CARRERA PROFESIONAL: Administracin

Restaurantes y Afines

de

Hoteles,

SEMESTRE ACADMICO:

UNIDAD DIDACTICA:
Restaurantes

Gestin Ambiental para Hoteles y

TEMA:

Generando
un
Ambiental para
Hospedaje

DOCENTE:

Plan
de
Gestin
Establecimientos de

Bach. Linda Olivera Plasencia

GENERANDO UN PLAN DE GESTIN AMBIENTAL PARA

ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE
Primero para entender lo que es un plan de gestin
ambiental, debemos saber que es gestin ambiental y que
influye para que esto se lleve a acabo:
QU ES LA GESTIN AMBIENTAL?
La gestin ambiental engloba el conjunto de actividades o estrategias
que podemos desarrollar para cuidar el medio ambiente y prevenir los
problemas ambientales.
CUL ES EL OBJETIVO DE ESTA GESTIN?
Proponer alternativas de solucin a las problemticas ambientales en
el mbito hotelero interno y externo.

FACTORES CONTAMINANTES AMBIENTALES

QU ES EL DESARROLLO SOSTENIBLE?
El desarrollo sostenible significa una mejor calidad de vida ahora, as
como para las generaciones venideras.
Una definicin ampliamente utilizada de "desarrollo sostenible" es:
"desarrollo

que

satisface

las

necesidades

del

presente

sin

comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer

sus propias necesidades".
QU ES LA CALIDAD AMBIENTAL?
Son las caractersticas cualitativas y cuantitativas de algn factor
ambiental o del ambiente en general y que son susceptibles de ser
modificados.

Es el conjunto de caractersticas (ambientales, sociales, culturales y

Econmicas) que califican el estado, disponibilidad y acceso a
componentes de la naturaleza y la presencia de posibles alteraciones
en el ambiente, que estn afectando sus derechos o puedan alterar
sus condiciones y los de la poblacin de una determinada zona o
regin.

A. GESTIN

AMBIENTAL

HOTELERA
Es la sensibilizacin y preocupacin
ambiental

por

el

medio

ambiente,

la

necesidad

de

aplicar

herramientas de gestin y tecnologas ms limpias en la prestacin

de servicios en los hoteles.

El impacto ambiental en la actividad hotelera

Se emiten contaminantes a la atmsfera provenientes de las

calderas de la lavandera
Suelen utilizar productos de limpieza, aerosoles, ambientadores

en spray.
Se vierten aguas residuales sanitarias que pueden contaminar

las aguas.
Algunas actividades en los hoteles pueden generar ruidos que
generen molestias a la comunidad.

B. CREAR UN EQUIPO TCNICO OPERATIVO EN GESTIN

AMBIENTAL

PERSONAL OPERATIVO

Realizar la recoleccin de los residuos en los puntos de

generacin de manera separada y transportarlos hasta el sitio

de almacenamiento.
Realizar las labores de limpieza y desinfeccin de los sitios,
elementos y materiales empleados en el manejo de los residuos

slidos.
Presenta los residuos de manera separada para que sean
recolectados por el departamento de hosekeeping o ama de
llaves para que este lo lleve a rea de residuos slidos y

despus sean aprovechados para su reutilizacin.

Llevar un registro de la cantidad de residuos generados y
entregados al prestador del servicio de aseo y de los residuos

reciclables, orgnicos e inertes.

Asistir a las reuniones programadas.

DELEGADOS POR LA ADMINISTRACIN

Informar los inadecuados manejos de separacin de residuos

desde el lugar hasta la zona de reciclaje.

Asistir y participar de las reuniones programadas.
Facilitar y/o realizar campaas de capacitacin peridicas en las
reas de generacin en el establecimiento de hospedaje.

C. INSTRUMENTOS

DE

GESTIN

PARA

LA

AMBIENTAL
PASO 01:

Definir el equipo de trabajo

Decidir con que programa empezar
Definir tiempos
Distribuir tareas

PASO 02:

Identificar los resultados del programa

Poner en medicin los resultados

PASO 03:

Poner en marcha el plan

Mediante los resultados generar nuevas estrategias

CALIDAD

D. GENERANDO UN PLAN DE GESTIN AMBIENTAL EN UN

ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
Para proteger nuestro entorno de la actividad hotelera, se ha creado
el papel del plan de gestin ambiental, plan que ayuda a los
establecimientos de hospedaje, a saber qu pautas deben llevar a
cabo para conseguir un desarrollo sostenible de su actividad y mitigar
sus impactos negativos sobre el medio natural. El plan engloba los
procedimientos y acciones que debe cumplir la organizacin y brinda
las herramientas necesarias para realizar su actividad garantizando el
logro de sus objetivos ambientales.

Principales fases de un Plan de Gestin Ambiental

I.

PLANIFICACIN
Es el procedimiento por el cual se establece la posicin actual de la
empresa con relacin al medio ambiente. Para ello, se debe
realizar una revisin ambiental, donde identificar los aspectos
ambientales de las actividades o procesos de la empresa que
pueden generar impactos negativos en el medio ambiente. En la
planificacin es donde se fijan los objetivos ambientales de la
empresa y las medidas y acciones necesarias para lograr los
objetivos y metas establecidos.

II.

IMPLANTACIN
En esta fase se llevan a cabo las medidas ambientales planteadas.
Y para ello, la organizacin asigna personal y recursos fsicos y
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financieros, nuevos procedimientos, flujos de comunicacin y

controles.

III.

VERIFICACIN
Es el momento de comprobar la efectividad y eficiencia de las
medidas ambientales ejecutadas. La verificacin se puede realizar
a travs de acciones como el monitoreo o la medicin de las
actividades claves que ocasionan impactos ambientales. Tambin
es importante realizar de forma peridica auditoras ambientales
para determinar si el plan ha sido correctamente implementado
segn lo planteado en la primera fase del proceso.

IV.

ACTUACIN Y AJUSTE
Durante esta fase se adoptan las recomendaciones generadas a
raz de las auditoras ambientales y se llevan a cabo los ajustes
adecuados para alcanzar los objetivos ambientales inicialmente
propuestos. La empresa debe alcanzar mejoras ambientales
permanentes y consolidar una poltica ambiental que ayude a
avanzar hacia modelos de produccin ms sostenibles.

El plan, que proporciona un marco para hacer frente a los riesgos de

contaminacin asociados a la actividad de una empresa, se basa
fundamentalmente en dos normas: la ISO-14001, promovida por ISO y
aceptada en todo el mundo, desarrollada por la Unin Europea.

BUENAS PRCTICAS AMBIENTALES

EN LOS HOTELES
Los

establecimientos

de

hospedaje

tienen la oportunidad de contribuir con

el cambio sostenido de la sociedad, ya
que la mayora de estos impactos causa
prdidas

econmicas

directas

los

establecimientos de hospedaje, pero a

la vez causa impactos indirectos sobre
la estructura social de una poblacin.

OBJETIVO DE LAS BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES

Es

de

mejorar

la

gestin

ambiental

de

los

miembros

de

establecimientos de hospedaje, lo que deben comprometerse con la

poltica ambiental del sector hotelero y trazar las lneas de accin de
corto, mediano y largo plazo.

EJEMPLO DE POLTICA AMBIENTAL FUERTE HOTELES

ESPAA
La ropa de cama y toallas se cambian su gusto, informndolo
que colgndolas sern para su reutilizacin y as halla un ahorro

de agua de un 30%.
El sistema de cloracin de las piscinas del hotel, es con
cloracin de sal marina.
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Sus jardines cuentan con plantas aromticas y se utiliza la

xerojardineria para evitar el exceso consumo de agua.

Los pasadizos fuera del hotel cuentan con luces crepusculares

que se activan en la noche y se apagan al amanecer.

El hotel ofrece una Ruta botnica, conocer las especies de
plantas que se cosechan y tambin los alimentos que se utilizan

para las comidas de los huspedes

Se utiliza la luz solar por medio de paneles solares as se reduce

un 60% de luz elctrica

Gestin de residuos slidos como la recoleccin de aceites,

plsticos, papel, vidrio, etc. para su reutilizacin

En el uso de productos de limpieza se hace con detergentes

biodegradables naturales.
Trabajamos con la certificacin de las ISO 9002 Y 14001

Estos

son

las

establecimiento

siguientes
de

Buenas

hospedaje

Prcticas

debe

tener

Ambientales
para

cumplir

que
con

todo
las

certificaciones ISO:
Minimizar la intensidad de material y energa de los bienes,
reduciendo el consumo para generar el ahorro
Utilizando la energa solar para minimizar costos- diseo bioclimtico
Reducir la dispersin de contaminantes en el medio mediante la
prevencin de buenas prcticas medioambientales al husped
Usar papelera y bolsas biodegradables en los ambientes del hotel
Concientizar al personal y al husped por la cultura de reciclar en
color
Minimizar el recurso del agua y sensibilizacin al husped del cuidado
El reciclamiento del agua en piscinas utilizando generadores
limpiadores de agua para expandir su periodo
Previniendo la generacin de contaminacin de ruido

Cumpliendo con estos estndares de calidad para el bienestar del

medioambiente cumplirn con las certificaciones ISOS siguientes:
ISO 14001

ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que

establece como implementar un sistema de gestin
medioambiental

(SGM)

eficaz.

La

norma

se

ha

concebido para gestionar el delicado equilibrio entre

el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin del
impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la
organizacin, que permite lograr ambos objetivos.

ISO 9001
La ISO 9001 es una norma internacional
que se aplica a los sistemas de gestin de
calidad (SGC) y que se centra en todos los
elementos de administracin de calidad
con los que una empresa debe contar para
tener un sistema efectivo que le permita
administrar y mejorar la calidad de sus servicios o productos.

ORGANISMOS E INSTITUCIONES DE AUTORIDAD AMBIENTAL

Caltur:
Mincetur:
Minam:
Oefa:
Conam:
Dma:
Minsa:

Plan de Calidad Turstica en el Per

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Ministerio del Medio Ambiente
Organismo de Evaluacin, Fiscalizacin Ambiental
Consejo Nacional Ambiental
Instituto Internacional de Derecho del Medioambiente
Ministerio De Salud

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