Mermelada

De
Naranja

MERMELADA
DNARANJA

DEDICATORIA

Este proyecto lo dedicamos con todo nuestro amor a Dios nuestro Seor, quien
nos dio la fortaleza, salud y esperanza para terminar este trabajo. A nuestras
familias, por habernos brindado, sus buenos deseos y apoyo incondicional durante
nuestra formacin profesional y porque creyeron en nosotras. A nuestra Ms. Lily
Bautista Zuiga; por su empeo y conocimientos que nos trasmiti en el desarrollo
de nuestra formacin profesional y sobre todo tenernos mucha paciencia durante
estos 4 meses de estudio.

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AGRADECIMENTO

El presente trabajo primeramente nos gustara agradecerte a ti Dios por

bendecirnos y darnos la fuerza necesaria y la salud para llegar hasta donde
hemos llegado. A nuestros padres, quienes se han preocupado por nosotras en
todo momento y que nos han impulsado a seguir adelante y no flaquear ante los
obstculos que se nos presentan a lo largo de nuestro camino, cumpliendo as una
de nuestras metas. Tambin agradecemos a nuestra profesora Ms. Lily Bautista Z.
que durante toda nuestro III Y V ciclo de nuestra carrera profesional nos ha
aportado con un granito de arena a nuestra formacin, y es por ello que le
dedicamos todo el esfuerzo, sacrificio y tiempo que entregamos en esta proyecto.
Son muchas las personas que forman parte de nuestra vida profesional a las que
nos encantara agradecerles, gracias por todo lo que nos han brindado y por todas
sus bendiciones.
Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga.

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INTRODUCCIN
Se define a la mermelada de naranja como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtena por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente
preparadas, sin uso de preservantes.
La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto. La elaboracin de mermeladas sigue siendo
uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las frutas en general.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando
el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por
supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se
almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen
experiencia saben que resulta difcil tener xito en todos los puntos descritos,
incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de
los ingredientes en general, principalmente de la naranja.
La mermelada de naranja es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de azcar, pulpa de naranja y acido ctrico. La mermelada de naranja no
es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o formula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

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RESUMEN
Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de la
situacin actual de la industria manufacturera y la industrializacin de productos
orgnicos como la naranja en el mercado nacional e internacional, adems de
identificar tendencias y ofrecer contactos comerciales, para la reciente exportacin
de este producto. La creacin de una microempresa dedicada a la produccin de
mermeladas a base de frutos orgnicos, empleando materia prima proveniente de
los valles costeos, para procesarlos en productos altamente competitivo y de
calidad, producto que va dirigido a satisfacer consumidores de productos
saludables de fcil uso y con alto contenido protenico, la microempresa se basa
en aprovechar los beneficios de los recursos naturales orgnicos, que son poco
industrializados en el pas, el pblico objetivo est compuesto por consumidores
con bajo insumo qumico que favorezcan su salud y las de sus familias. Las
estrategias de marketing estn enfocados a posicionar la marca del producto D
Naranja en la mente del consumidor el cual denota poder nutricional del
producto, compromiso con la innovacin.

ANTECEDENTES

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La historia de la mermelada de naranja esta ligando al descubrimiento y desarrollo

de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caa de
azcar y posteriormente la remolacha.
El final del siglo XIX siempre estar marcado por lo importante que es para el
hombre la aparicin de los nuevos mtodos de conservacin de alimentos.
El primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego a
los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlata y uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como
consecuencia de una fuerte crisis de sobreproduccin en Gran Bretaa y a raz de
la cual se instalaron grandes factoras para producir conservas de fruta con
azcar, es decir mermeladas.
Existen, mermeladas de prcticamente todos los tipos de frutas, ciruelas,
manzana, naranja, arndano, mora, membrillo y un sinfn de frutas ms. La
mermelada de naranja est hecha de fruta, en la que la pulpa libre de semillas se
cuece con azcar.
Una de las riquezas que caracteriza a nuestro pas es poseer una de las mayores
variedades de fruta del mundo, muchas de ellas pocos conocidas por los propios
peruanos.
Escogimos la mermelada de naranja porque es rica en vitaminas como: Vitamina
C, calcio, potasio, acido flico, entre otros. Y tambin porque la mermelada
constituyen un buen complemento del desayuno, gracias a su aporte en azucares,
hidratos de carbono simples y energa.
Por su alto valor nutricional y el hecho del que se cosecha todo el ao, decidimos
desarrollar un producto saludable sin uso de preservantes para el consumo de las
personas de todas las edades. Nuestra micro empresa se dedicara a la
produccin, fabricacin y exportacin de productos derivados de la naranja, al
empezar hemos decidido desarrollar un producto a base de este fruto:
MERMELADA DE NARANJA, siendo este producto principal en nuestra micro
empresa la Mermelada DNaranja ha sido desarrollada por estudiantes de la
carrera Ingeniera Agroindustrial.
Las mermeladas (o conservas) actualmente representan ms de la mitad del
consumo total, las jaleas ms del 40 % y los productos dietticos arreglan al resto.
Las ventas al por menor para las mermeladas, jaleas y conservas son
aproximadamente 790 millones de dlares estadounidenses, al ao.

OBJETIVOS

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OBJETIVOS DE LA MARCA EN EL MERCADO SON:

-

Signo de garanta y de calidad para el producto.

Prestigio y seriedad a la empresa fabricante y comercializadora.
Ayuda a que el producto se venda y se identifique mediante la promocin.

OBJETIVO GENERAL
Objetivos principales
-

Ofrecer un producto sano y nutritivo

Ofrecer un producto econmico y de buena calidad.
Crear una imagen atractiva al consumidor.

Objetivos especficos
-

Aplicar la tecnologa de conservacin de alimentos como frutas.

Obtener la formulacin de mermeladas a base de naranja con las
caractersticas sensoriales aceptables.
Comparar el producto final, con uno existente en el mercado.

Objetivos a corto plazo

-

Cumplir con las normas requeridas para la venta del producto.

Tener conocimiento de las tendencias mercado y destino.
Definir claramente la oferta y demanda del producto.

Objetivos a mediano plazo

-

Mejorar los procesos productivos para mejorar costos.

Consolidar una cartera de Clientes fijos y confiables en el mercado.
Lograr un abastecimiento continuo de materia prima.
Cumplimiento de normas y certificaciones nacionales.
Contribuir a una mejor alimentacin en los nios, familias peruanas y
extranjeras.
Objetivos a largo plazo
-

Expansin a en todo el pas.

Incrementar las ganancias en 10%.
Disminuir un 20% la proporcin de costos fijos sobre los costos totales.
GENERALIDADES

EQUIPOS, MATERIALES Y SUSTANCIAS UTILIZADAS

Los equipos, materiales y sustancias utilizadas para la produccin de mayonesa
en el laboratorio se muestran en la tabla.

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EQUIPOS

Balanza
Licuadora
Cronometro
Microscopio

MATERIALES

Vasos de
precipitacin
Cuchara
Vasos
desechables

SUSTANCIAS

Clzumo de naranja
Yema de huevo
(lecitina)
Aceite de soya y
girasol
Sal
Azcar
Vinagre
Achiote
Galleta salada
Mostaza

MATERIA PRIMA
-

LA NARANJA

La fama de la naranja como reina de las frutas, como alimento diettico y

teraputico de primer orden se debe a sus vitaminas, como la vitamina C, A, B1 Y
B2, y sus sales minerales como el potasio, calcio y fosforo.
La tabla 1 a continuacin muestra el contenido nutricional en 100 gr de pulpa de
naranja.

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- Azcar
El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la gelificacin
de la mermelada al combinarse con el acido citrico.
Es importante sealar que la concentracin de azcar en la mermelada debe
impedir tanto la fermentacin como la cristalizacin. Resultan bastante estrechos
los lmites entre
la probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad
de azcar y aquellos en que puede cristalizar por que contiene demasiada azcar.
En las mermeladas en general la mejor combinacin para mantener la calidad y
conseguir una gelificacin correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60
% del peso final de la mermelada procede del azcar aadido. La mermelada
resultante contendr un porcentaje de azcar superior debido a los azcares
naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de azcar aadida es inferior al
60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos
y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azcar durante el
almacenamiento. El azcar a utilizarse debe ser de preferencia azcar blanca,
porque permite mantener las caractersticas propias de color y sabor de la fruta.
Tambin puede utilizarse azcar rubia especialmente para frutas de color oscuro

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como es el caso del sauco y las moras. Cuando el azcar es sometida a coccin
en medio cido, se produce la inversin de la sacarosa, desdoblamiento en dos
azcares (fructosa y glucosa) que retardan o impiden la cristalizacin de la
sacarosa en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena
conservacin del producto el mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azcar
invertido.
Una baja inversin puede provocar la cristalizacin del azcar de caa, y una
elevada o total inversin, la granulacin de la dextrosa. Por tanto el porcentaje
ptimo de azcar invertido est comprendido entre el 35 y 40 % del azcar total en
la mermelada.

Acido ctrico
Si todas las frutas tuviesen idntico contenido de pectina y cido ctrico, la
preparacin de mermeladas seria una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en
fallas, sin embargo
el contenido de cido y de pectina varia entre las distintas clases de frutas.
El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada
sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a
evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. El acido ctrico
se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
El cido ctrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un
aspecto parecido al azcar blanca, aunque tambin se puede utilizar el jugo de
limn como fuente de cido ctrico. La cantidad que se emplea de cido ctrico
vara entre 0.15 y 0.2% del peso total de la mermelada.

PROCESO DE ELABORACION DE MERMERLADAS

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Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la
mermelada depender de la fruta.

Pesado

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Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros

ingredientes que se aadirn posteriormente.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra que pueda esta adherida a la fruta. Esta operacin se
puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se
recomienda el uso de una solucin desinfectante. Las soluciones desinfectantes
mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una
concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.

Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn
de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de
fruta.

Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se
realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se
puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de
los consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se
pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.

Pre coccin de la fruta

La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de
coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer
toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta,
de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir.
Despus se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua,
debern hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen original
antes de aadir el azcar.

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Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la
coccin, por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas debern hervir a
fuego lento durante 10 15 minutos a 85C antes de aadir el azcar.

Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de
parte del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares.
La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco
en pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas
hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a 740 mm
Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C, conservndose
mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.
Adicin del azcar y cido ctrico
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del azcar en
forma directa.
La cantidad total de azcar a aadir en la formulacin se calcula teniendo en
cuenta la cantidad de pulpa obtenida.
Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000
gr. de azcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una vez
disuelta, la mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada hasta
el punto de ebullicin rpidamente. La regla de oro para la elaboracin de
mermeladas consiste en una coccin lenta antes de aadir el azcar y muy rpida
y corta posteriormente.
El tiempo de ebullicin depender del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se
ha cocido bien antes de la incorporacin del azcar no ser necesario que la
mermelada endulzada hierva por ms de 20 minutos. Si la incorporacin del
azcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir
demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada sern de inferior calidad.

Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formacin de
un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la
mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con
facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del

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envasado se deben verificar que los recipientes no estn rajados, ni deformes,

limpios y desinfectados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y
se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del
envase, lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que
se hubieran impregnado.

Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
comercializacin.

ESTUDIO DE MERCADO
En los ltimos aos el sector de consumo de productos ha tenido un crecimiento
importante en el pas, debido a la valorizacin por productos de calidad con
sabores innovadores, as como tambin buscar productos que contengan insumos
naturales, la produccin de mermeladas en el pas ha tenido un crecimiento
importante en el ao 2013 del 59.2 % y entre el perodo 2006-2013 un crecimiento
promedio del 10 %, as mismo las importaciones de mermeladas se incrementaron
en 138.6% en el 2013 respecto al ao anterior.
El Per siendo una de las principales fuente de biodiversidad, brinda gran cantidad
de oportunidades para poder utilizar los recursos que ofrece, siendo las frutas una
importante fuente de alimentacin, se debe buscar su comercializacin en forma
industrializada, agregndoles valor y no slo en su estado natural.

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Investigacin del Mercado

Para la realizacin del presente estudio y aprovechando que cada una de las
socias vivimos en distintos distritos se emple la tcnica de las encuestas, que
consisti en aplicar un cuestionario a los padres de familia, mediante una
entrevista personal. El nmero de encuestas que se realiz fue de 100 personas
en total de las zonas San Pedro, Guadalupe, Ciudad de Dios, Limoncarro,
Pacasmayo y Chepn. Esta investigacin nos permitir conocer las preferencias y
aceptacin de nuestro producto. FIG 1
Anlisis de Interpretacin
Decidimos realizar los resultados en forma global, de la encuesta realizada a las
100 personas de las zonas San Pedro, Guadalupe, Ciudad de Dios, Limoncarro,
Pacasmayo y Chepn.

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LES AGRADA LA NARANJA

Pregunta 1:
NO; 5%

Al 95% de los encuestados si

les agrada la naranja, mientras
al 5% no.

SI; 95%

CONSUMIRIA UNA MERMELADA DE NARANJA SIN PRESERVANTES

Pregunta 2:

14%

6%

80%

SI NO TALVEZ

Al 80% de los encuestados si les

agradara
consumir
una
mermelada de naranja sin
preservantes, mientras el 14%
talvez por falta de conocimiento
y el 6% por temor a que este
pueda perjudicar la salud.

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CON QUE FRECUENCIA CONSUMES LA MERMELADA DE NARANJA

PREGUNTA 3:
-

5%

AL 50 % de los
encuestados
consumen con
frecuencia
semanalmente.
Al 25 % una vez
quincenalmente.
Al 20 % una vez al
mes.
Al 5 % cuando hay
necesidad de
consumirla.

25%
50%

20%

SABIAS QUE LA MERMELADA DE NARANJA CONTIENE MUCHAS VITAMINAS Y AYUDA AL ORGANISMO

PREGUNTA 4:
-

30%

70%

El 70 % de los
encuestados si sabe
que la naranja es
muy saludable,
mientras el 30% por
falta de
conocimiento.

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TE GUSTARA QUE UNA MERMELADA DE NARANJA FUERA BUENA PARA DIABTICOS

PREGUNTA 5:
Al 100 % si le gustara
que
hubiera
una
mermelada
que
sea
bueno para las personas
diabticas.

100%

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COMPRARA ESTE PRODUCTO ENTRE S/ 8.00 A S/10.00

PREGUNTA 6:

13%
45%
42%

El
42%
de
los
encuestados
si
consumiran
nuestro
producto
al
precio
mencionado, y el 13% no
lo consumira, pero al
45% an le quedan
respecto al precio.

TALVEZ SI NO

EN QUE PRESENTACIN LE GUSTARA ADQUIRIR ESTE PRODUCTO

29%

71%

vidrio plastico

Conclusiones del Estudios

PREGUNTA 7:
Al 71 % de los
encuestados les
gustara adquirir el
producto en un envase
de vidrio por lo que se
conserva mejor,
mientras que el 29% lo
prefiere en un envase
de plstico.

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Como conclusiones generales de las encuestas, se observ que existe un buen

mercado potencial, lo que representa una buena aceptacin del producto, sta
permiti conocer las necesidades de las familias que conforman el mercado
objetivo y, de ese modo, ayuda a poder brindarle un buen producto de acuerdo a
estas necesidades.
ANLISIS DE LA OFERTA
En el mercado podemos encontrar marcas que son conocidas y comercializadas
dentro del mercado peruano, as como sus diferentes tipos de presentacin, el
precio al cual se expande en los supermercados y centros de abastos al detalle. El
mercado de la mermelada se cataloga en un mercado oligopolio, debido a que
existen grandes empresas que tienen un control sobre el segmento al que nos
dirigimos, teniendo en cuenta que quien decide si tiene xito el producto es el
consumidor. El propsito del anlisis de la oferta es definir y medir las cantidades y
condiciones en que se pone a disposicin del mercado. La oferta, al igual que la
demanda, opera en funcin de una serie de factores, como el precio del producto
en el mercado y otros. La investigacin de campo deber tomar en cuenta todos
estos factores junto con el entorno econmico en que se desarrolle el proyecto.
Entre los Tipos de oferta tenemos las siguientes
Oferta Competitiva o De Mercado Libre.- Es aqulla en la que los
productores actan en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a
que son tal cantidad de fabricantes del mismo artculo, que la participacin en el
mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al
consumidor. Ningn productor domina el mercado.
Oferta Oligoplica.- Se caracteriza porque unos cuantos productores
controlan el mercado. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente
acaparan una gran cantidad de materia prima para su industria.
Intentar penetrar en este tipo de mercados no slo es riesgoso, sino en ocasiones
bastante complicado.
Oferta Monoplica.- Se da cuando un slo productor del bien domina el
mercado e impone precio, calidad y cantidad. Aunque un monopolista no sea
necesariamente productor nico, si domina el mercado o posee ms del 90% de
ste, siempre determinar el precio.
Los Factores que influyen en la oferta son las siguientes:
Es necesario analizar los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en
la oferta.

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Al respecto, resulta indispensable conocer la cantidad de productores o

suministradores del producto y su tendencia a incrementarse o disminuir, con
objeto de analizar en detalle a las empresas competidoras que podran afectar en
el futuro la marcha y fortalecimiento de nuestra empresa.
ANLISIS DE LA DEMANDA
Las mermeladas no son consideradas un producto de primera necesidad, sino
ms bien superfluo que puede ser reducido de la cadena familiar en caso de
reduccin de presupuesto, lo que hace que la demanda del mismo sea algo
reducida, y ms an en economas deprimidas como en el caso de ciertas
provincias. El comportamiento de los consumidores con relacin a preferencias de
marcas y sabores casi esttico en la mayora de los casos suelen haber diferentes
cambios por las diferencias en los precios.
Los clientes potenciales de nuestro producto son las personas y familias de nivel
socioeconmico medio, que gustan de productos 100% naturales, orgnicos, sin
persevantes, y de excelente calidad y presentacin, las estrategias de promocin
se dirigirn las madres de familia, que son quienes deciden la compra de
productos para consumo en el hogar, y por medio de encuestas, se han
determinado los gustos, las exigencias y las demandas de los potenciales clientes,
quienes no solo se preocupan por el sabor sino tambin por el precio y el valor
agregado que el producto puede ofrecer. Por otro lado, se observa una gran
identificacin de los consumidores con los productos de origen peruano y el hecho
de que le dan valor a los insumos locales.
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la relacin preciocalidad, por ello se debe trabajar para superar sus expectativas. Dado que existe
una amplia oferta de mermeladas, muchas de ellas caseras, es importante
diferenciar el producto enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores
nutricionales y que se trata de un producto libre de persevantes.
Variables que afectan la demanda
+ Aumento de precios en nuestro producto debido a un cambio de precios
en la materia prima.
+ Crisis de empleos y salarios bajos.
MERCADO POTENCIAL

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Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir

productos naturales, en la actualidad el consumo de producto naturales as como
autctonos de Per, est teniendo una buena acogida por las personas por
haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso de la naranja, un
segundo mercado ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto
es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere mucha azcar.
MARKETING
Consiste en la combinacin de las 4Ps: Producto, Precio, Plaza y Promocin. La
finalidad es encontrar las mejores estrategias para llegar al Mercado Meta, y de la
misma manera conferir beneficios para los consumidores y utilidades a la

empresa.
a) Producto
Reason Why (Razones de Compra)
La Mermelada D Naranja, es un producto de muy buena calidad y un excelente
sabor, poco comercializado, por tal razn va dirigido en un principio a los hogares
de la ciudad de guadalupe, con el objetivo de posicionarnos en la mente de los
consumidores y satisfacer la demanda de la mermelada DNaranja que tiene un
sabor agridulce con frutos enteros, partidos de color naranja intenso que puede
ser utilizada para los desayunos, postres, helados y en la preparacin de platillo
exticos, consumida por un pblico selecto, est fruta tiene como beneficio
principal el vitamina C que previene el envejecimiento celular y la aparicin del
cncer, asimismo acta como un potente antioxidante. Las mermeladas
tradicionales son consumidas en muchos hogares y un propsito importante para
consumir mermelada de naranja, es el de cuidado de la salud, muchas amas de

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casa pueden obtener productos que no solo sean ricos sino tambin saludables.
Nuestra mermelada es suave no tan espesa como la comercial porque no lleva ni
una gota de pectina artificial solo la pectina natural que suelta la misma naranja,
no contiene colorante o aditivo artificial no hace falta saber esterilizar ni cmo
conservarla, no es tan espesa como las comerciales se presta para no solo usarlo
para tostadas, sino tambin para encima de tortitas, encima de helados etc.
USP- (Plusvala principal del producto)
Hoy en da muchos padres de familia se preocupan por su salud y la de sus hijos,
en lugar de consumir productos a bajo costo y con preservantes, prefieren invertir
unos soles ms y consumir un producto netamente natural, pues no solo estar
consumiendo un producto para endulzar su paladar sino tambin para cuidar su
salud.
Este es un producto de calidad y netamente natural que ayudar a todas las
familias a mantenerse en buen estado de salud, endulzndose y alimentndose
esperando ser los mejores productores y comercializadores en este mundo cada
vez ms competitivo.
b) Plaza
Nuestro producto ser comercializado y distribuido a nivel local, por ser producto
nuevo para la mayor parte de la poblacin.
-

Tiendas
Pasteleras,etc.

c) Precio
El Precio ser fijado basndonos en nuestra competencia y en los costos para la
produccin del proyecto; por lo tanto el precio estimado para la venta de nuestro
producto ser de 10 soles. (Frasco de 350 gr.)
Quizs uno de los aspectos ms complicados es la poltica de precios. Una
incorrecta poltica de precios, puede llevar a un fracaso absoluto en los mercados
internacionales.
Ante todo conocer los precios de la competencia en los distintos mercados
nacionales.

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La estrategia de precios junto con esta informacin nos permitir tener unos
criterios reales para fijar los precios de la competencia.
Por otra parte, estamos ante el conocido dilema de precios globales o precios
estables.
Desde otro punto de vista el precio ir ntimamente ligado con la calidad de
producto que vamos a ofrecer.

d) Promocin
La clave para dar a conocer las bondades de nuestro producto, ser el marketing
promocional, para lo cual se emplear pgina web, Facebook, avisos publicitarios
en volantes, paneles, afiches, ferias comerciales, merchandising as como tambin
brindaremos degustaciones en los mercados, colegios, bodegas, permitiendo
desarrollar una ventaja competitiva duradera.

ANEXOS

FIG 1

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DNARANJA