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Aegus

Datos obtenidos:
Especialista de la Isla de Rodas (Grecia) en cocinar, a la manera de
rostizado, los pescados.

Agatn
Datos obtenidos:
Poeta trgico perteneciente a una de las grandes familias de la ciudad de
Atenas. Era una persona que gozaba de gran popularidad y fortuna.
Partcipe del dlogo de la obra maestra El Banquete, de Platn; en donde
cumple la funcin de anfitrin de la fiesta. Al trmino de la velada el sigue
charlando con Scrates, lo que se considera como un detalle de atencin a
sus invitados.

Athenaeus
Datos obtenidos:
En sus libros esta recogida la evolucin histrica gastronmica de la Grecia
en su poca de apogeo. Gourmet griego. Menciona la publicacin de la obra
titulada Hedypatheia realizada por Archestratus. Athenaeus describi de
una manera completa la cocina griega, sta estaba bien provista y hasta
inclua tales utensilios sofisticados como un plato especialmente construido
en que los huevos de pavos reales podran hervirse. Aunque se documentan
bien las dietas de la gente, poco se conoce sobre las tcnicas de coccin de
esa poca.
200 a.C.:
Athenaeus escribi Deipnosophistai. Es un dialogo entre dos buffeteros
sobre una discusin de comidas y recetas acerca de un determinado periodo

Aphthonetus
Datos obtenidos:
Personaje experto en la elaboracin de salsas (Antigua Grecia) y se comenta
que cre el embutido (Salchichas).

Archestratus
Datos obtenidos:
350 a.C.:
Archestratus (Poeta griego y gastrnomo del siglo IV) publico un poema
titulado "Gastronoma". El poema tambin es conocido bajo los nombres de

"Gastrology", "Deipnology" o Hedypatheia. Se supone que es uno de los


primeros libros de cocina, siendo mencionado posteriormente por
Athenaeus. Aparecen imgenes de anguilas cocidas en hojas de remolacha.

Ariston:
Datos Obtenidos:
Maestro por excelencia, que invent infinidad de guisados y la cocina de
evaporacin, as como el desarrollo de la comida para picnis.

Artmidourous:
Datos obtenidos:
Pas su vida escribiendo acerca de las funciones del estmago y present la
obra de su vida en un poema titulado, "Gastronoma". Trgicamente este
trabajo se perdi. Se dice que contiene toda la estructura del griego antiguo
en detalle.

Ateneo de Naucratis
Datos obtenidos:
Publica una obra titulada Banquete de los Sofistas o Autoridades en
gape, en griego, trata de temas que van desde lo literario hasta lo
gastronmico.

Charades (Atenas)
Datos Obtenidos:
Chef que nunca era superado en la ciencia culinaria.

Coroebus de Elis
Datos obtenidos:
776 a.C.: Slo un evento atltico se celebr en los Juegos olmpicos
antiguos. Un cocinero griego, Coroebus de Elis, fue el primer ganador de
carrera la corta.

Diocles de Caristo (Grecia, S. V a.C)


Datos obtenidos:
Escribi un tratado mdico cuya obra ms importante trataba sobre
medicina prctica, especialmente en relacin con la diettica y la nutricin.

Egis de Rodas
Datos obtenidos:
Llev a la cocina aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en
apreciarlo.

Elio Vero
Datos obtenidos:
Chef del Emperador romano Marco Aurelio Severo Alejandro, invento su
plato predilecto que estaba compuesto de faisn, jabal, pavo real y jamn.

Euthymos
Datos obtenidos:
Excelente y antiguo cocinero de platos de lenteja.

Florentino (Grecia, S.III)


Datos obtenidos:
Escribe un tratado de agricultura

Hesodo
Datos obtenidos:
Famoso poeta del S VIII a.C. que escribi una obra titulada El trabajo y los
das, que se supone que es un Almanaque para los granjeros, el primero
conocido de la historia, hasta el ao 1851, donde se descifraron unas
tablillas cuneiformes con instrucciones de Un granjero a su hijo, de un
milenio anterior de antigedad
Lampria o Lamprius
Datos obtenidos:
Excelente y antiguo cocinero de caldos negros (Sopa negra o salsa negra)

Nereo o Nereus (Chios ? - ?)


Datos obtenidos:
Cocinero que se especializ en la cocina de anguilas y congrio.

Marcus Gavius Apicius


Datos obtenidos:
Es conocido por haber escrito un libro de recetas llamado "De Re
conquinaria libri decem" (Cocina en diez libros). Posea gustos caros y
extravagancia.

Morico
Datos obtenidos:
Era dueo de una hermosa casa cerca del Templo de Zeus, donde solan
celebrarse famosas reuniones.

Pedianos Dioscrides de Anazarbeo


Datos obtenidos:
El ms famoso de los farmaclogos antiguos. Autor de una obra titulada
Materia Mdica, en cinco libros, donde menciona aceites, frutos, miel,
grasas, cereales, vinos y viedos, entre otras tantas cosas. Menciona
determinadas manipulaciones qumicas como la sublimacin, la
cristalizacin, la destilacin y el bao mara.

Philoxenus:
Datos Obtenidos:
Un terico de Leucadus, pas su vida dedicada al estudio de la digestin. En
las comidas para su personal serva las comidas tan calientes como era
posible y se sentaba all a comer, mientras que sus invitados tendran que
sentarse y esperar hasta que la comida se haba enfriado lo suficiente.

Pythyllus
Datos obtenidos:
Invent una funda para encajar encima de la lengua para proteger a esta de
los condimentos ms picantes

Pythegnos
Datos Obtenidos:
Conocido por sus habilidades en la organizacin y en la cocina de Orgas (Ya
que stas nunca fueron igualadas).

Teofrasto

Datos obtenidos:
Escritor griego discpulo de Aristteles, recoge en su obra Historia de las
plantas, una amplsima informacin sobre ms de 500 plantas, fruto de los
viajes de Alejandro Magno en su conquista de Asia. En ellas alude al
cidro (Citrus medica L.), especie conocida en Media y Persia al que
denomina manzana mdica (Malus Medica) y del que describe sus
propiedades medicinales y aromticas, as como los caracteres morfolgicos
de sus flores.

Thimacides
Datos obtenidos:
Poeta y Cocinero que combin estas dos habilidades para inspirar a sus
alumnos.

Thimbon
Datos obtenidos:
Se dice que desarrollo el Arte culinario desde su origen hasta Roma.

Desde las primeras civilizaciones y en las distintas culturas que


existieron, en Sumeria, Babilonia, Egipto, Persia y Asira, tenemos
constancia de su cocina, sobre todo la de sus reyes o faraones. Hace
ms de 5000 aos los banquetes del rey Zimri-Lin eran famosos por
su abundancia y variedad, los manjares eran preparados con gran
refinamiento, conocan ya muchos mtodos de coccin, cocan al
vapor, al horno, cocan a la brasa, hervan y hacan guisados con
salsas condimentadas. La preparacin de estos banquetes exiga la
presencia de personal especializado, los cocineros se
llamaban nuhatimmun y son los primeros datos que tenemos sobre
los primeros cocineros profesionales de la historia. En Egipto existan
muchos oficios relacionados con la alimentacin, en los templos y
palacios haba personal especializado, encargados de cocer las
cocas, otros de cocer los pasteles, otros para los panes y muchos
cocineros, tambin haba catadores de vinos, de cervezas y el
bodeguero, todo ello era controlado por la figura de un director que
vigilaba que todo funcionara a la perfeccin y que cerraba con llave la
despensa. En la antigua Grecia el arte culinario tiene siete cocineros
legendarios, ellos fueron los que ensearon su arte a todos los dems,
cada uno tena su especialidad:

? Egis, de Rodes: enseo a cocer el pescado


? Nereo, de Chios: invent la sopa de congrio
? Chariades, de Atenas: dominaba todas las tcnicas culinarias
? Lampria: invent la salsa negra hecha a base de sangre
? Apctonete: invent los embutidos
? Euthyno: enseo a cocinar las lentejas
? Ariston: invent la cocina al vapor y muchos guisados
Tenemos referencia de muchos libros de cocina griegos, pero por
desgracia no han perdurado. Ateneo de Naucratis, un autor del s. III,
describi las costumbres culinarias de la antigua Grecia en su obra El
Banquete de los Eruditos, nos nombra muchas de estas obras, por
ejemplo el poemaGastronoma de Arquestrato del siglo IV a.C.
Tambin cita un tratado culinario y un libro de cocina dedicado al
pescado, otro dedicado al arte de la panadera y otro a la cocina de los
vegetales. En la antigua Roma existan escuelas de cocina, los
cocineros estudiaban a parte de la cocina, otras materias como son la
medicina y la astrologa. El libro de cocina ms antiguo que ha llegado
hasta nuestros das es romano. Se trata del libro De Re
Coquinaria de Apicio. A partir de ste libro de cocina, se puede hacer
una valoracin importante de lo que represent la cocina para aquella
cultura, los ingredientes que se utilizaban, la manera de condimentar
los alimentos y la forma de cocinarlos. El libro de cocina romana De
Re Coquinaria no se sabe muy bien quien lo escribi, existiendo varias
teoras sobre ello. Lo ms probable es que se trate de una
recopilacin de recetas de varias procedencias agrupadas bajo el
nombre de Apicio. El libro de Apicio contiene recetas sencillas como
por ejemplo unas acelgas aliadas con aceite, vinagre y mostaza y
tambin recetas con muchos productos, como por ejemplo la cazuela
de leche, que lleva 24 ingredientes, entre ellos erizos, salchichas,
flores y queso. Encontramos algunas recetas destinadas a enfermos,
consejos culinarios, y listas de especias y otros productos que hace
falta guardar en la despensa. En general las recetas no son
demasiado explcitas. En muchas de ellas se detalla slo la salsa que
acompaa el plato. El libro de Apicio se divide en diez tratados, cada
uno con un ttulo y dedicado a un tema diferente. Al final hay un
extracto que parece ser una recopilacin hecha un tiempo despus.
A partir de la poca medieval encontramos muchos recetarios de
cocina, ms de 100, la mayora son annimos, pero 11 cocineros nos

han dejado sus recetas escritas:


? Le Viandier de Taillevent (1380)
? Du fait de cuisine del Maestro Chiquart (1420)
? Registrum coquine de Jean Bockenheim (1430)
? Le livre de cuisine de Meister Eberhards, s.XV
? Libro de arte coquinaria de Maestro Martino (1450)
? Libre del Coch de Maestro
Robert (1477)
? Recettes du cuisinier de Antonio Camuria (1524)
? Banchetti de Cristoforo da Messisbugo (1549)
? Opera de Bartolomeo Scappi (1570)
? Ein new Kochbuch de Marx Rumpolt (1581)
? Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau (1585)