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2 Uso y procedencia
Tiene su origen en la gastronoma del pueblo mapuche,
principalmente, de quienes habitan en la regin de la
Araucana y la provincia de Arauco. Su nombre procede de la expresin en mapudungun medke chadi (sal
molida), pues en un principio era un alio hecho a partir
de sal triturada mezclada con aj.
Se emplea por extensin en la cocina chilena como reemplazo del aj fresco. Desde principios del siglo XXI ha
llamado la atencin de cocineros profesionales y se ha comenzado a internacionalizar dentro del mercado gourmet
profesional, convirtindose en una especia de moda de la
alta cocina chilena usado para aliar toda clase de platos
tradicionales y exticos.[2]
Merkn.
Preparacin
Pimienta roja
4 Referencias
El proceso tradicional de su preparacin es lento, puesto que implica cosechar los ajes verdes y luego dejarlos
madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, ms
[1] Augusta, Flix Jos (1916). Diccionario AraucanoEspaol y Espaol-Araucano. (pgina web). Santiago:
Universitaria. pp. 291 p. Consultado el 19-nov.2010.
[2] Suite 101. Merkn, el espritu mapuche de la gastronoma chilena. Consultado el 16 de enero de 2012.
[3] Revista Nos. Para Fiestas Patrias: Cocina chilena en
mantel largo. Consultado el 20 de agosto de 2011.
Enlaces externos
Recetas con Merkn
ENLACES EXTERNOS
6.1
Texto
6.2
Imgenes
Archivo:Chile_-_Cocham_climbing_95_-_merken_spice_(7019914579).jpg Fuente:
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/4/4d/Chile_-_Cocham%C3%B3_climbing_95_-_merken_spice_%287019914579%29.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Chile - Cocham climbing 95 - merken spice Artista original: McKay Savage from London, UK
Archivo:Merkn.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/85/Merk%C3%A9n.JPG Licencia: Public domain
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Jorge Barrios
6.3