UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE TECNOLOGIA MDICA

CARRERA:
TERAPIA OCUPACIONAL

MATERIA:
Bioqumica
NOMBRE:
Juliana Prez Zambrano
GRUPO:
2
DOCENTE:
Lcda. Rosa Jibaja

AO ELECTIVO
2016-2017

HIDRATOS DE CARBONO
Tambin llamados glcidos o azcares tienen como principal funcin aportar energa al organismo de
manera inmediata. Son compuestos orgnicos ms abundante en las plantas y en los animales quienes los

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aprovechan como fuente de energa qumica (azucares y almidn), adems las plantas los incorporan en los
tejidos de soporte (celulosas)
Estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno (Cn: H2n: On)

CARACTERSTICAS:

Son molculas orgnicas, esenciales para la vida

Estn compuestas por carbono, oxigeno, hidrogeno
Son solubles en agua
Almacenan energa.
Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estn poseen
clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ah elaborar glucosa.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre otras funciones
los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que se produzcan las transmisiones
nerviosas.
Son fuente de reserva de glucgeno, los hidratos de carbono metabolizados en glucosa, forman un
depsito de energa, denominado glucgeno. Este proceso se lleva a cabo principalmente en el
hgado.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS.

ENERGTICA: Del 50 al 60% de la energa total de la dieta debe ser aportada por hidratos de carbono.
Proporcionan energa de forma inmediata, aportndonos 4 kcal/g. La glucosa es la nica fuente energtica
que utilizan el sistema nervioso (en condiciones normales) y las clulas sanguneas, por lo que se deben
ingerir hidratos de carbono todos los das. Cuando no hay reserva de glucosa el sistema nervioso central,
recurre a los cuerpos cetnicos, productos intermediarios del metabolismo de los lpidos.
RESERVA: El glucgeno (en animales) y el almidn (en vegetales) son almacenes energticos que se
movilizan rpidamente para generar glucosa cuando se requiera.
AHORRADORES DE PROTEINAS: Si tenemos una ingesta adecuada de hidratos en nuestra dieta,
obtendremos glucosa necesaria, lo que hace que las clulas no tengan que utilizar las protenas como fuente
proteica, pudiendo destinarse estas para la formacin y reparacin de tejidos.
REGULADORA: regula el metabolismo de las grasas, ya que en el caso de una ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos,
provocando as problemas cetosis.
AADEN SABOR A ALIMENTOS Y BEBIDAS: siendo el edulcorante natural de los alimentos. La
galactosa, durante el primer ao de vida, es imprescindible para el correcto desarrollo cerebral y de la
flora bacteriana del intestino (barrera natural imprescindible).

INGESTAS RECOMENDADAS
Las ingestas se miden de dos formas:

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a) Sobre el valor calrico total: entonces hablamos de un 50/60%, del cual 50-55 por 100 seran
glcidos complejos y menos del 10 por 100 glcidos simples

b) De manera individual: unos 6g/kg peso corporal/da para el adulto medio, es decir, el consumo de un
adulto de 70kg debera estar prximo a los 420 g/da.
Se recomienda una cantidad mnima de unos 100 gr. diarios, para evitar una combustin inadecuada de las
protenas y las grasas Niveles adecuados de fibra: 25g/da y siempre cantidades menores de 40 g/da.

ALTERACIONES POR EXCESO Y DEFECTO

EXCESO:

Pueden inducir intolerancia a hidratos de carbono o diabetes del adulto

(Diabetes tipo II)
Pueden dar lugar a sobrepeso u obesidad
Estn relacionados con la gnesis de caries

DEFECTO
Cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo
que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos.

CLASIFICACIN:

Hidratos de carbono simples: Dentro de este grupo encontramos los monosacridos y disacridos.
Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se caracterizan por absorberse rpidamente
en el organismo.

Hidratos de carbono complejos: Son polisacridos, es decir estn conformados por diferentes
monosacridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidn, etc. Se
caracterizan por ser absorcin lenta.

HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES

Monosacridos o azucares simples
Son aquellos carbohidratos incapaces de hidrolizarse en carbohidratos ms simple. Pueden subdividirse en:
triosas(3), tetrosas(4), pentosas(5), hexosas(6), heptosas(7) y octosas (8) segn la cantidad de tomos
de carbono que poseen, y como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehdo o del grupo cetona.

Clasificacin de azucares importantes

Glucosa:
(C6H12O6)

Se
encuentra en las
C3 H 6 O3
Glicerosa o
Dihidroxiacetona
Triosas(
)
frutas o la miel.
gliceraldehido

Es
el
principal
C 4 H 8 O4
Eritrosa
Eritrulosa
Tetrosas(
)
productos final del
metabolismos de
C5 H 10 O5
Ribosa
Ribulosa
otros
Pentosas(
)
carbohidratos ms
complejos
C6 H 12 O8
glucosa
Fructosa
Hexosas(
)
Es una fuente
exclusiva
de
energa del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el musculo en forma de glucgeno.
ALDOSAS

CETOSAS

Fructosa:

Se encuentra en la fruta o miel.

Es el ms dulce de los azucares.
Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado donde es rpidamente metabolizada a
glucosa.

Galactosa:

No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrlisis de la lactosa o azcar de la

leche
RIBOSA (C5H10O5)
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una
molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo. La
ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los
cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

FORMULA LINEAL

Ejemplo:

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FORMULA CCLICA

Disacridos
Al hidrolizarse, dan lugar a dos molculas de monosacridos, los ejemplos son maltosa, que da origen a dos
molculas de glucosa, y la sucrosa o sacarosa, que da lugar a una molcula de glucosa y una de frutosa.

Maltosa (C11H22O11)
(Glucosa+glucosa).

Raramente se encuentra libre en la naturaleza, es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su
fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

Ejemplo:

Sucrosa o sacarosa C11H22O11.

(Glucosa+frutosa)
Es un azcar comn, obtenido de la remolacha y del azcar de caa.

Ejemplo:

Lactosa (C11H22O11)
(Glucosa+galactosa)
Es el azcar de leche, del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

Ejemplo:

Los oligosacridos
Son productos de condensacin de 2 a10 monosacridos. L a mayor parte no son digeridas por las enzimas
humas.

Hidratos de carbono complejos

Polisacridos
Al hidrolizarse, produce ms de 10 molculas de monosacridos. Los almidones y las dextrinas
corresponden a ejemplo a los polisacridos que pueden ser lineales o ramificados. Algunas veces se les
designa como hexosanas o pentosanas, de acuerdo con la identidad de los monosacridos producidos al
hidrolizarse.
ALMIDON
Est formado por una cadena a-glucosdica, solo produce glucosa cunado se hidroliza y constituye un
homopolimero denominado glucosano o glucano, se encuentra en los cereales, papas, legumbres y otros
vegetales

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GLUCGENO
Es el polisacrido de almacenamiento del cuerpo animal, a menudo se le designa el nombre de almidn
animal.
DEXTRINAS
Se forman en el curso de la degradacin hidrolgica del almidn.