VITAMINAS

Las vitaminas son compuestos qumicos en general muy complejos, de distinta

naturaleza, pero que tienen en comn que cantidades asombrosamente pequeas
son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de
algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de
pequesimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las
cscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Hay dos
tipos de vitaminas:

Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que

contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo,
por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de este
tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo como
constante la intoxicacin vitamnica.
Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B 12 es la ms compleja; sin embargo estas
vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frgiles y son expulsadas
del organismo fcilmente.

Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo,
desde resfriados hasta cncer, actualmente se sabe que se eliminan fcilmente y
el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las
vitaminas hidrosolubles.

Minerales
Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aqullos que
se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel
importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, para
la sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que
intervienen las enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama
oligoterapia.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos: los macroelementos, que son los que el
organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos, que se
necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsimas de gramo). Y, por
ltimo, los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades pequesimas
del orden de microgramos (millonsimas de gramo).
En estas pginas se indica, junto a la descripcin de las funciones de cada mineral y en qu
alimentos conseguirlo, el aporte recomendado para un adulto medio segn las Raciones
Dietticas Recomendadas (RDA USA) y el grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki,
1988; Roma 2002). Tambin puedes consultar la tabla de aportes mnimos recomendados
de minerales, donde se reflejan los valores de las necesidades mnimas de doce minerales
en diferentes etapas y
situaciones de la
vida.

DEFINICIN DE EDUCACIN POR DIFERENTES AUTORES

Pitgoras: Es templar el alma para las dificultades de la vida.
Platn: La educacin es el proceso que permite al hombre tomar conciencia de la
existencia de otra realidad, y ms plena, a la que est llamado, de la que procede
y hacia la que dirige. Por tanto La educacin es la desalineacin, la ciencia es
liberacin y la filosofa es alumbramiento.

Erich Fromm: La educacin consiste en ayudar al nio a llevar a la realidad lo

mejor de l.

Cuadro comparativo de las distintas vitaminas

Vitamina

Alimentos
Tipo
de
Funcin
donde
se
vitamina
metablica
encuentra

Componente
esencial de los
Vegetales,
Diversos tipos de
pigmentos
Liposoluble lcteos, hgad
ceguera y sequedad
sensibles a la luz.
o
de la piel.
Mantenimiento de
la piel.

B1 (Tiamina)

Metabolismo de los Beriberi (mala

Carne
de
carbohidratos.
funcin
muscular,
cerdo,
Hidrosolubl
Regulacin de las alteracin
de
la
vsceras,
e
funciones
coordinacin
e
legumbres,
nerviosas
y insuficiencia
cereales.
cardiacas.
cardiaca).

Lcteos,
Hidrosolubl hgado,
B2(Riboflavina)
e
huevos,
cereales.

Efectos en caso de
deficiencia

Metabolismo
de Irritacin ocular y
lpidos, protenas y resequedad
carbohidratos.
epidrmica.

B3(Niacinamid Hidrosolubl Carne magra Reacciones redox Dermatitis, diarrea y

Vitamina

Alimentos
Tipo
de
Funcin
donde
se
vitamina
metablica
encuentra

Efectos en caso de
deficiencia

(llamada
blanca o sin
en el proceso de
grasa),
trastornos mentales.
respiracin.
cereales,
legumbres.

a)

B5 (cido
pantotnico)

Lcteos,
huevos,
Hidrosolubl
hgado,
e
legumbres,
cereales.

Metabolismo
de
compuestos
Cansancio y prdida
complejos en el de coordinacin.
organismo.

Cereales,
Hidrosolubl
verduras,
e
carnes.

Alteraciones en la
piel,
convulsiones,
Metabolismo de los clculos renales y
aminocidos.
deficiencia en la
fabricacin
de
protenas.

B6(Piridoxina)

Carnes rojas,
B12(Cobalamid Hidrosolubl
Metabolismo
de Anemia y trastornos
huevos,
a)
e
cidos nucleicos. neurolgicos.
lcteos.

Biotina

Cereales,
Hidrosolubl
verduras,
e
carnes.

Sntesis de cidos
Depresin,
grasos
y
cansancio, mareos,
metabolismo
de
nuseas.
aminocidos.

Ctricos,
Formacin
de
verduras de
colgeno,
C
(cido Hidrosolubl hoja
verde,
Escorbuto (inflamaci
revestimiento
de
ascrbico)
e
chile,
n de encas)
dientes, huesos y
vegetales
y
tejidos conectivos.
tubrculos.

Vitamina

Alimentos
Tipo
de
Funcin
donde
se
vitamina
metablica
encuentra

cido flico

Metabolismo
de
Alimentos
Anemia,
diarrea,
cidos nucleicos,
integrales,
complicaciones en el
Hidrosolubl
auxiliar
en
el
fibra,
embarazo
y
e
desarrollo
de
verduras
y
malformaciones
embriones y no
legumbres.
congnitas.
natos.

D2 y D3

Lcteos,
huevos,
Absorcin
aceite
de de calcio (Ca)
Liposoluble
hgado
de formacin
pescado, luz huesos.
ultravioleta.

Margarina,
Liposoluble semillas,
verduras.

Liposoluble Verduras de Coagulacin

.
hoja verde.
sangunea.

Efectos en caso de
deficiencia

y
Raquitismo.
de

Anti-oxidante
de
membranas
Anemia.
celulares y cidos
grasos.

Inhibicin
de
coagulacin
sangunea.

la

Compuestos inorgnicos
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la presencia
de ciertos compuestos inorgnicos como los minerales o elementos qumicos es
inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos
inorgnicos (compuestos cuya estructura bsica no es el carbono). Dentro de los
compuestos inorgnicos tenemos a los minerales, y se clasifican tambin, en un
grupo aparte, al agua (H2O), dixido de carbono (CO2), el nitrgeno (N2),
el fsforo (PO4-3) y el azufre (S2).

MINERALES

Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin de tejidos,

reacciones enzimticas, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin
sangunea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos
alimentos, siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Estos se
dividen en dos clases:

Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son

requeridos por los organismos toda la vida.

Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la

rigidez de los mismos; as mismo sirve para la reconstruccin
del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Las dotaciones de
calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rpidamente, por lo
que el consumo de este es importante toda la vida. La principal fuente
de calcio para los mamferos son la leche y sus derivados.

Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este

mineral para que la funcin del organismo sea la adecuada. Sin
embargo, su funcin en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que
tiene en el sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial
elctrico de las clulas nerviosas y fibrosas musculares (como las
del corazn). La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son
alcohlicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio, que
pueden presentar temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene de
la carne y los cereales.

Sodio (Na): el sodio est presente de manera natural en cualquier

alimento, y los humanos lo obtenemos de manera rpida en las comidas
saladas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular, cuyo
exceso puede producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio puede
generar una tensin arterial alta.

Yodo (I):

casi

todos

los

vertebrados

poseen glndulas

tiroides,

localizada en la parte anterior y a cada lado de la trquea, y para que la

glndula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la
accin del yodo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida
genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia
mental en el nio.

Hierro (Fe): se requiere para la formacin de hemoglobina y, por

consiguiente, el adecuado transporte del oxgeno. A pesar de su
indispensabilidad para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de
asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamferos, el macho
adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es
adecuada, en cambio la hembra, requiere del doble del hierro que
consume el hombre durante la etapa menstrual, ya que en
el endometrio se va parte considerable del hierro.

Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas

cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce
poco sobre su funcin, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien
conocidos, sobre todo en los animales.

Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y protenas de la sangre,

el cerebro y el hgado. Su inexistencia impide la absorcin del hierro, y
puede generar leucemia.

Zinc (Zn): es importante en la formacin de enzimas. Se asocia al

crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con
insuficiencia de zinc.

Flor (F): se sabe que el flor se deposita en los huesos y es

fundamental para el crecimiento de estos. Actualmente se considera
que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilacin del calcio. La fluorizacin
del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes, huesos y
cartlagos se redujeron considerablemente hasta un 40%.