CETEP-RM: CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAO PROFISSIONAL DA

REGIO METROPOLITANA
CURSO DE ELETROMCANICA

RELATRIO TCNICO

Data: 20/06/2016

Grupo: Ctia Silva Cordeiro

Elton Figueiredo Rodrigues

Professor(a) Lase

Elton Figueiredo Rodrigues

e Ctia Silva Cordeiro.

Relatrio Tcnico
Trabalho apresentado ao curso tcnico de
Eletromecnica do Centro Territorial de
Educao
Profissional
da
Regio
Metropolitana de Salvador, como requisito
de avaliao da disciplina de Biologia,
orientado pela professora: Lase

Camaari
2016

SUMRIO

Apresentao (Resumo)...................................................................................... 04
Introduo ........................................................................................................... 05
Resultados (Desenvolvimento)...........................................................................08
1. Manipuladores de alimento.......................................................................09
Contaminao Alimentar.................................................................................... 10
Relatos..................................................................................................................11
1. Concluso.................................................................................................16
Referencia .............................................................................................................17

RESUMO
O objetivo deste estudo foi compreender os significados do risco da
contaminao alimentar para os feirantes de Camaari, Bahia. Tratou-se de
um estudo de abordagem etnogrfica, utilizando tcnicas de entrevista
semiestruturada, dirio e observao participante. O processo de
compreenso foi desenvolvido pela anlise hermenutica, identificando-se os
significantes das falas. Constatou-se que os significados da contaminao
alimentar so construdos muito mais por influncias culturais do que pela
interferncia de conhecimentos tcnico-cientficos. A noo de contaminao
restringiu-se s percepes dos sentidos. Contaminantes fsicos visveis e
odores desagradveis so os possveis transmissores de doenas e impurezas.
A contaminao microbiana desconhecida pelo feirante que, em geral,
concebe o perigo por meio dos miasmas como na era pr-microbiana (os
microrganismos so invisveis no plano real). O agrotxico representado
como algo impondervel, invasor do mundo conhecido, provocando
estranhamento na relao dos feirantes com os alimentos. A percepo do
risco est presente no pensamento e na reflexo, quando h questionamento
acerca do tema, mas no na prtica cotidiana. A feira livre um dos mais
importantes mecanismos de abastecimento de alimentos de famlias,
portanto, conhecer e apoiar esta estrutura de comercializao de
fundamental importncia para a garantia da sade e qualidade de vida da
populao desses municpios. Esse trabalho apresenta um relato das
atividades desenvolvidas pela equipe do projeto de extenso. O diagnstico
fala de locais onde comercializam carnes vermelhas e de aves, pescados,
hortifrtis e onde se preparam e comercializam lanches e refeies. O
diagnstico identificou problemas higinico-sanitrios nas barracas das
feiras, nos equipamentos e utenslios, nas prticas de manipulao e na
qualidade dos produtos ofertados. As carrocinhas e lanchonetes que
prepararam e comercializam alimentos prontos para o consumo tambm
apresentam graves problemas relativos higiene. Tais condies contrariam
a legislao sanitria em vigor, comprometem a qualidade do alimento,
colocam em risco a sade do consumidor e evidenciam as demandas de
informaes por parte do feirante sobre manipulao dos alimentos. Pode-se
concluir que as feiras avaliadas so um campo frtil para atuao de
atividades de extenso.
Palavras-chave: Feira livre. Contaminao alimentar. Higiene/
alimentos.

INTRODUO:

A grande variedade de produtos e a diversidade nos preos se destacam entre os fatores que
viabilizam as feiras livres como relevante canal de comercializao. A concentrao de
comerciantes em um nico lugar resulta numa concorrncia que apresenta impacto positivo
na qualidade, na quantidade e nos preos dos produtos, atraindo grande nmero de
consumidores.
A feira um espao polissmico em que vidas se cruzam, convivem e experimentam um
cotidiano de diversidades. Feirantes, consumidores, transeuntes, turistas, crianas, idosos,
moradores de ruas e animais dividem o mesmo lugar. Conversas que se misturam num som
confuso, imersas em cheiros e maus cheiros de restos de alimentos espalhados pelo cho,
em meio aparente desorganizao das barracas, oferecem s centenas de olhares uma
exposio de mercadorias das mais coloridas, distintas e vindas de diferentes lugares.
A feira constituiu-se em um importante fator de distribuio e dinamizador econmico,
desenvolvendo o processo de comercializao e de trocas inter-regionais, sobretudo no
Norte e Nordeste do Brasil, onde esto envolvidas nos sistemas de mercado regional,
reagindo s mudanas que ocorrem no campo poltico e econmico do pas, representando
um dos principais meios de sobrevivncia para as populaes das pequenas cidades dessas
regies. Sua significncia econmica expressa-se tanto para os feirantes, que muitas vezes
tm na feira sua principal fonte de renda, como tambm para os consumidores, que podem
encontrar nelas alimentos a preos mais acessveis. Representa tambm o lugar de
sociabilidades, aproximando pessoas e fortalecendo os laos de afeto entre aqueles que
nela trabalham para sobreviver ou que apenas se ocupam para ter um que fazer. A feira
livre e livre sentem-se seus feirantes.
Entretanto, diversos estudos centrados na esfera dos riscos biolgicos demonstram as
inadequadas condies de higiene nesses locais, aliadas s adversidades da estrutura fsica e
ao precrio conhecimento dos feirantes sobre as boas prticas de manipulao e
comercializao de alimentos. Esses fatores podem representar riscos sade pblica pela
veiculao de doenas transmitidas por alimentos e ambientes contaminados pela presena
de lixo e saneamento precrio, a exemplo das toxinfeces alimentares, necessitando de
uma interveno para melhoria da atividade e proteo sade dos consumidores.
O enfoque nas referncias s cincias biolgicas com que este assunto tratado no
enfatiza os valores culturais dos sujeitos feirantes em seu processo de aprendizagem e
experincias sobre as noes de higiene e contaminao alimentar. As autoras revelam a
falta de efetividade das leis sanitrias e a pouca influncia destas na construo das prticas
higinicas. Os fiscais municipais adotam medidas coercitivas e punitivas, em detrimento de
uma via dialgica entre os personagens da feira.
A carncia de higiene, organizao, qualidade de vida, saneamento bsico e a precria
infraestrutura (falta ou inadequao de estacionamentos e de sanitrios pblicos), aliada ao
desinteresse do poder pblico municipal foram detectados em estudo realizado na feira de

Camaari, municpio do estado da Bahia. Entretanto, nesse estudo, foi constatado que a
populao no deseja mudar esta desordem, apenas almeja por mais conforto.
Somam-se a estas questes, a exposio dos feirantes a variaes climticas, longa jornada
de trabalho, ausncia de dispositivos e mecanismos bsicos de proteo, entre outros
mltiplos fatores de risco para a sade.
Outro dado preocupante diz respeito contaminao alimentar por agrotxicos, em razo
das escassas informaes disponveis sobre a exposio a estas substncias e da liderana
mundial do Brasil nesse consumo. Alm disso, h dificuldade em controlar os efeitos
provocados pelo uso desses produtos, devido ao fato de ser uma contaminao invisvel.
Diante disso, o consumidor impossibilitado de reconhecer os alimentos que receberam a
pulverizao de produtos no permitidos ou alm do limite autorizado. De forma geral, a
aplicao est presente na maior parte das culturas, mas as que mais trazem preocupao
so aquelas consumidas em grande quantidade pela populao na forma in natura, 10:361362 a exemplo dos alimentos frescos, vendidos em feiras.
Em 2004, o mercado de agrotxicos movimentou no Brasil cerca de 4,2 bilhes de dlares.
Revertido este valor para a sade humana, os danos causados estendem-se a longo prazo,
envolvendo riscos que podem ser cumulativos e at desconhecidos. Para o trabalhador
rural, no entanto, os riscos so imediatos, devido, principalmente, falta de orientaes
adequadas. No caso dos feirantes, a contaminao pode ser ocasionada pela manipulao e
ingesto de alimentos contendo resduos de agrotxicos.
Com base nestas consideraes, alia-se a estas questes a insero do estudo na regio de
Santo Amaro, onde ocorreu uma das maiores contaminaes qumicas por metais pesados
do mundo, principalmente por chumbo, atingindo a populao local pela contaminao do
ar, da gua, do solo ou dos alimentos. Essa particularidade do municpio traz novos
significados para a percepo da contaminao alimentar na feira popular, motivo de
escolha do local da pesquisa.
Neste sentido, esta pesquisa busca maior aproximao com a realidade dos feirantes em
Camaari, Bahia, no intuito de compreender os significados da contaminao alimentar,
microbiolgica ou qumica, inseridos no cenrio de contaminao ambiental. A
compreenso dos signos socialmente (r)construdos entre esses sujeitos ir contribuir para
desvendar os significados da contaminao alimentar no cotidiano da feira em um
municpio atingido por grave problemtica ambiental. Para tanto, trata-se de um objeto
inscrito no universo simblico, o qual abordar aspectos culturais.
PROCEDIMENTOS TERICO-METODOLGICOS:
A pesquisa ocorreu no municpio de Camaari, Bahia, e o trabalho de campo foi
desenvolvido por meio de 07 visitas.
Durante a pesquisa, foram realizadas visitas tcnicas aos locais que comercializam carnes
vermelhas e de aves, pescados, hortifrtis e nos locais onde se preparam e comercializam
lanches e refeies.

Trata-se de um estudo de abordagem etnogrfica, que privilegia a experincia do sujeito,

permitindo ao pesquisador maior aproximao com a realidade desse, mediante uma
imerso em profundidade no fenmeno da contaminao alimentar. Alm disso, possibilita
adentrar no mundo particular do outro sujeito, por meio de uma descrio densa dos
significados construdos e reconstrudos pelos agentes sociais como uma teia que interliga
de forma holstica os aspectos objetivos e subjetivos de sua cultura.
Para obteno dos dados, foram utilizadas algumas tcnicas das cincias humanas, como a
entrevista semiestruturada, o dirio e a observao participante ou direta. Essas tcnicas
foram vlidas para alcanar a compreenso dos significantes e outros signos das narrativas.
O processo de compreenso desenvolveu-se pela anlise hermenutica apoiada em
repetidas leituras da narrativa textual.
Nesse processo de compreenso, foram identificados os significantes ou unidades analticas
das falas, que so entendidos como expresses mais significativas do problema. Estes so
tecidos pela prpria fala dos sujeitos, interligadas ao seu contexto social, revelando
similitudes e diversidades do fenmeno estudado.
As entrevistas foram realizadas com sete feirantes, aps apresentao do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido, sendo consideradas satisfatrias quando as narrativas
sobre o objeto tornaram-se similares. As entrevistas foram transcritas para anlise textual. A
observao participante permite ao pesquisador captar situaes no obtidas pela entrevista,
mas que so percebidas na prpria realidade. Tambm foram registrados outros detalhes
que subsidiaram as observaes, alm das falas. Os nomes dos sujeitos so fictcios para
preservar-lhes as identidades.
As fontes de dados foram primrias e secundrias: os dados primrios foram coletados
durante as visitas tcnicas s feiras livres, ocasio em que se observaram organizao dos
setores, assim como, as condies higinico-sanitrias do ambiente de comercializao e
preparo dos alimentos (carnes vermelhas e de aves, hortifrtis, pescados e refeies), dos
manipuladores, dos utenslios e equipamentos. Tambm foram realizadas entrevistas
semiestruturadas com os gestores municipais responsveis pelas feiras, com os feirantes e
com os funcionrios que realizam a fiscalizao. As entrevistas visaram conhecer a
organizao das feiras e identificar as demandas para a sua melhoria.
Os dados secundrios foram coletados da legislao municipal e federal referentes
comercializao e manipulao de alimentos.
CARACTERSTICAS DA FEIRA
A feira est localizada no centro da cidade, estendendo-se por cerca de 500 m. Apresenta
produtos diversos, como roupas, calados, acessrios, bijuterias, utenslios domsticos,
brinquedos, materiais eletrnicos, material escolar, produtos de limpeza, flores, alimentos
em geral, entre outros. Os produtos so expostos em barracas, bancas, carros de mo,
balaios de madeira, caixotes plsticos ou de madeira, em lonas, sacos plsticos ou
diretamente sobre o cho.
Quanto situao da feira e ao seu ordenamento, os pontos de venda expem materiais
diversos, sem padronizao, e ocupam o logradouro pblico, incluindo passeios e ponte; o
lixo produzido a cu aberto, sendo foco de doenas, alm de obstruir a rede pluvial,
7

existindo poucas lixeiras no local; os feirantes possuem precrias condies de trabalho; as

condies de higiene na comercializao de alimentos e conservao de mariscos, carnes e
vsceras so inadequadas. Os feirantes dividem o local com animais, principalmente
cachorros, que se aglomeram nas bancas de mariscos e carnes, urinam nas barracas (onde
so guardados os alimentos) e defecam no cho. O abastecimento de gua praticamente
inexistente, sendo observadas apenas as torneiras dos sanitrios disponveis dentro do
Mercado, utilizadas para lavagem de mos.
RESULTADOS
Organizao e estrutura das feiras de Camaari.
Em relao organizao, a feira de Camaari apresentam as seguintes caractersticas:
Teoricamente a feira est segmentada em setores, onde se comercializam os pescados, as
carnes, as aves, os hortifrtis e os cereais, no entanto, na prtica isso no acontece, por
exemplo, comercializam-se aves e cereais no mesmo lugar;
No existem coletores de lixo, de forma que todo o resduo gerado durante a
comercializao colocado no cho. Tal fato promove mau cheiro e atrai insetos e
roedores, esta situao se torna mais crtica no setor de comercializao de pescado, tendo
em vista o acmulo de grande quantidade de resduos proveniente da
descama e
eviscerao, de forma que o setor de pescado est entre os ambientes mais sujos e
malcheirosos da feira;
O banheiro pblico no tem boa higienizao, causando desconforto aos feirantes e clientes
e, principalmente, sendo veculo de contaminao e promoo de mau cheiro; comum a
presena de animais como ces e gatos, principalmente nos setores de carnes e pescado,
pois habito entre os feirantes alimentar esses animais;
As carnes de aves so provenientes de abates em boxs existentes na feira. Em todos os boxs
visitados, as condies do abate, no respeitam os preceitos higinico-sanitrios: sujos,
carncia de equipamentos adequados para a operao, animais fadigados e manipuladores
sem higiene pessoal;
No setor de pescado, muitos feirantes colocam o pescado sem refrigerao em sacos de
nilon que ficam no cho, inclusive com proximidade de depsitos de lixo;
Em todos os setores da feira no existe abastecimento regular de gua. Tal situao dificulta
a higienizao dos manipuladores, equipamentos e alimentos. A situao mais crtica nos
setores de carnes vermelhas e pescado, por serem alimentos muito perecveis que
demandam cuidados higinicos mais criteriosos;
As barracas de madeira esto em pssimo estado de conservao e muito sujas. Nos setores
de carnes e pescado, os riscos inerentes a contaminao microbiolgica se intensificam,
inclusive, comum encontrar resduos orgnicos, especialmente de sangue nas bancadas
das barracas, local onde as carnes e os pescados ficam expostos para comercializao;
Nos setores de bares e lanchonetes, onde se preparam e comercializam lanches e refeies,
falta abastecimento regular de gua, os utenslios de preparo dos alimentos so velhos e

sujos, o ambiente sujo e os manipuladores desconhecem as boas prticas de fabricao e

manipulao de alimentos;
Equipamentos e utenslios:
Na feira livre, os principais equipamentos utilizados so barracas, balanas e freezer; os
principais utenslios utilizados so faas, serras, baldes, bacias e caixas de isopor.
Observou-se os seguintes problemas em relao a equipamentos e utenslios:
As carnes e os pescados so expostos para comercializao diretamente na madeira da
barraca ou em cima de esteira de palha, papelo ou lona plstica. A palha e o papelo so
materiais imprprios para colocar alimentos, uma vez que no lavvel;
As balanas e facas so velhas e sem higienizao, inclusive a maioria das balanas
apresenta ferrugem;
Alguns comerciantes de pescado utilizam caixas de isopor para refrigerao dos produtos,
mesmo assim, as caixas so sujas e o gelo no tem procedncia segura;
As barracas onde as frutas e hortalias ficam expostas so de madeira ou ferro; muitas no
apresentam a proteo de lona e encontram-se em pssimo estado de conservao;
O lixo, especialmente os hortifrutigranjeiros deteriorados, ficam prximos as barracas,
causando mal odor e atraindo insetos e parasitas;
Nos bares e nas lanchonetes, local onde se preparam e comercializam lanches e refeies,
inexistem coletores de lixos, as paredes e os pisos so sujos e sem revestimento de
cermica, no existe fornecimento de gua, sendo comum o uso de baldes para
acondicionar a gua usada para a higienizao;
Manipuladores dos alimentos:
Os comerciantes desrespeitam as boas prticas de manipulao dos alimentos, neste
contexto, os principais problemas identificados foram: vesturio imprprio para
manipulao de alimentos (os comerciantes no usam toucas e luvas e alguns utilizam
aventais, mas que esto sempre sujos, especialmente no setor de carne, onde se observou os
feirantes com os aventais sujos de sangue); a higiene pessoal negligenciada (mos sujas,
barbas e cabelo por fazer e unhas grandes e sujas); comum a manipulao de dinheiro ou
a prtica do fumo ao mesmo tempo em que se trabalha com os alimentos e muitos
comerciantes tm o hbito de cuspi no prprio cho e/ou prximo dos alimentos.
Diante do cenrio, pde-se observar que o desconhecimento da legislao sanitria em
vigor e a falta de infra instrutora so os principais motivos dos problemas higinicos
identificados na feira. Cabe destacar que a falta de abastecimento de gua dos pontos
crticos da feira, pois no se pode ter procedimentos higinicos na ausncia de gua.
Qualidade higinica dos alimentos:

As condies inadequadas de higiene e a falta de refrigerao durante a comercializao

tm impactos negativos na qualidade da carne, especialmente a microbiolgica e sensorial;
a aparncia das carnes nem sempre agradvel, comum observar a formao de salmoura,
especialmente nas vsceras; as carnes, principalmente a bovina, tm cor escura e
apresentam-se ressecadas, possivelmente pelo calor e falta de refrigerao. Os peixes, em
sua maioria, no tm boa aparncia: sem brilho no corpo, olhos opacos, falta de rigidez e
mau cheiro. Como tradio nas feiras, a qualidade das frutas e verduras depende do
horrio; ou seja, no final, as frutas e legumes no tm boa aparncia.
Nos bares e lanchonetes, preferencialmente, as refeies so servidas como prato- feito. A
buchada, o bode, o guisado e o frango assado so os pratos mais solicitados, especialmente
quando acompanhados de macaxeira e/ou cuscuz. A maioria dessas refeies no tem boa
aparncia e oferecida para um consumidor de baixo poder aquisitivo, neste caso, convm
salientar que existe uma gastronomia tpica de feira que apreciada por profissionais
liberais, intelectuais e turistas.
CONTAMINAO ALIMENTAR NA VISO DOS FEIRANTES
As pessoas, relaes e coisas que povoam a existncia humana manifestam-se
essencialmente como valores e significados, mas estes significados no podem ser
determinados com base em propriedades biolgicas ou fsicas. Neste sentido, as ideias de
impureza so expresses de sistemas simblicos e a diferena entre os comportamentos
face poluio em qualquer parte do mundo apenas uma questo de pormenor.
O impuro e o poluente devem ser abordados pelo prisma da ordem, devendo ser excludos
quando se quer manter a ordem. A impureza o subproduto de uma organizao e de uma
classificao da matria, na medida em que ordenar pressupe repelir os elementos no
apropriados.
A impureza concebida como uma espcie de compndio de elementos repelidos pelos
sistemas ordenados ou esquema habitual de classificao, como se verifica nos seguintes
exemplos: os sapatos no so impuros em si, mas impuro coloc-los sobre a mesa de
jantar; os alimentos no so impuros em si, mas impuro deixar os utenslios de cozinha
num quarto de dormir. Neste sentido, qualquer objeto ou ideia que traga confuso ou
contradiga nossas classificaes face poluio condenado pelo comportamento e hbitos
mais profundamente enraizados
O relato de um dos entrevistados apresenta um exemplo desse tipo de classificao:
Todo dia eu varro minha barraca. Vou trabalhar em lugar sujo [desorganizado]?
(Joana, 48 anos).
Abstraindo-se a patogenia e a higiene das ideias sobre a impureza, fica-se com [...] a
velha definio nas mos: qualquer coisa que no est no seu lugar, 18:30 como se pode
notar na fala do feirante: Aquilo ali no cho mesmo est errado [frutas vendidas no cho

10

sobre um plstico]. A nica coisa que eu acho errado aqui isso. Eu jamais colocaria uma
mercadoria minha no cho; eu no boto. (Pedro, 43 anos, grifo nosso).
A cultura, ao mediar a experincia dos indivduos, no que se refere aos valores pblicos e
padronizados de uma comunidade, fornece-lhes algumas categorias bsicas, uma
esquematizao positiva na qual ideias e valores se encontram dispostos de forma ordenada
e, sobretudo, exerce certa autoridade, fazendo com que os indivduos se conformem porque
os outros tambm o fazem. Esta relao de autoridade e conformismo pode ser observada
entre alguns feirantes, que mantm algumas prticas anti-higinicas, como expor
determinados alimentos no cho da feira.
A diferenciao social provoca uma tomada de conscincia da sociedade e dos mecanismos
da vida em comum, como tambm se faz acompanhar de certas formas de coero social,
de incentivos materiais ao conformismo, de sanes punitivas particulares, de um corpo
policial, de inspetores e de homens especializados que vigiam os atos com todo um aparato
de controle social.
Historicamente, at o sculo XVII, as regras de higiene eram impostas populao, muito
mais como um ato civilizador e de adestramento do que um ato de cuidado com a sade e
preveno de doenas. As prticas de higiene eram normas de civilidade e algumas formas
de comportamentos eram proibidas por questes de esttica, por serem feias vista e
gerarem associaes desagradveis.
Neste estudo, percebe-se que as noes acerca da contaminao na feira tm pouca
interferncia de conhecimentos tcnico-cientficos, ressaltante da baixa escolaridade dos
sujeitos e da falta de aes educativas, principalmente, quanto noo de contaminao
microbiolgica. Nas conversas informais com os feirantes, o tema da contaminao no
aparecia; apenas quando questionados, o assunto era tratado por eles e, ainda assim, nem
todos se sentiam vontade para falar, talvez porque fosse difcil descrever algo que no
existe na sua realidade imediata, nas reflexes cotidianas, e permanece na invisibilidade.
Apenas uma feirante relatou em sua fala o cuidado com a higiene para evitar contgio por
bactrias, citando a casa como o lugar da limpeza. As noes de contaminao
microbiolgica,
Revista Baiana de Sade Pblica
Porm, no foram explcitas. A dificuldade de explanao dos feirantes sobre o tema, os
quais utilizam expresses vagas, de carter tautolgico, foi detectada em estudo sobre a
categoria higiene.20 Para evitar a contaminao, os entrevistados acreditam que a lavagem
e o cozimento
So os processos mais importantes para limpeza dos alimentos. Por isso, as prticas de
higiene inadequadas observadas na feira parecem no importar tanto aos feirantes, como se
a feira fosse um lugar de sujeira. Assim, a limpeza dos alimentos deve ocorrer em casa,
ambiente familiar, limpo, conhecido, ordenado.
Os feirantes expressaram a preocupao em no vender alimentos no cho, pois, alm da
ideia de desordem, o cho representa as sujidades acumuladas na feira, como lixo, poeira,

11

excrementos humanos e de animais que representam os contaminantes fsicos visveis,

possveis transmissores de doenas e impurezas. Esta visibilidade tambm foi destacada em
estudo que refere
a dificuldade dos feirantes em associar a contaminao a algo no
percebido pelo olhar.
O cho sujo, porque as pessoas escarram, fazem xixi, passa rato, tem lama. (Dalva, 68
anos, grifo nosso).
Os animais, como ratos, cachorros e insetos (moscas e baratas), so vistos como fonte de
contaminao por transmitirem doenas. Citam como doenas a raiva e a leptospirose,
ressaltando que foi relatado um caso de morte de um feirante por leptospirose. Entretanto,
so tratados com naturalidade, como evidencia a fala de Berenice (52 anos): Na feira
tem tudo, mosca, rato. Qual a feira que no tem?
O risco de contaminao existe para os feirantes quando os alimentos ficam expostos s
sujeiras sem uma proteo, como a melancia aberta. A casca representa um papel protetor,
como uma carapaa, uma embalagem, tornando desnecessria a lavagem dos alimentos,
quando consumida apenas a polpa. Por isso, no existe o risco, quando estes possuem
casca e quando esta no comestvel, protegendo os alimentos dos contaminantes
externos. A proteo intrnseca natureza. O coco tem a casca, ento protege. A uva,
caju tm casca, mas se come a casca. (Dalva, 68 anos, grifo nosso).
Historicamente, antes de Pasteur, acreditava-se que a contaminao era transmitida por
miasmas, considerados danosos a sade, conforme antiga teoria miasmtica da medicina,
mantida presente no imaginrio popular, que consistia na absoro de ar corrupto que
degenerava os humores corporais.21,22 Nesse perodo, at meados do sculo XIX, o olfato
era detector de perigos, sendo importante para identificar o ar ftido, que representava o
perigo.22 Portanto, a noo de contaminao associa-se ao que os rgos dos sentidos so
capazes de perceber. Alm do aspecto visual e aparente, o paladar e o olfato so utilizados
no processo de identificao de alimentos estragados ou contaminados, quando os mesmos
apresentam cheiros, sabores e aromas no caractersticos, indicando uma perturbao da
ordem.
O mesmo se pode relacionar ao lixo, o qual incomoda devido ao mau cheiro que torna o
ambiente desagradvel, como tambm ao incmodo visual. O cheiro, porm, no identifica
apenas o lixo, associado ao perigo. Como cita Berenice, [...] as doenas esto vindo
pelo ar que a gente nem sabe, ao associar as doenas com os miasmas, mas no com os
alimentos, como na poca pr-cientfica.
No passado, a limpeza era relacionada ao cuidado esttico mais que ao higinico. Com a
evoluo da histria, o foco voltou-se para a sade. No entanto, entre os feirantes, pode-se
observar uma associao entre sujo e limpo relacionada aparncia, pois a retirada do lixo
simboliza no necessariamente o afastamento do perigo (contaminante), mas sim do
incmodo.

12

Neste sentido, a contaminao microbiolgica permanece velada na feira, significada

apenas nos discursos tcnico-cientficos, os quais no fazem parte do cotidiano desses
sujeitos. Os aspectos mais relevantes para a construo simblica do fenmeno da
contaminao correspondem ao que o olhar capaz de enxergar e ao que se pode sentir e
cheirar, considerando a ordem do lugar e das coisas. O saber sobre o perigo vai-se
constituindo na relao com o mundo e com o outro, com base nas vivncias cotidianas.
A manga, a goiaba a gente no podia chupar. Fruto nenhum que desse ali por aquela
regio, a gente no podia usar. Mas mentira que continuava chupando manga, comendo
goiaba, chupando cana e tudo mais, porque comia e no tinha nada. (Carmem, 66
anos, grifo nosso).
Revista Baiana de Sade Pblica
Pode-se dizer que a populao criou estratgias de defesa contra o sofrimento e o temor das
consequncias, como no discutir, no agir, negar o problema, por estar presa a esta
realidade e no ter alternativas ou instrumentos concretos capazes de mudar esta situao.
Este fato assemelha-se aos achados de estudo6 sobre categorias de trabalhadores que
naturalizam os riscos, quando estes so entendidos como parte da vida, inerente ao
trabalho, sem alternativa de controle ou eliminao. Isso se configura, segundo o autor,
como estratgia de defesa individual e coletiva contra o sofrimento no trabalho.
Quanto contaminao qumica por agrotxicos, esta mais explcita por ser perceptvel
aos feirantes pela mudana do sabor e tempo de maturao dos alimentos, o que indica a
adio do produto. O agrotxico passa a ser um marco de mudana, de inovao. Este traz
o mundo de fora que penetra no mundo conhecido da relao entre indivduo e alimento,
representando o moderno, o mundo atual cheio de perigos, de quebras de significados.
Quem nunca viu tomate apodrecer na geladeira? Antigamente faltava tomate aqui na
Pedra, era pouco. Hoje em dia no falta mais nada. A manga faltava, porque tinha poca
de ter. Agora dizem que botou uma coisa pra melhorar, pra no faltar alimentao. Mas
antes faltar e ser uma alimentao sadia. (Joana, 48 anos, grifo nosso).
O abacaxi mesmo que a gente vende, o rapaz no bota nenhum produto qumico. Ele
natural mesmo, que chega voc sente o gosto. Muitos que vem da CEASA, quer dizer
que ali j [tem agrotxico] [...] A laranja fica brilhando, bonita, mas no aguenta nada.
(Berenice, 52 anos, grifo nosso).
Os agrotxicos surgem como um invasor deste mundo conhecido, levando perda de
controle sobre seu mundo, sua cultura. Como se fosse algo novo, impondervel, que vem
desvalorizar a forma ancestral destes sujeitos tratarem os alimentos. Paradoxalmente, o
agrotxico passa a ser considerado valorizado, em detrimento do antigo saber do agricultor,
da tradicional forma de relacionar-se com a terra, pois apropriar-se do agrotxico pode
significar uma aproximao ou entrada no mundo moderno.
13

Ao serem questionados sobre este assunto, os feirantes remetem a diversos tipos de

substncias qumicas, pois todos so considerados produtos.
Em estudo sobre esse tema, a autora identifica os termos veneno e remdio para
denominao dos agrotxicos pelos agricultores. Na feira de Camaari estes produtos so
tambm considerados ora veneno ora remdio, segundo as narrativas a seguir; em ambas as
formas, o agrotxico provoca a mudana da relao com os alimentos, pois a prpria
contaminao.
Dizem tem que comer bastante verdura, tem comer bastante fruta. Agora pra qu? Eu
acho que se puder evitar, comer um pouco menos [por considerar ter agrotxico]. (Joana,
48 anos).
Agora por que eles fazem isso? Por causa das pragas, est infeccionando a gente do
mesmo jeito, que o pior [...] Quer dizer, se eles no fizerem isso, eles no tm para
vender, para gente comprar. (Carmem, 66 anos, grifo nosso).
Conforme exposto, alguns feirantes reproduzem a ideia da dependncia agrcola aos
insumos qumicos. Essa dependncia resultante da presso econmica de grandes grupos
multinacionais, pois o Brasil representava um dos maiores mercados consumidores e
tornou-se um crculo vicioso devido resistncia das pragas e ao esgotamento dos solos.
As pessoas que vendem alimentos contaminados por agrotxicos, no caso agricultores, no
os consideram prejudiciais sade, enquanto outros afirmam que, a despeito dos riscos,
acham invivel a produo de alimentos sem sua utilizao.
Os feirantes que compram produtos do Centro de Abastecimento da Bahia (CEASA) para
revender, no gostam de falar sobre o assunto. Alguns entrevistados referem que os
alimentos vendidos nesse local contm agrotxicos, o que indica que os feirantes tm
algum conhecimento dos efeitos destes sobre a sade humana.
Alguns entrevistados revelam uma insegurana ao consumir determinados alimentos, por
associarem alimentos contaminados por agrotxicos ao risco do surgimento de doenas.
Revista Baiana de Sade Pblica
Vambora ver essas frutas e verduras [...] Mamo sadio? No sadio, porque est
cheio de produto [...] Ento eu acho que isso tudo est trazendo mais doena, acabando
com a sade do povo. Qualquer coisinha hoje cncer de garganta, cncer de tero,
cncer de mama. (Joana, 48 anos, grifo nosso).
Segundo as narrativas, pode-se dizer que existe um valor atribudo aos alimentos, como
uma escala de valorao, de acordo a forma como so produzidos. Os feirantes valorizam o
conhecido, o familiar, o que torna o agrotxico desvalorizado, por representar o novo que
causa estranhamento com o alimento. Naquele tempo a alimentao era outra. A gente
comia bem mal, mas comia bem bom. Hoje que a gente est se alimentando mal.

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Antigamente no tinha agrotxicos. Plantava e como plantava crescia. (Carmem, 66 anos,

grifo nosso).
Para Carmem, comer bem ingerir alimentos isentos de agrotxicos, como era sua
alimentao quando criana, mesmo poca em que esta era escassa, devido dificuldade
financeira da famlia. O agrotxico passa a interferir na ordem cotidiana, pois o alimento,
antes fonte de vida e sade, passa a ser transmissor de doena, de um mal.
Alguns feirantes acreditam que os alimentos plantados na zona rural do municpio no
possuem agrotxicos, pois o alimento contaminado vem de fora. Mais uma vez, o
agrotxico representado como o estranho, o invasor.
A nica coisa que no pode pegar produto at agora quiabo, porque daqui do interior.
Voc acha que essas laranjas, essas melancias que vem de fora so sadias? No so
sadias. Outra coisa boa tambm, que no tem produto, jaca, quando chega a poca.
Quem tem roa no vai botar produto. Feijo de corda que daqui tambm. Mas chamou
outros produtos que vem embalado, no tem quem no diga que no tem produto. (Joana,
48 anos, grifo nosso).
Ressalta-se que outro tipo de contaminao qumica por agrotxicos (como raticidas
e
demais produtos), no menos importante, foi identificado nas falas. Este se deve ao
controle de ratos e baratas, realizado de forma descontrolada e sem orientaes pelos
prprios feirantes. Sempre a gente est botando remdio, mas gasta tanto com Baygon
[inseticida]. Uns botam, outros no botam, ento nunca vai acabar [baratas]. (Berenice,
52 anos).
Os feirantes tambm foram questionados sobre a possibilidade de os alimentos serem
transmissores de doenas. Ainda que as entrevistas abordem as contaminaes qumicas e
microbiolgicas, os sujeitos associavam s doenas, principalmente, aos alimentos mal
cozidos e ricos em gordura. Para os feirantes e consumidores, a ideia de contaminao est
associada muito mais a uma alterao esttica do produto do que presena de um
contaminante, seja ele fsico, qumico ou biolgico, como apregoa o discurso da
cincia.5:1612 Em suas vidas cotidianas, o alimento uma fonte de renda e festividades,
sendo poucas vezes associado a um possvel transmissor de doenas.
O conhecimento cientfico composto por conjuntos de instrumentos tericometodolgicos que permitem enxergar alm dos sentidos. Para os feirantes, no entanto,
esse universo no foi alcanado, por serem limitados aos rgos dos sentidos. Com base
nessa percepo sensorial agregam saberes e crenas, para ento construrem as explicaes
e os entendimento sobre os fenmenos observados de contaminao alimentar no cotidiano
da feira.
Com relao aos significados da contaminao alimentar, este estudo permitiu percebeu-se
que so construdos muito mais por influncias culturais baseadas nos costumes e nas
crenas do que pela interferncia de conhecimentos tcnico-cientficos. A noo de
contaminao est relacionada s limitaes das percepes dos sentidos, associadas s
formulaes presentes nos saberes e crenas, tendo em vista a falta de acesso ao saber

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tcnico-cientfico e baixa escolaridade apresentada, diante da necessidade de trabalhar

desde a infncia.
A explicao do fenmeno da contaminao alimentar fundamenta-se nas formulaes
orientadas pela antiga noo de miasma, de ordenamento, conceito emprico de sujo
e
limpo, pelos sentidos da viso e do tato, em que o referencial sensorial determinante na
experincia dos feirantes diante ao risco da contaminao alimentar. Quando o alimento
apresenta sinais no caractersticos, indica uma perturbao da ordem ou associao ao
perigo.
Os feirantes expressaram dificuldade para explanar sobre o tema da contaminao
microbiolgica, pois esta no existe na realidade aparente, nas reflexes cotidianas,
permanecendo na invisibilidade. Os contaminantes fsicos visveis e os odores
desagradveis so os possveis transmissores de doenas e impurezas.
No que tange contaminao por agrotxicos, esta mais explcita por ser perceptvel aos
feirantes ao causar mudana no sabor e no tempo de maturao dos alimentos. O agrotxico
representado como algo novo, invasor do mundo conhecido, alterando a relao dos
feirantes com os alimentos, provocando um estranhamento.
Quanto ao risco de contaminao alimentar por metais pesados, em especial o chumbo,
constata-se que, numa cidade com preocupantes ndices de contaminao ambiental, este
foi naturalizado pelos feirantes e percebido como algo distante, relacionado fbrica. A
percepo do risco est presente no pensamento e na reflexo, quando h questionamento
acerca do tema, mas no na prtica cotidiana.
Reivindicaes dos feirantes:
Nas entrevistas realizadas com os comerciantes, foram reveladas diversas reivindicaes,
podendo-se destacar:
Melhor aplicao dos impostos pagos por eles;
Melhoria na infraestrutura do mercado pblico;
Padronizao na distribuio dos espaos fsicos entre os pontos comerciais de cada setor
da feira livre;
Disponibilidade de segurana durante toda a feira livre e no apenas em alguns horrios.
CONCLUSO
A comercializao dos produtos alimentcios na feira livre de Bananeiras e Solnea no
respeita a legislao municipal e a federal, pois existem graves problemas higinicosanitrios que comprometem a qualidade dos produtos e colocam em risco a sade do
consumidor. Os maiores problemas da feira so estruturais: no existem coletores de lixos;
os sanitrios no tm manuteno e limpeza, no existe fornecimento regular de gua, as
caneletas dos esgotos esto abertas e os animais como ces e gatos circulam livremente
entre as barracas. Falta uma gesto que fiscalize a organizao dos setores e a obedincia s
normas sanitrias. A feira um campo frtil para atividades de extenso que visem a

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capacitao dos feirantes em relao manipulao higinica dos alimentos, no entanto, os

problemas estruturais encontrados nas feiras so um desafio a mais para o extensionista.

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