Industria de Panela Delipanela S.A.

S
Nombre Genrico: Panela Pulverizada Saborizada y Natural.
Panela instantnea pulverizada deshidratada: La caa esta constituida por agua,
fibra, y solidos solubles (Especialmente azucares) es el producto slido obtenido por
evaporacin de los jugos de la caa de azcar, posteriormente reduccin de su
tamao de partcula mediante trituradora o molino con la adicin de saborizantes
naturales.
Descripcin del producto
A la panela se le conoce con diversos nombres: en Amrica del sur se le denomina,
Comnmente, panel; en Per y Chile se conoce como chancaca; en Venezuela,
Mxico, y Guatemala se conoce como papeln; en la India, y probablemente en
muchas otras, partes del Oriente, el producto se llama jaggery, o a veces, gur o
gul. La FAO, registra la panela en sus cuentas como azcar no centrifugado. Su
presentacin es, en bloque y pulverizada, La Cadena productiva de la panela est
compuesta por diversos actores privados y, pblicos, y eslabones productivos y
comerciales.
En la elaboracin de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni
hiposulfito de sodio, ni otras sustancias qumicas con propiedades blanqueadoras.
No se permite el uso de azucares ni de miel procedente de ingenios azucareros,
compuesta por Jugo de caa de azcar y aditivos permitidos.
Ficha Tcnica de La panela Pulverizada.
Caractersticas Fisioquimicas de la Panela
Descripcin
Humedad (%)
Azcares no reductores (expresados
como % de sacarosa)
Azcares reductores (expresados como
% glucosa)
Cenizas (%)
Protena (%)
pH al 10%

Especificaciones o Tolerancias
3,5 9,0 %

Descripcin
Arsnico (ppm)
Plomo (ppm)
Sulfitos
Colorantes

Especificaciones o Tolerancias
Mximo 0,1
Mximo 0,2
Negativo
Negativo

74 - 83 %
5.5 - 12 %
1-4%
0.2 - 2 %
5.0 - 7.0%

Caractersticas Organolpticas / Sensoriales

Descripcin (Ejemplos)
*Color
*Olor
*Sabor

Especificaciones o Tolerancias
Caramelo, claro y oscuro
Panela, Caracterstico del producto
Dulce, propio del producto

*Apariencia
*Textura

Homognea Granulada
Libre de partculas extraas.

Caractersticas Microbiolgicas
Descripcin
Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g
NMP Coliformes Totales /g
NMP Coliformes Fecales /g
Deteccin Escherichia Coli /g

Especificaciones o Tolerancias
Mximo 300, Resolucin 4127 de 1991 Min. de Salud
< 30, Resolucin 4127 de 1991 - Min. de Salud
< 3, Resolucin 4127 de 1991 - Min. de Salud
Negativo, Resolucin 4127 de 1991 - Min. de
Salud

Condiciones de Transporte y Almacenamiento:

El producto deber transportarse y almacenarse en lugares limpios, secos (HR <
65%), impermeables, libres de infestacin por insectos, roedores, y protegidos
contra contaminantes qumicos o microbiolgicos. A temperatura ambiente (18 20C).
Empaque
El empaque debe ser de primer uso y empacada en el siguiente material:
Para el SIC 14934, debe ser empacada en bolsa de estructura BPP-PE.
Caractersticas del Empaque Cotizado Por Polycelt S.A.S Bogot
Bolsa Pet + pe 110 g/ m2
Bolsa tipo cojn, Material, Polister + Polietileno, (+/- 10%) , Medidas, ancho 16
cm X 20 cm de Largo, pre prensa, cyreles, Arte, prensa y fotopolmeros de 5
colores, Para presentacin de 500 Gramos
Bobina pet + Pe 42 g/ m2, Bobina Material Polister + Polietileno (+/- 10%) 6 cm ancho bobina
Por 6 cm Bobina, Para presentacin en Sachets

Rotulado
El rotulado impreso en la bolsa, no adhesivo; de cumplir con la Res. Min. Proteccin
Social 5109/2005
Vida til
La panela se requiere con una vida til mnima de veinticuatro (24) meses contados
a partir de la fecha de fabricacin.
Certificaciones o Requisitos de Cumplimiento
Certificado: Diagnostico tcnico-sanitario de INVIMA (Visita sanitaria) Concepto
Tcnico: Favorable Vigente. Este certificado se requiere del trapiche productor y
planta de transformacin procesamiento.
Cumplimiento a la Res. Min. Proteccin Social 779/2006. Certificado de evaluacin
de conformidad del trapiche productor vigente. Certificado de paz y salvo de
Cuota de Fomento Panelero expedido por la Federacin Nacional de productores
Paneleros, Fedepanela.
Los certificados deben ser entregados al comisionista el da de la negociacin.

Requisitos legales que fundamentan las especificaciones del producto

Nombre
Decreto 3075 de 1997: Reglamenta las
Buenas Prcticas de Manufactura para las
fbricas productoras de alimentos
.Norma Tcnica Colombiana NTC 1311:
Productos Agrcolas. Panela
Norma Tcnica Colombiana NTC 1792:
Requisitos que deben cumplir los sacos
tejidos con cintas de poliolefina utilizados
para embalaje de productos como alimentos.
Resolucin 16379 de 2003: Control de
contenidos netos en los productos
preempacados.
Resolucin 779 de 2006: Requisitos higinico
sanitarios que se deben cumplir en la
produccin y comercializacin de panela para
consumo humano
Resolucin 288 de 2008: Requisitos de
rotulado o etiquetado nutricional que deben
cumplir los alimentos envasados para
consumo humano.

Entidad

Ao

Ministerio de Proteccin
Social ICONTEC

1997

Ministerio de Proteccin
Social

2001

ICONTEC

2001

Min. Comercio,
Industria y Turismo

2003

Ministerio de Proteccin
Social

2006

Ministerio de Proteccin
Social

2008