Porciones: 12

INGREDIENTES
Masa de tarta sucre
180gramos de manteca (mantequilla) fra cortada en cubos
taza de azcar (100gramos)
2 tazas de harina (240gramos)
1 taza de almidn de maz (115gamos)
3 cucharadas de gisqui
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1 taza de jugo de limn (250cc.)
1 taza de azcar (250gramos)
6 yemas
2 huevos
1 taza de leche condensada (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
70cc. de agua
80gramos de mantequilla pomada
1 taza de crema de leche (nata) batida a medio punto (250cc.)
Ralladura de un limn
Para decorar
Merengue italiano
taza de claras (dependiendo del tamao 3 o 4 claras)
taza de azcar (100gramos)
Agua cantidad necesaria
PREPARACION
Masa sucre. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida junto con el almidn
de maz, el polvo de hornear y la sal.
Agregarle, el azcar y la mantequilla.
Procesar un poco e incorporar el gisqui. Volver a procesar solos hasta que los
ingredientes se unan. Llevar el vaso a la heladera y dejar unas horas para que la
masa enfre bien y tome consistencia.
Luego volcarla sobre la mesada y terminar de unirla apoyando la palma en la masa y
ayudndose con movimientos rpidos y en tres o cuatro movimientos terminar de
unirla.
Formar un bollo y envolverla en papel film. Llevarla a la heladera hasta que la masa
est firme y fra.

Luego estirarla con el palote y forrar una tartera con fondo desmontable.
Enmantecada y enharinada previamente.
Puede ser redonda de 28cm de dimetro o rectangular de 25x28cm
aproximadamente.
Forrar toda la masa con papel de aluminio ajustndolo bien y llevarla al congelador
hasta que la masa est totalmente congelada.
Retirarla y forrar el fondo con porotos o piedritas chicas y llevar a un horno fuerte de
195 durante 10 o 12 minutos.
Retirar del horno y quitar parte del papel para ver si estn cocidos sus bordes.
Si es as, retirar todo el papel y dejar unos minutos ms en el horno para que su base
se termine de cocinar y retirar enseguida.
Curd de limn o lemon curd
Batir las yemas y los huevos con el azcar hasta que la preparacin est espesa y de
color ms claro (punto cinta). Aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar el jugo de limn, la ralladura de limn y la leche
condensada.
Aparte, poner la gelatina en el de agua y dejar 10 minutos hasta que se hidrate.
Luego llevar a un bao de Mara suave o en un microondas al 60% de potencia
durante 30 segundos para que la gelatina se disuelva.
Incorporar la gelatina a la mezcla de huevos y limn.
Llevar a fuego suave mientras se va mezclando en forma de ocho hasta llegar a 85
( no debe hervir) o hasta que la espuma que se forme desaparezca y al levantar la
cuchara y pasarle un dedo se forme un surco y ste permanezca sin unir. (napar la
cuchara as se llama).
Retirar del fuego, incorporar de a poco la mantequilla mezclando rpidamente hasta
que se incorpore.
Dejar que se enfre, colocndola en un bao de Mara invertido (agua con mucho
hielo) e ir mezclando cada tanto hasta que enfre totalmente.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
Verter la curd de limn en la tartera y llevar a la heladera hasta que la crema se afirme
un poco y al apoyar un dedo sobre ella la crema quede adherida.
Cuando esto sucede es el momento de decorar la tarta con el merengue.
Merengue Italiano
Poner el azcar en una cacerola chica y agregarle agua solo hasta que el azcar se
cubra, nada ms.
Llevar a fuego fuerte y cuando rompe hervor comenzar a batir las claras a nieve.
Cuando el almbar llega a 118 aprox. O cuando el almbar espesa un poco y su

superficie se llena de globitos que estallan continuamente es que tom el punto

necesario.
Se vuelca desde lo alto en forma de hilo sobre las claras, desde uno de los bordes y
continuar con el batido hasta que el bol tome temperatura ambiente.
Se pone el merengue en una manga con un puntero rizado y se decora a gusto.
Se mantiene en la heladera unas horas y luego puede permanecer en una mesa de
postre sin que se deforme durante cuatro horas.