CRISTALIZACIN DE LA LACTOSA

Una empresa agroindustrial utiliza un proceso de cristalizacin para recuperar la

mitad de la cantidad de lactosa, presente en una solucin lctea de 40 litros cuya
g
densidad es de 1,28 cm3
con una concentracin del 27 % en peso de lactosa.
a) Cul es la temperatura a la que se debe llevar la solucin
cumpla el objetivo del proceso anterior?

para que se

b) La solucin obtenida en este proceso es enviada a otra etapa donde se

aumenta la temperatura hasta 75 logrndose evaporar parte del solvente
hasta el punto de saturacin. Luego la solucin se enfra a 30 mientras
se forman cristales nuevos. Cul es la masa de lactosa mxima que forma
cristales a esa temperatura de 30 y adems, cual es la masa de
solvente que se evapora?

DATOS DE SOLUBILIDAD
PARA LA LACTOSA
T( )

S(
g de lactosa
100 g de solucion )

11

10

15

20

19

30

24

50

34

70

46

95

68

GRAFICA DE SOLUBILIDAD DE LA LACTOSA

EN LA SOLUCION

S ( g lactosa/100 g solucion)
80
70
60
50
40
30
20
10
0

10

20

30

F = alimentacin

40

50

60

70

80

90

VOLUMEN DE CONTROL

100

W = cantidad de agua retirada en el proceso

S = solucin de licor madre
C= cristales formados en el proceso
DATOS DEL PROBLEMA
V= 40 L solucin
=1,28

g
3
cm

X F = 0,27

g lactosa
g alimentacion

TS = ?
a) En el ejercicio nos dan los datos de densidad y volumen de la solucin, por lo
tanto podemos hallar la masa de la alimentacin que entra en el proceso:
F=

*V
3

1000Cm
F= (40 L solucin * ( 1 L SOLUCION )) * (

1,28

g
cm 3

F= 51200 g alimentacin

Para hallar la masa de cristales que se obtienen en el proceso el enunciado nos dice
que se forman a partir la mitad de la concentracin de lactosa en peso que est
presente en la alimentacin, por lo tanto:
C = 0,5 F *

XF

g lactosa
C = (0,5)*(51200 g alimentacin)*(0,27 g alimentacion )
C = 6912 g lactosa
1. BALANCE DE MASA GENERAL

F=C+S+W

* Como en el enunciado no nos dicen que cantidad de agua se evapora asumimos

que es 0, y tenemos la ecuacin:

F=C+S

*despejamos el termino S

S=FC
S = 51200 g alimentacin 6912 g lactosa
S = 44288 g S.M
2. BALANCE DE LACTOSA

XF

= C WC

+S

XS

Despejamos el trmino de la concentracin de la solubilidad

X S=

X S=

F X F C W C
S

(51200 g alimentacion0,27

X S=

XS

0, 156

g lactosa
g lactosa
)(6912 g lactosa1
)
g alimentacion
g lactosa
44288 g S . M .

g lactosa
g S. M .

Como el valor hallado se encuentra en trminos de concentracin tenemos que

convertirlo a solubilidad,

S=

100 X S
1X S
glactosa
gS. M .
g lactosa
10,156
gS .M .

1 OO g solvente0,156

S=

g lactosa

S = 18,35 1 oo g solucion

Ahora, ya tenemos el valor de solubilidad entonces para hallar la temperatura a la

cual ocurre el proceso de cristalizacin trazamos unas lneas de intercepcin sobre la
curva de solubilidad en la grfica del sistema:

S ( g lactosa/100 g solucion)
80
70
60
50
40
30
20
10
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Entonces tenemos que la temperatura de cristalizacin es igual a 18,37 .

Tambin se puede hallar por medio de una interpolacin usando los datos de la tabla
de solubilidad de la lactosa a diferentes temperaturas.
b) Segn el enunciado la solucin que sale del cristalizador se calienta en otra
etapa hasta 75
hasta evaporar gran parte de la humedad presente y
luego se enfra hasta 30
para llegar a la fase de sobresaturacin y
formar los cristales. La descripcin grfica del proceso es:

Entonces la solubilidad en el punto de sobresaturacin es:

S = 24

g lactosa
100 g solucion

Este valor lo tenemos que llevar trminos de concentracin por medio de la siguiente
relacin:
X S=

S
S+100

X S=

g lactosa
)
100 g de solucion
g lactosa
24 (
)+ 100
100 g de solucion

X S=

24 (

0,193

g lactosa
)
g S. M.

Ahora realizamos un balance de masa general:

F = S + W + C despejamos una de las incgnitas:

W=fs-c

Ahora hacemos un balance de lactosa:

XF

= C WC

+S

XS + W YW

Como el fluido que se evapora es agua pura no tiene concentracin de lactosa por lo
tanto se cancela.

C=

XF

= C WC

+S

X S despejamos la variable C

F X F S X S
WC

512000(g alimentacion)0,27
C=

g lactosa
)
( g alimentacion
)44288( g S . M ).0,193( gglactosa
S .M .
WC

C = 5276,41 g lactosa.
Y para hallar el contenido de humedad que se evapora reemplazamos los valores
conocidos en la ecuacin del balance general de masas:

W=fsc
W = 51200 g alimentacin 44288 g S.M. 5276,41 g lactosa

W = 1635,6 g agua

Respuestas
a) T = 18,37
b) W = 1635,6 g agua; C = 5276,41 g lactosa