Вы находитесь на странице: 1из 8

Lpidos

Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora


biomolculas, compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes
orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas,
cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:

Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que


contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:

Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen


carbono, hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen
a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son
slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Cridos o ceras.

Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en


su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen
otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se
les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas
que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos


en su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los
lpidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?


Principalmente las tres siguientes:

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de


energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.

Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las


membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a
los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.

Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos


facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.

Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?


Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a
temperatura ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido
a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.

Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos


insaturados (tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el
oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente
se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el
de girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo. El colesterol es un
lpido presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los vertebrados, su
exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es transportado por dos
protenas LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta
densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El
efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de
LDL y aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se produce el efecto
contrario). Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden retirar el colesterol
de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de
baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su nivel es ms
alto que el de HDL el colesterol tender a fijarse en las arterias, de ah que se les
conozca como colesterol bueno al HDL y colesterol malo al LDL.

Otros lpidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en
las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. Tambin hay que destacar
los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos dehormonas.
Incialmente dijimos que son un grupo de sustancias muy heterogneas pero
debemos agregar que slo tienen en comn estas dos caractersticas:

1. Son insolubles en agua


2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.
Funciones de los lpidos
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4,1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
Al igual que los glcidos, los lpidos se utilizan en su mayor
parte para aportar energa al organismo, pero tambin son
imprescindibles para otras funciones como la absorcin de
algunas vitaminas (las liposolubles), la sntesis de hormonas y
como material aislante y de relleno de rganos internos.
Tambin forman parte de las membranas celulares y de las
vainas que envuelven los nervios.

Aceite de
oliva, rico
en lpidos.

Estn presentes en los aceites vegetales (oliva, maz, girasol,


cacahuete, etc.), que son ricos en cidos grasos insaturados, y
en las grasas animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo, etc.), ricas en
cidos grasos saturados. Las grasas de los pescados contienen mayoritariamente
cidos grasos insaturados.
A pesar de que al grupo de los lpidos pertenecen un grupo muy heterogneo de
compuestos, la mayor parte de los lpidos que consumimos, pertenecen al grupo
de los triglicridos. Estn formados por una molcula de glicerol, o glicerina, a
la que estn unidos tres cidos grasos de cadena ms o menos larga. En los
alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una
combinacin de cidos grasos saturados e insaturados.
Los cidos grasos saturados son ms difciles de utilizar por el organismo, ya
que sus posibilidades de combinarse con otras molculas estn limitadas por
estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados".
Metabolismo de los lpidos
Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el
metabolismo antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La mayora de los

lpidos dietticos son las grasas y las molculas complejas que el cuerpo necesita
para romper con el fin de utilizar y obtener energa de.
Digestin de lpidos
Digestin de las grasas se compone de estas grandes etapas:1. Absorcin
2. Emulsificacin de grasas
3. Digestin de las grasas
4. Metabolismo de las grasas
5. Degradacin
Absorcin de lpidos
cidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) son absorbidos directamente.
Triglicridos y grasas en la dieta son insolubles en agua y por lo tanto su
absorcin es difcil. Para lograr esto, la grasa en la dieta se descompone en
partculas pequeas que aumenta el rea expuesta para ataque rpido por las
enzimas digestivas.
Emulsificacin de grasas
Grasas en la dieta se someten a la emulsificacin que conduce a la liberacin de
cidos grasos. Esto se produce por simple hidrlisis de los enlaces ster de los
triglicridos.
Las grasas se descomponen en pequeas partculas por accin detergente y
mezclado mecnico. Se realiza la accin detergente por jugos digestivos, pero
sobre todo por las grasas parcialmente digeridas (cidos grasos jabones y
monacylglycerols) y por sales biliares.
Las sales biliares como el cido clico contienen un lado que es hidrofbica
(repelente al agua) y otro lado de amar o hydrophhillic de agua. Esto les permite
disolver en una interfase aceite-agua, con la superficie hidrofbica en contacto
con los lpidos para ser absorbido y la superficie hidroflica en el medio acuoso.
Esto se llama la accin detergente y emulsiona las grasas y produce micelas
mixtas.
Micelas mixtas sirven como vehculos de transporte para menos lpidos solubles
en agua de los alimentos y tambin para el colesterol, vitaminas liposolubles A,
D, E y K.
Digestin de las grasas

Despus de la emulsificacin las grasas son hidrolizadas o por las enzimas


secretadas por el pncreas. La enzima ms importante involucrada es la lipasa
pancretica. Lipasa pancretica rompe vnculos ster primario, el 1 o los 3
enlaces ster. Esto convierte los triglicridos 2-monoglicridos (2monoacylglycerols). Menos del 10% de triglicridos siendo unhydrolyzed en el
intestino.
Metabolismo de las grasas
cidos grasos de cadena corta entrar directamente en la circulacin, pero la
mayora de los cidos grasos es reesterified con glicerol en los intestinos de los
triglicridos de forma que entren en la sangre como partculas de lipoprotenas
llamadas quilomicrones.
Lipasa acta sobre estos quilomicrones forma los cidos grasos. Estos pueden
ser almacenados como grasa en el tejido adiposo, su utiliza para producir
energa en cualquier tejido con mitocondrias utilizando oxgeno y reesterified a
los triglicridos en el hgado y exportados como lipoprotenas llamadas VLDL
(lipoprotenas de muy baja densidad).
VLDL tiene un resultado similar como quilomicrones y eventualmente se
convierte en LDL (lipoprotenas de baja densidad). Insulina simula lipasa.
Durante la inanicin durante largos perodos de tiempo tambin puede
convertir los cidos grasos a cuerpos cetnicos en el hgado. Estos cuerpos
cetnicos puede utilizarse como fuente de energa por la mayora de las clulas
que tienen mitocondrias.
Degradacin
Los cidos grasos se desglosan por Beta oxidacin. Esto ocurre en las
mitocondrias o en peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el inverso
de la sntesis de cidos grasos: fragmentos de dos emisiones de carbono se
quitan del extremo carboxilo del cido. Esto ocurre despus de
deshidrogenacin, hidratacin y oxidacin para formar un cido beta-ceto.
El acetil-CoA, a continuacin, se convierte en ATP, CO2y H2O utilizando el ciclo
del cido ctrico y libera energa de 106 ATP. cidos grasos insaturados
requieren pasos enzimticos adicionales para la degradacin.

La degradacin de los cidos grasos es la degradacin de los triglicridos porque


es as como se almacenan. Implica 3 pasos diferentes:
-Movilizacin de triglicridos.
-Introduccin de los cidos grasos en el orgnulo donde se degradarn (slo en
la mitocondria).

-Degradacin de la molcula de cidos grasos (b-oxidacin de los cidos grasos).


La movilizacin de los cidos grasos es por hidrlisis de los triglicridos
mediante lipasas. Se produce glicerol y los 3 cidos grasos correspondientes.
El glicerol no es un componente grande de los cidos grasos. Es el nico
componente del Triglicrido que puede dar glucosa. Los cidos grasos, en los
animales, no pueden dar glucosa.
El glicerol es fosforilado en glicerol-3-P mediante la glicerol quinasa. Mediante
la glicerol-P deshidrogenasa se convierte el glicerol-3-P en dihidroxiacetona-P,
que puede dar glucosa.
El acetilo entra en la mitocondria en forma de acetil-co-A. No entra como acetilco-A pero tiene que activarse.

Esta reaccin transcurre a travs de un intermedio (acil-AMP).


Para entrar en la mitocondria requiere un transportador especfico. Existe un
enzima que transfiere el grupo acilo a la carnitina, que tiene un OH donde es
transferido el cido graso. Esta reaccin es catalizada en la cara externa de la
mitocondria mediante el acil-carnitina transferasa 2.
La translocasa (que est en la membrana interna de la mitocondria) coge
acilcarnitina y la entra en la mitocondria.
La acil-carnitina transferasa II transfiere el grupo acilo de la carnitina al co-A y
da lugar al acil-co-A. La carnitina despus vuelve a salir al exterior.
El acil-co-A aparece dentro de la mitocondria. En la mitocondria sufre la boxidacin (proceso en el que se obtiene energa del cido graso).
La b-oxidacin de cidos grasos es estrictamente mitocondrial.
Llega un cido graso y se degrada esencialmente cortando la molcula de cido
graso en trozos de 2 C. Los cortes se hacen mediante 4 reacciones cclicas en
cadena:
Se oxida un enlace a doble enlace mediante la acil-co-A deshidrogenasa
asociado a el paso de FAD a FADH2. Da lugar al enoil-co-A (tiene un doble
enlace que siempre tiene una estereoqumica trans). Es sustrato para la enoilco-A hidratasa, que da lugar siempre al L-hidroxiacil-co-A (porque el sustrato es
siempre estereoqumicamente definido).
El L-hidroxiacil-co-A es oxidado a cetona mediante la L-hidroxianoil-co-A
deshidrogenasa, que requiere una reduccin de NAD a NADH, dando el
cetoacil-co-A en la posicin b.
Es susceptible a ser atacado por un co-A (es una tilisis). Se rompe 1 enlace
saltando los electrones de un lado a otro: queda una molcula de acetil-co-A y
otra molcula con 2 C menos.
Se produce mediante la b-cetotiolasa.

Este proceso puede volver a ser reutilizado usando ese acil-co-A 2 C ms corto.
Se producen roturas discretas de 2 C produciendo en cada ciclo 1 FADH2 y 1
NADH.
Estas reacciones tambin se producen en el ciclo de Krebs desde succinato a
OAA. Siempre se forma un doble enlace, hidroxilo, cetona y se acaba obteniendo
energa.
Si entra una molcula de palmitoil-co-A (16 C), para romperlo hacen falta 7
FAD, 7 NAD y 7 molculas de H2O y 7 Co-A.
Palmitoil-co-A+7FAD+7NAD++7H2O+7Co-A
A+7FADH2+7NADH+7H+

8Acetil-co-

7 FADH2 = 7 x 15 ATP
7 NADH = 7 x 25 ATP
total = 28 ATP
Los cidos grasos se degradan donde est la estructura que utiliza estos
productos resultantes.
Los 8 acetilo-co-A que se encuentran en la mitocondria pueden ser transferidos,
cada uno de ellos en: 3 NADH, 1 FADH2 y 1 GTP. Dan lugar a 80 ATP.
En total, dan lugar a 108 ATP, a los que hay que restar 2 ATP que son lo que
cuesta formar el palmitoil-co-A.
La importancia del glicerol es la formacin de glucosa, que es imprescindible
para algunos tejidos.
El degradar cidos grasos insaturados provoca un problema en el animal. Para
que un cido graso d toda la energa que lleva, hace falta que se de la boxidacin y que el acetil-co-A entre en el ciclo de Krebs (es necesario que hayan
intermedios que los capturen).
A veces, la b-oxidacin de tantos acetil-co-A los hace imposible de capturar.
Tambin puede ser que sobre acetil-co-A. El organismo responde a esa situacin
generando cuerpos cetnicos (combustibles alternativos que producen los
animales).
Para sacar todo el provecho de energa hay que tener un mnimo de
carbohidratos para alimentar los intermedios del ciclo de Krebs.
Los cidos grasos que slo dan acetil-co-A como producto no pueden dar
glucosa.
La existencia de dobles enlaces en los cidos grasos se da esencialmente en:
cis D9 C16 => cido palmitoleico
Enfermedad de Gaucher
La enfermedad de Gaucher es el tipo ms comn de enfermedad de

almacenamiento de lpidos. Es por es causada por una deficiencia de una


enzima llamada glucocerebrosidasa. En esta enfermedad hereditaria acumula
grasa en el cerebro, los pulmones, el hgado, el bazo, los riones y la mdula
sea. Esto hace que los rganos para agrandar, hincharse y mal funcionamiento,
as como los trastornos seos y lesiones dolorosas. El Instituto Nacional de
Trastornos Neurolgicos y Accidentes Cerebrovasculares menciona que hay
varios tipos de enfermedad de Gaucher y hombres y mujeres se ven afectados
por igual. La enfermedad es ms comn en Ashkenazi (Europa del Este) Judios.
Los nios con una forma infantil de esta enfermedad tienen un agrandamiento
del bazo, trastornos nerviosos graves y suelen morir dentro de un ao. La forma
crnica de la enfermedad de Gaucher es la ms comn y se diagnostica con
mayor frecuencia en la infancia.
Trastorno de la oxidacin de lpidos
Los trastornos lipdicos o la oxidacin de cidos grasos son causados por una
deficiencia o carencia de las enzimas necesarias para descomponer las grasas
para producir energa. Esto disminuye la energa en el cuerpo y conduce a un
desarrollo fsico y mental retardado, segn el Instituto Nacional de Trastornos
Neurolgicos y Accidentes Cerebrovasculares.
1. LIPOFUCSINA:
Es un pigmento marrn dorado formado en los lisosomas de clulas que sufren
auto oxidacin progresiva y prolongada de lpidos insaturados.
La lipofucsina tiende a acumularse en clulas con un metabolismo elevado como
neuronas, epitelio tiroideo y en msculos. Es un pigmento compuesto de
lipoprotenas, su acumulacin en un tejido se denomina lipofucsinosis o atrofia
parda.

El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y


en el plasma sanguneode los vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de
colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una
sustancia esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y
salida de sustancias en la clula. Abundan en las grasas de origen animal.