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ALGAS MARINAS Y SUPER ALIMENTOS

ALGAS MARINAS
Ellas, los ms antiguos seres vivos en el planeta, son tambin unas de las pocas
verduras silvestres, un verdadero lujo en estos tiempos. Es un recurso natural que
se renueva anualmente en el mar y por ello significa un alimento estable y
sostenible.
Las algas marinas estn reconocidas cientficamente como un alimento de alto valor
nutricional. Son una ptima fuente mundial de alimento. Son algo as como las verduras
del mar, es decir, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada. Y aunque
parezcan algo extrao y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos
ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se reproducen y mueren, sin que
tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos

Por su bajo contenido en caloras y grasas


Por su alta concentracin de minerales, vitaminas, protenas (aminocidos
esenciales), cidos grasos
poli insaturados y carbohidratos indigeribles,
oligoelementos.
Por su destacado nivel de fibra diettica
Por su elevado contenido en nutrientes (Todos los elementos que necesita el ser
humano se encuentran en las algas en cantidades suficientes.)

Existen numerosas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu,
Arame, Cochayuyo. Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son
algunas de las razones que nos invitan a incorporarlas a nuestra alimentacin.
Pero hay que tener claro que no todas las algas que encontramos en el mar pueden ser
utilizadas en gastronoma. De hecho, slo son comestibles unas 50 especies, del total
de 25.000 que hasta ahora se conocen.
Una de las razones de la diferenciacin entre las numerosas especies es que a lo largo de
sus 2.000 millones de aos de vida han ido evolucionando y diversificndose hasta

adaptarse a las diferentes circunstancias ecolgicas de su hbitat.


Veamos cuales son las algas comestibles ms importantes:
Algas pardas:

Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en protenas y provitamina A. Tiene
principios activos anti-ulcerosos, antibacterianos y anti cancergenos (interrumpe la
mutacin de clulas cancergenas). Se indica para bocio, anemia, astenia, raquitismo
y dificultades urinarias y digestivas, problemas circulatorios, hace descender el
colesterol y mejora el estado del cabello. Alga de fcil preparacin y verstil en la
cocina, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Es indispensable en platos tpicos
orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para
sazonar ensaladas, cereales, pastas y sopas. Si se desea que quede crujiente tostar
previamente pasando ligeramente por una llama suave, deshacer con las manos y
espolvorear as el plato a sazonar. Vienen en lminas o en escamas (porphira).

Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y calcio, da sabor,
ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensin
sangunea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorcin de estroncio y
cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 10 minutos y hervir de 15 a
20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales. Adems de dar un exquisito
sabor dulzn a los platos, combina muy bien con las verduras, las sopas y las
pastas. Un gramo de esta alga al da aporta la cantidad suficiente de yodo, lo cual
ayuda enormemente al equilibrio y buen funcionamiento de las glndulas endocrinas.

Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en protenas de alta digestibilidad y


minerales como, calcio, magnesio, fsforo y yodo, adems de contener fibra. Tiene
principios anticoagulantes, inmuno-estimulantes, hipotensores y anti cancergenos.
Indicada en hipertensin, problemas gstricos y cardiopatas. Posee un compuesto
que mitiga el efecto txico de la nicotina, mejora el cutis y el cabello. Utilizada con la
sopa de miso, es apropiada para la preparacin del post-parto. Antes de utilizarla la
pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Aadir a
ensaladas, sopas, verduras, papas, arroz, avena, mijo, polenta, smola, etc. Tambin
salteadas con cebolla para pasta, empanadas y pizzas.

Hiziki (Hijiki): Se distingue por su sabor caracterstico. Es muy rica en provitamina A


y tiene un elevadsimo contenido en hierro y calcio 14 veces ms calcio que la
leche de vaca. En oriente la recomienda para la conservacin del cabello, dientes
y uas, curas de rejuvenecimiento y estados carenciales. Se recomienda en el
embarazo, nios y personas de alto nivel de colesterol. Antes de cocinarla poner
en remojo con agua fra de 15 a 20 minutos. Es deliciosa salteada con vegetales, con
cereales aadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raz (remolacha,
zanahoria).

Arame (Eisenia bicyclis): Sabor suave, delicado y textura blanda. Rica en calcio,
fsforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulacin
sangunea con lo que se superan fcilmente los fros invernales. Antes de cocinar
remojar en agua fra de 8 a 10 min. y luego escurrir. Es deliciosa salteada con cebolla,
zanahorias, cocida con legumbres, hervida o simplemente remojada y aadida as a

las ensaladas. Es muy parecida a la Hiziki,. Es de las algas ms rpidamente


aceptadas por el gusto occidental. Habita en rocas debajo del nivel del agua. Su dulce
sabor se debe a su alto contenido en azcar sin caloras, rica en manitol. Su equilibrio
mineral combate la hipertensin y para tratar los trastornos endocrinos femeninos.

Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales, se utiliza


como ingrediente en sopas.

Cochayuyo(Duvillaea antrctica): El alga cochayuyo es un alga comestible que


proviene de Chile y otras zonas sub-antrticas. Son indicadas para personas que
sufren reumatismo o gota y para obesos, pues contiene una gran cantidad apreciable
de yodo que acta sobre la glndula tiroides. Tambin para personas con problemas
de bocio. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como
alimento a muchas comunidades indgenas americanas. Pertenece a la familia
botnica de las phaeophytas o algas pardas. Es muy fcil de preparar. Se suele
consumir cocida, hirvindola durante quince o veinte minutos y dejndola escurrir.
Seguidamente ya estar lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como
ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera, o en infusin de 50 grs
por litro de agua.
Algas rojas:

Dulse (Dulce): Es la ms famosa del Atlntico Norte y se dice que la masticaban los
guerreros celtas y los vikingos en sus travesas. De color rojo, es el alga ms rica en
hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado
contenido en magnesio, potasio, yodo y fsforo. Es la segunda ms rica en
protenas, tras el Nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder
aadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales .

Agar-agar (Shiro kanten): Rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva.
Contiene Sodio, Calcio y en menor proporcin Fsforo, Hierro y Yodo. Se extrae
del alga Gelidium, un alga atlntica.
Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estmago y del
intestino. Regula el estreimiento, es efectiva en la disolucin del colesterol, ideal en
dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en caloras. Es inspida
por lo que puede utilizarse para hacer gelatinas de cualquier sabor y evita el que
tengamos que usar gelatinas industriales habitualmente extradas del tutano de
los huesos de vacas u otros animales, de los pollos, etc. Por lo tanto el Agar Agar
es ideal cuando se desea dar consistencia a caldos, es espesante, para estofados de
verduras, hacer helados, para ligar salsas, etc.
Para hacer gelatina: hervir a fuego lento removiendo hasta que est disuelto 8
cucharadas de agar-agar por medio litro de lquido. Excelente para realizar, postres,
compotas, mermeladas, flanes, mezclando el lquido ya hervido con los ingredientes
deseados.

Irish Moss/Carragaheen: El musgo de Irlanda, nombre cientfico Chondrus crispus,


es un alga (filum Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma tapices
herbceos, siempre sobre superficies rocosas. Se encuentra en todas las costas

atlnticas de Europa y Norteamrica. Es rica en hidratos de carbono complejos,


potasio y calcio. Se aprovechan los polisacridos complejos de su muclago, que
forman la mayor parte de su peso una vez deshidratadas. Se emplean como
emulsionantes por la industria alimentaria y tambin en la cocina domstica por sus
propiedades gelatinosas y espesantes.
Algas azules:

Espirulina: Es una micro alga de agua dulce rica en protenas y aminocidos y la


llaman El alimento del Futuro. Generalmente se vende en polvo o en comprimidos.
Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino.
El nombre de espirulina se deriva del latn de la palabra espiral o helix, que se refiere
a su configuracin fsica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila
que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de protena vegetal, con todos los aminocidos esenciales en
perfecto equilibrio y solo un 7% de grasa. Tiene una alta concentracin de beta
carotenos, diez veces mayor que las zanahorias. Es el nico alimento aparte de la
leche materna que contiene acido gamma linolnico (GLA).
Propiedades y sustancias vitales ms importantes que contiene:

Contiene todos los aminocidos esenciales en perfecto balance.


Contiene de 65 a 70 % de protena (en comparacin la carne tiene un 22%).
Es especialmente rica en hierro (cinco veces ms que el hgado).
Contiene potasio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fosforo.
En materia de vitaminas aporta piridoxina (B6),biotina cido pantotnico, cido
flico, inositol, niacina, ribflavina (B2), tiamina (B1), y tocoferol(vitamina E).
Es una de las pocas plantas que son fuente de B12, usualmente encontrada solo
en tejido animal (ideal para complementar dietas vegetarianas estrictas, pues un
gramo diario cubre las necesidades diarias de dicha vitamina).
Clorofila: Limpia el cuerpo de residuos y apoya la funcin de los tejidos y rganos.
Enzimas: Aportan equilibrio al metabolismo y a la digestin y activan el sistema
inmunolgico.
Antioxidantes: (Ante todo beta-carotina): Aumentan la resistencia y retardan el
proceso de envejecimiento.
cido gamma-linolnico: Valioso apoyo en la menopausia y durante la
menstruacin.
ARN y ADN (cidos nucleicos): La base de todas las clulas, con efecto
rejuvenecedor.
Recomendada como complemento en casos de Anemia, ya que favorece la produccin
de glbulos rojos. En depresin, osteoporosis, arteriosclerosis, problemas
circulatorios y dermatolgicos, diabetes, estreimiento, hepatitis, colesterol,
obesidad, tumores, quimioterapia, desorden de flora intestinal, anemias,
embarazos, convalecencias, desnutricin, geriatra, agotamiento y dietas
vegetarianas. Tambin por el alto contenido energtico, la espirulina ayuda a sobrellevar
el estrs de la vida cotidiana; por su poder desintoxicante colabora en la eliminacin de
txicos que pueden ser endgenos (producidos por el organismo) y exgenos (los que se
incorporan por la alimentacin, el medio ambiente o los medicamentos que se consumen
para el tratamiento de diversas patologas).

Beneficios:

Es antirreumtica, antiinfecciosa, combate el bocio tonifica las glndulas


endocrinas y as detiene el envejecimiento.
Proporciona energa.
Ayuda al desarrollo muscular.
Ideal para personas con desgaste fsico e intelectual.
Excelente auxiliar en enfermedades crticas en personas de edad avanzada.
Ayuda a aumentar los rendimientos escolares y deportivos en adolescentes.
Posee una actividad antimicrobiana.
Es un nutriente para el cerebro.
Auxiliar como regenerador de la piel.
Se utiliza como complemento en regmenes estrictos de adelgazamiento y en
casos de desnutricin y convalecencia.
Tiene alto poder antioxidante, ya que es capaz de contrarrestar la formacin de
radicales libres.
Fomenta el crecimiento de los nios.
til en alteraciones de la memoria.
Utilizacin: Es beneficioso consumirla sin coccin para preservar los nutrientes. La
forma ms popular de disfrutar de la Espirulina es agregndola a su jugo frutal /
vegetal favorito , espolvorendola a las ensaladas o tan solo a agua pura, lo cual es
una excelente forma para mxima absorcin. Dosis diaria recomendada: una cucharada
de t al ras en el licuado de fruta por la maana, en ayunas. De cualquier manera la
proporcin usada debera ser indicada por un profesional.
MACROCYSTIS PYRIFERA
Es una macroalga de agua salada rica en vitaminas y minerales, en especial en
yodo .Se extrae de las costas Patagnicas e Islas del Atlntico Sur. Es una alga de color
verde oscuro y sabor fuerte.
Propiedades:

Rica en vitaminas A, B, C, y E; minerales entre ellos el yodo (tiene un efecto


normalizador sobre la glndula tiroides) que se encuentra en esta planta en
grandes cantidades; adems de sodio, hierro y azufre.
Esta considerada como uno de los alimentos ms ricos en calcio orgnico y por
ser un producto natural es perfectamente asimilable por el organismo.
Contiene tambin cido algmico, almidn, grasas, aceites, carbohidratos y
fibra.
Tiene un alto valor protenico.
Est considerado como un remedio contra la obesidad ya que disminuye el
apetito pero al mismo tiempo, por sus mltiples caractersticas nutritivas es
alimenticio.
Entre las vitaminas que contiene est la riboflavina, la niacina y la colina.

Beneficios:

Controla la obesidad al disminuir el apetito.

Regula la glndula Tiroidea (tiende a regularizar sus funciones cuando sta es


hiperactiva o tiene poca actividad normalizando el peso de las personas ya sean
obesas o delgadas).
Es perfectamente asimilable por el organismo.
Reduce la flatulencia y la constipacin aguda.
Purifica y limpia las arterias eliminando los sedimentos de sus paredes.
Limpia y purifica el colon, expulsando numerosas sustancias txicas que se
adhieren a las paredes interiores del intestino.
Es auxiliar contra todas las enfermedades producidas por deficiencia de sales
minerales.
Ayuda a la asimilacin de sustancias esenciales.
Un aspecto interesante es su capacidad de prevenir el envenenamiento
radioactivo.

Utilizacin:
En lminas: De manera rpida y para no perder valores proticos se la puede picar
manualmente hasta conseguir un tamao similar al del organo.
Otra manera es colocndola en horno bien caliente, durante 4 / 6 minutos, hasta que
consigan un color pardo. Se pueden, posteriormente, moler con la mano y de esta manera
se puede consumir en caldos, salsas, ensaladas, cereales, etc. En Polvo: Se espolvorea
en muy poca cantidad ( de cucharita de caf) en el alimento.

FUCUS VESICULOSUS

Es un macro alga de agua salada que crece en los acantilados de las costas del norte del
ocano Atlntico, desde Groenlandia hasta las islas Azores.
Propiedades:

Es conocida y apreciada sobre todo por sus propiedades anticelulticas y


antiobesidad, observndose ya resultados a los 15 das de comenzar su
utilizacin.
Contiene varios principios activos como el cido algnico y otros muclagos, la
fucoidina, la laminarina y diversos carotenoides (factores provitamnicos).
Contiene aceite esencial y vitaminas A, B1, C, E y pequeas cantidades de B12;
sales minerales, especialmente de Yodo, Potasio y Bromo; protenas y lpidos.
La abundancia de sales minerales hace del fucus una planta remineralizante.

Beneficios:

Absorvente y saciante: es capaz de absorber hasta 6 veces su peso en agua por


lo que, al llegar al estmago, aumenta su volumen y produce el efecto saciante.
Retarda la absorcin de los azcares: puede emplearse como coadyuvante en
la diabetes tipo II.
Hipolipemiante: disminuye el nivel de lpidos en sangre.
Ligeramente laxante: ejerce esta accin gracias a su contenido en muclagos
(laxante mecnico), al mismo tiempo que protege la mucosa intestinal.
Digestivo: absorbe parte del jugo gstrico disminuyendo as la acidez de

estmago.
Nutritivo: es remineralizante por su contenido en sales minerales, poseyendo
vitaminas y otros nutrientes que lo hacen muy valioso en las curas de
adelgazamiento.
Estimulante de la glndula tiroidea: por su elevado contenido en yodo,
imprescindible para que -junto con el aminocido Tirosina- la glndula tiroides
fabrique la hormona Tiroxina encargada de activar el metabolismo al favorecer
impulsar la combustin de los nutrientes.
Emoliente: en uso externo, aplicado en forma de compresas de su decoccin o
en cataplasma del alga fresca, tiene efecto antiinflamatorio y emoliente
(suavizante) facilitando la reduccin del tejido adiposo.

Recomendada para sobrepeso y obesidad, celulitis (en forma de compresas o


cataplasmas), arrugas, estras y flacidez de los tejidos (en forma de compresas o
cataplasmas), reumatismo y artritis, hiperlipemias, hipotiroidismo, diabetes tipo II.
Utilizacin: Se toma con jugo ctrico natural por la maana, en ayunas (bajo prescripcin
mdica).
PRECAUCIONES:
No debe administrarse a personas que padezcan hipertiroidismo. Su consumo est
contraindicado en caso de que se siga un tratamiento con hormonas tiroideas o
con agentes antitiroideos, ansiedad, insomnio, taquicardia, hipertensin arterial y
cardiopatas. Dada la variabilidad en cuanto al contenido en yodo que presentan los
diversos preparados comerciales, se aconseja adquirir este complemento diettico slo
bajo prescripcin de un especialista.
GIGARTINA CHAMISSOI
Alga marina de color rojizo, abundante en el Ocano Pacfico
Propiedades:

Contiene protenas, fibras (hemicelulosa) carbohidratos, vitaminas A, B1, B2,


B6, C, enzimas y minerales Hierro, Calcio, Fsforo, Magnesio, es decir todo lo
que necesita el ser humano para una buena alimentacin.
Recomendado para el tratamiento de la obesidad. Regulador de alteraciones
metablicas como del colesterol y las grasas, as como digestivas.
Se recomienda especialmente en casos de estreimiento, insomnio, artritis,
problemas circulatorios, alopecia o cada del cabello, hemorroides, bocio,
anemia, anorexia, enfermedades de la piel y escorbuto.

Utilizacin: Uno de sus usos es para coccin de legumbres (como la Kombu),


aportndonos todas sus propiedades, evitndonos la flatulencia y tiernizndolas. O bien
cocinndola 6/7 minutos y cortndola muy pequeita para agregarle a las comidas.

RECETAS

SUSHI (versin integral y vegetariana!)


El sushi es uno de los platos ms atractivos de oriente, tanto para el paladar como para la
vista. Es la comida tpica japonesa caracterizada por una cuidada esttica de los
pequeos bocaditos. Voy a intentar explicar cmo hacer sushi en casa, y poder realizar
nuestras propias recetas. La base del sushi vegetariano es arroz y hortalizas. Pero se
puede ir creando un mundo nuevo e interesante de rellenos.Preparar un buen sushi es
ms fcil de lo que pueda parecer, slo hay que tener un poco de tiempo y buenos
ingredientes.
Preparacin del arroz
(Rinde 2 o 3 rollos de sushi = 16 o 24 sushis aprox.)
Lavamos 1 taza de arroz integral o yaman con agua fra en un colador, hasta que el
agua salga limpia. Lo hervimos con 2 tazas de agua sobre difusor a fuego medio-bajo
hasta que absorba toda el agua (aprox. 15/ 20 min.) Por ltimo, calentamos 1 cucharada
de sal, otra de azcar y dos de vinagre, y rociamos el arroz con este preparado que le da
el tpico sabor al sushi.
Preparacin del Sushi
Para hacer los rollitos, extender sobre una esterilla pequea de bamb (mantel individual
de bamb) un alga Nori en sentido vertical, con el lado ms brillante hacia abajo. Sobre
ella extender una capa fina de arroz dejando un margen vacio en el lado ms alejado a
usted de unos 4 cm. El arroz no tiene que estar muy aplastado ni formar una capa muy
gruesa.
En el lado ms cercano a usted colocar en una fila horizontal 4 - 6 tiras de verduras
variadas.
Para hacer el rollo empezar a enrollarlo desde el lado que tiene el relleno ayudndose de
la esterilla, levantndola a medida que avanza y presionando el rollo. Al final, humedecer
el alga para que se pegue y cerrar bien el rollito. No importa que los bordes no queden
perfectos.
Luego, con un cuchillo muy afilado cortamos el rollo en 8 sushis (Primero cortar el rollo
por la mitad, luego la mitad de la mitad y por ltimo, la mitad de la mitad de la mitad, as
quedan bien parejos y prolijos!).
Servir los trocitos con salsa de soja para mojar y wasabi (salsa picante de rbano).
SUSHI PARA COMPARTIR
Ingredientes: (4 personas)
500 grs. de arroz integral arroz yaman
650 ml de agua.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de sal.
1 cucharada de azcar integral
7 - 8 algas nori
Verduras al gusto para rellenar cortadas en tiras (recomendamos: palta, pepino, pimiento
rojo, zanahoria, etc.)
SUSHI VIVO!

1 Alga Nori
Coliflor procesado y condimentado con aceite de oliva, sal y limn (Cous cous vivo)
Zanahoria, apio, hongos shitakes (remojados y fileteados), tomates secos hidrados y
fileteados,
pepino, brotes,palta, etc.
Colocar el cous cous sobre el alga y pintar con salsa gourmet y agragar en forma alineada
los vegetales elegidos.Con la ayuda de una esterilla se enrolla sobre el alga nori. Servir
con salsa de soja, salsa goumet o wasabi (opcional).
SALSA GOURMET (Agridulce)
Ingredientes:
2 cebollas de verdeo ,1 cucharadita de miso,3 cucharadas soperas de salsa de soja ,
jengibre rallado a gusto, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas
de ssamo integral activado, jugo de 1 limn, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azcar
integral de caa, 1 cucharadita de sal rosada/marina.
Licuar todo en la licuadora. Queda muy rico rocindola en ensaladas, para untar sushis,
arroz, papas, o para adherezar lo que deseemos!
MILANESITAS DE QUINOA CON ALGAS HIZIKI o NORI
1 taza grande de qunoa
1 cebolla de verdeo picada finita
cebolla picada finita y rehogada (opcional)
1 taza de avena arrollada mediana(opcional)
Sal, crcuma, masala, etc.
Se enjuaga la qunoa varias veces y se cocina con 2 y tazas de agua sobre difusor a
fuego bajo hasta que se evapore toda el agua (aprox. 15/20 min.).Se retira del fuego, se
coloca en un bowl y se deja enfriar un poco. Luego se le agregan todos los ingredientes
unindolos muy bien. Tomar con las manos hmedas pequeos bollitos de esta
preparacin y aplastar en las manos dndole la forma de hamburguesitas. Colocarlas en
fuente aceitada previamente y dorar de ambos lados en horno fuerte. Acompaar con
ensalada verde (Rcula, espinaca y championes frescos, semillas de girasol activadas,
etc.)

CREMA (DIP) DE CALABAZA CON ALGA KOMBU (entrada)


calabaza
1 trozo de alga kombu de alrededor de 2 cm
taza de agua
cucharadita de sal marina
Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeos y llevar al fuego con agua, las algas y sal
marina. Cuando hierva, bajar el fuego al mnimo, tapar la olla y continuar cocinando
alrededor de a 1 hora. Durante la coccin debe reducirse el lquido y quedar bien dulce,
al finalizar procesar los ingredientes formando una crema. Se utiliza para untar galletitas,
galletas de arroz y pan integral.
Nota: El alga junto con la sal marina endulza y aporta minerales. OPCION: Si se desea a

esta crema se le puede agregar pasas o dtiles.

GARBANZOS CON ALGAS WAKAME Y KOMBU


Ingredientes para 4 personas
500 g. de garbanzos (en remojo mnimo 12 horas con un trocito de alga kombu)
1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
1 repollo cortado en juliana
2 o 3 dientes de ajo
1 cucharita de curry
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de pimentn
unas tiras de pimientos
aceite de oliva
Tostar primero en el horno o la sartn la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos
quede crujiente.
A continuacin en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal),
pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que stos
estn blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, aadiremos la
sal y cinco minutos ms tarde ya los podemos escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos el repollo de la siguiente
manera:
En una cacerola baada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry,
comino en polvo y pimentn. Agregar las algas Wakame y el repollo, que coceremos
tapado junto a las especias, a fuego mnimo unos 10 minutos.
Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos ms. Es el
momento de aadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que
se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas
tiras de pimiento.
Las algas y las especias favorecen la digestin de este plato fuerte.
ARROZ YAMANI con ALGAS WAKAME
1 taza de arroz Yaman o integral.

1 cebolla morada

3 cucharadas soperas de alga wakame.

2 tazas de agua.

Remojamos durante 10 minutos el alga wakame en medio vaso de agua.


Una vez colada, la rehogamos junto a la cebolla finamente picada a fuego suave.
Lavamos el arroz y lo aadimos, movindolo a menudo para que se tueste el arroz sin
pegarse lacebolla.
A parte, calentamos el agua y las aadimos al arroz dejando que hierva durante cinco
minutos.

Pasado este tiempo bajamos el fuego al mnimo y tapamos la cazuela sin remover hasta
que el arroz se haya absorbido toda el agua.

SALSA DE ALGAS HIZIKI


2 cucharadas soperas de algas hizikis.

2 zanahorias medianas (dos o tres cucharadas soperas)

3 cucharadas soperas de aceite de ssamo.

2 cucharadas soperas de Salsa de soja orgnica.

Remojamos 15 minutos el alga Hiziki y la colamos guardando un poco del agua de


remojo.
Rehogamos en una sartn el aceite de ssamo, la zanahoria rallada y el alga Hizikis
durante 10 minutos y aadimos el Tamari o salsa de soja al final.
En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al
resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa.
Esta salsa la podemos utilizar como acompaamiento de un plato de cereal (arroz, mijo,
cous-cous).
DULCE DE BATATAS

1 kg.de batatas
250 grs. de calabaza
3 o 4 cucharadas de azcar integral de caa
1 cda. de extracto natural de vainilla
1 taza de agua
1 cda. de agar-agar

Cortar pequeas las batatas y la calabaza y cocinarlas al vapor. Cuando estn blandas
retirar y hacer pur. Disolver el Agar- Agar en un poco de agua fra y luego poner a hervir
el resto del agua y agregar el Agar- Agar disuelto. Cocinar revolviendo con cuchara de
madera 5 min. En un bowl colocar el pur, el azcar, la vainillay el agar agar ya cocido,
revolviendo muy bien para integrar todo. Colocar en el molde que elijamos (puede ser de
budn u otro) y enfriar. Cortar y servir.
Aclaracin: Si quieren hacer la mitad del dulce, utilizar la mitad de los ingredientes.
GELATINA DE NARANJAS (con Agar-Agar)
8 Naranjas medianas o 4 de mucho jugo.
1 paquete de Agar Agar en polvo.
Agua mineral
Azcar integral de caa orgnica.

En primer lugar se disuelve el agar agar en agua fra durante unos minutos. Luego se
cocina hasta hervir.
(Es suficiente una cucharada sopera de agar agar por litro de jugo) En este caso bastar
una cuchara sopera para todo el jugo. Una vez hervido el agar agar, dejamos que enfre
un poco y se le aade azcar (a gusto) y a continuacin de revolver, se incorpora el jugo
de naranja y se deja enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la heladera hasta
que gelifique. Se le puede agregar frutas de estacin en trozos.

ENSALADA DE TOMATES FRESCOS Y ALGAS NORI ESCAMAS


Tomates frescos, brotes de alfalfa o fenogreco, palta, algas nori en escamas, semillas de
girasol activadas, salsa de soja orgnica, aceite de oliva , Aceto Balsmico orgnico y sal
andina/marina.
SUPER ALIMENTOS
Son alimentos 100% naturales que tienen la habilidad de transformar y potenciar nuestra
salud a travs de sus nutrientes.
ESPIRULINA: Micro alga de agua dulce. Llamada El alimento del futuro, contiene todos
los aminocidos esenciales en perfecto balance y de 65 a 70% de protenas(en
comparacin con la carne que tiene un 22%). Fuente importante tambin de potasio, zinc,
magnesio, manganeso, selenio, hierro y fsforo. En materia de vitaminas aporta piridoxina
(B6), biotina, cido pantotnico, cido flico, inositol, niacina, ribflavina (B2), tiamina (B1),
y tocoferol (vitamina E).
MACA: Raz andina. La maca es conocida como el Ging Seng peruano, porque al
consumirla las personas se sienten ms giles y con mucha energa. La maca fortalece
los glbulos rojos y todo el sistema inmunolgico, rejuvenece el sistema endcrino, y
ayuda con los problemas de las hormonas (es conocido por muchos mdicos como el
sustituto natural del Viagra). La maca tiene una concentracin del calcio ms alta que
cualquier otra planta de su gnero, por lo que es recomendable para casos de
osteoporosis.
WHEATGRASS: Pasto de trigo. Es una fuente fantstica de clorofila y se valora cmo El
jugo ms nutritivo y purificador conocido por los humanos. Tiene propiedades contra el
envejecimiento, es un poderoso antioxidante y da a la mayora de las personas mucha
energa. Excelente fuente de vitaminas A, E, C y B, aminocidos y enzimas. Tiene algunos
minerales: calcio, hierro, magnesio y potasio. Este jugo es muy bueno para la eliminacin
de toxinas y prdida de peso. Limpia el cuerpo entero, regenera la sangre, el pelo, los
huesos, etc.
GOJIS BERRIES: Berry de los Himalayas. Es considerada la fruta ms densa en
nutrientes: aporta ms vitamina C que las naranjas, ms betacarotenos que las
zanahorias, y ms hierro que la espinaca. Cargada tambin de antioxidantes, vitamina B y
polisacridos. En China, Tibet e India, es usada hace ms de 6 mil aos por expertos en
Medicina Natural para proteger el hgado, mejorar la vista, la fertilidad, la circulacin de la
sangre y la longevidad.

POLEN: El polen de abeja es uno de los alimentos ms completos que existen en la


naturaleza, muy rico en vitaminas, protenas y minerales. Gracias a su alto contenido en
hidratos de carbono es un complemento ideal para perodos de escasa energa. Contiene
20% de protena y varios minerales que ayudan a la funcin celular, muscular y
esqueltica. Su aporte de vitamina A lo hace un aliado en fases de crecimiento y la
vitamina B equilibra el sistema nervioso. Tambin indicado en casos de anemia, ya que
aumenta la produccin de glbulos rojos.
RECETAS CON SUPER ALIMENTOS
LICUADOS CON WHEATGRASS
1.
2.
3.
4.

Wheatgrass, frutillas, arndanos, manzana verde y banana.


Wheatgrass, naranja, banana, anan y arndanos.
Wheatgrass, kiwi, anan, manzana y azcar integral orgnica.
Wheatgrass, manzana verde, peras y azcar integral orgnica

LICUADOS SUPER NUTRITIVOS Y ENERGIZANTES


1.
2.
3.
4.

Manzana verde, pepino, apio, jengibre, espirulina y azcar integral de caa


Banana, anan, maca, gojis, leche de almendras y coco.
Jugo de naranja, gojis, polen y azcar integral orgnica.
Leche de semillas de zapallo, peras, espirulina , maca y azcar integral orgnica .

LICUADO SUPER C
1 taza de agua
1 naranja
1 mandarina
1/2 pomelo
1 cucharadita de jengibre fresco y rallado,
azcar mascaboa gusto,
1 cucharadita de maca
1/4 cucharadita de polen
2 cubos de hielo (opcional)
Colocar todos los ingredientes en la batidora y procesar hasta tener un licuado
homogneo. Si lo deseas podes colarlo. Este licuado debes consumir en la primera media
hora de haberlo preparado para que sus ingredientes no se oxiden.
ENSALADAS CON ESPIRULINA
Espinaca, brotes, semillas de girasol activado (remojado de la noche anterior)
,espirulina, aceite de oliva, sal andina/marina y limn/ aceto orgnico.
Berro, semillas de ssamo activado, espirulina, aceite de oliva, sal andina/marina y
limn/ aceto orgnico.
Variedad de hojas verdes, nueces activadas, rawmesan o levadura titn, algas nori
en escamas, tomates secos hidratados, palta, espirulina, aceite de oliva, sal
marina/andina y jugo de limn./ aceto orgnico.

INFUSION
CEDRN
Propiedades teraputicas: Sus hojas se usan como diurticas y antiespasmdicas
debido a su aceite esencial, tiene poder digestivo y antimictico, es un sedante suave
utilizado contra el insomnio, la ansiedad, el nerviosismo, el decaimiento y dems
dolencias del sistema nervioso. Es estimulante y carminativa; til para combatir
digestiones lentas y difciles, tiene propiedad como estabilizante renal y fluidificante
sanguneo. Est indicado para dolores de estomago y digestiones lentas, sustos,
personas nerviosas, palpitaciones, del corazn.
Forma de elaboracin: Se utiliza 1 cucharadita de te por cada taza de agua a punto de
ebullicin. Se deja reposar 5, se cuela y se toma.

Cualquier consulta, no dudes en comunicarte conmigo.


Lucia Copello -TRANSICION A LA ALIMENTACION VIVAnaturallu@yahoo.com.ar 4452-1153

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