ASPECTOS NUTRICIONAIS DE BROTOS DE

SOJA E DE MILHO COMBINADOS1

MARIA DE FTIMA PCCOLO BARCELOS 2
EDUARDO VALRIO DE BARROS VILAS BOAS 3
MARIA APARECIDA CORRA LIMA4
RESUMO Realizou-se este trabalho objetivando avaliar a composio qumica e aspectos nutricionais de brotos de soja e milho. Sementes de soja e milho foram germinadas por quatro dias a 28C e 100% de umidade relativa. Brotos de soja (BS) e milho (BM) foram combinados
nas propores BS:BM 3:1, 1:1 e 1:3 e analis ados. Aumentos nos teores de protena, cinza e fibras e reduo
nos teores de lipdios foram observados durante o perodo de germinao, tanto para a soja quanto para o milho (matria seca). Os valores do quociente de eficincia
protica (QEP) nas amostras combinadas nas propor-

es estudadas apresentaram-se em torno de 2,00, ao

passo que o valor para casena foi 2,50. A eficincia alimentar (EA) foi maior (0,32) quando a proporo BS:BM
era de 1:1, enquanto o valor obtido com casena foi de
0,36 e a digestibilidade aparente (Dap) foi maior na proporo 3:1, em torno de 82%. Os aminocidos limitantes
primrios das protenas nas amo stras combinadas foram
valina e lisina, visto que os menores ndices qumicos
obtidos foram 65% e 49% para valina nas propores
BS:BM 3:1 e 1:1, respectivamente, e 32% para lisina na
proporo BS:BM 1:3.

TERMOS PARA INDEXAO: Brotos de soja e de milho, composio qumica, qualidade protica, Glycine max, Zea
mays.

NUTRITIONAL ASPECTS OF COMBINED

SPROUTS OF SOYBEAN AND CORN
ABSTRACT The objective of this work was to
evaluate the chemical composition and nutritional
aspects of sprouts of soybean and corn. Seeds of
soybean and corn were germinated for four days at 28C
and 100% relative humidity. Sprouts of soybean (SS)
and corn (SC) were combined at the SS:SC ratios 3:1, 1:1
and 1:3 and analyzed. Increase in the contents of
protein, ash and fibers and reduction in lipids contents
were observed over the germination period, both for
soybean and corn (dry matter). The values of protein
efficiency ratio (PER) in the combined samples at the

studied ratios were around 2 while the value for casein

was 2.5. Feed efficiency (FE) was greater (0.32) when the
SS:SC ratio was 1:1 while the value obtained with casein
was 0.36 and the apparent digestibility (Apd) was
greater at the SS:SC ratio 3:1, around 82%. The primary
limiting amino acids of the proteins in the combined
samples were valine and lysine since the lower chemical
index obtained were 65% and 49% for valine in the SS:SC
ratios 3:1 and 1:1, respectively, and 32% for lysine in the
SS:SC ratio 1:3.

INDEX TERMS: Soybean, corn, chemical composition, protein qualitty, Glycine max, Zea mays.
INTRODUO
A germinao de sementes realizada mediante
condies apropriadas, em que o eixo embrionrio d
prosseguimento ao seu desenvolvimento que tinha sido
interrompido por ocasio da maturidade fisiolgica

(Carvalho & Nakagawa, 1983). O processo de germinao, alm de proporcionar alto rendimento, realizado
em poucos dias e com a vantagem ainda de no requerer
luz solar, solo ou agrotxico para a sua obteno (Chen
et al., 1975).

1. Projeto financiado pela FAPEMIG.

2. Professora do Departamento de Cincia dos Alimentos da UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS/UFLA, Caixa
Postal 37, 37200-000, Lavras, MG, piccolob@ufla.br
3. Professor do Departamento de Cincia dos Alimentos/UFLA, evbvboas@ufla.br

818
4. Biloga Departamento de Cincia dos Alimentos/UFLA, maclima@ufla.br

O consumo humano de sementes germinadas, os

denominados brotos, bem difundido e apreciado na
China, Japo e Estados Unidos, e no Brasil observa-se o
crescimento da demanda desse tipo de alimento (Duque
et al., 1987; Vieira & Nishihara, 1992).
Os efeitos benfcos da combinao da soja com
o milho tm sido estudados, demonstrando-se que as
protenas de ambos complementam-se (Bookwalter et al.,
1971; Sena, 1978); embora a soja apresente os sulfurados
como aminocidos limitantes, possui ao contrrio dos
cereais, lisina em quantidade satisfatria (George & Lumen, 1991; Deshpande, 1992). A combinao de soja e
milho consumida e comercializada nos Estados Unidos
nas formas enlatada ou congelada, prato denominado
succotash (Cowan, 1969), semelhante feijoada.
O teor protico da semente germinada mantm-se
em torno de 100% da protena da semente original, considerando o peso seco (Fordham et al., 1975). Estudos
com trs cultivares de soja germinadas por trs dias
mostram que os teores de protenas alcanaram valores
mximos aps 48 h do incio da germinao, sendo observado que a germinao, alm de ter induzido o aumento do contedo protico, causou reduo do nvel
de atividade especfica da lipoxigenase-1 (Bordingnon et
al., 1995).
A germinao de sementes proporciona aumento
do seu valor nutritivo, pela melhoria da digestibilidade
protica e pelo valor do quociente de eficincia protica
(QEP), reduo dos fatores antinutricionais nas leguminosas, tais como inibidores proteolticos e lectinas, provocando a hidrlise de oligossacardeos (rafinose e estaquiose) presentes na soja, os quais so causadores de
flatulncia e mais especificamente em se tratando dos cereais, a germinao reduz o contedo de fitatos (cido
ftico combinados com ctions) pelo aumento da atividade da fitase, e em ambos tem-se observado ainda aumento da biodisponibilidade de minerais e vitaminas,
principalmente vitamina C (Wai et al., 1947; East et al.,
1972; Fordham et al., 1975; Wang & Fields, 1978; Va nderstoep, 1981; Cruz & Silva, 1986; Bordingnon et al.,
1995).
Baseado no exposto e na necessidade de conhecer a proporo adequada da combinao do broto de
soja (BS) e broto de milho (BM) no que se refere a valor
nutritivo, com o presente trabalho objetivou-se estudar a
composio qumica e a qualidade protica dos gros de

ndice qumico =

soja e de milho germinados por quatro dias e determinar

a proporo adequada da referida combinao.
MATERIAL E MTODOS
Matria-prima: germinao e propores das
combinaes broto de soja (BS):broto de milho
(BM)
Foram utilizadas sementes de soja [Glycine max
(L.) Merrill], cultivar IAC-8 e de milho (Zea mays L.) BR
201, provenientes dos campos de plantio da Universidade Federal de Lavras, Lavras, MG. As sementes foram
germinadas em cmaras especficas temperatura de 28
C e umidade relativa de 100% por um perodo de quatro
dias, conforme Fordham et al. (1975), considerando ainda para anlise das amostras de soja e de milho o tempo
zero (semente no germinada). Aps a germinao, os
brotos foram combinados nas propores BS:BM 3:1,
1:1 e 1:3 e conduzidos para anlises qumicas e biolgicas.
Anlises qumicas
O teor de umidade foi determinado pela dessecao em estufa a 105 C at massa constante, e o teor de
protena foi determinado pelo contedo de N total (%),
segundo mtodo de Kjeldahl e multiplicado pelo fator
6,25. O extrato etreo, por extrao contnua em aparelho tipo Soxhlet, e o de cinzas por meio de Mufla a
570C, conforme AOAC (1990). O teor de fibra bruta foi
determinado pelo mtodo de Van de Kamer & Van Ginkel
(1952). A frao glicdica foi obtida por diferena.
Os aminogramas foram obtidos aps hidrlise
das amostras com HCl 6 N por 22 h a 110C 1C e apenas para a determinao do triptofano empregou-se LiOH 4 N por 24 h a 110C 1C, segundo Spackman et al.
(1958), atravs de cromatografia lquida em colunas de
resina de troca catinica e derivatizao ps-coluna com
ninidrina.
O ndice qumico foi obtido calculando-se o
quociente de cada um dos aminocidos essenciais (mg)
contido na protena (g) da soja e do milho pelo mesmo
aminocido contido na protena de referncia FAO &
WHO (1973), multiplicando-se em seguida, o resultado
por 100 (Pellet & Young, 1980), conforme colocado a seguir.

[massa de aminocido (mg) massa de protena teste (g)]

100
[massa de aminocido (mg) massa de protena referncia (g)]

Cinc. agrotec., Lavras, v.26, n.4, p.817-825, jul./ago., 2002

819
Dietas, animais experimentais e variveis analisados por meio de ensaios in vivo
As dietas experimentais foram preparadas com
base nas amostras germinadas por quatro dias. Primeiramente, os brotos foram branqueados a 93-96C por
seis minutos e secos. As dietas experimentais continham
10% de protena, tomando como base os teores proticos das matrias- primas, sendo caracterizados como isoproticas e isocalricas (Pellet & Young, 1980). As
fontes proticas e a composio das dietas experimentais esto apresentadas na Tabela 1.
Os animais utilizados no ensaio in vivo foram ratos albinos, machos, recm-desmamados (21 a 23 dias de
idade) da linhagem Holzman, de colnias mantidas pelo
biotrio da UFLA. Foram utilizados 24 ratos com peso
mdio em torno de 45 a 55 g distribudos em quatro grupos de seis animais e mantidos individualmente em gaiolas metablicas, nas quais recebiam gua e rao ad libtum pelo perodo de 28 dias. Os controles de ganho de
peso e consumo de rao foram realizados semanalmente
aps trs dias de adaptao.

Os mtodos biolgicos aplicados foram o quociente de eficincia protica (QEP), que se baseia na relao do ganho de peso do animal com o consumo de protenas, com a realizao da correo do QEP da casena
para 2,5, conforme (Pellet & Young, 1980); a eficincia alimentar (EA) que relaciona o ganho de peso do animal
com o consumo da rao e a digestibilidade aparente da
protena (Dap) que relaciona o nitrognio absorvido com
o nitrognio ingerido, determinados pela anlise do nitrognio da rao consumida e das fezes, na terceira semana do experimento (Pellet & Young, 1980).
ganhode pesodo animal
;
protenaconsumida
2,5
correo = QEP teste x
QEP casena
NA
Dap =
100
NI
QEP =

Sendo:
NA = Nitrognio absorvido = (NI-NF)
NI = Nitrognio ingerido
NF = Nitrognio fecal

TABELA 1 Composio das dietas dos animais experimentais preparadas com base nas amostras de soja e de milho
germinados por quatro dias e combinados nas propores do broto de soja (BS) e broto de milho (BM) de 1:3, 1:1 e
3:1 e da dieta base de casena (dieta padro).
Dietas (%)

Componentes
A

BS:BM 3:1 (dieta A)

32,09

BS:BM 1:1 (dieta B)

50,77

BS:BM 1:3 (dieta C)

73,28

Casena (padro) (dieta D)

16,54

Mistura mineral

5, 00

5,00

5,00

5,00

Mistura vitamnica

1,00

1,00

1,00

1,00

Lipdios*

2,09

1,45

1,56

7,60

Fibras**

1,00

Carboidratos***

59,82

41,78

19,16

68,86

Total

100,00

100,00

100,00

100,00

As dietas foram preparadas para conterem em torno de 10% de protenas e 8% de gorduras. Teores proticos e lipdicos
reais das dietas respectivamente: A=10,76% e 8,22%; B=11,41% e 8,31; C=10,86 e 8,22; D =11,48 e 8,61
*leo refinado de milho, **Celulose fina, *** Composto de 25% de sacarose e 75% de amido de milho puro
Anlises estatsticas
Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado (DIC), definindo-se quatro tratamentos para os enCinc. agrotec., Lavras, v.26, n.4, p.817-825, jul./ago., 2002

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saios in vivo, ou seja, quatro grupos de animais consumindo dietas base de brotos de soja (BS) e broto de
milho (BM), germinados por quatro dias e combinados
nas propores BS:BM 3:1:1, 1:1 e 1:3 e a dieta base de
casena (dieta padro) com seis repeties para cada tratamento. Aplicaram-se anlise de varincia e o teste Tukey (p<0,05), conforme Pimentel Gomes (1990).
RESULTADOS E DISCUSSO
Matria-prima: germinao e propores das
combinaes broto de soja (BS): broto de milho
(BM) e respectivas anlises qumicas
Os resultados da composio centesimal das sementes de soja e de milho, dos respectivos brotos e das
combinaes nas propores broto de soja:broto de milho (BS:BM) 3:1. 1:1 e 1:3, encontram-se na Tabela 2.
A mdia de umidade da soja (5,44%), observada
na Tabela 2, encontra-se abaixo dos valores apresentados por Kylen & McCready (1975), os quais verificaram
em gros de soja 8,4% de umidade e prximos aos valores encontrados por Abdullah & Baldwin (1984) que,
trabalhando com duas cultivares de soja, detectaram teores de umidade de 6,8% para a cultivar SP 75071 e 7,2 %
para a Jaeraeiong 320-7. A umidade do milho (8,12%)
tambm encontra-se baixa em relao aos valores de Torres (1977) de 12%. Genel, citado por Puzzi (1977), determinou teores de umidade do milho mensalmente durante
um ano, sendo verificada uma variao de 8,7 a 13,4%

numa regio relativamente seca, ou seja, com 66% de umidade relativa e teores de 9 a 17,1% de umidade em regio mais mida (90% de umidade relativa).
Pela composio centesimal das sementes no
germinadas e germinadas por quatro dias (BS e BM),
com base na matria seca apresentada na Tabela 2, notase que os teores de protenas, cinzas e ENN elevaram-se
com a germinao da soja e observou-se comportamento semelhante para o milho nos teores de protenas, fibras e cinzas. Bordingnon et al. (1995), trabalhando com
trs cultivares de soja: Santa Rosa, FT-2 e Davis, germinadas por um perodo de 3 dias, verificaram, quando
comparados com a semente no germinada, aumentos do
teor protico de 15,17; 12,65 e 8,69%, respectivamente.
Os autores enfatizam que os aumentos de determinados
componentes ocorrem por causa do decrscimo de outros, durante a germinao.
Para as propores BS:BM 3:1, 1:1, 1:3, verificase que a medida que se aumenta a proporo de soja no
sistema, ocorre um incremento nos nveis de protena,
lipdio e cinza, e uma reduo nos teores de fibra e ENN,
baseado no fato de qua a soja constitui excelente fonte
de protenas, lipdios e minerais, tendendo, portanto, a
reforar esses nutrientes com a sua presena, em maiores quantidades nos produtos; por outro lado, o milho,
pela sua riqueza em glicdeos, promove um aumento
dessa frao medida que a sua quantidade se eleva no
produto.

TABELA 2 Composio centesimal das sementes de soja e de milho e dos brotos de soja (BS) e milho (BM) germinados por quatro dias e combinados nas propores 3:1, 1:1 e 1:3.
Composio
Centesimal

Brotos (quatro dias de germinao)

Sementes

Separados

Combinao (BS:BM)

Soja

Milho

BS

BM

3:1

1:1

1:3

Umidade

5,44

8,12

80,65

73,22

78,79

78,48

77,28

Lipdios*

21,12

4,53

14,90

3,57

11,69

9,01

6,21

Protenas*

35,85

9,07

38,99

9,84

32,01

25,28

17,03

Fibra*

5,91

1,48

4,41

4,76

3,77

4,18

4,67

Cinza*

4,02

0,84

4,39

1,18

3,58

2,97

1,94

ENN*

33,10

84,08

37,31

80,65

48,95

58,56

70,15

*Resultados expressos com base na matria seca.

Cinc. agrotec., Lavras, v.26, n.4, p.817-825, jul./ago., 2002

821
Por causa do maior enraizamento do milho germinado, comparado ao da soja, tm-se maiores teores de
fibra no produto combinado medida que sua proporo
aumentada. Os teores de umidade das sementes combinadas BS:BM 3:1, 1:1 e 1:3 foram prximos e da ordem
de 78,79%, 78,48% e 77,28%, respectivamente. Aumentos nos teores de protenas, lipdios e cinzas tambm foram observados por Sena (1978), ao trabalhar com misturas de soja e milho (na forma de fub), medida que aumentava-se a concentrao de soja no produto comb inado.
Observando os perfis de aminocidos na Tabela 3
das sementes de soja e de milho e dos brotos individualizados e combinados nas trs formas BS:BM estudadas,
verifica-se a presena de todos os aminocidos essenciais. A germinao da soja proporcionou elevao no aminocido essencial metionina e a germinao do milho
treonina, leucina e triptofano e uma ligeira queda nos
demais aminocidos essenciais. Com relao aos aminocidos no essenciais, a germinao da soja causou elevao do cido asprtico e arginina, e a germinao do

milho proporcionou elevao dos aminocidos no essenciais cido asprtico, glicina e tirosina.
Na Tabela 4 esto os ndices qumicos das combinaes broto de soja: milho germinados por quatro dias, nas propores 3:1, 1:1 e 1:3. A ordem de aminocidos limitantes das protenas em estudo (comb inaes
BS:BM nas trs propores) em relao protena da
FAO & WHO (1973) foram, para a proporo BS:BM 3:1:
valina, isoleucina e leucina, para a proporo BS:BM 1:1:
valina, isoleucina, treonina e leucina, e ainda para a proporo BS:BM 1:3: lisina, sulfurados, isoleucina, treonina, valina e leucina. A fortificao de produtos base de
milho com farinhas de leguminosas tem sido utilizada
com sucesso na melhoria da qualidade protica do produto final (Hsu et al., 1980). Segundo Pomeranz et al.
(1977), a substituio de parte da farinha de trigo por farinha de soja germinada resultou na obteno de pes de
qualidade altamente satisfatria. A combinao de produtos base de soja com produtos base de milho reduz
as limitaes aminoacdicas de cada um desses produtos, isoladamente (Liener, 1978; Cheftel et al., 1985).

TABELA 3 Teores de aminocidos (%) e teor protico da semente de soja e de milho e do broto de soja (BS) e broto
de milho (BM) germinados por quatro dias e combinados nas propores BS:BM 3:1, 1:1 e 1:3.
Sementes

Aminocidos
Acido asprtico
Treonina*
Serina
cido glutmico
Prolina
Glicina
Alanina
Cistina
Valina*
Metionina*
Isoleucina*
Leucina*
Tirosina
Fenilalanina*
Lisina*
Histidina
Arginina
Triptofano*
TOTAL
Protena (% MS)
* = aminocido essencial

Soja
9,02
3,27
4,10
13,26
3,72
3,35
3,32
2,36
3,45
1,04
4,11
6,01
2,97
4,01
5,51
2,28
3,78
1,47
77,03
35,85

Milho
5,22
2,55
4,07
12,66
4,93
3,01
5,41
1,94
3,70
1,63
2,40
2,78
2,80
3,80
2,98
1,89
4,08
0,54
66,39
9,07

BS
17,95
2,58
3,37
8,81
3,33
2,48
3,27
1,51
3,05
1,44
2,73
4,56
2,62
3,83
4,14
2,25
4,85
0,85
73,62
38,99

Broto de soja (BS) e broto de milho (BM)

Combinao BS:BM
BM
3:1
1:1
1:3
8,19
17,66
14,10
10,18
2,65
2,81
2,38
1,98
3,12
3,60
3,28
2,44
8,97
9,68
9,46
7,25
3,64
3,74
3,31
2,83
3,03
2,64
2,58
2,19
4,89
3,73
3,54
3,14
1,50
1,69
1,69
0,81
2,79
3,28
2,45
2,48
1,08
0,93
0,84
0,78
2,38
2,69
2,03
1,89
4,69
4,88
4,33
3,77
3,46
2,59
2,12
1,75
3,12
3,79
3,63
2,52
2,27
4,20
3,97
1,77
1,54
4,46
1,89
1,17
2,64
4,34
4,14
1,99
0,68
0,80**
0,76
0,84
60,64
77,03
66,5
49,78
9,84
32,01
25,28
17,03

** clculo terico
Cinc. agrotec., Lavras, v.26, n.4, p.817-825, jul./ago., 2002

822
Variveis analisadas pelo ensaio in vivo
Na Tabela 5 esto os resultados obtidos dos ensaios in vivo .
Observando os resultados do ensaio in vivo (Tabela 5) das sementes germinadas por quatro dias e combinadas nas propores 3:1, 1:1 e 1:3, verifica-se que o
quociente de eficincia protica (QEP) do BS:BM na
proporo 1:1 foi estatisticamente superior (p<0,05)
combinao BS:BM 1:3 e estatisticamente igual a 3:1
(p>0,05). Verificou-se pela Tabela 2 que os teores proticos dos BS e BM foram de 38,99% e 9,84%, respectivamente. Dessa forma, na combinao 3:1, o total de 92%
das protenas originaram da soja e 8%, do milho; na
combinao 1:1, verifica-se que 80% da protena do produto foram provenientes da soja e 20% do milho, e, finalmente, na combinao 1:3, em torno de 57% das protenas originaram da soja, enquanto 43%, do milho. Conforme Liener (1978), observa-se sempre mxima complementao entre soja e milho quando 60 a 80% da protena na dieta proveniente da soja e 20 a 40% do milho,

dados concordantes com os resultados do presente trabalho, ou seja, na proporo BS:BM 1:1, o valor do QEP
foi elevado, mostrando-se elevado tambm na proporo BS:BM 3:1.
Na Tabela 5 encontram-se os valores da eficincia
alimentar (EA) da combinao BS:BM 1:1 da ordem de
0,32, sendo esse valor estatisticamente inferior ao da
casena e superior aos das demais propores. Dimler
(1967) verificou na farinha de soja crua, na aquecida e
na casena, valores de EA da ordem de 0,19; 0,29 e 0,31,
respectivamente. Os valores observados para farinha de
soja aquecida e casena aproximam-se dos apresentados
no presente trabalho. O valor da EA apresentado por
Dimler (1967) para farinha de soja crua (0,19) apresentase abaixo do valor observado para as propores
BS:BM estudadas, permitindo observar os efeitos benficos da germinao e do branqueamento efetuado na
amostras estudo, provavelmente sendo eficazes na inibio de fatores antinutricionais, principalmente inibidores de tripsina, lectinas e outros presentes na soja crua.

TABELA 4 ndices qumicos dos aminocidos de broto de soja (BS) e broto de milho (BM), germinados por quatro
dias, combinados nas propores 3:1, 1:1 e 1:3, utilizando como referncia a protena da FAO & WHO (1973).

Aminocidos

FAO/WHO (terico)
mg/g protena

Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina + cistina
Fenilalanina+ tirosina
Treonina
Triptofano
Valina

40
70
55
35
60
40
10
50

ndices qumicos (%) das combinaes BS:BM

3:1

1:1

1:3

67,2
69,7
76,4
74,8
106,3
70,2
80,0
65,6

50,75
61,8
72,2
72,3
95,8
60,0
76,0
49,0

47,3
53,8
32,2
45,4
71,2
49,5
84,0
49,6

TABELA 5 Mdias dos valores do quociente de eficincia protica (QEP), da eficincia alimentar (EA) e da digestibilidade aparente da protena (Dap) dos brotos de soja (BS) e milho (BM), germinados por quatro dias, comb inados nas
propores 3:1, 1:1 e 1:3 e da casena (controle).
Broto de soja : broto de milho (BS:BM)
Casena
(controle)
3:1
1:1
1:3
bc
b
c
QEP
2,07
2,22
2,00
2,50a
EA
0,28c
0,32b
0,27c
0,36a
b
c
c
Dap (%)
82,09
78,60
76,38
95,33a
Mdias seguidas de mesmas letras, na horizontal, no diferem entre si pelo teste de Tukey, a 5% de significncia.
Variveis

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823
Comparando-se os valores de digestibilidade aparente (Dap) da protena das combinaes BS:BM
estudadas (Tabela 5), verificou-se que a proporo
BS:BM 3:1 (82%) apresentou-se significativamente superior s demais combinaes (1:1 e 1:3) e inferior
casena. Bressani (1987) apresenta valor para a Dap de
milho comum no germinado da ordem de 75%, prximo
ao observado para a combinao com maior proporo
de milho BS:BM de 1:3 do presente estudo, enquanto
Buck et al. (1987) relatam uma digestibilidade in vitro
para a farinha de soja em torno de 78,61%, tambm
condizente aos valores observados no presente
trabalho. El-Hag et al. (1978), trabalhando com feijo, nas
formas de gro e germinada por 10 dias, verificaram
coeficiente de digestibilidade de 29,5 e 66,4%, respectivamente, no estado cru, e valores da ordem de 69,3
e 84,4%, respectivamente, quando submetidos a 1210C
por 15 minutos, indicando uma reduo de fatores antinutricionais da ordem de 50% com o brotamento e que a
interao brotamento e calor resulta num coeficiente de
digestibilidade mais elevado. Kataria et al. (1992)
confirmaram o efeito benfico da germinao sobre o
aumento da digestibilidade protica de quatro variedades de anfidiplides (blackgram x mung bean).
Como est evidenciado, ambas as propores,
BS:BM 3:1 e 1:1, destacam-se neste estudo, ou seja, apresentam valores de QEP estatisticamente iguais, porm, com relao digestibilidade aparente, a comb inao 3:1 apresenta-se superior da 1:1 e, por sua vez, com
relao ao parmetro avaliado EA da combinao 1:1,
mostra-se estatisticamente superior 3:1. Baseado nisso,
sugere-se uma nova combinao do BS:BM de 2,5:1,5
para outros estudos, o que provavelmente poder responder mais satisfatoriamente aos parmetros avaliados,
sendo mais propcia ao consumo humano.
CONCLUSES
a) A germinao da soja e do milho por quatro dias elevou os teores de protenas.
b) A elevao da quantidade de soja na comb inao BS:BM aumentou o contedo protico, lipdico e de
cinzas, e reduziu a frao fibra e a frao glicdica, e a elevao da quantidade do milho aumentou o teor glicdico e de fibra.
c) A germinao proporcionou aumento de metionina, aminocido limitante da protena da soja.
d) Os aminocidos limitantes das protenas dos
germinados nas propores BS:BM 3:1 e 1:1 foram valina
e isoleucina, e da proporo 1:3, lisina, sulfurados, is oleucina, valina e treonina.

e) Os valores do quociente de eficincia protica,

QEP do BS:BM, nas propores 3:1 e 1:1 foram semelhantes; a eficincia alimentar, EA da combinao
BS:BM 1:1, foi superior s demais combinaes, e a digestibilidade da protena da combinao BS:BM 3:1 foi
superior s demais.
f) Baseado nos parmetros nutricionais estudados, as propores BS:BM 3:1 e 1:1 foram as mais indicadas para a utilizao na alimentao humana.
AGRADECIMENTOS
FAPEMIG, pelo financiamento do projeto; ao
Centro de Qumica de Protenas da Faculdade de Medicina de Ribeiro Preto - USP, na pessoa do Dr. Lewis Joel
Greene, pela realizao das anlises de aminocidos nas
amostras, bem como ao CNPq, pela bolsa concedida.
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