I.

INTRODUCCIN:
La elaboracin de vino se ha desarrollado desde pocas muy antiguas, existiendo
evidencias arqueolgicas del perodo neoltico. Las tcnicas de produccin poca tras
poca han venido mejorando, con el fin de producir mucho ms, de la mejor manera y
obtener un vino de excelente calidad, tanto as, que permiti el nacimiento de una
nueva ciencia; la enologa, que adems es la tcnica y arte de producir vino.
El vino se ha asociado a los placeres del hombre, ms all de esto, el vino ha hecho
parte de la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte
culinaria, donde acompaa los diferentes alimentos, aportndoles aroma y sabores
deseables. Adems ltimamente se ha asociado a beneficios sobre salud
consumindose moderadamente, atribuyndole incidencia en la disminucin de
enfermedades coronarias y mejoramiento de los movimientos peristlticos. Sin
embargo por su contenido de alcohol, su exceso es perjudicial para la salud (Galindo;
Morales, 2010).
En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin de vino a partir de uva borgoa
que se llev a cabo en el planta piloto de alimentos de la Universidad seor de sipan

II. OBJETIVOS:
* Conocer el proceso de elaboracin de vino.
* Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboracin de
vino.
* Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentacin.
* Obtener un vino con buenas caractersticas organolpticas y microbiolgicas.

III. MATERIALES Y MTODOS:

1. Materiales
A. Materias Primas e Insumos:
Uvas
Azcar
Levadura
Agua
Sal
B. Equipos y Materiales:
* Recipientes o tinas
*Vaso precipitado
*Cocina a gas.
*envase de vidrio
C. Instrumentos:
*vinmetro
* Refractmetro
* Balanza
2. Operaciones:
1. apartamos las ramas de los racimos de la uva
2. lavar la uva
3. sacar el jugo
4. sacamos los brix
5. pasamos a hervir (10min)
6. aadimos el azcar
7. enfriamos
8. vaciamos al birreactor y a la vez aadimos la levadura
9. introducimos la manguera de agua y sal
10. sellamos con cinta

IV. RESULTADOS:
DA
MARTES
MIERCOL
ES
JUEVES
VIERNES
SABADO

BRIX

PH

16
15

4.15
3.80

ALCOHOLIME
TRO
16
16

14
13
12

3.45
3.00
2.55

16
16
16

V. CONCLUSIONES:

* Es importante saber el flujo de

procesamiento de vino tinto antes de su elaboracin, para trabajar de manera
continua, ordenada, y a la vez con eficacia y as poder utilizar el tiempo al mximo.
* Aprendimos que mediante la prctica se aprende mejor la teora, ya que se observa
la funcin de cada insumo.
* Realizamos los clculos con existo y as conseguimos un vino en su punto.

VI. BIBLIOGRAFA:

La cultura del vino: Una Guia amena para pasar de iniciado a experto
en vinos, Mauricio Whiessenthal, Editorial Amart ; Barcelona ,2004
Elaboracion y crianza del vino tinto , Fernando Zamora , 2003
( Espaa)
http://www.vinetur.com/posts/1031-clasificacion-de-los-vinos.html
ELABORACION DE VINO DE UVA ISABELLA (Vitis labrusca L).
http://es.scribd.com/doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella
GALINDO. MORALES 2010

VII. ANEXO: