RESETA DE.

Pavo relleno para Navidad

Si bien la costumbre de preparar pavo para las fechas festivas no es tpica venezolana,
en nuestro pas nos hemos acostumbrado desde hace mucho tiempo a preparar el pavo
relleno bien para las fiestas de Navidad o las de ao nuevo. El pavo suele prepararse
horneado y relleno con diferentes preparaciones que varan de una familia a otra, los
rellenos suelen hacerse de carne de res o de cochino, o de ambas, acompaados o no
con jamn y tocineta, se puede aadir aceitunas y pasas, pan molido o remojado en
leche, huevos cocidos o vegetales, tambin se preparan rellenos con frutas como pia,
ciruelas o manzanas, en general depende de mucho de la creatividad y la
disponibilidad de ingredientes del que prepare el pavo.
En este prembulo a las fiestas de diciembre dejo la receta que acostumbro a preparar
en casa la noche ao nuevo, es sencilla y da resultados inmejorables. Dedquese con
amor y en compaa de sus familiares y amigos y disfrute de la magia de la cocina
decembrina.
Necesitara un pavo de unos 4 5 Kg., si es congelado djelo descongelar muy bien.
Para marinar el pavo necesitar el jugo de unos 5 limones, una taza de vino blanco
seco, 1/2 taza de jugo de pia, un poco de tomillo, una rama de romero fresco, sal y
pimienta al gusto.
Tome el jugo de limn y roce el pavo por dentro y por fuera, frtelo con la sal y la
pimienta, agregue el tomillo y el romero y bae con el jugo de pia y el vino.
Colquelo en la nevera hasta el da siguiente. Cuando lo saque djelo reposar unas 3
horas antes de rellenar.
Ingredientes

1 Kg. de carne de cochino molido

2 huevos

100 gr. de almendras fileteadas tostadas

2 cebollas grandes

6 dientes de ajo

100 gr. de tocineta

100 gr. de pasas

2 panes francs

vino dulce

pimienta

sal al gusto

1 taza de leche

Pia en almbar troceada al gusto

Para adornar necesitar rodajas de pias en almbar y cerezas marrasquino.

Preparacin

Corte la tocineta y las cebollas en trozos pequeos, sofralos y agregue el ajo

machacado, agregue la carne de cochino y cocine, cuando dore aada los dems
ingredientes, remoje el pan en la leche y adalo a la carne, sazone con sal y
pimienta, bae con un poco de vino, djelo reducir y luego deje enfriar, con esto
rellene el pavo, csalo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350 hasta que este
completamente cocido, cuide de taparlo con papel de aluminio, y solo retrelo para que
dore. Hay que estar pendiente de baar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de
la asadera donde se encuentre.
Para adornar el pavo coloque ruedas de pia en almbar y una cereza en el medio,
sostngalas con palillos, roce el pavo con almbar.

Qu podemos hacer para variar el relleno tradicional?

El tradicional es muy bueno, los rellenos usualmente consisten de una mezcla
de miga de pan, avellanas sin piel, manzanas y pasas, entre otros. Para variar
un poco podemos hacer un relleno con frutas como duraznos, que estn en
temporada, y granada. Se saltean para que liberen los aceites naturales y se
vuelven ms sabrosas y se mezclan con el pan.

Aqu te dejo tips para que el pavo te quede jugoso:

Ponle mantequilla por debajo de la piel de la pechuga con mucho cuidado de no romperla, inyecta un poco de
vino blanco en los muslos y caderas, cada 1/2 hora por lo menos, baa el pavo con sus propios liquido y ms
mantequilla por encima.......y sobre todo cocinalo tapado.........puedes poner un envase debajo de el pavo
dnde vas a hornear con agua, cerveza o vino para que cree humedad cuando lo estes horneando y sigue las
instrucciones que tienen esta receta.........busca ms recetas que he puesto. Sobre pavo y el modo de como
cocinarlo.
PAVO RELLENO
1 pavo de 18 lbs.

2 tzs. de aceite
1 tz. de coac o jerez (para baar el pavo)
2 tzs. de vino
Sal, sal de ajo, pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
Relleno:
1/2 barra de pan cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picadita
1 o 2 chorizos cortados en cuadritos
Un buen trozo de jamon serrano cortado en cuadritos
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas
4 huevos duros
1/2 tz. de jerez

Para la salsa:
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1/2 kg. Cebollitas

2 manzanas golden
300 g. ciruelas
300 g. orejones
Piones
1 copa de Pedro ximnez
Aceite de oliva
2 cucharaditas de Azcar
Medio vaso de Agua
Sal

SHEF JABIER .COM

(Rinde para 12 personas)

Ingredientes:
1 pavo entero
6 peras
1 taza de agua
1 taza de vino blanco
taza de jerez
1 taza de mermelada de manzana
1/2 barra de mantequilla
Laurel
Tomillo
Comino
Sal y Pimienta
Procedimiento:
Mezclar en un recipiente el laurel, tomillo, comino, sal y pimienta
perfectamente. Bridar (atar) el pavo para que no pierda su forma. Sobar
perfectamente el pavo con la mantequilla y agregarle las especies, colocarle
especies por adentro de igual manera. En un recipiente mezclar el agua, vino
y jerez. Pelar las peras y cortarlas en cuartos. Baar el pavo con los lquidos

y agregarle las peras. Tapar y llevar al horno a 320 grados hasta que el
pavo alcance una temperatura mnima interna de 165 grados. Llevar el pavo
a una fuente. Retirarle el liquido resultante, separarle la grasa y llevarlo a la
licuadora junto con las peras, agregarle la mermelada y llevarlo de nuevo al
fuego hasta darle