AVANCES TECNOLOGICOS EN LA MAQUINARIA USADA EN LA

PASTELERIA..
los avances tecnologicos son del diario vivir, en
el caso de la pasteleria son los productos que antes se utilizaban; se hacian las
cosas manuales y por ende las preparaciones demoraban mucho mas.
la maquinaria utilizada nates era tipo artesanal, pero ahora existe todo tipo de
maquinaria que reduce costos, agiliza productos y se presentan en igual sabor
y cantidad..un ejemplo claro de esta maquinaria son las batidoras, hornos,
y muchos mas utensilios, algo que tambien se incorpora muy bien en
la industria pastelera es la INFORMATICA....

GANANCIAS:
mayor produccion en menor tiempo
disminuye el agotamiento fisico
genera desempleo
control de perdidas de materia prima
alta calidad en los productos
y/o energia

DESVENTAJAS:
el sabor puede variar
disminucion de la mano de obra,

genera contaminacion por la maquinaria

se requiere mayor consumo de gas

DIFERENCIAS ENTRE TIPOS DE HORNOS UTILIZADOS EN LA

PASTELERIA..
HORNOS
ROTATIVOS: cocinan por circulacion de aire caliente y bandejas rotativas que
aseguran una cocion pareja y segura, permiten cocinar diferentes productos en
un mismo horno.. se divide
en hornos de mediana y gran produccion segun su capacidad.

HORNOS
MODULARES: es de avanzado sistema de reparticion de la temperatura y sus
resistencias de ceramica, las cuales hacen que la coccion sea regular
y uniforme.. son idelaes para preparar masas finas..

HORNOS DE
CONVECCION: se destaca por su velocidad de coccion, dados por sus ventila
dores internos que se encargan de repartir la temperatura de forma uniforme lo
grando que sea
la misma en todo el horno. cocinan por por circular de aire caliente el cual es fo
rzado por una turbina. una desventaja de este horno es que ocupa mucho espa
cio y en un producto batido puede aumentar su volumen.

como encuentra usted el desarrollo de la maquinaria en

el pais,con respecto a la fabricada en el pais,con respecto a
la fabricada en el extranjero?
en
mi punto de vista creo que como en colombia se ha desarrollado muy bien y ha
dado un gran paso con la maquinaria, pero, todavia le faltaria evoluvionar un p
oco respecto con algo fabricado en
el extranjero que aunque pueden ser muy parecidas la extranjera siempre trae
algo un poco mas avanzado.. aunque colombia tiene un muy buen nivel tanto in
dustrial como