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UNIVERSIDAD NACONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

NDICE

Introduccin......
.....................................3
Propiedades de las soluciones
coligativas 3
Importancia de las propiedades
coligativas...4
Cules son las propiedades
coligativas?........................................................................4
Descenso de la Presin de
Vapor..5
Ascenso
Ebulloscpico
..6
Descenso Crioscpico.
...6
Presin
Osmtica
..7
Propiedades Coligativas y
Conduccin7
Qu problemas pueden surgir en la va que las propiedades
coligativas solucionen?...8
Propiedades Coligativas y
Conduccin ..8
Qu problemas pueden surgir en la va que las propiedades
coligativas solucionen?..9
Cmo puede la sal ayudar con este
problema?.............................................9
Qu problemas tienen lugar en el coche que necesiten de las
propiedades coligativas?

....10
Qu relacin guardan las propiedades coligativas y los
refrigerantes?.11
Propiedades Coligativas y
Plantas..12
Cmo es que las plantas no necesitan un tejido que les permita ser
rgidos sino que pueden simplemente valerse de sus
clulas?............................................12

1BRENDA RAMOS ZAPANA..............................

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Cmo aporta este proceso rigidez a las


plantas?.....................................................13
Cmo llega el agua del sustrato a las clulas de la
planta?.........................................13
Qu otras funciones realizan las plantas con la presin
osmtica?............................13
Intervenciones del ser humano que afectan a este
proceso..14
Propiedades Coligativas en la Calidad y Cocina de
Alimento.15
Cmo Participan las Propiedades Coligativas en la Determinacin de
la Pureza?......15
Propiedades Coligativas en la
Cocina..17
Bibliografa
.18

Introduccin
Las propiedades coligativas son aquellas que no dependen de la naturaleza
del soluto, sino de la cantidad del mismo.
Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades coligativas
ya que si dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azcar en
agua destilada, sta disolucin no va a conducir la electricidad, en cambio,
una disolucin de agua destilada y sal, s conduce la electricidad.

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Las propiedades coligativas de una disolucin siempre varan respecto a las


del solvente puro en mayor o menor medida, tanto si se trata de sal como
si se trata de azcar.
Estas propiedades tienen infinidad de aplicaciones qumicas y fsicas,
especialmente en la determinacin de pureza de la sustancia, ya que sus
propiedades coligativas no sern las mismas si no son puros, sean cuales
sean las impurezas. Adems, como dependen de la cantidad de soluto con
ellas, se podr determinar la cantidad de impureza.
No obstante, tambin estn en infinidad de elementos y aplicaciones
cotidianas de los que hablaremos ms adelante.

IMPORTANCIA DE LAS PROPIEDADES COLIGATIVAS

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Las propiedades coligativas tienen tanta importancia en la vida comn


como en las disciplinas cientficas y tecnolgicas, y su correcta aplicacin
permite:
A)Separar los componentes de una solucin por un mtodo llamado
destilacin fraccionada.
B) Formular y crear mezclas frigorficas y anticongelantes.
C) Determinar masas molares de solutos desconocidos.
D)Formular sueros o soluciones fisiolgicas que no provoquen desequilibrio
hidrosalino en los organismos animales o que permitan corregir una
anomala del mismo.
E) Formular
especficos.

caldos

de

cultivos

adecuados

para

microorganismos

F) Formular soluciones de nutrientes especiales para regados de vegetales


en general.
En el estudio de las propiedades coligativas se debern tener en cuenta dos
caractersticas importantes de las soluciones y los solutos.
Soluciones:
Es importante tener en mente que se est hablando de soluciones
relativamente diludas, es decir, disoluciones cuyas concentraciones son
0,2 Molar,en donde tericamente las fuerzas de atraccin intermolecular
entre soluto y solvente sern mnimas.
Solutos:
Los solutos se presentarn como:
Electrolitos: disocian en solucin y conducen la corriente elctrica.
No Electrolito: no disocian en solucin. A su vez el soluto no electrolito
puede ser voltil o no voltil.
Para mayor entendimiento de este captulo describiremos las propiedades
coligativas de solutos No Electrolitos y luego en un capitulo aparte sern
considerados los solutos Electrolito.
Cules son las propiedades coligativas?

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Las propiedades coligativas son:

El descenso de la presin de vapor.


El aumento ebulloscpico.

El descenso crioscpico
La presin osmtica

Descenso de la Presin de Vapor


La presin de vapor se puede definir como la fuerza ejercida por el
equilibrio dinmico, que se forma entre los tomos o molculas de un
compuesto que entran en estado gaseoso y, vuelven a su estado original
(lquido o slido) a una determinada temperatura.
Un disolvente puro tiene una presin de vapor concreta, sin embargo, al
aadirle un soluto, esta presin desciende. La razn de este fenmeno es
simple; el disolvente puro tiene un determinado rea de intercambio de
molculas gaseosas y lquidas, con la atmsfera y este rea est formado
solamente por molculas del disolvente. En cambio, cuando hay un soluto
disuelto en este disolvente, lo encontraremos por todo su volumen, incluido
el rea en contacto con la atmsfera, lo cual har que menos partculas del
disolvente estn expuestas a la zona de formacin de vapor. Esto provocar
que menos partculas entren en estado gaseoso parcial que colabora en la
presin de vapor. Pero la presencia de soluto no dificulta el retorno al
estado original de las molculas en estado gaseoso, por tanto, cuanto ms
soluto haya en la disolucin, menos exposicin del disolvente a la
atmsfera, experimentando una reduccin de su presin de vapor a medida
que aumente la concentracin del soluto. La frmula que representa este
fenmeno es:

P = Pd Xs

Donde P es la disminucin de la presin de vapor, Pd es la presin del


disolvente puro y Xs es la fraccin molar del soluto.
En el caso de que el soluto sea un electrolito, nos encontramos con que la
propiedad se ve incrementada debido a que los electrolito se disocian

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formando dos iones y, por tanto, ocupan ms espacio que podran ocupar
molculas de disolvente en contacto con la atmsfera. Esta correccin de la
propiedad se conoce como factor de Vant Hoff y se representa con una i.

P = Pd Xs i

Ascenso Ebulloscpico
Aumentando la temperatura del compuesto, aumentamos su presin de
vapor y, cuando a una determinada temperatura la presin de vapor es
igual que la presin atmosfrica, la sustancia entra en ebullicin, y esa
temperatura se trata del punto de ebullicin.
Pero no debemos olvidar que acabamos de afirmar que en una disolucin,
la presin de vapor es menor que en el disolvente original, por lo que la
temperatura necesaria para que la presin de vapor de la disolucin sea
igual que la del disolvente, deber ser mayor para compensar esa presin
de vapor menor causada por el soluto. Por lo que tambin, cuanto ms
soluto, mayor deber ser la temperatura para que la disolucin pueda entra
en ebullicin. Por tanto, donde antes el disolvente entraba en ebullicin a
una temperatura determinada, la disolucin no entrar por tener una
presin de vapor menor; necesitar una temperatura mayor. La frmula
para representar esta variacin es:

Te = ke m
Donde Te es la variacin del punto de ebullicin, ke es la constante
ebulloscpica para cada soluto y m la molalidad de la disolucin.
De nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la
presin de vapor afecta por tanto a esta propiedad:

Te = ke m i
Descenso Crioscpico

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Es similar a la ebullicin. Si se reduce la temperatura de un disolvente lo


suficiente, se producir la congelacin cuando la presin de vapor del
lquido es igual a la presin de vapor del slido. Por lo que el punto de
congelacin de un solvente, ser ms alto que el de la disolucin.
Esto se puede explicar teniendo en cuenta que la presin de vapor del
slido de la disolucin, tambin se ver afectado por la presencia del
soluto, haciendo que tenga una presin de vapor ms baja y, por tanto,
necesitando una temperatura menor para que la disolucin lquida tenga la
misma presin de vapor que su slido y se congele.
La variacin del punto de congelacin se deduce de esta frmula:

Tc = kc m
Donde Tc es la variacin del punto de congelacin, kc es la constante
crioscpica para cada soluto y m la molalidad de la disolucin.
De nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a la
presin de vapor afecta por tanto a esta propiedad:

Tc = kc m i
Presin Osmtica
La smosis se define como un fenmeno en el cual, el solvente se desplaza
de disoluciones menos concentradas a disoluciones ms concentradas, a
travs de una membrana semipermeable que no permite el paso del soluto
hasta que la concentracin en ambos lados sea igual, momento que se
conoce como equilibrio osmtico.
En el equilibrio osmtico el agua que vuelve a la solucin menos
concentrada es igual al agua que va a la disolucin ms concentrada,
debido a la presin osmtica ejercida por la columna de solvente.
En la smosis, el solvente atraviesa una membrana que las partculas
disueltas no pueden, haciendo as que la cantidad de solvente en un lado
sea mayor, pero la concentracin se equilibra.

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En la imagen se puede apreciar que cuando se alcanza el equilibrio, el


aumento de la altura de la solucin en un lado crea una presin igual a la
presin con la que entra el solvente por smosis; esto detiene el flujo. A
esta presin necesaria para detener el flujo se le llama presin osmtica.
De no existir solutos no existira presin osmtica, ya que el solvente no
necesitara desplazarse para igualar concentraciones. Por tanto, cuanto
mayor cantidad de soluto haya, mayor ser la presin osmtica creada por
la columna de solvente cuando atraviese la membrana para igualar las
concentraciones, hasta que la presin osmtica se lo impida. La presin
osmtica se calcula por esta frmula:
= MRT
Donde es presin osmtica, M la molaridad de la solucin, R es
0.08206atmL/Kmol y T la temperatura en Kelvins.
De nuevo, si el soluto es electroltico de la misma manera que afecta a las
otras propiedades, tambin afecta a sta, ya que un electrolito al disociarse
en sus iones, aumenta la salinidad de la solucin y la cantidad de agua que
atraviesa la membrana:
= MRT i
Propiedades Coligativas y Conduccin
Podra parecer que las propiedades coligativas no tienen ningn propsito o
utilidad en nuestro da a da, pero participan en muchas actividades aunque
no lo parezca.
Una de las actividades que guarda ms relacin con las propiedades
coligativas es la conduccin, ms concretamente el mantenimiento del
motor y las carreteras, sin el cual seramos incapaces de utilizar nuestros
automviles por las vas sin que hubiese un problema de refrigeracin o un
accidente por deslizamiento.

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Qu problemas pueden surgir en la va que las propiedades


coligativas solucionen?

Existen zonas de la tierra donde en ciertas pocas, o en la


mayora del ao, padecen unas temperaturas por debajo de los
0C. En estos sitos se presencian nevadas, o si no han
alcanzado los 0C, lluvias que al darse temperaturas tan bajas,
congelan el agua de la lluvia o hacen que se mantenga la
nieve. Estas condiciones meteorolgicas forman capas de nieve y hielo que
pueden ser peligrosas. No fueron tan problemticas hasta que en los aos
treinta, con la expansin del automvil, se necesitaron
soluciones para el hielo y nieve en las vas, ya que por ella
circulan los vehculos que, adems de ser muy pesados, van
a mucha velocidad que puede traer graves consecuencias.
Los problemas vienen debido a la prdida de adherencia
provocada por la presencia del hielo que hace que los vehculos deslicen,
haciendo muy difcil la frenada y la maniobrabilidad, pudiendo causar as
muchos accidentes. Por ello se toman medidas contra estas trampas
climticas. La ms comn es el vertido de sal sobre las carreteras heladas.
Cmo puede la sal ayudar con este problema?

Ya mencionamos mientras introducamos


las propiedades coligativas, que el punto
de congelacin de una sustancia pura era
mayor que el de una disolucin de sta.
Por ello, en las carreteras heladas, al verter
la sal, se humedece formando una
disolucin de agua y sal que no se congela a 0C sino a temperaturas ms
bajas. De esta manera se disuelve el hielo de las carreteras quedando solo
agua salada que no congelar a menos que desciendan mucho las
temperaturas.
La sal ms usada para este proceso es el cloruro sdico (NaCl),
posiblemente por su abundancia y efectividad.

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Para la distribucin de la sal, se utilizan


camiones especiales en las pocas del ao
conflictivas y se echa la sal directamente a las
carreteras o en forma de disolucin muy
concentrada en agua.
No obstante, se estn desarrollando nuevos
mtodos para la distribucin de la sal a base de
tanques con lquidos anticongelantes que
utilizan aspersores en el suelo, o elementos de la va que disparen agua y
que, a la vez, detecten los descensos de temperatura crticos y la formacin
de hielo. De esta manera, las ruedas de los coches podrn contribuir a la
distribucin de las disoluciones anticongelantes. Se piensa que estas
medidas son especialmente importantes en las salidas de tneles puesto
que, en los tneles, los coches pueden circular a mayor velocidad, por la
ausencia de hielo en la va, y pueden olvidarse de reducir la velocidad al
salir del tnel y volver a encontrarse con el hielo.
Sin embargo, estas medidas tienen su impacto ecolgico, ya que se
invierten toneladas de sal, y el agua salada de las carreteras puede acabar
en zonas de plantas y causar ciertos problemas de los que hablaremos ms
adelante.
Qu problemas tienen lugar en el coche que necesiten de las
propiedades coligativas?
Los motores de los coches utilizan el combustible para obtener energa
mediante una combustin. Sin embargo, la energa que se obtiene no es
toda cintica sino que gran parte se pierde en forma de calor. Ese calor
producido en las explosiones del motor aumenta enormemente la
temperatura del sistema, provocando: dilataciones que ciertos
componentes del coche no pueden resistir, temperaturas que aumentan
excesivamente la presin, el calor podra hacer que los lubricantes
perdiesen sus caractersticas o que, simplemente, reducirse la eficacia del
motor. Por ello, desde que se inventaron los medios de transporte a motor,
se ha necesitado mecanismos para enfriarlos.
En un comienzo se inventaron dispositivos que utilizasen el aire como
refrigerador, sin embargo, con el paso de los aos se ha pensado en
lquidos para refrigerar.

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Qu relacin
refrigerantes?

guardan

las

propiedades

coligativas

los

El lquido refrigerante se encarga de absorber el mximo calor posible,


impidiendo as, que se caliente el motor en exceso y manteniendo una
temperatura ptima de trabajo. Sin embargo, no vale un lquido cualquiera.
Conviene que no se evapore con facilidad para que las partes del vehculo
que se calientan estn en total contacto con el lquido refrigerante. Si este
entrase en fase gaseosa muy rpidamente, dejara ms fcilmente de estar
en contacto y absorbera calor menos eficazmente. Por se empezaron a
usar lquidos en lugar del aire.
Al comienzo, se us agua por su facilidad de adquisicin
entre otras condiciones, pero su punto de congelacin no es
lo suficientemente bajo y su punto de ebullicin no es lo
suficientemente alto. Adems, el agua tiene la desventaja de
corroer los metales. Incluso ciertas sales del agua sin destilar
impiden la correcta absorcin de calor.
Por ello, se necesitaba un soluto que conservase o
aumentase la capacidad de absorber calor, que no incite a la corrosin o
incluso la prevenga, y que disminuya el punto de congelacin y aumente el
de ebullicin. Hoy en da, se utilizan cidos orgnicos de cadena larga
porque cumplen las condiciones mencionadas y, adems, son
biodegradables.

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Sin embargo, a nosotros nos interesa la propiedad coligativa que se


consigue con este soluto; el ascenso crioscpico y el descenso crioscpico.
El ascenso crioscpico permite que el agua entre en fase gaseosa ms
tarde, permitindola absorber ms calor en forma lquida que empapa
mejor las zonas a refrigerar.
El descenso crioscpico le da el nombre de anticongelante a estas
disoluciones, ya que en lugares de bajas temperaturas, estos lquidos
refrigerantes se podran congelar y resultar inservibles a la hora de
conducir, como la presencia de un soluto hace que la disolucin tenga una
temperatura de congelacin menor, no se congela a la temperatura a la
que se congelara si fuese agua pura.
Propiedades Coligativas y Plantas
Seguramente, una de las propiedades coligativas cruciales para la vida es
la presin osmtica que es especialmente importante en plantas.
Las plantas son organismos fundamentales para la vida como fuente de
alimentacin y como generadores de oxgeno por fotosntesis. Pero muchas
plantas no poseen un esqueleto interno como nosotros, no obstante, tienen
cierta rigidez que proviene del agua dentro de sus clulas.
Cmo es que las plantas no necesitan un tejido que les permita
ser rgidos sino que pueden simplemente valerse de sus clulas?
Esto no es cierto para todas las plantas; las leosas como los rboles usan
lignina, pero las plantas herbceas no tienen ni tejidos ni sustancias que les
aporte rigidez. Estas plantas usan sus propias clulas como columna que
las sostenga; pero qu diferencia tanto a las clulas de las plantas de las
nuestras para que ellas no necesiten elementos seos por ejemplo.
Las clulas de la planta cuentan unas membranas semi-permeables en el
reborde y un lmite ms rgido pero permeable llamado pared celular.

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Por tanto las clulas de las plantas son capaces de modificar su salinidad o
concentracin de soluto y, por ello, el agua por smosis tender a entrar
dentro de ella el solvente, en estos casos agua, hasta que el tamao de la
clula entre en contacto con la pared celular.
Entonces, la pared celular se deformar ligeramente, pero al alcanzar su
mxima deformacin, se generar una presin confinante sobre el borde de
la clula. En este punto es imposible que absorba ms agua ya que la
presin que haga el agua para entrar ser igual a la que realiza la pared
para evitar que entre. En aquel momento se alcanza un equilibrio gracias a
la presin realizada por la pared, una presin osmtica.
Cmo aporta este proceso rigidez a las plantas?
El agua dentro de la clula se encuentra a una presin elevada resultando
en que la clula est ms dura que de costumbre. A este estado se le llama
turgente. Este fenmeno de turgencia ocurre gracias a la presin osmtica.
La diferencia de concentracin es importante, por lo que es importante la
presencia de soluto para que el agua de la tierra sea de concentracin
menor que la del citoplasma (lquido de la clula) celular. Para esto, la
planta utiliza sales electrolticas o molculas orgnicas de manera que su
molaridad sea mayor que la del agua del sustrato.
Cmo llega el agua del sustrato a las clulas de la planta?
Estas plantas herbceas, la mayora, obtienen su agua del suelo a travs de
las races, y para que el agua entre en la raz, requiere que esta tenga una
salinidad mayor para que tenga lugar un proceso osmtico. Luego, clula

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tras clula, el agua las llenar y, gracias a la presin osmtica, se pondrn


turgentes y tendrn un aspecto saludable.
Por ello las plantas languidecen cuando se
las somete a un periodo sin agua ya que no
podrn absorber suficiente agua. Con una
presin osmtica baja las clulas ceden a la
gravedad. Por tanto las clulas que estaban
turgentes son como un globo lleno de aire,
aire que ejerce una presin en las paredes del
globo, pero como cuando vacas el aire del
globo que se queda flcido como sin fuerza,
la planta tambin pierde su rigidez.

Qu otras funciones realizan las plantas con la presin osmtica?


Por otro lado, las plantas se valen de la presin osmtica para otra funcin.
El agua de las races debe llegar a la totalidad de la planta para que pueda
realizar la fotosntesis. Este transporte de agua tiene lugar a travs de un
canal circulatorio de la planta llamado xilema. Pero esta masa de agua debe
ascender y necesita una fuerza que la empuje hacia arriba, y ah entra en
juego la presin osmtica.
Ser la presin osmtica la que impulse el agua hacia las hojas pero para
esto, debe de haber una absorcin intensa desde las races de manera que
se necesite una gran columna de agua para igualar el intercambio. Como es
necesario una gran absorcin, se acumulan importantes cantidades de
glucosa, formada en la fotosntesis, en las races, de manera que una
diferencia de concentracin tan grande, provoque que sea necesaria una
gran cantidad de agua para alcanzar el equilibrio, lo cual tambin
repercutir en una presin osmtica muy grande para impedir la continua
absorcin de agua.
Incluso la membrana de las races puede absorber algunas sales con el
agua, impidiendo as que el agua del sustrato se vuelva demasiado salada,
y poder mantener as esa presin radical.

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Esta presin radical es medible haciendo un corte


y conectando un tubo con agua que, debido a la
presin osmtica que ejerce la columna de agua
absorbida, empezar a desplazar el agua del
vidrio observndose as, que existe una presin
osmtica radical.
En general, este proceso, con ayuda de la
transpiracin,
lo
usan
las
plantas
para
proporcionar a sus hojas el agua necesaria para
la fotosntesis.
Es ms, en el caso de que el medio sea excesivamente hmedo y el agua
absorbida sea excesiva, las plantas poseen un mecanismo para reducir la
presin radical. Este sistema consiste en secretar al exterior una disolucin
salina o de agua y glucosa que aumentar la concentracin de sales en el
medio y reducir la diferencia de concentraciones entre las races y el
sustrato. A este proceso se denomina gutacin. Esto reducir la presin
radical y osmtica reduciendo la absorcin de agua.
Intervenciones del ser humano que afectan a este proceso.
Como bien hemos dicho, las plantas dependen de que la concentracin de
las sales o azucares dentro de las clulas sea mayor, de manera que, por
smosis, el agua tienda a ir hacia dentro de la clula.
Por esto es un grave problema cierto proceso para apagar incendios.
Cuando hay incendios muy grandes, se recurre a enormes helicpteros con
enormes tanque colgantes que llenan de agua. Lo conveniente sera usar
agua de lagos pero, en ocasiones, el mar est ms cerca y el tiempo
apremia. Entonces, el helicptero recoge agua del mar para apagar el
incendio y vierte el agua salada en la zona del incendio. Tras finalizar el
incendio, esa agua salada sobrante con la sal que ha quedado, es absorbida
por la tierra y por ello, la salinidad del agua del medio ser mayor que la de
dentro de las plantas que necesiten absorber esa agua, por lo que el agua,
abandonar las races hasta que el medio y las clulas estn en equilibrio,
impidiendo as que las clulas puedan aprovechar el fenmeno de la
presin osmtica.
Por otro lado, tenemos el caso del ya mencionado deshielo en las
carreteras por medio de sal. Cuando ese hielo se disuelve en agua con sal
puede desplazarse hasta zonas con vegetacin o ser arrastrado por las

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lluvias a zonas vegetadas. Esto provocara la mencionada salinizacin de


los suelos y la misma consecuencia mencionada.
Propiedades Coligativas en la Calidad y Cocina de Alimento
Durante la produccin de alimentos existen ciertas estratagemas no muy
legales para incrementar los beneficios, se trata de diluir ciertos productos
en los que no se pueda notar la dilucin. Esto se realiza porque el agua es
un producto barato mientras que el fabricado no lo es. Por ello, si se le
aade agua sin que se note realmente en la coloracin, por ejemplo,
fabricarn mayor cantidad por menos precio, facilitando su venta al mismo
obteniendo mayor beneficio de menos cantidad.
Los encargados de verificar la calidad y pureza de estos productos se valen
de mtodos relacionados con las propiedades coligativas para descubrir si
se trata de un intento de engao al cliente o el producto no ha sido
alterado.
Cmo Participan las Propiedades Coligativas en la Determinacin
de la Pureza?
Cuando hablamos de productos lquidos que contengan un porcentaje de
agua podemos comprobar a que temperatura a la que congelan o entran en
ebullicin a base de enfriarlos o calentarlos y medir la temperatura.
Encontrando as su temperatura de congelacin o ebullicin. Con esto y lo
conocido de las propiedades coligativas sabemos que concentracin de
soluto hay en el producto.
Por tanto, si los productos analizados contienen ms agua, se podr
apreciar rpidamente. Productos como el aceite, no son diluidos porque al
ser inmiscibles, se notara rpidamente que se trata de dos lquidos
distintos y que el aceite no es puro, pero productos alcohlicos, cidos
(para laboratorios o vinagres), zumos o lcteos, podran contener ms agua
de la que afirman, ya que en estos casos el agua se combina con estos
productos puros o disoluciones de una manera que a primera vista puede
no apreciarse.
En las imgenes vemos que se puede apreciar la dilucin de un extremo a
otro pero en las concentraciones intermedias sera ms complicado y no
sera exacto.

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En cambio en esta otra no pierde casi nada el color y en las primeras


diluciones no se aprecia casi el cambio.

Por eso, con lquidos transparentes o fuertemente coloreados,


prcticamente imposible saber si han sido diluidos a simple vista.

es

Por ello, conociendo los puntos de ebullicin y congelacin de los productos


con su concentracin habitual, podemos calentarlos o congelarlos, y ver a
que temperatura ocurre, pudiendo saber si contienen ms o menos agua
que la prueba previa.
Tambin se pueden fijar mnimos de concentracin midiendo la temperatura
a la que entran en ebullicin, o congelan disoluciones con la cantidad
mnima que se cree que debera tener de un producto. Evitando as la
fabricacin de productos que contengan excesos o defectos de lo que se
pretende vender.
Por ejemplo, para los laboratorios, es muy importante conocer con bastante
exactitud la concentracin de los reactivos comerciales que compran para
poder conocer con precisin las cantidades que obtienen o necesitan para
las reacciones, siendo este el mtodo para evitar ser engaados.
Por otro lado, ms alimenticio, la leche tiene una temperatura de
congelacin entre
-0,53 y -0,55, si la temperatura de congelacin es
mayor que esta esa leche muestreada, tiene una concentracin del soluto

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menor, por consiguiente, una concentracin mayor de agua de la que


deba, debe haber sido aguada.
Otro ejemplo para un defecto de soluto, podra ser la fabricacin de bebidas
alcohlicas sin alcohol o con una concentracin de alcohol menor. Por
ejemplo, si quisieran vender un producto afirmando que tiene menos
alcohol para que se consumiera ms. Estos productos deberan de tener un
punto de ebullicin ms bajo que otros productos con la misma
concentracin de alcohol e igual si afirman que han fabricado una cerveza
sin alcohol, por ejemplo, debera variar el punto de congelacin lo suficiente
para asemejarse a una disolucin con los productos indicados para la
fabricacin. Tambin podrn probar el porcentaje de alcohol de la bebida.
Es ms, este sistema podra servir para comprobar la pureza del agua que
dice ser potable, mineral o la calidad de un destilador de agua. Si el punto
de ebullicin supera los 100 grados o congela a menos de cero, significar
que posee ciertas impurezas y, si por casualidad hubiese sales minerales,
asegurarse de que estuviesen en la proporcin correcta.
Propiedades Coligativas en la Cocina
En la cocina las propiedades tienen unas interacciones prcticamente
anecdticas, casuales o de trucos culinarios caseros. Relacionado con las
ollas, se puede ver que si se guisa con agua con sal en la olla, comenzar a
hervir a mayor temperatura que 100C, lo cual podra ser perjudicial para
un plato o beneficioso, ya que se cocina a mayores temperaturas, ms
rpido.
El descenso crioscpico se aprovecha tambin a la hora de limpiar la
escarcha que se forma en los congeladores con el paso del tiempo.
Aadiendo sal a esta escarcha formada por agua congelada, se deshelar
ms rpido y ser ms sencillo retirar la escarcha fundida.
Un truco conocido est relacionado con mantener las bebidas fras.

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Se trata de que si vas a llenar un conteniente con


bebidas que deban estar fras, lo normal es meterlas
en hielo con agua de manera que se mantuviesen
fras, pero pudiesen estar sueltas para ser recogidas.
Pero como la temperatura del agua es mayor que la
del hielo, tender a estabilizarse y, por tanto, tardar
relativamente poco en calentarse. El truco usado es
usar agua salada muy fra con hielos, de esa manera,
conseguirs que las bebidas estn en un medio fro
durante ms tiempo, ya que los hielos se disolvern
por razones coligativas de descenso crioscpico no por
razones relacionadas con la temperatura. El agua
salada aguantar temperaturas menores que cero grados y tardar ms en
calentarse, mantenindolas fras ms tiempo.

19BRENDA RAMOS ZAPANA..............................

UNIVERSIDAD NACONAL DEL ALTIPLANO PUNO


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

BIBLIOGRAFIA
http://cosasdelaquimica.blogspot.pe/2014/06/importancia-de-laspropiedades.html
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http://www.academia.edu/9731005/Practica_3_Propiedades_Coligativas_Fisicoqu
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