respuesta ms
eficiente y eficaz, lo que conllevar a una pronta resolucin de la emergencia, de la
misma manera, la industria podra verse beneficiada durante la etapa de reintroduccin
de productos en el mercado, una vez que se haya cerrado la emergencia. Ejemplo: Yodo

en leche de soya Cuando se detectaron altos niveles de yodo en una marca de leche de
soya en Australia en el 2009, se aconsejaba no tomar este producto, ya que cantidades
diarias tan pequeas como 50ml podran causar problemas de tiroides en algunas
personas susceptibles.
Consejo de preparacin 9
Es til que el gobierno y la industria establezcan los puntos de contacto, y acuerden
sobre los planes que se debern llevar a cabo cuando ocurra una emergencia. Estos
planes podran acordarse con las asociaciones industriales, empresas, agentes
aduaneros y los principales importadores y exportadores. La informacin de contacto
puede estar disponible en fuentes oficiales tales como bases de datos de permisos o
registros.
La comunicacin entre la industria y el gobierno durante una emergencia en inocuidad
de alimentos tiene varios propsitos importantes por las siguientes razones.
La industria necesita estar al tanto de las normas y directrices que tendrn que
respetar durante una emergencia;
Los mensajes de comunicacin al pblico por parte del gobierno y la industria durante
una emergencia, deben ser congruentes y complementarios. (Es ideal que la industria
desarrolle con antelacin, sus propios planes y enfoques de comunicacin para ser
usados durante una emergencia);
Durante la gestin de una emergencia, la industria puede ser una fuente importante
de informacin para la autoridad nacional en inocuidad de alimentos (por ejemplo, para
obtener informacin de trazabilidad de productos o ingredientes, quejas de clientes y
datos sobre las tendencias);
La industria necesita poder actuar rpido y adecuadamente de acuerdo a las acciones
de gestin de riesgos, as como a cualquier cambio de estas; y
La autoridad nacional en inocuidad de alimentos debe proporcionar informacin a la
industria sobre cmo se lleva a cabo la investigacin, cul es el punto focal, las
acciones de gestin del riesgo propuestas y la base legal para llevar a cabo estas
actividades.
Mantener abiertos los canales de comunicacin con la industria en cuestin resultar en
una cooperacin efectiva y, por lo tanto, en el cumplimiento de las acciones de gestin
de riesgos. Sin embargo, puede haber ocasiones en que haya una ruptura en las lneas
de comunicacin, entonces, puede ser necesario adoptar e implementar otros sistemas
para la ejecucin y seguimiento.
5.3 Comunicacin de riesgos al pblico en general.
Al inicio de una emergencia, es crtico dar informacin al pblico, ya que esto
generalmente influye en la percepcin de la poblacin sobre la capacidad de la
autoridad nacional en inocuidad de alimentos para manejar la emergencia. Las
reacciones del pblico, tanto las que se anticipaban como las que realmente ocurren,
pueden influir la direccin o el manejo posterior de la investigacin. Por lo tanto, es
esencial que los mensajes sean tan precisos y oportunos como sea posible. Estos
adems deben ser: consistentes, complementarios, demostrar confianza, que estn
bien diseados para la audiencia a la que se dirigen y que respondan a las
preocupaciones del pblico.

Dependiendo de la naturaleza de la emergencia, puede ser importante empezar las

actividades de comunicacin al pblico desde el inicio de la emergencia, en lugar de
esperar hasta que todas las medidas de control se hayan aplicado. Tambin puede ser
necesario desarrollar comunicados para contrarrestar informaciones inexactas,
mensajes en medios de comunicacin, o realizados por grupos de inters.
Para la comunicacin al pblico en general durante una emergencia, es ideal identificar
a una agencia u organismo para conducir las comunicaciones, y que sean designados
uno o ms voceros apropiadamente calificados. Esto reducir las posibilidades de que el
gobierno emita mensajes contradictorios, y por lo tanto fomentar la confianza sobre la
intervencin. En el caso que ms de una agencia del gobierno emita los comunicados al
pblico, los mensajes deben ser compartidos para facilitar la coherencia y
complementariedad. Se deben establecer con anterioridad, los procedimientos y plazos
para llevar a cabo estas acciones.
La comunicacin de riesgos debe producirse en dos direcciones. Adems de
suministrar informacin, es importante que la autoridad de inocuidad de alimentos
establezca un mecanismo para que el pblico y otros grupos puedan buscar ayuda o
informacin, o que estos puedan proporcionar informacin al gobierno, por ejemplo, a
travs de una lnea de ayuda, centro de llamadas o de un portal Web.
En las primeras etapas de una emergencia puede haber incertidumbre sobre la
magnitud, la causa del riesgo o las medidas de control necesarias para manejar la
situacin. Cuando se comunican la falta de informacin o conocimiento al pblico en
general, es importante tener en cuenta las percepciones del pblico y el nivel general
de conocimientos sobre el tema. Podra ser valioso contar con grupos consultivos (por
ejemplo, grupos de inters) disponibles durante las emergencias, para obtener
informacin con el fin de comprender las preocupaciones de los interesados.
Importante:
Comunicacin de riesgos al pblico en general La comunicacin acerca de una
situacin de emergencia en inocuidad de alimentos no debe subestimar la
gravedad de la situacin, sino sealar de la manera ms clara posible al
pblico:
Qu se sabe sobre la emergencia en inocuidad de alimentos
Los alimentos implicados
Cules son los riesgos y si se conocen
Qu niveles de exposicin pueden ser perjudiciales
Lo que el pblico debe hacer si se han consumido u adquirido los productos
afectados
Cmo acceder a informacin adicional.
La informacin obtenida de estos grupos podra ser til en la identificacin de opciones
de gestin de riesgos y en el desarrollo de estrategias y mensajes de comunicacin de
riesgos. Esto permitir que la informacin se dirija adecuadamente, reduciendo el
aumento innecesario de la preocupacin pblica y por lo tanto, sus consecuentes
conductas. Para asegurarse de que la comunicacin llegue a todo el pblico objetivo, se
debe considerar una amplia gama de medios, por ejemplo, la radio, la televisin,

Internet, e incluyendo las aplicaciones para telfonos mviles, as como tambin,

utilizar a las Organizaciones y al personal de salud o de campo. El medio de
comunicacin y la manera como se presenta la informacin debe adaptarse a las
necesidades del pblico, esto incluye dirigirse a la poblacin ms vulnerable, tomando
en cuenta su nivel de estudios as como los idiomas que se hablan. De ser posible, se
debe monitorear la eficacia de la comunicacin, de manera que si se requiere, se pueda
cambiar el enfoque. Una forma indirecta de monitorear el impacto de la comunicacin
es evaluar la reaccin, el tono y la naturaleza de los reportes de los medios de
comunicacin, a los mensajes del gobierno (por ejemplo, los medios de comunicacin
convencionales, los medios de comunicacin sociales, blogs).
5.4 Comunicacin con los organismos internacionales y/o regionales
Durante emergencias que involucran productos que han sido comercializados
internacionalmente, es esencial que las autoridades nacionales en inocuidad de los
alimentos establezcan contacto con sus homlogos internacionales, a fin de compartir
los datos y otra informacin pertinente. La comunicacin temprana durante una
emergencia puede dar la oportunidad a las autoridades nacionales de inocuidad de
alimentos para discutir sobre la situacin que guarda la emergencia, y trabajar en las
metodologas para la evaluacin de riesgos antes de su implementacin. Esto permitir
a los pases combinar sus recursos, determinar los medios para afrontar la emergencia
Ejemplo: Consecuencias de preocupacin pblica innecesaria La preocupacin por un
tipo de marisco puede dar lugar a que la gente evite el consumo de todo tipo de
mariscos innecesariamente, lo que podra tener un impacto nutricional negativo, llevar
una industria al colapso y tener un impacto econmico negativo en el pas. en conjunto
y apoyar a los pases que quizs no tengan la capacidad suficiente para realizar
evaluaciones de riesgos integrales.
Comunicar con antelacin la toma de decisiones para la gestin del riesgo puede
facilitar los acuerdos sobre la evaluacin del riesgo y los enfoques sobre las actividades
para gestionarlo, lo que conllevara a que la respuesta a la emergencia sea ms
consistente, y aumente la confianza de la poblacin en las autoridades nacionales en
inocuidad de los alimentos de los pases involucrados.
En casos donde la emergencia se limita a productos nacionales, podra ser til notificar
a las contrapartes internacionales, ya que los productos podran ser exportados a travs
de canales informales (por ejemplo las compras en Internet).
La Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos
(INFOSAN) es una red global administrada por la FAO y la OMS que se puede utilizar
para ayudar a difundir dicha informacin, y puede servir como una valiosa fuente de
informacin, asesoramiento y apoyo a la autoridad nacional en inocuidad de los
alimentos. La Secretara de INFOSAN tambin puede ayudar a facilitar la cooperacin
cuando varios pases estn involucrados en una emergencia comn de inocuidad de los
alimentos.
La Salud Ocupacional de un servicio de alimentos
Saba usted que en Amrica Latina y el Caribe se estima que cada minuto
ocurren 36 accidentes ocupacionales y diariamente aproximadamente 300
trabajadores mueren como consecuencia de stos accidentes?, adems saba
que dos terceras partes de los trabajadores en la Regin estn expuestos a
condiciones de trabajo precarias e insanas?
La salud ocupacional tiene por objetivo principal promover y mantener el ms alto
grado de bienestar fsico, mental y social entre los trabajadores de todas las

profesiones, esto implica prevenir los daos a la salud causados por las condiciones de
trabajo. Tanto as que es responsabilidad de las personas auto cuidarse en todas las
maneras posibles, pero tambin de los gerentes y personal al mando de toda
organizacin, cuidar la salud de sus funcionarios, brindndoles las condiciones
necesarias y salubres para realizar su trabajo de una manera segura.
Los colaboradores de servicios de alimentos son un grupo especfico que est expuesto
a riesgos laborales constantemente, debido a la naturaleza de su trabajo, los cuales
pueden verse a continuacin:
1.
2.

3.
4.
5.
6.

Riesgos fsicos: no son peligro para la salud siempre que se encuentren dentro
de ciertos valores ptimos y que produzcan bienestar en el trabajo, como
temperatura, ventilacin, radiaciones, entre otros.
Riesgos qumicos: productos que al manipularlos presenten polvos, humos,
gases o vapores. Tener cuidado porque si pueden causar enfermedad laboral, el
personal de cocina debe ser entrenado en el uso de qumicos para evitar que se
afecten por un mal uso de ellos.
Factores biolgicos: agentes infecciosos como virus, bacterias, hongos y
parsitos.
Riesgos psicolgicos: provocados por la tensin y la presin.
Riesgos mecnicos: mantener medidas de seguridad como equipo en
condiciones ptimas, orden, limpieza, cuidar riesgos elctricos, cuchillos en mal
estado e inadecuada posicin, almacenamiento, riesgo de incendio.
Factores ergonmicos: diseo del puesto, posturas laborales, movimientos
repetidos continuos, fuerza empleada, presin directa de cualquier parte del
cuerpo, factores de riesgo ambiental (ruido, iluminacin, sustancias qumicas).

Estos riesgos deben ser controlados, por lo que hay que tomar medidas preventivas con
el fin de evitar daos o enfermedades a los funcionarios, a continuacin se presentan
algunos de ellos:
a) Caractersticas arquitectnicas y ambientales:

Iluminacin: no solo para observar las caractersticas organolpticas de los

alimentos, sino para evitar cansancios en la vista y accidentes dentro del rea de
cocina.

Problemas sanitarios: disponibilidad de agua potable, control de vectores, control

de los residuos lquidos y slidos, instalaciones sanitarias en nmero y estado
sanitario adecuado.

Ventilacin: lugar donde se trabaja debe ventilarse natural o artificialmente, o de

ambas formas, de manera adecuada, mediante la introduccin de aire nuevo o
purificado. En el rea de produccin de la cocina es muy dado la alta generacin de
vapores, por lo que el rea debe ser de una altura promedio 2.5mts con el fin de
disminuir la concentracin de vapor, y se debe invertir en equipos que provean una
ventilacin adecuada.

El efecto del color: los colores recomendados para servicios de alimentacin

deben de ser claros, bsicamente para observar presencia de suciedad o acumulo
de polvo en el rea. Sin embargo no solo por esto es importante, sino que se han
realizado estudios sicolgicos de los colores haciendo nfasis en el impacto que
causan a nivel de comportamiento humano como los siguientes: amarillo (alegra y
estmulo), verde (descanso, reposo, alivio a los ojos) y blanco (limpieza, orden,
sensacin de espacio).

Grado de limpieza general: esto ayuda a que el personal se sienta cmodo,

sienta un ambiente agradable, y evita exponer a las personas en un ambiente
peligroso y contaminante.

Superficie de trabajo: es indispensable que los pisos sean antideslizantes, esto

evitara una cada del personal, adems de que facilita las actividades al no haber
temor de resbalar cuando el piso este hmedo. No se deben utilizar alfombras de

hule ya que estas acumulan polvo y suciedad, adems pueden ser causa de
accidentes al tropezar contra ellas.

Seguridad laboral en la empresa: salidas de emergencia, disponibilidad de equipo

de seguridad, capacitaciones constantes en cuanto a situaciones de
emergencia. Parte de lo que es la seguridad entra el uniforme a utilizar en el
servicio de alimentos, el cual es importante para la inocuidad alimentaria y para la
proteccin del personal. Los zapatos deben ser completamente cerrados y
antideslizantes, esto asegura que si hay derrames de algn alimento caliente u
objeto punzocortante tendr una mayor proteccin y se reducir el riesgo de una
cada.
b) Caractersticas de equipos y tareas:

Nmero necesario: para un ambiente laboral en cocina es bsico contar con el

equipo apropiado y en nmero suficiente para desarrollar las tareas diarias. La falta
de equipo a veces es causa de angustia o estrs para el personal debido a que
tienen que encontrar las formas de suplir la produccin sin afectar la inocuidad o
seguridad de los alimentos.

Estado del equipo menor y mayor: los equipos deben contar con monitoreo
constante, no solo por el hecho de que facilita las tareas en el rea de produccin,
sino porque un dao en un equipo puede ser causa de accidentes al personal. Por
ejemplo las cocinas de gas con fugas, electrodomsticos e implementos de vidrio
quebrados o con ranuras.
c) Estructura y administracin de la organizacin:

Autoridad: es fundamental que los supervisores o jefes de cocina sean accesibles

al personal, esto ayudara a que el personal tenga mayor confianza hacia la
autoridad y puedan desempearse de una mejor manera. Es necesario que el
administrador o jefe de cocina tome en cuenta que mantener buenas relaciones con
el personal, no implica dejar de aplicar normas y reglamentos, mxime cuando se
tratan temas de inocuidad y calidad alimentaria.

Horarios de trabajo: usualmente los turnos de trabajo de los funcionarios de

servicios de alimentos son en su mayora, horarios complicados, es por ello que se
deben organizar de tal manera que el personal no se sienta fatigado.

Turnos de descanso: en una gran mayora de servicios el personal de cocina

trabaja jornada continua, esto afecta fsicamente al personal y lo desgasta, por lo
que se deben tomar pequeos recesos para que puedan descansar y consumir
alimentos en un rea separada del rea de produccin. Esto evitara que el personal
de cocina consuma alimentos en la misma rea de trabajo fomentando
contaminacin de los mismos.

Remuneraciones y recompensas: la remuneracin debe ir de acuerdo a lo que

establece la ley y las recompensas sirven para tener al personal motivado.
d) Factores psico/emocionales del personal:

Destrezas y habilidades de las personas: una buena organizacin fomenta que

las personas desarrollen y apliquen sus destrezas y habilidades, esto traer
motivacin del personal y a la vez utilidades a la empresa. Una persona mal
ubicada en un puesto puede ser un problema para la organizacin.

Relaciones de grupo: incentivar al personal de cocina es bsico en cuanto al

trabajo en equipo, es necesario que se fomente el espritu participativo y
colaborador por parte de la administracin. Relaciones inadecuadas perturban el
ambiente de trabajo haciendo ms tedioso y desmotivante el asistir al trabajo.

Motivacin: se debe permitir al personal estar en constante capacitacin y

crecimiento intelectual. Las personas sin motivacin no realizan bien su trabajo, son
personas que influencian a otros en malos hbitos o que siempre crean un
ambiente tenso y problemtico en el mismo.

El estrs laboral: es aquella condicin donde el individuo se enfrenta a una

oportunidad, una limitacin o una demanda, relacionada con sus deseos y cuyo
resultado se percibe como algo incierto e importante a la vez.
Fuentes posibles de estrs
El diseo de los trabajos: Descansos infrecuentes, turnos largos.
El estilo de direccin: Falta de participacin de los trabajadores.
Las relaciones interpersonales: Ambientes sociales inadecuados.

 Las funciones de trabajo: mucha responsabilidad o exceso de funciones.

Las preocupaciones de la carrera: Falta de oportunidad para el crecimiento personal.
Las condiciones ambientales: Ambientes desagradables o peligrosos.
Los factores del entorno: Incertidumbre econmica, poltica y tecnolgica.
Los factores propios del individuo:Problemas familiares, econmicos, de salud y
trastornos de la personalidad.
Recomendaciones para gerentes y supervisores
Asegrese que el volumen de trabajo coincida con las habilidades.
Disee los trabajos para proveer significado, estmulo y oportunidades.

Defina claramente las funciones y responsabilidades de los empleados.

Ofrezca oportunidades a los trabajadores para participar en toma de decisiones.
Mejore las comunicaciones: reduzca la incertidumbre.
Provea oportunidades para la interaccin social entre los trabajadores.
El no contar con un programa de salud ocupacional, puede acarrear
problemas de seguridad en el ambiente de trabajo, al provocar accidentes o
enfermedades profesionales.
Los accidentes o las enfermedades relacionados con el trabajo son muy costosos y
acarrean consecuencias graves, tanto directas como indirectas. El costo de tan slo un
accidente puede suponer una catstrofe financiera en empresas pequeas. Entre las
consecuencias directas para los empleadores est: el pagar un trabajo no realizado;
pagos de tratamiento mdico; disminucin o interrupcin temporal de la produccin,
enfrentar demandas, entre otros. Algunos de los costos indirectos serian: sustituir al
trabajador lesionado o enfermo; formar a un nuevo trabajador; preocupacin en los
colegas del accidentado e influyen negativamente en las relaciones laborales.
Medidas para establecer programa de salud ocupacional
Segn el Ministerio de Salud, se deben de seguir ciertos lineamientos para poder contar
con un programa de salud ocupacional:
1.

Diagnstico de condiciones y medio ambiente de trabajo: con el propsito de

tener una visin clara sobre la problemtica que encierra la salud ocupacional
dentro de la empresa y base sobre el cual debe implementarse el Programa de
Salud Ocupacional.
2.
Descripcin y anlisis: de todos los procesos realizados en la organizacin.
3.
Organizacin administrativa de la prevencin:Consiste en una descripcin
general de cmo est estructurada toda la organizacin en materia de salud
ocupacional, indicando polticas responsables y obligaciones.
4.
Metodologa de evaluacin: se detalla toda la metodologa a utilizar para la
identificacin de riesgos.
5.
Evaluacin de riesgos: se evalan todos los riesgos en todas las etapas del
proceso y se cuantifican.
6.
Anlisis de los riesgos: se analiza cada riesgo con el fin de tomar las medidas
preventivas o correctivas.
7.
Valoracin de los riesgos: para clasificarlos segn el nivel de importancia y a
partir de este punto empezar a trabajar en las correcciones.
8.
Programa de salud ocupacional: El programa es un documento en el que se va a
determinar las medidas de intervencin de acuerdo a lo detallado en el diagnstico
o valoracin de riesgos, en el mismo se proponen las actividades en funcin de los
objetivos metas y polticas de la empresa.
9.
Cronograma de mejoramiento de condiciones de trabajo: se estipulan todas las
actividades a realizar y los planes de evaluacin y seguimiento.
Objetivos de una empresa que mantiene salud ocupacional
Fomentar estilos de vida saludables, as como crear una cultura de higiene, seguridad
y salud entre los trabajadores.
Vigilar y actuar para disminuir los riesgos que son peligrosos para la salud de los
trabajadores.

 Fomentar la participacin de todo el personal con el fin de que tanto la directiva

como los empleados propongan las soluciones para minimizar los riesgos laborales.
Implementar un programa de vigilancia de la salud de los trabajadores que garantice
minimizar los riesgos para la salud.
Es imprescindible que para que un programa de salud y seguridad ocupacional pueda
brindar resultados satisfactorios, es importante que los altos directivos y jefaturas se
comprometan para mantener un lugar de trabajo seguro y confiable para los
empleados. Una direccin eficaz aborda todos los riesgos relacionados con el trabajo,
no slo los mencionados en los reglamentos oficiales y le da prioridad a todo el proceso
de capacitacin en salud ocupacional; as tambin se compromete a evaluar
constantemente los procesos a llevar a cabo en la implementacin, resultados y
mejoras del plan.
PREPARACION Y RESPUESTAS A EMERGENCIAS
2.1. CADAS AL MISMO NIVEL
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Eliminar la suciedad, papeles, polvo, virutas, grasas y desperdicios contra los que se
pueda tropezar.
Retirar los objetos innecesarios, envases, herramientas que no se estn utilizando.
Instalar suelos y escalones antideslizantes de fcil limpieza y desinfeccin.
Instalar drenajes para lquidos, con suelos con suficiente inclinacin para evitar
retenciones de lquidos.
Limpiar rpidamente la suciedad o los derrames.
Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas.
Concienciar a los trabajadores del mantenimiento del orden y la limpieza de sus
puestos de trabajo.
Usar calzado apropiado, con suela antideslizante y con los cordones debidamente
anudados. Marcar y sealizar los obstculos que no puedan ser eliminados.
2.2. CADAS A DISTINTO NIVEL
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Asegurar todos los elementos de las escaleras de mano, colocar apoyos
antideslizantes y prestar atencin al ngulo de colocacin y forma de utilizacin.
A las escaleras de mano se debe subir con precaucin, siempre de frente a ellas,
agarrndose con las dos manos al subir y al bajar, no llevando objetos en las manos.
Instalar en los altillos y zonas de trabajo elevadas barandillas, con listn intermedio y
rodapie.
Cubrir y sealizar toda abertura en el suelo o colocar barandillas.
Accesos a lugares elevados dotados de barandillas y peldaos con superficies
antideslizantes.
2.3. ATRAPAMIENTOS

Las medidas preventivas que adoptaremos sern:

Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE. 5 Familia
Profesional: Industrias Alimentarias
Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante.
Proteger la parte peligrosa de las mquinas y herramientas con resguardos mviles
con encla - vamiento, resguardos regulables o retrctiles o barreras inmateriales
(tarimas sensibles, clulas fotoelctricas).
Colocar interruptores de emergencia accesibles y claramente visibles que permitan
parar la mqui - na en condiciones seguras.
Uso de la maquinaria slo por el personal desig - nado por la empresa, con formacin
e informacin de sus riesgos.
Comprobar peridicamente que los dispositivos de proteccin por recubrimiento,
cercado, etc. son eficaces.
Usar los equipos de proteccin individual, con marcado CE que sean necesarios en
cada opera - cin (guantes, gafas).
Mantener las distancias adecuadas entre las mquinas.
Efectuar las operaciones de mantenimiento siempre con la mquina parada y
adecuadamente en - clavada, por personal autorizado.
Llevar la ropa de trabajo ajustada al cuerpo y de la talla adecuada del operario,
evitando el uso de pulseras, cadenas, etc.
2.4. CORTES Y GOLPES CON HERRAMIENTAS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Comprar mquinas y herramientas seguras, que tengan el marcado CE.
Cumplir las normas de seguridad indicadas por el fabricante.
Proteger la parte cortante de las mquinas y herra - mientas con resguardos mviles
con enclavamien to, resguardos regulables o retrctiles o barreras inmateriales (tarimas
sensibles, clulas fotoelctri - cas).
Utilizar herramientas con mangos bien diseados (guardamanos).
Uso de la maquinaria slo por el personal desig - nado por la empresa, con formacin
e informacin de sus riesgos. No utilizar mquinas averiadas.
Comprobar peridicamente que los dispositivos de proteccin son eficaces.
Antes de poner una mquina en marcha, asegurarse de que nadie trabaja en ellas.
Usar los equipos de proteccin individual, con marcado CE que sean necesarios en
cada operacin (p. ej.: guantes de maya metlica en operaciones de corte, gafas de
seguridad en operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y
almacenamiento).

 Se utilizarn las herramientas de acuerdo a su funcin, mantenindolas en buen

estado.
Guardar las herramientas cortantes en fundas y/o soportes adecuados.
Evitar o eliminar los cantos o bordes cortantes.
2.5. CADAS DE OBJETOS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Prestar atencin a la capacidad de carga nominal del medio de elevacin y al
equilibrado de los materiales.
No permitir que se supere la capacidad de carga de las estanteras.
Establecer y sealizar la prohibicin de situarse debajo de las cargas suspendidas.
Informacin del uso correcto de los medios de elevacin y transporte de cargas.
Garantizar la estabilidad de los apilamientos, sujetar o anclar firmemente las
estanteras a elementos slidos, colocando las cargas ms pesadas en los estantes
bajos.
Realizar mantenimiento
montacargas, etc.)

peridico

de

los

equipos

(carretillas,

transpaletas,

2.6. MANEJO MANUAL DE CARGAS

Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Manipular las cargas con ayuda de medios auxiliares (carretillas, transpaletas) o con
ayuda de otras personas.
Utilizar los medios mecnicos de manipulacin de cargas disponibles.
Respetar las cargas mximas segn sexo y edad.
En el caso de realizar la manipulacin de cargas manualmente tendremos en cuenta:
7 Familia Profesional: Industrias Alimentarias
1 Fase: Apoyar los pies firmemente.
2 Fase: Separar los pies ligeramente.
3 Fase: Doblar la cadera y las rodillas para coger la carga.
4 Fase: Levantar la carga con la espalda recta.
5 Fase: Mantener la carga tan cerca del cuerpo como sea posible.
2.7. POSTURAS FORZADAS Y MOVIMIENTOS REPETITIVOS
Diseo ergonmico de los puestos de trabajo, analizando los procedimientos de
trabajo.
Seleccionar tiles de trabajo con diseo adecuado para evitar posturas forzadas y
sobreesfuerzos.
Posibilitar los cambios de postura y los descansos, alternando la tarea si es factible

 Colocar los tiles y dems medios de trabajo al alcance de la mano.

Realizar la vigilancia peridica de la salud
2.8. POSTURA DE TRABAJO DE PIE
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Evitar en lo posible los movimientos bruscos y forzados del cuerpo.
Para reducir la tensin muscular mantener un pie apoyado sobre un objeto o
reposapis y alternar un pie tras otro.
El plano de trabajo, con carcter general, debe estar a la altura aproximada de los
codos.
Debe mantenerse el cuerpo erguido con el tronco recto.
No permanecer demasiado tiempo en la misma posicin, cambiando de postura y
efectuando movimientos suaves de estiramiento de los msculos.
2.9. RIESGO ELCTRICO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Realizar un control visual antes de comenzar a trabajar.
Como norma general, la instalacin deber ejecutarse de acuerdo a la reglamentacin
vigente.
El aislamiento de los cables elctricos debe estar en perfecto estado.
Utilizar sistemas de puesta a tierra en combinacin con interruptores diferenciales y
magneto trmicos.
Evitar el uso de ladrones en enchufes de corriente.
Exmenes peridicos de la instalacin elctrica por personal autorizado, as como las
reparaciones.
Comprobar diariamente el estado de cables, enchufes y aparatos elctricos.
En caso de avera, desconectar la tensin, sacar el enchufe y comunicar los daos
para su reparacin.
En espacios confinados o en contenedores y en ambientes con presencia de agua,
usar equipos de bajo voltaje.
No utilizar aparatos elctricos con manos hmedas y desconectar los equipos antes
de limpiarlos.
El interruptor principal debe estar accesible y libre de obstculos, debiendo
permanecer cerrado el cuadro elctrico y sealizado el peligro elctrico.
2.10. EXPOSICIN AL RUIDO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:

 Comprar mquinas y equipos de trabajo con marcado CE, teniendo en cuenta el nivel
de ruido que producen.
Efectuar un mantenimiento adecuado de mqui - nas y herramientas.
Aislar las fuentes de ruido, instalndolas lo ms le - jos posible de las zonas de
trabajo.
Reducir el tiempo de exposicin mediante turnos de trabajo.
Delimitar y sealizar las zonas de exposicin al rui - do.
Utilizaremos los EPI adecuados al nivel de ruido ambiental, que tengan marcado CE.
Informar a los trabajadores del riesgo que supone trabajar con ruido.
Disear programas de reduccin de ruido, as como la realizacin de controles
mdicos.
2.11. VIBRACIONES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Seleccionar vehculos y otros medios de transpor - te con baja intensidad de
vibracin.
Utilizar vehculos cuyos asientos sean antivibrato - rios.
Seleccionar neumticos antivibratorios.
Nivelar las vas de circulacin y limitar la velocidad de circulacin.
Modificacin del proceso, evitando herramientas vibratorias.
Diseo ergonmico de herramientas y vehculos de trabajo.
Mantenimiento preventivo de la maquinaria.
2.12. QUEMADURAS POR CONTACTO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Apantallar y/o separar las zonas de riesgo, seali - zndolas adecuadamente.
Aislar trmicamente los objetos y las herramientas (asas, mangos, etc.) Trabajar en
espacios lo ms amplios posible.
Aislar trmicamente las superficies calientes.
Instalar revestimiento termoaislante en las tube - ras.
Utilizar equipos de proteccin individual con mar - cado CE en caso de manipular
objetos o superfi - cies calientes.
Disponer de medios de intervencin en caso de accidente: duchas, lavaojos, manta
ignfuga.
2.13. CONTACTO CON SUSTANCIAS QUMICAS
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:

 Utilizar sustancias con las mismas propiedades pero que sean menos peligrosa.
Almacenar los productos qumicos en lugares adecuados, bien ventilados, sealizando
su ubicacin y mantenindolos en sus envases originales.
Exigir al fabricante las fichas de datos de seguridad de los productos.
Establecer un plan de accin para la utilizacin de los productos: mtodos de trabajo,
protecciones colectivas, individuales, almacenamiento, higiene y limpieza antes,
durante y despus de la utilizacin.
Evitar el contacto con la piel utilizando mezcladores, paletas, sistemas cerrados,
homogeneizadores.
Disponer y utilizar los equipos de proteccin individual, con marcado CE, segn las
prescripciones de uso de stos y la ficha de datos de seguridad de los productos.
Disponer de mtodos de neutralizacin, recogida de derrames, y de eliminacin de
residuos. Mantener los recipientes cerrados.
Cubrir los cortes y heridas con vendajes impermeables.
2.14. EXPOSICIN A SUSTANCIAS TXICAS O IRRITANTES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Ventilacin adecuada del local, ya sea natural o forzada.
Utilizar sistemas cerrados para minimizar la liberacin de contaminantes.
Instalar sistemas de extraccin localizada en el origen del foco. Realizar controles
ambientales peridicos.
Limpiar y reemplazar los filtros de ventiladores y extractores segn las instrucciones
del fabricante.
Utilizar equipos respiratorios de proteccin individual, con marcado CE, si no fuese
posible o fuese insuficiente la extraccin localizada.
Elaborar y seguir las instrucciones de llenado de los contenedores. 11 Familia
Profesional: Industrias Alimentarias
2.15. RIESGO DE INCENDIO
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Disponer slo de la cantidad necesaria de materia - les inflamables y combustibles
para el trabajo del da, el resto estar en almacn o locales indepen - dientes aislados y
ventilados.
Prohibir fumar y sealizar en todo el recinto.
Sealizar y dejar libres las salidas de emergencia.
Instalacin elctrica antideflagrantes en zonas donde exista riesgo de atmsferas
inflamables.
Revisar y mantener las instalaciones elctricas, ais - ladas y protegidas.

 Eliminar la electricidad esttica que se genera en mquinas, cilindros, bobinas, etc.,

poniendo a tierra y con conexiones equipotenciales los elementos.
Instalar sistemas de deteccin y alarma.
Colocar carteles con plano de localizacin.
Colocar extintores y bocas de incendio adecuados a la clase de fuego, mantenimiento
de los equipos contra incendios y peridicos ejercicios de evacua - cin simulada.
2.16. RIESGO DE EXPLOSIN
Instalacin elctrica antideflagrantes en zonas donde exista riesgo de atmsferas
explosivas. Controlar y evitar la concentracin de polvos, re - sinas y fibras en
suspensin mediante extraccin localizada.
Instalacin de gases y productos inflamables de acuerdo con la reglamentacin
vigente.
2.17. EXPOSICIN A RADIACIONES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Aislar y/o apantallar convenientemente los equi - pos.
Redactar y observar las instrucciones de trabajo.
Designar y entrenar a trabajadores especficos.
Sealizar las zonas de riesgo indicando clase y ca - tegora.
Comprobar la existencia de posibles fugas de mi - croondas.
Utilizar sistemas de enclavamiento en los equipos de rayos laser.
Informar a los trabajadores sobre los riesgos de trabajar con equipos que emiten
radiaciones. Utilizar equipos de proteccin individual, con el marcado CE (guantes,
pantallas, etc.).
2.18. EXPOSICIN AGENTES BIOLGICOS (HONGOS, INSECTOS)
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Establecer y realizar un programa de limpieza, desinfeccin, desratizacin y
desinsectacin.
Ventilacin natural o forzada de los locales.
Utilizar pinturas anti-hongos en paredes y techos, realizando inspecciones peridicas
para detectar el desarrollo de hongos.
Adecuada eliminacin de desechos.
Instalar mosquiteros y trampas para insectos.
Aislar las zonas de preparacin y manipulacin de alimentos.
Cubrir los cortes y heridas con vendajes impermeables.
No fumar, comer, estornudar o toser sobre los alimentos.

 No llevar objetos personales, como anillos, pulseras, relojes, que puedan entrar en
contacto con los alimentos.
Mantener un grado elevado de aseo personal. Llevar ropa limpia y calzado de uso
exclusivo a la actividad y emplear, cuando proceda, gorros cubrecabezas.
2.19. CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES DESFAVORABLES
Proporcionar ropa de proteccin adecuada.
Determinar y llevar a cabo pausas adecuadas durante el trabajo de calor.
Regular la temperatura de acuerdo con las exigencias climticas (calefaccin, aire
acondiconado).
Apantallar los focos de calor radiante.
Adecuar la humedad del aire del local, evitando corrientes de aire.
Instalar, en su caso, sistemas de ventilacin forzada.
2.20. FACTORES PSICOSOCIALES
Las medidas preventivas que adoptaremos sern:
Se intentar que el trabajador tenga la mxima informacin sobre la totalidad del
proceso en el que est trabajando.
Distribuir claramente las tareas y competencias.
Planificar los diferentes trabajos de la jornada, teniendo en cuenta una parte para
imprevistos.
Realizar pausas o alternancia de tareas para evitar la monotona del trabajo.
ACTUACIN EN CASO DE ACCIDENTE (PRIMEROS AUXILIOS)
En un lugar bien visible de la instalaciones debe colocarse toda la informacin
necesaria para la actuacin en caso de accidente: qu hacer, a quin avisar, nmeros
de telfono, tanto interiores como exteriores (emergencia, servicio de prevencin,
mantenimiento, ambulancias, bomberos, mutua), direcciones y otros datos que puedan
ser de inters en caso de accidente, especialmente los referentes a las normas de
actuacin. Ante cualquier accidente siempre se debe activar el sistema de emergencia.
Para ello se deben recordar las iniciales de tres actuaciones: Proteger, Avisar y Socorrer
(Sistema P.A.S.)
a) Proteger: tanto al accidentado como a los servicios de socorro.
b) Avisar: Alertar a los servicios de emergencia (hospitales, bomberos, polica,
proteccin civil). El telfono de emergencia es el 112.
c) Socorrer: una vez que se haya protegido y avisado se proceder a actuar sobre el
accidentado, practicndole los primeros auxilios si se tienen conocimientos sobre ellos.
Al comunicarse, se debe dar un mensaje preciso sobre: a) Lugar donde ha ocurrido el
accidente. b) Tipo de accidente (electrocucin, cada de altura, quemadura, hemorragia,
fractura, etc). c) Nmero de vctimas.
d) Estado aparente de las victimas (consciencia, sangran, respiran, etc)

e) No colgar antes de que el interlocutor lo haya autorizado, ya que puede necesitar

otras informaciones complementarias.
f) Disponer de una persona que reciba y acompae a los servicios de socorro con el fin
de guiarlos rpidamente hasta el lugar del accidente.
3.1. FRACTURAS
Procederemos de la siguiente manera:
1. En caso de que la fractura sea abierta, limpiar la herida y aplicar apsitos estriles. 2.
Inmovilizar el miembro fracturado.
3. Tapar al herido, para que no se enfre.
4. Evacuacin hasta un centro hospitalario
3.2. HEMORRAGIAS
Procederemos de la siguiente manera:
1. Realizaremos mediante un apsito una compresin suave en el punto de sangrado.
2. NICAMENTE, si la hemorragia no se detiene, realizaremos un torniquete con una
banda lo ms ancha posible, llevando especial cuidado con la presin ejercida y
anotaremos la hora en que se ha realizado el mismo.
3. Evacuacin hasta un centro hospitalario.
3.3. QUEMADURAS
Procederemos de la siguiente manera:
1. Refrescar la zona quemada, aplicando agua en abundancia sobre la superficie
quemada.
2. Aplicar un apsito estril en la zona quemada.
3. Evacuacin hasta un centro hospitalario