Les Nouvelles

de la Boulangerie Ptisserie

Supplment Technique
I.N.B.P.

1er juin 97

N 56 - Juin 1997

sommaire
n 56
RDACTION
INBP
150, boulevard de l'Europe
BP 1032
76171 Rouen cedex
Tl : 02 35 58 17 77
Fax : 02 35 58 17 86

RESPONSABLE DE LA RDACTION
Grard BROCHOIRE

ONT COLLABOR CE NUMRO

Grard BROCHOIRE, Catherine STEPHAN

REMERCIEMENTS AUX TUDIANTES

DE LI.R.T.D.
Franoise DUCLOS, Mliane KOFFI,
Bndicte LEFEVRE, Chrystel MARSAC, Sokha SUONG

ABONNEMENTS
S.O.T.A.L.
27, avenue d'Eylau
75782 PARIS cedex 16
Tl. 01 53 70 16 25

diteur : S.O.T.A.L.
Socit d'Edition et de Publication
"Les Talemeliers"
Directeur de la publication : Jean CABUT
N CPPAP : 57846
Imprimeur :
La Loupe Quebecor SA
28240 La Loupe

EN GUISE DINTRODUCTION
- Les pays de prdilection

3
4

TES-VOUS PRT PARTIR ?

COMMENT TROUVER UN TRAVAIL ?

- Presse professionnelle et services minitel
- Les candidatures spontanes

5
7
8

TMOIGNAGES : ILS SONT PARTIS

LE DOSSIER DE CANDIDATURE

8
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- Lexemple franais
- Rapide coup dil chez nos voisins europens 10
LE CONTRAT DE TRAVAIL

11

LA PROTECTION SOCIALE

11
11
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13
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- La scurit sociale
- Les prestations familiales
- La retraite complmentaire
- Lassurance chmage

INFOS PRATIQUES
- La fiscalit
- Les formalits avant le dpart
- Limmatriculation consulaire

DES TREMPLINS POUR LTRANGER

13
13
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- Des formules jeunes

- Partir malin : le C.S.N.E.

14
14
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CARNET DADRESSES

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spcial tranger

Travailler
ltranger
Partir ltranger... Les boulangers-ptissiers sont de plus en
plus nombreux caresser des
rves exotiques. Ils ont raison car
le savoir-faire franais est trs
apprci hors de nos frontires et
la demande va croissante.
Si les postes dencadrement sont
les plus reprsents, quelques
places soffrent aussi aux plus
jeunes dans le mtier.
Pour y accder, il faut tre aux
aguets pour ne pas laisser passer
la belle occasion.
Voici, runies dans ce dossier,
quelques pistes propres clairer le
professionnel tent par ltranger.

notre gastronomie si convoite dont fait partie la boulangerie ptisserie qui jouit dune rputation flatteuse hors
de nos frontires. Limage strotype du Franais, bret
viss sur la tte et baguette sous le bras, a encore de
beaux jours devant elle.
Une double qualification en boulangerie et en ptisserie reprsente donc un prcieux passeport pour le candidat lmigration. Hors de nos frontires, la distinction entre produits de boulangerie, de viennoiserie ou
de ptisserie est souvent trs vague do limportance
de cette double comptence. Les postes dencadrement sont majoritaires et concernent prioritairement les
dtenteurs du Brevet de matrise. Pour les moins diplms et les moins expriments, quelques opportunits
sont saisir dans le domaine de la production.

En guise dintroduction
Avant de boucler les valises, une priode de rflexion
simpose. Les annes 70 sont rvolues ; partir sac au
dos et nez au vent en qute dun travail ltranger
semble bien kamikaze en cette dcennie o le march
de lemploi savre trs exigeant. Si certains osent
encore la formule, souhaitons-leur chance et succs,
mais considrons les plus prudents qui rflchissent
avant dagir, auxquels notre propos sadresse.
Travailler ltranger a dj fait couler beaucoup
dencre dans la presse franaise et parmi les nombreux
tmoignages recueillis prdomine le message suivant :
seule une prparation mticuleuse peut assurer le succs de lentreprise.
Jusqualors rserve en grande partie aux ingnieurs,
aux cadres ou aux techniciens confirms, lexpatriation
samorce timidement dans les mtiers artisanaux ou de
qualification quivalente au CAP ou au BEP. Si lon se
rfre au discours de Jacques Chirac prononc en janvier dernier, lors de sa visite lespace cyberntique de
Boulogne Billancourt : Il y a des places de ptissier
prendre ltranger...!
Ce frmissement se produit autour de savoir-faire typiquement franais, reconnu ltranger. Cest le cas de

Parmi les rcents diplms, un profil nouveau de professionnels se dessine. Traditionnellement, le jeune
faisait ses armes par la voie de lapprentissage, du
lyce professionnel ou encore du compagnonnage.
Cela reste encore vrai, mais le mtier souvre aujourdhui de plus en plus des personnes riches dune formation initiale suprieure : ce sont les fameux BAC + 2,
+ 3, + 4 , voire + 5, ainsi couramment nomms. Ils sont
le plus souvent des fils ou filles dartisans prts
renouer, suite une incursion dans la filire universitaire ou les grandes coles, avec la tradition familiale, ou
des nouveaux venus dans la profession suite une
totale reconversion : un phnomne de moins en moins
marginal quune difficile conjoncture conomique peut
expliquer. Cest donc dans ce vivier que lattirance pour
ltranger semblerait la plus marque.
Mais noublions pas pour autant leurs ans qui ont
ouvert la voie. Les ambassadeurs du bon pain nont
effectivement pas attendu cette nouvelle gnration
pour promouvoir dans les contres lointaines la qualit
des produits franais. Ainsi parmi les prcurseurs,
Monsieur Calvel, professeur de boulangerie, remporta
un franc succs au Japon... nous tions alors en 1954 !

spcial tranger
Les pays de prdilection
Par tradition, la France nest pas un pays dexpatriation :
attachement au pays, frilosit face linconnu... les raisons sont nombreuses et cette tendance ne semble pas
prs de sinverser. Pour preuve les chiffres : un peu moins
de 3% de Franais vivent ltranger (contre 5%
dAllemands, 10% dItaliens, 12% de Suisses..). Ce pourcentage global comprend les inactifs (enfants, tudiants,
famille, retraits) et les actifs (environ 40% du total). Ils ne
seraient donc que quelque 800 000, voire un million selon
les sources, mener leur carrire hors de nos frontires.
Au palmars des destinations, tous secteurs dactivits
confondus, figurent les pays europens, qui plus est, les
plus proches (Belgique, Allemagne, Angleterre, Suisse,
Italie et Espagne) au dtriment du continent africain
anciennement convoit o il devient difficile aujourdhui
de dcrocher un emploi stable. Viennent ensuite le
Canada, les U.S.A. Les rpartitions varient dans le
temps, en fonction de lhistoire, du climat politique, mais
aussi des conditions dimmigration de plus en plus restrictives dans tous les pays. Nous savons, par exemple,
quil est difficile dobtenir un visa de travail aux U.S.A.
Pour contourner cette difficult, les plus hardis partent
avec un visa touriste et prospectent sur place.
Taux de chmage dans lunion europenne
Allemagne
Autriche
Belgique
Danemark
Espagne
Finlande
France
Grce

9,6%
4,4%
9,5%
5,8%
21,7%
15%
12,5%
non disponible

Italie
Irlande
Luxembourg
Pays Bas
Portugal
Royaume-Uni
Sude

12,2%
11,6%
3,4%
6%
7,3%
7,1%
10,9%

(Sources : 3615 CEE - Chiffres janvier ou fvrier 97)

Jusqualors les pays de lEst taient encore assez peu

ouverts la boulangerie franaise, perue comme produit haut de gamme. La fragilit des nouveaux rgimes,
les lenteurs administratives, des pratiques conomiques
trangres aux ntres, justifieraient, entre autres, du petit
nombre de boulangeries franaises implantes dans
cette rgion du globe. Mais, il faut compter sur lextrme
rapidit avec laquelle des pays comme la Pologne
apprennent les rgles du capitalisme... Des destinations
suivre !
Si les efforts de lUnion europenne pour crer un march commun de lemploi finissent donc par porter leurs
fruits, lANPE internationale constate galement depuis
le dbut 96, une nette augmentation des propositions
venant dAsie du Sud-Est, du Moyen-Orient et de
lAmrique latine. Outre les secteurs porteurs tels que
linformatique, lhtellerie, le tourisme, lingnierie et la
production, les mtiers de bouche font partie des lus.
Cette ouverture notre secteur est encourageante et
les spcialistes saccordent dire que ce sont les
dtenteurs dun mtier et dun savoir-faire prcis, avec
quelques annes dexprience, qui ont actuellement le
plus de chances ltranger.

Rappel des dates dcisives pour la libre circulation

des travailleurs dans lUnion europenne
1957 : le trait de Rome instaure la libre rsidence. Tous les ressortissants
de la Communaut peuvent stablir, avec leur famille, dans le pays de leur
choix pour y exercer une activit salarie ou indpendante.
1989 : la Charte communautaire des droits sociaux fondamentaux des travailleurs garantit tout travailleur de la Communaut une galit de traitement avec les nationaux concernant laccs lemploi, les conditions de travail et les droits syndicaux.
1991 : entre en vigueur de la libre circulation des marchandises, des services et des capitaux (libert douvrir un compte ou de prendre une assurance dans la plupart des pays membres, libert du voyageur en Europe de
rapporter chez lui tous les biens quil dsire).
1988 et 1992 : deux directives instaurent un systme de reconnaissances
professionnelles, lune au niveau des formations bac + 3, lautre pour les formations de niveau infrieur.
1995 : entre en vigueur de la Convention de Schengen qui a pour but principal de supprimer les contrles didentit aux frontires entre les pays signataires (situations variables en fonction des pays de lUnion europenne).

Etes-vous prt partir ?

Partir ltranger suppose une ncessaire mobilit : une
lapalissade quil nest pas inutile de rappeler. La mobilit
sous-entend en effet un certain nombre de qualits :
louverture desprit, le sens de ladaptation, la curiosit,
la disponibilit. Pour qui ne supporte pas lide dtre
spar, pour un temps de sa famille au sens large, et
de ses amis, il est inutile de tenter lexprience. Etre un
bon professionnel ne parat pas suffisant, il faut aussi
se sentir psychologiquement prt et se poser les
bonnes questions en toute honntet.
La qute de lemploi ltranger ne doit pas tre vcue
seulement comme la dernire chance du chercheur
demploi. La motivation conomique, aussi lgitime
soit-elle, doit saccompagner du got pour les voyages
et les cultures trangres. Cest la russite et le bientre venir qui en dpendent.

Il est conseill, ce titre deffectuer un voyage de

reconnaissance dans le futur pays. Prendre quinze
jours, trois semaines de vacances en tant quobservateur nest pas du temps perdu, car survoler le style de
vie et la mentalit des habitants vite bien des dconvenues. Les librairies, les centres de documentation
ont beau regorger douvrages et de guides ; si utiles
soient-ils, ils nont jamais remplac lexprience per-

spcial tranger
sonnelle. Notons, cette occasion, que les dcisions
impulsives prises suite un reportage tl, un entretien furtif ou un quelconque tmoignage nont jamais
t bonnes conseillres et que si ces derniers dclenchent en vous un dsir de partir, ils ne doivent pas pour
autant vous affranchir dune mticuleuse prparation.
Il faut pour cela procder avec mthode. La premire
tape consiste en une sorte dexamen de conscience.
Il suffit de squiper dun papier et dun stylo et dtablir
dans les grandes lignes les motifs de votre dpart, de
dgager vos forces et faiblesses au niveau comportemental et professionnel, vos nouvelles attentes et
dtablir votre projet professionnel. A la lecture de ce
rapport, les conclusions simposeront delles-mmes.
Voici, pour vous aider, quelques axes de rflexion permettant dvaluer si le projet est srieux ou fantaisiste :
- les motifs du dpart : difficult dcrocher un emploi
en France, envie de changement, conflit avec lentourage, dception dans la vie prive, mal tre permanent...,

Cet auto bilan est raliser en toute sincrit : inutile

de tricher avec soi-mme. Par ailleurs, il peut tre intressant de le soumettre une personne proche de
votre entourage et de comparer les rponses. Les surprises sont quelquefois importantes, car limage que
lon a de soi ne concide pas forcment avec celle que
lon donne aux autres. Ainsi vous pensiez-vous ouvert
et agrable avec vos collgues de travail, alors quils
voient en vous un tre ronchon et peu serviable.
Sachez quil y a peu de chances pour que votre caractre change en traversant la frontire... Votre premier
bagage, cest vous-mme et il faudra composer avec !
Passe cette premire tape, tout reste faire. Mais
lorsque vous allez rencontrer vos futurs interlocuteurs
(employeurs potentiels, personnes de votre entourage,
organismes pour accomplir vos formalits...), vous ne
resterez pas bouche be la moindre question et votre
crdibilit nen sera que renforce. Ne dit-on pas Qui
se conoit bien, snonce clairement ?

- motivations relles : souvrir une autre culture, matriser une langue trangre, acqurir une exprience,
dcouvrir un nouvel environnement professionnel, largir
sa gamme de produits, apprendre un autre savoir-faire,
dispenser son savoir-faire, promouvoir les produits franais, senrichir (valable au propre comme au figur !)...,
- les traits de votre personnalit : inhib, extraverti,
laise dans un groupe, effray par linconnu, communicatif, solitaire, volontaire...,
- vos comptences professionnelles : diplmes,
expriences en entreprise, ce qui vous passionne dans
lexercice de votre profession, ce qui vous rebute...,
- vos relations avec vos collgues : bonnes, mdiocres...,
- vos comptences linguistiques : langues trangres (si aucune, tes-vous hermtique lapprentissage dune nouvelle langue ? Les Franais ont une
bien pitre rputation dans ce domaine !),
- votre budget : valuer selon le projet (dpart dans
le but dintgrer une entreprise, salari dtach dune
entreprise franaise, cration ltranger...),
- accueil du projet par lentourage : raction de la
famille proche (femme et enfants : projet commun ou
impos ?), de la famille au sens large et des amis
(encouragement ou rejet)...,
- le temps que vous pouvez consacrer au montage
de lopration (recherche de lemploi, prparations
administratives, lectures varies pour vous imprgner
de la culture...),
- votre degr de connaissance de ltranger : got
rel pour les voyages, frquence des voyages, les destinations de prdilection ou linverse toute premire
exprience...,
- la dure envisage de votre sjour : priode dfinie
(mois, anne) ou priode indfinie,
- le retour en France : les perspectives aprs ltranger.

Comment trouver un travail ?

Voici le nerf de la guerre : avoir envie de partir est une
chose, sen donner les moyens, cest mieux ! Si la
recherche dun emploi en France ncessite le dploiement dune grande nergie, inutile de se bercer dillusions, il en est de mme pour ltranger. Sauf cas
extraordinaire, il ne vous sera pas prsent sur un plateau ! En France ou hors de France, le moteur reste
identique : seul le dynamisme paiera.
Les pistes explorer sont nombreuses :
- lire rgulirement la presse professionnelle, mais
aussi nationale,
- traquer les petites annonces (cf tableau presse p.7),
- identifier et rencontrer les interlocuteurs des services
franais spcialiss dans limmigration,
- faire part de son projet au plus grand nombre de
faon favoriser le bouche oreille,
- sadresser aux entreprises du secteur dotes dun
service export (quipementiers, fabricants de matires
premires...),
- contacter les coles de la filire (lI.N.B.P. reoit rgulirement des offres pour ltranger, lcole Ferrandi...),

spcial tranger

Tmoignages : ils sont partis...

Propos de Didier Rosada et de Mose Gorin, deux anciens de lI.N.B.P.
Quelle a t votre motivation pour partir travailler ltranger ?
Didier - Une premire exprience russie en tant que responsable boulanger dans des villages vacances du Club MED (Guadeloupe, Turks et Caicos, Brsil) ma donn le
virus. A cette occasion, jai dispens quelques heures de formation lintention du personnel local, ce qui ma paru trs intressant au niveau culturel.

Mose - Je suis tout dabord parti en Angleterre par simple curiosit pour connatre la vie outre Manche. Je voulais apprendre la langue qui reprsente, selon moi, un passeport indispensable pour qui veut exercer ltranger.
Aviez-vous avant de partir le got des voyages ?
Didier - Oui et de faon trs marque. Jai toujours t attir par les voyages afin de dcouvrir de nouveaux horizons. Jattendais loccasion.

Mose - Le got du voyage mest venu loccasion de mon premier dpart en Angleterre et je me suis promis ds les premiers quinze jours de renouveler lexprience : il est
grisant darriver dans un pays que lon doit adopter.
Comment avez-vous trouv votre premier emploi ltranger ?
Didier - Par le biais dune annonce passe par le Club Med dans un journal local : il recrutait lpoque des boulangers pour leurs villages de vacances.

Mose - Je procde avant tout par bouche oreille. Je suis lcoute de toutes les personnes susceptibles de me donner de bons tuyaux, madresse aux organismes comptents, et parle normment de mes projets autour de moi.
Dans quel pays vous trouvez-vous actuellement ?
Didier - Je travaille actuellement dans le Nord des Etats-Unis, Minneapolis dans le Minnesota. Jai obtenu cet emploi par le biais de lI.N.B.P. o jai prpar et pass avec
succs mon Brevet de Matrise boulanger.

Mose - Je suis actuellement de retour en France aprs une exprience de 2 ans en Angleterre et de 16 mois au Liban.
Quel type de contrat avez-vous ?
Didier - Je suis pour une part sous contrat franais avec lI.N.B.P. et pour lautre sous contrat local.

Mose - Mes deux contrats en Angleterre taient locaux (aucun problme particulier). Au Liban, mon premier tait franais (sans problme), suivi dun contrat libanais sign
en France. L jai connu quelques problmes larrive : pas de logement, la rmunration ntait plus valable. Mais les choses se sont arranges lamiable.
Quelle fonction occupez-vous ?
Didier - Je suis formateur en boulangerie dans une cole qui sappelle Baking Center. Mes tches sont varies : jenseigne, je prpare des sminaires, je fais des dmonstrations et je participe galement au service recherche et au contrle des farines.

Mose - En Angleterre, jai travaill dans un htel trois toiles en tant que responsable de la section ptisserie, aid dun commis, puis je suis reparti dans un autre htel situ
lui aussi Startford-upon-Avon en tant que second de cuisine. Au Liban, javais le statut de cooprant. Cette formule me paraissait beaucoup satisfaisante que de rester
10 mois en France, coup de mon mtier. LO.N.G. LArc en ciel se trouvait Beyrouth : jencadrais des personnes handicapes et les ai formes la ptisserie.
Quelles sont les difficults rencontres au travail sil y en a, et linverse les satisfactions ?
Didier - Les principales difficults sont surtout lies la langue et aux diffrences culturelles. En revanche, il est intressant de travailler avec les boulangers amricains, trs
attirs par les mthodes de panification traditionnelle.

Mose - Au Liban, jai rencontr des problmes de communication, car les salaris ne parlaient que le libanais : jai d apprendre dans les plus brefs dlais le vocabulaire courant. Lautre difficult tait lie aux handicaps divers des personnes que je devais former : il ma fallu adapter chacun un rythme de travail et des mthodes denseignement.
Jai connu aussi au dbut des difficults organisationnelles : tout tait faire. Pour travailler, il me fallait des matires premires, jai contact moi-mme des fournisseurs,
puis recherch des circuits de vente pour couler notre production. Mes plus grandes satisfactions sont lies au fait que j'ai t capable de surmonter les obstacles les uns
aprs les autres, avec le prcieux concours des responsables de cette association.
Quel intrt en retirez-vous ?
Didier - Cette exprience me permet damliorer mes connaissances professionnelles, ma ouvert la voie de la formation sans oublier lintrt linguistique.

Mose - En France, 22 ans, on ne nous donne pas la possibilit de prouver nos capacits et dentreprendre. A ltranger, jai vcu des expriences fortes qui mont donn
confiance en moi, mont propuls en avant et mont donn le got de construire dautres projets. Jai d assumer des responsabilits et atteindre des objectifs.
Vous semble-t-il difficile de vivre loin de vos proches ?
Didier - ll est quelquefois assez difficile de savoir sa famille 10 000 kilomtres. Heureusement, la communication reste facile !

Mose - Il y a toujours une certaine apprhension quitter sa famille. Mais dans chaque pays, on recompose un cercle de connaissances et lorsque lon doit quitter ces nouveaux amis, cest un dchirement dans le sens inverse.
Vous parait-il indispensable de parler la langue du pays ?
Didier - Oui, ne serait-ce que pour la vie de tous les jours, mais aussi pour les formalits accomplir et bien sr pour les relations professionnelles.

Mose - Oui, pour se faire accepter : cest, mon avis, une marque de respect de la culture trangre plus une source de bien-tre dans le pays daccueil.
Quels sont vos projets futurs ?
Didier - La dure de mon sjour aux U.S.A. est encore indtermine. En ce qui concerne lavenir, je nai aucun projet prcis mais reste ouvert toute opportunit.

Mose - Je suis actuellement la recherche dun travail en Chine, en qualit de responsable en boulangerie-ptisserie. Jai un CAP ptissier et un BM boulanger.
Que diriez-vous un professionnel pour le convaincre de tenter une exprience ltranger ?
Didier - Quil est trs enrichissant de voyager dautant plus lorsque lon peut combiner voyage et exercice de son mtier. Cest une exprience de valeur tant au niveau
humain que professionnel.

Mose - Une exprience ltranger est une aventure grisante dont on ressort grandi : on acquiert de la patience, du recul et de la maturit.
Quelle mise en garde lui feriez-vous ?
Didier - Il faut se renseigner sur le poste pourvoir, sur le pays daccueil, sur lensemble des formalits administratives accomplir (visa...), surtout ne pas ngliger le volet
assurance et avoir, au moins, quelques notions de la langue du pays.

Mose - La premire concerne le dpart : je conseillerais comme premire destination un pays europen. Ce dpart doit tre mrement rflchi. La seconde, et non la moindre,
concerne le retour. Car revenir en France aprs des mois dabsence ncessite une radaptation. Au retour, il est difficile dchapper au blues et une priode de dstabilisation
due aux changements des habitudes. On a perdu nos marques. Ce fut mon cas et mon projet de cration de boulangerie en Angleterre, suite mes trois expriences russies,
sest sold par un chec et un retour prcipit en France. Il faut savoir se prserver de ces expriences pnibles en menant de srieuses rflexions au pralable.

spcial tranger

Les offres demploi dans la presse professionnelle

Nouvelles de la boulangerie ptisserie (bi-mensuel)
27, avenue dEylau
75782 Paris cedex 16
01 53 70 16 25
Filire gourmande (mensuel)
17 bis, rue Joseph de Maistre
75 018 Paris
01 44 92 50 50
Ptisserie boulangerie vie pratique (mensuel)
7, rue Cacheux
92 100 Boulogne
01 46 20 50 90
Le Journal du ptissier (mensuel)
4, rue de Hanovre
75 002 Paris
01 40 07 04 84
Le Petit Meunier (hebdo)
84, bd de Sbastopol
75 003 Paris
01 42 74 28 00
RIA (hebdo)
8, cit Paradis
75 493 Paris cedex 10
01 40 22 79 00

Lhtellerie (hebdo)
5 rue Antoine Bourdelle
75 737 Paris cedex 15
01 45 48 64 64
Cf p. 8 le 3615 HORECA
Mouvements offres demploi (mensuel)
OMI
Service de la communication
44, rue Bargue
75732 Paris cedex 15
Cf p. 8 le 3615 OMI

Pensez aussi aux publications des syndicats dpartementaux de boulangerie ptisserie. Certains reproduisent des offres pour ltranger.

- rester en relation avec les anciens dune cole (peuttre ont-ils eu une exprience similaire et pourront-ils
vous pauler ?),
- rester lcoute des professionnels pour ne pas laisser chapper la belle occasion,
- crire aux ambassades franaises ltranger pour
connatre le march de lemploi du pays concern (elles
sont dotes dun Poste Expansion Economique, dit P.E.E.
spcialis dans linformation conomique - cf p.15),
- ouvrir grand les oreilles, recueillir et diffuser linformation, en un mot : se dmener !

LI.N.B.P. tmoigne
Tous les mois, une dizaine doffres demploi ltranger parviennent lI.N.B.P.
Parmi les pays les plus demandeurs, Luc Boulet, responsable pdagogique,
cite les USA et le Canada (rares ces dernires annes, elles reviennent en
force), lAmrique du sud (en augmentation depuis quelques mois), le sud est
asiatique (Indonsie, Vietnam, Cambodge, Malaisie... , les offres japonaises ou
corennes ont, elles, tendance flchir), lEurope mditerranenne (Espagne,
Grce, Chypre) plus reprsente que lEurope du Nord ( lexception de
lAngleterre et des pays scandinaves), lAfrique (Cote dIvoire, Gabon et rcemment le Zimbabwe et lAfrique du sud). Louverture des pays de lEst dont on
entend beaucoup parler reste marginale (rares propositions venant de Russie,
de Pologne, de Tchcoslovaquie). Luc Boulet prcise que si lAngleterre est toujours trs demandeuse, les conditions, lintrt du travail et les salaires ny sont
pas forcment favorables. Il constate aussi de faon gnrale une diminution
progressive des salaires : partir ltranger ne rimerait plus systmatiquement
avec eldorado !
Deux types de candidats peuvent prtendre ces postes : le professionnel
diplm (B.P. ou B.M.) expriment (70% des offres) ou le jeune professionnel titulaire dun CAP (30% des offres). Les pros occupent des postes
dencadrement de production, de formateur, de dmonstrateur, de technico
commercial tandis que les moins expriments sont apprcis pour leur
connaissance de la panification ou de la ptisserie franaises (dans des
pays o la formation nexiste pas ou peu, le CAP franais a de la valeur et
la bonne image des produits franais est tenace). Tous ces emplois font principalement lobjet de contrats locaux, les postes de dtachs ou dexpatris
sont plus rares.
Autre fait important signaler : lO.F.Q.J. (Office Franco-Qubcois pour la
Jeunesse - cf carnet dadresses p.15) facilite actuellement le dpart des
moins de 30 ans pour une dure dun an, en simplifiant les dmarches administratives et lobtention de lautorisation de sjour et de travail (une initiative qui permet de partir en rgle).
Toutes les offres sadressent prioritairement aux anciens stagiaires de linstitut. Toute personne extrieure intresse peut toutefois adresser un C.V. et
une lettre de motivation Luc Boulet, qui se rserve le droit de transmettre
ou non les offres, aprs avoir jug du srieux de la demande.

Les services minitel

Nous avons rpertori un certain nombre de services
qui proposent des offres demploi ltranger. Ceux-ci
sont donns titre indicatif ; il est impossible de garantir totalement leur fiabilit. Toutefois, nous les avons
tests pour nous assurer de la frquence des mises
jour, un point capital en matire doffres demploi.

Un carnet dadresses rcapitulant les diffrents services rendus par des organismes privs ou publics
figure la fin de ce dossier p. 15.

LA.N.P.E internationale tmoigne

Contacte au mois dAvril, lANPE Internationale nous a signal au sein de
leur service une antenne mtiers de bouche dont Mesdames Bruchi et
Lava ont la responsabilit. Elles centralisent rgulirement des offres dans
notre secteur : boulangerie-ptisserie artisanale, ptisserie de restauration...
Les employeurs sont majoritairement des Franais installs ltranger ou
des financeurs, trangers au secteur, la recherche de professionnels pour
les assister au montage de laffaire puis en assurer la gestion quotidienne.
Quelques annes dexpriences professionnelles sont imposes (sauf
exception : exemple commis ptissier en restauration), et la pratique de la
langue du pays concern fort apprcie.
Les dernires annonces enregistres provenaient de lAngleterre, de la
Sude, du Danemark, mais aussi de la Colombie, du Brsil, de lArabie
Saoudite, du Vietnam... Certaines offres ne trouvent pas acqureurs. Les
pr-requis solide exprience professionnelle et langue trangre en sont
lexplication.

Six services parmi la vingtaine figurant au Guide des

Services du Minitel ont retenu notre attention.
Consults dbut avril, ils proposaient tous au moins
cinq offres de boulangers ou ptissiers : cest
lAngleterre qui tait le plus reprsent, mais il y en
avait aussi en Suisse, au Luxembourg, en Autriche, en
Afrique. Les postes de ptissiers taient principalement pourvoir dans la restauration ou le tourisme
(croisires ou centres de vacances : un crneau qui a
le vent en poupe aux dires des spcialistes).

spcial tranger

Tests pour vous

3615 CANALPLUS (1,29 F la min.)
Service initi par Martine Maulon, responsable de la rubrique emploi sur
Canal +. Cette journaliste uvre, entre autres, en faveur de la rouverture
des petits commerces (boulangeries-ptisseries et piceries) en zone rurale. Elle anime tous les matins du lundi au vendredi lmission Le journal de
lemploi.
La rubrique du mme nom Le journal de lemploi est consultable sur minitel partir du sommaire gnral de Canal +. Puis figurent plusieurs choix,
dont les emplois ltranger. En slectionnant ce champ, le nombre demplois pourvoir ltranger apparat clairement. Il est possible de faire une
recherche sur une zone gographique prcise (Europe, Afrique, Asie,
DOM-TOM) ou de lister lensemble des offres sans prfrence gographique. Les postes, tous secteurs confondus, sont ensuite dcrits. La
consultation est rapide, car les mises jour rgulires limitent leur nombre.

3615 HORECA (1,29 F la min.)

Service mis en place par lhebdomadaire lHtellerie (cf p. 7).
Les petites annonces font lobjet dune mise jour quotidienne.
Aprs avoir slectionn la rubrique les offres demploi, il suffit de taper les
mots significatifs de votre recherche dans la zone prvue cet effet (ex :
BOULANGER + ETRANGER ou PATISSIER + ETRANGER) pour que les
postes saffichent.

3615 EXPAT (2,23 F la min.)

Service dinitiative prive, mis en place par le Club des expatris. Ce club
n en 1990 est le fruit de la rflexion de plusieurs cadres rapatris qui
avaient pris lhabitude de se runir et dvoquer tous les inconvnients
rsultant de leur statut. Sa vocation est dapporter assistance et conseil aux
travailleurs expatris et de les aider dans la recherche dun nouvel emploi,
hors territoire.
Dans le menu principal, il faut slectionner Offres internationales, puis le
secteur dactivits htellerie, restauration dans lequel sont classes les
offres de boulanger ou de ptissier. Attention, plusieurs services reprennent
apparemment ce mme fichier dannonces du Club des expatris : le 3615
ABCEMPLOI, le 3615 ALLOEMPLOI, le 3615 JOBEXPORT, le 3615 JOBHOTEL, le 3617 CITYJOB... inutile en consquence de les consulter.

3615 LEJOB (2,23 F la min.)

A partir du menu principal, slectionnez offres et demandes demplois
ltranger. La consultation se fait ensuite par secteur dactivits (en loccurrence : htellerie, restauration). Le nombre des postes pourvoir par secteur
saffiche automatiquement. Pour accder aux listes, appuyer sur envoi.

3615 HRC (1,29 F la min.)

Nous navons pas pu identifier le crateur de ce service.
Les offres demploi sont consultables partir de la rubrique cuisine.

3616 OMIX (1,01 F la min.)

Service de lOffice des migrations internationales. Le cot de la connexion
est allchant , mais les offres sont difficilement reprables, ce qui allonge le
temps de la consultation. Elles sont accessibles partir de 3 critres : secteurs dactivits, catgories professionnelles et zones gographiques.
Il semble prfrable de sabonner Mouvements offres demploi (140 F les
12 n par an - cf p.7). Le numro de fvrier proposait 6 offres dans notre
secteur : artisan boulanger (Etats-Unis), chef boulanger-viennoisier
(Grande-Bretagne), ptissier dcorateur et 2 jeunes ptissiers (GrandeBretagne), vendeuse en boulangerie-ptisserie (Grande Bretagne).

Consultez malin !
Si vous restez sur le 3615, pour passer dun service lautre (exemple du
3615 LEJOB au 3615 CANALPLUS), il nest pas ncessaire de se dconnecter. En appuyant un seule fois, sur la touche Connexion/fin, on revient
la page daccueil. Si lon suit notre exemple, tapez alors CANALPLUS.
Dans le cadre dune recherche demploi, le minitel peut tre un solide alli,
mais gare aux abus : il doit tre peru comme un outil et non comme un
drivatif. Pour ne pas avoir de mauvaises surprises, une fois que vous avez
compos le 3615 et avant dentrer le nom de code du service, ayez le
rflexe dappuyer sur la touche sommaire : le prix de la connexion saffichera en haut droite de lcran. Pendant votre consultation le compteur
continuera de tourner : une mesure dissuasive qui invite se limiter lindispensable. Si vous avez oubli dafficher le prix ds le dbut, il est possible de le connatre en fin de parcours. Avant de vous dconnecter en
appuyant 2 fois sur la touche Connexion/Fin, appuyer une seule fois, puis
appuyer sur Sommaire et la somme dpense apparatra... une solution
plus prilleuse car le mal peut tre dj fait !

Les candidatures spontanes

La recherche demploi saccompagne ncessairement
de recherches documentaires, partir desquelles
merge un carnet dadresses.
Aprs avoir localis les entreprises franaises susceptibles douvrir une voie ltranger et/ou les entreprises
trangres susceptibles dembaucher, on peut procder des candidatures spontanes, qui savreront
quelquefois payantes. Si rpondre une offre parat
tre la solution la plus confortable, car on rpond alors
un besoin rel, il ne faut pas perdre de vue que lon
entre en concurrence avec dautres candidats. Un
exemple : lorsque le Club Med est la recherche dun
ptissier franais pour lun de ses clubs de vacances, il
y a fort parier que la slection sera froce, et ceci
dautant plus si la matrise dune seconde langue nest
pas obligatoire. Si, linverse, le professionnel propose ses services de sa propre initiative, il peut provoquer
une cration demploi, pour lequel il est videmment le
seul postuler.

Le dossier de candidature
Un dossier de candidature se compose du couple
indissociable : curriculum vitae et lettre de motivation.
Quil sagisse dune candidature spontane ou dune
rponse une annonce, des rgles bien prcises sont
observer selon leur pays de destination.
Considrons tout dabord lexemple franais. Le C.V.
doit permettre au recruteur de connatre les lments
indispensables suivants : votre identit, votre adresse,
vos coordonnes tlphoniques (prcisez si rpondeur), votre ge, votre situation familiale, votre formation et vos diplmes (parcours scolaire, formation professionnelle, stages divers...), votre exprience professionnelle, votre matrise de langues trangres (trs
important dans le cadre dun travail ltranger), vos
loisirs sils reprsentent un intrt particulier (collectionner les tiquettes de camembert, cest bien, mais
est-ce ncessaire de le signaler ? Mais cest dans cette
rubrique quapparatra, par exemple, votre got pour
les voyages).
Cet exercice parat jusqualors facile, mais ne vous y
trompez pas car il est exigeant. Trop souvent, le candidat
oublie que son recruteur ne le connat pas du tout et omet
de signaler des informations qui ont leur importance.
Un exemple : dire que de janvier 87 fvrier 93, vous
avez travaill chez Monsieur Dupain Boulangerie Au
four dantan Triffouilly la campagne, cest bien...
mais ce nest pas suffisant. Soyez concis mais prcis :
mentionnez la fonction exacte que vous occupiez (ex :
boulanger tourier), et dcrivez rapidement en quoi
consistait votre travail. Votre C.V. doit tre plus quun
catalogue de vos anciens employeurs, il doit clairement
faire apparatre vos comptences professionnelles.

spcial tranger
Au niveau de la forme, le C.V. doit tre irrprochable :
clair, propre, sans ponctuation inutile. Si vous ntes pas
un as de lordinateur, confiez ce travail un(e) ami(e) ou
une socit spcialise dans le secrtariat : elles sont
lgion dans les grandes et petites villes. Pour une
soixantaine de francs (prix province), vous possderez
un document de qualit ralis partir dun traitement
de texte.
La lettre de motivation doit tre, quant elle, manuscrite. Comme son nom lindique, cest dans ce courrier,
que sont exposes vos motivations : prouvez que
loffre releve correspond votre profil professionnel et
vos aspirations, et mettez en valeur vos qualits professionnelles. Si vous avez quelques problmes orthographiques, faites relire lensemble lun de vos
proches afin de corriger, si ncessaire. Envoyer un
dossier de candidature soign est une marque de respect pour le destinataire et reprsente une chance supplmentaire de le convaincre.
Plutt que tenir de laborieux propos, voici reproduits
deux lettres de motivation et un C.V. Il ne sagit en
aucun cas de modles types, mais de documents dont
vous pouvez vous inspirer.

Un exemple de C.V.
Dominique Bopain
33, rue du four
02 410 Triffouilly-les-Oies
Tl : 02 02 30 30 30 (rpondeur)
26 ans - Clibataire - L.O.M.

Si photo,
confiez
votre portrait
un pro

Premier exemple de lettre de motivation

Boulanger viennois
10 ans dexprience professionnelle

Annonce n1 :

Boulangerie-ptisserie franaise artisanale implante Londres recherche

ouvrier boulanger viennois expriment. Langue anglaise apprcie.
Adressez dossier de candidature M.Janboche, rue Lafarine, Paris.

Diplmes
1988
CAP boulanger
1989
CAP ptissier

Monsieur,
LANPE internationale, que je viens de consulter, ma retransmis loffre
demploi que vous venez de leur adresser.
Je dispose dune solide exprience professionnelle comme en atteste mon
curriculum vitae ci-joint.
Mes trois ans dactivit dans lentreprise Turbin situe en zone rurale mont
permis de me perfectionner dans les techniques de panification franaise : pain courant,
pains au levain, pains de tradition franaise et pains spciaux. Mon rythme de travail tant
plus que satisfaisant, mon patron ma rapidement confi la ralisation des viennoiseries.
De plus, 6 mois aprs mon arrive, il ma nomm responsable de la production lors de ses
absences (tournes dans la campagne et priodes de congs).

Stages de perfectionnement
1991
Formation Pains au levain (4 jours - I.N.B.P. Rouen)
1994
Renouvellement de la gamme viennoiserie
(2 jours - Formation intra-entreprise dispense par lI.N.B.P.)
Expriences professionnelles
1987-89 Apprenti boulanger-ptissier - Entreprise Noiret - 02 004 Dives
(Alternance entreprise - Centre de formation dapprentis)
1989-92

Ouvrier boulanger-viennois - Ent. Turbin - 02 600 Claivont

- Fabrication de pains courants, de tradition franaise,
pains au levain et spciaux (3 varits par jour)
- Matrise de diffrents types de cuisson (four soles au gaz et
four bois chauffe directe)
- Fabrication de viennoiseries classiques (3 sortes par jour et 7
le week end)
- Responsable de la production en labsence du chef dentreprise :
organisation du travail, encadrement dun ouvrier boulanger
- Prparation des fiches de commande

1992-97

Ouvrier boulanger viennois - Ent. Malin - 33 000 Bordeaux

(6 salaris la production, 4 la vente, CA annuel 4 150 000 F)
- Responsable de la production pains spciaux (42% de la
vente pain) : 8 sortes par jour
- Encadrement de louvrier affect aux pains spciaux et
courants
- Cration dune spcialit viennoise le raisinmande :
200 pices/dimanche

Pour largir le champ de mes comptences, jai ensuite rejoint une entreprise
de grand renom situe Bordeaux. Mon sens de ladaptation et ma grande ardeur au travail ont t apprcis par mon employeur. Cest dans ce climat de confiance, que jai mis
au point une viennoiserie base de crme damandes et de raisins frais, le raisinmande,
favorablement accueilli par la clientle.
Mon envie dexercer ltranger nest pas rcente, mais il me semblait indispensable au pralable de parfaire mon savoir-faire et mes connaissances technologiques en
France.
Lide de vivre Londres me parat sduisante. Jai dj explor ses quartiers les plus touristiques, il y a trois ans, lors dune semaine de vacances. Si mes comptences linguistiques ne sont pas encore parfaites, je mengage ds maintenant reprendre
des cours du soir afin de rejoindre votre quipe, en qualit de boulanger-viennois. Jai,
dores et dj, pris mes dispositions et peux me librer votre convenance.
Langue

Anglais (niveau 3me) : une semaine Londres en 1995

Restant votre entire disposition pour vous fournir de plus amples renseignements, veuillez recevoir, Monsieur, lexpression de mes sincres salutations.

Dominique Bopain

Sport et loisirs
Moto verte
Cinma (pplum et films japonais)
Cuisine antillaise
Dcouverte de la France et voyages en Europe

spcial tranger
Deuxime exemple de lettre de motivation
Annonce n2 :
Fabricant et exportateur de levures (n1 franais) cherche technico-commercial pour dvelopper son activit en Espagne.
CAP boulanger et matrise de lespagnol indispensables.
Adressez dossier de candidature M. Patron, rue du bon salaire, Lyon.

Un exemple de C.V. langlaise

Lon Lartiste
02 50 30 22 11
6, rue du Lilas
14 236 Farvols
FRANCE

Monsieur,
Vous tes actuellement la recherche dun technico-commercial comme en
tmoigne lannonce parue dans la revue X. Ce poste a retenu plusieurs titres mon attention. Titulaire dun BAC B (conomique), jai pass avec succs mon CAP boulanger en
juin 95. Etranger ce secteur, jusqu cette date, jai dcouvert le mtier au cours dun de
mes voyages. Animateur dans un club de vacances, pendant 5 mois en Thalande, jai sympathis avec lquipe de la restauration qui comptait deux ouvriers boulangers-ptissiers.
Leur passion pour leur profession a t communicative : ds mon retour en France, je
minscrivais lI.N.B.P. pour me reconvertir la boulangerie.
Pendant deux ans, jai travaill en qualit de boulanger saisonnier. Cette
situation ne me parat pas satisfaisante long terme et je souhaiterais maintenant, riche de
cette exprience, renouer avec la vente. Jen connais parfaitement les exigences et les
contraintes pour avoir travaill pendant un an au service dun diteur franais (FranceLoisirs). Convaincre son interlocuteur est une tche difficile et relever quotidiennement de
petits dfis correspond bien mon temprament de battant.
LEspagne est un pays accueillant que jai parcouru de nombreuses occasions. Je parle couramment la langue, seuls les termes techniques me sont inconnus, mais
je mengage rapidement les assimiler. Par ailleurs, jai dores et dj recherch et obtenu
des informations sur le march espagnol de la boulangerie-ptisserie.
Une prochaine rencontre me permettra de vous exposer dans le dtail mes
profondes motivations pour ce poste. Dans cette attente, veuillez recevoir, Monsieur, lexpression de mes salutations respectueuses.

Work experience
1993-1995 - Worked as a baker in my parents firm, the only one in the
village (500 inhabitants) : 4 workmen, turnover 1 300 000 FF
- Made French bread : baguettes, croissants, chocolate rolls
and brioches (intensive work related to many customers :
420 a day)
- In charge of stock of rawmaterials : periodically made the
stocklist, met rawmaterials suppliers, checked and signed for
goods
1990-1991 - Effected 2 years apprenticeship at my uncles bakery in
Paris
It was a very enriching experience, because I discovered
various products, and a real passion for this traditional trade

Degrees
1991
1988

- Bakers vocational education certificate

- Brevet des collges (French equivalent of GCSE)

Education
1989
1988

- First year in secondary school

- End of 4th form

Hugo Jenveux

Languages

Rapide coup dil chez nos voisins europens

Le C.V. et les lettres de motivation prsents plus haut
sadressant des Franais, il suffit de se conformer
nos rgles dusage. Mais sachez que ces rgles varient
en fonction de la nationalit du destinataire.
Adress un Allemand, le C.V. doit tre clair, concis et
efficace. On ne prcise pas forcment son numro de
tlphone, mais on peut indiquer le nom et la profession
de ses parents ! Lordre est toujours chronologique, et
les dates doivent tre trs prcises : formation et expriences ne sont pas ncessairement spares. La photographie est quasi-obligatoire. Il faut joindre au C.V. les
photocopies et diplmes et le signer en bas droite.
Destins un Italien, le C.V. et la lettre de motivation doivent tre, tous deux, dactylographis. Si le dossier de
candidature reste lettre morte (et cest souvent le cas), il
ne faut pas hsiter relancer par tlphone le recruteur.
Le C.V. anglais sorganise de manire thmatique. Les
comptences dveloppes dans le parcours professionnel doivent ressortir clairement (cf exemple ci
contre). Les rfrences danciens employeurs sont les
bienvenues. Joindre au dossier une lettre en anglais
dun deux vantant vos mrites est un must !
Le C.V. espagnol est le plus dtaill, voire dlay, de
tous. Il faut apporter beaucoup de prcisions, quitte
ce quil fasse deux pages !

- French : mother tongue

- English : learnt at school : adequate English
Spent 4 days at Exeter, at the occasion of a pleasure trip,
organized by my school

Additional information
-

25 years old
Single
National service done
Hobbies : practice football, passion for mechanics

Quand loffre demploi impose la connaissance de la

langue du pays, il faut imprativement traduire (ou faire
traduire) votre C.V. et votre lettre de motivation. Ctait
le cas de lannonce n2. Mme si quelques maladresses stylistiques ou syntaxiques subsistent, votre
recruteur sera sensible cet effort. Ne perdez pas de
vue que dans la recherche demploi, il faut toujours tenter de se dmarquer des autres candidats, un doux
euphmisme pour ne pas dire concurrents !
La connaissance dune deuxime langue : un passage oblig
Daccord, vous avez souvent grandement nglig les cours danglais, dallemand ou despagnol au collge, et peut-tre leur prfriez-vous les lances davions, mais il nest jamais trop tard pour bien faire. Aux dires des
spcialistes de limmigration, cest un passage oblig. Difficile de prtendre
lexpatriation si on ne connat pas un mot danglais.
En ville, il vous sera facile de vous inscrire des cours et si vous ne pouvez
vraiment pas vous dplacer pensez la formule par correspondance propose par le CNED (cf carnet dadresses p. 15). Ne vous laissez pas arrter par cette barrire linguistique : vos manuels ! Et si vous optez pour des
langues rputes difficiles (par exemple orientales), vous disposerez dun
atout considrable.

spcial tranger
Le contrat de travail
En parcourant la presse consacre la mobilit des
travailleurs, on lit tout et son contraire en ce qui concerne les contrats de travail. Les points de vue diffrent en
fonction des secteurs dactivit, mais surtout des zones
gographiques. Tandis que les uns prconisent les
contrats nationaux, relevant en loccurrence pour nous
du droit franais, les autres, moins frileux, ont un penchant pour les contrats locaux qui reposent alors sur la
lgislation du pays tranger concern. Il faut savoir que
dans ce deuxime cas, la loi est souvent moins favorable que la loi franaise. Aussi est-il prudent de faire
figurer au contrat local de nombreuses informations et
de bien sinformer avant de partir.

France ou dun contrat local. Les doux rveurs pensent

par exemple que billet davion, logement sur place ou
autres commodits lui sont dus sous prtexte quils quittent la France. Que nenni ! Il vous appartient de poser
les bonnes questions pour ne pas avoir dchanter. Ne
laissez rien au hasard, moins davoir lesprit aventurier... Dans certains cas, lentreprise accepte de payer
les frais davion, mais uniquement en fin de contrat.
Cest bien, mais risqu, car si un diffrend vous oppose
votre employeur et que vous rendiez prmaturment
votre tablier, vous en serez de votre poche. Il ne sagit
pas de tenir des propos alarmistes et dcourageants,
mais dattirer lattention des plus nafs.

Il importe chacun de trouver la meilleure solution,

sachant que prudence et vigilance sont de rigueur :
avant de signer quoi que ce soit, il faut plucher
toutes les clauses du contrat afin de prvenir dventuelles dconvenues.
Un contrat clairement rdig pour viter les dconvenues
Voici les mentions auxquelles il faut penser :
- identification des parties (employeur-salari), (il importe de dfinir clairement qui est lemployeur : cela aura des consquences en matire de licenciement, mais aussi en matire de protection sociale),
- objet du contrat : dfinition de la fonction, de la situation hirarchique du
salari dans lentreprise et prsentation explicite de la mission,
- lieu et conditions de travail,
- dure du contrat,
- dure de la priode dessai,
- nature des conventions collectives applicables,
- rmunration : doivent figurer le montant du salaire, la ou les monnaies et
le lieu de paiement. Il est conseill den prciser le dcoupage : salaire de
rfrence, montant prvu des primes, prime dexpatriation, prime dinstallation, garantie de change...,
- modalits de calcul de lanciennet,
- droits en matire de protection sociale, daccident ou de maladie : le statut au
regard de la scurit sociale franaise doit tre mentionn (dtachement ou
expatriation, si vous tes envoy par une entreprise franaise : cf p.11 et 12),
- dmnagement : conditions de prise en charge par lentreprise,
- voyages : conditions, nombre de voyages autoriss, prise en charge ou
non des frais par lemployeur...,
- logement : rpartition des frais employeur-salari,
- autres avantages : prime dexpatriation, voiture de fonction, remboursement des frais dessence, prise en charge des frais de scolarit des enfants,
indemnits de dpaysement (oui, oui, il semblerait que certains la pratiquent, mais notre connaissance, aucun boulanger-ptissier nen aurait
dj bnfici !!!)...,
- fiscalit : lentreprise peut accorder une clause dite dgalisation fiscale, elle
sengage alors payer le surplus dimposition engendr par le sjour ltranger (cf p. 13),
- rupture du contrat : dure du pravis, indemnits prvues, conditions de
rapatriement.

Au chapitre du contrat de travail, il est important de prciser quun dpart ne fait pas lautre : le standard en la
matire nexiste pas. Parlons de ce que nous connaissons : les personnes parties ltranger par le biais de
linstitut lont toutes fait dans des conditions diffrentes,
sous des statuts varis, avec des contrats divers (il
sagissait le plus souvent de contrats locaux). Cest
donc vous de vous faire prciser tous ces points par
votre employeur, quil sagisse dun contrat sign en

La protection sociale
Ce point est capital : il concerne la scurit sociale, les
prestations familiales, la retraite et lassurance chmage.
La scurit sociale
Ladministration emploie une terminologie quil convient
de connatre : elle parle de dtachement ou dexpatriation.
Le travailleur dtach, au sens du Code de la scurit
sociale, est un travailleur envoy pour une dure limite
(renouvelable) ltranger par son entreprise ayant son
sige social en France pour y exercer une activit salarie. Il est maintenu pendant cette priode au rgime franais de scurit sociale. Cela implique obligatoirement :
- le versement intgral par lemployeur et le travailleur
des cotisations prvues par la lgislation franaise pour
chaque risque couvert,
- en retour, le service de toutes les prestations franaises de scurit sociale ( lexception des prestations
familiales lorsque la famille accompagne le travailleur
dtach, cf p. 12).
Les prestations franaises de scurit sociale
Elles comprennent :
- les prestations en nature des assurances maladie-maternit pour lui-mme
et les membres de sa famille, que ces derniers laccompagnent ou restent
en France,
- les prestations en espces des assurances maladie-maternit,
- les prestations en nature et en espces en cas daccident du travail ou
de maladie professionnelle,
- les prestations de lassurance invalidit,
- au capital dcs,
- aux prestations de lassurance veuvage pour les salaris.

spcial tranger
Les formalits accomplir sont fonction du pays dans
lequel le dtach est envoy. Trois cas sont considrer :
1) Accords avec les pays de lUnion europenne
et de lespace conomique europen
Lemployeur doit demander la caisse daffiliation du
salari une attestation concernant la lgislation applicable (formulaire E 101 pour un sjour infrieur 1 an
ou E 102 en cas de prolongation). Ce formulaire est
dlivr au travailleur en mme temps quune attestation de droit aux prestations (formulaire E 111 ou E
106). Pour les dtachements de moins de trois mois,
une procdure simplifie est prvue. Pour obtenir les
prestations, lintress doit se prsenter lorganisme
dassurance comptent du lieu de sjour, muni desdits
formulaires.
En cas daccident du travail, le travailleur doit immdiatement en informer son employeur qui dispose de
48 heures pour faire une dclaration. Les certificats
mdicaux tablis ltranger seront envoys la caisse primaire dassurance maladie.
Les pays membres de lUnion europenne
Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, Espagne, Finlande, Grce,
Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Portugal, Royaume-Uni de GrandeBretagne, Sude

Le travailleur expatri, au sens du Code de la scurit sociale, est celui qui :

- a conclu un contrat directement avec une entreprise
implante ltranger,
- a t recrut en France pour aller travailler ltranger, lemployeur ayant dcid de ne pas opter pour le
dtachement,
- a t dans un premier temps dtach et est rest
ltranger au-del de la limite maximale de dtachement.
Le salari expatri est assujetti la lgislation locale de
scurit sociale quand elle existe et bnficie du rgime
local, trs souvent insuffisant. Il est prfrable quil souscrive une assurance volontaire auprs de la CFE
(Caisse des Franais de ltranger - cf carnet dadresses
p.15) qui couvre les risques maladie, invalidit et maternit, accidents du travail et maladies professionnelles.
Comme il sagit dune assurance volontaire, il est possible de choisir lensemble de la couverture, ou ne choisir quun seul volet. Ladhsion au rgime dassurance
volontaire ne dispense pas du paiement des cotisations au rgime local. Le salari peut ngocier la prise
en charge de son assurance volontaire par son
employeur. Il acceptera ou refusera, mais na aucune
obligation cet gard.

Les pays membres de lEspace conomique europen

Islande, Norvge, Liechtenstein

2) Autres pays lis la France par une convention

internationale de rciprocit
Des conventions bilatrales ont t signes avec de
nombreux pays. Une dure maximale de maintien au
rgime franais est fixe pour chaque pays (de 6 mois
5 ans). Lemployeur sadresse la caisse pour recevoir un formulaire quil doit remettre au salari, attestant quil reste soumis la lgislation franaise.
A noter que la convention franco-amricaine ne concerne
que lassurance vieillesse et lassurance invalidit et ne
prvoit rien pour les risques maladie, maternit, et accidents du travail. Il est donc prudent de souscrire une assurance complmentaire. A titre dexemple, une intervention
bnigne aux USA peut slever 10 000 francs !
Les pays lis la France par une convention internationale
Algrie, Andorre, Bnin, Cameroun, Canada, Cap-Vert, Congo, CtedIvoire, Etats-Unis, Gabon, Jersey, Madagascar, Mali, Maroc, Mauritanie,
Monaco, Niger, Isral, Philippines, Pologne, Qubec, Roumanie, SaintMarin, Sngal, Suisse, Tchcoslovaquie, Togo, Tunisie, Turquie, exYougoslavie, Islande, Norvge, Liechtenstein

3) Pays non lis la France par un accord

Pour bnficier dun maintien au rgime franais, lemployeur du salari dtach doit acquitter lintgralit des
cotisations. Un formulaire spcifique lui est remis par la
caisse daffiliation du salari. Pour obtenir les prestations,
le salari doit se munir de feuilles de soin spciales.

Les prestations familiales

Pour percevoir des prestations familiales, deux conditions doivent en principe tre remplies : lallocataire doit
rsider en France, ainsi que les enfants qui sont sa
charge. Mais des exceptions ont t consenties. Si la
famille du dtach reste en France, les prestations
familiales franaises sont verses. Si elle accompagne
le travailleur dans son pays demploi, deux cas sont
considrer :
- si le pays est li la France par un accord international de scurit sociale (rglement communautaire ou
convention bilatrale), les prestations familiales sont
verses, hauteur de ce qui a t prvu dans cet
accord,
- si le pays nest pas li la France par un accord,
aucune prestation familiale franaise nest verse.

spcial tranger
La retraite complmentaire
Les dtachs sont soumis aux mmes rgimes que les
autres salaris de lentreprise travaillant en France.
Les cadres continuent donc de bnficier des rgimes
AGIRC (Association gnrale des institutions de retraite des cadres) et les non cadres de lARRCO
(Association des rgimes de retraites complmentaires).
Les expatris peuvent bnficier des rgimes lgaux
de retraites complmentaires franais dans le cadre de
leur activit ltranger (lentreprise nest soumise
aucune affiliation obligatoire en France). Lentreprise
qui les emploie a la possibilit de demander une extension territoriale de ces rgimes auprs de lIRCAFEX
ou de la CRE (Caisse de retraite pour la France et
lExtrieur - cf carnet dadresses p.15). Dans certains
cas particuliers ladhsion peut, par drogation, tre
reue titre individuel.
Lassurance chmage
Le dtach est maintenu au rgime dassurance chmage franais, ne ncessitant pas de formalits particulires. En cas de perte demploi, ses droits aux allocations seront les mmes quun salari rest en
France. Il les percevra son retour en France aprs
inscription lANPE.
Expatri dans un pays membre de lUnion europenne,
le salari cotise obligatoirement au rgime local dassurance chmage par le biais de son employeur. Sil
perd son emploi, il bnficiera des allocations chmage du pays daccueil, condition dy rester pour les
percevoir et dy chercher du travail.
Sil revient en France, les ASSEDIC peuvent le prendre
en charge pendant trois mois au taux dindemnisation du
pays daccueil, condition quil ait peru ltranger les
allocations chmage pendant au moins 4 semaines,
sans avoir puis ses droits. Sil rentre directement en
France, il doit travailler pendant au moins un jour, pour
acqurir des droits.
Deux cas se prsentent pour les expatris dans un
pays non membre de lUnion europenne. Sil est franais ou ressortissant dun Etat membre et que son
contrat de travail a t conclu avec une socit implante en France, lexpatri est obligatoirement affili au
rgime franais dassurance chmage. Lemployeur est
tenu de saffilier la caisse chmage des expatris qui
fonctionne au sein du GARP (Groupement des ASSEDIC de la Rgion Parisienne) (cf carnet dadresses
p.15). Sil perd son emploi, lexpatri aura droit aux
prestations franaises, condition de sinscrire
lANPE dans les douze mois suivant la fin de son
contrat.
Sil est ni franais, ni ressortissant dun Etat membre ou
que sa socit nest pas implante en France, lexpa-

tri ne peut pas prtendre cette affiliation. Son

employeur ou lui-mme peut souscrire une assurance
volontaire auprs du groupement des ASSEDIC.
Cherchez du travail dans lUnion europenne,
les allocations chmage suivront
Si vous tes demandeur demploi en France et que vous voulez tenter votre
chance dans un Etat membre, vous continuerez de percevoir votre allocation chmage pendant trois mois, condition davoir t indemnis en
France pendant au moins 4 semaines. Se munir avant de quitter la France
du formulaire communautaire E 303. Attention, aprs 3 mois, si vous navez
pas trouv demploi et que vous voulez sauvegarder vos droits lallocationchmage, il faudra revenir en France.

Infos pratiques
La fiscalit
A en croire les spcialistes, la fiscalit internationale est
un vritable casse-tte ! Dressons-en modestement les
grandes lignes. En matire de fiscalit, le statut (dtach ou expatri) na plus aucune incidence. Cest la
notion de rsidence fiscale qui est dterminante.
Notre Code gnral des impts considre comme rsident en France toute personne qui y a son foyer (le lieu
de vie de la famille), ou son activit professionnelle, ou
son lieu de sjour principal, ou le centre de ses intrts
conomiques. Et tout rsident en France doit en principe y payer ses impts.
Si lexpatri part ltranger avec sa famille pendant X
annes, il devient automatiquement non-rsident, car il
ne satisfait plus aucun critre. Il doit demander un
quitus fiscal son centre des impts, lequel transmettra son dossier au centre des non-rsidents (cf p. 15).
Le problme est plus complexe si lexpatri laisse sa
famille en France. Remplissant une des quatre conditions (personne qui a son foyer en France), il est considr comme rsident. Mais il le sera galement dans le
pays daccueil : do un risque de double imposition.
Pour pallier ce problme, la France est lie la plupart
des pays par une convention bilatrale. Mais dans la
ralit, les dispositions de ces conventions sont souvent tellement imprcises quil nest pas rare de se
heurter la double imposition. Par ailleurs, aucune
convention nest signe avec des pays en fort dveloppement, comme Taiwan. La double imposition est dans
ce cas invitable.
Lentreprise peut faire figurer sur le contrat de lemploy une clause dite dgalisation fiscale. Elle sengage ainsi payer le surplus dimposition engendr par le
sjour ltranger. Le contrat peut galement prciser
la situation fiscale de lexpatri : est-il, par exemple,
soumis une convention bilatrale ?
Posez les bonnes questions votre employeur et nhsitez pas vous entourer dun spcialiste en droit fiscal.

spcial tranger

Des tremplins pour ltranger

Des formules jeunes : Sesam et Leonardo
Si vous souhaitez faire un coup dessai avant de faire un coup de matre ltranger, pensez aux programmes europens : ils pourront vous mettre le pied
ltrier. Pour favoriser lchange des jeunes professionnels ressortissant de lUnion europenne, des dispositifs ont t mis en place. En tant quindividuel,
vous ne pourrez pas y accder directement. Pour en bnficier, il faut vous mettre en relation avec une cole ou tout autre organisme (CFA, Chambre de
Mtiers...) qui se sont inscrits dans ces programmes dchange.
Lanc fin 89 linitiative du Ministre franais des P.M.E., du Commerce et de lArtisanat, SESAM (cf carnet dadresses ci-contre) ouvre la voie de lEurope
aux jeunes issus de la formation professionnelle, en particulier de lapprentissage. Il vise favoriser le perfectionnement professionnel et promouvoir la mobilit des jeunes travailleurs europens du secteur des mtiers, en impliquant un rseau dentreprises. Depuis 6 ans, plus dun millier de jeunes Allemands,
Belges, Grecs, Italiens, Franais, Anglais Irlandais et Espagnols en ont bnfici.
En 8 annes dexistence, le dispositif a volu et depuis 1995, SESAM II sinscrit dans le cadre du programme daction communautaire Leonardo. Il sadresse aux jeunes de 18 28 ans rsidant dans un Etat membre titulaires dun premier diplme de formation professionnelle. Tous les secteurs de lartisanat sont
concerns, dont la boulangerie-ptisserie. Les jeunes suivent une prparation linguistique et socio-culturelle de 2 mois en moyenne. Le sjour professionnel
dure 8 mois dans une entreprise daccueil, si possible dans le cadre dun contrat de travail amnag permettant dacqurir une qualification complmentaire selon le principe de lalternance. La certification et/ou la validation partielle ou totale des acquis se font dans le pays daccueil.
Le CFA-BPF (Centre de Formation dApprentis de la Boulangerie-Ptisserie Franaise), hberg lI.N.B.P. de Rouen sest engag dans le dispositif Sesam.
Sa premire promotion dapprentis compose exclusivement de bacheliers pourra en profiter ds la fin de leur formation au BEP alimentation, option boulangerie. Ils seront placs dans des entreprises daccueil europennes. Contacter Luc Boulet au 02 35 58 17 77.
Le programme Leonardo est, quant lui, prvu pour une dure de 5 ans (1995-1999). Il regroupe toutes les initiatives en matire de formation professionnelle. Les objectifs sont trs larges et prvoient, entre autres, des changes et des placements de jeunes en formation et de jeunes travailleurs ressortissant
de lUnion europenne : la dure des actions est souvent courte. Pour en bnficier, il faut l encore se rapprocher des structures qui se sont inscrites dans
ce programme (cf adresse dune Agence Leonardo ci-contre). A notre connaissance, la Chambre de Mtiers du Puy-de Dme, via Leonardo, a mis en place
un systme dchange entre jeunes professionnels franais et leurs homologues belges. Un voyage de courte dure a dj eu lieu.

Partir malin : le C.S.N.E.

Le service national fait pester les uns, pendant que les autres profitent de cette priode pour aller travailler dans une entreprise trangre pendant 16 mois
(dure impose). On les a dabord qualifis de volontaires du service national (V.S.N.E.), puis cooprants du service national (C.S.N.E.). Mme si le service
obligatoire actuel est appel disparatre en 1999, la formule C.S.N.E. devrait perdurer, car reste inscrit la rforme un volet volontariat.
Cest le CFME-ACTIM (Centre Franais de Manifestation lEtranger-Agence pour la Coopration Technique Industrielle et Economique sous tutelle du
Ministre de lconomie et des finances - cf adresse ci-contre) qui instruit les dossiers des cooprants. Leurs missions peuvent tre de plusieurs natures :
technique, commerciale, financire... Lentreprise franaise qui veut envoyer un cooprant ltranger doit dfinir clairement la mission et remplir un formulaire tabli cet effet. Elle adresse ce document au CFME-ACTIM qui examine le projet. Il faut compter six mois entre le dpt du dossier et le dpart du candidat. Le CFME-ACTIM reoit quelquefois des dossiers dits anonymes : lentreprise a un projet mais pas de candidat. Il sadresse alors au bureau commun
du service national pour identifier un volontaire qui a le profil du poste. Lentreprise est tenue, dans le mme temps, de poursuivre sa recherche, de son ct.

Les formalits avant le dpart

Partir sans laisser dadresse nest pas une sage dcision ! Prvenez votre centre des impts et demandez
lui un quitus fiscal, preuve que votre situation fiscale
est rgularise au moment de votre dpart, prvenez
votre banquier. Engagez les dmarches pour obtenir
votre visa (cf ci-contre 3615 VISASERVIC). Contactez
le centre des douanes pour connatre les dclarations
faire. Pensez aussi aux vaccinations.
Limmatriculation consulaire
Reprsentant officiel de la France ltranger, le
Consulat peut vous rendre de nombreux services tout
au long de votre sjour. Si limmatriculation consulaire
nest pas obligatoire, elle demeure fortement
conseille. Elle est faire ds votre arrive, auprs du
Consulat de France le plus proche de votre nouveau
domicile. Une carte dimmatriculation vous sera remise
aprs justification de votre identit, votre nationalit,
votre tat civil, votre lieu de rsidence et votre situation
vis--vis du service national. Ainsi les autorits consulaires pourront vous apporter de nombreux services :
dlivrance de documents officiels, informations varies
sur le pays daccueil, aide lobtention de bourses scolaires pour vos enfants, assistance en cas de problmes, daccidents, de troubles ou de conflits avec les

autorits locales, inscription sur les listes lectorales

ou obtention de procurations pour voter par correspondance... Sachez enfin que la carte dimmatriculation
facilitera le passage en douane chaque retour dans
votre pays daccueil.
La prvention sanitaire
Tourista, paludisme, hpatite, cholra, fivre jaune, fivre typhode... la liste
est longue ! Pour vous prmunir de ces affections, rendez-vous avant de
partir dans un centre de vaccination, prsent dans les grands centres hospitaliers des grandes villes et prenez note de tous les conseils qui vous
seront dlivrs. Certaines vaccinations sont obligatoires (vous ny couperez
pas : beaucoup de pays sont intransigeants et ne vous laisseraient pas rentrer), dautres sont dites recommandes, (lappellation est trompeuse car
ce nest pas pour autant quil faut les ngliger). A noter que vous trouverez
de nombreuses informations sant sur le 3615 VACAF (service AIR FRANCE vaccinations - 2,19 F la minute).

En guise de conclusion
Aprs avoir test avec succs laventure trangre
sous le statut de salari, certains sont passs la
vitesse suprieure en crant leur entreprise de boulangerie-ptisserie. Ils ont dabord jou la carte scurit en
simprgnant de la culture et en observant de lintrieur
le monde des affaires, propre chaque pays, avant de
sengager plus avant : une sage attitude que nous
encourageons vivement.

spcial tranger

Carnet dadresses
Infos sur les pays
Maison des Franais de lEtranger
34, rue la Prouse
75 116 Paris
Tl : 01 43 17 60 79
Minitel : 3615 INFOPAYS
Publie des monographies sur les ralits
sociales de nombreux pays (114, ce jour)
et informe le candidat au dpart

C.I.D.J.
(Centre dInformation et de Doc. Jeunesse)
101, quai Branly
75 015 Paris
Tl : 01 44 49 12 00
Minitel : 3615 CIDJ
Important centre de documentation et de
nombreux services dont la traduction gratuite du CV en anglais et en allemand

Sources dEurope
Le Socle de Grande Arche
92 044 Paris-la-Dfense cedex
Tl : 01 41 25 12 12
Minitel : 3615 EUROSOURCES
Une mine dinformation sur les pays europens
dans la mdiathque, la librairie et travers les
expositions

CFCE
Centre franais du commerce extrieur
10, avenue dIna
75 016 Paris
Tl : 01 40 73 30 00
Dispose dun centre de documentation
relatif lenvironnement commercial et
conomique des pays trangers

Centre de doc conomique Friedland

16, rue de Chateaubriand
75 008 Paris
Tl : 01 42 89 72 72
Nombreuses infos sur les produits, marchs et secteurs dactivits ltranger,
des annuaires professionnels et des
revues conomiques trangres.

Reprsentants officiels de la France ltranger :

- les PEE (poste dExpansion conomique) services conomiques des ambassades franaises
ltranger ; il en existe 166 rpartis dans 117
pays,
- les Chambres de Commerce et dindustrie
franaises ltranger
Pensez linverse aux Chambres de commerce
trangres implantes en France.
Adresses disponibles auprs des Chambres de
Commerce et dIndustrie franaises

Service de la Chambre de commerce et dindustrie de Paris

Pensez aussi aux Euro Infos centres mis

en place par les Chambres de Commerce
et dIndustrie

Recherche demploi

Enseignement et apprentissage des langues

OMI
Office des Migrations Internationales
44, rue Bargue
75 015 Paris
Tl : 01 53 69 53 70
Minitel : 3616 OMIX

Agence pour lenseignement franais

ltranger
57, bd des Invalides
75 007 Paris
Tl : 01 43 17 96 73
Minitel : 3615 AEFE
Rpertoire des 400 tablissements
scolaires franais ltranger sur le
3615 AEFE - Utile si vous avez des
enfants

ANPE Internationale
69, rue Jean Baptiste Pigalle
75 009 Paris
Tl : 01 44 53 16 16

C.N.E.D.
Centre national denseignement distance
Accueil / Inscriptions : Allo CNED
BP 200 - 86 980 Futuroscope cedex
Tl : 05 49 49 94 94
Entre autres de nombreux cours de langues
trangres, pour tout public de tous niveaux
Alliance franaise
101, bd Raspail
75 006 Paris
Tl : 01 45 44 38 28
Sont prsentes partout dans le monde.
Demander lannuaire cette adresse

Infos sur les dmarches administratives

CRE - IRCAFEX
(Caisse de Retraite pour la France et
lExtrieur)
4, rue du Colonel-Driant
75 001 Paris
Tl : 01 44 89 44 44

Centre de scurit sociale des travailleurs migrants

11, rue de la Tour des Dames
75 436 Paris cedex 09
Tl : 01 45 26 33 41

GARP
(Groupement des ASSEDIC de la Rgion
Parisienne)
14, rue de Mantes - BP 50
92 703 Colombes cedex
Tl : 01 46 52 20 00

Maison des Franais de lEtranger

Division des douanes
34, rue la Prouse
75 116 Paris
Tl : 01 43 17 76 42
Division de la fiscalit
Tl : 01 43 17 68 08

Centre des impts des non-rsidents

9, rue dUzs
75 094 Paris cedex 02
Tl : 01 44 76 18 00

Visas service
112, bd Hausmann
75 008 Paris
Tl : 01 42 93 46 48
Minitel : 3615 VISASERVIC
Infos sur les dlais dobtention des visas
tourisme ou affaire et formalits accomplir. Recherche par pays

CFME-ACTIM
(Agence pour la Coopration Technique
Industrielle et Economique)
14, avenue dEylau
75 116 Paris
Tl : 01 44 34 50 00
Tl du service CSNE : 01 44 34 50 51/50 97
Minitel : 3615 CSNE

O.F.Q.J.
Office franco-qubecois pour la jeunesse
5, rue de Logelbach
75 847 Paris cedex 17
Tl : 01 40 54 67 67

Formules jeunes
Agence Leonardo Education
CNOUS
8, rue Jean Calvin
75 231 Paris cedex 05
Tl : 01 40 79 91 49
Association SESAM
6, rue de Braque
75 003 Paris
Tl : 01 44 54 36 36